最新厨房工作流程和标准
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度1. 厨房工作流程1.1 食材采购- 厨师长根据菜单和客流量制定食材采购计划，并及时联系供应商。
- 采购员按照采购计划与供应商洽谈，确保食材的质量和价格。
- 采购员将采购回来的食材进行验收，确保食材的新鲜度和完整性。
1.2 食材准备- 厨师长根据菜单，进行食材的加工和准备工作。
- 食材准备包括洗净、切割、腌制等过程，确保食材的质量和卫生。
1.3 烹饪过程- 厨师根据菜谱和食材准备好相关的原材料和调料，进行烹饪。
- 在烹饪过程中，厨师严格按照工艺流程控制火候，确保菜品的口感和色香味俱佳。
- 烹饪过程中要注意食材和食品安全，避免出现任何污染现象。
1.4 菜品调整与装盘- 厨师做好烹饪后，根据实际情况调整菜品的味道和口感，确保菜品与预期一致。
- 厨师精心装盘，确保菜品的美观和拍照效果。
1.5 清洁卫生- 厨师完成烹饪后，及时清理工作台、炉灶和锅具等厨房设备。
- 厨师需要定期清洗棚台、地面和墙壁等，保持厨房的整洁和卫生。
- 厨师在清洁过程中要注意使用清洁剂和工具，防止污染食物。
2. 厨房规章制度2.1 工作时间和休假制度- 厨师需按照规定的工作时间进行工作，不得擅自缺勤或请假。
- 厨师需要提前向上级申请休假，并确保有人替班。
- 厨师需按照规定的工作时间进行打卡，不得迟到、早退或旷工。
2.2 个人卫生制度- 厨师进入厨房前需穿戴好工作服和厨师帽，保持整洁。
- 厨师需保持双手和指甲的清洁，严禁戴有饰物。
- 厨师在工作期间应定期洗手，特别是在接触食材和食品前后。
2.3 食材和食品安全制度- 厨师需要在食材采购、准备和烹饪过程中，严格遵守食材和食品安全的规定。
- 厨师需确保食材的新鲜度和完整性，如有损坏或变质的食材需立即报废。
- 厨师需关注食材的保存期限，严禁使用过期食材。
2.4 设备操作和维护制度- 厨师需如实操作厨房设备，并遵守设备的使用规程，确保设备的正常运行。
厨房工作程序和标准
厨房工作程序和标准一、冷菜间：(1)冷菜制作卫生标准：1、做到专人、专室，专工具容器，专消毒，专冷盘。
2、严格检查所有原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售不洁食品。
3、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精球消毒。
4、在操作中接触生菜等食品后，切制冷菜熟肉、凉菜前，必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
5、冷荤制作，保管和冷菜都要严格做到生熟食品的原料分开，生熟工具容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等严禁混用，避免交叉污染。
冷荤专用刀具用后要洗净，消毒。
6、冷荤专用抹布、案板、墩每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期用碱水消毒。
7、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前涮净消毒。
8、生吃食品、蔬菜、水果等洗净后消毒。
9、保持冰箱内整洁，并定期进行刷洗、消毒。
10、非工作人员不得进入厨房。
(2)冷菜烹制工作程序：1冷菜烹制的准备工作：上班上台操作前，冷菜厨师应洗手消毒，更换工作服。
炊具、餐具应在操作前彻底消毒。
原材料从采购到进货要严格把关，确保冷菜原料质量。
准备好各种调味料。
2、冷菜烹制程序：根据不同品种的冷菜，分类进行严格选料，做好初加工，将原料加工成所需的形状。
根据不同的冷菜食品，选好配料和调味料。
根据冷菜食品的不同制作方法，加工制作各种冷菜食品。
根据客人点菜单，切配各种拼盘和雕刻制作冷菜食品，各种拼盘的造型应事先设计好，然后利用刀工技术配合拼盘造型。
肉类冷荤食品烹制后，应冷却，再进行刀工处理，蔬菜类按规定的时间进行腌、泡、浸、拌等制作后，再进行刀工处理，装盘上桌。
加工制作结束后，应将所有的炊具和用具进行清洗消毒，放到指定地方备用，剩余的冷荤食品放入冰柜中，注意生、熟分开存放。
二、热菜间1热菜制作卫生标准：上班前要洗涮灶具。
认真检查加工后的食品原料，将不合格原料返回加工间重新加工，确保菜品品质。
在冰箱存放食品要注意生熟分开，待食品凉透后方可入柜，并且分类摆放整齐，坚持不做不符合卫生标准的食品，以防变质和交叉污染。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度一、工作流程1、准备阶段1.1 清洁和消毒厨房设备及工具- 使用合适的清洁剂和消毒剂对厨房设备进行彻底清洁和消毒。
1.2 验收食材- 检查食材的新鲜程度和质量，并将其分类储存。
1.3 准备食材- 根据食谱要求，对食材进行切割、洗净等准备工作。
2、烹饪阶段2.1 灶台操作- 点火前确保灶具工作正常，根据需要调整火力大小。
2.2 炒菜- 根据菜谱将油热至适当温度，加入食材进行翻炒。
2.3 蒸煮- 将食材放入蒸锅或煮锅中，根据时间要求进行蒸煮。
2.4 烤制- 将食材放入烤箱或烧烤架中，按照温度和时间进行烤制。
2.5 煮汤- 将食材加入汤锅中，根据需求进行慢炖或煮沸。
3、出菜阶段3.1 摆盘装饰- 将烹饪完成的食材按照菜谱要求摆放在盘子或容器中，并进行装饰。
3.2 出菜服务- 将装饰好的菜品送到用餐区域，并根据需求为客人提供必要的餐具和调料。
二、规章制度1、厨房卫生1.1 定期清洁- 定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒。
1.2 打扫卫生- 每日结束工作时，清理厨房内的油渍和垃圾，并保持地面的清洁。
1.3 垃圾处理- 将垃圾分类、密封和及时清理，保持良好的卫生环境。
2、食材储存2.1 温度管理- 根据食材的特性，确保储存温度符合要求，避免食材变质。
2.2 分类储存- 将食材按照种类进行分类储存，避免交叉污染。
2.3 时间管理- 使用先进先出的原则，尽快使用新鲜的食材，避免食材过期。
3、安全操作3.1 操作规范- 操作人员需按照规定的操作步骤进行工作，避免意外事故的发生。
3.2 防护措施- 操控厨房设备时，工作人员需佩戴适当的防护手套和口罩。
3.3 灶具安全- 使用灶具时，务必保持清洁和注意火源安全，避免火灾的发生。
附件：无法律名词及注释：1、卫生法：指对公共卫生、健康管理和环境卫生进行管理和维护的法律法规。
2、食品安全法：指保障食品安全、规范食品生产经营行为、保护消费者健康的法律法规。
厨房各岗位工作标准及流程
厨房各岗位工作标准及流程第一篇：厨房各岗位工作标准及流程厨房各岗位工作标准及流程凉菜房工作流程根据菜品的要求，准备好各种拌菜用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的凉菜所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定方式进行初步熟处理，并合理放置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的各种调料、汁水，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种原料必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余菜品妥善保存并计量，开具第二日原材料单，列出当日所剩菜品及数量。
清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
炉子组工作流程根据菜品的要求，准备好各种炉灶用具分类摆放，并确保其清洁卫生。
开启抽排系统点火，制作红汤、清汤等。
根据菜品质量要求，对不同性质原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
核对席单菜品明细，作好餐前准备，检查预制菜品质量，监督与协调荷台的准备情况，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量标准，菜品质量要求出品。
进餐过程中，整理并清点各种汁水及调料，必须及时加工，保证菜肴供应及时。
开餐结束后，对剩余汁水妥善保存，开具第二日原材料单。
关闭火源，排油烟罩，清洁整理工作区域、工具、用具、清运垃圾。
上什组工作流程：（目前没这岗位）根据菜品的要求，准备好各种蒸灶用具、餐具及饰物、分类摆放，并确保其清洁卫生。
验收采购回的鲍翅与上什所需的原料，清理冰箱、冰柜存货，检验是否合格，不合格的移作它用，禁止入菜。
开启抽排系统点火，制作上汤、浓汤，对部分原料初加工、分档和干料的涨发，切配摆盘原料并摆盘。
作好餐前准备，检查蒸制菜品质量，备齐所需的各种调料，整理好调料缸，作好出菜的准备工作。
核对席单菜品明细，根据菜品质量要求，对不同性质的原料按既定的方式进行初步熟处理，并合理放置。
火锅厨房工作流程及标准
火锅厨房工作流程及标准(1) 每天早上呢，得早早去采购新鲜的食材呀。
像那毛肚呀，一定要选那种叶片厚实、有弹性的，拿起来抖一抖，感觉很鲜活的那种。
如果毛肚软趴趴的，那可不行，肯定不新鲜。
还有牛肉，要选纹理清晰、色泽红润的，这才是好牛肉。
(2) 蔬菜也是很重要的一部分哦。
生菜要挑叶片饱满、没有发黄烂叶的。
金针菇要白白净净的，根部不要有太多杂质。
洗蔬菜的时候就像给它们洗澡一样，要洗得干干净净的，可不能马虎，毕竟这是要吃到顾客肚子里的呢。
(3) 火锅底料的准备可讲究啦。
要是自己炒底料，各种香料的比例得拿捏好。
花椒要麻得够味，辣椒要辣得过瘾。
把香料在锅里小火慢慢炒出香味，再加入牛油慢慢熬制，整个厨房都弥漫着那种诱人的香味，感觉自己都要被香晕了呢。
2、厨房设备检查(1) 炉灶是重中之重呀。
得看看火眼是不是都能正常出火，火力够不够猛。
有时候那火要是软绵绵的，煮火锅可就没那个氛围了。
打开炉灶，听听那呼呼的声音，就像小怪兽在喘气一样，要是声音不对，就得赶紧检查是哪里出问题了。
(2) 锅具也不能忽视。
锅底有没有变形，要是锅底不平，食材在锅里就不能均匀受热，有的地方熟了，有的地方还生着呢。
还有锅的把手，要稳稳当当的，可不能松松垮垮的，不然端锅的时候很容易出危险的。
(3) 抽油烟机得保证正常运转呀。
火锅的油烟可不小呢，如果抽油烟机罢工了，整个厨房就会烟雾缭绕的，像仙境一样，但是这种仙境可不好，厨师会被呛得不行，还会影响到外面用餐的顾客呢。
3、烹饪过程(1) 当顾客点了火锅后，就可以开始准备锅底了。
如果是鸳鸯锅，一边放辣的底料，一边放清汤底料。
辣锅底的底料要慢慢倒入锅中，看着底料在锅里散开，就像一朵盛开的红花一样。
清汤锅底可以加入一些枸杞、红枣之类的，让它看起来就很养生。
(2) 食材的下锅顺序也有讲究呢。
先下那些比较难熟的食材，像肉丸呀、鱼丸呀。
看着它们在锅里翻滚，就像一群小胖子在跳舞一样。
然后再下容易熟的蔬菜，这样可以保证所有食材都煮得恰到好处。
厨房出品操作标准和工作流程
1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。
2、按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。
3、在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。
4、上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。
5、在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。
6、在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。
7、海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。
8、厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。
男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。
9、在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。
10、所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。
11、贵宾房的上菜工作要“了如指掌”、“心中有数”做到有人追单时要随时对答得一清二楚，不能说“不知道”，若工作繁忙应讲“请稍等，我马上帮您查找”。
贵宾房（含厅房）的菜式所用的瓷器必须保证完好无缺。
12、新品种推出的速度，每月做好特价推出。
13、对于高档出品，要严格写出制作标准，认真检验出品质量，并把好原料选购、价格定位、品质鉴定各关口，以色、香、味、形、美为标准。
14、出品部要发挥粗料精制的专业水平，对出品追求精致，控制份量，适当调整售价，高质量。
厨房工作程序
厨房工作程序1、上什工作流程(1)＞每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品，确保制作时间以达到质量标准。
(2)、负责炉头每天所需上汤、二汤，保证供应。
(3)、发制鲍鱼、海参、鱼翅、雪蛤等干货，并妥善保管。
(4)、确保每日蒸制食品，火力，时间适当，以达到食品的烹调要求。
(5)、清理、制作每日所需酱、调料，如蒜茸、豉汁等。
(6)、做好本部门卫生，检查安全工作，妥善保管食物，对明日的工作做出计划和安排。
2、砧板工作流程(1)、开档与收档标准：开档应将水箱中冻品拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足,将料头档拿出来摆放整齐,并补充充足,将蔬菜原料加工成半成品备用。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。
(2)、刀具的保鲜标准刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。
(3)、冰箱的食物存放及卫生标准冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。
(4)、水台的工作标准水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。
能即时准确地报告食物的存货量。
(5)、订货及收货标准订货应做到存货不多，但能保证供应。
且能初步预算到以后1-2开的需要量。
收贷应严把质量关。
(6)、砧板的工作标准A刀工、刀法。
刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
B腌制。
腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。
C备货。
备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。
D配菜。
配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。
3、凉菜工作流程(1)、凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。
(2)、凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。
厨房工作流程（标准）
厨房工作流程（标准）第一篇：厨房工作流程(标准)厨房工作流程一、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5、粗加工：1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
6、细加工：1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。
2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。
要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
7、制作和烹饪：1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。
2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
2、工具准备(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。
(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。
(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。
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①根据前厅提供的信息，把握好每道菜，烹出让顾客满意的佳肴②操作期间注意节约用水，用油，用气
13:30-14:00
炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自己工作区域和用具卫生、就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
14:00-16:30
②周一20:30-21:00监督厨房大扫除工作
二、灶台师傅工作流程和标准
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪容、仪表）
9:00-9:15
①喊口号、唱歌②认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事项做好记录③了解当日工作的重点，明确自己的工作责任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划
中午休息
16:30-16:45
①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明确到心中②积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日工作布置做好工作计划
16:45-17:30
好餐前准备工作，半成品的加工②检查调料及物品的摆放③搞好自己区域的卫生，及时报告沽清菜品。
17:30-20:30
根据前厅提供的信息，把握好每道出品，烹出让顾客满意的佳肴
14:00-16:30
中午休息
16:30-16:40
①点名、检查厨务人员到岗情况②总结上午菜肴出口情况，做出点评（表扬和改正）
16:40-17:30
查半成品加工（质量、数量）②调料准备③卫生和原材料及半成品摆放是否规范④督促切配部做好结清及特殊菜肴准备工作。及时做好晚餐的沽清报表。
17:30-20:30
14:00-16:30
中午休息
16:30之前
打卡到岗上班
16:30-16:45
①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明确到心中②积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日工作布置做好工作计划
16:45-17:30
做好餐前准备工作，对厨师长当日工作布置，做好工作计划①领料、加料，半成品摆放、归类、筛选、冲水、加压②卫生、安全工作
9:00-9:15
①喊口号、唱歌②认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事项做好记录③了解当日工作的重点，明确自己的工作责任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划
9:15-11:30
根据本班组技术水平，做好本班组安排：①调料添加、碗碟用具添加，②对灶台师傅加工的半成品摆放归类及半成品冲水、加压、筛选③卫生、节能及安全工作布置
工作流程和标准
一、厨师长工作流程和标准
9:00之前
①点名、检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见和厨房团队计分点评，对工作作出分析点评③布置当日工作
9:30-11:00
①检查原料进货质量②督导打荷、切配、水案、勤杂工作、半成品加工
11:00-11:30
查半成品加工（质量、数量）②调料准备③卫生和原材料及半成品摆放是否规范④督促切配部做好清洁及特殊菜肴准备工作。做好午餐沽清单的报表。
监督所有出品，积极配合前厅以服务顾客至上，做到尽善尽美。
20:30-21:00
认真听取前厅客人的意见回饋，对前厅提出的菜品意见和工作衔接意见作好记录，统一意见，并对当天的工作总结与第二天的工作安排作交流。
21:00-21:15
对厨房进行全面检查（安检，质检及委身检查），做好交接班的工作安排。
备注
①周四14:00-16:30参加中层干部管理会
11:30-13:30
①安排本组人员到岗，这段时间不能随便离岗、脱岗，如有特殊情况，须报告厨师长同意后才离开。②把握出菜时间，速度及顺序。③检查出品质量，注意菜品造型和整洁。
13:30-14:00
①菜炒完后搞好区域卫生②把调料、半成品、配料进行整洁、密封及入冰箱、仓Байду номын сангаас③就员工餐④安排值班人员与同组人员做好交接，经厨师长检查合格，请示厨师长同意后打卡、下班
9:15-11:30
厨师长分配给自己的工作做出计划，有计划、高效率完成②根据厨师长的安排，明确餐前准备工作重点，尤其是对休息同事的顶替工作③检查好自己所用的油缸、汤盆、调料、用具是否齐全，缺入的物料和调料及时通知打荷人员添加④打扫好自己区域的卫生⑤检查自己用的调料和半成品是否完成及物品摆放和干净度，及时把当餐沽清菜品上报厨师长。
20:30-21:00
炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作，就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
三、打荷工作流程和标准（组长）
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪容、仪表）
11:30-13:30
①这期间任何工作人员不得擅自离岗②重要菜肴自己亲自操作③把握成菜、出菜情况，质量不合格的菜品一律不准出堂④收集前厅信息及时调动厨务工作，解决催菜、换菜等问题，保障餐厅正常运营，最大限度地满足顾客的要求。
13:30-14:00
①指导（班组）负责人收拣、保管、储藏好未用完的原料及半成品入库及入冰箱②督促员工餐按时按质按量完成③安排各档口清理、打扫厨房卫生及检查水、电、气的关闭，注重节能节源、安全防范④审核切配组长开出下午补充申购单，并通知采购员按单进行补充购买
17:30-20:30
①②③检查当日工作，开出明天原料申购料单报贴板组长
四、水台工作流程与标准
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪容仪表）
9:00-9:15
喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
9:15-11:20
①配合其他部门做好禽料原料的加工②肉类原料的初加工③鱼类的初加工
14:05-16:30
中午休息
16:30之前
打卡到岗上班
16:30-16:45
喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
16:45-17:30
①配合其他部门做好禽料原料的加工②肉类原料的初加工③鱼类的初加工
11:20-11:30
①做好自己区域卫生，清理工作台面②对自己所准备的原料、物料进行清理和盛装，并摆放整齐，检查缺少的及时弥补和调整
11:30-13:30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如海鲜宰杀）进一步加快出菜速度
13:30-14:00
打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐
14:00-14：05
与值班人员做好交接、打卡、下班