《检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质》教案

《检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质》教案

讲课人：曾永昌

一、实验原理

（1）鉴定实验设计的理念：

某些化学试剂 + 生物组织中有关有机化合物产生特定的颜色反应。

（2）具体原理：

①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。

②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。

③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。

二、目标要求

初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

三、重点、难点

1.重点

①初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

②通过实验的操作和设计培养学生的动手能力，掌握探索实验设计技巧，从而培养创新思维能力。

2.难点

根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。

四、实验材料

1.可溶性还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

2.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。

3.蛋白质的鉴定实验:可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白)。

五、仪器、试剂

1.仪器:剪刀,解剖刀,双面刀片,试管,试管架,试管夹,大小烧杯,小量筒,滴管,玻璃漏斗,酒精灯,三脚架,石棉网,火柴,研钵,石英砂,纱布,载玻片,盖玻片,毛笔,吸水纸,显微镜。

2.试剂:①斐林试剂(0.1g/L的NaOH溶液+ 0.05g/mL的CuSO

溶液)；②苏丹

4

Ⅲ染液；③双缩脲试剂；④体积分数为50%的酒精溶液；⑤蒸馏水。

六、教学过程

新课引入：我们在化学中学习过物质的鉴定，其原理是被鉴定的物质与所用的化学试剂要么发生颜色反应，要么产生沉淀，我们生物学上也采用此原理，在生物学中物质鉴定的理念是：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。

新课教学：（具体原理）

①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。（水浴加热）

②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。（要显微镜观察）

③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应。（要先加A液NaOH溶液再加B液CuSO

4溶液）

今天，我们学习鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。

（一）、还原糖的鉴定 1、还原糖的鉴定步骤:

选材： 苹果：洗净、去皮、切块，取5g 放如研钵中 制备组织样液 研磨成浆：加石英砂，加5 ml 水研磨

注入组织样液2ml 过滤：将玻璃漏斗插入试管中，漏斗上垫一层纱布

加斐林试剂：2ml （由斐林试剂甲液和乙液充分混合而成，不能分别加入）

水浴加热：煮沸2min

观察溶液颜色变化：浅蓝色→棕色→砖红色。

结论：还原糖与斐林试剂在加热煮沸的过程中生成砖红色沉淀

2、实验成功的要点：

①还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。

②斐林试剂要两液混合均匀且现配现用。 斐林试剂的配制过程示意：

斐林试剂甲液（ 0.1 g/ml 的 NaOH 溶液）

斐林试剂乙液（ 0.05 g/ml 的 CuSO 4 溶液） （二）、脂肪的鉴定

按一定比例混合均匀

斐林试剂

组织样液2ml

开水

刚配制斐

林试剂2ml

加热2min

无色 砖红色

蓝色

1、脂肪的鉴定步骤:

取材：花生种子（浸泡3-4h ）,将子叶削成薄片 取理想薄片 在薄片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液 去浮色

制成临时装片

观察：先在低倍镜下，找到材料的脂肪滴，然后，转为高倍镜观察。 结论：细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。 2、实验成功的要点：

①.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h ～4h)。

②该试验成功的关键是获得只含有单层细胞理想薄片。 ③滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min ，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。 （三）、蛋白质的鉴定 1、 蛋白质的鉴定步骤：

选材：卵清稀释液或黄豆（浸泡1-2d ） 豆浆 滤液

结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。

制片 呈色反应 组织样液

（或蛋白稀释液）2ml

试剂液2ml

双缩脲试剂B 液4 –5滴

无颜色变化

紫色

2、实验成功的要点：

①蛋白质的鉴定实验:可用浸泡1d ～2d 的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白稀释液)。

②双缩脲试剂的使用，一定要先加入A 液(即0.1 g/ml 的 NaOH 溶液)，再加入双缩脲试剂B 液(即0.01 g/ml 的 CuSO 4 溶液)。

③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。

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