简明食物成分表
日常生活食物成分表及营养素的参考摄入量
1.4（男）
1.3（女）
1.4（男）
1.2（女）
100
800
15（男）
20（女）
19（男，14岁以上）
15.5（女，14岁以上）
食物名称
食部
能量
水分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
视黄醇当量
VB1
VB2
VC
Ca
Fe
Zn
g
kJ
kcal
g
g
g
g
总RE(β-胡萝卜素-)
mg
mg
mg
mg
mg
mg
粳米
（标准米）
100
1435
384
13.7
7.7
0.6
76.8
---
0.16
0.08
---
11
1.1
1.45
小麦粉
（标准粉）
100
1439
344
12.7
0.24
表中符号的说明:
“…”表示“未检出”，“---”表示未测定，“微量”表示测出的营养素含量太少，“0”表示该食物中不含这种营养素。
（）：表示：植物类含β-胡萝卜素量：小白菜1680ug/100g食部、白萝卜、莲藕中含量：20ug/100g食部。（均已经换算成总REug）。
营养素的参考摄入量
营养素名称
蛋白质
脂肪
碳水化合物
参考摄入量
占总能量摄入的10%~12%（成人）
其中优质蛋白占1/3以上
占总能量摄入的20%~30%，必需脂肪酸摄入应＞3%
占总能量摄入的55%~65%，其中精制糖应＜10%
营养素名称
视黄醇当量
食物成分表+食品饮料技术配方
食物营养成分表一、主要食物成分表1.谷类及谷类制品表1 谷类及谷类制品食物成分表(以每100g食部计)2.干豆类及豆制品3.鲜豆类表3 鲜豆类食物成分表(以每百克食部计)表5 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表(以每百克食部计)6.瓜菜类表6 瓜菜类食物成分表(以每百克食部计)表7 咸菜类食物成分表(以每百克食部计)8.菌藻类表8 菌藻类食物成分表9.水果类表9水果类食物成分表(以每百克食部计)10.坚果类表10 坚果类食物成分表(以每百克食部计)11.畜肉及其肉制品表11 畜肉及其肉制品食物成分表(以每百克食部计)13.乳及乳制品14.禽蛋类15.鱼类16.虾、蟹及软体动物类表16 虾、蟹及软体动物类食物成分表(以每百克食部计)17.油脂类表17 油脂类食物成分表(以每百克食部计)18.糕点及小吃类19.茶及饮料类20.糖及糖果类21.淀粉制品及调味品类表21 淀粉制品及调味品类食物成分表(以每百克食部计)22.杂类23.酒类表23 酒类食物成分表（以每百克食部计）二、“特殊营养”成分表1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比表24 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比注：表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均为生的。
2.食物中膳食纤维的含量表25 食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。
但因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。
3.食物中叶酸含量。
表26食物中叶酸含量表(以每百克可食部计)食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。
每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。
各类食物成分表(很全)
水果营养成分一览表常见水果每百克所含成分名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合(g)热量(kcal)无机盐类(g)钙(mg)磷(mg)铁(mg)柿0.70.11148 2.910190.2枣 1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉 1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.5820 1.0樱桃 1.20.38400.6631 5.9葡萄0.2-10410.24150.6梨：各种水果的营养成分表表5.16 不同食谱营养素含量的计算表食谱2食谱3谷类及谷类制品食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)2.干豆类及豆制品表5.18 干豆类及豆制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
3.鲜豆类表5.19 鲜豆类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
4.根茎类表5.20 根茎类食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)5.茎、叶、苔、花类蔬菜表5.21 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表6.瓜菜类表5.22 瓜菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
7.咸菜类表5.23 咸菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
8.菌藻类表5.24 菌藻类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
9.水果类表5.25 水果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
10.坚果类表5.26坚果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
11.畜肉及其肉制品表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
12.禽肉及其肉制品表5.28 禽肉及其肉品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
13.乳及乳制品表5.29 乳及乳制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
14.禽蛋类表5.30 禽蛋类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
15.鱼类表5.31 鱼类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
食物成分表(咸菜类、菌藻类、水果类、坚果类)
0.7
1.7
40.5
17
1.1
0.57
莲子(干)
100
1439
344
9.5
17.2
2.0
3.0
64.2
97
3.6
2.78
南瓜子(炒)
68
2402
574
4.1
36.0
46.1
4.1
3.8
37
6.5
7.12
松子仁
100
2920
698
0.8
13.4
70.6
10.0
2.2
78
4.3
4.61
西瓜子(炒)
10.坚果类
坚果类食物成分表
食部
能
量
水分
蛋白质
脂肪
膳食纤维
碳水化合物
钙
铁
锌
单位
g
kj
kcal
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
核桃
43
1368
327
49.8
12.8
29.9
4.3
1.8
---
---
---
花生(炒)
71
2464
589
4.1
21.9
48.0
6.3
17.3
47
1.5
2.03
栗子
80
774
185
52.0
71
80.6
0.4
0.1
1.4
17.1
9
0.2
0.08
酸枣
52
1163
278
18.3
2-食物成分表
[在此处键入][在此处键入] 常见食物营养成分表(以每100g食部计)食物名称EP（%）能量水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量μg硫胺素mg核黄素mg抗坏血酸mg钙mg铁mg锌mg kj kcal粳米100 1435 384 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 --- 0.16 0.08 --- 11 1.1 1.45 小麦粉100 1439 344 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 --- 0.28 0.08 --- 31 3.5 1.64 赤小豆100 1293 309 12.6 20.2 0.6 7.7 55.7 13 0.16 0.11 --- 74 7.4 2.20 豆腐100 339 81 82.8 8.1 3.7 0.4 3.8 --- 0.04 0.03 --- 164 1.9 1.11 绿豆芽100 75 18 94.6 2.1 0.1 0.8 2.1 3 0.05 0.06 6 9 0.6 0.35 青萝卜95 130 31 91.0 1.3 0.2 0.8 6.0 10 0.04 0.06 14 40 0.8 0.34 马铃薯94 318 76 79.8 2.0 0.2 0.7 16.5 5 0.08 0.04 27 8 0.8 0.37 苹果76 218 52 85.9 0.2 0.2 1.2 12.3 3 0.06 0.02 4 4 0.6 0.19 葡萄86 180 43 88.7 0.5 0.2 0.4 9.9 8 0.04 0.02 25 5 0.4 0.18 白皮鸡蛋87 577 138 75.8 12.7 9.0 --- 1.5 310 0.09 0.31 --- 48 2.0 1.00 鲫鱼54 452 108 75.4 17.1 2.7 --- 3.8 17 0.04 0.09 --- 79 1.3 1.94 河虾86 368 88 78.1 16.4 2.4 --- 0.0 48 0.04 0.03 --- 325 4.0 2.24 羊肉(瘦) 90 494 118 74.2 20.5 3.9 --- 0.2 11 0.15 0.16 --- 9 3.9 6.06 猪肉(瘦) 100 598 143 71.0 20.3 6.2 --- 1.5 44 0.54 0.10 --- 6 3.0 2.99 色拉油100 3757 898 0.2 …99.8 --- 0.0 --- ……--- 18 1.7 0.23 注：1、表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均为生的。
中国食物成分表2018年(标准版)第6版 第一册 素食
100 40.3 235 7.1 1.3 50.9 -
0
0 0.12 0.02 0.79 0 Tr
58 43 146
165
100 63.5 142 23.5 0.1 12.3 0.9 0 -
0.1 0.07 1.1 0 0.65 76 133 69
15
100 7.1 492 26.9 25.1 40.4 1.3 0 -
Tr 0.02 1.1 0 -
19 72 83
95
100 36.4 257 7.5 2.3 52.9 1.9 0 -
0.02 0.04 -
0 1.03 20 146 141 149.3
100 40.5 236 7.8 1 49.8 1.5 0 -
0.05 0.07 -
0 0.86 18 136 129 165.2
0 0.11 0.46
0 0.15
0.02 1.1 0.05 2.7 0.01 2.8 0.01 0.56 0.01 1.1 0.03 1 0.19 0.05 1.91 0.11 2
0 Tr
24 92 102 11.5
0-
8 142 100 60.9
0 1.22 17 92 101 304.2
0 Tr
100 11.8 351 11.9 0.1 75.8 0.4 0 -
100 5.6 378 9.9 2.6 78.9 0.5 0
100 9.9 362 15.7 2.5 70.9 -
0-
100 12 352 10.4 1.1 75.9 1.6 0
0 0.07 0.28 0
0 0.02 Tr 0.12
64 13.4 100 13.1 100 13 100 12.8 100 13.5
各类食物成分表很全)
水果营养成分一览表常见水果每百克所含成分名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合(g)热量(kcal)无机盐类(g)钙(mg)磷(mg)铁(mg)柿0.70.11148 2.910190.2枣 1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉 1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.5820 1.0樱桃 1.20.38400.6631 5.9葡萄0.2-10410.24150.6梨：各种水果的营养成分表表5.16 不同食谱营养素含量的计算表食谱2食谱3谷类及谷类制品食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)2.干豆类及豆制品表5.18 干豆类及豆制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
3.鲜豆类表5.19 鲜豆类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
4.根茎类表5.20 根茎类食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)5.茎、叶、苔、花类蔬菜表5.21 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表6.瓜菜类表5.22 瓜菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
7.咸菜类表5.23 咸菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
8.菌藻类表5.24 菌藻类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
9.水果类表5.25 水果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
10.坚果类表5.26坚果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
11.畜肉及其肉制品表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
12.禽肉及其肉制品表5.28 禽肉及其肉品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
13.乳及乳制品表5.29 乳及乳制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
14.禽蛋类表5.30 禽蛋类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
15.鱼类表5.31 鱼类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
中国食物成分表2018年(标准版)第6版 第一册 素食
352 8.8 1 77.2 0.4 0
347 9.1 0.6 76.7 0.7 0
341 9.4 2.5 72.2 3.9 0
118 2.6 0.3 26.2 0.2 0
117 3 0.4 26.4 -
0
46 1.1 0.3 9.9 0.1 0
360 7.1 3.2 77 2.8 0
350 7.3 1 78.3 0.8 0
353 11.4 0.9 75.1 0.9 0 -
348 11.2 0.5 74.7 0.2 0 -
338 11.9 1.3 75.2 10.8 0
359 12.4 1.7 74.1 0.8 0
359 10.8 1.8 75.7 -
0
352 14 1.8 71.5 - -
346 7.9 0.9 77.2 0.6 0
347 8 0.6 77.7 0.4 0
346 7.2 0.8 77.6 0.4 0
347 7.5 0.7 78.1 0.7 0
345 7.7 0.6 77.4 0.6 0
335 7.3 0.4 75.7 0.4 0
344 8.6 0.8 75.7 0.4 0
345 7.9 0.7 76.8 0.5 0
0 13.72 46 124 106
0 3.19 6 77 227
0 1.11 20 134 129
0-
26 137 109
0 1.82 34 325 289
0 0.66 28 136 185
0-
15 86 77
0 0.21 12 140 529
0 0.43 8 112 112
0 0.53 3 99 78
342 8.1 0.3 76.9 0.2 0
第六部分 食物营养成分表介绍课件
3. 如何确定菜肴、快餐
如：土豆烧牛肉
1. （在家就餐，当餐）首先明确这盘菜中的土豆和牛肉等和其 它的主要配料，—— 如果能直接知道吃了多少的土豆和牛 肉，则称重记录重量，—— 并按照原料查找和记录编码。
2. （在家就餐，上餐）如无法直接记录配料摄入量，—— 称 重并估算主要配料的重量占比，—— 回忆吃了多少量，按 照重量占比拆分土豆和牛肉的摄入量，—— 并按照原料查 找和记录编码。
食物泡发率
食物名称 泡涨倍数
干海带
3.2
红椎菌
3.4
雪莲菌
4.9
干香菇
5.5
干饵丝
1.9
黑木耳(干) 8.3
金针菇(干) 3.5
食物名称 干虾仁 干黄豆 干红豆 干花豆 干挂面 冻豆腐 干腐竹
泡涨倍数 1.4 2.0 2.5 2.3 2.5 6.1 2.4
调查信息：100克 泡发羊栖菜 确定相应食物名称：羊栖菜（干）
食物成分表介绍及使用
营养与食品安全所 2013年
●相关内容解读
一 中国食物成分表的构成 二 如何使用食物成分数据 三 注意事项
一 食物成分数据资源
国家食物成分数据 FOOD COMPOSITION DATA
用标准的方法来描述一个国家的主要食物的成分和水平及 其营养价值的数据。
- 食物有代表性，覆盖面广，描述清楚 - 数据来源可靠的、 完整 - 数据表达一致的、易懂、 可交换或可比的。
纤维（可溶、不可溶、总）、总碳水化合物、 游离糖、抗性 淀粉
维生素15个： 胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素D、维
生素K、维生素B1、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素；
食物成分表(根茎类、茎、叶、苔、花类、瓜菜类)
83
138
33
90.3
4.1
0.6
1.6
2.7
67
1.0
0.78
苋菜(青)
74
105
25
90.2
2.8
0.3
2.2
2.8
187
5.4
0.80
香椿
76
197
47
85.2
1.7
0.4
1.8
9.1
---
---
---
小葱
73
100
24
92.7
1.6
0.4
1.4
3.5
---
---
---
雪里蕻(叶用芥菜)
95.8
1.3
0.3
0.7
1.3
34
093.0
1.9
0.3
1.2
2.7
73
2.5
0.35
蕹菜
76
84
20
92.9
2.2
0.3
1.4
2.2
莴苣笋
62
59
14
95.5
1.0
0.1
0.6
2.2
23
0.9
0.33
乌菜
89
105
25
91.8
2.6
0.4
1.4
2.8
186
3.0
0.70
94
100
24
91.5
2.0
0.4
1.6
3.1
---
---
---
葱头
90
163
39
89.2
1.1