现代仪器分析在食品安全检测中的应用
现代仪器技术在食品中的应用讲解
现代仪器分析技术在食品中的应用湖南科技学院符国栋前言：仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质以确定其化学组成、含量及化学结构的一类分析方法，尤其适用于微量或痕量组分的测定。
近年来食品仪器分方法的发展十分迅速，一些先进技术不断渗透到食品分析领域中，这类技术具有快速、灵敏、准确的特点，在食品分析中所占的比重不断增长，并成为现代食品分析的重要支柱。
本文主要探讨现代仪器分析在食品检测中的应用及展望，其中对分光光度法和高效液相色谱法作了较详细的介绍。
关键词：仪器分析/理化性质/食品分析/检测/应用目前在食品分析检测中基本采用仪器分析的方法代替手工操作的传统方法，气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计及可进行光谱扫描的紫外—可见分光光度计、荧光分光光度计等均得到了普遍应用。
同时由于计算机技术的引入，使仪器分析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的结合与联用使仪器分析应用更加广泛，有力推动了食品仪器分析的发展，使得食品分析正处在一个崭新的发展时代。
现代分析仪器的种类十分庞杂，应用的原理不尽相同，而根据仪器的工作原理以及应用范围，可划分为：电化学分析仪器、光学式分析仪器、射线式分析仪器、色谱类分析仪器、离子光学式分析仪器、磁学式分析仪器、热学式分析仪器、电子光学物性测定仪器及其它专用型和多用型仪器[1]。
1.光谱分析法紫外—可见分光光度法具有专属性强，灵敏度和准确度高，操作简单、快速、安全、检品用量少等特点，广泛用于食品分析领域。
原子吸收光谱分析法为食品分析、食品营养、食品生物化学、食品毒理学等诸多领域的空前发展提供了条件，成为测量痕量和超痕量元素的最有效方法之一。
1975年丹麦的Ruzicka和HansonE首次提出流动注射分析(flow—injection analysis, FIA) 的概念,指出化学分析可以在非平衡的动态条件下进行。
FIA 具有适应性广泛,分析效率高,试样和试剂消耗量少,检测精度高等优点,已被广泛应用于很多领域。
现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用
随着生产技术的不断发展，我国食品的种类、原 料来源、食品的制作方法和生产的技术形式也逐渐多 元化，糕点、果蔬粮食、水产品、肉制品及各种食用 香料等食品及其制品成给食品安全检测带来很大 难题。同时，食品检测的项目涉及农药和兽药残留、 重金属污染、放射性物质等多种类型，加大了食品检 测工作的难点。为取得更好的检测效果，需要全面创 新检测技术，持续引进和使用现代化仪器分析，进一 步有效、快速地对样品进行精准检测，确保食品安全。
◎ 张 芬 （苏州市食品检验检测中心，江苏 苏州 215128）
ZHANG Fen (Suzhou Food Inspection and Testing Center, Suzhou 215128, China)
摘 要：随着科技的不断创新，食品检测技术正由传统的化学、物理检测转变为精密化、智能化检测，现代仪 器分析技术得以广泛应用。本文章阐述了食品安全检测的现状及现代仪器分析技术的特点，并从光学分析法、质谱 分析法、电化学分析法和色谱分析 4 个方面，探讨了现代仪器分析技术在食品安全检测中的实践应用及质量控制。
Keywords：modern instrument analysis; food testing; food safety
中图分类号：TS207.3
在大力倡导健康食品、绿色食品的背景下，食品 安全检测备受关注。随着新工艺、新技术在食品安全 检测领域的应用，现代仪器分析技术以精准、快速、 便捷和灵敏的特点，呈现多元化发展，在多个领域都 得到了广泛应用。先进的分析技术可以快速检测食品 中各项元素的含量，得出精准有效的检测参数，极大 提高了食品安全检测工作的质量及效率，确保检测过 程受控，有力保障食品安全。
关键词：现代仪器分析；食品检测；食品安全
现代分析仪器在食品检测中的应用措施探究
现代分析仪器在食品检测中的应用措施探究摘要：目前，国家为了更好地保障食品安全，保证人们的生命健康，对食品的安全问题给予了高度重视，要求相关部门和单位对食品进行严格的检查，有效地推动了食品在生产和管理方面的进步，其中一个重要的运用方式就是利用现代分析仪器实现对食品成分的分析，从而判断食品里的添加剂含量是否符合国家相关标准要求。
关键词：现代分析仪器；食品检测；应用分析1在食品检测中应用现代分析仪器的作用在我国目前的食品检测工作中，农药残留、食品添加剂、非法添加物、营养元素、重金属元素以及转基因等方面的检测都需要应用现代分析仪器。
而现代分析仪器的研发与更新换代已经成为国家的重点研发项目，这不仅体现了食品安全对现代社会具有的重大意义，也代表了目前我国的食品检测水平已经逐步步入世界一线行列。
当前，中国、美国、欧盟以及日本的食品安全标准都是利用现代分析仪器对相应的样品进行分析后制定的。
食品安全关系社会的发展与稳定，是社会繁荣昌盛的必要条件。
并且现代分析仪器精确度以及稳定性的提升，能进一步提升食品安全标准的精细程度，并将各类可能威胁食品安全的潜在因素纳入到检测标准中，实现食品安全标准的全方位覆盖。
2现代分析仪器在食品检测中的应用2.1电化学仪器分析法在食品检测中的应用电化学分析法主要是以电化学性质为基础，利用物质在溶液中的反应情况，以仪器分析的方式呈现出来。
该仪器分析法1922年由德国化学家在分析领域首次使用，仪器分析作为电化学分析的主要组成部分，在实际检测过程中利用物质在溶液中的变化规律以及电化学性质来实现检测目的，即被测食品中某些物质与电学量之间所存在的计量关系，其中电学量包括电量、电流、电导以及电位等，最终实现物质定量和定性的检测与分析。
由于电极品种往往是低价离子，因此在应用时容易受到不同因素的影响，同时，实验环境对电极电位值容易产生不良影响，在曲线稳定性上与光度法相比有待商榷。
然而极谱分析技术已经得到广泛应用，针对一些混合金属或衡量金属的检测主要采取电势溶出法，比如在检测醋、酱油时，能够对其含有的砷元素进行有效检测，同时不需要进行预处理和消化，通过加入表面活性剂能够大大提升检测分析的重现性、选择性以及灵敏性。
仪器设备在食品安全监测中的应用
仪器设备在食品安全监测中的应用近年来，随着食品安全问题的不断引起社会的关注，食品行业对于食品质量和安全的监测要求也日益提高。
在食品安全监测中，仪器设备的应用起到了至关重要的作用。
本文将探讨仪器设备在食品安全监测中的应用，并对其意义进行分析。
一、迅速准确的检测方法在食品安全监测中，常常需要对食品样品中的污染物进行检测，如重金属、农药残留等。
而传统的检测方法需要花费大量的时间和人力，且容易产生误差。
而通过使用仪器设备，可以实现对食品样品的快速准确的检测。
例如，质谱仪可以用来检测食品中的农药残留，不仅能够提供迅速的检测结果，还能够精确地确定农药的种类和含量，从而保障食品质量和消费者健康。
二、提高检测的灵敏度和检出限食品安全监测涉及到各种微量污染物的检测，这就要求仪器设备在检测过程中能够提高检测的灵敏度和检出限。
例如，气相色谱仪和液相色谱仪可以通过不同的检测方法和技术，实现对食品中细菌、真菌和病毒等微生物的准确检测，减少食品中微生物污染对人体健康的风险。
三、多项指标一次性检测食品安全检测需要对多项指标进行检测，传统的检测方法往往需要对不同指标进行单独检测，费时费力。
而仪器设备的应用可以实现多项指标的一次性检测，大大提高了工作效率。
例如，在食品中添加的食品添加剂，如防腐剂、着色剂等，可以通过光谱仪进行快速准确的检测，包括检测成分的种类和含量。
四、数据处理与分析仪器设备的应用不仅可以进行食品样品的检测，还可以对检测数据进行处理与分析。
例如，利用分光光度计测定食品中的营养成分含量，并结合专业软件进行数据处理和分析，可以得出食品中各种营养成分的含量和相关指标，以指导生产加工和配方的优化，从而提高食品质量和安全性。
综上所述，仪器设备在食品安全监测中的应用不仅可以提高食品检测的准确性和灵敏度，还可以实现多项指标的一次性检测，提高工作效率。
通过对检测数据的处理和分析，还可以为食品生产和加工提供科学的依据和指导。
仪器设备的应用在食品安全监测中具有重要意义，为确保食品质量和消费者的健康安全发挥着不可或缺的作用。
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品安全问题关乎着每个人的生命健康。
在食品产业中，食品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
而在食品检验中，仪器分析方法正发挥着越来越重要的作用。
仪器分析方法具有高效、精准、快速、自动化等特点，已成为食品检验中不可或缺的工具。
本文将就食品检验中仪器分析方法的有效应用展开论述。
仪器分析方法是指在食品检验中通过使用各种仪器来进行对食品成分、质量、安全等方面的分析与检测。
常见的仪器包括质谱仪、色谱仪、元素分析仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
1. 质谱仪质谱仪是通过对物质中的离子进行检测来分析物质成分和结构的一种仪器。
在食品检验中，质谱仪可以用来检测食品中的农药残留、添加剂、毒素等有害物质，同时也可以进行对食品中的成分和营养元素的分析。
3. 元素分析仪元素分析仪是用来分析食品中各种元素的含量的仪器。
在食品检验中，元素分析仪可以用来检测食品中的微量元素含量，有机元素含量，重金属含量等，以保证食品的质量和安全。
1. 提高检测精准度仪器分析方法在食品检验中能够大大提高检测的精准度。
传统的食品检验方法不仅费时费力，而且往往准确度不高，不能满足现代食品生产的需要。
而仪器分析方法能够通过自动化的操作、高灵敏度的检测仪器和精准的数据分析，大大提高了检测的精准度。
这样一来，即使是微量的有害物质，也能够被准确地检测出来，有效保障了食品的安全和质量。
2. 检测速度快传统的食品检验方法往往需要较长的时间来进行检测，而仪器分析方法则可以大大缩短检测时间。
比如色谱仪和质谱仪等高效的仪器，可以在短时间内对大量的样品进行快速准确的分析，提高了食品检验的效率。
3. 多样化检测项目4. 促进食品行业的科学化管理仪器分析方法的应用，使得食品行业的检验管理更加科学化。
通过大量的数据分析和实验结果，可以帮助食品行业更好地了解自己产品的质量情况，及时发现问题并加以解决。
也能够帮助监管部门更加全面地了解食品市场的情况，更好地制定监管政策。
现代分析仪器在食品检测中的应用措施
现代分析仪器在食品检测中的应用措施摘要：食品安全检查中，要想正确核定出食品内各类元素的含量，必须根据食品本身特性选取适应的检测手段，同时，应采取相关的质量控制措施，最大限度的降低外界因素的干扰，以提高检测精度。
期待在未来发展中，技术人员可积极研发高端性检测技术，最大限度的规避检测误差，为我国食品检测行业的发展奠定坚实基础。
关键词：现代分析仪器；食品检测；具体应用；完善建议引言现代分析仪器的应用为传统食品检测体系提供新的发展方向，依托于精密的电子检测设备，可精准分析出食品中含有的各项微量元素以及有害元素等，在科学性指标参数的核定下，为我国食品安全生产做出较大的贡献。
从宏观层面来看，食品安全作为一项世界性问题，与人们的健康息息相关，与其他先进国家相比，我国目前的食品安全状况不容乐观，整体而言，要想迅速实现检测技术上的突破，必须引进高新技术、设备等，令整体检测技术实现纵向发展，提高食品安全检测等级。
现代分析仪器在整个检测过程中，具有精密度检测的功能，深度挖掘食品存在的隐性问题，并渗透到每一个检测环节中，以正确界定安全检测基准，提高我国食品安全检测质量。
1食品安全检测种类分析1.1食品农药残留检测在蔬菜和水果的种植过程中，使用农药已经是不可避免的一种方式，并且在现代农业种植中是一种常见现象。
目前已知的各种农药有1500多种，人们经常使用的有40种左右，需要检测的有4大类，分别是有机磷农药和有机氯、菊酯类和氨基甲酸酯，这四种类型包含有200多种农药。
1.2食品兽药残留检测兽药广泛用于畜牧业当中，适用范围也比较广泛，具体的兽药残留种类主要有抗原虫药类、生长促进剂以及驱肠虫类等等。
这几年人们的生活水平普遍提高，对肉类的需求也随着增多，动物类食品添加剂也是越来越多，并且这种现象越来越严重，多使用在牛、羊、猪等等这类肉制品销量高的动物中。
1.3食品重金属的残留检测科技的进步和快速发展，使食物受污染种类也比以前更多，重金属污染也是现代食物污染的一种。
仪器分析在食品领域的应用及发展
仪器分析在食品领域的应用及发展引言：食品安全向来是人们关注的焦点之一，因此，食品质量的检测和分析显得尤其重要。
传统的食品检测方法往往耗时、费力且容易浮现误差，而仪器分析技术的应用在食品领域中得到了广泛的应用。
本文将介绍仪器分析在食品领域的应用及其发展趋势。
一、仪器分析在食品领域的应用1.1 色谱分析技术色谱分析技术是一种常用的分离和检测技术，它可以用于食品中有害物质的检测和分析。
例如，气相色谱（GC）和液相色谱（HPLC）可以用于检测食品中的农药残留、重金属、食品添加剂等有害物质。
色谱分析技术具有高灵敏度、高分辨率和高选择性的优点，能够快速准确地分析食品中的微量物质。
1.2 光谱分析技术光谱分析技术是一种基于物质与光的相互作用关系进行分析的方法。
在食品领域中，常用的光谱分析技术包括红外光谱（IR）、紫外-可见光谱（UV-Vis）和拉曼光谱等。
这些技术可以用于食品成份的定性和定量分析，检测食品中的营养成份、添加剂以及污染物等。
1.3 质谱分析技术质谱分析技术是一种通过测量被分析物质的质量和相对丰度来确定其化学结构和组成的方法。
在食品领域中，质谱分析技术可以用于检测食品中的农药残留、食品中的香气成份以及食品中的毒素等。
质谱分析技术具有高灵敏度、高分辨率和高选择性的特点，能够对食品中的微量物质进行准确的定性和定量分析。
1.4 核磁共振技术核磁共振技术是一种基于原子核在磁场中的共振现象进行分析的方法。
在食品领域中，核磁共振技术可以用于检测食品中的水分、脂肪含量、糖含量以及食品中的添加剂等。
核磁共振技术具有非破坏性、无辐射、定量性好等优点，能够对食品中的成份进行准确的定量分析。
二、仪器分析在食品领域的发展趋势2.1 进一步提高分析仪器的性能随着科技的不断发展，分析仪器的性能将不断提高。
例如，色谱仪、质谱仪等仪器的分辨率将进一步提高，灵敏度将进一步增强，同时仪器的体积将会更小，操作更简便，从而提高了仪器的使用效率和便捷性。
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品检验是保障公众健康和食品安全的重要一环，而仪器分析方法在食品检验中的有效应用对于确保食品质量和安全至关重要。
随着科学技术的不断发展，仪器分析方法在食品检验中的应用已经成为一个不可或缺的部分，其快速、准确、可靠的特点受到了广泛的认可。
本文将重点探讨仪器分析方法在食品检验中的有效应用，并以常用的一些仪器分析方法为例进行具体介绍。
仪器分析方法在食品检验中的有效应用主要体现在以下几个方面。
其一，仪器分析方法可以对食品中的有害物质进行快速检测，如重金属、农药残留、食品添加剂等。
通过仪器分析方法可以快速准确地测定食品中的有害物质含量，帮助监管部门确保食品安全。
其二，仪器分析方法可以对食品中的营养成分进行定量分析，如脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等。
这对于消费者来说是非常重要的，因为他们可以通过食品标签上的营养成分表来了解食品的营养价值，从而选择更加符合自己需求的食品。
其三，仪器分析方法还可以对食品中的微生物进行检测，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
这对于预防食品中的微生物污染有着重要意义，可以保障食品的安全性。
常用的仪器分析方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
色谱法是利用物质在固体或液体固定相与移动相之间的分配作用来进行分离和分析的一种方法。
色谱法在食品检验中广泛应用于农药残留、食品添加剂和食品中的有机物质等方面。
质谱法是通过将待检样品中的物质分子进行碰撞解离并测量相应离子质量比来进行分析的一种方法。
质谱法可以对食品中的有机物、农药残留、重金属等进行快速准确的检测。
光谱法是利用物质吸收、发射或散射光的特性来进行分析的一种方法。
光谱法在食品检验中主要应用于食品中的营养成分和微生物的检测。
以色谱法为例，它在食品检验中的有效应用已经得到了广泛认可。
色谱法可以对食品中的农药残留、食品添加剂、有机物质等进行准确快速的检测。
对食品中的农药残留量的检测就需要用到色谱法。
通过色谱仪的分析，可以对食品中的农药残留量进行精确测定，以保障食品的安全性。
仪器分析在食品领域的应用与发展
仪器分析在食品领域的应用与发展一、引言食品安全一直是人们关注的焦点，而仪器分析技术的应用在食品领域中起着至关重要的作用。
本文将介绍仪器分析在食品领域的应用和发展，包括常见的仪器分析方法、应用案例以及未来的发展趋势。
二、仪器分析在食品领域的常见方法1. 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）气相色谱-质谱联用技术是一种常见的仪器分析方法，可以用于食品中残留农药、兽药、激素等有害物质的检测。
该技术通过将食品样品中的有机化合物分离，并通过质谱仪进行定性和定量分析，具有高灵敏度和高选择性的优点。
2. 液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）液相色谱-质谱联用技术在食品领域中也得到广泛应用。
该技术可以用于食品中添加剂、重金属、农药等有害物质的检测。
通过将食品样品中的化学物质分离，并通过质谱仪进行定性和定量分析，可以快速准确地检测食品中的有害物质含量。
3. 原子吸收光谱（AAS）原子吸收光谱是一种常见的仪器分析方法，可以用于食品中金属元素的检测。
该技术通过将食品样品中的金属元素原子化，并通过吸收光谱仪进行定性和定量分析，可以准确地检测食品中的金属元素含量，如铅、汞等。
4. 红外光谱（IR）红外光谱技术在食品领域中也得到广泛应用。
该技术可以用于食品中营养成分、添加剂等的检测。
通过测量食品样品在红外光谱范围内的吸收特征，可以对食品中的化学成分进行定性和定量分析。
三、仪器分析在食品领域的应用案例1. 农药残留检测仪器分析技术在食品领域中广泛应用于农药残留的检测。
通过使用气相色谱-质谱联用技术，可以对食品中的农药残留进行快速准确的检测，保障食品安全。
2. 食品中添加剂检测仪器分析技术可以用于食品中添加剂的检测。
例如，通过使用液相色谱-质谱联用技术，可以对食品中的防腐剂、色素等添加剂进行定性和定量分析，确保食品的质量安全。
3. 食品中重金属检测仪器分析技术在食品中重金属的检测方面也发挥着重要作用。
通过使用原子吸收光谱技术，可以对食品中的重金属元素进行准确的检测，如铅、汞等，以保障食品的健康与安全。
食品检验中仪器分析方法的有效应用
食品检验中仪器分析方法的有效应用食品检验是确保食品安全和质量的重要环节之一。
而仪器分析方法在食品检验中的有效应用，可以提高食品检验的精确度和效率，保障公众的食品安全。
一、光谱仪在食品检验中的应用光谱仪是一种通过分析样品的光谱特征来确定样品组分的仪器。
常见的光谱仪包括红外光谱仪、紫外-可见光谱仪、拉曼光谱仪等。
光谱仪在食品检验中的应用非常广泛。
红外光谱仪可以用于鉴别食品中的不同成分，检测食品中的污染物和添加剂，判别食品的真伪等。
紫外-可见光谱仪可以用于检测食品中的营养成分和色素含量，判断食品的质量等。
拉曼光谱仪可以用于检测食品中的微量元素和有害物质等。
三、电化学仪器在食品检验中的应用电化学仪器是通过测量电流、电压和电阻等电化学参数来确定样品组分的仪器。
常见的电化学仪器有离子选择电极仪、电化学检测仪等。
电化学仪器在食品检验中的应用也非常广泛。
离子选择电极仪可以用于测量食品中的离子含量，如钠、钾、镁等。
电化学检测仪可以用于检测食品中的酸度、抗氧化性和抗菌性等性质。
电化学仪器操作简便、结果准确，适合食品酸碱度、离子含量等指标的快速检测。
四、色谱仪在食品检验中的应用色谱仪是一种通过分离混合物的组分来确定样品组分的仪器。
常见的色谱仪有气相色谱仪（GC）、高效液相色谱仪（HPLC）等。
色谱仪在食品检验中的应用也非常广泛。
GC可以用于分离并测定食品中的有机物，如脂肪酸、香料和挥发性有机物等。
HPLC可以用于分离并测定食品中的营养成分、添加剂和农药残留等。
色谱仪的高分辨率和高灵敏度使其成为食品中微量成分和有害物质的分析利器。
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现代仪器分析在食品安全检测中的应用
段晓江 2011314006
山西大学 生命科学与技术学院 太原 030006
摘 要 现代仪器分析是一门发展迅速,应用广泛的实用分析技术,这类技术具有快速、
灵敏、准确的特点,并以化学和物理学为基础,在结构化学,光化学(化学动力学)、生物学和
医学等领域起着重要作用。本文主要探讨现代仪器分析在食品安全、农产品质量等领域的应
用。
关键词:仪器分析 食品 检测 农药残留 兽药残留
引言 食品消费安全是人们日常关注的重大问题之一,食品中的农药残留、兽药残留、非
法添加剂、重金属等有害物质的残留问题依然存在。在经历过三聚氰胺、瘦肉精、上海染色
馒头,到如今的塑化剂等事件后,食品安全问题已然成为我们心中挥之不去的梦魇。当面对这
些丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候,我们应该全面反省在食品安全方面的不足,
同时加强对食品安全的监督与检测。
1 食品安全检测的特点
1.1 样品基质复杂
在我们的日常检测中,样品的来源复杂,种类繁多。样品包含了有人们日常食用的各种产
品,如:蔬菜,水果,肉类,水产品等等。这些食品或其制品的成分都是一些结构复杂的有机物,
这给检测工作带来了极大的干扰。将样品进行前处理后,复杂的样品基质干扰仍难完全解决。
1.2 检测项目种类和检测组分多
(1)农药残留。
目前世界各国的化学农药品种约有1400多个,常见的主要有:有机氯、有机磷、氨基甲
酸脂、拟除虫菊脂、有机硫、取代脲、杂环类、酰胺类、酚类等400种以上[1],作为基本使
用的就有40种左右。基层常需检测其残留组分的是前四类,多达100种。
(2)兽药残留。
目前的兽药残留分为七类,分别为:抗生素类,驱肠虫药类,生长促进剂类,抗原虫药类,
灭锥虫药类,镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。根据欧盟96/23/EC指令为例(2000版),
规定要检测的兽药残留组分约100多种,如:二苯乙烯及其衍生物、甲状腺抑别剂、类固醇、
二羟基苯甲酸内脂、β-激动剂、磺胺类、唑诺酮类、四环素类、β-内酰胺、头孢霉菌素类、
大环内酯类氨基(糖)苷类、驱虫药、镇静剂、抗球虫药、氯羟吡啶类、氨基甲酸脂类等等。
(3)重金属污染。
随着我国重工业、轻工业、农业、畜牧业、交通业、旅游业等行业的发展,自然生态环境受
到的破坏越来越严重,直接或间接的影响着人类的健康。当今对人类健康威胁最大的污染物
质有十大类,其中常见的重金属污染有的汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)和砷(As)等。
1.3 检测组分含量低
一般情况下,样品中的检测目标物浓度常为ppb(μg)级,ppn(ng)级甚至是ppt(pg）级,
含量很低。
2 食品安全检测常用的分析仪器
2.1 气相色谱
气相色谱是20世纪50～60年代发展起来的一种高效、快速分析的方法。在食品安全检
测中,只要样品能在气相色谱仪操作许可的温度下,直接或间接气化,均可采用气相色谱仪进
行定性、定量分析,如蛋白质、氨基酸、核酸、糖类、脂肪酸、农药多残留等。
2.2 液相色谱
高效液相色谱法是60年代末、70年代初发展起来的快速分离分析的方法。它的基础是
液相柱层析［2］。由于新型固定相、性能良好的高压输液泵以及具有选择性的高灵敏的检测
器的使用,尤其是近年来利用电子计算机进行自动化控制及数据处理,使液相色谱法得到了
很大的发展。高效液相色谱法被广泛应用于许多领域,同样亦被应用于食品安全检测领域。
它不仅可以对食品中各类营养成分及含量进行分离和测定,而且还可以对食品中残留的一些
有害的微量物质及在食品腐败过程中产生的各种毒素进行分析［3］,从而向人们展示出高效
液相色谱法在食品安全检测中的重要地位。近年来很多新型专用的高效液相色谱仪不断问世,
如氨基酸分析仪、糖分析仪等,分别在检测食品中的污染物、营养成分、添加剂、毒素等方
面得以充分应用。
2.3 质谱
随着科学技术的发展,质谱技术在食品安全检测中发挥着越来越大的作用,主要有气相
色谱-质谱联用,高效液相色谱-质谱联用,气相色谱-原子光谱/质谱联用,超临界流体色谱-
电感耦合等离子-质谱联用,高效液相色谱-原子光谱/质谱联用,高效液相色谱-电感耦合等
离子/质谱联用等。这些高新技术具有传统方法无法比拟的优势,它们既发挥了现代色谱对复
杂样品的高分离能力,又应用了质谱具有的高选择性、高灵敏度以及能够准确提供化合物的
分子量与结构信息的优点。色谱与质谱的结合,帮助人类在自然界中寻找和发掘新的物质,
并分离鉴定出了某些微乎其微的痕量物质。高效液相色谱-质谱联用技术始于20世纪70年
代,其分析的化合物多数无需经过衍生化处理而直接进样在HPLC上得到分离,并进一步在MS
上获得准确的定性和定量,从而大大地缩短了分析时间,提高了分析的灵敏度和准确性。由于
色谱-质谱联用技术化合物的分离和鉴定具有独特的优势,因此广泛地应用于食品、医药、生
化、环保等各方面[4]。在食品检测中能够定性或定量地检测出食品中挥发性成分、糖类组
成、氨基酸(蛋白质)、香味成分及有毒有害物质等成分。
2.4 原子吸收光谱
20世纪60～70年代原子吸收光谱仪日渐普及,目前,与其他分析技术联用促进了原子吸
收光谱法的发展。与流动注射联用,消除了基体效应,提高了测定灵敏度和精密度。与氢化物
发生器联用,使测定Ge、Sn、Pb、Sb、Bi、Se、Te、In等元素的检出限降低到ng以至pg
级。原子吸收光谱已在食品分析、食品营养、食品生物化学、食品毒理学等诸多领域得到了
广泛应用。
2.5 原子荧光光谱
原子荧光光谱在元素及其形态分析方面有着广泛的应用,特别是与氢化物发生进样技术的结
合,在测定食品、生物样品等中的As、Bi、Se、Te和Hg等元素都有很好的效果。原子荧光
光谱法和原子吸收光谱法相互补充,在食品安全检测中同样得到了日益广泛的应用。
3 食品安全监控建议
人们对自然的认识和对自身健康的关切是无止境的,在日新月异的社会新环境下,对于
食品安全的监管似乎还不够,要杜绝食品安全事故的发生,本文提出以下监控建议。
(1)严格审查和检查食品生产许可证制度,提高食品生产的进入门槛,规范生产流程和有
效监督生产过程。
(2)完善食品安全生产规章制度,建立食品安全事故追责制,加大对食品安全事故的惩治
力度。
(3)普及现代分析仪器的应用,建设日常性的食品、农产品质量安全检测机构,针对地区
性的食品、农产品质量安全进行日常性的检测,防止问题食品流出市面。
参考文献
[1] 中国农业百科全书《农药卷》［M］.北京:农业出版社,1993.
[2] 曾泳怀.分析化学(仪器分析部分)(第3版 ) .
[3] 于 世 林 . 高 效 液 相 色 谱 方 法 及 应 用［M］.北京:化学工业出版社,2000,3.