食品检测现状分析及未来发展趋势
食品安全检测技术及发展趋势
食品安全检测技术及发展趋势一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一，食品安全检测技术的发展对于保障公众健康至关重要。
本文将探讨食品安全检测技术的现状和未来发展趋势。
二、食品安全检测技术现状1. 传统检测方法传统的食品安全检测方法主要包括感官检查、化学分析和微生物学检验。
这些方法存在着操作复杂、耗时长、准确性不高等缺点，已经不能满足日益增长的食品安全监管需求。
2. 新兴检测技术随着科技的不断进步，新兴的食品安全检测技术不断涌现。
其中，包括基因检测技术、纳米材料应用、光谱分析技术等。
这些新技术在提高检测速度、降低成本、提高准确性方面具有明显优势。
三、食品安全检测技术发展趋势1. 智能化检测设备未来食品安全检测设备将更加智能化，可以实现自动化操作、远程监控等功能。
人工智能技术的应用将大大提高检测效率和准确性。
2. 大数据与云计算大数据和云计算技术的发展将为食品安全监管提供强大支持。
通过数据分析和挖掘，可以实现对食品安全问题的及时预警和溯源管理。
3. 快速检测技术未来的食品安全检测技术将更加注重快速性和便捷性。
例如，基于光谱分析的快速检测仪器可以在几分钟内完成对多种污染物的检测，极大地提高了工作效率。
4. 多模态综合检测综合利用多种检测手段进行食品安全检测将成为未来的发展趋势。
通过多模态数据的融合分析，可以更全面地评估食品质量和安全性。
四、结论食品安全是关乎每个人健康的大事，食品安全检测技术的不断创新与发展对于保障公众健康至关重要。
未来，随着科技的进步和应用，相信食品安全检测技术会迎来更加美好的发展前景。
通过本文对食品安全检测技术及发展趋势的探讨，希望能够引起社会各界对于食品安全问题的重视，共同致力于构建更加安全可靠的食品供应体系。
2024年食品检验检测市场发展现状
2024年食品检验检测市场发展现状一、市场综述食品检验检测市场是指对食品样品进行化学、物理、微生物等方面的检测，以确保食品的质量和安全性。
近年来，随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，食品检验检测市场呈现出快速增长的趋势。
目前全球食品检验检测市场规模已超过300亿美元，并且预计在未来几年中仍将保持良好的发展态势。
二、市场驱动因素1.食品安全意识提升随着食品安全问题的发生频率和严重性逐渐增加，消费者对食品安全的意识也逐渐提升。
越来越多的人更加注重食品的原材料和生产过程，对食品的质量和安全性要求更高。
这促使食品企业加强对产品质量的控制，同时也增加了对食品检验检测服务的需求。
2.法律法规的改革和升级各国对食品安全的法律法规进行了不断的改革和升级，加强了对食品生产和销售环节的监管力度。
这使得企业在生产过程中需要进行更多的检验检测以符合法规要求，从而推动了食品检验检测市场的发展。
3.国际贸易的增加全球化的经济格局推动了食品贸易的增加，各国之间的食品交流更加频繁。
为了确保国际贸易的顺利进行，各国对进出口食品进行更加严格的检验检测，以确保食品的质量和安全性。
这推动了食品检验检测市场的快速发展。
三、市场现状1.市场规模目前，全球食品检验检测市场规模较大，主要集中在发达国家和地区，如美国、欧洲和亚洲地区的一些发达国家。
然而，随着全球食品安全意识的提高，发展中国家对食品检验检测的需求也在不断增长。
2.市场竞争格局全球食品检验检测市场竞争激烈，主要由一些大型的检验检测机构和实验室主导。
这些机构利用先进的检测设备和技术，为食品企业提供全面、准确的检验检测服务。
另外，一些食品企业也在建立自己的检验检测实验室，以提高自身产品的质量和安全性。
3.发展趋势未来，随着科技的不断发展和食品安全意识的不断提升，食品检验检测市场将面临以下几个发展趋势：•技术创新：随着科技的进步，新的检测技术不断涌现，如基因检测、纳米技术等，将为食品检验检测市场带来更多的机遇和挑战。
食品安全检测行业现状及发展趋势分析报告
食品安全检测行业现状及发展趋势分析报告食品安全是人们生活中最基本的需求之一，而食品安全检测行业则是保障食品安全的重要环节之一。
随着人们对食品安全的重视程度不断提高，食品安全检测行业也得到了快速的发展。
本文将对食品安全检测行业的现状及发展趋势进行分析。
一、食品安全检测行业的现状分析1.市场规模不断扩大随着食品安全问题的频发，食品安全检测行业的市场规模不断扩大。
根据相关数据统计，2019年全国食品安全检测市场规模已达到200亿元以上，预计未来几年市场规模将继续增长。
2.技术手段不断提升食品安全检测行业在技术手段上取得了突破性进展。
传统的化学检测方法已经逐渐被基于光谱、生物传感、分子生物学等新技术的检测方法所取代，这些新技术具有灵敏度高、快速、准确的优点，为食品安全检测提供了更可靠的手段。
3.法规标准不断完善为了保证食品安全，国家和地方政府出台了一系列的食品安全法规标准，对食品安全检测行业提出了更高的要求。
这些法规标准的出台，不仅为食品安全检测行业提供了更加明确的指导，也促进了食品安全检测技术的发展与应用。
二、食品安全检测行业的发展趋势分析1.检测技术向多元化发展当前，食品安全检测行业主要以化学检测为主，但这种传统的检测方法存在着检测范围狭窄、耗时长等缺点。
未来，随着光谱、生物传感、分子生物学等新技术的不断发展成熟，食品安全检测技术将向多元化发展。
2.智能化检测设备的应用随着人工智能、物联网等技术的快速发展，智能化检测设备将得到广泛应用。
智能化检测设备可以实现自动化采样、分析、结果判读等功能，大大提高了检测效率和准确性。
3.追溯系统的建设与应用正确认识食品来源和流通环节对食品安全的重要性，追溯系统的建设与应用将成为食品安全检测的重要发展方向。
通过建立完善的追溯系统，可以追踪食品从原料生产到终端销售的全过程，及时发现和消除食品安全隐患。
4.国际合作与标准一体化食品安全是全球性问题，各国对食品安全的要求也越来越高。
食品安全检测技术的发展趋势和前景
食品安全检测技术的发展趋势和前景随着人民生活水平的提高，越来越多的人对食品安全越来越关注。
为了保护人民的生命健康，食品安全检测技术被列为了当前的重要课题。
食品安全检测技术的发展趋势和前景备受瞩目。
此次文章将就此话题展开讨论。
1.传统食品安全检测技术传统的食品检测技术主要包括生物学、化学和物理学三个方面。
生物学检测技术包括传统培养法、染色法和显微镜法；化学检测技术主要涉及到电化学分析、荧光分析、质谱分析、红外光谱分析和核磁共振分析；物理学检测技术主要涉及到光学、声学和电学技术。
这些传统的食品检测技术都有其优点和缺点。
2.食品安全检测技术的现状传统的食品检测技术虽然已经广泛应用，但仍存在一定的问题。
比如，样品数量相对比较少,样品测定的准确性和灵敏度较低,还有不能同时检测多种指标等技术局限。
同时，在食品质量安全检测中，还存在虚假检验、检验结果难以查询、检验数据不规范等问题。
在此背景下，食品安全检测技术的发展呈现出越来越多的新技术和前沿方向，下列是几种新兴技术 trend：3.基于高通量的分子识别技术基于高通量的分子识别技术可大大提高食品检测的效率。
食品安全领域的生物识别技术可用于检测食品中的有害物质，例如检测食品中的微生物和植物毒物。
这种技术需要低成本、高准确度的检测设备。
4.金属有机框架材料的应用金属有机框架是由有机和无机材料合成的多个结构单元组成的“房子”，可以用于环境和食品的检测和治理。
金属有机框架材料具有特殊的形貌和能力，使其在环境和食品的检测方面具有广阔的应用前景。
5.现代生物学技术在食品安全检测中的应用现代生物学技术可以取代传统的手工检测方法，比如基于PCR 的分析方法可以检测食品中的微生物以及植物病原体。
DNA序列分析可以用于检测食物中的有害物质，这样可以及时发现食品中的有害物质，减少对消费者健康的影响。
6.机器学习技术在食品安全检测中的应用机器学习技术可应用于食品安全检测，例如数据挖掘、模式识别和数据分析等方面。
2024年食品检验检测市场环境分析
2024年食品检验检测市场环境分析1. 引言食品安全问题一直是社会关注的重点，而食品检验检测作为保障食品安全的重要手段，发挥着至关重要的作用。
本文将对食品检验检测市场的环境进行分析，以了解其发展现状、面临的挑战以及未来的发展趋势。
2. 当前市场环境概述食品检验检测市场是一个充满竞争的行业，主要包括政府机构、第三方检测机构和企业自检等多个主体。
在当前环境下，食品安全形势严峻，消费者对食品安全问题越来越关注。
这推动了食品检验检测市场的发展，各方都在积极努力提高食品安全水平。
3. 主要竞争对手分析3.1 政府机构政府机构在食品检验检测领域扮演着重要角色，主要负责监管和监督食品安全。
政府机构拥有权威的背景和权力，能够采取更加严格的标准和措施来确保食品安全。
然而，政府机构在监管范围广、资源有限的情况下，难以满足快速发展的食品检验检测需求。
3.2 第三方检测机构第三方检测机构是食品检验检测市场的重要组成部分，其独立公正的地位赢得了广大消费者的认可。
第三方检测机构通常具有更加专业的技术和设备，并且能够提供全面的食品检测服务。
然而，第三方检测机构之间的竞争也很激烈，市场份额分布不均衡。
3.3 企业自检为了提高产品质量和满足市场需求，越来越多的企业开始重视自检。
企业自检主要包括建立自己的检测实验室、配备检测设备和培养专业人才等方式。
企业自检的优势在于能够更好地掌握产品质量，提高生产效率。
然而，由于缺乏权威认证，企业自检的结果可能受到质疑。
4. 市场发展机遇与挑战4.1 机遇•政府对食品安全的重视，推动了食品检验检测市场的发展。
•消费者对食品安全的关注度提高，对食品检验检测的需求增加。
•科技进步带来更加先进的检测技术和设备，提升了市场竞争力。
4.2 挑战•食品检验检测市场的竞争激烈，市场份额分布不均衡。
•食品安全标准和法规的制定与执行存在一定的滞后性。
•食品检验检测费用高昂，对一些小型企业来说可能难以承担。
5. 未来发展趋势5.1 制度完善随着食品安全问题的日益突出，政府会加强对食品检验检测市场的监管力度，推动制度的完善，提高食品安全标准和法规的科学性和时效性。
食品快速检测行业分析报告及未来五至十年行业发展趋势报告
食品快速检测行业分析报告及未来五至十年行业发展趋势报告一、引言食品检测是确保食品安全的关键环节之一。
随着全球食品供应链的拓展和食品质量意识的增强，食品快速检测行业逐渐崭露头角。
本文旨在通过对该行业进行全面分析，探讨其未来五至十年的发展趋势。
二、行业现状分析1.市场规模食品快速检测市场正呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究数据显示，过去五年内，全球食品快速检测市场每年增长率超过10%，预计未来几年市场规模将进一步扩大。
2.技术创新食品快速检测技术的不断创新是行业发展的重要推动力。
近年来，分子生物学、光谱学和纳米技术等领域的进展为食品检测提供了更加精确、快速的方法。
同时，无损检测技术的应用也在不断拓展。
3.政策法规食品安全问题成为各国政府高度关注的焦点。
为保障公众健康和维护食品行业形象，各国陆续出台了一系列严格的食品安全法规和标准，对食品快速检测行业的发展提供了政策支持。
4.市场竞争格局目前，食品快速检测行业存在着一定的市场竞争。
主要竞争者包括国内外知名检测机构和仪器设备制造商。
技术实力、品牌影响力和市场覆盖能力是决定竞争优势的关键因素。
三、行业发展趋势展望1.技术进步驱动发展随着科技的不断进步，食品快速检测技术将进一步完善和提升。
新一代的高通量测序技术、基因编辑技术和人工智能等将为食品快速检测行业带来更多创新和突破。
2.市场前景广阔全球范围内，食品安全问题仍然是人们关注的焦点。
未来五至十年内，随着全球贸易的进一步扩大和市场需求的增加，食品快速检测行业有望迎来更多的发展机遇。
特别是在发展中国家，其市场潜力更具吸引力。
3.品质追求和环境保护消费者对食品品质和安全的需求日益增长，意识到食品检测的重要性。
在这种背景下，食品快速检测行业将致力于提供更加准确、可靠的检测方法，帮助减少食品质量问题和食品浪费。
4.国际合作加强国际间的合作将成为食品快速检测行业发展的一大趋势。
通过开展国际标准的制定和相互认证，加强国际合作将有助于推动食品快速检测技术的普及和应用，提高全球食品质量水平。
新形势下食品检验检测机构现状与发展前景
新形势下食品检验检测机构现状与发展前景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题成为人们关注的焦点之一。
食品检验检测机构作为保障食品安全的重要环节，在新的形势下面临着许多挑战和机遇。
本文将从现状和发展前景两个方面进行分析，以期能更好地了解食品检验检测机构所面临的问题和未来的发展趋势。
一、食品检验检测机构的现状1. 食品安全形势严峻近年来，由于农药残留、添加剂超标等问题，食品安全问题频频引发社会关注。
一些食品安全事件的发生，给人民带来了极大的伤害。
食品检验检测工作显得尤为重要。
目前，我国的食品检验检测机构虽在努力提高检测水平，但由于食品产业的庞大和复杂性，食品安全形势仍然严峻。
2. 检测设备和技术有待提高食品检验检测机构的关键在于其检测设备和技术水平。
目前，我国的食品检验检测机构在检测设备和技术上与发达国家相比落后较大，这导致了我国食品安全水平难以提升。
检测设备和技术的不足不仅会影响检测的准确性和可靠性，还会制约检测机构的发展。
3. 专业人才短缺食品检验检测工作需要大量的专业人才来从事检测、分析和评价工作。
在目前，食品检验检测机构专业人才仍然相对短缺，这限制了我国食品检验检测机构的发展。
4. 管理体制不完善目前，我国的食品检验检测机构管理体制存在一定的问题。
一些检测机构存在着管理混乱、监督不力的情况，这使得检测结果的真实性和可信度受到质疑。
1. 提高科技创新水平未来，食品检验检测机构要加强科技创新，提高检测设备和技术水平。
利用先进的仪器设备和先进的检测技术，提高检测的灵敏度和准确性，确保食品检验检测工作的科学性和专业性。
2. 增加专业人才培养力度随着我国食品工业的快速发展，食品检验检测机构需要大量的专业人才。
未来，应加大对专业人才的培养力度，提高专业人才的整体素质和水平，为食品检验检测机构的发展夯实人才基础。
3. 加强监督管理未来，应加强对食品检验检测机构的监督管理，建立健全的管理体制，提高检测机构的公信力和可信度。
食品卫生检验的发展现状和趋势
食品卫生检验的发展现状和趋势以食品卫生检验的发展现状和趋势为标题，本文将对食品卫生检验的发展历程进行回顾，并分析目前的现状和未来的趋势。
一、发展历程食品卫生检验作为一项重要的公共卫生工作，旨在保障食品安全、防止食物中毒事件的发生。
食品卫生检验的历史可以追溯到古代，当时人们主要通过观察食物的外观、气味和口感来判断其是否适宜食用。
随着科学技术的进步，食品卫生检验逐渐发展为一门系统的学科，并应用各种现代化的检测手段和设备。
二、现状分析食品卫生检验已经成为一个庞大而复杂的体系，涉及到食品生产、加工、运输、销售等各个环节。
食品卫生检验的主要目标是检测食品中是否存在有害物质或微生物，以保障食品的安全和卫生。
常见的食品卫生检验项目包括重金属、农药残留、添加剂、细菌、真菌等方面的检测。
食品卫生检验的技术水平和方法已经得到了很大的提升。
一方面，传统的检验方法仍然在使用，如显微镜观察、培养基培养等。
另一方面，随着生物技术和分析技术的发展，新的检验方法也在不断涌现，如PCR技术、质谱分析等。
这些新技术的应用使得食品卫生检验更加准确、快速和可靠。
然而，食品卫生检验仍然面临着一些挑战。
首先，食品卫生检验的项目繁多，需要大量的专业设备和人力资源。
其次，食品卫生检验的标准和方法尚未统一，不同地区和国家的标准存在差异。
此外，一些新出现的食品安全问题，如转基因食品、新型农药等，也对食品卫生检验提出了新的要求。
三、未来趋势随着人们对食品安全的关注程度不断提高，食品卫生检验将在未来继续发展壮大。
以下是未来食品卫生检验的几个可能的趋势：1.自动化技术的应用：随着自动化技术的不断发展，食品卫生检验将更加依赖自动化设备和系统。
自动化技术可以提高检验效率，降低人为误差，实现全程监控和追溯。
2.快速检测技术的发展：随着人们对食品安全的要求越来越高，快速检测技术将成为食品卫生检验的重要发展方向。
快速检测技术可以在短时间内快速检测出食品中的有害物质或微生物，提高食品安全的反应速度。
新形势下食品检验检测机构现状与发展前景
新形势下食品检验检测机构现状与发展前景1. 引言1.1 食品安全问题日益受到人们关注食品安全问题一直以来都备受人们关注，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注度越来越高。
近年来，食品安全事件频频发生，不仅严重影响了人们的健康，也给社会造成了不小的影响。
食品安全问题不仅仅是个人的健康问题，更是社会的大事，关乎国家民生和社会稳定。
食品安全问题涉及到方方面面，从食品的生产、加工、运输到销售等环节都存在食品安全隐患。
一些不法商家为了谋取暴利，不惜以次充好，加工劣质食品，给消费者健康造成极大的威胁。
食品安全问题的严重性让人们不得不思考如何有效解决这一问题，如何保障人们的饮食安全成为当前亟待解决的问题。
食品安全问题日益受到人们关注，不仅需要政府和企业共同努力，更需要食品检验检测机构的积极参与和支持。
只有通过科学、严格的检测手段，才能及时发现食品安全隐患，保障人们的健康。
食品检验检测机构的重要性不言而喻，只有加强对食品安全的监管和检测，才能为广大消费者提供安全、放心的食品。
1.2 食品检验检测机构的重要性凸显食品检验检测机构作为保障食品安全的重要力量，在新形势下的重要性更加凸显。
随着社会经济的快速发展，人们对食品安全的关注度不断提高，食品质量安全已经成为社会的热点问题。
而食品检验检测机构作为保障食品安全的重要保障，通过对食品的成分、添加剂、卫生状况等方面进行检测和监督，可以有效地防范食品安全风险，保障消费者的健康权益。
食品检验检测机构在新形势下的重要性还体现在其在食品市场秩序的维护和监管方面。
随着市场经济体制的不断完善，食品市场竞争激烈，各种食品品牌层出不穷。
而食品检验检测机构的存在不仅可以帮助消费者选择安全合格的食品，还可以监督和规范食品生产企业的生产经营行为，维护市场秩序，提升整个食品行业的声誉和信誉。
食品检验检测机构在新形势下的重要性不可忽视，必须加强建设，提高监管水平，为食品安全保驾护航。
2024年食品快速检测市场发展现状
食品快速检测市场发展现状引言食品安全一直是人们关注的焦点，近年来，随着食品行业规模的不断扩大和食品安全事件的频发，食品快速检测技术日益成为重要的手段。
食品快速检测技术能够快速、准确地检测食品是否存在安全隐患，为保障消费者的健康提供了有力支持。
本文将探讨食品快速检测市场的发展现状。
快速检测技术的应用领域目前，食品快速检测技术已广泛应用于多个领域，包括农产品、水产品、畜禽产品、加工食品等。
其中，农产品是应用最为广泛的领域之一。
由于农产品的供应链较长，存在较多的环节，容易受到污染或质量问题的干扰。
食品快速检测技术能够快速检测出农产品中的有害物质，确保农产品的质量和安全。
另外，水产品的检测也是食品快速检测技术的重要应用领域。
由于水产品的特性，包括易感染病菌、重金属含量高等，对于水产品的检测要求高度准确和快速。
食品快速检测技术能够在短时间内对水产品进行深入检测，帮助保障水产品的质量与安全。
快速检测技术的发展趋势随着科技的不断进步和社会对食品安全的关注度增加，食品快速检测市场呈现出一些发展趋势。
1. 自动化和高通量快速检测技术的自动化程度越来越高，能够更快速、更准确地检测食品中的有害物质。
高通量技术的运用也大大提高了检测效率，能够同时检测多个样品，大幅度提升检测能力和效率。
2. 便携式设备的发展随着人们对食品安全的关注度加强，需要能够快速检测食品安全的便携式设备逐渐崭露头角。
便携式设备可以方便地在现场进行检测，减少检测样品的运输和等待时间，提高检测效率。
3. 数据分析与云平台应用快速检测技术在数据分析和云平台应用方面也得到了迅猛发展。
通过数据分析和云平台应用，可以实现大规模数据的处理和管理，提高数据的可靠性和准确性。
市场发展现状食品快速检测市场目前呈现出持续增长的趋势。
随着人们对食品安全的重视程度提高，快速检测技术逐渐被广泛应用于食品行业。
根据市场调研机构的数据显示，全球食品快速检测市场规模预计将在未来几年内保持年均增长率超过10%的增长。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 农产品的分类加工是农业生产的后道工序, 一般的农 产品及农副产品都需要分类加工,在这个过程中需用 各种传感器。例如, 日本就利用光传感器对水果的糖 度进行测定, 按糖度来划分等级, 确保水果的味道和 甜度。此外, 在加工的过程中所用的传感器还有湿度 传感器、温度传感器、水分传感器等。例如, 粮食、 药材和茶叶等的加工都离不开上述各种传感器。
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
2010年11月26日，国产科学仪器设备应用示范战略联盟成 立，我国将从产、学、研、用多个层面共同推进国产科学仪 器设备研发、生产、示范应用进程。 我国“提升食品质量安全检(监)测能力专项规划”(2010年2015)中，将在全国2862个县(市、区)“十一五”已建设 1164个检监机构基础上，“十二五”投入190个亿进行建设 ;“全国农产品质量安全检验检测体系建设规划”中，“十二 五”将投入133亿建设县级检验检测机构1824个，批发站 4500个。这些都将为国产科学检测仪器自主创新、实现跨越 式发展起到积极的推动作用。
二、未来发展趋势
2、无损检测
电子化感官设备——电子鼻
您可以快速区分葡萄酒的年份吗？ 您可以快速判断水果的储藏期吗？ 您可以快速判断出野生大黄鱼是真正野生还是网箱养殖的吗？ 您可以快速判断出蜂蜜的成熟度以及是否掺假吗？
Fox4000 传感器型电子鼻
Heracles 气谱型电子鼻
二、未来发展趋势
二、未来发展趋势
1. 检测与控制一体化（在线检测、传感器与农业/食品生产） 2. 无损检测 3. 形态分析 4. 多技术融合 5. 速测化 6. 便携化
（色谱质谱 串联质谱）
电子鼻
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化
农业生产的各种产品都需要储藏, 在储藏的过程中, 通过传 感器把检测与控制结合在一起。例如, 仓库的温湿度传感器与 通风、控温控制在一起。日本利用果品霉变传感器来监测库内 花生等果豆的霉变。这种传感器采用7 0 0毫微米波长和1 1 0 0毫微米波长的近红外线, 在照射果豆时, 通过穿透率的对 比来识别正常的果豆和霉变的果豆。若采用传送带依次检 测, 每秒的检测速度为3米, 一个传感器每小时可检查7 5公 斤果豆。该传感器对黄曲霉素的检测精度可达十亿分之一克。
训练阶段 数 据
1
标准样本集
8.000 6.000 4.000 2.000 0.000 -2.000 -4.000
2
NJ 03
Alpha MOS software
模型
R O43 R D48 R J 03 R A34 R S 37
NM09 NJ 23 ND48 NN44 NO43 NA15 NA34 NS 37 NF06 NM18 NJ 28
7
一、现状分析---检测的必要性
5、我国食品安全面临的问题 微生物污染仍是影响食品卫生和安全的主要因素。 从农田到餐桌食物链污染情况严重。 食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 新技术新资源的应用带来的食品安全隐患。 食品安全研究发现的新问题。
8
一、现状分析---检测的必要性
6、食品安全的重要性 食品安全严重影响着人类的健康生存； 食品安全影响国际贸易； 食品安全影响企业的生存与发展； 食品安全影响社会稳定和经济的发展； 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击；
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 利用传感器还可以监测畜、禽、蛋等的鲜度。例 如, 日本长崎大学研制出一种用来测定畜、禽肉鲜 度的传感器。它可以高精度地测定出鸡、鱼、肉等 食品变质时发出的臭味成分二甲基胺( DMA ) 的浓 度, 其测量的最小浓度可以达到1 p p m , 利用这 种传感器可以准确地掌握肉类的鲜度, 防止产品变 质。
原料、生产、加工、贮藏、流通等
危 生物危害 致病菌 病毒 寄生虫
害 物理危害 金属 玻璃 石头 14 辐射等
化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
我国科学检测仪器产业起步晚，但发展较快，尤其是因食品安全检测仪器的内 需旺盛，极大地促进了科学仪器产业的发展。2010年，我国科学测试仪器行业 工业总产值1899亿元，同比增幅27.3%，其中实验分析仪器行业规模以上企 业数315家，工业总产值165.07亿元，同比增幅34.24%。目前我国已攻克深 紫外光源技术、新型光纤传感技术、光栅刻划和制造技术、四级杆技术、色谱 分离技术等近百项核心技术，形成色谱、光谱、质谱、电化学、生命科学、电 子光学等科学仪器设备(装置)及其配套产品共近300种，国产检测仪器市场占 有率逐年攀升，但总体上进口检测仪器基本垄断“高端”市场，并逐步向“中 低端”扩张，世界几大著名科学仪器公司一直都在争夺中国市场，策略、战略 不断变化。2010年，我国实验分析仪器进口贸易额31.88亿美元，仅液相色谱 就进口7458台，各类质谱仪进口4022台，而出口贸易额7.09亿美元，进出口 逆差较大。
人类的感官 感知模式 嗅觉细胞
1
Acquisition
味 蕾
大脑分析
2
Data treatment
感官指纹判定
3&4
Comparison & Statistical Analysis
传感器
电脑软件分析
电子指纹判定
ZZ
2 1
EN、ET的感 官分析模式
2、无损检测
JB
0
BA
-1
-2
HA
BB
GA
CA
电子鼻工作原理
5
一、现状分析---检测的必要性
３、食品安全与食品卫生
1996 年FAO《加强国家级食品安全计划指南》： 食品卫生：“为了确保食品安全性和使用性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和安全措施”。 食品安全：“对食品按其原定用途进行制作和/或食 用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
6
一、现状分析---检测的必要性
一、现状分析---检测的条件
12、我国检测体系建设
人、机、料、法、环、溯 各环节管理有待加强。 检测实验室仪器设备的配置与采购、验收、使用、维护 与保养、降级与报废,以及仪器设备的档案管理等方面。
质检中心主任及检测人员培训提高质检中心人员整体素 质，加强质检中心能力建设，提高监测能力和水平。
一、现状分析----小结
在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中，检测 工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、 生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和 外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随 着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出 了更高的要求，检验检测应向检测与控制一体化、速测化、 便携化、多技术融合以及信息共享迈进。 设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学 的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从 总体上提高我国食品检测能力的重要举措。
4、国内外食品安全现状
（1） 国外食品安全重大事件
●1996年英国疯牛病, 2001年口 蹄疫； ● 1996年日本大肠杆菌O157集 体食物中毒事件； ●1999年比利时等国二噁英事件； ● 2008年美国沙门氏菌大爆发。
（2）国内食品安全事件
2008 年 三聚氰胺门； 2010 年 毒豇豆门； 肯德基苏丹红门； 麦当劳麦乐鸡门； 2010年性早熟门（奶粉雌性激 素超标）
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 美国的养鸡场利用鸡蛋检测仪来检测鸡蛋质量的好 坏。这种仪器是由两个压电传感器和一个监测器组 成的。检查时, 把鸡蛋放在两个传感器之间, 其中 一个传感器作为“发话人”, 另一个传感器作为 “受话人”, 它们同时与监测器连接。如果鸡蛋没 坏, 监测器上就显示出一个共振尖波峰, 如果鸡蛋 受到沙门氏菌污染而变质, 监测器上就出现一高一 矮两个波峰, 用它来检查鸡蛋既快又准。
2、无损检测
电子化感官设备——电子舌
您可以分辨两杯茶苦涩度的差别吗？ 您可以检测出哪杯饮料更甜吗？ 如果您在食品研发行业，你知道哪个研发新品与竞品口味最 为接近吗？
——如果您能，那么您一天能分析100个样品，而不会觉得疲劳 吗？
Astree生物模型电子舌
电子鼻、电子舌的工作原理
巴西 咖啡
9
一、现状分析---检测的必要性
7.我国的食品安全控制体系
（1）我国食品安全管理机构 农业部---商务部、工商局---卫生部、卫生防疫站---国家质检 总局、质量监督局---进出口检验检疫局、海关 （2） 我国食品卫生安全面临的主要问题 (一)微生物污染仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。 (二)从农田到餐桌食物链污染情况严重。 (三)食品企业违法生产、加工食品。 (四)食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 (五)食品安全研究发现的新问题。
10
一、现状分析---检测的问题
8、我国食品安全管理与发达国家的主要差距
关键检测技术与设备落后； 风险评估技术未广泛采用； 法律法规和标准体系存在差距； 生产制造商的道德问题
11
一、现状分析---检测的问题
9、食品安全控制新概念
依靠传统的检验方法对最终产品检验, 来判 定产品是否符合要求标准已不能适应食品安 全的需要； 现代的食品安全概念应包括整个食品生产链， 从原料、生产领域直到储运销售整个体系的 安全控制，即从农场到餐桌。
食品检测现状分析及未来发展趋势
李坤威
likw@
报告内容
一、现状分析 二、未来发展趋势
一、现状分析---检测对象
１、什么是食品?
无毒、无害 食品 一定的营养价值 色、香、味等
安全性
营养性
感观性