食品检测现状分析及未来发展趋势
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4、国内外食品安全现状
（1） 国外食品安全重大事件
●1996年英国疯牛病, 2001年口 蹄疫； ● 1996年日本大肠杆菌O157集 体食物中毒事件； ●1999年比利时等国二噁英事件； ● 2008年美国沙门氏菌大爆发。
（2）国内食品安全事件
2008 年 三聚氰胺门； 2010 年 毒豇豆门； 肯德基苏丹红门； 麦当劳麦乐鸡门； 2010年性早熟门（奶粉雌性激 素超标）
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 美国的养鸡场利用鸡蛋检测仪来检测鸡蛋质量的好 坏。这种仪器是由两个压电传感器和一个监测器组 成的。检查时, 把鸡蛋放在两个传感器之间, 其中 一个传感器作为“发话人”, 另一个传感器作为 “受话人”, 它们同时与监测器连接。如果鸡蛋没 坏, 监测器上就显示出一个共振尖波峰, 如果鸡蛋 受到沙门氏菌污染而变质, 监测器上就出现一高一 矮两个波峰, 用它来检查鸡蛋既快又准。
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
2010年11月26日，国产科学仪器设备应用示范战略联盟成 立，我国将从产、学、研、用多个层面共同推进国产科学仪 器设备研发、生产、示范应用进程。 我国“提升食品质量安全检(监)测能力专项规划”(2010年2015)中，将在全国2862个县(市、区)“十一五”已建设 1164个检监机构基础上，“十二五”投入190个亿进行建设 ;“全国农产品质量安全检验检测体系建设规划”中，“十二 五”将投入133亿建设县级检验检测机构1824个，批发站 4500个。这些都将为国产科学检测仪器自主创新、实现跨越 式发展起到积极的推动作用。
二、未来发展趋势
1. 检测与控制一体化（在线检测、传感器与农业/食品生产） 2. 无损检测 3. 形态分析 4. 多技术融合 5. 速测化 6. 便携化
（色谱质谱 串联质谱）
电子鼻
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化
农业生产的各种产品都需要储藏, 在储藏的过程中, 通过传 感器把检测与控制结合在一起。例如, 仓库的温湿度传感器与 通风、控温控制在一起。日本利用果品霉变传感器来监测库内 花生等果豆的霉变。这种传感器采用7 0 0毫微米波长和1 1 0 0毫微米波长的近红外线, 在照射果豆时, 通过穿透率的对 比来识别正常的果豆和霉变的果豆。若采用传送带依次检 测, 每秒的检测速度为3米, 一个传感器每小时可检查7 5公 斤果豆。该传感器对黄曲霉素的检测精度可达十亿分之一克。
训练阶段 数 据
1
标准样本集
8.000 6.000 4.000 2.000 0.000 -2.000 -4.000
2
NJ 03
Alpha MOS software
模型
R O43 R D48 R J 03 R A34 R S 37
NM09 NJ 23 ND48 NN44 NO43 NA15 NA34 NS 37 NF06 NM18 NJ 28
人类的感官 感知模式 嗅觉细胞
1
Acquisition
味 蕾
大脑分析
2
Data treatment
感官指纹判定
3&4
Comparison & Statistical Analysis
传感器
电脑软件分析
电子指纹判定
ZZ
2 1
EN、ET的感 官分析模式
2、无损检测
JB
0
BA
-1
-2
HA
BB
GA
CA
电子鼻工作原理
10
一、现状分析---检测的问题
8、我国食品安全管理与发达国家的主要差距
关键检测技术与设备落后； 风险评估技术未广泛采用； 法律法规和标准体系存在差距； 生产制造商的道德问题
11
一、现状分析---检测的问题
9、食品安全控制新概念
依靠传统的检验方法对最终产品检验, 来判 定产品是否符合要求标准已不能适应食品安 全的需要； 现代的食品安全概念应包括整个食品生产链， 从原料、生产领域直到储运销售整个体系的 安全控制，即从农场到餐桌。
9
一、现状分析---检测的必要性
7.我国的食品安全控制体系
（1）我国食品安全管理机构 农业部---商务部、工商局---卫生部、卫生防疫站---国家质检 总局、质量监督局---进出口检验检疫局、海关 （2） 我国食品卫生安全面临的主要问题 (一)微生物污染仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。 (二)从农田到餐桌食物链污染情况严重。 (三)食品企业违法生产、加工食品。 (四)食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 (五)食品安全研究发现的新问题。
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 利用传感器还可以监测畜、禽、蛋等的鲜度。例 如, 日本长崎大学研制出一种用来测定畜、禽肉鲜 度的传感器。它可以高精度地测定出鸡、鱼、肉等 食品变质时发出的臭味成分二甲基胺( DMA ) 的浓 度, 其测量的最小浓度可以达到1 p p m , 利用这 种传感器可以准确地掌握肉类的鲜度, 防止产品变 质。
食品检测现状分析及未来发展趋势
李坤威
likw@cnis.gov.cn
报告内容
一、现状分析 二、未来发展趋势
一、现状分析---检测对象
１、什么是食品?
无毒、无害 食品 一定的营养价值 色、香、味等
安全性
营养性
感观性
3
一、现状分析---检测对象
２、什么是农产品？ 农产品是指植物、动物、微生物产品及其直接加工品， 包括食用和非食用两个方面。
原料、生产、加工、贮藏、流通等
危 生物危害 致病菌 病毒 寄生虫
害 物理危害 金属 玻璃 石头 14 辐射等
化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
我国科学检测仪器产业起步晚，但发展较快，尤其是因食品安全检测仪器的内 需旺盛，极大地促进了科学仪器产业的发展。2010年，我国科学测试仪器行业 工业总产值1899亿元，同比增幅27.3%，其中实验分析仪器行业规模以上企 业数315家，工业总产值165.07亿元，同比增幅34.24%。目前我国已攻克深 紫外光源技术、新型光纤传感技术、光栅刻划和制造技术、四级杆技术、色谱 分离技术等近百项核心技术，形成色谱、光谱、质谱、电化学、生命科学、电 子光学等科学仪器设备(装置)及其配套产品共近300种，国产检测仪器市场占 有率逐年攀升，但总体上进口检测仪器基本垄断“高端”市场，并逐步向“中 低端”扩张，世界几大著名科学仪器公司一直都在争夺中国市场，策略、战略 不断变化。2010年，我国实验分析仪器进口贸易额31.88亿美元，仅液相色谱 就进口7458台，各类质谱仪进口4022台，而出口贸易额7.09亿美元，进出口 逆差较大。
二、未来发展趋势
2、无损检测
电子化感官设备——电子鼻
您可以快速区分葡萄酒的年份吗？ 您可以快速判断水果的储藏期吗？ 您可以快速判断出野生大黄鱼是真正野生还是网箱养殖的吗？ 您可以快速判断出蜂蜜的成熟度以及是否掺假吗？
Fox4000 传感器型电子鼻
Heracles 气谱型电子鼻
二、未来发展趋势
食用农产品 食品
农产品
4
非食用农产品
一、现状分析---检测对象
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗为目的的物品。 农产品是指植物、动物、微生物产品及其直接加工 品，包括食用和非食用两个方面。常说的农产品， 大多指食用农产品。食用农产品是指种植、养殖、 采集、捕捞而形成的，未经加工或者经初级加工， 可供人类食用的产品，包括粮油、蔬菜、豆制品、 瓜果、食用菌、茶叶、牛奶、畜禽及其产品和水生 动植物及其制品等。
Leabharlann Baidu
一、现状分析---检测的条件
12、我国检测体系建设
人、机、料、法、环、溯 各环节管理有待加强。 检测实验室仪器设备的配置与采购、验收、使用、维护 与保养、降级与报废,以及仪器设备的档案管理等方面。
质检中心主任及检测人员培训提高质检中心人员整体素 质，加强质检中心能力建设，提高监测能力和水平。
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
制定检测仪器发展规划 《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006-2020年)》明确要求 “重视科学仪器与设备对科学研究的作用，加强科学仪器设备及检 测技术的自主研究开发”，食品安全检测设备的重要性已得到国家 各部门的共识。一方面，通过国家自然基金委的“科学仪器基础研 究专项”、“重大科学仪器装置研究专项 (新设立 ) ”，科技部的“ 国家重大科学仪器设备开发和应用专项 ( 新设立 ) ”、“国家科技支 撑计划科学仪器研究与开发计划”、“863计划”、“973计划”、 “火炬计划成果推广计划”，国家发改委的“科学仪器设备高技术 产业化专项”等项目的支持加大了对食品安全检测设备研发的投入; 另一发面，鼓励企业自身投入研发经费进入良性发展轨道。
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 农产品的分类加工是农业生产的后道工序, 一般的农 产品及农副产品都需要分类加工,在这个过程中需用 各种传感器。例如, 日本就利用光传感器对水果的糖 度进行测定, 按糖度来划分等级, 确保水果的味道和 甜度。此外, 在加工的过程中所用的传感器还有湿度 传感器、温度传感器、水分传感器等。例如, 粮食、 药材和茶叶等的加工都离不开上述各种传感器。
一、现状分析----小结
在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中，检测 工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、 生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和 外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随 着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出 了更高的要求，检验检测应向检测与控制一体化、速测化、 便携化、多技术融合以及信息共享迈进。 设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学 的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从 总体上提高我国食品检测能力的重要举措。
二、未来发展趋势
2、无损检测 通俗的定义：无损检测指在不损坏试件的前提下， 对试件进行检查和测试的方法。亦称非破坏性检验。
现代无损检测的定义：在不破坏试件的前提下，以 物理或化学方法为手段，借助现代的技术和设备器 材，对试件内部及表面的结构、性质、状态进行检 查和测试的方法。
二、未来发展趋势
2、无损检测 光、声、电、磁 等手段 射线照相法（RT）——X射线发现（1895年伦琴射线） 超声波检测（UT）——二次大战中迅速发展的声纳技 术和雷达技术的基础上开发 磁粉检测（MT）——电磁学基础 渗透检测（PT）——物理化学的进展 涡流检测（ET）——电磁学（电磁感应） …………
12
从农场到餐桌全程控制
EGGS/DAIRY FISHING
PRODUCTION
FARMING
In t e
r na
DISTRIBUTION PROCESSING
ti on
al B or d er
RETAIL
CONSUMER
13
一、现状分析---检测的问题
10、控制什么？ 检测什么？
环境 食品安全控制
2、无损检测
电子化感官设备——电子舌
您可以分辨两杯茶苦涩度的差别吗？ 您可以检测出哪杯饮料更甜吗？ 如果您在食品研发行业，你知道哪个研发新品与竞品口味最 为接近吗？
——如果您能，那么您一天能分析100个样品，而不会觉得疲劳 吗？
Astree生物模型电子舌
电子鼻、电子舌的工作原理
巴西 咖啡
7
一、现状分析---检测的必要性
5、我国食品安全面临的问题 微生物污染仍是影响食品卫生和安全的主要因素。 从农田到餐桌食物链污染情况严重。 食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 新技术新资源的应用带来的食品安全隐患。 食品安全研究发现的新问题。
8
一、现状分析---检测的必要性
6、食品安全的重要性 食品安全严重影响着人类的健康生存； 食品安全影响国际贸易； 食品安全影响企业的生存与发展； 食品安全影响社会稳定和经济的发展； 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击；
5
一、现状分析---检测的必要性
３、食品安全与食品卫生
1996 年FAO《加强国家级食品安全计划指南》： 食品卫生：“为了确保食品安全性和使用性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和安全措施”。 食品安全：“对食品按其原定用途进行制作和/或食 用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
6
一、现状分析---检测的必要性
（1） 国外食品安全重大事件
●1996年英国疯牛病, 2001年口 蹄疫； ● 1996年日本大肠杆菌O157集 体食物中毒事件； ●1999年比利时等国二噁英事件； ● 2008年美国沙门氏菌大爆发。
（2）国内食品安全事件
2008 年 三聚氰胺门； 2010 年 毒豇豆门； 肯德基苏丹红门； 麦当劳麦乐鸡门； 2010年性早熟门（奶粉雌性激 素超标）
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 美国的养鸡场利用鸡蛋检测仪来检测鸡蛋质量的好 坏。这种仪器是由两个压电传感器和一个监测器组 成的。检查时, 把鸡蛋放在两个传感器之间, 其中 一个传感器作为“发话人”, 另一个传感器作为 “受话人”, 它们同时与监测器连接。如果鸡蛋没 坏, 监测器上就显示出一个共振尖波峰, 如果鸡蛋 受到沙门氏菌污染而变质, 监测器上就出现一高一 矮两个波峰, 用它来检查鸡蛋既快又准。
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
2010年11月26日，国产科学仪器设备应用示范战略联盟成 立，我国将从产、学、研、用多个层面共同推进国产科学仪 器设备研发、生产、示范应用进程。 我国“提升食品质量安全检(监)测能力专项规划”(2010年2015)中，将在全国2862个县(市、区)“十一五”已建设 1164个检监机构基础上，“十二五”投入190个亿进行建设 ;“全国农产品质量安全检验检测体系建设规划”中，“十二 五”将投入133亿建设县级检验检测机构1824个，批发站 4500个。这些都将为国产科学检测仪器自主创新、实现跨越 式发展起到积极的推动作用。
二、未来发展趋势
1. 检测与控制一体化（在线检测、传感器与农业/食品生产） 2. 无损检测 3. 形态分析 4. 多技术融合 5. 速测化 6. 便携化
（色谱质谱 串联质谱）
电子鼻
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化
农业生产的各种产品都需要储藏, 在储藏的过程中, 通过传 感器把检测与控制结合在一起。例如, 仓库的温湿度传感器与 通风、控温控制在一起。日本利用果品霉变传感器来监测库内 花生等果豆的霉变。这种传感器采用7 0 0毫微米波长和1 1 0 0毫微米波长的近红外线, 在照射果豆时, 通过穿透率的对 比来识别正常的果豆和霉变的果豆。若采用传送带依次检 测, 每秒的检测速度为3米, 一个传感器每小时可检查7 5公 斤果豆。该传感器对黄曲霉素的检测精度可达十亿分之一克。
训练阶段 数 据
1
标准样本集
8.000 6.000 4.000 2.000 0.000 -2.000 -4.000
2
NJ 03
Alpha MOS software
模型
R O43 R D48 R J 03 R A34 R S 37
NM09 NJ 23 ND48 NN44 NO43 NA15 NA34 NS 37 NF06 NM18 NJ 28
人类的感官 感知模式 嗅觉细胞
1
Acquisition
味 蕾
大脑分析
2
Data treatment
感官指纹判定
3&4
Comparison & Statistical Analysis
传感器
电脑软件分析
电子指纹判定
ZZ
2 1
EN、ET的感 官分析模式
2、无损检测
JB
0
BA
-1
-2
HA
BB
GA
CA
电子鼻工作原理
10
一、现状分析---检测的问题
8、我国食品安全管理与发达国家的主要差距
关键检测技术与设备落后； 风险评估技术未广泛采用； 法律法规和标准体系存在差距； 生产制造商的道德问题
11
一、现状分析---检测的问题
9、食品安全控制新概念
依靠传统的检验方法对最终产品检验, 来判 定产品是否符合要求标准已不能适应食品安 全的需要； 现代的食品安全概念应包括整个食品生产链， 从原料、生产领域直到储运销售整个体系的 安全控制，即从农场到餐桌。
9
一、现状分析---检测的必要性
7.我国的食品安全控制体系
（1）我国食品安全管理机构 农业部---商务部、工商局---卫生部、卫生防疫站---国家质检 总局、质量监督局---进出口检验检疫局、海关 （2） 我国食品卫生安全面临的主要问题 (一)微生物污染仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。 (二)从农田到餐桌食物链污染情况严重。 (三)食品企业违法生产、加工食品。 (四)食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 (五)食品安全研究发现的新问题。
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 利用传感器还可以监测畜、禽、蛋等的鲜度。例 如, 日本长崎大学研制出一种用来测定畜、禽肉鲜 度的传感器。它可以高精度地测定出鸡、鱼、肉等 食品变质时发出的臭味成分二甲基胺( DMA ) 的浓 度, 其测量的最小浓度可以达到1 p p m , 利用这 种传感器可以准确地掌握肉类的鲜度, 防止产品变 质。
食品检测现状分析及未来发展趋势
李坤威
likw@cnis.gov.cn
报告内容
一、现状分析 二、未来发展趋势
一、现状分析---检测对象
１、什么是食品?
无毒、无害 食品 一定的营养价值 色、香、味等
安全性
营养性
感观性
3
一、现状分析---检测对象
２、什么是农产品？ 农产品是指植物、动物、微生物产品及其直接加工品， 包括食用和非食用两个方面。
原料、生产、加工、贮藏、流通等
危 生物危害 致病菌 病毒 寄生虫
害 物理危害 金属 玻璃 石头 14 辐射等
化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
我国科学检测仪器产业起步晚，但发展较快，尤其是因食品安全检测仪器的内 需旺盛，极大地促进了科学仪器产业的发展。2010年，我国科学测试仪器行业 工业总产值1899亿元，同比增幅27.3%，其中实验分析仪器行业规模以上企 业数315家，工业总产值165.07亿元，同比增幅34.24%。目前我国已攻克深 紫外光源技术、新型光纤传感技术、光栅刻划和制造技术、四级杆技术、色谱 分离技术等近百项核心技术，形成色谱、光谱、质谱、电化学、生命科学、电 子光学等科学仪器设备(装置)及其配套产品共近300种，国产检测仪器市场占 有率逐年攀升，但总体上进口检测仪器基本垄断“高端”市场，并逐步向“中 低端”扩张，世界几大著名科学仪器公司一直都在争夺中国市场，策略、战略 不断变化。2010年，我国实验分析仪器进口贸易额31.88亿美元，仅液相色谱 就进口7458台，各类质谱仪进口4022台，而出口贸易额7.09亿美元，进出口 逆差较大。
二、未来发展趋势
2、无损检测
电子化感官设备——电子鼻
您可以快速区分葡萄酒的年份吗？ 您可以快速判断水果的储藏期吗？ 您可以快速判断出野生大黄鱼是真正野生还是网箱养殖的吗？ 您可以快速判断出蜂蜜的成熟度以及是否掺假吗？
Fox4000 传感器型电子鼻
Heracles 气谱型电子鼻
二、未来发展趋势
食用农产品 食品
农产品
4
非食用农产品
一、现状分析---检测对象
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗为目的的物品。 农产品是指植物、动物、微生物产品及其直接加工 品，包括食用和非食用两个方面。常说的农产品， 大多指食用农产品。食用农产品是指种植、养殖、 采集、捕捞而形成的，未经加工或者经初级加工， 可供人类食用的产品，包括粮油、蔬菜、豆制品、 瓜果、食用菌、茶叶、牛奶、畜禽及其产品和水生 动植物及其制品等。
Leabharlann Baidu
一、现状分析---检测的条件
12、我国检测体系建设
人、机、料、法、环、溯 各环节管理有待加强。 检测实验室仪器设备的配置与采购、验收、使用、维护 与保养、降级与报废,以及仪器设备的档案管理等方面。
质检中心主任及检测人员培训提高质检中心人员整体素 质，加强质检中心能力建设，提高监测能力和水平。
一、现状分析---检测的条件
11、我国检测仪器
制定检测仪器发展规划 《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006-2020年)》明确要求 “重视科学仪器与设备对科学研究的作用，加强科学仪器设备及检 测技术的自主研究开发”，食品安全检测设备的重要性已得到国家 各部门的共识。一方面，通过国家自然基金委的“科学仪器基础研 究专项”、“重大科学仪器装置研究专项 (新设立 ) ”，科技部的“ 国家重大科学仪器设备开发和应用专项 ( 新设立 ) ”、“国家科技支 撑计划科学仪器研究与开发计划”、“863计划”、“973计划”、 “火炬计划成果推广计划”，国家发改委的“科学仪器设备高技术 产业化专项”等项目的支持加大了对食品安全检测设备研发的投入; 另一发面，鼓励企业自身投入研发经费进入良性发展轨道。
二、未来发展趋势
1、检测与控制一体化 农产品的分类加工是农业生产的后道工序, 一般的农 产品及农副产品都需要分类加工,在这个过程中需用 各种传感器。例如, 日本就利用光传感器对水果的糖 度进行测定, 按糖度来划分等级, 确保水果的味道和 甜度。此外, 在加工的过程中所用的传感器还有湿度 传感器、温度传感器、水分传感器等。例如, 粮食、 药材和茶叶等的加工都离不开上述各种传感器。
一、现状分析----小结
在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中，检测 工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、 生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和 外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随 着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出 了更高的要求，检验检测应向检测与控制一体化、速测化、 便携化、多技术融合以及信息共享迈进。 设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学 的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从 总体上提高我国食品检测能力的重要举措。
二、未来发展趋势
2、无损检测 通俗的定义：无损检测指在不损坏试件的前提下， 对试件进行检查和测试的方法。亦称非破坏性检验。
现代无损检测的定义：在不破坏试件的前提下，以 物理或化学方法为手段，借助现代的技术和设备器 材，对试件内部及表面的结构、性质、状态进行检 查和测试的方法。
二、未来发展趋势
2、无损检测 光、声、电、磁 等手段 射线照相法（RT）——X射线发现（1895年伦琴射线） 超声波检测（UT）——二次大战中迅速发展的声纳技 术和雷达技术的基础上开发 磁粉检测（MT）——电磁学基础 渗透检测（PT）——物理化学的进展 涡流检测（ET）——电磁学（电磁感应） …………
12
从农场到餐桌全程控制
EGGS/DAIRY FISHING
PRODUCTION
FARMING
In t e
r na
DISTRIBUTION PROCESSING
ti on
al B or d er
RETAIL
CONSUMER
13
一、现状分析---检测的问题
10、控制什么？ 检测什么？
环境 食品安全控制
2、无损检测
电子化感官设备——电子舌
您可以分辨两杯茶苦涩度的差别吗？ 您可以检测出哪杯饮料更甜吗？ 如果您在食品研发行业，你知道哪个研发新品与竞品口味最 为接近吗？
——如果您能，那么您一天能分析100个样品，而不会觉得疲劳 吗？
Astree生物模型电子舌
电子鼻、电子舌的工作原理
巴西 咖啡
7
一、现状分析---检测的必要性
5、我国食品安全面临的问题 微生物污染仍是影响食品卫生和安全的主要因素。 从农田到餐桌食物链污染情况严重。 食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 新技术新资源的应用带来的食品安全隐患。 食品安全研究发现的新问题。
8
一、现状分析---检测的必要性
6、食品安全的重要性 食品安全严重影响着人类的健康生存； 食品安全影响国际贸易； 食品安全影响企业的生存与发展； 食品安全影响社会稳定和经济的发展； 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻击；
5
一、现状分析---检测的必要性
３、食品安全与食品卫生
1996 年FAO《加强国家级食品安全计划指南》： 食品卫生：“为了确保食品安全性和使用性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和安全措施”。 食品安全：“对食品按其原定用途进行制作和/或食 用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。
6
一、现状分析---检测的必要性