茶艺师初级理论知识试卷(含答案)

茶艺师初级理论一、单项选择1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2. 职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好6. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法7. ()在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶8. ()饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、汉代9. 清代茶叶已齐全()。

A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类10. 世界上第一部茶书的书名是()。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》11. 世界上第一部()的作者是陆羽。

A、茶书B、经书C、史书D、道书12. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行13. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺14. 宋代北苑贡茶的产地是当时的()。

A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》16. 点茶法是()的主要饮茶方法。

A、汉代B、唐代C、宋代D、元代17. 清代出现()品饮艺术。

A、乌龙功夫茶B、白族三道茶C、宁红太子茶D、云南普洱茶18. 茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化19. 茶道精神是()的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术20. 泡茶和饮茶是() 的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴21. 茶艺是()的基础。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗22. 雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化23. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性24. 茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境25. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性26. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。

A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色27. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵28. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香29. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml30. 红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮31. 审评茶叶应包括()两个项目。

A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质32. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射33. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处38. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷39. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具40. 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷41. ()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑42. ()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩43. 玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明44. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬45. 茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣46. 当下列水中()称为硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

47. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高48. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰49. ()是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法50. 泡茶用水要求pH值()。

A、< 2B、< 4C、< 5D、> 651. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50B、150C、200D、25052. 城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水53. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气54. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。

A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶55. 在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A、温壶(杯)B、清洗茶具C、保持水温58. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞59. 在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和60. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g61. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖62. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。

A、30sB、15sC、60sD、75s63. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类64. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段65. 茶叶中含有()多种化学成分。

A、100B、300C、600D、100066. 茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老67. 茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E68. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。

A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具69. () 对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青绿茶》D、《第四套红碎茶》73. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT74. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。

A、≤2 ×10－6B、≤5×10-6C、≤20×10-6D、≤60×10-675. 在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。

A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部76. 以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任77. 下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲78. 在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看79. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形80. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大81. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑82. 茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。