中国绿色饭店由来、现状以及发展趋势

学号2011228416

成绩等级

本科生学年论文1

题目：中国绿色饭店由来、现状

以及发展趋势研究的文献综述

院（系）经济与管理系

专业班级 11级旅游管理（本）

学生姓名刘菲

指导教师（职称）王琦

提交时间二〇一三年七月

浅谈中国创建绿色饭店的由来、现状与发展趋势

刘菲

（安康学院经济与管理系，陕西安康，725000）

摘要：“绿色饭店”创建始于上世纪80年代的欧洲饭店行业，并很快成为国际饭店业的潮流。20世纪90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入中国，从而在中国掀起了创建绿色饭店的浪潮。经过10多年的努力，中国在建设绿色饭店的进程中取得了一定的成就，不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也将有利于节能产品、技术等推广和应用，带动相关产业的发展。但是“绿色饭店”的成长也出现了问题，本文通过对中国创建绿色饭店取得的成就和存在的问题进行思考，探讨解决问题的途径以及未来我国绿色饭店的发展趋势，给正在创建和即将创建“绿色饭店”的企业以启示。

关键词：绿色饭店；现状问题与对策；发展趋势

Present situation and development of Chinese origin, to create a

green hotel trend

Liu Fei

(Department of Economics and Management, Ankang

University,Ankang,Shaanxi,725000)

Abstract:"Green Hotel" began in the last century 80's in European, and soon became the Hotel Internazionale industry trends.In the middle of nineteen ninties, foreign "Green Hotel" concept is introduced into China, which set off a tide of Founding Green Hotels in china. After 10 years of efforts, China has made some achievements in the construction of green hotel in the process, not only results in energy-saving emission reduction, green environmental protection, will also be conducive to energy-saving products, technology popularization and application, promote the development of related industries. But the "Green Hotel" growth is also a problem, think through founding green hotels in China the achievements and problems, explore the ways of solving the problems and the trend of development in the future . China's Green Hotel inspire the enterprise that is to create a "Green Hotel".

Key words:green hotel; problems and countermeasures; development trend

目录

摘要 (1)

1绿色饭店的产生 (3)

2中国绿色饭店发展的现况 (4)

3中国绿色饭店的发展势 (9)

4总结 (12)

参考文献 (13)

致谢 (14)

1 绿色饭店的产生：

1.1 绿色饭店的概念：

邹益民在《饭店管理---理论、方法与技巧》中概况为：绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并应注重合理利用资源、保护生态环境的饭店。[1] 1．2绿色饭店的产生

1.2.1 保护环境

卢睿在《中国创建绿色饭店的进程及问题思考》中说道：绿色饭店提出的背景是考虑到目前日益恶化的环境质量。从18世纪的工业革命以来，特别是第二次世界大战以后人类文明进入到一个前所未有的高度。人类的发展充满希望和欣喜，但是这种希望和欣喜的背后隐藏着人类生存和发展的危机——生态破坏和污染问题已随着工业化的不断深入而急剧蔓延，形成了大面积的公害。[2]人类长期忽视环境问题并非偶然。由于环境保护需要投入，要占用一定的社会资源。因此，只有当社会产生了环境保护的需求并有相应的强制措施后，环境保护的投入才能实现。环境污染的出现和扩展有其必然性，要解决环境问题，需要有动力。事实上，饭店业对环境既直接的影响又有间接的影响。由于饭店数量众多，但相对于制造企业规模较小，分散在整个城市中，直接服务于客人的生活。所以，减少了它们对环境影响的可见性并扩散了它们的影响。而且环境问题是一个外部性问题，企业不可能对其有很大的关注。由此，政府难以用命令或采取一定的控制方法来管理它们。长期以来，这方面的成效甚微。就目前看，在我国这样的发展中国家有关环境管理的"胡萝卜"或是"大棒"都不是十分严格的--胡萝卜是管理效益和投资收益的动力，大棒是不采取措施而受到的惩罚即失去市场的机会。所以，

并不能对企业构成严重的威胁，但这种局面很快就会转变。

1.2.2 市场机会

绿色饭店重点在于找出企业的市场机会，使它们能主动采取措施。我国的饭店业在1999年走到了低谷全行业大面积亏损。饭店亏损的原因是多方面的，例如市场的状况，饭店的资金状况等。但有一点是肯定的，就是饭店的运行成本很高。在这些导致亏损的原因中，只有成本问题是饭店可以自己采取措施。通过管理加以解决的。同时，许多饭店缺乏特色，无个性，不能吸引消费者缺乏竞争力。从理论上分析，绿色饭店可以就这两方面问题提供解决的思路和发展的方向。

2 中国绿色饭店的现况：

2.1 我国绿色饭店概况

中国饭店协会公布：2005年国务院号召要创建绿色饭店，接下来国家商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委发出通知，明确了创建绿色饭店的目标和相关部署。中国饭店协会按照国家行业标准推动创建工作，取得良好效果。为了更加扎实有效地开展这项工作，商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局和中国饭店协会共同起草了《绿色饭店》（GB\T21084-2007）国家标准，于2007年发布并从2008年3月1日起开始实施。这部国家标准的发布和实施，有力地提升了我国创建绿色饭店活动的地位，同时以国家标准替代废止的相关行业标准，对创建工作也提出了新的更高的要求。为了保证创建工作的顺利进行，根据商务部要求，成立了全国绿色饭店工作委员会，以及各省市相应工作机构。按照绿色饭店创建的目标要求，从今年开始到2012年在全国创建10000家绿色饭店和绿色餐饮企业。

绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内饭店业发展的必