豆浆及制作机械简史

豆浆及制作机械简史

前言

豆浆是很多中国人都喜欢喝的一类饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等等。鲜豆浆四季都可饮用。饮豆浆，，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的外，豆浆还有很多花样，、、、等都可以成为豆浆的配料。豆浆也可以用来作为早餐来用，有营养价值！但是又有多少人知道豆浆的发展史呢？制作豆浆的机械发展的历史是怎么变化呢？

一、豆浆历史

图1

源远流长，现磨豆浆是中国发明、中国制造的，中国有很权威的持有权；历史也有记载说明，现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安发明制作的，那么他是怎么想到造现磨豆浆的呢。相传刘安是个大孝子，他的母亲在患病期间，刘安每天都会用泡好的黄豆磨成的豆浆给母亲喝，于是，刘母的病很快就好了，从此以后，豆浆就渐渐在民间流行开来。到现在为止，很多著名书记上都有豆浆的记载：《本草纲目》中“豆浆—利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》中“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医的理论就是认为：豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体

大有裨益。

二、豆浆粉碎制浆机械发展简史

豆浆既然是我们中国古代发明，那制作豆浆的机械发展史自然是我们最为清楚的了，我们的豆浆机械发展具体分为四个阶段，每个阶段都体现了当代中国人民辛勤的劳动智慧，体现当代中国人民追求快速发展的需求。

豆浆粉碎制浆机械发展四个阶段：

第一阶段：是我们老祖宗发明的用人力或畜力带动石磨磨生豆浆的方式，这种方式沿用到现在还在使用。这一阶段磨豆浆的方式是一种亲近大自然的表现。

图2

第二阶段：用砂轮电磨盘磨浆机磨生豆浆，这种方式现在最为比较普及。但由于砂轮磨盘容易磨损，容易污染豆浆，这一阶段的豆浆机在人们追求健康饮食后，卫生安全问题成为这一样式豆浆机的重大缺陷。

图3

第三阶段：胶体磨制作生豆浆，研磨方式相对于砂轮磨盘方式没太大变化，但是机械造价高，机械维修更新难度都比较大，因此采用这种方法生产的机器成本高，普及率不高。

图4

第四阶段：高速旋转的刀具对大豆进行粉碎乳化，这种技术在家用豆浆机上广泛使用，由于家用豆浆机容量比较小，旋转飞刀对大豆的粉碎乳化效果非常好，而用于商用豆浆上就对电机技术和粉碎容器水流阻尼设计技术要求相对较高，掌握该类技术的厂家不多。据调查现在拥有飞刀粉碎式商用豆浆机制作技术的只有，他们拥有相关专利比较多，据他们介绍他们是集研、产、销于一体的生产厂家。

图5

三、豆浆熬煮技术

对于比较享受饮食带来快感的中国人，豆浆的口感是非常重要的，而且对这豆浆的口感要求非常高。这样的话就要讲到熬煮豆浆的技术了，因为这一技术对口感的影响非常大

那接下来说说熬煮技术。熬煮豆浆的火候很重要，豆浆的香味、煮熟都要通过火候控制来达到。另外，豆浆熬煮时会有产生大量泡沫的假沸腾现象，这些泡沫使人误以为豆浆煮熟，这是熬煮时必须要充分注意的。我们的祖先首先发明了铁锅明火熬煮法，这种方法用人工控制文武火来达到消泡沫和熬煮熟透出香味，这种方法现在还在采用。

电热管大量运用后，科学技术人员又发明了电热管加热熬煮技术，但由于自动控制技术的落后无法实现自动控制电热管的“文武火”加热，解决不了糊锅和假沸腾溢浆的缺点，这种方法造成现在很多豆浆机用对人体有伤害的消泡剂消泡煮浆。近年科技人员又发明了蒸汽煮浆的方法，这种方法解决了糊锅的隐患，但还是要消泡剂才能解决假沸腾溢浆的问题。随着微电子技术、计算机控制技术和传感技术的发展，用这三项技术整合控制豆浆熬煮的工艺也将越来越得到普及。

四、总结

从上面的介绍中可以看出，豆浆从西汉孝子刘安发明至今已经接近2000年的历史了，豆浆机械随着历史的发展在不断地更新改进着，豆浆的种类也随着豆浆机械的改进不断地增多，人门对豆浆的要求也不断地在提升，要求也是越来越苛刻，而制作豆浆机的技术会随着人们苛刻的要求在不断地改进和完善。