果蔬实习报告
果蔬汁生产实践与设计实习报告
果蔬汁生产实践与设计实习报告1. 实习背景本次果蔬汁生产实践与设计实习，是我作为食品科学与工程专业的学生，为了进一步了解果蔬汁的生产工艺和设计原理而参与的实践活动。
通过参与实习，我希望能够学习到果蔬汁的加工流程，了解果蔬营养保留的关键环节，以及对果蔬汁进行设计和创新的方法。
2. 实习内容2.1 基础知识学习在实习开始之前，我们首先进行了相关基础知识的学习。
通过学习果蔬汁的成分和营养特点，我了解到果蔬汁在保持天然营养的同时，也需要考虑到其色泽、口感和储存稳定性等因素。
2.2 生产工艺实践在实践环节中，我们参观了一家果蔬汁生产企业，并实地了解了他们的生产工艺。
我们了解到果蔬汁的生产流程包括原料收购、清洗、去皮去核、榨汁、杀菌、灌装等多个环节。
在一整套的生产流程中，每个环节的操作细节都十分重要，尤其是在保持果蔬汁纯度和口感的同时，确保产品的卫生安全。
2.3 设计实践在设计实践环节，我们以某款特定的果蔬汁为案例，进行了产品包装和口感的设计。
通过对市场调研和产品分析，我们了解到当下消费者对果蔬汁产品的需求更强调天然、营养和便携性。
因此，我们在设计过程中注重选择环保材料的包装方式，同时优化果蔬汁的口感，使其更加贴合消费者的口味和需求。
3. 实习收获通过本次实习，我获得了许多宝贵的经验和知识。
首先，我对果蔬汁生产的工艺有了更深入的了解，对生产流程中每个环节的重要性有了更清楚的认识。
其次，我学会了如何进行市场调研和产品设计，了解到在设计产品时要兼顾消费者需求和市场竞争。
最后，我也学会了团队合作和沟通的重要性，在小组中积极参与讨论和分享，增强了与他人合作的能力。
4. 实习总结本次果蔬汁生产实践与设计实习，使我对果蔬汁的生产工艺和设计原理有了更深入的了解。
通过参与实习，我不仅学到了课堂上无法学到的知识，还获得了实践操作的机会，提升了自己的实际能力。
通过这次实习，我对未来从事食品加工行业有了更多的信心，也意识到自身在该领域还有许多需要提升的地方。
实习报告果蔬加工
一、实习背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全和健康越来越重视。
果蔬加工产业作为食品工业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。
为了更好地了解果蔬加工行业的现状和发展趋势，提高自身的专业素养，我于XX年XX月XX日至XX年XX月XX日在XX食品加工厂进行了为期两周的果蔬加工实习。
二、实习目的1. 了解果蔬加工的基本原理、工艺流程和生产设备；2. 掌握果蔬原料的选择、预处理、加工、包装等环节的操作技能；3. 增强团队协作能力和实践操作能力；4. 提高对果蔬加工行业的认识，为今后的就业和创业奠定基础。
三、实习内容1. 实习单位介绍XX食品加工厂是一家集果蔬种植、加工、销售为一体的大型企业。
主要产品有果汁、果酱、果脯、果冻等。
工厂占地面积XX亩，拥有先进的加工设备和严格的质量管理体系。
2. 实习内容（1）果蔬原料的选择与预处理实习期间，我学习了果蔬原料的选择标准、预处理方法等。
主要包括：清洗、去皮、去核、切块、破碎等。
通过对原料的处理，确保产品口感和品质。
（2）果蔬加工工艺实习期间，我参与了果汁、果酱、果脯等产品的加工过程。
具体工艺如下：果汁：原料选择→清洗→破碎→榨汁→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→封口→检验→成品。
果酱：原料选择→清洗→去皮→切块→软化→打浆→调配→浓缩→冷却→装罐→封口→检验→成品。
果脯：原料选择→清洗→去皮→切块→预煮→糖煮→烘干→冷却→包装→检验→成品。
（3）生产设备操作实习期间，我熟悉了果汁生产线、果酱生产线、果脯生产线等设备的操作方法。
包括：清洗设备、破碎设备、榨汁设备、过滤设备、调配设备、杀菌设备、灌装设备、封口设备等。
（4）产品质量检验实习期间，我学习了产品质量检验的方法和标准。
主要包括：感官检验、理化检验、微生物检验等。
四、实习收获1. 理论与实践相结合：通过实习，我对果蔬加工的理论知识有了更深入的理解，并将理论知识运用到实际操作中，提高了自己的实践能力。
果蔬公司实习报告
一、实习单位及部门实习单位：XX果蔬有限公司实习部门：市场部二、实习时间实习时间：2021年6月1日至2021年8月31日三、实习目的1. 了解果蔬行业的市场运作规律，提升市场分析能力。
2. 增强团队协作能力，提高沟通协调能力。
3. 学习市场营销知识，为将来的职业发展打下基础。
四、实习内容1. 市场调研在实习期间，我参与了公司市场部的市场调研工作。
通过收集整理各类数据，对果蔬市场进行深入分析。
具体内容包括：（1）了解我国果蔬市场的整体状况，包括市场规模、主要品种、竞争格局等；（2）分析竞争对手的产品、价格、渠道、促销策略等；（3）调查消费者需求，了解消费者对果蔬产品的喜好、购买习惯等。
2. 市场营销策划在市场调研的基础上，我参与了公司新产品上市的市场营销策划工作。
具体内容包括：（1）确定产品定位，制定产品卖点；（2）设计产品包装，提升产品形象；（3）制定促销方案，包括广告、促销活动、渠道拓展等；（4）撰写市场推广文案，进行线上线下宣传。
3. 市场渠道拓展为了提高公司产品的市场占有率，我参与了市场渠道拓展工作。
具体内容包括：（1）收集整理渠道信息，分析渠道优势；（2）与渠道商沟通，建立合作关系；（3）制定渠道政策，激励渠道商销售；（4）监督渠道执行情况，及时调整策略。
4. 客户关系维护在实习期间，我参与了客户关系维护工作。
具体内容包括：（1）收集客户反馈，了解客户需求；（2）解答客户疑问，提供优质服务；（3）定期与客户沟通，保持良好关系；（4）分析客户数据，为产品改进提供依据。
五、实习收获1. 提升了市场分析能力，对果蔬行业有了更深入的了解；2. 学会了市场营销知识，掌握了市场策划、渠道拓展、客户关系维护等技能；3. 增强了团队协作能力，提高了沟通协调能力；4. 培养了敬业精神，为将来的职业发展打下了基础。
六、实习总结通过在XX果蔬有限公司的实习，我对果蔬行业有了更深入的了解，掌握了市场营销的相关知识。
果蔬合作社实习报告
一、实习单位简介我国果蔬合作社作为一种新型农业经营主体，近年来在我国农村地区得到了迅速发展。
本次实习的单位为XX果蔬合作社，位于我国某农村地区。
该合作社成立于2010年，占地面积1000亩，拥有会员1000余户，主要从事水果、蔬菜的种植、加工、销售和物流配送等业务。
合作社秉承“诚信为本、合作共赢”的经营理念，致力于为广大会员提供优质的服务，推动当地农业产业升级。
二、实习目的1. 了解果蔬合作社的运营模式和发展现状；2. 学习果蔬种植、加工、销售等环节的技能；3. 培养团队合作精神和沟通能力；4. 提高自身综合素质，为今后从事相关工作奠定基础。
三、实习内容1. 实习时间：2019年7月1日至2019年8月31日2. 实习岗位：果蔬种植技术员3. 实习内容：（1）了解合作社的组织架构、管理制度和发展战略；（2）参与果蔬种植、采摘、加工等环节的生产活动；（3）学习果蔬病虫害防治、施肥、灌溉等技术；（4）协助合作社进行市场调研、销售推广和客户服务；（5）撰写实习报告，总结实习期间的学习成果和体会。
四、实习收获1. 深入了解了果蔬合作社的运营模式和发展现状，认识到合作社在推动农业产业化、促进农民增收等方面的重要作用；2. 掌握了果蔬种植、采摘、加工等环节的技能，提高了自身的实践操作能力；3. 学会了与团队成员沟通协作，培养了良好的团队合作精神；4. 提高了自身的综合素质，为今后从事相关工作奠定了基础。
五、实习体会1. 实践是检验真理的唯一标准。
在实习过程中，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
通过实际操作，我更加深入地理解了所学知识，并将其运用到实际工作中。
2. 团队合作是事业成功的关键。
在果蔬合作社，我学会了与团队成员沟通协作，共同完成工作任务。
这种团队精神使我受益匪浅。
3. 诚信是企业发展的基石。
果蔬合作社始终坚持诚信经营，赢得了广大会员的信任。
我深知诚信对企业发展的重要性，今后在工作中也将秉承这一原则。
果蔬营业员顶岗实习报告
一、实习背景随着人们生活水平的提高，对健康、营养的需求日益增长，果蔬市场逐渐成为消费热点。
为了更好地适应市场需求，提高自身综合素质，我于2021年7月1日至2021年8月31日在XX果蔬超市进行为期一个月的顶岗实习。
二、实习目的1. 熟悉果蔬营业员的岗位职责和工作流程，提高自己的业务水平。
2. 培养良好的服务意识，提高与顾客的沟通能力。
3. 增强团队合作精神，学会与同事协作完成任务。
4. 了解果蔬行业现状，为今后就业打下基础。
三、实习内容1. 工作岗位及职责实习期间，我担任了果蔬营业员的工作，主要负责以下职责：（1）负责果蔬商品的陈列、补货、清洁等工作；（2）向顾客介绍果蔬商品的特点、营养价值及食用方法；（3）解答顾客咨询，为顾客提供购物建议；（4）维护商品销售秩序，确保顾客购物环境良好；（5）协助处理顾客投诉及突发事件。
2. 工作流程（1）早晨到岗后，首先对销售区域进行整理、清洁，确保商品摆放整齐、卫生；（2）检查商品库存，及时补充货源；（3）观察顾客需求，为顾客提供购物建议；（4）协助顾客挑选商品，解答顾客疑问；（5）下班前整理销售区域，清点库存，做好交接班工作。
3. 实习收获（1）业务水平提升通过实习，我对果蔬商品的种类、特点、营养价值有了更深入的了解，能够为顾客提供专业的购物建议。
同时，在处理顾客投诉和突发事件时，学会了运用沟通技巧和解决问题的能力。
（2）服务意识增强在实习过程中，我时刻关注顾客需求，努力提高服务质量。
通过与顾客的交流，我深刻体会到，作为一名营业员，不仅要具备良好的业务水平，还要具备较强的服务意识。
（3）团队合作精神在实习期间，我与同事相互协作，共同完成工作任务。
通过团队协作，我学会了如何与他人沟通、协作，提高了自己的团队意识。
（4）了解果蔬行业现状通过实习，我对果蔬行业的发展趋势、市场需求有了更直观的认识，为今后就业积累了宝贵经验。
四、实习总结1. 实习期间，我充分发挥了自己的专业特长，认真履行岗位职责，为顾客提供了优质的服务。
果蔬加工工艺学实习报告
实习报告实习单位：XX果蔬加工厂实习时间：2021年6月1日至2021年6月30日实习内容：果蔬加工工艺学一、实习背景及目的随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和营养的关注程度也越来越高。
果蔬加工工艺学作为食品科学与工程专业的一门重要课程，旨在研究果蔬加工的基本原理、工艺流程及产品质量控制。
为了更好地将理论知识与实践相结合，提高我们的实践操作能力，学校安排我们前往XX果蔬加工厂进行为期一个月的实习。
本次实习的主要目的是：1. 了解果蔬加工厂的生产组织结构、生产流程及管理模式。
2. 学习并掌握果蔬加工的基本工艺流程，包括原料选择、预处理、切割、去皮、漂烫、护色、真空包装、冷藏等。
3. 学习并掌握果蔬加工过程中的质量控制方法，确保产品质量符合标准。
4. 了解果蔬加工厂对原料的要求，以及生产过程中对环境、设备的控制。
二、实习内容及过程1. 实习前期，我们首先参观了果蔬加工厂的生产车间，了解了生产线的布局、设备及生产流程。
在参观过程中，我们注意到了生产车间的卫生管理非常严格，所有工作人员都必须穿戴整齐，佩戴口罩和手套。
2. 实习期间，我们参与了果蔬加工厂的生产实践。
在原料选择环节，我们学习了如何挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的果蔬。
在预处理环节，我们学会了如何去除果蔬的杂质、去皮、去籽等。
在切割环节，我们掌握了如何将果蔬切割成不同形状和大小的技巧。
在漂烫、护色环节，我们了解了如何保持果蔬的颜色和口感。
在真空包装环节，我们学会了如何使用真空包装机进行包装，以延长果蔬的保质期。
在冷藏环节，我们了解了如何将包装好的果蔬储存到冷藏库中，以保持其新鲜度。
3. 在实习过程中，我们还学习了果蔬加工过程中的质量控制方法。
例如，通过感官检验、理化检验和微生物检验等方法，对果蔬产品的质量进行评估。
我们还了解了果蔬加工厂对原料的要求，如要求原料新鲜、无病虫害等。
同时，我们也注意到了生产过程中对环境、设备的控制，如保持生产车间的卫生、定期检查设备等。
果蔬加工方向实习报告
一、实习前言随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对食品安全和健康饮食的要求也越来越高。
果蔬加工产业作为我国食品工业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。
为了更好地了解果蔬加工行业的发展现状和工艺流程，提高自身的实践能力，我参加了为期一个月的果蔬加工方向实习。
以下是实习报告。
二、实习目的与内容1. 实习目的（1）通过实习，了解果蔬加工行业的发展现状、市场需求和产业结构。
（2）掌握果蔬加工的基本工艺流程和操作技能。
（3）提高自身的实践能力和团队协作精神。
2. 实习内容（1）参观学习：参观果蔬加工企业，了解企业规模、生产设备和工艺流程。
（2）实践操作：学习果蔬清洗、切割、热处理、浓缩、包装等基本操作技能。
（3）质量检验：学习果蔬加工产品的感官鉴定、理化指标检测等质量检验方法。
（4）总结分析：对实习过程中遇到的问题进行总结分析，提出改进措施。
三、实习过程及收获1. 参观学习实习期间，我们先后参观了多家果蔬加工企业，了解了企业的生产规模、设备状况和工艺流程。
通过参观，我们对果蔬加工行业有了初步的认识，认识到果蔬加工企业在食品安全、质量控制、技术创新等方面的重要性。
2. 实践操作在实习过程中，我们学习了果蔬清洗、切割、热处理、浓缩、包装等基本操作技能。
在师傅的指导下，我们亲自动手操作，掌握了果蔬加工的基本工艺流程。
通过实践操作，我们深刻体会到果蔬加工的严谨性和细致性。
3. 质量检验实习期间，我们学习了果蔬加工产品的感官鉴定、理化指标检测等质量检验方法。
通过实际操作，我们掌握了质量检验的基本技能，为今后从事果蔬加工行业打下了基础。
4. 总结分析在实习过程中，我们遇到了许多问题，如原料处理不当、操作不规范等。
通过总结分析，我们认识到以下几点：（1）原料处理是果蔬加工的关键环节，必须保证原料的新鲜度和质量。
（2）操作规范是保证产品质量的基础，必须严格按照工艺流程进行操作。
（3）质量检验是确保产品质量的重要手段，必须严格执行质量检验标准。
果树蔬菜实习报告
一、实习目的为了提高我的果树蔬菜栽培技能，加深对果树蔬菜生长、繁殖、管理等方面的理论知识理解，以及增强实际操作能力，我参加了为期一个月的果树蔬菜实习。
本次实习旨在：1. 培养我独立思考和解决问题的能力，提高实际操作技能；2. 深入了解果树蔬菜的生长规律、繁殖技术和管理方法；3. 增强团队合作意识，提高沟通协调能力；4. 拓宽视野，为今后从事果树蔬菜生产、科研和推广工作奠定基础。
二、实习内容1. 实习时间：2022年7月1日至2022年7月31日2. 实习地点：XX农业大学园艺学院果树蔬菜实习基地3. 实习指导教师：XXX教授4. 实习内容：（1）果树部分：1）观察梨树、苹果树、桃树等常见果树的物候期变化，了解果树生长周期；2）学习果树嫁接、修剪、疏花疏果等繁殖技术；3）了解果树病虫害防治方法，学习识别常见病虫害；4）参观果园，了解果树栽培管理流程。
（2）蔬菜部分：1）观察番茄、黄瓜、茄子等常见蔬菜的生长规律，了解蔬菜生长周期；2）学习蔬菜播种、移栽、施肥、灌溉等繁殖技术；3）了解蔬菜病虫害防治方法，学习识别常见病虫害；4）参观蔬菜基地，了解蔬菜栽培管理流程。
三、实习过程1. 实习初期，我们参观了实习基地，了解了基地的果树蔬菜种类、种植面积、产量等情况。
随后，指导教师给我们讲解了实习目的、要求及注意事项。
2. 实习过程中，我们按照实习计划，分别进行了果树和蔬菜的观察、学习、实践。
在指导教师的带领下，我们学习了果树蔬菜的繁殖技术、病虫害防治方法等，并亲自参与了嫁接、修剪、施肥、灌溉等实际操作。
3. 在实习过程中，我们积极与同学交流，分享学习心得，共同解决遇到的问题。
同时，我们还向指导教师请教，不断提高自己的实践能力。
四、实习收获1. 通过本次实习，我对果树蔬菜的生长规律、繁殖技术、管理方法有了更深入的了解，为今后从事果树蔬菜生产、科研和推广工作奠定了基础。
2. 实习过程中，我提高了自己的实际操作能力，学会了嫁接、修剪、施肥、灌溉等技能，为今后从事果树蔬菜生产提供了有力保障。
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果蔬实习报告 前言： 《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。 一、 实习目的
1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。 2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。 3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习时间及地点 时间：2012年11月3日——5日 地点：莱阳新冷大食品有限公司、山东一品堂实业有限公司、 山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司 三、实习内容 （一）2012年11月3日——莱阳新冷大食品有限公司 （1）新冷大简介 该公司始建于1988年。公司占地面积6.9万平方米，拥有总资产1.2亿元（其中固定资产8580万元），职工1000余人。公司现辖属莱阳新亚食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司、莱阳新茂食品有限公司、莱阳日生健康食品有限公司等6个分公司。是一个集基地发展、加工制造、进出口贸易、国内外信息网络于一体的综合性公司。 企业主要设备设施有：引进国外当今一流的生产线50余（台）套，4800吨低温库和10000平方米无菌生产车间。年综合加工能力为12000吨，主要产品有：VF果蔬脆片（苹果，香蕉，菠萝、草莓、牛蒡、莲藕、大蒜等）、冷冻调理肉制品（主食类、上粉类、炭烤类）、蔬菜浓缩汁（大白菜、胡萝卜、大蒜、洋葱等）、调理蔬菜（小松菜、黄秋葵、大根等）、冷冻蔬菜等五大类80余个品种，90％以上的产品出口到国际市场。 企业一次性通过了ISO9002质量体系认证。其中，所属莱阳新盛食品有限公司通过了日本农林水产省注册，目前所属莱阳新茂食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司通过了HACCP质量体系认证。 企业先后荣获莱阳市和烟台市出口创汇骨干企业、山东省外商投资出口创汇“双优”企业、山东省三资企业500强企业、山东省重合同守信用企业等荣誉称号。 （2）、操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生 （1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产； （2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖； 2、操作过程的卫生 （1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产； （2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； （3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式； （4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源； （5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒； 3、操作车间卫生的管理 （1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； （2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。 （3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
通过参观通道，可以看到：工厂的各项基础设施和布局，完全按CIQ食品加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处理、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。前处理加工区域、精加工区域、包装区域严格分开，形成前处理、漂烫、配料、速冻、低温真空加工、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。 （二）果蔬的加工工艺视频观看 在2012年11月4日上午在我校3号楼119教室，我们观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容总结及心得体会如下： 观看视频内容： ①脱水蔬菜的加工工艺 常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。 在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。 ②速冻草莓加工 加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。 在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。 ③罐头加工 对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。 对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。 ④什锦果脯的加工 工艺流程为：原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果使用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测 ⑤大蒜的加工 大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。 ⑥核桃综合加工技术 核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。 以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处理（热风炉烘干）→压缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价<0.3mg/g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→封口→贴商标→装箱 观看视频心得体会： 通过观看果蔬加工制作的相关视频，虽然并没有亲身的去体验整个过程，但是视觉上的感受同样让我有很大的收获。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬产品，果品、蔬菜的种类繁多，加工的方法各异，通过观看视频中的加工过程，巩固了在书本所学的理论上的工艺，有了更加深刻的印象，增长了见识。 （三）2012年11月5日 参观山东一品堂实业有限公司、山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司 （1）相关公司简介及主打产品介绍 1、山东一品堂实业有限公司： 公司成立于2006年，是一家外商独资企业，自成立以来，一直从事饮料销售，几年来不断加强规模，企业实力得到强劲提升，产品线也由原来单一的莱阳梨汁丰富到以高端产品“一枝笔”炖梨汤为主的几大品类，十多个种类的产品，企业通过改制，通过转让方式成功获得了一枝笔莱阳梨汁的生产权利。其主打产品“一枝笔”莱阳梨汁的炖梨汤是经国家卫生部批准的唯一的“健”字号保健食品,具有清咽润喉的保健功能。山东一品堂实业有限公司是一个集农、工、贸于一体的大型国家级企业集团。公司先后通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证、HACCP认证、FDA认证、NFPA认证及犹太认证。山东一品堂实业有限公司通过在央视黄金时段及全国各大媒体进行大力广告宣传，使“一枝笔”品牌在全国知名度迅速提升，并已建立起覆盖全国各地的营销网络，“一枝笔”产品畅销全国各地。并已发展成为中国果汁饮料五大品牌之一。 代表性产品简介：澄清梨汁的加工技术 (一)工艺流程 选取鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品 (二)操作要点说明 (1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。多采用人工挑选。 (2)破碎与护色：由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大小要适宜，一般为3～4毫米。 (3)榨汁：榨汁是制汁工艺的重要环节，一般要求出汁率高，汁液色泽好，营养物质损失少。目前常用榨汁机有包裹式榨汁机、卧式圆筒榨汁机、螺旋式榨汁机及带式榨汁机。 (4)澄清：澄清是制汁工艺的最关键工序。粗滤后的果汁，常存在一些悬浮物及胶粒，主要成分是纤维素、蛋白质、酶、糖、果胶等物质，它们的存在严重影响了果汁的透明和稳定。采取方法有硅藻土澄清法、明胶—单宁法。 (5)过滤：澄清后的梨汁还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，硅藻土过滤机过滤效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的过滤压力。板框式过滤机也是常用设备之一，也可采用超滤设备。 (6)杀菌：可采用巴氏杀菌和高温瞬时杀菌法。瞬时杀菌：93℃左右，15～30秒，常用的设备有管式热交换器、板式热交换器。过滤有冷杀菌的功效。 (7)灌装：可采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种形式。 2、山东美科富邦食品有限公司： 山东美科富邦食品有限公司由时优国际有限公司独自斥资1800万美元成立。主要从事果汁、果酱、冷冻干燥果蔬食品、生物饲料、软医疗、果酒的生产。 进入公司的生产车间，给人的第一感觉就是很宽广，给人带来一种舒适感。进入车间后我们先后参观了果汁加工流水线，也是我第一次如此近距离的接触果汁加工设备，通过现场专业工作人员的讲解，我深度的了解了果汁加工的具体流程： 选取原料水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装-→成品 3、烟台三川食品有限公司 烟台三川食品有限公司成立于2006年，公司注册资本金2012万元，占地面积330亩，现有总资产29600万元。公司主要生产天鹭系列汤品、冷冻及冻干水果蔬菜，拥有四条冷冻食品生产线及六条冻干食品生产线，年产能力分别为100,000吨和1500吨，冷库储存量为30000吨。 公司所在地莱阳市——位于胶东半岛中部。该市西南与青岛接壤，东北与烟