厨房美食菜谱：酸萝卜老鸭汤的做法
酸萝卜老鸭汤的做法
酸萝卜老鸭汤的做法1. 2. 3. 4. 菜系： 菜系：川菜 做法： 做法：炖 口味： 口味：酸辣 食疗： 食疗：清热解毒 主料： 主料：鸭白萝卜配料： 配料：姜调料： 调料：花椒盐酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品， 汤色澄亮， 味道鲜香， 还有清热去燥、 防止感冒的功效， 是一道美味的食疗汤品。
不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗 淋漓，很是过瘾。
酸萝卜老鸭汤属于川菜菜谱 菜谱，主要原料是老鸭、酸萝卜，工艺是炖，制作 菜谱 难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表 看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 酸萝卜老鸭汤的原料： 酸萝卜老鸭汤的原料：老鸭 1800 克，酸萝卜 900 克； 卜老鸭汤的原料 酸萝卜老鸭汤的配料： 酸萝卜老鸭汤的配料：老姜一块，花椒四五粒。
酸萝卜老鸭汤的做法： 酸萝卜老鸭汤的做法： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
附(鸭肉去腥：锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮 5 分钟，捞出后 用清水冲清鸭块表面的浮沫。
焯鸭块的水倒掉不要。
) 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
放入锅里炖。
（加入葱、 八角，可以增加调味）4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了。
中国吃网温馨提示： 中国吃网温馨提示： 1、酸萝卜老鸭汤经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用 高压锅更快些就用高压锅了。
2、这道菜做法简单，但是选材不能马虎。
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉 鸭腥味儿；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要 有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高； 3、鸭肉汆水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。
吃出健康： 吃出健康： 1、酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素 A、维生 素 B1、维生素 B2、尼克酸等。
东方宴酸爽开胃-----酸萝卜老鸭汤火锅
东方宴
东方宴酸爽开胃-----酸萝卜老鸭汤火锅
食材明细
老鸭1只、酸萝卜、酸姜、酸辣椒、花椒、姜片、大葱、大枣2个、枸杞
做法步骤
1鸭子切块洗净，入沸水中焯去血水，捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。
2准备一些酸姜酸辣椒。
3锅里放适量的油，放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。
4把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5把鸭肉倒入翻炒。
6倒入热水，放2个红枣，大火煮开后，小火炖1个小时。
7准备好酸萝卜。
8把酸萝卜倒入汤中，放适量的枸杞，再小火炖1个小时即可。
9炖好后就可以吃了，汤的味道也很棒呢，酸酸的很开胃，虽然是老鸭，但炖出来后，鸭肉一点都不老，萝卜的味道更好呢。
10同时可以烫其它自己喜欢的菜菜煮火锅。
小窍门
原料：老鸭一只酸萝卜
配料：酸姜酸辣椒花椒姜片大葱大枣2个枸杞
配菜：选择自己喜欢的即可
广州市未来餐饮管理服务有限公司东方宴官网 。
笋干酸萝卜老鸭汤的做法
笋干酸萝卜老鸭汤的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。
这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。
所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。
现在，就让来为大家说一下关于笋干酸萝卜老鸭汤的做法。
1.12准备材料。
这次没买到整鸭，用的是鸭腿，三支鸭腿剁块。
笋提前一天泡发，酸萝卜切块。
2.21凉水下锅放葱段焯水。
加适量二锅头去腥。
（个人不太喜欢料酒的味道，一般都使白酒或黄酒去腥）
3.1起锅放少许底油，放葱姜、花椒爆香
4.2捞出焯好的鸭块
5.1倒入焯好的鸭块翻炒
6.2倒入焯好的鸭块
7.倒入酸萝卜、泡姜、泡椒一同翻炒
8.加开水大火熬煮
9.汤大开后5分钟倒入汤锅
10.汤锅大火
11.大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火
12.大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火盖盖继续熬
13.中火半小时后关火，完成
也许之前你没有吃过笋干酸萝卜老鸭汤，也不会做，现在顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
酸萝卜老鸭汤的做法
酸萝卜老鸭汤的做法
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。
而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。
这样
的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。
现在，就来教你如何做好酸萝卜老鸭汤。
1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。
酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用
2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。
用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净
3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约
4厘米处，用大火将汤汁烧开
4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约
40分钟，直到鸭肉酥烂
5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可
也许之前你没有吃过酸萝卜老鸭汤，也不会做，现在顺从心意
赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
厨房美食菜谱：老鸭汤的做法
厨房美食菜谱：老鸭汤的做法
食材
主料：
老鸭
酸萝卜
大葱一根
姜一块
人参一根
枸杞适量
红枣五个
冻豆腐适量
粉丝适量
魔芋适量
猪油适量
白菜适量
料酒适量
白/米醋适量
步骤
1.整理干净的老鸭放入烧有五分热的水中几分钟后捞出滤水待用。
2.将烧热的锅里放入适量猪油，油热后放入切好的姜片和葱段翻炒。
爆出香味后把鸭块和酸萝卜倒进锅中翻炒，差不多的时候加入适量料酒，然后起锅待用。
【PS:酸萝卜也可煲汤时加入】
3.将炒好的鸭块倒入装有水的锅中【也可用大骨汤】然后加入枸杞，人参，红枣，调料等大火开始煲，一个小时左右后开始小火慢炖。
筷子能够插入鸭肉则说明顿好了，起锅开吃啦～～～
4.吃时可以加入白菜，粉丝等配菜。
小贴士：将买来的老鸭整理干净切块，然后用盆装好加入清水和适量的醋浸泡一两个小时，这样有利于除腥。
酸萝卜是我之前自己泡制好的，这样既安全又卫生。
酸箩卜老鸭汤的做法
酸箩卜老鸭汤的做法
关于《酸箩卜老鸭汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
汤的营养成分很高，常喝粥对推动身体消化吸收，提升身体身体素质有非常好协助，但是在喝粥的情况下还要留意，要适当的开展，有很多人由于喝粥沒有控制，造成胃里增大，那样非常容易导致胃里问题，因此喝粥还要有控制的开展，汤的类型较多，因而挑选汤的情况下能够依据自身钟爱开展，酸萝卜老鸭汤是很多人钟爱喝的，这种汤带有的微量元素非常丰富。
酸萝卜老鸭汤的做法：
原材料：泡萝卜50克，家鸭0.5只，萝卜100克，葱3
段，姜6片，米酒15ml，白砂糖15克，黑胡椒粉10克，盐小量
作法
1.家鸭清洗后切割成块，萝卜切割成右手无名指长度的段。
泡萝卜假如较咸得话，用温开水洗一下预留;
2.火锅中添加冷水，放进家鸭、葱段、姜2片，倒进米酒，河面能未过鹅肉就可以。
用火灾将水烧开，表层出現白沫子后，将鹅肉捞起来，并且用冷水反复清洗干净;
3.焯烫直的鹅肉放进石锅中，再度添加冷水，水流量未过鹅肉大概4公分处，用火灾将料汁煮沸;
4.随后放进剩下的生姜片，放进泡萝卜，改叫文火盖上渐渐地炖约40分钟，直至鹅肉软烂;
根据对酸萝卜老鸭汤的做法了解后，在制做这种汤的情况下，要留意食物的放进，并且制做時间上也需要依照以上方式开展，对老人人挑选酸萝卜老鸭汤，在提升身体免疫力上面有非常好实际效果。
酸萝卜老鸭汤的家常做法.doc
酸萝卜老鸭汤的家常做法
老鸭汤是很多人喜爱选择的一种汤，这类汤含有的营养价值不仅丰富，而且它对提高人体体质上有很好帮助，对一些体质较弱的人群，都是会选择这样的汤，那老鸭汤在制作上不仅是单一的制作方法，同时它也可以添加很多不同食材一起制作，使得汤的口感更佳不错，因此酸萝卜老鸭汤的做法是不错选择。
酸萝卜老鸭汤的做法：
材料：泡酸萝卜250克，老鸭1只，约重1.2千克(在市场上宰杀好去毛的)，泡红辣椒5只，老姜15克，葱10克，花椒10粒，精盐少许，白胡椒粉1/2茶匙(可选)，清水2升。
做法：
1.将老鸭取内脏并洗净，放入沸水中焯一下去血水。
将老鸭斩成4厘米见方的块，内脏装入小碗中待用。
2.将老姜拍破，葱挽结，泡辣椒斜切成粗丝待用;用清水将酸萝卜冲洗一下，切成2x2x5厘米放入滚条。
3.将汤锅置旺火上，倒入清水再逐一放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块将汤烧沸。
4.然后改用小火炖约2-3小时一直炖到老鸭肉嫩，酸萝卜味飘香满屋即可关火;在关火前20分钟将鸭的内脏放入汤中。
5.可用汤碗盛出，再撒上白胡椒粉和少许精盐(根据酸萝卜的咸淡来添加盐的份量)，然后即可食用。
以上就是酸萝卜老鸭汤的做法详细介绍，这些制作步骤不仅做起
来讲，而且制作过程中，也都是可以随时的品尝酸萝卜老鸭汤味道，使得对不足的地方进行了解，在下次制作上可以弥补，那常吃这道汤，利于人体各方面发展，所以可以放心选择它。
酸萝卜老鸭汤的做法
酸萝卜老鸭汤的做法（四川菜谱）主要食材：半只老鸭，四川老坛泡酸罗卜（6小块），黑木耳，野生干笋，花菇3朵，枸杞，黑胡椒，花椒，大葱头，姜片。
详细做法：1.自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。
2.锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。
3.放入鸭块继续爆炒。
（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）4。
等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
5. 大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。
6.半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。
7.放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。
8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。
选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。
现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。
1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。
2.摸：鸭嘴和胸骨。
老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。
如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。
3.看脚的颜色和粗糙程度。
老鸭的脚皮粗糙，呈深黄色；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。
4.掂份量。
老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。
另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。
锅包肉的做法（东北菜谱）【原料】里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺，醋2勺，糖2大勺，水淀粉一勺，香菜一把中间切断，胡萝卜切丝若干【做法】1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少许盐腌20分钟；2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液体有垂滴感即可，加半勺油，搅拌均匀待用；3、锅里放比较多的油，小火烧开，4、取一个小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展开，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色；5、全部炸好后，所有肉片再倒入油锅里炸一遍；6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，调成酸甜汁，加一勺淀粉，放少许水，搅拌均匀后待用。
厨房美食菜谱：山药酸萝卜老鸭汤的做法
厨房美食菜谱：山药酸萝卜老鸭汤的做法
这只老鸭是从老家带来的，老妈他们都不舍得吃给我们。
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。
鸭子与山药搭配滋补效果更好。
感谢老妈辛辛苦苦养大的纯天然的老鸭。
食材
主料：
老鸭800g
山药
酸萝卜80g
盐适量
枸杞适量
红枣适量
步骤
1.酸萝卜冲洗一下，切小块
2.老鸭砍大块，泡去血水，清洗干净
3.锅中加入适量的水，把鸭子放进去，加入适量的料酒
4.煮开，去血水后捞出
5.平底锅烧热，将去掉血水的老鸭放锅中，皮朝下
6.一面煎至金黄后，翻煎另一面，煎出油脂后捞出备用
7.将酸萝卜和泡椒倒入煎过鸭肉的锅中
8.小火煸炒出炒出香味
9.加入鸭肉一同再煸炒一下
10.加入适量的清水，煮开
11.将其倒入砂锅中，加入适量的姜片和葱
12.炖一小时后，把葱捞出，加入山药、枸杞和红枣
小贴士：酸萝卜有盐，因此最后加盐的时候要少加；
老鸭不以熟，慢火多炖一会儿。
[酸萝卜老鸭汤的做法]酸萝卜老鸭汤做法及用料
[酸萝卜老鸭汤的做法]酸萝卜老鸭汤做法及用料酸萝卜老鸭汤做法及用料做法一材料:老鸭1只、泡萝卜400g、盐3g、料酒15ml、胡椒粉少许、鸡精2g、姜片10g、葱段15g、高汤800ml、油20ml、泡菜水30ml做法:1、将鸭子收拾干净,斩成块。
泡萝卜切成条。
2、把炒锅烧热,放油烧至5成热,然后把姜、葱放下去炒香,再把鸭肉块放入锅中,中火煸炒。
3、加入高汤没过鸭子,烧开后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、盐、料酒,转成小火慢慢焖煮。
4、当鸭肉变软但又还没烂时,加入泡萝卜条,倒入泡菜水,煮到鸭肉软烂入味,加少许鸡精便可。
做法二材料:老鸭500克,酸萝卜,葱姜10克,花椒5克,红枣20克,枸杞15克,料酒20ml。
做法:1、鸭子洗净后斩块焯水去腥,葱姜切好待用;2、锅中放入少许油,炒香葱姜和花椒,然后倒入焯水的鸭块;3、加入适量料酒翻炒,然后加入水没过鸭肉,挑去葱姜;4、然后转入炖锅中,倒入洗净的酸萝卜,盖锅炖煮2小时;5、出锅前20分钟加入红枣,枸杞炖煮即可。
老鸭炖汤做法及用料1、将洗杀干净的老鸭和猪骨头放入锅中，加入足量的冷水没过食材，大火煮开，水开后，焯水2分钟;2、黑木耳用清水浸发;3、将黑木耳放入焯过鸭子的水中焯烫片刻;4、将焯过水的鸭子等食材用清水冲洗干净;5、将洗净的食材放入砂锅中;6、往砂锅中加入足量的清水，加入数片姜，并淋入少许料酒;7、将干净的粽叶剪块放入砂锅中，大火煮开后转中小火炖煮约2小时;8、炖至鸭子可以用筷子插入时，熄火放凉后转至冰箱中静置一宿;9、将砂锅重新加热，煮开后加入少许盐和白糖，炖煮30分钟即可。
呵呵~~这就是用浸泡法炖制出来的老鸭汤，各种食材的味道都融合得妥妥的，尤其是粽叶的清香得到了充分的释放，鸭肉和鸭汤中都透着粽叶的清香，吃着倍感清新。
家常炖鸭汤做法及用料食材主料100g干黄花菜100g黑木耳400g鸭边腿配料适量盐适量花椒粒适量冰糖适量黄酒适量青蒜适量八角2个红枣2根胡萝卜制作步骤 1黑木耳浸泡，清洗干净剪去根蒂，备用2坐锅入清水，加入花椒粒3加八角、冰糖4加黄酒5加黄酒6加盐和红枣7将焯过水的鸭子放进去，大火烧开，转中火焖，焖至肉酥烂，关火。
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厨房美食菜谱：酸萝卜老鸭汤的做法
加的调料很少，汤却很香，好喝又开胃，用汤来泡饭，再夹点泡菜，简直是“饭遭殃”。
食材
主料：
土鸭1只
酸萝卜1个
盐适量
老姜适量
杂粮米适量
新鲜白萝卜适量
步骤
1.老鸭斩好过水备用。
2.开水锅内入鸭子、盐、老姜、酸萝卜，敞锅熬煮十分钟。
打汤入饭盆，将饭与鸭子汤一锅蒸起来。
3.上面是杂粮饭，下面是老鸭汤，一同起锅。
4.将饭起锅，倒新鲜萝卜入汤，煮软即可起锅食用。
5.起锅咯，黄灿灿的汤，赏心悦目，香喷喷的鸭子，引人流口水啊。
小贴士：清理鸭子的时候一定要仔细，绒毛和毛筒比
较多，大的可以用毛夹子夹，小的可以用酒来烧，对人无害且能清除绒毛，增加鸭子的香味。