食品添加剂与健康论文

食品添加剂与健康近年来，由于各种化学物质对食品的污染已成社会性问题，人们对食品加工过程中所应当使用的添加剂也担心起来。

其实，违法使用或滥用食品添加剂，是许多人一谈添加剂就“变色”的主要原因。

目前食品添加剂使用中存在的问题主要为：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。

众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件，是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型，全国有近30万名婴幼儿因食用三聚氰胺毒奶粉患肾结石。

二是超范围、超剂量使用食品添加剂，比如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。

三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂。

比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。

四是国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。

比如面制品中使用的碳酸氢钠，食品级与工业级两者价格相差一倍，而工业级碳酸氢钠中铅和砷含量都很高。

五是误导消费者。

有些食品生产企业边在产品中使用食品添加剂，边在食品标签上标注“本产品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”等，欺骗消费者。

恰恰相反，随着食品工业的现代化，食品添加剂的研制和应用越来越广泛，据统计，全世界目前约有一万多种。

我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种，并且每年都有不少新的品种被批准使用。

我国食品添加剂的范围及作用包括以下几个方面：一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。

食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。

此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。

因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。

二、保持和提高食品的营养价值。

食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。

同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。

这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。

三、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。

各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。

为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

四、增加食品的花色品种。

食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。

这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。

各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。

五、有利于食品加工操作。

食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。

六、满足不同人群的需要。

糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。

因此，需要各种甜味剂。

婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。

七、提高经济效益和社会效益。

食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。

但我们也必须合理使用食品添加剂，否则一旦超量其危害也是相当严重的。

超范围、超剂量滥用食品添加剂将对人体造成危害，概括起来主要有以下几种：一、急慢性中毒。

食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。

二、过敏反应。

有些食品添加剂是大分子物质，滥用这些食品添加剂可能会引起变态反应。

有报道称，许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。

三、致癌、致畸与致突变。

许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。

有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤;有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。

使用食品添加剂要有度。

可乐、方便面、果冻、口香糖……这些东西仿佛是垃圾食物，毫无营养可言，但爱吃的人却不少。

稍微细心一点的人可以发现这些食品的配料成分里面经常出现一种叫“山梨酸”的东西。

别以为这是水果中的一种成分，它可是一种防腐剂。

是地球人都知道防腐剂这东西多吃有害人体，那你不免要担心这会不会影响到我们的身体健康呢？人们几乎每天都有可能摄入食品添加剂，那么，天长日久对人体的健康是否会造成危害呢？中国食品添加剂协会常务副理事长兼秘书长齐庆中表示，事实上，近年来，我国食品工业迅猛发展，其中食品添加剂发挥了巨大作用。

作为食品添加剂的重要组成部分:食品防腐剂、抗氧剂和保鲜剂为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，确保食品安全更是功不可没，起到了为食品安全保驾护航的重要作用。

据专家介绍，当前，正确、合理、科学地使用食品防腐、抗氧剂，对食品进行防腐保鲜，在国内外都是食品防腐保鲜的主要手段，是食品防腐、保鲜系统工程的重要一环。

只要食品企业严格按照食品添加剂使用的卫生标准进行生产，就能最大限度地发挥食品防腐剂的作用，保证食品安全。

消费者对此不必担忧，可放心食用。

常见的化学添加剂有防腐剂山梨酸，着色剂焦糖色，酸味剂柠檬酸、乳酸等，其实这些化学添加剂本来就有学名和俗名之分，使用俗名当然是可以的。

现在的民众因为有一种闻防腐剂而色变的心理，所以商家在食品的配方里写上它的俗名也是情有可缘。

我们要反对的是一些商家的故意炒作，比如一种月饼的包装上醒目的写着一行大字：“本品绝不含防腐剂”，可下面还有一行小字“苯甲酸钠”，但在它的配方里有山梨酸。

原来它并不是不含防腐剂，只是不含防腐剂苯甲酸钠，一样也还是有防腐剂的。

这就是商家的故意炒作。

还有像一些植物油的厂家在他们的产品上标明“本品绝不含胆固醇”，其实所有的植物油都是不含胆固醇的。

他们要宣传完全可以写“植物油不含胆固醇”，但他们写上“本品绝不含胆固醇”就给民众造成一种错觉，以为只有他们的产品才不含胆固醇，而其他的植物油含有胆固醇。

这些都是商家的故意炒作。

食盐也是一种食品添加剂，如果一次性大剂量的食用食盐的话，也有可能造成人的急性致死，你能说食盐对人体有危害吗？有句话叫做“剂量决定危害”。

目前国家可以规定使用的这些食品添加剂都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。

但实际中存在的一个问题是商家为了自身的利益，钻法规的空子，重复用或乱用。

比如规定了每千克某种食品里山梨酸只能使用多少毫克，但厂家既使用山梨酸又使用苯甲酸钠。

还有乱用就是把只允许使用在甲食品里的添加剂使用到乙食品里。

没有食品添加剂就没有现代的食品加工业，而且食品添加剂并不是现代才有，像你要吃到包子馒头也还需要碳酸氢钠。

且不说有些营养强化剂也是食品添加剂，就拿防腐剂来说，如果不使用防腐剂，食品在运输保存的过程中会产生某些有害的微生物，这些微生物带来的危害远甚于防腐剂。

消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心理主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业原料用到食品加工中。

而国家因为很多的原因在这方面的检测力度不够，这并不是食品添加剂本身的错误。

再加上一些商家的故意炒作，所以就使得人们对食品添加剂产生了恐惧心理。

联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品添加剂的每日允许摄入量（ADI值）, ADI值定义为“依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。

例如糖精钠的ADI值为5mg／kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。

但是我们根本没法知道我们每天接触到的这些食品当中添加剂的含量，应该怎样食用才是安全的呢？应该说一般的食用都是安全的。

当然我们说的是食用符合生产标准的食品。

有些食品的添加剂严重超标，这就不能保证安全了。

比如有种小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌头染成蓝颜色或者黑颜色，这起码就是色素严重超标。

消费者对此要有一定的鉴别能力。

我们之所以呼吁要少食用可乐、方便面这一类的食品是因为这些食品里的没有什么营养，长期食用对身体健康不利，而并不是因为这些食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。

新鲜未加工的食物里营养流失少，所以我们当然要尽可能的多食用新鲜天然的食品。

那么那些食物的防腐剂含量是比较高的呢？这跟食物的含水量及保存期有关，含水量越高，保存期越长的含防腐剂的量越多。

不过这是指的普通包装的情况下。

现在很多的鲜奶都是采用利乐包装盒，这种包装技术可以把食物在140度高温下瞬间灭菌，而且还避光避氧，这样的包装技术就可以不要使用防腐剂。

现在非常流行木糖醇的无糖口香糖，无糖糕点等食品，这里也顺便解释一下木糖醇到底是什么。

木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。

商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，经过深加工而制得的。

相比糖精等甜味剂来说，木糖醇应该是比较天然的。

由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能够减少龋齿菌和齿垢的产生，具有预防龋齿的功能。

因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用，热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。

许国家很早就就开始广泛使用木糖醇，所以食用应该是很安全的。

因此，从总体上来看在食品生产加工过程中不可能不使用食品添加剂，问题只在于：如何按国家规定正确使用。

“即便是合法的食品添加剂，也必须按国家规定的标准使用，不能超范围、超剂量使用。

食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数是化学合成物质，使用不当，必然会对人体健康造成急性、亚急性或潜在性危害。

”食品生产经营企业只要按“国标”要求，在规定范围、规定剂量内使用食品添加剂就是安全的，否则就会给消费者健康带来安全隐患。

要强化食品生产经营企业“守规”意识，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂的警钟要常鸣。

相关部门要加大对食品添加剂生产、销售、使用等环节的监管力度，依法严惩“随心所欲”使用食品添加剂的行为，让不守规矩者付出高昂的“违法成本”。

这样食品添加剂才能发挥其真正作用，食品工业也将逐日增长。