学广式烧腊做法
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味
烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了．如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了！1
深圳食尚部落培训中心的广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。我们将为想从事烧腊档、快餐业、港式茶餐厅、市场烧腊摊位、爱好烧腊人士以及创业者传授最规范、最专业的广式烧腊技术。
深圳食尚部落培训中心广式烧腊的技术培训包括：一般叉烧、蜜汁叉烧、澳洲烧肉、烧排骨、烧鸡亦、烧鸭亦、烧鸭颈、广东烧鸭、广东烧鸡、吊烧琵琶鸭、烧鹅、烧乳猪、烧乳鸽、鼓油鸡、白切鸡...等等，所有教学都包括原材料的认识选购，原材料的标本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整个制作过程。
2016烧腊行业前景解析
2016烧腊行业前景解析 学广式烧腊技术培训，我相信不少人到想到去烧腊学校学习。但是疑问来来了，烧腊学校可靠吗?能学到真本事吗?学到技术能够保证自己回去顺利开店创业吗?下面深圳优顿向广的笔者就实际情况和大家分析一下。 很多人都很纠结，怎样才能找一间好的广式烧腊技术培训?很想找一家儿时的好学校。这样的想法，我们可以付诸实践，但是前提是你要擦亮自己的眼睛，了解自己需要的是什么料子自己学校学习的是烧腊的培训技术，而不是，其他的便宜货或者是秘方。 我们在网上可以看到有很多的培训机构打着便宜几百块钱，有什么传统的秘方，吸引着很多的小学员们这些学员们心急火燎，觉得可以一试就将钱已经打入对方的账户，结果几天之后，账户，不见了，人也不见了拍拍屁股啥都没了，就损失了钱财又没学到技术，即使是相关的办公室学习，也不一定能学到相关的真正知识，因为学习理论知识，比较枯燥乏味，而且没有操作，既然学会，理论知识，那学习会操作技术是不一定，但是自己学可就不一定会。 所以，要学好正宗广式烧腊技术，建议找那些多实践经验的实体店，而并非培训学校，培训学校是重理论的地方，一些师傅根本就没有经验过实体店，缺乏实际的经营经营。这一点上，和相关的办公室培训，形成了巨大的差异，很多已经，成功开店的老学员们，
建议学员们学习的时候，到实体店学习，这些实体店的老师傅们都是很有耐心的，他们一边教你一边操作，不会的就可以直接请教，这也不用担心，自己不会又要找人去学习。 此外，烧腊技术是一门操作性很强的技术，很多细节出现在反反复复的操作中，只有掌握了这些微小的细节，才能学得精，做得巧。细节决定成败，英雄大多数注意细节，如果不注意细节，即使是0.01%的差距也会导致失败。 很多朋友学习了烧腊技术是为了开一家烧腊店，而实体店培训有更多的经营经验可以供参考。而那些脱离实际的所谓广式烧腊培训学校，或许只能让你懂得大概流程，并非真实的运作。与其找某某烧腊培训学校，不如找多实践操练的广式烧腊实体店培训，在深圳、广州、东莞等地区都有很多。亲临现场考察，亲自偿偿味道，你会找到你所想要的。
浅谈广州饮食文化
浅谈广州饮食文化 今天在《广州文艺》（书号：I21G989）第12期上看到一篇文章《一个外地人眼中的广州饮食》，文中作者详细大体介绍了广州的饮食。 广州人几乎什么都爱吃，有人曾半开玩笑说：只要是天上飞的，地上走的，土里长的，水里游的，几乎没有老广不敢吃的。诚所谓“飞潜动物皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调！吃蛇，吃禾虫，吃鼠，吃青蛙······ 广州人无所不吃的历史十分悠久，早在南宋时期，广州人就已“不问鸟兽蛇，无不食之”；到了清代，什么犬、猫、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤蚧、蝉、蝗、龙虱等，几乎无不可入馔。这种食俗，在北方人看来简直是难以接受，就连老外也瞠目结舌。广州人放的饮食之所以形形色色，无奇不有，大概与广州地处亚热带，濒临南海，四季常绿，物产富饶，可供食用的动植物种类多,蔬果丰富，四季常鲜有关。 广州人的饮食实在是太讲究了，就拿鸡来说，我们有一句俗话叫“无鸡不成宴”，在广东，鸡的烹调方法多达两百多种：文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、清远鸡、花雕鸡等等，不一而足。广州人最常吃的算得上是广式烧腊，之所谓“秋风起，食腊味”，并有著名的专门生产腊味的厂家“皇上皇”、“八百载”等。而根据明清以来广东文献记载，粤菜有三绝：炆狗、焗雀、烩蛇羹。冬天时，广州人常常“煲狗肉”以御寒气，曾经有人以此写过一篇竹枝词“开煲狗肉隔墙香，禾秆陈皮配老姜。三滚醉倾天外客，浓醇香味赛琼浆。”这首诗既交代了狗肉煲的烹调方法，又生动写出了狗肉香味的浓郁。至于“焗雀”，那“雀”指的是被广州人誉为“天上人参”的朱花雀，广府食谚有云：“宁食天上四两，不食地上半斤”，说明了广州人对
天上飞禽的喜爱。说到广州人吃蛇，历史更悠久了，例如元朝时到过广州的意大利传教士鄂多立克就曾写过广州人吃蛇的文章。 除了“粤菜三绝”，更令外省人毛骨悚然的传统美食是—禾虫，禾虫就是一种生长在稻田里的一种小虫，在广州人眼中禾虫比鲈鱼等贡品更美味。不过广州美食中最令人垂涎欲滴的是各种河鲜海味，像“石斑、龙利、鲟龙、嘉鱼、桂鱼、虾、蟹、鳊鱼、鲈鱼、响螺”在传统粤菜中被誉为十大名品。 我本人最爱的是广式甜品：红豆沙、双皮奶、芝麻糊、龟苓膏、番薯糖水，无论是在广州、深圳、还是梅州，都让我对这些甜品情有独钟，这些甜品是我逛街的必备。 说到广州的饮食文化，就不得不说广州的“饮茶”文化，广州有各式各样的茶楼，著名的有陶陶居、成珠楼、文园、广州酒家等，从早到晚熙熙攘攘，一天营业几乎达20小时。广州的“饮茶”可不是单指喝喝茶，还有五花八门的茶点，如虾饺、烧卖、蛋挞和叉烧包就被誉为茶点中的“四大天王”，此外还有粉果、芋脚、凤爪、莲蓉包、荷叶饭、糯米鸡、马蹄糕、萝卜糕等等，简直让人眼花缭乱！ 还有，广东人特别特别喜欢喝汤，几乎是顿顿有汤，师奶们一聚在一起就讨论各式各样的汤的煲法，什么冬瓜炖猪骨、莲子煲百合等等，为家人祛热祛湿。 最后不要忘了广东的佳果、增城挂绿、新会橙、四会橘、潭州白蔗······实在让人目不暇接。 亲~来到了广州，去到处品尝广州的地道美食吧，不过要先来图书馆一楼的现刊区看看《广州文艺》这本杂志哦，里面有很多广州本土文化的介绍，挺不错的，有空去看看吧。
2019-烧鸭,广告语-word范文 (10页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！ == 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ == 烧鸭,广告语 篇一：广式烧腊 食为先烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的 腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一 步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式 腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳 猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。 食为先广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子 均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内 外食客的欢迎。 制作方法： 材料：排骨，鸡中翅调味料：李锦记叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油 做法：把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的． 烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏 烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上 下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤 10分钟．就可以斩件上桌了．如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了! 篇二：方记经济美味快餐 方记经济美味快餐
上海美食金钱豹自助餐厅攻略
上海美食金钱豹自助餐厅攻略 金钱豹国际美食百汇，一如既往坚持精选高级食材，用超高成本的标准提供给顾客美食的享受，同时开放式的现场烹调料理，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，跳脱了传统封闭式的厨房模式，顾客可随意取食，绝对物超所值。这里云集了数百种风格迥异的国际美食，被精心的划分成中华料理区、西餐料理区、日本料理区、南洋料理区、综合料理区、中式主食区、广式烧腊区、铁板烧区、广式点心区、西式甜品区、软饮吧、酒水&鲜果区等十几大特色美食区域，各式区域的菜系一应俱全。“冰镇大生蚝”让您嘴下留鲜，“沙锅蚝皇鲍鱼”保证物超所值现烧烤牛排，“法式鹅肝酱”、“现炸明虾天妇罗”、“泰式咖喱蟹”、让您不出国门就可以感受“世界风”的美妙滋味，提拉米苏、进口哈根达斯冰淇淋让您真正体验中西合璧的甜蜜快乐。 优雅的就餐环境 占地6000多平方米，斥资打造成为国际顶级自助豪华厅。在整体环境的布置上，金钱豹采用专业的国际时尚设计，以各个餐区为单位，按照不同国家不同食物的特色选定主题色系，运用各具特色的小摆设为整个富有幻想的美食空间渲染异国风情。顾客还可以在雅致而通透的用餐环境里，欣赏现场乐队的精彩表演，品尝五星级名厨亲手烹制的各国美食，充分体验每道佳肴新鲜上桌时所带来的极致享受和无限乐趣。 此外，金钱豹在环境造景方面，不仅设有开敞的公共用餐区，还设有大型商务包房和小型的私密包房。小到亲朋好友小聚，大到商务会谈、公司聚会、婚宴庆典，金钱豹会凭借丰富的经验和专业知识，为贵宾们安排一切细节、提供专业优质的服务，满足您的需求。 上海金钱豹美食攻略 面对琳琅满目的美食，怎样能在有限的时间内最大程度地吃回本呢?让我们来制定一个美食全攻略吧。 金钱豹的雪蟹腿是第一道“回本菜”，螃蟹很常见，但金钱豹用的雪蟹产自澳洲南部，南极附近，此地冷暖流交替，螃蟹的生长周期长，所以肉质紧实，营养价值极高，在平常的海鲜餐厅一份卖价不低于百余元。 通常日式料理中的生鱼片寿司、三文鱼、刺身等海鲜食品，因为选材新鲜、用料考究，所以在知名料理店价格偏高，而您在金钱豹却可以无限量取用。 想吃法式大餐一定要去浪漫的巴黎吗?在金钱豹就能省下这笔机票钱。众所周知，法国鹅肝酱价格昂贵，而金钱豹的鹅肝牛排，在一些西餐厅能卖到近百元，所以即便是食量较小的女士，都能轻轻松松吃回本。 除此之外，烤乳猪也值得尝试，店内选用的是三个月大刚刚断奶的小猪，这个时期的猪只吃过母乳，还没吃过饲料，肉质异常细嫩，是一道极品美味。喜爱冰激凌的达人就更不能错过金钱豹了，因为这里有无限量供应的哈根达斯、鲜榨果汁和进口酒水。
菜谱(英语)
海鲜 Sea Food 龙虾：刺身、煲粥、芝士焗 Lobster：Sashimi、Porridge、Baked with Cheese 龙虾仔：蒜蓉蒸、上汤焗 Baby Lobster：Steamed With Garlic、Baked In Soup Lovry Clam：Sashimi、Porridge、Stir-Fried With XO Sauce Abalone: Tangerine Peel、Abalone Sauce、Minced Garlic、Steamed Spotted Garoupa：Steamed、Fin Bisque Garoupa：Steamed、Fin Bisque Turbot：Steamed 、Soya Sauce、Fin Bisque、Pepper、Fish Ball And Asparagus Mandarin Fish ：Steamed、Fin Bisque、Pepper、Fish Roll、Baked JiangTuan Fish：Steamed、Braised、Dry Fried、Soya Sauce Weever：Steamed 、Fish Roll、Baked Jumbo Crab：Baked In Soup、Fried、Steamed
Green Crab：Ginger And Shallot、Steamed、Fried Fresh Crab：Ginger And Shallot、In Pot、Fried Shrimp：Scalded、Fried、Steamed With Garlic、Wine、Sashimi Clam：Steamed With Garlic、Stir-Fried With XO Sauce Scallop：Steamed With Garlic And Glass Noodle、Steamed With Soya Sauce 燕窝系列 Bird’s Nest 燕窝：它是一种金丝鸟的雀巢，捕食海中小鱼后，经唾腺分泌唾液溶化面的胶质而再吐出来制造成的窝。燕窝的产地有泰国、印尼、马来西亚和 海南岛等地。燕窝是一种不可多得的健康食品，能促进细胞新陈代谢、补气养胃、美容的功效。 冰花炖血燕488.00元/位75克 Stewed Red Bird’s Nest With Rock Candy 红烧雪燕488.00元/位75克 Braised White Bird’s Nest 红烧官燕488.00元/位100克 Braised Imperial Bird’s Nest 夏威夷木瓜炖官燕268.00元/位75克 Stewed Imperial Bird’s Nest With Papaya 六味炖官燕388.00元/位75克 （糖霜、椰汁、木瓜汁、淡奶、红萝卜、红枣） Stewed Imperial Bird’s Nest With Red Date And Papaya
广东人为什么离不开烧腊,烧腊到底是什么
广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？ 要我说，烧腊是正经尊崇了色香味全面发大招的食物，搭配什么都好吃。还记得周星驰电影《食神》里一碗黯然销魂饭吃得评委无比销魂---其实就是一碗叉烧饭！烧腊的由来烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各国商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国，当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的 方式，延续着广式烧腊的发展。烧腊清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。川味腊肉与广味烧腊川味和广味
烧腊最大的区别其实是口味，顾名思义，川味多少会有辣椒的介入，云贵川人多爱辣，历史悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。还有比较重要的区别就是制作方法，以川味烧腊为例，一部分烧腊是自然风干的，只需要经过时间的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分烧腊是通过熏制，烟熏的食物也是一种特别风味的美食味道，真正的名字应该叫做“川味熏腊”。广味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道独特的烧腊，完美的广味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。烧鸭烧鹅烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。腊肠刚才也提到了，灌肠式美食大多是从国外传进中国的，经过了漫长岁月的改良，现在能吃到国内的香肠类美食也都更符合国人们的口味。四川的腊肠口味带有明显的川菜口味，从最早的腌肉开始就要用到大量的麻椒和辣椒，双椒合璧后能带来最独特的口感，这才是川菜让人难忘的根由。广式腊肠的口
卤味烧腊包含哪些内容
卤味烧腊包含哪些内容 卤水是中国美食的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香草、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，口味鲜美。 卤水烧腊，烧腊原料初加工，原料腌制技巧、腊味及熏制操作技巧，学习潮州卤水的调制和保存，掌握各种烧烤专用酱料的调制；系统学习白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、广式烧鸭、烧乳猪等多种经典名菜制作。 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。如果单纯说腊肉，有湖南，四川，重庆，宁夏等地都有制作，风味各有不同。 烧主要包括烧鹅、烤鸭、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨等等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再挂到烤炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。这里的烧，更多是指广式烧腊中，在烤炉中放置木炭，炉壁四边挂上食材进行烘烤，成品色泽红润亮堂，枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，口味略带甜味。因为牵涉到腌制腊味，所以也可以直接称之为烧腊了。 细分腊味品种的话，可以有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。 海南新东方学校烧腊制作种类也少很多，口味也很好。 如今我们说的烧腊，基本上直接是指广式或者港式烧腊了。 港式烧腊培训课程： 1、学习广式烧腊秘制酱料的制作 2、烧鹅、烤鸭、叉烧等肉类的加工处理 3、食材的腌制技巧，烧鸭，烧鹅等内部用料的使用。 4、烤炉的炭火准备和温度控制 5、蘸料的配方和制作 6、成品切割和摆盘 7、学员开店指南，店面选取，成本核算，经营技巧等等。 广式烧腊市场潜力 烧腊的口味纯正，适宜人群广;操作简单，自己可经营开店;经营方式灵活，在菜市场即可开烧腊档、烤鸭店，也可以经营港式茶餐厅。在西北地域的烧腊出炉后，蘸料多有用配制
烧腊技术大公开!10款烧腊做法与实用配方
烧腊技术大公开！10款烧腊做法与实用配方 烧腊是一种传统名菜，源于汉族，属于粤菜系，它包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，以色香味俱全而闻名。 真正意义上的烧腊，其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，把这两种烹饪技法融合在一起了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆、肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。 今天【深圳优顿向广餐饮培训】小编为大家推出烧腊系列菜式的制法及配方，欢迎餐饮同行们过来围观！ 一、极品烧鹅皇 主料: 黑鬃鹅一只。 料头: 红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香），八角2粒，香叶2片。腌料: 烧鹅盐75克，烧鹅酱35克（见下文烧腊配方），九江双蒸酒3克。 上皮料: 烧鹅脆皮水（见下文）。 做法：
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。 2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。 3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高）。 4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。 5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。 6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。 7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。 8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。 二、古法盐焗鸡
学广式烧腊做法最好的培训学习
学广式烧腊做法最好的培训学习 烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味 烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了．如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，
这样就会很够味道了！1 煌旗的广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。我们将为想从事烧腊档、快餐业、港式茶餐厅、市场烧腊摊位、爱好烧腊人士以及创业者传授最规范、最专业的广式烧腊技术。 煌旗广式烧腊的技术培训包括：一般叉烧、蜜汁叉烧、澳洲烧肉、烧排骨、烧鸡亦、烧鸭亦、烧鸭颈、广东烧鸭、广东烧鸡、吊烧琵琶鸭、烧鹅、烧乳猪、烧乳鸽、鼓油鸡、白切鸡...等等，所有教学都包括原材料的认识选购，原材料的标本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整个制作过程。
渠道网2020适合年轻人创业好项目有哪些由8变
行业特点□吸粉□留客□增利□小本加盟项目□省心□赚钱商机 立即预约 两会的结束，让我们明白了创业的重要性，因为在此次的两会中，我们都知道了大众创业成为了最为热门的话题，国家在2016年也将会给与更大的扶持和引导。2016适合年轻人创业的好项目有哪些?今天渠道网小编给大家带来了8个图片，但是从中你却可以找出适合年轻人创业的至少24个项目。涉及了各行各业的不同细分项目。我们只有在这里才能知道我们将要做什么，才能得到思想上的解放。一起跟着渠道网小编来看看吧。 简介：有人说，21世纪是一个绿色的世纪，随着绿色消费观念日益被广大消费者接受，我国绿色食品的消费快速增长，国际市场有机类农产品的市场份额也在逐步扩大，为我国绿色食品发展提供了机遇。发展绿色食品，不仅有利于保护环境、促进农业可持续发展，而且有利于增加农民收入，提高企业的经济效益，扩大农产品出口创汇。这是一项利国利民的工作。 豪佳客牛排西餐厅 适合年轻人创业的好项目 把西式牛排融入中国特有的烹制技法之中，让牛排更符合国人的口感。之后参考市场调查结果和市场推广人员的意见，将豪佳客牛排西餐厅打造成了以牛排为主，附以各式美食饮品的复合式经营模式，十几个系列上百种产品，一经推出就受到了市场和消费者的喜爱和青睐。点牛排，有着近摆款精美自助餐饮，生猛海鲜、寿司日料、美味烧烤、精致糕点、广式烧腊、健康时蔬、水果沙拉、甜品饮料。。。。。。免费畅享。56元平均消费，亲民的价格，生意旺。豪佳客牛排西餐厅，新定位，主张西餐健康消费，以西餐牛排为主。菜品定期推新，新客源不断，回头个如潮。为了适应现代消费观念及需求的转变，豪佳客现已建立属于自己的牛排腌制工厂(中央厨房)，产品研发中心，物流配送中心。豪佳客引进欧美先进的生产机器，机械化的生产设施和技术，增强食品技术支持。原材料源自澳大利亚、新西兰、阿根廷、乌拉圭等国家进口新鲜牛排，每块牛排从三分熟到全熟各种风味，经过数十道得制作工序，技艺十分考究。沁人心脾的香味，混着几分黄油，夹着些许香料，点点滋味渗入牛排，聘请科研专家研发新产品，斥巨资引进国外先进的餐饮连锁管理系统。 总结：百款美食，自助西餐厅，亲民价格，生意旺，美食界“豪”杰。 2016适合年轻人创业的好项目有哪些?简介：在我国，经济发达地区垃圾处理补贴达到 60-90元/吨，内地一般补贴为20-40元/吨，欠发达地区也能有10元/吨左右的补贴，以每吨30元补贴计算，平均每吨生活垃圾可制有机肥0.4吨，每吨有机肥可获纯利润80元，折成垃圾量
烧鸭加盟合同
烧鸭加盟合同 篇一：烧鸭广告词 广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所 以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州 厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店 铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更 为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食 上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、
制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。篇二： 烧鸭 烧鸭 主料：鸭8500克 调料：小葱250克甜面酱200克椒盐50克蜂蜜50克盐50克味精10克各适 量 烧鸭的做法： 1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾 住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用 刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于 碗内； 2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽
毛； 3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭 毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋， 抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌； 4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米； 5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁 缩，然后，用清水里外清洗干净； 6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭 皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干； 8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入 4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的
高校后勤餐饮风味档口经营管理方案
餐饮管理服务中心餐厅风味档口经营方案 为满足师生的就餐需求，丰富餐厅的菜肴品种，更好地提供多样、优质、高效的服务，结合实际情况，制定本方案。 一、指导思想 以省教育厅等六厅局《关于进一步做好高等学校学生食堂工作的若干意见》为指导，坚持学生食堂为师生健康成长和正常教学秩序服务的方向，系统建立既体现公益性又按市场规律运营的可持续发展的长效运行机制，从而提高餐饮服务运营和管理水平。 二、经营目标 在确保大众餐饮正常供应的前提下，通过努力，使菜肴品种数量和质量能顺应办学初期不同层次的服务需求；通过努力，使风味特色更加鲜明，师生服务满意度逐步挺高；通过努力，建立科学合理的成本控制体系，使餐饮管理服务工作走上良性发展和可持续发展道路，并创建具有特色的餐饮文化，实现部门各项工作目标。 三、经营模式 采取合作经营的管理模式，通过招标或竞争性谈判程序发布招标公告（信息公布平台：），引进两家专业的餐饮管理公司，分别参与风味餐厅及咖啡西点吧的经营服务。引进过程中，对合作费用、管理费等指标的设定应遵循合理、适度原则，考虑内装修、设备投入、师生人数等因素，避免因过于追求经济效益造成风味档口运作困难。 四、资质要求 1.具有独立的法人资格； 2.注册资金在50万元以上，经营范围必须包括餐饮； 3．风味餐厅须具有省内经营高校学生食堂或同类餐饮业两年以上经历，无安全责任事故发生，具备独立承担民事责任的能力；咖啡西点吧须经营优势明显，具有一定规模和操作队伍，同类连锁门店优先； 4.具有为师生提供优质服务的经营理念，遵守各项管理规定，合法经营，并有高校食堂经营管理的可行性方案。
五、经营场地及装修 食堂根据功能区划分，设有独立的风味餐厅及咖啡西点吧。其中风味餐厅共设有四处独立的风味档口售卖区及操作间，每处面积约计60平方，咖啡西点吧约计200平方。引进的餐饮管理公司在协议期内须对所经营档口整体或局部装修的，须征得我方同意后方可进行。协议期结束后，应按照我方要求完好保留或移除装修内容，并确保档口完整无损，相关费用由其自行承担。 六、资产及设备维护 风味餐厅及咖啡吧经营所需的大型设备如洗碗机、消毒柜、冰箱等设备由我方提供，并由其在协议期内承担相应的折旧费（具体标准会同财务部测算）。所在餐厅每学期对我方提供的资产使用情况进行检查，确保其正常使用。如有折损，由其承担相应的维修及维护费。 七、品种设置及定价等 风味餐厅初定品种： 一档：面食、小吃等； 二档：韩国料理、寿司饭团等； 三档：广式烧腊、西餐等； 四档：麻辣香锅、盖浇饭等 咖啡西点吧：具有一定影响力的连锁门店（85度C、莫卡乡村、研磨时光等）如在招标过程中，所递交的经营方案适应性及创新性更强的，可以给予加分，以完善我们的服务项目及品种设置。在协议期内，新品开发、销售定价如需变更，须报审批后方可执行。 八、员工招聘等事宜 员工由餐饮公司自行招聘（用工要求年满18周岁以上，50周岁以下，初中以上文化且无个人违法违纪记录），签署劳动合同，购买养老保险，工作服可根据风味特色独立着装或统一使用我方的员工工作服（根据需要按人员数进行领用，可纳入到成本中进行结算）。为便于管理，员工工号牌根据人力资源部门相关管理规定进行佩戴（原则上根据档口定编数进行配置，并做好相应的登记）。考虑到营业时间等因素，我方提供部分员工宿舍供档口员工使用，管理及费用标准参照物业管理中心相关管理规定执行。
卤水鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)
卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色： 皮脆嫩，肉香滑。菜品制作： 曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料： 黑棕光鹅1只。 味料： 潮州卤水1份。 蘸料： 将白醋60克、白糖40克、大红浙醋30克、盐1克、蒜茸3克、红辣椒切末3克混合均匀佐食。 潮州卤水配方： 材料： 生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。 药材香料配方： 瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，
小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。 其他配料： 干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。 调味料： 盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。 制法： 将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。汾蹄汁配方： 材料： 白醋60克，白糖50克，大红浙醋20克，盐1克，美极鲜酱油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。 制作： 将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。 适用： 作为潮州卤水产品的蘸料。制作方法： 时间应该控制好，不宜卤得太久，以免卤烂。
香港一日游攻略
记得前一段时间有网友留言，问及香港是否有一日游的团队可供选择，当时笔者回复留言说香港中国旅行社有很多一日游团，可以去他们的网站上看看，但是从来不参加旅行团旅行的笔者实际上对于香港的一日游团队的运作情况知之甚少，当时只能推荐香港最大的旅行社给网友参考。最近，正好有一个比较要好的中学同学从内地来香港自助旅行，他是第一次来香港旅行，说希望去几个最著名的景点玩玩，香港两个主题公园里面一定要去海洋公园，迪斯尼就算了，听说那里比较幼稚，都是小孩儿玩的。至于剩下的时间就去旺角或者铜锣湾逛街买东西就行了。他在网上看过我写的阿邦网页，于是就写信给我，先吹捧一下我是香港自助旅游的专家，把我抬得很高，最后单刀直入，提出“血淋淋”的要求：帮他设计整个行程，并且让我请客玩香港。接到他要来港的通知与“血淋淋”的要求后，我就开始帮他设计行程。 一共三个半整天可供支配， 去海洋公园与山顶要一天， 尖沙咀与旺角逛街以及星光大道观光要一天， 铜锣湾逛街与赤柱、浅水湾要一天， 最后半天就去喝个早茶然后去黄大仙逛逛算了。 大屿山的天坛大佛什么的根本没有时间去了。 因为要自己出银子，当然要计算计算整个行程的花费。
海洋公园：门票208元，往返交通40元左右，午餐45元 山顶：往返缆车33元，晚餐35元（快餐）尖沙咀、旺角逛街、 星光大道：往返交通费用25元左右，餐选择很多消费另计 铜锣湾、赤柱、浅水湾、金紫荆广场：往返交通费用45元左右，餐选择很多消费另计 黄大仙、喝早茶：往返交通15元左右，早茶150元左右 想到单是交通花费都不便宜，突然想到了网友之前问及关于香港一日游线路的情况，于是笔者自己开始察看比较香港中旅、永安旅游、康泰旅游这三家香港比较大的旅行社，看看有没有能将交通不太方便且费用较高的旅游景点全包的一日游线路，如海洋公园、赤柱、浅水湾、山顶、金紫荆广场等，它们都位于香港岛，要是能一日游全部搞定，将节省笔者不少脑水、脚力与金钱。幸运的是，笔者发现这三家旅行社都有关于海洋公园的一日游线路，景点大同小异，行程、价格、集合地点、海洋公园的游玩时间则稍微有点不同， 以下笔者列表进行比较（中、永、康分别表示上述三家旅行社）。 出团日期： 中每日发团 永每日发团 康周一、三、五、六、日发团 成团人数： 中两人成团 永一人成团 康网上没有提供相关资讯，网页上只说未能成团前一日15时前电话通知 集合时间：中 8：00 旺角维景酒店大堂，太子地铁站C2出口 8：30 湾仔中旅社门口，湾仔地铁站B1出口 永 7：30 旺角维景酒店大堂，太子地铁站C2出口 8：00 铜锣湾怡东酒店大堂康 9：00 九龙塘多福道耀中国际学校（中学部）门口 参团费用： 中 318（周末及公众假期价格不变） 永 328起 康 279（一、三、五），299（六、日及公众假期） 导游小费：均为20元 包括的景点： 中：金紫荆广场、太平山顶、浅水湾、海洋公园 永：浅水湾、太平山顶、金紫荆广场、海洋公园 康：尖沙咀星光大道、金紫荆广场、太平山顶、浅水湾、海洋公园 是否进商店： 中：无
分享一份烧鸭的做法大全,有兴趣的朋友一起来学习吧
分享一份烧鸭的做法大全，有兴趣的朋友一起来学习吧 分享一份烧鸭的做法大全，有兴趣的朋友一起来学习吧。哪里可以学习最全面的广东烧鹅做法技术烧鸭烧鹅配方培训做法大全。多偿试一下正宗的味道,熟悉味感。 学习最全面的烧腊做法培训学习广东烧鸭做法大全广式烤鸭烧鹅技术配方。烧鸭技术是一门操作性很强的操作。 1.烧鸭店要多少成本 在烧鸭的烧制过程中如果偶尔出现些例如烧焦的情况可以看做是时的差错，但是如果火候能够大道烧黑了还没熟。要知道千里之行始于足下,我们每一步的成功,都会促使最终的技术学习成功,如果每一步都不认真的话,那就妄想最后的成功了。 广式烧腊培训班，脆皮烧鸭的做法大全，澳门烧肉的技术，烧味是全国粤菜中的一种烧烤食品。 2.学广西烧鸭培训 这也是非常必要的。千万不能够自作聪明,耍小聪明,认为自己看一看就能记住了,如果只凭在脑海中想象就能学会一门技术的话,简直就是天方夜谭。 虽然有些东西看似简单,但是独自操作却会遇到的很多问题。这么受欢迎的美食是如何制作出来的呢？除了制作方法还有什么会影响烧鸭呢？今天小编就来帮大家解答这些疑问。 3.正宗烧鹅做法秘诀 你想想如果你在开店的过程中遇到什么问题的话,那么就会造成更大的利益损失了。此外,在学习广东烧鸭技术之时,在实体店里亲自做给客人吃,学会应客之路,学习经营。 在学习期间不怕犯错,每错一次,又是一次技术的升华。学习广东烧鸭技术,动手是必须的,并且要反反复复地进行操作,这样才不会漏掉很多重要的细节。 广东烧鸭的上色问题一直以来都是从事这方面工作人员的出现最多的问题,广东烧鸭正是因为其色香味俱全而赢得广大人民的喜爱和追捧,所以广东烧鸭的上色很关键,它决定了烧鸭的卖相的好坏,而卖相好的烧鸭自然能吸引更多的顾客,所以有很多人做出来的广东烧鸭不上色,他们很着急,不知道是什么原因导致的,找不到原因就没办法解决问题,所以,下面我来介绍一下有哪些情况会导致广东烧鸭不上色。 论坛坚持采用传统的做法，通过细节的深入分析，找到让烧肉松脆化皮的奥妙，避免采用普通的食粉促酥脆的目的。 ======精选评论====== [1].问题还不够熟，看见红色，光鸭6斤左右~~ [2].我到过香港深井村吃过那里的陈记烧鹅，人家的烧鹅的确烧得很够火，很干香~~ [3].皮水都不会调，要将烧鸭做好，不太容易吧~~ [4].你的鸭子凹凸不平，是前期打气问题造成的！ [5].有经验的师付不一般都不看温度表的，而且不同皮水糖醋浓度一样，不同烤炉，烤不同数量的鸭子，需要的温度都不一样！因此你这个问题没答案~~ [6].加工成本好难算的，其实我们也没有可以的去算~~ [7].暗红色就是那么卤的~~ [8].西乡有多少个汽车站？ [9].原来烧腊是，现在是，增加了烧乳猪，也采用了新的“不同”教学，也就是说现在的操练机会更多了，更值了~~ [10].在我餐厅店内学，学到你会为止~~ 古诗词 https://www.360docs.net/doc/1112698152.html, 制作广式烧鸭的烧鸭做法并不难，知道这些烧鸭做法细节就行了 说到广东烧鸭做法其实并不复杂，一只烧鸭经过腌制、缝针、打气、烫皮、风干、烧制等工序就算完成了，但是工序虽然不算复杂，但是要把烧鸭做好就要注意烧鸭做法中的细节，烧鸭师傅追求色泽均匀、红润油亮、体型饱满、表皮干香酥脆肉质嫩而不老，有了这些特点才可以称为好烧鸭，反之烧鸭体型干瘪发暗、色泽不均出现白斑而且表皮软韧、肉质老柴，这样的烧鸭就算失败。想要烧鸭做得吸引人，从而赢得食客的喜爱，就要从烧鸭做法里下功夫，不少人还是不太清楚烧鸭在入炉前准备工作
烧鸭广告词
广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。篇二：烧鸭 烧鸭 主料：鸭 8500克 调料：小葱 250克甜面酱 200克椒盐 50克蜂蜜 50克盐 50克味精 10克各适量 烧鸭的做法： 1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内； 2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛； 3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌； 4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米； 5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净； 6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固； 7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干； 8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流； 9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满； 10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果； 11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟； 12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉； 13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象； 14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。 脆皮烧鸭的做法 前下班经过太兴，常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭，可惜在上海我怎么也寻不到这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭做得很少令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽管如此，烧鸭仍是我必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，可是试验结果看来，烧鸭其实全然不费功夫！
广式烧腊的传说
广式烧腊的传说 【广式烧腊】时常有人问，你们广州人，真的是什么人都吃吗？说实话，如果真要和广州人聊吃的，恐怕聊上三天三夜也说不完。要是你问小罐，粤菜里都有哪些美食可以推荐的。我想，除了老火靓汤之外，最不能错过的，就是广式烧腊了。可以这么说，在广州，没有一个人不爱烧腊。来呀，来吃我呀~说起广式烧腊，可谓是历史悠久，风味独特。在唐宋时期，阿拉伯人、印度人就将灌肠食品传入广州。嘴刁、爱吃的广州厨师们，将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。这一改良，使广式腊味一下子就名扬海内外。到了清末时，烧味在广东地区也已经做得风生水起了。孔旺记的脆皮烧乳猪就在那个时候闻名于广州，吃过的人，都念念不忘。而民国时有名的腊味店，皇上皇、八百载、沧州等，到今天也依旧兴盛。烧腊，就是这么渐渐地融入到广州人的美食中去。我是一只鹅，鹅鹅鹅~我们常说的粤菜就是广东菜，是由广府菜、客家菜和潮汕菜这三种各具特色的地方风味组成。而广式烧腊，也绝不只是字面意思上所理解“烧”和“蜡”两种。细细划分下来，其实是“烧味”、“腊味”、“卤味”、“白切”和“盐焗”才贴切。“烧味”中，最熟悉的就是叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽。“腊味”里，有广式腊肠、腊肉、蜡咸蛋
肉饼和腊鸭等。“卤味”呢，最出名的就数潮汕卤味了，烧腊店里最常见的有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等。“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等。“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。这样细数下来，广式烧腊，可谓是各地各有其风味，各有其特色，怪不得能成为粤菜的代表之一。放开我，我要去游泳啦！广州人对烧腊的喜欢，已经可以用痴迷来形容。无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会有烧腊卖。曾经在公园里，听到一个老爷爷说，他小时候路过街边的烧腊店，就会缠着妈咪买。10文的叉烧打包后，他拎在手上，回家的路上还是忍不住地偷偷拿起一块塞进嘴里。脆的皮，嫩的肉，还有独特的汁，在舌尖上绽放，实在是满足。就这样一边拎着一边晃荡着回到家，叉烧已经被消灭半盒了。这样边走边吃，或是趁妈咪在烧菜的时候偷偷叼一点肉来吃的事，是常有的事。最夸张的一次是，我爸看见我在吃，也忍不住叼几块起来吃，然后父女俩就在开饭前解决了一盘卤鸭...结果那天的晚饭就变成吃素了。今天晚饭吃什么？很多不懂粤语的朋友会问我，斩料是什么？如果他们去烧腊店排过队，就很容易理解这个词了。购买前，无论是烧鹅还是白切鸡，都是完整未剁开的，要跟烧腊师傅确定好所要部位和大小后，师傅才会现场斩件装盒。因此，烧腊店里林林总总的肉食，就都被称为“斩料”。每到傍晚时分，烧腊店门前总会排起长队。