电子商务对餐饮业的影响

电子商务对餐饮业的影响

21世纪是信息化时代。互联网的高速发展，促进了电子商务的蓬勃兴起，从而也在不断改变传统的商业经营模式，这也势必将使餐饮企业面临着一次全方位的革命。

电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒店餐饮企业订餐。笔者登陆“今日团购”网站的首页，与烟台有关的团购名网就有：拉手网、美团网、窝窝团、58团购、糯米网等377家之多。时下，网购正由一种消费时尚迅速演变成一种消费习惯。

电子商务是平台通过向消费者提供订餐服务，向酒店餐饮企业收取佣金，同时以帮助消费者指导选择餐厅用餐，帮助酒店餐饮企业介绍顾客消费、扩大宣传面，也收取一定的广告宣传费。而作为消费者则可以通过平台由单一的消费个体成为一个消费团体，享受到同质团购的价格。这是消费者最愿意接受的。

我国餐饮业目前的经营模式已经很陈旧。

首先，餐饮经营者对消费者的需求了解不足，所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么去进行经营。同时消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆所经营的品种中尽量选择自己喜欢吃的食品。另外，餐饮行业之间的竞争，使得餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的现实意义。

一、电子商务拥有餐饮业发展所必须的优势

第一、电子商务便捷、降低成本的特点适合餐饮业发展

快餐业、集体配送餐、中央厨房是对互联网技术最敏锐的现代餐饮业，大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。而随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，

第二、电子商务的另一个特征是绿色营销。

绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业有识之士所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业在加强技术改造，引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。

第三，电子商务给消费者提供了高质廉价的选择平台。

餐饮业是既大又小的行业。大就大在“民以食为天”，小就小在它遍及大街小巷。电子商务提供的是一种人性化定制、个性化服务的经营方式，消费者可以根据自己的喜好个人或参团定制。而经营广泛、品种齐全、质优价廉、特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项。餐饮经营受区域和经营品种的限制，更加适合于网络的传递聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能

成为最先赢利的行业。

二、电子商务在餐饮业中的运用形势。

电子商务是一种新兴的经营模式。电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有颠覆、变革性的作用。首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。像快餐业、集体配送餐企业、中央厨房等，由于采用了统一采购、加工、配送，不仅可以减少用工、减少污染环节、降低经营成本。而且，电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。其次，物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。

第一、将电子商务技术引进餐饮业，可以实现烹饪技术的现代化，这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显。譬如，麦当劳、肯德基等连锁企业，利用互联网进行远距离的产品信息传输、收集；利用消费终端pos 机来提高销售服务的准确率和速度；利用自动控制设备控制产品的风格、口味与质量；利用点菜机或电视提供图像等为顾客提供方便准确的服务；利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。在竞争日渐激烈的今天，电子商务科技的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如传统经营产品的改造创新、加工工艺的变革、新型食品添加剂的研发和应用等等。

第二、打造餐饮行业的名网航母，尤其是连锁企业餐饮名网的建设。

连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现无界扩张的有效办法，电子商务是餐饮实现梦想的良好途径。

因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。

第三、餐饮行业要注重自身的品牌建设和特色经营，提升企业自身的文化品位和网络餐饮的文化特色。

打造企业自身的网站，不能只是简单地介绍饭店的地理位置、订餐电话、几张简单的菜肴样张，一定要彰显自己企业的深层内涵：如企业文化、服务宗旨、金牌菜肴、休闲、文化娱乐等在同行业中的特色优势以及投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要进入电子商务，最重要的是要提升自身的信誉度，因为电子商务有它的虚拟性。所以企业要处处体现出对客户的“关心、爱心”的体贴；以及遇到纠纷企业的善后方式和态度。

第四、在原料采购、分捡、保鲜与配送等环节严格把关，实现电子商务的一体化服务，可以降低企业运营成本。

现在的餐饮经营企业各自为政，在经营上信息互不沟通。原材料的采购、运输、加工等往往是独家进行，造成餐饮业的成本居高不下。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上做到了采购市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送上可交与第三方物流代理，企业只需提出控温、保质、物料的需求就可以了。对餐饮企业降低成本、做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。

第五、充分发挥餐饮协会的行业主管和引导作用，借助电子商务手段，加强企业之间信息的交流与共享，使餐饮经营

者由传统的竞争走向合作共赢。

在传统餐饮业里同行是冤家，相互之间你争我斗，老死不相往来。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。所以，能否打造一个可以共享消费资源的电子商务平台，是传统餐饮行业能否做大做强的瓶颈所在。

第五、顺应时势，加强餐饮行业的电子商务人才培养。电子商务是一门新兴的学科，谁能在第一时间掌握并利用好它，谁就将掌握这个时代的财富。曾经的世界首富比尔盖茨说过这样的话：21世纪，在互联网上只会有两种人：一种是在网上消费的人；另一种是在网上赚钱的人。同时他说：电子商务的出现，使未来的商家”要么电子商务要么无商可务”。

所以我认为对于餐饮企业来讲一定要加强电子商务方面人才的培养和引进。因为没有现代化的经营人员，就不会有没有现代化的餐饮业。同时也给我们餐饮监管人员提出了一个新的难题：如何做好互联网乃至物联网时代餐饮食品安全的监管？

招远市食品药品监督管理局

王建波

2012-3-21