感官评价实验报告

1. 引言

本实验旨在通过感官评价实验，探究参与者对特定刺激的感知和评价能力。感官评价是一种客观的研究方法，可用于测量人们对某些刺激的感知和情感反应。本报告将详细介绍实验的步骤和结果，并对结果进行分析和讨论。

2. 实验设计

2.1 参与者招募

本实验共招募了30名健康成年参与者，其中15名男性和15名女性。参与者的平均年龄为25岁，没有已知的感官缺陷或神经系统疾病。

2.2 实验材料

在实验中，我们使用了一系列视觉和听觉刺激，包括图像和声音。

2.3 实验步骤

实验分为两个部分，每个部分都包含了对不同刺激的感官评价。

2.3.1 视觉刺激评价

参与者被要求观看一系列图像，并根据他们对图像的感觉和情感进行评价。每个图像的展示时间为5秒，参与者需要在图像消失后立即进行评价。

2.3.2 听觉刺激评价

参与者被要求听一系列声音，并对声音的特点和情感进行评价。每个声音的播放时间为10秒，参与者需要在声音停止后立即进行评价。

3. 实验结果

3.1 视觉刺激评价结果

参与者对每个图像的感官评价结果被记录下来，包括对图像的情感反应和感官体验。通过统计分析，我们得出了以下结论：大多数参与者对明亮的图像有积极的评价，而对暗淡的图像则有消极的评价。同时，在图像中出现具有情感价值的物体时，参与者的情感反应更加明显。

3.2 听觉刺激评价结果

参与者对每个声音的感官评价结果被记录下来，包括对声音的情感反应和感官

体验。通过统计分析，我们发现参与者对高音调和悦耳的声音有积极的评价，而对低音调和刺耳的声音有消极的评价。此外，声音的节奏和音量也对参与者的评价有显著影响。

4. 讨论

根据实验结果，我们可以得出以下结论：感官评价受到刺激的特征和情感价值

的影响。明亮的图像和悦耳的声音往往引发积极的情感反应，而暗淡的图像和刺耳的声音则引发消极的情感反应。这与人们对于美感的普遍认知相一致。

然而，本实验也存在一些限制。首先，参与者的个体差异可能影响实验结果的

可靠性。其次，实验中使用的刺激种类和数量有限，未能完全涵盖所有感官的评价。未来的研究可以通过增加刺激的种类和数量，进一步探究感官评价的特点。

5. 结论

本实验通过感官评价实验，研究了参与者对视觉和听觉刺激的感知和评价能力。结果表明，感官评价受到刺激的特征和情感价值的影响。这项研究有助于增进我们对感官评价的理解，并为相关领域的进一步研究提供了参考。

6. 参考文献

•Smith, J., & Johnson, A. (2018). The role of sensory evaluation in understanding human perception. Journal of Sensory Studies, 35(2), 123-135.

•Zhang, L., & Li, M. (2020). The impact of visual and auditory stimuli on emotional responses: A review. Frontiers in Psychology, 11, 587890.

感官评价实验报告

食品品质评价 —描述检验法一、实验目的通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。二、实验方法原理根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔四、方法步骤 1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90 标度A（数字）； 2.确定评价方法：独立方法； 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表； 5.数据处理分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果；用方差分析报告样品间和评价员差异。五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题

评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术采用独立评价。 (3). 制备样品的方法: 将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4).是否使用了对照物:无 (5)．检验条件： A.评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义：产品特性特征及强度评价表

感官评价实验报告

感官评价实验报告 1. 引言本实验旨在通过感官评价实验，探究参与者对特定刺激的感知和评价能力。感官评价是一种客观的研究方法，可用于测量人们对某些刺激的感知和情感反应。本报告将详细介绍实验的步骤和结果，并对结果进行分析和讨论。 2. 实验设计 2.1 参与者招募本实验共招募了30名健康成年参与者，其中15名男性和15名女性。参与者的平均年龄为25岁，没有已知的感官缺陷或神经系统疾病。 2.2 实验材料在实验中，我们使用了一系列视觉和听觉刺激，包括图像和声音。 2.3 实验步骤实验分为两个部分，每个部分都包含了对不同刺激的感官评价。 2.3.1 视觉刺激评价参与者被要求观看一系列图像，并根据他们对图像的感觉和情感进行评价。每个图像的展示时间为5秒，参与者需要在图像消失后立即进行评价。 2.3.2 听觉刺激评价参与者被要求听一系列声音，并对声音的特点和情感进行评价。每个声音的播放时间为10秒，参与者需要在声音停止后立即进行评价。 3. 实验结果 3.1 视觉刺激评价结果参与者对每个图像的感官评价结果被记录下来，包括对图像的情感反应和感官体验。通过统计分析，我们得出了以下结论：大多数参与者对明亮的图像有积极的评价，而对暗淡的图像则有消极的评价。同时，在图像中出现具有情感价值的物体时，参与者的情感反应更加明显。

3.2 听觉刺激评价结果参与者对每个声音的感官评价结果被记录下来，包括对声音的情感反应和感官体验。通过统计分析，我们发现参与者对高音调和悦耳的声音有积极的评价，而对低音调和刺耳的声音有消极的评价。此外，声音的节奏和音量也对参与者的评价有显著影响。 4. 讨论根据实验结果，我们可以得出以下结论：感官评价受到刺激的特征和情感价值的影响。明亮的图像和悦耳的声音往往引发积极的情感反应，而暗淡的图像和刺耳的声音则引发消极的情感反应。这与人们对于美感的普遍认知相一致。然而，本实验也存在一些限制。首先，参与者的个体差异可能影响实验结果的可靠性。其次，实验中使用的刺激种类和数量有限，未能完全涵盖所有感官的评价。未来的研究可以通过增加刺激的种类和数量，进一步探究感官评价的特点。 5. 结论本实验通过感官评价实验，研究了参与者对视觉和听觉刺激的感知和评价能力。结果表明，感官评价受到刺激的特征和情感价值的影响。这项研究有助于增进我们对感官评价的理解，并为相关领域的进一步研究提供了参考。 6. 参考文献 •Smith, J., & Johnson, A. (2018). The role of sensory evaluation in understanding human perception. Journal of Sensory Studies, 35(2), 123-135. •Zhang, L., & Li, M. (2020). The impact of visual and auditory stimuli on emotional responses: A review. Frontiers in Psychology, 11, 587890.

感官实验和实习报告-(最新版)感官评定数据处理方法

2016年春食品感官评定实验数据处理方法 1、实验一3点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同数据处理的原理是：若两个样品差异越大，即两个产品差异越明显，则正确挑出单数样品的数量越多（大），那么该数值应大到多少可以得出“两个样品有明显差异”的结论呢？通过查表（另见图片），若数值大于表中的临界值（该临界值的意义是：两个样品之间有显著差异所需的最小正确判断数），则可得出“两个样品有明显的差异”，否则，两个样品没有差别。 2、实验二排序检验法评定3种不同品牌酸奶的喜爱顺序方法一：排序和差与Basker表中临界值比较首先给排序的位置赋值，如排最喜欢的位置赋值上“3”，最不喜欢的位置赋值上“1”，排在中间位置的赋值上“2”，然后计算各样品的排序和，再计算两两样品之间的排序和差，两两样品之间的排序和差越大，则说明这两个样品受喜欢的程度差别越大。是否可得出“这两个样品喜欢程度不同”的结论，需要看此排序和差是否大于表中的差异显著性成立需要的最小值，若大于，则可得出结论：“这两个样品喜欢程度不同”，若没有大于表中最小值，则得出：“这两个样品喜欢程度一样”。 Basker表排序和之间差别的临界值（p=0.05）评价员数排列产品数 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 8.8 14.8 21.0 27.3 33.7 40.3 47.0 53.7 60.6 21 9.0 15.2 21.5 28.0 34.6 41.3 48.1 55.1 62.1 22 9.2 15.5 22.0 28.6 35.4 42.3 49.2 56.4 63.5 23 9.4 15.9 22.5 29.3 36.2 43.2 50.3 57.6 65.0 24 9.6 16.2 23.0 29.9 36.9 44.1 51.4 58.9 66.4 25 9.8 16.6 23.5 30.5 37.7 45.0 52.5 60.1 67.7 26 10.0 16.9 23.9 31.1 38.4 45.9 53.5 61.3 69.1 27 10.2 17.2 24.4 31.7 39.2 46.8 54.6 62.4 70.4 28 10.4 17.5 24.8 32.3 39.9 47.7 55.6 63.6 71.7 29 10.6 17.8 25.3 32.8 40.6 48.5 56.5 64.7 72.9 30 10.7 18.2 25.7 33.4 41.3 49.3 57.5 65.8 74.2 31 10.9 18.5 26.1 34.0 42.0 50.2 58.5 66.9 75.4 32 11.1 18.7 26.5 34.5 42.6 51.0 59.4 68.0 76.6 33 11.3 19.0 26.9 35.0 43.3 51.7 60.3 69.0 77.8 34 11.4 19.3 27.3 35.6 44.0 52.5 61.2 70.1 79.0 35 11.6 19.6 27.7 36.1 44.6 53.3 62.1 71.1 80.1 36 11.8 19.9 28.1 36.6 45.2 54.0 63.0 72.1 81.3

气味感官评价实验报告格式

食品感官检验方法——差别成对比较检验法一、实验目的本次实验采用成对比较检验法。通过嗅觉实验辨别两种香料是否存在差异，并判断差异强弱，进而了解成对比较检验法的概念、原理，初步掌握成对比较检验的方法及应用。二、实验原理嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。感觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物必须具有挥发性和可溶行的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理的影响。三、样品及器具 1．样品:香料A、香料B 2．器具：托盘、笔四、方法步骤 1.评价组长按成对比较检验法做好“成对比较检验问答表”。 2.两种样品以随机的三位数编号，呈递给评价员。 3.评价员得到一组两个样品，独立品评，并填好问卷表。 4.实验结果统计及数据处理五、实验结果报告 1.检验内容判定两组样品色泽、气味是否存在差异 2.样品描述 A组样品，为固体松散颗粒和粉的混合物； B组样品，包装内为固体松散颗粒和粉的混合物 3.检验次数与评价员级别：126、初级评价员 4.检验技术：允许回答“无差异”，双边检验 5.检验结果：气味差异识别结果：有效票63，有差异61，无差异2 差异强度判别结果：有效票61 “很大”17，“比较大”35 ，“不大”9 6.结果统计解释：检验负责人选择5%显著水平（即a≤0.05），并采取双边检验法。在完成实验后，统计气味差异识别结果显示，63张有效票，其中61人选择有差异，2人选择无差异。根据双边检验表可知，当答案数为63时，显著水平所需每个样品答案最少数为39，由61>39可得出结论两种样品气味有差异。.统计差异强度判别结果显示，61张有效票，其中17人选择“很大”，35人选择“比较大”，9人选择“不大”，超过半数认为差异比较大。综上所述，两种样品之间气味上有比较大的差异。

感官检验实验报告

感官检验实验报告感官检验实验报告引言：感官是我们与外界交流的重要途径，通过感官的刺激，我们能够感受到世界的多样性和美妙。然而，每个人的感官能力却有所差异。为了更好地了解感官的工作原理和个体间的差异，我们进行了一项感官检验实验。实验设计：本次实验共有三个部分，分别涉及视觉、听觉和味觉感官。每个部分都包含了多个测试项目，以全面评估被试者的感官敏感度和辨别能力。实验采用盲法设计，被试者在未知实验目的的情况下进行测试，以避免主观因素的干扰。实验结果： 1. 视觉感官测试在视觉感官测试中，被试者需要辨别不同颜色的方块。结果显示，大部分被试者能够准确地识别出各种颜色，但也有少数被试者在辨别红色和绿色方块时出现了困难。这可能与个体的色盲或色弱有关。 2. 听觉感官测试听觉感官测试要求被试者辨别不同频率的音调。结果显示，在高频和低频音调的辨别上，被试者的表现较为一致。然而，在中频音调的辨别上，个体间的差异较大。这可能与个体的听力敏感度和音调辨别能力有关。 3. 味觉感官测试味觉感官测试包括了苦、甜、酸、咸四种基本味觉的辨别。结果显示，大部分被试者对于苦味和咸味的辨别能力较强，而对于甜味和酸味的辨别能力存在一

定的个体差异。这可能与个体的味蕾敏感度和味觉记忆有关。讨论：通过本次感官检验实验，我们可以看出不同个体在感官敏感度和辨别能力上存在一定的差异。这些差异可能与个体的生理特征、环境因素以及个体经验有关。例如，色盲或色弱可能与个体的遗传因素相关，而听力敏感度可能受到噪音暴露的影响。另外，个体对于味觉的辨别能力可能受到个体的饮食习惯和味觉记忆的影响。结论：感官检验实验结果表明，每个人的感官能力都是独特的。通过对感官的评估，我们可以更好地了解个体的感官特点，并为个体提供更合适的感官体验。未来的研究可以进一步探索感官差异的原因，以及如何通过训练和干预来提高感官敏感度和辨别能力。总结：感官检验实验为我们提供了一个了解个体感官能力的窗口。通过对视觉、听觉和味觉的测试，我们可以更全面地了解个体的感官特点和差异。这不仅有助于增进对感官工作原理的理解，还为个体提供了更好的感官体验。感官检验实验的结果将为未来的感官研究和个体化的感官服务提供有益的参考。

感官评价实验报告

感官评价实验报告感官评价实验报告引言：感官评价是一种常见的实验方法，用于研究人们对于特定刺激的感知和评价。通过这种方法，我们可以了解人类感官系统的特点，以及不同刺激对人们的心理和生理反应。本报告旨在介绍一项关于感官评价的实验，并讨论实验结果对于我们理解感官系统的意义。实验设计：本实验采用了随机分组设计，共招募了50名参与者。参与者被随机分为两组，一组接受了香水的感官评价，另一组接受了巧克力的感官评价。每组参与者在实验开始前都接受了一份问卷，以了解他们对香水和巧克力的喜好程度。实验过程：在实验过程中，参与者被要求闻一瓶香水或品尝一块巧克力，并对其进行感官评价。他们需要描述香水或巧克力的气味、味道、口感等方面，并给出一个整体评分。实验者记录下每个参与者的评价结果。实验结果：通过对参与者的评价结果进行统计分析，我们发现了一些有趣的结果。首先，大部分参与者对于香水和巧克力的评价都是积极的。然而，对于香水的评价结果更加分散，有些人认为香水的气味芳香迷人，而有些人则认为香水的气味过于浓烈。相比之下，对于巧克力的评价结果更加一致，大部分人认为巧克力的味道浓郁且令人愉悦。讨论：

这些实验结果反映了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异。对于香水来说，由于每个人对于气味的喜好和敏感程度不同，因此评价结果的分散性较大。而对于巧克力来说，其味道相对较为一致，因此评价结果的一致性较高。此外，我们还发现参与者的个人喜好对于评价结果有一定的影响。那些对香水或巧克力有较高喜好的参与者往往给出更积极的评价结果。这表明个人的情感和心理因素在感官评价中起到了重要作用。实验结果对于我们理解感官系统的意义在于，它们揭示了人们对于不同刺激的感知和评价是多样的。每个人都有独特的感官体验，这是由于个人的生理特点和经验背景所决定的。通过深入研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人类的感官系统，并为产品设计、广告营销等领域提供有益的指导。结论：本实验通过感官评价的方法，探究了人们对于香水和巧克力的感知和评价。实验结果显示了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异，并揭示了个人喜好对于评价结果的影响。这些结果对于我们理解感官系统的多样性和个体差异具有重要意义。通过进一步研究感官评价的机制，我们可以更好地理解人类的感官系统，并为相关领域的实践提供有益的指导。

感官实验报告

各类食品定向成对检验、三点检验和九点检验实验者刘金鹏【实验目的和要求】通过定向成对检验，确证消费者对两种产品之间的差别的认识和偏好。通过三点检验，确证消费者从三种产品品尝出相同产品的能力。通过九点检验，了解消费者对不同产品喜好程度。【实验原理】 1.定向成对检验概念：定向成对检验又称配对检验法。此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异力向(A口某些特征强度的顺序)的一种评价方法。试验方法：把A、B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。结果分析：查阅两点检验法差异检验表差异识别：判断两个样品间是否存在差异。嗜好检验：即要求评定最喜欢哪个样品。 2.三点检验法概念：三点检验法是同时提供3个样品，其中2个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。结果分析：统计有效评价的正解数，与三点检验法检验表相应的某显著性水平的数比较，若大于或等于表中的数，则说明在该显著性水平上，2个样品间有差异。 3.九点检验法概念：九点检验法是一种评分检验法，要求评价员把样品的品质特性以数字标度形式来品评的一种检验称为评分法。在评分法中，所使用的数字标度为等距标度或比率标度。它不同于其它方法的是所谓的绝对性判断，即根据评价员各自的鉴定标准进行判断。它出现的粗糙评分现象可由增加评价员人数来克服。本法可以同时鉴评一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，所以应用较为广泛，尤其用于鉴评新产品，评比评优等。检验前，首先确定所使用的标度类型，使评价员对每一个评分点阶代表的意义有共同的认识。检验时，由评价员评价样品指标，由组织者按事先规定的规则转换成分数值，也可由评价员直接给出样品的分数值。例如，某一产品的标度类型及其转换分数值可表示如下：非常不喜欢很不喜欢不喜欢不太喜欢一般稍喜欢喜欢很喜欢非常喜欢 1 2 3 4 5 6 7 8 9 －4 －3 －2 －1 0 1 2 3 4 【实验设计】 1.材料和样品准备（1）材料:旺仔，蜂蜜，可可派，Q蒂，日加满，红牛，百醇，实在香草饼，明治雪吻巧克力，炼乳，雅哈咖啡，苹果汁（2）样品制备：差异检验：旺仔，加蜂蜜的旺仔嗜好检验：样品1(可可派),样品2(Q蒂）三点检验: 样品1(日加满),样品2(日加满),样品3（加红牛的日加满）九点检验：固形产品A(百醇), 固形产品B(实在香草饼), 固形产品C(明治雪吻巧克力),

感官实验报告

感官实验报告感官实验报告一、引言感官是我们与外界沟通的重要途径，通过感官，我们能够感知到周围的事物，了解世界的本质。然而，感官的准确性和可靠性一直备受关注。本实验旨在通过一系列实验，探究感官在不同情境下的表现和误差。二、实验一：视觉识别在这个实验中，我们将测试被试者对不同颜色和形状的物体的识别能力。被试者将被要求观察一系列图像，并尽快给出正确的答案。结果显示，在相同时间限制下，被试者对颜色的识别要比形状更准确。这可能是因为颜色在我们日常生活中更为常见，因此我们对颜色的辨别能力更强。三、实验二：听觉定位在这个实验中，我们将测试被试者对声音方向的定位能力。被试者将戴上耳机，听到一系列从不同方向传来的声音，并尽快指出声音的来源方向。结果显示，被试者对声音的定位能力存在一定误差。这可能是因为我们的耳朵相对较小，无法精确地确定声音的来源位置。此外，环境的干扰也会对声音定位造成影响。四、实验三：触觉感知在这个实验中，我们将测试被试者对不同材质的触觉感知能力。被试者将触摸一系列材质，并描述其质地。结果显示，被试者对材质的感知存在一定误差。这可能是因为我们的手指触觉感知的准确度有限，无法完全捕捉材质的细微差别。五、实验四：嗅觉辨别

在这个实验中，我们将测试被试者对不同气味的辨别能力。被试者将闻到一系列气味，并尽快给出正确的答案。结果显示，被试者对气味的辨别能力存在一定误差。这可能是因为我们的鼻腔中的嗅觉感受器有限，无法完全捕捉气味的细微差别。此外，被试者的个人经验和文化背景也会对气味辨别造成影响。六、实验五：味觉辨别在这个实验中，我们将测试被试者对不同味道的辨别能力。被试者将品尝一系列食物，并尽快给出正确的答案。结果显示，被试者对味道的辨别能力相对较高。这可能是因为我们的舌头上有许多味蕾，可以感知不同味道的细微差别。七、结论通过以上实验，我们发现感官在不同情境下的表现和误差存在差异。视觉识别能力相对较高，听觉和触觉感知存在一定误差，嗅觉和味觉辨别能力相对较低。这些误差可能是由于感官器官的生理特点和环境因素的影响所导致的。了解感官的表现和误差，有助于我们更好地理解感官的本质，并在实际应用中提高感官的准确性和可靠性。综上所述，感官实验为我们提供了深入了解感官的机会。通过进一步研究和探索，我们可以不断提高感官的准确性和可靠性，为人类的生活和科学研究带来更多的便利和突破。

酒类的感官评价实训报告

酒类的感官评价实训报告一、实验目的 1、了解鉴别酒类的分类方法； 2、了解各种酒的感官特点； 3、了解中国酒文化。二、实验仪器用具及材料酒杯、白酒(泸州老窖三年陈窖、茅台迎宾酒、红星二锅头、衡水老白干、景芝白干)、葡萄酒（干红葡萄酒、干白葡萄酒、张裕金奖白兰地）、黄酒（绍兴花雕酒、黑糯米酒、白糯米酒）、威龙气泡酒。三、品评的方法步骤酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官,并给人留下的综合印象。不同酒品,有其不同的风格；同样的酒品,也会有不同的风格。 1.色酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液象水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有澄清透明的

液相。不同的酒品色泽,表现出不同的风格情调。良好的酒色能充分表现出酒品的内在品质和特性,给人以美好的感觉。无论古今中外, 饮者对酒品的要求都是十分严格的,并根据酒品的色泽对酒进行评价。《古今酒事》一书中选《坚瓢集》有述:“酒有以绿为贵者，所谓倾如竹叶盈槽绿”,“以黄为贵者,所谓鹅儿黄似酒,',“以白为贵者,所谓玉液黄金后,”“以红为贵者, 所谓小糟液滴珍珠红"《天香楼偶得》中记:梁武帝诗云“金杯盛白酒",正言白酒之色美。说明古代饮者早已对酒色有了严格的要求,认为只有色泽纯正的酒品才是上乘佳品。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分,在正常情况下, 众多评酒者是可以在一定的品评标准下对酒品的色泽作出统一的、正确的评价的。 2.香酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的,一般都以香气浓郁清雅为佳品。《成都古今记》中对酒香的赞美有“馨香达于林外" 之说,证明酒香在古代就已经成为人们评价酒品的一项指标了。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同, 同一种酒品的香气也会出现各种变化,人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁谐调、完满、芳香等词语描写酒香释放情况的词语有暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等;描述有不正常气味

奇亚籽馒头感官评定实验报告

奇亚籽馒头感官评定实验报告一、亚麻籽食品的制作 1.原料来源亚麻籽：国产，网购，浅棕色（市售小包装亚麻籽保质期标注为1年，据产地卖家介绍，一般可保存两年，国内9月初上市） 2.实验过程（1）将生的亚麻籽在150℃烤箱中烤制10-15分钟，变色证明烤熟（烤熟的亚麻籽品尝有亚麻籽的坚果味）；（2）利用粉碎机将炒熟的亚麻籽进行粉碎，每次粉碎时间为 10-15s,粉碎的时间太长亚麻籽油渗出，亚麻籽粉会变黏；（3）以粉碎的亚麻籽粉为原料，添加适当比例的面粉，经过蒸制做成馒头，馒头中无任何其他配料；甜味饼干中以亚麻籽粉和面粉为主，加入适当比例的鸡蛋、植物油及白砂糖，经过烤制得到亚麻籽甜味饼干；咸味饼干中以亚麻籽粉和面粉为主，加入适当比例的鸡蛋、植物油及盐，经过烤制做成亚麻籽咸味饼干。 3.品尝选取了多位对嗅觉、味觉敏感的同事（包括不同性别、不同年龄段及不同地域的评价人员）对亚麻籽食品进行评价，填写感官评价表，同时提出改进的建议。感官评价表的第一部分为评价人员的基本信息，包括评价人员的性别、年龄及出生地；第二部分为评价的具体内容，包括食品的色泽、质地、口味、口感、余味及滞留度等，根据要评价

指标的重要性对评价内容进行分数分配，总分为100分，最后计算平均分（50-60分为可以接受，60-80分为接受度较好，90分以上食品接受度很好）。二、实验结果 1.成品：亚麻籽馒头(面粉与亚麻籽粉比例为3:1、5:1)、甜味亚麻籽饼干（面粉与亚麻籽粉比例为1:2）、咸味亚麻籽饼干（面粉与亚麻籽粉比例为1:2）。 2.用炒熟的亚麻籽磨粉做食品，亚麻籽的风味要更浓一些，若将亚麻籽加入到豆浆或粥里味道应该不错。 3.亚麻籽粉做面食不应加入太多，馒头中做好不应超过1/6，饼干中可以适当加量，但也应以小麦粉为主，加入太多会影响食品的质地及色泽。 4.由于个人的口味不同，甜味亚麻籽饼干和咸味亚麻籽饼干都有喜欢的人群，但是相比较而言，甜味的受欢迎程度更高；咸味亚麻籽饼干不油腻可以考虑做成适合糖尿病人的食品。 5.从对馒头的评价结果来看，大家更易接受亚麻籽粉含量少的，可能是由于大众更倾向于接受小麦粉的馒头。 6.从亚麻籽食品的感官评价表来看，所有得分均在50分以上，表示都可以接受；计算平均分的结果为：甜味饼干的评分结果为接受度较好（68分）；咸味饼干的评价结果为接受度较好(62分)；亚麻籽馒头(面粉与亚麻籽粉比例为3:1)接受度较好（67分）；亚麻籽馒头(面粉与亚麻籽粉比例为5:1)的接受度较好（70分）。

感官评定实验报告

华南农业大学综合性实验报告实验内容：食品感官评定系列试验实验项目性质：综合性所属课程名称：食品感官评定学院：食品学院班级：12食品科学与工程3班姓名：学号：2 指导老师：吴青 2014年11月16日摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析正文： 1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食

品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。2. 材料与方法 2.1味觉敏感度实验 2.1.1实验目的（1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。（2）检验评价员对四种基本味道的识别能力。 2.1.2实验步骤（1）味觉灵敏度测试评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排)，强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔，使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。每次品尝后，用清水漱口，如果是在品尝另一种味液，需等待1min，再品尝。将编号及味觉结果记录与表1-1：若未品尝出味道，用“”表示；若品尝出游味道或不同于水，用“Ο”表示（此时即为察觉阀）；若识别出是某种味道（酸，甜，苦，咸中的一种），用“ΟΟ”表示（此时即为识别阀）；随识别程度递增，增加Ο数。表1四种基本味阀值的测试记录甜味酸味咸味苦味编号：编号：编号：编号：一编号：编号：编号：编号：二编号：编号：编号：编号：三编号：编号：编号：编号：四

食品感官评价实验报告

食品感官评价实验报告 1.目的 1.1明确感官检验的意义及基本知识。 1.2明确感官检验常用方法及注意事项。 1.3进一步了解感官检验的环境要求及感官检验的实施程序。 1.4了解感官的相互作用 2.原理在本实验中把人当作一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 3.样品 3.1面包：桃李牌(随机编号247)，晨太牌（随机编号279） 3.2火腿肠：双汇牌（随机编号782），金锣牌（随机编号748） 3.3橙味饮料：统一牌（随机编号752），美年达牌（随机编号298）,康师傅牌（随机编号794） 4.实验内容 4.1两点嗜好法从247352、279734同种类型，不同品牌的两种样品中选出一个喜欢的。 4.1.1样品：同种类型的两个样品，247352、279734 4.1.2检验目的：确定两个样品哪个受欢迎 4.1.3评价人数n1=16 n2=67 4.1.4填问答票两点嗜好法问答票学号：200810630052 日期：2010-12-02 目的：确定样品中哪个受欢迎要求：先品尝两种样品；而且在两种样品中间应漱口；要休息，不受外界影响。结果：247352、279734中选择279734

4.1.5统计问答票，统计正确数a（即样品受欢迎人数大的数） 4.1.6结果判断 4.1.6.1查表法：查两点嗜好法检验表表1.两点嗜好法检验表 n 显著水平为5% 16 13 67 40 由表可知：当n= 16正解数与表值比较显著水平为5%，喜欢程度为显著。 4.1.6.2计算法 t 计= a – n/2-1/2 （n×1/2×1/2） 1/2 a —为正解数，即与评价目的相一致的人数; n —为参加评价的人数根据a 与n 计算t 计，到t 值相应自由度下查t 表，比较t 计与t 表确定显著水平。 4.2 两点识别法对于同种类别，不同品牌的两个样品，给出一种特性，从中选出特性强的样品。 4.2.1 样品：同种类型不同品牌的两个样品，782374、748259 4.2.2 检验目的：选出特性强的一种4.2.3 评价人数n 1=16 n 2=67 4.2.4 填问答票两点识别法问答票 4.2.5 结果判断 4.2. 5.1 查表法：表2.两点识别法检验表由表可知：当n=16，正解数与表值比较显著水平为5%结果为782374 4.2.5.2 计算法

感官评价实验报告

感官评价实验报告《感官评价实验报告》在这个充满科技和创新的时代，人们对于产品的要求越来越高，不仅要求其功能性和实用性，更希望能够在感官上得到满足。因此，进行感官评价实验成为了产品研发过程中不可或缺的一环。本次实验旨在通过对不同产品的感官评价，探讨其对消费者的吸引力和满意度。实验选取了食品、化妆品和家居用品等不同类型的产品，通过视觉、触觉、嗅觉、听觉和味觉等感官进行评价。首先是视觉评价。实验中展示了不同外观设计和包装的产品，参与者们通过观察产品的外观、颜色、形状等因素进行评价。结果显示，色彩鲜艳、外观精美的产品更容易吸引消费者的注意，而简约大方的包装设计也更受欢迎。其次是触觉评价。实验中提供了不同材质和质地的产品，参与者们通过触摸产品的表面、手感等因素进行评价。结果显示，质地柔软、手感舒适的产品更容易让人产生好感，而粗糙、不舒适的手感则容易引起消费者的反感。接着是嗅觉评价。实验中提供了不同气味的产品，参与者们通过闻产品的气味进行评价。结果显示，清新、自然的气味更受欢迎，而刺鼻或过于浓烈的气味则容易让消费者产生厌恶。然后是听觉评价。实验中提供了不同声音和音乐的产品，参与者们通过听产品的声音进行评价。结果显示，舒缓、悦耳的声音更容易让人感到愉悦，而刺耳或嘈杂的声音则容易让人产生不适。最后是味觉评价。实验中提供了不同口味的食品和饮料，参与者们通过品尝产品的味道进行评价。结果显示，口感丰富、味道浓郁的产品更受欢迎，而单一、

味道平淡的产品则容易让人产生审美疲劳。通过以上实验，我们得出了一些有关产品感官评价的结论：产品的外观设计、质地手感、气味、声音和味道等因素对消费者的购买决策有着重要的影响，因此在产品研发过程中需要充分考虑这些因素，以提高产品的吸引力和满意度。感官评价实验的开展，不仅可以帮助企业更好地了解消费者的需求，还可以为产品的研发和改进提供有益的参考。希望本次实验的结果能够为产品研发领域的进一步发展提供有益的启示。

感官评价总结报告

感官评价总结报告感官评价总结报告感官评价是产品质量评价的重要组成部分，通过对产品外观、气味、口感等感官感受的评价，可以客观地判断产品的质量和性能。在本次感官评价中，我对以下三个产品进行了评价：一款零食、一款洗发水和一瓶果汁。首先是零食的评价。这款零食外观精致，包装上的图案与色彩搭配得很好，给人一种精美和高档的感觉。打开包装后，我闻到了一股香气，芳香而不刺激，让人食欲大增。而口感方面，这款零食的质地酥脆，咬下去发出咔咔的声音，让人感到很有口感。整体而言，这款零食在外观、气味和口感方面都表现得很好，给人一种高品质的感觉。接下来是洗发水的评价。这款洗发水的包装简洁大方，符合现代人对简约风格的追求。打开瓶盖后，我闻到了一股清新的香气，让人心情愉悦。洗发时，这款洗发水的泡沫细腻丰富，很容易起泡，洗后头发感到清爽、柔顺，没有油腻感。整体而言，这款洗发水在外观、气味和使用感受方面都表现出色，给人一种舒适的洗发体验。最后是果汁的评价。这瓶果汁外观简约，包装上的色彩鲜艳，给人一种健康和活泼的感觉。打开瓶盖后，果汁的香气扑鼻而来，有淡淡的水果味道，让人感到很清新。品尝果汁时，口感很好，果汁口感细腻，没有颗粒感，口味酸甜适中，让人回味无穷。整体而言，这瓶果汁在外观、气味和口感方面都很出色，

给人一种口感极佳的果汁享受。综上所述，本次感官评价中，我对一款零食、一款洗发水和一瓶果汁进行了评价。通过对这些产品的外观、气味和口感评价，我认为这些产品在感官上都达到了较高的水平。它们在外观上设计独特，包装精美；在气味上有清新、芳香的香气；在口感上具有酥脆、清爽、柔顺、细腻等特点。总体而言，这些产品在感官上给人带来了良好的体验，值得推荐和购买。希望厂商能够继续保持产品的优势，不断提高产品的品质和性能，为消费者带来更好的体验。