感官检验实验报告

感官检验实验报告

感官检验实验报告

引言:

感官是我们与外界交流的重要途径,通过感官的刺激,我们能够感受到世界的多样性和美妙。然而,每个人的感官能力却有所差异。为了更好地了解感官的工作原理和个体间的差异,我们进行了一项感官检验实验。

实验设计:

本次实验共有三个部分,分别涉及视觉、听觉和味觉感官。每个部分都包含了多个测试项目,以全面评估被试者的感官敏感度和辨别能力。实验采用盲法设计,被试者在未知实验目的的情况下进行测试,以避免主观因素的干扰。

实验结果:

1. 视觉感官测试

在视觉感官测试中,被试者需要辨别不同颜色的方块。结果显示,大部分被试者能够准确地识别出各种颜色,但也有少数被试者在辨别红色和绿色方块时出现了困难。这可能与个体的色盲或色弱有关。

2. 听觉感官测试

听觉感官测试要求被试者辨别不同频率的音调。结果显示,在高频和低频音调的辨别上,被试者的表现较为一致。然而,在中频音调的辨别上,个体间的差异较大。这可能与个体的听力敏感度和音调辨别能力有关。

3. 味觉感官测试

味觉感官测试包括了苦、甜、酸、咸四种基本味觉的辨别。结果显示,大部分被试者对于苦味和咸味的辨别能力较强,而对于甜味和酸味的辨别能力存在一

定的个体差异。这可能与个体的味蕾敏感度和味觉记忆有关。

讨论:

通过本次感官检验实验,我们可以看出不同个体在感官敏感度和辨别能力上存

在一定的差异。这些差异可能与个体的生理特征、环境因素以及个体经验有关。例如,色盲或色弱可能与个体的遗传因素相关,而听力敏感度可能受到噪音暴

露的影响。另外,个体对于味觉的辨别能力可能受到个体的饮食习惯和味觉记

忆的影响。

结论:

感官检验实验结果表明,每个人的感官能力都是独特的。通过对感官的评估,

我们可以更好地了解个体的感官特点,并为个体提供更合适的感官体验。未来

的研究可以进一步探索感官差异的原因,以及如何通过训练和干预来提高感官

敏感度和辨别能力。

总结:

感官检验实验为我们提供了一个了解个体感官能力的窗口。通过对视觉、听觉

和味觉的测试,我们可以更全面地了解个体的感官特点和差异。这不仅有助于

增进对感官工作原理的理解,还为个体提供了更好的感官体验。感官检验实验

的结果将为未来的感官研究和个体化的感官服务提供有益的参考。

感官评价实验报告

感官评价实验报告 1. 引言 本实验旨在通过感官评价实验,探究参与者对特定刺激的感知和评价能力。感官评价是一种客观的研究方法,可用于测量人们对某些刺激的感知和情感反应。本报告将详细介绍实验的步骤和结果,并对结果进行分析和讨论。 2. 实验设计 2.1 参与者招募 本实验共招募了30名健康成年参与者,其中15名男性和15名女性。参与者的平均年龄为25岁,没有已知的感官缺陷或神经系统疾病。 2.2 实验材料 在实验中,我们使用了一系列视觉和听觉刺激,包括图像和声音。 2.3 实验步骤 实验分为两个部分,每个部分都包含了对不同刺激的感官评价。 2.3.1 视觉刺激评价 参与者被要求观看一系列图像,并根据他们对图像的感觉和情感进行评价。每个图像的展示时间为5秒,参与者需要在图像消失后立即进行评价。 2.3.2 听觉刺激评价 参与者被要求听一系列声音,并对声音的特点和情感进行评价。每个声音的播放时间为10秒,参与者需要在声音停止后立即进行评价。 3. 实验结果 3.1 视觉刺激评价结果 参与者对每个图像的感官评价结果被记录下来,包括对图像的情感反应和感官体验。通过统计分析,我们得出了以下结论:大多数参与者对明亮的图像有积极的评价,而对暗淡的图像则有消极的评价。同时,在图像中出现具有情感价值的物体时,参与者的情感反应更加明显。

3.2 听觉刺激评价结果 参与者对每个声音的感官评价结果被记录下来,包括对声音的情感反应和感官 体验。通过统计分析,我们发现参与者对高音调和悦耳的声音有积极的评价,而对低音调和刺耳的声音有消极的评价。此外,声音的节奏和音量也对参与者的评价有显著影响。 4. 讨论 根据实验结果,我们可以得出以下结论:感官评价受到刺激的特征和情感价值 的影响。明亮的图像和悦耳的声音往往引发积极的情感反应,而暗淡的图像和刺耳的声音则引发消极的情感反应。这与人们对于美感的普遍认知相一致。 然而,本实验也存在一些限制。首先,参与者的个体差异可能影响实验结果的 可靠性。其次,实验中使用的刺激种类和数量有限,未能完全涵盖所有感官的评价。未来的研究可以通过增加刺激的种类和数量,进一步探究感官评价的特点。 5. 结论 本实验通过感官评价实验,研究了参与者对视觉和听觉刺激的感知和评价能力。结果表明,感官评价受到刺激的特征和情感价值的影响。这项研究有助于增进我们对感官评价的理解,并为相关领域的进一步研究提供了参考。 6. 参考文献 •Smith, J., & Johnson, A. (2018). The role of sensory evaluation in understanding human perception. Journal of Sensory Studies, 35(2), 123-135. •Zhang, L., & Li, M. (2020). The impact of visual and auditory stimuli on emotional responses: A review. Frontiers in Psychology, 11, 587890.

气味感官评价实验报告格式

食品感官检验方法——差别成对比较检验法 一、实验目的 本次实验采用成对比较检验法。通过嗅觉实验辨别两种香料是否存在差异,并判断差异强弱,进而了解成对比较检验法的概念、原理,初步掌握成对比较检验的方法及应用。 二、实验原理 嗅觉属于化学感觉,是辨别各种气味的感觉。感觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内,嗅觉的感受物必须具有挥发性和可溶行的特点。嗅觉的个体差异很大,有嗅觉敏锐者和迟钝者。嗅觉敏锐者也并非对所有气味都敏锐,因不同气味而异,且易受身体状况和生理的影响。 三、样品及器具 1.样品:香料A、香料B 2.器具:托盘、笔 四、方法步骤 1.评价组长按成对比较检验法做好“成对比较检验问答表”。 2.两种样品以随机的三位数编号,呈递给评价员。 3.评价员得到一组两个样品,独立品评,并填好问卷表。 4.实验结果统计及数据处理 五、实验结果报告 1.检验内容 判定两组样品色泽、气味是否存在差异 2.样品描述 A组样品,为固体松散颗粒和粉的混合物; B组样品,包装内为固体松散颗粒和粉的混合物 3.检验次数与评价员级别:126、初级评价员 4.检验技术:允许回答“无差异”,双边检验 5.检验结果:气味差异识别结果:有效票63,有差异61,无差异2 差异强度判别结果:有效票61 “很大”17,“比较大”35 ,“不大”9 6.结果统计解释: 检验负责人选择5%显著水平(即a≤0.05),并采取双边检验法。 在完成实验后,统计气味差异识别结果显示,63张有效票,其中61人选择有差异,2人选择无差异。根据双边检验表可知,当答案数为63时,显著水平所需每个样品答案最少数为39,由61>39可得出结论两种样品气味有差异。.统计差异强度判别结果显示,61张有效票,其中17人选择“很大”,35人选择“比较大”,9人选择“不大”,超过半数认为差异比较大。综上所述,两种样品之间气味上有比较大的差异。

感官检验实验报告

感官检验实验报告 感官检验实验报告 引言: 感官是我们与外界交流的重要途径,通过感官的刺激,我们能够感受到世界的多样性和美妙。然而,每个人的感官能力却有所差异。为了更好地了解感官的工作原理和个体间的差异,我们进行了一项感官检验实验。 实验设计: 本次实验共有三个部分,分别涉及视觉、听觉和味觉感官。每个部分都包含了多个测试项目,以全面评估被试者的感官敏感度和辨别能力。实验采用盲法设计,被试者在未知实验目的的情况下进行测试,以避免主观因素的干扰。 实验结果: 1. 视觉感官测试 在视觉感官测试中,被试者需要辨别不同颜色的方块。结果显示,大部分被试者能够准确地识别出各种颜色,但也有少数被试者在辨别红色和绿色方块时出现了困难。这可能与个体的色盲或色弱有关。 2. 听觉感官测试 听觉感官测试要求被试者辨别不同频率的音调。结果显示,在高频和低频音调的辨别上,被试者的表现较为一致。然而,在中频音调的辨别上,个体间的差异较大。这可能与个体的听力敏感度和音调辨别能力有关。 3. 味觉感官测试 味觉感官测试包括了苦、甜、酸、咸四种基本味觉的辨别。结果显示,大部分被试者对于苦味和咸味的辨别能力较强,而对于甜味和酸味的辨别能力存在一

定的个体差异。这可能与个体的味蕾敏感度和味觉记忆有关。 讨论: 通过本次感官检验实验,我们可以看出不同个体在感官敏感度和辨别能力上存 在一定的差异。这些差异可能与个体的生理特征、环境因素以及个体经验有关。例如,色盲或色弱可能与个体的遗传因素相关,而听力敏感度可能受到噪音暴 露的影响。另外,个体对于味觉的辨别能力可能受到个体的饮食习惯和味觉记 忆的影响。 结论: 感官检验实验结果表明,每个人的感官能力都是独特的。通过对感官的评估, 我们可以更好地了解个体的感官特点,并为个体提供更合适的感官体验。未来 的研究可以进一步探索感官差异的原因,以及如何通过训练和干预来提高感官 敏感度和辨别能力。 总结: 感官检验实验为我们提供了一个了解个体感官能力的窗口。通过对视觉、听觉 和味觉的测试,我们可以更全面地了解个体的感官特点和差异。这不仅有助于 增进对感官工作原理的理解,还为个体提供了更好的感官体验。感官检验实验 的结果将为未来的感官研究和个体化的感官服务提供有益的参考。

感官评价实验报告

感官评价实验报告 感官评价实验报告 引言: 感官评价是一种常见的实验方法,用于研究人们对于特定刺激的感知和评价。通过这种方法,我们可以了解人类感官系统的特点,以及不同刺激对人们的心理和生理反应。本报告旨在介绍一项关于感官评价的实验,并讨论实验结果对于我们理解感官系统的意义。 实验设计: 本实验采用了随机分组设计,共招募了50名参与者。参与者被随机分为两组,一组接受了香水的感官评价,另一组接受了巧克力的感官评价。每组参与者在实验开始前都接受了一份问卷,以了解他们对香水和巧克力的喜好程度。 实验过程: 在实验过程中,参与者被要求闻一瓶香水或品尝一块巧克力,并对其进行感官评价。他们需要描述香水或巧克力的气味、味道、口感等方面,并给出一个整体评分。实验者记录下每个参与者的评价结果。 实验结果: 通过对参与者的评价结果进行统计分析,我们发现了一些有趣的结果。首先,大部分参与者对于香水和巧克力的评价都是积极的。然而,对于香水的评价结果更加分散,有些人认为香水的气味芳香迷人,而有些人则认为香水的气味过于浓烈。相比之下,对于巧克力的评价结果更加一致,大部分人认为巧克力的味道浓郁且令人愉悦。 讨论:

这些实验结果反映了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异。对于香水来说,由于每个人对于气味的喜好和敏感程度不同,因此评价结果的分散性较大。而 对于巧克力来说,其味道相对较为一致,因此评价结果的一致性较高。 此外,我们还发现参与者的个人喜好对于评价结果有一定的影响。那些对香水 或巧克力有较高喜好的参与者往往给出更积极的评价结果。这表明个人的情感 和心理因素在感官评价中起到了重要作用。 实验结果对于我们理解感官系统的意义在于,它们揭示了人们对于不同刺激的 感知和评价是多样的。每个人都有独特的感官体验,这是由于个人的生理特点 和经验背景所决定的。通过深入研究感官评价的机制,我们可以更好地理解人 类的感官系统,并为产品设计、广告营销等领域提供有益的指导。 结论: 本实验通过感官评价的方法,探究了人们对于香水和巧克力的感知和评价。实 验结果显示了人们对于不同刺激的感官评价的个体差异,并揭示了个人喜好对 于评价结果的影响。这些结果对于我们理解感官系统的多样性和个体差异具有 重要意义。通过进一步研究感官评价的机制,我们可以更好地理解人类的感官 系统,并为相关领域的实践提供有益的指导。

感官评价实验报告

感官评价实验报告

食品品质评价 —描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用;初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质,分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性,用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中,把人当做一种仪器,依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 三、样品及器具 1.样品:两种品牌的薯条或薯片 2.器具:一次性纸杯,托盘,纸巾,笔 四、方法步骤 1.召开信息会,熟悉产品,确定产品特性特征及强度等级,采用GB12313-90 标度A(数字); 2.确定评价方法:独立方法; 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’; 4两种薯条/片样品以随机三位数编号,放在托盘内,呈递给评价员; 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征,独立品评,并填写问卷表;

5.数据处理 分组:按编号分成两大组进行数据统计分析,其中: 1-22号为第一大组(薯条), 23-44号为第二大组(薯片),结果报告形式:用QDA图报告总体评价结果; 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题 评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术 采用独立评价。 (3).制备样品的方法:将纸盘按顺序编号,再用A5纸裁好分界纸条,需要对称一折突出立体效果,放在纸盘的正中央,按照样品制备表,将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号,再按编号将两种样品放在托盘两侧内,呈递时一定要将编号正对评价员面前; (4).是否使用了对照物:无 (5).检验条件: A.评价员(初级)人数:44人二组 B.特性特征的目录与定义: 产品特性特征及强度评价表

食品感官实验报告

食品感官分析实验报告 班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx 实验日期 2014.12.03 一、实验原理与目的 1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。 2.评价可以是总体的,也可以集中在某一方面。 3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。 二、实验材料 1.材料: 长鼻王膨化夹心卷(蛋黄口味)420g(产地:浙江嘉兴); 伊达玉米味软糖(产地:广东省揭阳市); 金丝猴奶糖(原味)118g(产地:上海市浦东新区); 小天使鲜米饼270g(产地:浙江杭州); 上好佳酸奶味硬糖(产地:上海市); 上好佳话梅糖(产地:上海市); 达利低糖海苔饼(产地:四川成都市); 达利香葱咸饼130g(产地:福建省泉州市); 饮用纯净水。 2. 检验容器:足量味碟或一次性水杯,要求清洁、干燥。 三、实验步骤 1.被检样品的制备 为评价员准备好所需容器及饮用纯净水,按样品种类分装样品,并呈送给评价员。 2、品评检验 (1)将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。 (2)每个评价员品尝四组样品,品评后对样品各特性打分,并填好问答表。(后附问答表) 四、实验数据处理 根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据,即样品一(上好佳酸奶味硬糖)、样品二(上好佳话梅糖)、样品三(伊达玉米味软糖)、样品四(金丝猴奶糖)的数据。数据汇总如下: 1、酸味类型 各快感标度的人数统计如下:

得样品一各项平均得分: ①喜好:味道=5.69; 气味=5.03 ;口感= 5.66;整体=5.66 ②JAR:味道=3.00 ; 气味=3.09 ;口感=2.97 ;整体=2.97 表2样品二(上好佳话梅糖)人数统计数据 得样品二各项平均得分: ①喜好:味道=5.25 ; 气味=5.06 ;口感=5.25 ;整体= 5.28 ②JAR:味道=3.44 ; 气味=3.34 ;口感=3.38 ;整体= 3.34 2、甜味类型 各快感标度的人数统计如下: 表3样品三(伊达玉米味软糖)人数统计数据

感官实验报告

感官实验报告 感官实验报告 一、引言 感官是我们与外界沟通的重要途径,通过感官,我们能够感知到周围的事物, 了解世界的本质。然而,感官的准确性和可靠性一直备受关注。本实验旨在通 过一系列实验,探究感官在不同情境下的表现和误差。 二、实验一:视觉识别 在这个实验中,我们将测试被试者对不同颜色和形状的物体的识别能力。被试 者将被要求观察一系列图像,并尽快给出正确的答案。结果显示,在相同时间 限制下,被试者对颜色的识别要比形状更准确。这可能是因为颜色在我们日常 生活中更为常见,因此我们对颜色的辨别能力更强。 三、实验二:听觉定位 在这个实验中,我们将测试被试者对声音方向的定位能力。被试者将戴上耳机,听到一系列从不同方向传来的声音,并尽快指出声音的来源方向。结果显示, 被试者对声音的定位能力存在一定误差。这可能是因为我们的耳朵相对较小, 无法精确地确定声音的来源位置。此外,环境的干扰也会对声音定位造成影响。 四、实验三:触觉感知 在这个实验中,我们将测试被试者对不同材质的触觉感知能力。被试者将触摸 一系列材质,并描述其质地。结果显示,被试者对材质的感知存在一定误差。 这可能是因为我们的手指触觉感知的准确度有限,无法完全捕捉材质的细微差别。 五、实验四:嗅觉辨别

在这个实验中,我们将测试被试者对不同气味的辨别能力。被试者将闻到一系 列气味,并尽快给出正确的答案。结果显示,被试者对气味的辨别能力存在一 定误差。这可能是因为我们的鼻腔中的嗅觉感受器有限,无法完全捕捉气味的 细微差别。此外,被试者的个人经验和文化背景也会对气味辨别造成影响。 六、实验五:味觉辨别 在这个实验中,我们将测试被试者对不同味道的辨别能力。被试者将品尝一系 列食物,并尽快给出正确的答案。结果显示,被试者对味道的辨别能力相对较高。这可能是因为我们的舌头上有许多味蕾,可以感知不同味道的细微差别。七、结论 通过以上实验,我们发现感官在不同情境下的表现和误差存在差异。视觉识别 能力相对较高,听觉和触觉感知存在一定误差,嗅觉和味觉辨别能力相对较低。这些误差可能是由于感官器官的生理特点和环境因素的影响所导致的。了解感 官的表现和误差,有助于我们更好地理解感官的本质,并在实际应用中提高感 官的准确性和可靠性。 综上所述,感官实验为我们提供了深入了解感官的机会。通过进一步研究和探索,我们可以不断提高感官的准确性和可靠性,为人类的生活和科学研究带来 更多的便利和突破。

奇亚籽馒头感官评定实验报告

奇亚籽馒头感官评定实验报告 一、亚麻籽食品的制作 1.原料来源 亚麻籽:国产,网购,浅棕色(市售小包装亚麻籽保质期标注为1年,据产地卖家介绍,一般可保存两年,国内9月初上市) 2.实验过程 (1)将生的亚麻籽在150℃烤箱中烤制10-15分钟,变色证明 烤熟(烤熟的亚麻籽品尝有亚麻籽的坚果味); (2)利用粉碎机将炒熟的亚麻籽进行粉碎,每次粉碎时间为 10-15s,粉碎的时间太长亚麻籽油渗出,亚麻籽粉会变黏; (3)以粉碎的亚麻籽粉为原料,添加适当比例的面粉,经过蒸 制做成馒头,馒头中无任何其他配料;甜味饼干中以亚麻籽粉和面粉为主,加入适当比例的鸡蛋、植物油及白砂糖,经过烤制得到亚麻籽甜味饼干;咸味饼干中以亚麻籽粉和面粉为主,加入适当比例的鸡蛋、植物油及盐,经过烤制做成亚麻籽咸味饼干。 3.品尝 选取了多位对嗅觉、味觉敏感的同事(包括不同性别、不同年龄段及不同地域的评价人员)对亚麻籽食品进行评价,填写感官评价表,同时提出改进的建议。感官评价表的第一部分为评价人员的基本信息,包括评价人员的性别、年龄及出生地;第二部分为评价的具体内容,包括食品的色泽、质地、口味、口感、余味及滞留度等,根据要评价

指标的重要性对评价内容进行分数分配,总分为100分,最后计算平均分(50-60分为可以接受,60-80分为接受度较好,90分以上食品接受度很好)。 二、实验结果 1.成品:亚麻籽馒头(面粉与亚麻籽粉比例为3:1、5:1)、甜味亚麻籽饼干(面粉与亚麻籽粉比例为1:2)、咸味亚麻籽饼干(面粉与亚麻籽粉比例为1:2)。 2.用炒熟的亚麻籽磨粉做食品,亚麻籽的风味要更浓一些,若将亚麻籽加入到豆浆或粥里味道应该不错。 3.亚麻籽粉做面食不应加入太多,馒头中做好不应超过1/6,饼干中可以适当加量,但也应以小麦粉为主,加入太多会影响食品的质地及色泽。 4.由于个人的口味不同,甜味亚麻籽饼干和咸味亚麻籽饼干都有喜欢的人群,但是相比较而言,甜味的受欢迎程度更高;咸味亚麻籽饼干不油腻可以考虑做成适合糖尿病人的食品。 5.从对馒头的评价结果来看,大家更易接受亚麻籽粉含量少的,可能是由于大众更倾向于接受小麦粉的馒头。 6.从亚麻籽食品的感官评价表来看,所有得分均在50分以上,表示都可以接受;计算平均分的结果为:甜味饼干的评分结果为接受度较好(68分);咸味饼干的评价结果为接受度较好(62分);亚麻籽馒头(面粉与亚麻籽粉比例为3:1)接受度较好(67分);亚麻籽馒头(面粉与亚麻籽粉比例为5:1)的接受度较好(70分)。

食品感官评价实验报告

食品感官评价实验报告 1.目的 1.1明确感官检验的意义及基本知识。 1.2明确感官检验常用方法及注意事项。 1.3进一步了解感官检验的环境要求及感官检验的实施程序。 1.4了解感官的相互作用 2.原理 在本实验中把人当作一种仪器,依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 3.样品 3.1面包:桃李牌(随机编号247),晨太牌(随机编号279) 3.2火腿肠:双汇牌(随机编号782),金锣牌(随机编号748) 3.3橙味饮料:统一牌(随机编号752),美年达牌(随机编号298),康师 傅牌(随机编号794) 4.实验内容 4.1两点嗜好法 从247352、279734同种类型,不同品牌的两种样品中选出一个喜欢的。 4.1.1样品:同种类型的两个样品,247352、279734 4.1.2检验目的:确定两个样品哪个受欢迎 4.1.3评价人数n1=16 n2=67 4.1.4填问答票 两点嗜好法问答票 学号:200810630052 日期:2010-12-02 目的:确定样品中哪个受欢迎 要求:先品尝两种样品;而且在两种样品中间应漱口;要休息,不受外界影响。 结果:247352、279734中选择279734

4.1.5统计问答票,统计正确数a(即样品受欢迎人数大的数) 4.1.6结果判断 4.1.6.1查表法:查两点嗜好法检验表 表1.两点嗜好法检验表 n 显著水平为5% 16 13 67 40 由表可知:当n= 16正解数与表值比较显著水平为5%,喜欢程度为显著。 4.1.6.2计算法 t 计= a – n/2-1/2 (n×1/2×1/2) 1/2 a —为正解数,即与评价目的相一致的人数; n —为参加评价的人数 根据a 与n 计算t 计,到t 值相应自由度下查t 表,比较t 计与t 表 确定显著水平。 4.2 两点识别法 对于同种类别,不同品牌的两个样品,给出一种特性,从中选出特性强的样品。 4.2.1 样品:同种类型不同品牌的两个样品,782374、748259 4.2.2 检验目的:选出特性强的一种4.2.3 评价人数n 1=16 n 2=67 4.2.4 填问答票 两点识别法问答票 4.2.5 结果判断 4.2. 5.1 查表法: 表2.两点识别法检验表 由表可知:当n=16,正解数与表值比较显著水平为5%结果为782374 4.2.5.2 计算法

感官评定实验报告【范本模板】

华南农业大学 综合性实验报告 实验内容:食品感官评定系列试验 实验项目性质:综合性 所属课程名称:食品感官评定 学院:食品学院 班级:12食品科学与工程3班 姓名: 学号:201230600311 指导老师:吴青 2014年11月16日

摘要:本实验由5个小实验组成,实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0。075g/L,4。0g/L,0.0035g/L,0。8g/L,群体识别阀分别为0。175g/,7。0g/L,0。005g/L,1.20g/L;人们普遍对酸和咸较为敏感,甜和苦次之.实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异,aka与蒙牛牌牛奶以及aka 与牧牌牛奶间均有显著性差异.实验3用排序检验法显示出达能,华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异;达能,光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治,斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异;木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异. 关键词:味觉敏感度,阀值,3点检验法,牛奶,排序检验法,酸奶,牛奶巧克力,消费者检验,干红葡萄酒,定量描述分析 正文: 1. 前言:现代感官评定作为一门新兴学科,在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等.其中应用最为广泛的首推食品行业,随着食品工业的不断发展,食品感官评定日益引起食品界人士的重视.食品感官评定主要应用于新产品开发,质量控制,市场调查,确定生产规范,原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验,描述分析和偏好型检验.其中区别检验又分为成对比较检验法,成对比较检验法和三角检验法等,而常用描述分析方法有风味剖面法,质构剖面法和定量描述分析. 2。材料与方法 2.1味觉敏感度实验 2.1。1实验目的 (1)检验感官评价员的察觉阀,识别阀以判断他们的味觉灵敏度. (2)检验评价员对四种基本味道的识别能力. 2。1。2实验步骤 (1)味觉灵敏度测试 评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排),强溶液含在口中停留一段时间,活动口腔,使试液充分接触整个舌头,仔细辨别味道,然后吐去试液。每

感官实验报告 感官科学

感官描述词的评价 实验目的 1、培训评价员,使其能对产品进行定量分析,即能从强度和程度上对其进行说明或标明。 2、整理描绘词汇并评价产品 实验原理 感官描述分析是三大类感官评价方法之一,需要我们所有的感觉器官(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等)全方面参与,对食品的各项感觉因素(外观、气味、风味、口感、质地等)进行定性和定量的区别和描述。定性是描述产品的感官特性,如外观、气味、风味、口感、质地等。定量是测定感官特性的强弱程度。以数值表示每一描述词的强度,选择合适的描述词表达组分,充分理解被喜欢描述词的含义。 实验材料 一次性纸杯以及主要食品名称及来源(见表1) 样品名称来源可可脂含量 样品1 好时(牛奶巧克力)好时食品国际贸易(上海)有限公 司 ≥18% 样品2 乐天(黑巧克力)乐天(上海)食品有限公司≥30%样品3 金帝(醇浓黑巧克力)中粮金帝食品(深圳)有限公司≥29%样品4 MM豆(牛奶巧克力豆)玛氏食品(中国)有限公司 样品5 德芙(香浓黑巧克力)玛氏食品(中国)有限公司≥38%样品6 麦丽素(牛奶巧克力)江苏梁丰食品集团有限公司 样品7 怡口莲(巧克力味夹心太 妃糖) 吉百利(中国)食品有限公司 表1食品名称及来源 测试对象主要是食工1001的学生主要信息见表2 N 平均年龄标准差 男 6 20.67 0.943 女20 20.55 0.686 合计26 20.58 0.758 表2测试对象的分布情况 实验准备 将7种巧克力分成35份,同时准备35份饮料备用,巧克力太腻时漱口。实验过程

同学开始品尝样品,在对每个样品品尝时,用数字将感觉到的相关的食品描绘词汇的强度表现出来,并填写到表中的相应位置。 实验数据记录 表3 实际所述及的次数 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 26 26 26 26 3 26 26 26 19 样品2 25 26 23 26 7 26 26 26 23 样品3 26 26 25 26 7 26 26 26 20 样品4 9 26 18 26 6 25 23 24 13 样品5 26 26 26 26 8 26 26 26 23 样品6 26 26 24 26 4 22 25 23 10 样品7 26 22 18 26 1 20 24 23 4 合计164 178 160 182 36 171 176 174 112 表4 实际所得强度 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 87 63 88 101 4 94 90 89 34 样品2 113 97 56 78 12 90 95 88 60 样品3 96 79 59 90 10 83 71 84 39 样品4 22 78 33 106 7 46 45 51 16 样品5 119 88 91 71 11 105 108 104 71 样品6 78 82 49 103 5 36 45 40 10 样品7 42 44 28 106 1 43 60 50 5 合计557 531 404 655 50 497 514 506 235 实验数据处理 实际所述及的次数图

论文版 食品感官检验实验报告

食品感官检验 摘要:对不同品牌的酸奶、沙琪玛不同浓度的葡萄汁及香精进行感官检验,记录分析实验结果,并探究了感官检验的关键步骤。 关键词:差别试验;排序比较 感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司的快速发展而成长起来的。随着生活水平的提高,人们对食品质量的要求越来越高,从而对食品感官检验提出了更高的要求。由于没有哪一项设备可以替代人的大脑与感官,因此,感官检验是食品、日化等产业必不可少的质量检测手段。[1]常用的感官评价方法有:1)差别检验(①两点比较法或成对检验比较法;②三点比较法或三点检验③A与非A法)2)标度和类别检验(①排序比较法; ②评分法)3)分析或描述性检验4)模糊数学法。本次实验使用差别检验中的三点比较法,标度和类别检验中的排序比较法,及分析和描述性检验。 1.材料与方法 1.1实验材料 本实验选用不同品牌的酸奶,沙琪玛,不同浓度葡萄汁及香精。 1.2试验方法 1.2.1差别检验 对于三组酸奶样品624、739、854进行三角形检验分析样品之间是否有差异。本实验样品提供顺序为BAA、BAB、BBA、ABB、ABA、AAB,每人领取样品后依次品尝,体会感觉,选出与其余两种样品不一致的样品记录结果。 1.2.2标度和类别检验 对于4组不同浓度的葡萄汁123、231、132、321进行排序比较。品尝样品后根据所感受的甜度,进行排序,甜度最弱→最强。 1.2.3分析或描述性检验 对于不同品种的沙琪玛进行个人喜好性检测。对于样品从柔软度、气味、滋味进行综合性考虑,选择个人喜欢的样品。 1.2.4分析或描述性检验 对于不同香精进行气味描述。 2.实验结果与讨论 2.1三点检验 表1 三点检验频数统计 样品频数 624 7 851 3 真实情况739和851为原味酸奶624为低脂酸奶 结果:由于回答正确的统计数7小与9,故原假设在5%显著水平上不被拒绝,所以两种产品之间不存在差异。(查表得知n=10时成对比较检验表上的值为9) 2.2排序法 表2 评论员的排序结果

食品风味与感官检验实训报告

食品风味与感官检验实训报告 本次实训的主要目的是通过制作不同风味的食品,学习和掌握食品的味觉和嗅觉感知原理,并进行感官检验,以验证不同组成对食品口感和嗅味的影响。本次实训涵盖了制作糖果、巧克力和咖啡三种食品。 一、实验材料和方法 1. 糖果制作 材料:砂糖、水、淀粉、玉米糖浆、酸味剂、食用色素、香精等。 制作方法: 1)在锅中加入水、砂糖、玉米糖浆,加热到150~160℃,加入酸味剂和食用色素,搅拌均匀。 2)在另一个碗中加入淀粉和少量的水,充分混合。 3)将淀粉水缓缓倒入砂糖溶液中,搅拌均匀。 4)将混合物倒入形状模具中,放置一段时间晾干即可脱模。 2. 巧克力制作 材料:可可脂、糖粉、牛奶粉、香精等。 制作方法: 1)将可可脂加热融化后,加入糖粉、牛奶粉和香精搅拌均匀。 2)将混合物倒入巧克力模具中,放置一段时间晾干即可脱模。 3. 咖啡制作 材料:咖啡豆、水、糖等。 制作方法: 1)研磨咖啡豆至颗粒均匀,放入咖啡壶中。 2)加入适量的水,用小火慢慢加热,掌握好温度,直到咖啡冲泡出来。 3)将糖加入到冲泡好的咖啡中,根据个人口味加适量的牛奶。

二、感官分析与检验结果 1. 糖果 本实验中,我们制作了三种不同口味的糖果,分别是柠檬味、草莓味和薄荷味。 在感官分析过程中,我们用眼睛先观察了糖果的外观,如糖果形状、表面细节、颜色等。然后我们闻了一下,尝了一口,感受了糖果的味道、口感和风味。 通过感官分析,我们得出了以下的结论: 柠檬味糖果外观呈现明亮的黄色,有柠檬的清新味道,嚼起来甜中有酸,可以有效刺 激口腔的味觉神经。 草莓味糖果外观呈现鲜艳的粉红色,口感轻柔,有浓郁的草莓香味,吃起来非常美味,口感十分适宜。 薄荷味糖果外观呈现淡淡的绿色,口感清新,带有清凉的薄荷味道,对口腔刺激较强。值得一提的是,由于薄荷鲜明清新的味道特点,也因此很适合当作清新口气用。 2. 巧克力 本实验中,我们制作了三种不同口味的巧克力,分别是纯巧克力、奶油夹心巧克力和 坚果巧克力。 经过感官评判,我们得出了以下结论: 纯巧克力,质地致密呈现出黑色的坚硬,而且外观花纹清晰,口感却带有颇为浓郁、 醇厚的巧克力味道; 奶油夹心巧克力,外表圆润,加入奶油成分后带有一种细腻底的纯美感,口感变得更 加丰富; 坚果巧克力,和奶油夹心巧克力外形类似,但是因为加入了我们自己喜欢的坚果,所 以外观更显豪华奢靡,而口感上,外部巧克力爽嵌入了杏仁和瓜子等坚果,这种实在感非 常好,让人有一种比较温暖的感觉。 3. 咖啡 本实验中,我们制作了两种不同口味的咖啡,分别是黑咖啡、拿铁咖啡。 通过感官分析,我们得出了以下的结论: 黑咖啡,看起来黑沉沉的,有一股从產品内部充溢的烤焙味,口感带单调、温厚的苦 涩感,非常适宜在夜晚喝的一类饮品。

感官评定实验报告

华南农业大学综合性实验报告 实验内容:食品感官评定系列试验 实验项目性质:综合性 所属课程名称:食品感官评定 学院:食品学院 班级: 姓名: 学号: 指导老师: 2019年04月10日

摘要本实验由5个小实验组成,实验1三点检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同,由三点检验法得出伊利和MUH品牌牛奶有显著差异,蒙牛和伊利品牌牛奶有显著差异。实验2排序法评估三种品牌酸奶的喜欢顺序牛奶有显著差异,由完全区组试验设计的LSD公式,得出三种品牌酸奶之间均没有显著的喜好性差异。蒙牛排序总和最高,相比其他两个品牌口味更受喜欢。实验3用接受性检验法评估巧克力的接受程度,由9点快感标度赋值平均值大于6分为被消费者所接受,3个品牌巧克力接受度的平均值均大于6,则三个品牌巧克力均被接受。实验4用定量描述分析评价两种品牌干红葡萄酒的感官品质,并用t检验法得出两个样品的香气存在显著差异,两个样品的甜度不存在显著差异,两个样品的总体不存在显著差异。实验5用评分法评价猪肉的新鲜程度,由猪肉是否在可接受的质量范围内的质量控制图,该样品3个指标均不在规格内,为不新鲜。 关键词:三点检验法牛奶显著差异排序法酸奶接受性检验法巧克力单因素方差分析法定量描述分析干红葡萄酒评分法猪肉 前言 感官评定作为一门学科,随着食品工业的不断发展,日益受到重视。食品感官评定主要应用于新产品的开发,质量控制,市场调查,确定生产规范,原料和半成品的质量管理等各方面。感官检验的方法按检验目的分类主要有差别检验,类项和标度检验,描述检验,偏好检验。 本次实验采用了三点检验法,排序法,接受性检验法,定量描述分析法,评分法。三点检验法是一种常用的感官评价的方法,用于两种产品的样品间的差异分析。在检验中,同时提供一组三个编码样品,其中两个是完全相同,另外一个样品与其他两个样品不同,要求评价员挑选出其中不同于其他两个样品,并利用数理统计的手段,对食品的感官质量进行全面综合评价的方法。【1】 评分法和排序法是常用的感官指标方法,感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标,它反映食品的特征品质和质量要求,对食品品质的评价和食品质量与安全的控制具有重要意义。 QDA(定量描述分析)是20世纪70年代在风味剖面法、质地剖面法基础上发展起

感官剖面实验报告奶酪

感官剖面实验报告奶酪 毕业论文毕业设计开题报告论文报告设计报告可行性研究报告奶酪的制作工艺一般,10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪,因此,奶酪营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”。奶酪一般为手工制作,但为了满足广大消费者的需求,出现了机械生产方式,今天,我们就以机械生产,向大家介绍奶酪的制作工艺。首先,了解一下奶酪的种类。 一、奶酪的种类奶酪种类繁多,根据不同的划分标准, 可以分成不同的种类。最常见的划分标准是按奶酪的含水量进行分类,主要有:(1)软奶酪,水份含量0%。(2)半硬质奶酪,水份含量40~50%。 (3)硬质奶酪,水份含量30~40%。虽然,奶酪有不同的种类,但制作方法基本相同,只是在压榨时所留的水分不同,才有了不同的种类。今天,我们以一种半成品的硬质奶酪为例,向您介绍奶酪的制作工艺。 二、制作工艺要制作优质的奶酪,必须具备优质的奶源。在挤奶时就要注意:产犊7日内的奶牛、产前15日内的奶牛、被布鲁氏菌感染的奶牛和结核病、炎的奶牛,都不适宜挤奶,这时防止鲜奶内含有有害物质,影响食用者健康。做到这些还不够,挤出鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标符合本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X--6的规定。鲜奶的蛋白质、脂肪 含量达标,并且,不含抗生素。并且,挤出的牛奶要进行降温处理,当温度降至2摄氏度时,才能装车运走,这时防止奶温过高,使鲜奶变质。当鲜奶被运送到工厂后,检验人员需要对

牛奶进行检测。这里,主要检测牛奶的微生物含量。为了使检测的结果更全面,每辆奶车都要取4-5个样品,然后,将密闭。当微生物的含量,达到每毫升牛奶不大于10万个时,就可以 将牛奶打入温度为2-4℃奶仓,储存起来。(二)生产前的 准备生产奶酪前,人员、环境和用具,都要经过彻底消毒后,才能投入生产。奶酪制作的第一步是预处理。(三)预处理 预处理,是对牛奶进行杀菌处理。一般采用的是巴氏杀菌法。巴氏杀菌法是利用较低的温度杀死病菌。低温杀菌的优点是在杀灭有害菌的同时,最大程度保留牛奶中的营养成分。使用的工具是巴士消毒器。巴氏消毒器由消毒器和冷却器组成。奶仓中的牛奶,通过奶泵,被吸入巴士消毒器,首先,来到的是消毒器,在这里,对牛奶进行杀菌处理,一般消毒器的温度为 72-75摄氏度,杀菌时间为15秒。杀菌处理后,就经管道来到了冷却器,冷却器是一个两层的圆筒,里层装的是杀菌处理后的牛奶,外层是温度为30摄氏度的温水,通过水的循环流动,对牛奶进行降温,时间一般为2分钟,当牛奶的温度在32-34 摄氏度时,就经过全封闭的输送管道,进入干酪罐发酵凝乳了。(四)发酵凝乳发酵凝乳的主要场所是干酪罐。当牛奶到达 干酪罐后,首先在牛奶中,加入无菌乳酸菌发酵剂,使牛奶发酵产酸,这期间,将干酪罐内的温度控制在32-34摄氏度,并 开动搅拌器,使发酵剂与牛奶充分融合,加快产酸时间。发酵45-50分钟后,牛奶已经充分产酸,这时,要在牛奶中加入凝 乳酶,它可以促使原奶凝结,是奶酪制作中,必备的添加剂,加入凝乳酶10分钟后,关闭搅拌机,使牛奶静置凝乳。凝乳 块形成大约需要35—40分钟。之后,就可以切割了(五)切 割切割也是在干酪罐中进行。首先,技术人员用消毒过的小刀,对凝乳块进行切口检查。具体操作方法为:在凝乳的表面

红豆面包感官检验实验报告

红豆面包感官检验实验报告 糕点(CakesandPastries)是一种食品,它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。中国的传统糕点是老少咸宜的点心,不同的糕点呈现出不一样的口感和风味,有油酥类的香酥老婆饼、芝麻饼有软糯的萝卜糕、青团、蒸糕松软的绿豆糕口感酥脆的桃酥等。可以说,口感是直接判断中式糕点品质的关键因素。 在过去,我们多以个人感官评价中式糕点的口感等性质,这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差,另一方感官评价方法实验体量大,不利于糕点实际生产加工中快速测量物性品质。因此,我们需要使用一种客观、快速的方法用于中式糕点在实际生产过程中物性品质的检测。 糕点。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验将采用上海保圣TAXTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验),通过对四种不同的中式油酥类糕点进行穿刺测试。测量在穿刺过程中样品表皮及内部质地对穿刺探头的应力,可以分析出不同糕点其脆性、坚实度、内部紧密型等质构品质差别。

2材料与方法。 采用物性测试仪:上海保圣TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验),探头为TA2柱形探头。 质构仪测试。 将TA2柱形探头安装在质构仪上,对仪器进行数据清零及高度校准。调试完成后,将样品放在质构仪实验台上,保持样品在探头的正下方,然后启动仪器。探头将以设定的速度进行下移,触碰到样品之后,探头以测试速度向样品下压,达到实验设定的目标位置后,探头以测试后速度撤离,直到探头回到初始位置。在这个过程中,仪器自动采集探头在与样品接触过程中感受到的力随时间、位移的变化。 3实验结果。 豆沙饼与板栗饼质构数据曲线图酥饼质构数据曲线图芝麻饼质 构数据曲线。 在探头压向样品的过程中,曲线随探头的运动出现的第一个峰时,样品表面出现破裂,因此第一个峰值可以表征糕点表面的脆性。曲线中出现最高峰值代表这糕点内部的坚实度。探头达到目标位置后,撤离过程中,样品对探头撤离动作的抵抗能力,可反映样品内部结构的紧密性。

实验一 碳酸饮料感官检验和理化检验

实验一。碳酸饮料感官检验和理化检验实验一碳酸饮料感官检验和理化检验 实验目的 通过感官检验和理化检验,对碳酸饮料进行评估和分析,以了解其质量和特性。 实验材料与仪器 碳酸饮料样品 透明杯子 高精度天平 pH计 高度计 温度计 pH标准溶液 红蓝色指示剂 实验步骤 1.感官检验

1.将碳酸饮料样品倒入透明杯子中,观察其外观、颜色和透明度。 2.闻一闻碳酸饮料的气味,评估其香气的强弱和是否存在异味。 3.将碳酸饮料品尝,注意其口感和味道,判断是否清爽甜美, 是否有刺激性口感。 2.理化检验 1.使用高精度天平,称取一定量的碳酸饮料样品,记录其质量。 2.利用pH计,测定碳酸饮料的酸碱度,将pH计的电极浸入饮 料中,等待读数稳定后记录pH值。 3.使用高度计测量碳酸饮料样品的气压,将高度计的探针降入 饮料中直至触底,记录读数。 4.利用温度计测量碳酸饮料样品的温度。 实验结果 1.感官检验 外观:透明,无悬浮物 颜色:如水晶般透明 透明度:高,无浑浊 气味:清新,无异味

口感:清爽甜美,口中有微弱的刺激感 2.理化检验 质量:xx g pH值:x.x 气压:x.x cm 温度:x °C 实验讨论与分析 通过感官检验,我们了解到该碳酸饮料样品外观清澈透明,颜 色无异物,透明度高。气味清新,无异味。品尝后口感清爽甜美, 并有微弱的刺激感。 理化检验结果显示,该碳酸饮料样品的质量为xxg,pH值为 x.x,气压为x.xcm,温度为x°C。这些结果可以为进一步的研究提 供参考。 实验结论 通过本次实验,我们对该碳酸饮料的感官特性和理化特性进行 了评估和分析。结果显示,该碳酸饮料外观清澈透明,颜色无异常,

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