乳清蛋白在食品工业中的应用

乳清蛋白在食品工业中的应用

作者：贺家亮;李开雄

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471003;新疆石河子大学食品学院,石河子832000;新疆石河子大学食品学院,石河子832000

来源：中国食品添加剂

ISSN：1006-2513

年：2008

卷：000

期：002

页码：65-68

页数：4

中图分类：TS202.1

正文语种：chi

关键词：乳清蛋白;食品工业;应用

摘要：概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望.