赵霖个人健康讲座精选

赵霖教授健康讲座精选

赵霖教授简介：1946年出生，1969年毕业于中国科学技术大学。现任中国人民解放军总医院营养科副主任，博士生导师。长期从事微营养素的研究，自1991年到2001年，先后在德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等学术机构从事研究工作，对西方现代营养学有深刻的理解。赵霖教授通晓中医营养学理论，根据"寓医于食"的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中运用"食疗"等方法饮食调理，收到了良好的效果。先后在国外专业杂志上发表论文８篇，国内专业杂志发表论文80余篇，科普文章30余篇。先后获军队科技进步奖多项。在中国中医药学会、中华医学会、中国食品科技学会、中国老年保健协会等多个学术机构任职。

第一部分：健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡

夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。

今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。

优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授认为，茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重他又是怎么认为的呢。

孔子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话，叫肉虽多不使胜食气，这句话什么意思呢，就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食，原因是什么呢，五

畜适为益，过则害非浅，咱们中国的方块字都是智慧的符号，你看一说这人身体好，咱们说这人是有精气神，这精的一半是什么啊，左边是米，右边是青，你不吃米，不吃青菜你哪来的精啊，那么气的繁体字里面也是个米，神的右半边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就既没有精也没有气，更没有神了，所以这就是说我们中国人对食物结构的认识，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。

有病无病常吃粥有益于身体，吃粥有六大好处，第一滋补羸弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴，让人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。

前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件，我参加了他那个座谈会，我就问那个家长，你干嘛非得给孩子喝奶粉呢，他告诉我不喝奶粉多丢人啊，我说你要给这个孩子喝米汤也喝不成大头娃娃啊，咱们普通的所有的这些谷物里边，都含有12%以上的蛋白，我们曾经接下来过六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬成浓米汤，上面有一层膜，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴，就这样把孩子养大的，所以李时珍说米油是穷人的人参汤，婴儿食米油，百日则肥白，我们把这些祖宗说的话全忘了，光听洋人的能行吗。

我们国家饮食非常强调杂食，咱们到外面出差，特别爱带上一罐八宝粥，为什么呢，里头有八种东西，杂食者美食也，广食者营养也，为什么洋快餐不好呢，它太简单了，你想上帝造了这么多东西让咱们吃，咱们凭什么就吃这几样啊，咱们中国第一部农耕专著《齐民要术》里边，就几百种食物已经我们的祖先认识到了，神农尝百草不是去找药了，是去找食物了，所以咱们古代说草能食者为蔬，草只要能吃的就是蔬菜。

赵霖教授强调，我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类，在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。那对于餐桌上的主食又该怎么来搭配呢。

大家一定不要忘记，这个食物是神造的，我们曾经有一个非常有意思的事儿，因为我是搞营养生理研究工作的，过去我们没有这种人工半合成饲料技术，所以我们想制造一个某种微量元素缺乏的一种食物，给大鼠用，就很困难，我们当时就是想做这个缺锌的饲料，

后来我们就找农科院，他们就告诉我们说，我们在德州地区有一块地方发现了一块小麦，严重的缺锌，这个麦秆、麦叶上面全有斑块，我们根据他们提供的地方，到那我们和农民商量好就把这块麦子买下来了，等把麦子收下来，我们一测定，发现这个麦粒里面不缺锌，所以这件事就给了我们一个极大的启示，一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则，你说母体怀孕的时候，如果孩子严重缺钙的时候，母体甚至可以脱钙来补充孩子的营养，为什么，这不是他自己的一个行动，而是我们这种生物进化所带来的一种法则，就是我们一切要为了后代，一切要为了延续我们这个种族，那么这个麦子的麦秆本身它的营养可以缺乏，但是它要全部给补充到籽粒里面去，所以最后这个麦粒它不缺锌，所以我们的祖先选择了吃这个种子，来维持我们的健康，是非常智慧的选择，所以为什么说得谷者昌，失谷者亡，得五谷治百病，这都是很有道理的。

坎贝尔在他的中国健康调查报告这本书了写了这么一句话，我觉得很深刻，他说美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，就这种美式快餐，或是精致的谷类，谷类加工到如此细致的程度，已至于不得不人工添加矿物质和维生素，你先把他那东西都去掉，然后再往里添，所以这个做法本身是很荒唐的。

在膳食与就餐的平衡理念中，一定要记住主食精和粗的平衡，我们的祖先有世间万物米称珍之语，可见中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是不可离的主食，现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，为正确饮食为健康加分，那在膳食和就餐的十大平衡当中对食物本身的兴味又是怎么看的呢，食物寒热温凉的平衡。

还有一个就是食物寒热温凉的平衡，咱们中国人认为这个食物有四性五味，什么叫四性呢，就是寒热温凉，前两年辽宁的兴城一带闹过几次食物中毒，我就专门到兴城去调查过一次，我就发现兴城当地有一个不太好的习惯，我们一般吃海鲜的时候大家一定要记住，要搭配什么呢，要搭配生姜，因为海鲜是一个寒凉的食物，特别是螃蟹，你在吃螃蟹的时候如果搭配生姜就形成了一种平衡，如果你没有生姜光吃螃蟹，你可以试试，你吃一会就得上厕所，为什么咱们夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉，就是各个不同季节上我们对这个食物这种四性平衡的考虑，我们春夏热的时候要喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶，因为红茶是暖胃的，所以这样一种辩证的思想都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。

再一个就是五味调和不可偏食，现在好多人口重，这个口重是造成高血压重要的原因，咱们国家在20世纪80年代，在全国进行抽样普查的时候，就发现北京大概当时有1/5的人高血压，咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现，北京

的高血压高于天津，天津高于上海，上海高于广州，而北京高血压当时患病率是广州的4.4倍，原因是什么呢，就是咱们北方人口重。

世界范围内的流调数据显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人均每天摄盐量统计，爱斯基摩人为4克每天，高血压患病率为4%，美国人为10克每天，患病率10%，中国人约为14克每天，患病率约为13%，北京人为18克每天，高血压患病率在全国名列前茅，北海道农民为27克每天，高血压患病率高达40%，为世界之最，一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。

咱们吃盐最少的省份是广西，我到巴马去我就特别有体会，巴马他们好多菜做的时候根本不放盐，然后在旁边放一点点盐这类的东西，让你吃的时候蘸一下，所以为什么这些百岁老人都这么健康，百岁老人照样下地，照样工作，谈起话来是清清楚楚，我访问那个老先生109岁，他是跟邓小平一块参加百岁起义的，他给我唱了一首歌，非常的清楚，跟我们交谈也非常清楚，所以我就感觉到一个正确的饮食结构，对于我们的健康长寿是有决定性作用的。那么根据世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5

克以下，咱们北京市政府和北京市卫生局做了大量的工作，今年专门给各户发了油壶和舀盐勺，所以我觉得这个工作大家都应该配合政府去做，因为我们通过这样一种做法就能够用最低的代价来获得健康。

根据我国药食同源的传统理论，膳食寒热温凉四性应该平衡组合，如若忽视食物的兴味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康，食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，某些就会使某一味的作用过偏，带来弊端，在膳食和就餐的十大平衡中，赵霖教授对就餐的速度又何建议呢。

食宜细缓，不可粗速，就餐速度快与慢的平衡，现在为什么这么多人肥胖啊，有一部分人我就发现吃饭快的人他就容易胖，为什么呢，如果你吃饭比较慢，你吃口馒头进去你仔细的咀嚼，你在咀嚼的过程中唾液里面的淀粉酶就把这个淀粉给降解了，最后就变成葡萄糖，所以你这个馒头越嚼觉得越甜，那么葡萄糖吸收以后血糖就升高了，当血糖升高到一定程度，脑袋就明白了，就发一个命令你吃饱了，现在好多吃饭快的人这脑子还没明白呢，全进去了，你脑子反应是滞后的，当然就容易肥胖，所以我觉得吃饭就一定要注意吃的不要太快，也就是说我们要充分发挥我们牙齿的咀嚼作用，因为如果你食物不咀嚼细了就吞下去，胃的负担就非常重，因为胃里面要分泌胃液消化它，所以这个过程你当然就伤害肠胃，所以我们古代有一个治疗胃病的办法，非常简单，但是很多人都做不到，今天我告诉大家这招，就是每一口饭嚼50次再咽下去，那么我曾经试过，你如果能够嚼到20多次，就已经是饭团

比较细了，如果真的是嚼到50次，我觉得有胃病的人一个月的时间，我相信你的胃病会有明显的好转，我们的唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就失活，所以如果你吃饭能够仔细的咀嚼，那就意味着我们用我们的行为建立了第一道防线，就可以少生病了。

对于进餐的速度医书中记述说，食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下，咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节，现代人生活节奏快，但狼吞虎咽是消化道不能适应的，那么我们应该在一天中的什么时候进餐，吃到几分饱适宜呢？

饮食以时，就餐时间和饥饱的平衡，咱们讲究先饥而食，先渴而饮，就是你觉得饥饿了，你才吃饭，你觉得渴了再喝水，中午吃了一顿到晚上还不觉得饿又吃了一顿，你就很容易发胖，填鸭不就这么填出来的，所以我们吃东西本身一定要有张有驰，如果中午这顿吃多了晚上就得少吃一点，至少在一天之内要保持一种平衡，所以大家可以在家里买一个体重称，咱们每天早晚都称一下，因为人类咱们从古就经历这种艰苦生活的磨难，所以人类有一个保护自己的方法，就是他的垂体永远记住你长胖的体重，所以长胖是很容易的，减肥是很困难的，所以你要控制体重的话，每天称一称，一发现今天重了一斤的时候你就可以采取行动了，要走路啊，健康离你有多远，每天要行一万步啊，你都得走路去，咱们这次国家的膳食指南也要求每天每人走六千步，所以这样的话你才能够比较好的去保持一种平衡。现在有好多年轻人早上不吃早饭，说特别忙，实际是懒，咱们小时候都知道早睡早起身体好，现在这年轻人晚睡晚起，然后不吃早饭，而不吃早饭它是一个很重要的形成胆结石的诱因。

古代有一个叫废止朝食论，也曾经有过这样的论点，就认为早上可以不吃，但是现在我们发现如果不吃早饭呢，对健康是有很多危害的，特别是会引起我们胆结石的一个诱因，大家知道我们体内的肝脏是我们的一个解毒器官，肝脏每天都要排很多的胆汁，胆汁通过肝脏的小胆管流出来，汇总到总胆管，最后到胆囊，胆囊是一个储存胆汁的地方，一旦你有吃饭这样一个行动，胆囊就会自动的收缩，把胆汁挤压到胃里去，来帮助你消化脂肪，如果你早上不吃饭，你胆囊就没有这么一个动作，这样就造成在胆囊里的胆汁就会长时间的储存，他又没有及时排出来，就会浓缩了，浓缩以后就非常容易形成胆固醇的结晶，而这个胆固醇的结晶要是长大了，就变成结石了。所以年轻人早上还是需要吃饭，同时你一上午工作很紧张，我们的大脑只能消耗它的能源就是葡萄糖，我们早上不吃饭就很难保证你的整个机体活动的有效性，所以早上一定要吃早饭。还有一个，就是我们说晚上少吃一口舒服一宿，现在为什么这么多人肥胖啊，有好多人到晚上就是应酬，早饭午饭都忙没时间吃，晚上猛吃，喝一肚子酒吃一肚子饭，回家就睡，吃了就睡这是猪的生活啊，他能不肥胖吗，所以晚上你一

定要控制进食量，特别要少喝酒，一克酒精是7000卡的热量，一克脂肪是9000卡，一克蛋白质是和淀粉只有4000卡，所以你酒喝多了，你肯定容易肥胖，所以我们说须知一日之忌，暮无饱食，这是古人说的，就是一天你最忌讳的就是晚上吃的太饱，你晚上吃撑了一定要去散步，否则吃了就睡的话就会什么病都来了。

古人主张先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。赵霖教授提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少，这种羊吃草的饮食秘诀，同时饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理，早餐应保证，那么我们一日三餐的冷热应该怎么掌握呢。

还有一个就是食宜暖，要注意膳食的冷热平衡，现在好多小孩一到夏天就咳嗽，为什么呢，吃一肚子冰激凌，胃里温度比外边低了30度，你胃里温度一降下去，你旁边肺的温度也降下去了，然后这毛细血管不扩张当然就咳嗽，所以我们古代有一句话叫热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿，就是说热别烫嘴，冷了别凉牙，要控制好了，所以我们古代说热无灼灼，寒无沧沧，所以这个话讲的是非常非常有道理。

再一个就是食前忌动，食后忌静，就餐前后的动静平衡，咱们有一句俗话叫饭后百步走能活九十九，我觉得非常有道理，我有一次跟李瑞芬教授在北京开会，中午就请她在那儿吃的饭，那天一人一份饭很丰盛，老太太就都给吃了，等我送她回家，她告诉我说赵霖你在离我们家1.5公里的地方停下来，她说我得走回去，她说我今天中午吃的多了一些，我需要通过运动来把这个热量消耗掉，所以你看人家老太太80多了，现在神采奕奕，她始终非常好的保持了这种平衡。

古代著名医家孙思邈在《千金翼方》中指出，热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿，就是说饮食过凉或过热都对健康有损，应做到冷热平衡。提出食宜暖的理念，同时认为食勿大言，饥不得大语，说明古人主张食前和食中宜静而专制，不可分心以至消化。那进食的量和体力活动之间是一种什么关系呢。

我们就要强调的是，进食量和体力活动的平衡，我们的大脑它是在血糖和激素的作用下调控我们的饮食和体重，这个平衡极其的准确，前一段我们做营养调查我们就发现有一个特别胖的女同志，我们就调查她的生活习惯，就发现这个女同志每天晚上一边看电视，一边吃葵花子，于是我们就把当天晚上吃这个葵花子给她收集了量，给她测了一下，相当于600大卡，咱们一个人按2300卡算吧，你想她晚上吃这点瓜子就吃进去将近1/4，所以这个是促进肥胖很重要的原因，所以大家一定要明白，你这个人本身他就是一个摄入食物和我运动燃烧的这么一个平衡，过去做过这么一个实验，一个大天平，让一个人坐在这边，这边给

他搁平衡了，然后就发现这人这边不断的变轻，为什么呢，因为他要发生热量啊，他要把体内很多东西变成热量，所以我们有一个叫基础代谢，就是说你在平静的时候你燃烧多少热量，所以现在为什么有些人吃了好多都不胖，有的人喝凉水都胖，原因是什么呢，就是跟他这个人的基础代谢率有关系的，所以说咱们一定要记住，你的进食量和你的体力活动之间一定要有一种平衡。

我这次到苏州去，听了这么一句话，说天天多吃夜宵，你就得少吃年夜饭了，你夜宵吃多了你寿命就短了，吃的年夜饭当然就少了，一年就一次，所以这句话我觉得很深刻，大家特别要记住，现在我就看到很多吃喝都已经超出了美食这种阶段，已经到了吃面子吃排场吃感觉的地步了，所以这个浪费非常惊人，而这种吃法本身也造成很大的健康问题，就是咱们古代这句话，叫常常登高座，渐渐入祠堂，就是说你老上饭店去吃，你就离八宝山不远了，什么意思呢，因为你天天吃宴会，这个宴会本身不是个日常膳食，他不健康，不能这么个吃法，所以这一点上大家也要特别注意。还一个就是希望大家坚持饭前喝汤，我们有一句话叫坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当，饭前喝汤苗条健康，什么意思呢，就是你在饭前喝一碗汤，你喝了之后可以控制住1/3的进食量，所以广东人饭前喝一碗汤，我觉得这个饮食习惯是很有道理的。

中华民族历来有勤俭节约的美德，谁知盘中餐粒粒皆辛苦，是从孩提时代就朗朗在口的不休诗句，另一方面又有热情好客的传统，持家不可不俭，待客不可不丰，殊不知，进倍珍馐的宴席之举完全违背了荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡的健康膳食方式，让我们记住这句古话，饮食有节，身必无灾，在此基础上情绪对进食有没有影响呢。

最后一个平衡叫胃好恬愉，就是进食前后平需的平衡，大家到饭店吃饭有些高级饭店都播放着轻音乐，为什么呢，他让你松驰，大家知道我们人除了大脑以外还有一个脑叫腹脑，就是我们人腹部的神经系统它的细胞的量比大脑都不少，它大概有一千亿个神经细胞，那么腹脑呢，当毒素进入我们胃肠道是腹脑最先察觉，然后它就产生保护性反应，同时向大脑发出警告，所以为什么你吃了有毒的东西你就能够呕吐，你要生气了你就胃疼，这都是腹脑的保护性作用，所以咱们说食后不可便怒，怒后不可便食，就是在进食的过程中，一切不良的情绪都要避免，吃饭的时候咱们就要食不言寝不语，一定要把饭吃好。

食后不可便怒，怒后不可进食，一切情绪在进餐过程中都因尽量排除，平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪，对健康的意义不言而喻。

最后我总结一下，中国民族传统营养学有非常丰富的哲学内涵，他有四句，第一局就是天人合一，身土不二的生态观，这是中国的一个古话，所谓身土不二，就是强调一方水

土养一方人，你一定要消费自己的东西，中国人要吃中国饭，那么天人合一什么概念呢，天人合一后面就是药食同源，咱们吃的中药，咱们吃的天然食物都来自于自然界，第二个就是调理阴阳，阴平阳秘的健康观，我们春夏养阳，秋冬养阴，无论什么时候都要注意阴阳的平衡，第三个就是药食同源，寓医于食，这句话我觉得可以用现代医学之父希波克拉底的话说，他说我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式，第四条就是审因施食，辩证用膳，所以最后我想用一句我们伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话来结尾，孙先生在建国方略里边讲过这么一句话，他说我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及，所以希望大家树立我们的民族自豪感，我们尊重我们的传统饮食文化，我们保持好我们膳食就餐的平衡，使我们这个国家我们的人民更健康，谢谢大家

第二部分：凡膳皆药寓医于食

古人云食药一体，膳药同功，食物是最好的药物。看似简单的买菜做饭，其实蕴含着养生的奥妙。历代名医先贤对天然食物都有哪些精辟论述。食疗的功效到底是什么，健康教育首席专家赵霖教授激情论述凡膳皆药，寓医于食。

在古代吕氏春秋本味篇里边，有这么两句话，叫阳朴之姜，招摇之桂，姜指的什么，生姜，桂是指的什么啊，桂皮，我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是咱们的调料，而生姜和桂皮都是中药，咱们中药有一个治感冒的一个桂枝汤，太阳中风的桂枝汤，芍药甘草大枣姜，有芍药，有甘草，有大枣，有姜，当然它还有桂枝，所以就是说这些东西事药兼用的这么一个理念，贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。

古代说男子不可百日无姜，郑和下西洋，欧洲有一个旅游家，就记载说中国

人在他们的船上种生姜，为什么呀，咱们的船员都是男的，男的要想保健，就不可百日无姜啊，你得经常吃姜。那么关于这个生姜你看我们繁体字生姜的姜是什么样的，是一个边疆的疆一半，加一个草字头，什么意思呢，疆御百邪，它能够防御各种各样的病，它就有这样的作用，所以咱们有好多好多的谚语，家备小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益寿保安康，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，四季吃生姜，百病一扫光，早吃三片姜胜过人参汤，有很多古代的名谚，所以这些东西大家是不是都应该记住啊，这些咱们祖宗告诉咱们的，这东西也不上税，也不骗你，也没有专利保护，现在你想学外国人什么玩意儿，人家有专利，人家不告诉你，交钱才告诉你呢，这个用不着，所以这些东西都是非常真实的东西，大家都应该尊重它。

生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴体味，吃饭不香或饭量减少时，吃几片姜，或在菜里放上一点嫩姜就能改善食欲增加饭量，所以俗话说饭不香吃生姜，相传在楚汉相争时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山，身染瘟疫，久治不愈，当地百姓献计，生姜萝卜汤，刘邦喝后病情大减，再一喝则药到病除，自古以来生姜被誉为药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜，那女子保健又该吃些什么呢。

女的要保健你们知道要吃什么吗，女子不可百日无糖，指的是红糖，这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养，我有一次出差，我在火车上，我对面有两个同志聊天，我说你们做什么工作的，他俩说我们都是甜蜜的事业，什么事业，是糖业公司的，后来我赶紧请教，我说咱们现在红糖都是哪出的，他说浙江义乌原来是个重点产地，现在基本上都在云贵一带，红糖就是中国的土糖，那么我们的红糖就有非常好的疗效，所以你看日本的市场都写着中国纯正红糖，而咱们现在呢，好多人都不知道要吃红糖了，现在咱们有个毛病，叫有宝不识宝，洋人说好他就说好。

医生专家提醒人们，红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人，更不可百日无红糖，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。

什么时候吃红糖啊，妇女要排恶露，你生完孩子之后都得吃红糖，来例假的时候要吃红糖吧，为什么，它有这样的功能啊，所以这些知识还得让我们年轻一代都掌握，要学会女子不可百日无糖，指的就是红糖。

前年我在电视台做节目，有一个观众问我一个问题，说孩子要考试吃什么好，我说今儿您孩子高考去，你早上给他吃俩炸油饼，再吃一个炸糕，再吃俩煎鸡蛋，我说你到考完试他还没消化呢，那么孩子要考试了，早上应该怎么吃啊，我说很简单，第一个喝碗粥，或者喝杯豆浆，里面加蜂蜜，然后给吃一个蒸豆包，然后给他吃一煮鸡蛋，同时最后给他吃一小碗蒸枣，为什么呢，因为这个枣可以非常稳定的维持高血糖，咱们大脑要消耗人体30%的血糖，因为大脑唯一能用的原料就是葡萄糖，你把这碗枣吃了之后，小孩就能维持一个很好的血糖水平，他脑袋就灵，转的快，就容易考好，当然你这孩子得念书，不念书吃什么也不行。咱们关于红枣有很多这方面的记载，红枣最早是在哪儿种的，在河南的新郑县，你们到那儿去看，那些枣树全是大肚子，咱们有一个砑，每年要拿这个东西敲，所以这个枣树你看完了非常受感动，因为新郑是黄帝故里，是咱们黄帝出生的地方，所以当地枣树都上千年，在欧洲访问，那一段想吃枣，我就跟我那欧洲学生说你给我买点枣去，他跑半天给我买回来几个什么啊，伊拉克蜜枣，就是椰枣，欧洲只知道吃椰枣，他没有中国这个枣。我们古代记载一日吃三枣，百岁不显老，门前一棵枣，红颜直到老，五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，

粥利佳红枣。有好多好多这样的办法，你说枣那么多干嘛不吃啊，所以我现在有时候看小孩早上拿着这个派那个派，我心里面琢磨你给他把枣也比吃这玩意儿强啊，你吃点神造的行不行啊。

据史料记载，枣在我国已有八千多年的历史，小小一棵红枣，保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性，因此在中医的方子里，常常能见到枣的踪影。红枣被誉为百果之王，同时物美价廉，百姓无需购买昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健功效。

在我们国家第一步农耕专著齐民要术里边，我们有五果，这第一个就是枣，所以大家一定要记住，就是要多吃枣。我还见过这么一个病例，前些年有一天我在门诊碰一个山东来的老汉来看病，来了一检查发现是早期胃癌，我们就动员他住院，这老头说住不了院，因为我们家特别穷，他说我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破，他说明儿我不行了，今儿我还能下地，这老头就走了，过了一年半，我一研究生在门诊给我打电话说赵主任你来一趟，我说什么事儿，他说人亡家不破那老头又来了，我就赶紧跑门诊就见这老大爷，一看满面红光，身体特好，后来他们就检查发现没事儿了，我就问他我说老大爷您治了吗，他说我哪有钱治啊，我说您吃药了吗，他说没吃药，我说那您吃什么了，他想半天他说我能吃什么呀，他说我们家别的不多，就有枣树，我们家十好几棵枣树，我天天吃枣，这老头吃了一年枣，把这癌给吃没了，后来我一查就发现这个枣里有一种环磷酸腺苷，这东西具有抗癌作用，能抑制癌细胞生长，当然这些例子都是个例，我不能说得了癌都去吃枣，但是我就知道，你至少这种饮食结构它就能够预防，能够把这个问题解决，所以给我一个很大的启发，别老迷信药，还得相信咱们这个食物，我就觉得咱们在中国，就得依托中国的条件，来解决中国人民自己的问题，咱们原来那个许嘉璐副委员长讲过一段话，他说中国人做不起美国人的梦，中国人也不想做日本人的梦，中国人只能做自己的梦，也就是说我们要立足自己的条件，用我们自己的方法来解决我们健康的问题。

我国历史重视食养食疗，早在殷商时期就广泛用汤液药酒治疗疾病。商代初年有位叫伊尹的厨师写了部《汤液经》，专论饮食调和问题受到商王的赏识，还破格提拔他当了丞相，伊尹以厨师之身跃居当朝宰相，足可见他鞠躬志美，那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和赏识呢。

伊尹这个人对我们中国有极大的贡献，为什么呢，大家知道我们做菜做饭的时候，我们这个菜肴都是好多种东西在一块做的，他就根据这样一个经验，他就发明了熬中药，就是把各种不同的草药搁在一块熬，所以古代说伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液。就是说他发明了熬这个中药的技术。远在三千年前的周朝，西周的时代，咱们国家就建立了世界上最

早的医疗体系，那时候医生分成四类，第一类叫食医，第二类叫疾医，就是咱们的内科医生，第三类叫疡医，溃疡的疡，就是外科医生，最后一个是兽医，当时这四类医生怎么设的呢，食医什么工作呢，食医掌和王之六食，六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐，就是他要负责周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹饪，实际上是干嘛用的，保健，所以这是人类历史上最早的营养医学的实践；内科医生当时在周代干什么呢，疾医用五味、五谷、五药养其病，你看不光用药，还要用什么啊，用食物，那五味是什么啊，就是菜肴啊，调味品啊，所以就是说在当时的内科医生就要掌握使用这个食物来治病的这么一个技巧。那么外科医生疡医怎么做呢，外科医生是以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。你要吃滑这种性质的食物你才能通便，叫养窍。所以当时实际上外科医生也在使用食物，所以周朝这个医疗体系我觉得是人类最早的一个医疗体系，是非常值得借鉴的。

大家知道绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么，叫济世之谷，它能够救人的这么一个东西，前两天我们那有一个老先生在那住院，我一个同事的父亲，浑身搔痒，老年搔痒，受不了，后来找我，我说有一个很简单的方，就是你把这绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病人同时喝，最后很快就收效。我在欧洲做访问学者的时候，有一个德国女博士，牙疼，疼的受不了，后来上大夫那去给她拔了俩牙还不行，后来她来找我，他说赵教授你们中国有什么办法吗，我说有一个简单的办法，因为你牙疼就是上焦火盛啊，我说弄点大蒜，在脚上涌泉穴那糊一下，那个大蒜很好找，德国都有，找着了一糊，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一个泡来，我就赶紧拿下来不敢糊了，后来想糊什么呀，我就想绿豆，最后跟这些洋人一说谁也不知道绿豆，最后跑到慕尼黑，跑到中国店才买到这绿豆，买完之后把这绿豆拿水一泡，这绿豆泡发了以后，拿捣蒜的东西给它捣烂，然后就把生绿豆连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴上面，敷了一夜，第二天这人牙就不疼了，所以你说这绿豆就有这种很好的疗效。

在本草纲目里，有这样的记载，用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒，因此李时珍称绿豆为真济世之良谷也，大自然提供给人类丰富的天然食物，其中有强身健体功效的还远不止这些。

另外一个现在老年人好多人腰腿疼，人老哪儿先老啊，腿先老啊，为什么大家练太极拳啊，你得增加腿部力量，那么腰腿疼怎么治啊，一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，怎么吃啊，生吃细嚼的，咱们当时古代的燕国，就是燕赵之地有木本粮食，木本粮

食是什么啊，一个是枣，一个是栗子，所以板栗当时在古代对燕赵之地，咱们北方民众健康发挥了很重要的作用，早晚各吃两个栗子怎么吃，这个很有讲究，就是把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，你就能够有效的解决腰腿疼，因为什么呢，因为能治肾虚，腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代有很详细的记载。那么古代有一首诗，我给大家背一下，老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。说老了腰腿都有毛病了，上山碰见一个老头在山上给一个方，干嘛啊，吃栗子。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆，就是说你必须要把这个栗子嚼成浆，而且慢慢的咽下去，还得咽三回，这样一个诗，非常形象的描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗的方法，所以这个不妨方法大家试试。

唐代大医学家孙思邈称栗子为肾之果也，肾病宜食之。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效，栗子可谓全身是宝，就连其内果皮，外果皮，树叶、树皮及花皆可入药，但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。还有一种与板栗一并在炒锅店出现，人们休闲娱乐经常吃的食物，那就是花生。

花生叫什么啊，叫长生果，这个花生我们这两年做了好多研究，我带着研究生就做花生蛋白的研究，就发现咱们国家有些地方解决了低温榨油的技术，因为一般花生得炒熟了榨油，咱们这个花生不炒，就生着炸，炸完之后剩的这个渣里头，这个花生蛋白就能治病，后来我们就查，就发现本草纲目里没花生，本草纲目什么时候写的，明朝，至少说明李时珍那时候咱们花生还没有广泛的种植，后来到了什么时候有呢，到了清炒的本草纲目拾遗这本书里，查着有花生了，叫什么名，叫落花生，我就发现一个花生季下来，跟着我们一块收花生这些孩子都又白又胖，为什么，他一边采一边吃，那么我们古代怎么记载呢，说花生性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃，大家炒的时候一定要注意，就是得少加点油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻轻的炒的这种，而且花生有什么优点，花生里边有一半都是油酸，这个油酸就是橄榄油里最主要的一个成分，那么油酸有什么特点呢，油酸它不去转化成脂肪，而是去转换成热量。

花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做素中之荤，或称植物肉。古人称花生为长生果，民谚道常吃花生能养生，由此可见花生的食疗功效非统一般，花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，还有食用花生养胃醒脾，滑肠润燥之说，由优质花生压榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首选，花生油有东方第一油之称。

我自己有个经历，我在二十世纪六十年代，我当时得了肾炎，我那时候老尿蛋白，就解决不了，后来我住院的时候，我隔壁有一个小女孩，施今墨大夫来给她会诊，施大夫走了以后她就告诉我，她说施大夫给了我一个偏方，我说什么方啊，她说每天一两花生仁，就是带

着红皮那个花生仁，搁在沙锅里搁上水，把它煮烂，然后每天早上起来空腹吃一两花生仁，吃多少天，吃40天，当时花生也很难买，我一个朋友在秦皇岛当兵，我就请他给我买，就认认真真地吃了40天，我这尿蛋白就没了，所以大家看，这比吃药不是灵多了吗，所以这些食疗在我们身上，我老觉得我要不是活在中国，可能我早就没事儿了，就是因为有祖宗传的这些个好方，咱才活到今天，还能给大伙讲点健康，要老吃那洋药没准早吃死了。现在好多年轻人，长时间在计算机前面工作，眼睛都不好，好多小孩戴眼镜，我也不例外，那么为什么眼睛会不好呢，这和我们眼睛保健当然有关系，但是跟食物也有关系，如果你食物不好不健康，你玉米黄素和叶黄素缺乏，这个眼底就得不到足够的补充，就非常容易出毛病，咱们国家平常吃的什么东西里边玉米黄素、叶黄素多啊，第一个就是玉米，为什么咱们老人愿意喝玉米粥，对眼睛好啊，还有一个是什么呢，就是枸杞子，枸杞子宁夏的最好，枸杞子里边含有非常高的玉米黄素，香港理工大学做实验，就让一组人每天吃十五克枸杞子，连吃28天，吃完一测就发现血里面的玉米黄素比没吃的时候高了2.5倍，你血里面玉米黄素一高，当然就补充到你的视网膜，这样就不容易闹老年黄斑症。

中医很早就有枸杞养生的说法，认为常吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，古人认为常食枸杞可以留住青春美色，与天地齐寿，因此枸杞花被称为长生花，枝条被称为仙人障，西王母障，自古至今在人们心目中枸杞子在强身健体益寿延年方面是十全十美的极品神品。

现在咱们老年人前列腺的病特别多，怎么预防啊，吃西红柿啊，我一个同学跟我岁数差不多，60多了，晚上老得上厕所，他说怎么办，我说你每天吃西红柿，他就一天三顿都吃一小盘西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了，为什么呢，因为西红柿里边含有非常高的番茄红素，尤其是咱们中国新疆出的西红柿，是世界上番茄红素含量最高的，因为新疆的日照时间特别长，那么哈佛大学他用了四年时间，跟踪了将近五万名成年男性，就发现大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。

按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，因此有红色食物养心一说。多吃红色食物可以令人精神抖索，增强自信及意志力，使人充满力量。

菠菜为什么好呢，美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，古代记载凡老人久病大便涩滞即不通者，吃什么，菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，所以我们古代说菠菜性凉味甘，入肺肠胃经，入三个经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效，所以为什么咱们喝酒的时候要来一个凉菜，菠菜拌花生仁，就是这个菠菜有解酒的功能。还有一个就是蜂蜜，我给大家介绍

一下，这里还有一个蜂胶的知识，现在说蜂胶、蜂蜜、花粉，蜂蜜这个东西我们古代记载是清热、补中、解毒、润燥、止痛，我建议老年人要多吃蜂蜜，这个蜂蜜不光有保健功能，我觉得吃蜂蜜还是一个爱国的行动，为什么呢，大家说这蜜蜂是干什么的，传粉的，你多吃蜂蜜是咱们国家蜜蜂就多了，蜜蜂一多传粉就多了，这农业不就带动了吗，所以号召大家要多吃蜂蜜。后来我就想到一个道理，你说神农尝百草，是先科学了才吃，还是吃了才科学呢，你是先明白了才吃，还是吃完了才明白呢，他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科学，什么叫科学，科学叫分科之学，所以我就觉得现在老说咱们中医不科学，我觉得中医比谁都科学，为什么，因为我们五千年活下来了，活得很健康，就是很科学的，能治病就是科学。

我们的祖先何其聪明与智慧，他们得出食药一体，食药同功的精辟论述，并留下了很多食疗方，其中大部分沿袭至今仍被广泛运用。这些食疗理念与成方对指导我们现代人养生保健意义深远。经典食疗方：生姜当归羊肉汤。

我国古代医学文献里第一个食疗方，大家知道是什么吗，就是生姜当归羊肉汤，你冬天买块羊肉，然后到药店买两片当归足够，然后搁一些姜在一块炖，喝这个汤在冬天保健就特别好，我那年到苏州去出差，11月份，苏州满街都是卖羊肉汤的，我就觉得苏州地区的居民非常懂得保健，所以我觉得在中华民族的先贤，在对现代科学毫无了解的古代，就能够认识到羊肉效同人参，就能做出中国的第一个食疗方生姜当归羊肉汤，这种深刻的洞察力，真是令我们钦佩不已，所以我觉得作为中国人非常自豪。大家知道羊肉大热，我那年就上当，我那年夏天出差到东北一个城市，最后一个朋友非要请我吃涮羊肉，我当时想这么热，能吃涮羊肉吗，他说没事儿，开着空调呢，我就跟他去饭店吃涮羊肉，吃完之后我就遭殃了，我这腋窝底下原来有一个脂肪瘤，就吃完这个涮羊肉，这脂肪瘤就发起来了，最后开刀、流脓折腾半天才好，后来我就明白一道理，夏天就得喝绿豆汤，冬天才能吃涮羊肉呢。

食疗保健大家一定要记住，食疗保健有一个特别特别重要的原则，两句话，润物细无声，王道无近功。就是说食疗给你的帮助是跟下这个小雨一样，慢慢的帮助你的，你别琢磨着吃一天就好，他是王道他不是霸道，所以他不会有近功，就是说你一定要坚持，所以食疗本身就要把它渗透到我们日常生活的每一个角落，你要渗透食疗的道理，那么食疗的功效是什么呢，我们古代记载叫无功可言，无德可鉴，他没多少功，但是结论是什么呢，而人登寿域，你看不到它的功效但是你活的长寿，这就是我们古代，我们历代的先贤，对我们食疗的一个非常好的总结和概括。所以最后我想用一个诺贝尔奖获奖人他们开会的宣言的一句话来结尾，这个宣言里面有这么一句话，这句话怎么说的，他说如果人类要在二十一世纪继续生存下去，那么就必须回首两千五百年前去吸取中国孔子的智慧。我觉得这句话充分认识到了，

我们当前中国提出的要建设和谐社会的这种主张，我就希望我们的观众朋友们，我们一定要在我们的生活中认真的贯彻食疗养生保健的理念，如果你贯彻了你能做到什么，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。

第三部分：膳食营养在健康管理中的地位和作用

人生在世，无非学习两种知识，一种是谋生的知识，另外一种就是养生的知识——就是为了生命本身，就是为了健康长寿.

聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人忽视健康，糊涂人透支健康

文明人痛快的推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。要管住嘴，迈开腿

人生在世，无非学习两种知识，一种是谋生的知识，另外一种就是养生的知识——就是为了生命本身，就是为了健康长寿。所以到底是有了病才治？还是预防不生病。

因此我觉得我不反对你吃药，但是在吃药的同时，要进行生活方式的调整，而且最好不要依赖药。这样的一个操作，对于我们来说，是很容易做到的。比如说高血压，你每天喝的茶，一半是绿茶，一半是长白菊，你喝一个月，血压就会好了。或者晚上睡觉之前，把芹菜焯一下，然后把水喝了，这样就可以控制血压。我现在是早餐不吃盐，坚决把早晨的盐省下来，这样早上和晚上的摄盐量就可以得到调整。

同时正确合理运用中药，可以收到事半功倍的效果。咱们现在有一种感冒，就是有拉肚子的症状，腹泻。这个感冒是由（柯萨奇）病毒引起的。如果你一旦感冒有拉肚子的症状，要马上休息，同时要马上吃藿香正气。我到故宫，我发现皇上有专门保健的小太监。我们大家出差的时候，都要带上藿香正气，这个对常理性感冒，你及早的用上，有很大的作用。

现在有很多人对风过敏，过敏并不是说西药有很好的效果，因为西药吃了就困。特有效的一个中药，是北京同仁堂的一个药。我们现在有很多人咳嗽，一咳嗽就吃西药，我从小咳嗽就吃一种中药，叫鹭鸶咯丸。我们现在岁数大了可以吃三个这样的药丸。我们到德国去做实验，每次都特别累，所以我都带上六味地黄丸，可以缓解疲劳。前些日子我接到一个电话，天津的一个女同志来的，电话里说赵教授，我查了很多单位，才找到您的单位，我没有别的事，我谢谢您。她说今年年初，我得了类风湿关节炎，我在天津一个大医院看病，他让我吃激素药，吃得我都起不来床。后来吃了小活络丹就好了。她说我吃了两个礼拜，现在已经起床做饭了，我今天打电话就是谢谢您。我听了也挺高兴，救人一命，胜造七级浮屠。

所以2003年5月6号，我在电视台做节目，我就问了主持人一个问题，我说请你报报山东的发病原因。为什么非典闹在广东，不闹在山东呢？广东什么都吃，是我们现在造成非典的重要原因。山东是孔孟之乡，吃大葱大蒜，所以我觉得山东人不得病是有原因的。正是

因为有健康的膳食，所以他才有效的预防了非典。就是在陕西关中平原一带，因为饮食结构合理，所以也不容易得病。而当地的土著人容易得病，并且短命。

第二点，食品对某些疾病危险因子的影响。比如说生的，生的要少吃，日本人吃生鱼、生肉，我觉得吃生的东西，跟进化程度不够有关系。咱们国家都是熟食，我们古代记载，正是因为熟食，所以没有腹部的疾病。我们国家从古到今都是非常慈悲的。

第三个就是食品对人体基因的影响。比如说过去，咱们哪有那么多肥胖的人，我上学的时候，都挺瘦的，现在都跟企鹅一样，晃悠悠的。

第四个，不平衡的饮食结构，对人体健康存在潜在的影响。现在都忙着吃肉，人类95%的食品安全问题，来自于动物。

1997年世界卫生组织指出，沙发、土豆文化威胁人类。所以我总结了四句话，聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人忽视健康，糊涂人透支健康。谁是糊涂人？到晚上蹦迪不睡觉的人，晚上搓麻将的人都是糊涂人。

食疗在人民解放军的历史上功不可没。朝鲜战争中，志愿军战士一把炒面一把雪，在艰苦的条件下，英勇作战。由于维生素缺乏，许多战士患口角炎、口腔溃疡，当时新中国刚刚建立，没有能力生产纯的维生素，科学家用豆腐渣为原料，接种假囊酵母来治疗。

食疗的保健功效，两句话——润物细无声，王道无近功。再一句话是食疗养生保健效果可以描述：“无功可言，无德可鉴，而人登寿域”。浙江就开发出一个新的药物，叫康莱特。这个康莱特就是提取物。有个老同志非常严格用它进行食疗，结果到了去年退休，还没有任何效果。大家一定要明白，食疗要坚持，只有坚持，才能获得效果。文明人痛快的推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。

我们现在很多人在用牙齿造坟墓。1914年美国做了一个非常著名的实验，就是给大白鼠吃动物蛋白，耗子就长得特别快。于是美国食品公司把这样的研究结构，印成了花花绿绿的小册子，发放到学校。那么这样一个结果，就造成了美国的青少年接受了这样一种错误的观念，我们只有吃动物性食物才健康，所以美国人把牛奶当水喝，一个人一年吃100公斤的牛肉。什么时候发生问题？朝鲜战争的时期。所以我们说中年发福，内藏病机。人类有两种肥胖，第一种叫苹果型肥胖，第二种就是梨型肥胖。如果你肚子鼓出一英寸，你的身体要增加4英寸的血管。我觉得作为你们企业家，家里要买一个称，每天称一下。要管住嘴，迈开腿。如果你没有这个称，心里要有数。人类自古就忍受饥饿，所以我们的垂体永远记住你长胖了的体重，它不会你记住你减下来的轻的体重。所以这就是为什么长胖很容易，减肥很困难。

我们现在有一个体重指数，就是拿体重的公斤数除以身高的平方，大于25，就是病理性肥胖。体重增加一公斤，患冠心病的危险，男的增长5.6%，女的增长3.7%。

卫生部提醒公众：油炸薯条等食物危害健康。前年我在食品营养研究中心做报告以后，他们问我一个问题，说中餐有什么特点？我回答了四个大特点，第一中国的中餐有主副食之分，你去点西餐，你点的都是主菜，它是搭配着上来的，所以就不分主副餐。第二条，我们中国人很关注健康和蔬菜的关系。我一天吃500克，法国120克，作为地中海饮食的代表，所以鲁迅先生说过，我们吃的是草，挤出来的是牛奶。我们中国认为食不可无律。南京地区有一句话名言，叫三天不吃青，两眼冒金星。所以你不吃蔬菜，你怎么能通便呢？可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安。我们知道古代有五谷，五谷里面没有小麦，小麦是从西域传过来的。但是我们拒绝了面包，我们始终坚守低温烹饪的原则。现在很多人认为，馒头很简单，实际上馒头的工艺比面包要复杂多了。所以买馒头成为我们一个很好的习惯，我觉得作为中国的快餐业，应该推行馒头。

中华民族讲究膳食与就餐的几大平衡:

第一句话，五谷宜为养，失豆则不良。

第二句话，五畜适为益，过则害非浅。

第三句话，五菜常为充，新鲜绿黄红。

前些年美国很多妇女生下孩子以后，出生小孩畸形，原因是什么？就是怀孕期间孕妇不吃蔬菜，所以就造成了叶酸的缺乏。绿色的蔬菜里面有叶绿素和叶酸。你吃了叶绿素就给你的血液增加了合成血红素。黄色的是胡萝卜、红色的就是番茄。我这儿有一个例子，我前几年出国前，正好碰到北京的一个华天集团的副总裁，这个女同志满脸的黄褐斑，她就问我这个黄褐斑怎么办？我说每天榨点胡萝卜汁喝。你从蔬菜水果中获得的胡萝卜素，是非常稳定的，这与胡萝卜饮料是完全不同的概念。后来我出国以后，这个女同志，三个月，爱人是厨师，每天给她买两斤胡萝卜给她榨汁喝。两个月以后，脸上好多了。但凡事有度，如果你喝多了，首先聚集在脚心、手心。为什么鸡蛋心那么黄，就是因为加了很多胡萝卜素。你要把这个量减下，把量减下来，脸也不黄，而且很健康。红的，番茄红素。现在好多企业家闹前列腺的毛病，为什么？肉吃多了。所以天天吃点番茄，可以把前列腺的毛病解决了。在蒙古做了两个调研，牧区的牧民大多前列腺肥大，农区的基本上不肥大。所以为什么吃肉多了上火，就是因为这个原因。为什么吃野味好呢？尤其是蛇肉。当然我不鼓励大家吃19野味，因为野生动物都吃野食。咱们普通鸡的寿命两年，咱们洋快餐的倒霉鸡，38天就长大了，你敢吃吗？同时每天还要多吃西红柿。我一个同学，他夜里老上厕所，我说很简单，每天坚

持吃3个西红柿。

第四句话，五果为助，力求少而数。

咱们说一个人的身体好，有精气神儿，你不吃米，不吃青菜，你哪来的精气神？所以你不吃植物性食物，你既没有精，更没有神。而且特别要注意酸碱平衡，非典时期，北京出了一个毒王，他一上哪儿，人们都就散开了。7.2是一个什么值？是所有的病毒配置基的培养值。如果你每天都吃足够的蔬菜、水果，豆类不包括蚕豆；你喝了茶叶以后，就偏碱。孔子说肉虽多，不使胜食气。就是说不管什么场合，肉都不能超过主食。

第五句话，食宜细缓，不可粗速。

每一口饭要嚼50次，你吃一个月，保证胃病就好了。你吃饭不好好吃，吃两口就囫囵吞枣。现在很多人吃饭特别快，我们上大学的时候，传达周恩来总理的指示，当时就要求我们一顿饭的时间不能低于15分钟，就是你要充分发挥你牙齿的机械作用。现在很多人脑袋没有明白呢，稀里糊涂全进去。还有一个唾液特别厉害，致癌物质放到唾液里面，30分钟就烧灼了。夏天为什么很多小孩咳嗽？吃一肚子的冰激淋，然后胃的温度低，把旁边肺的温度也降下来了。

第六句话，饮食有时。

咱们肝脏里面有很多胆管，分泌胆汁，胆汁分泌下来，留在胆囊里。正因为胆囊有这样的动作，胆汁被挤出去了。现在为什么这么多企业家肥胖？就是晚上应酬，喝一肚子酒，吃一肚饭，回家就睡，你能不胖吗？晚上应酬要有招，我们在晚上进餐的时候，要求第一道菜上汤，饭前喝汤，苗条健康。这一碗汤喝进去，你控制三分之一的进食量。

第七句话，胃好恬愉。

为什么一生气就胃疼？一生气就恶心？这就是副脑的保护作用。所以高级的饭店，都播着轻音乐让你放松。咱们吃饭的时候，就是孔夫子说的，食不言，寝不语。

所以我总结人类需要三大营养，第一个饮食营养，第二个行为营养。第三个是心理营养。所以我总结四个字，就是寓医以食。我们应该以食物为药，饮食就是首选的医疗方式。所以年轻的时候，如果有一些好的观念，它真的能够陪伴你一生，让你能够健康工作和生长。佛教讲五福，第一个长寿，第二个富贵，第三个是康宁，第四个是大德，要有德行，最后一个是善终。康宁是一种心理营养，你天天都很宁静，你是很幸福的，你天天在燥，在那儿瞎琢磨，这个是不健康的。20在21世纪现代营养学提出功能食品的概念。21世纪，物质相对丰富，西方工业化发达国家中，人民对生命的期望值不断增加，而许多研究显示，食品可以帮助机体增强功能。我们中国古代药典，各种本草里面，食物和药物都混在一起，所以这正是

反映了中华民族的智慧。我们有一句话叫“凡膳皆药”，食物是最好的药物。我们院有一个车队队长，他爸爸60多岁，退休以后从东北来这儿一检查有糖尿病，他上我们家找我，说赵教授，我想问问这个糖尿病怎么治？我说糖尿病无药可治。我说糖尿病第一要管住嘴，迈开腿；第二个让你儿子给你买一个记步器；第三个，每天早上买一根苦瓜，焯后把这个苦瓜吃了。后来他儿子来谢我，说我爸现在可好了。实际上对老年人进行行为上的干预，大家可以想一下，早上把这个苦瓜吃进去以后，就什么也吃不下去了。实际上就是把早饭控制住了，然后每天还要走8000步，走1万步，就是8、9公里的。为什么用苦瓜呢？苦瓜在印度药典里面有一个记载，就是用苦瓜治糖尿病。后来过了不久，我又碰到一个老师傅，这个人不知道怎么认得我，说你那个苦瓜的办法，我用着不行，这个苦瓜焯不烂，把我的牙都搁掉了。毛主席说最聪明，最有才能的人，最具有实践的价值。

白薯，有的叫红薯，李时珍说，红薯食之，使人长寿少疾。红薯进入中国非常不容易的。当时马来西亚，只要敢拿走种子是要杀头的。中国的农民极其聪明，拿这个红薯藤编了一个筐子，就这么把红薯引进来的。最近美国发现红薯里面有雄性激素，所以男的吃红薯有益于健康。我现在体会到一个词，衰老就是性器官的衰老。所以这些东反映出，食物吃好了以后，可以非常好的预防疾病。如果胆固醇高，你就坚持吃白薯，白薯降胆固醇的能力是其他食物作用的10倍。我们中医还有一个理论，叫以形补形。核桃像大脑，所以补脑。中国的杏仁像心脏，所以补心。我们的百合像肺，所以补肺。冬天咳嗽，久咳为虚。久咳的病人喝大枣汤。如果干咳嗽就喝萝卜汁。冬吃萝卜，夏吃姜。以脏补脏，吃哪儿补哪儿。

可一日无肉，不可以无豆。大豆性味甘平，不凉不干，益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛，是治疗虚劳内伤，消渴水肿、湿热伤痕的佳药。大豆为什么特别好呢？这个东西，它对我们乳腺的灵敏度，是雌激素的千分之一，非常安全。妇女经常吃大豆，可以形成大豆异黄酮。为什么现在乳腺癌发病率这么高？就是雌激素的滥用，医院也在滥用。我们养猪，养鸡，养牛，要想他们长得快，都得让它们吃雌激素。我为什么跟他们说，你别以为这个人吃肉，他就健康，往往吃肉的人不健康，因为他吃的都是坏肉。现在的畜牧业有两个技术，就是让动物吃动物蛋白，鸡吃鱼粉，牛和猪吃骨粉，为什么英国闹疯牛病？一开始是羊闹瘙痒病把羊的骨头和内脏做成饲料，牛吃了以后就得了疯牛病。大家想想，上帝安排过这样的食谱吗？

绿豆解百毒，乃济世之谷。我有一个朋友买一块猪肝，他就把熟猪肝切成片，喝点酒。吃完以后，浑身都哆嗦。你买肉的时候，千万不要买太瘦的，要稍微带一点肥的。我说你赶紧熬一锅绿豆汤。然后就开始喝了，喝到10点多，说腿不哆嗦了，喝到11点多，说手不哆

嗦了。老年瘙痒，你什么都不要用，买点绿豆，熬点绿豆汤泡。但是这个绿豆不能熬开花，这种身上擦的绿豆汤，熬到小火，不开花就最好。

我在德国治过一个病人，一个德国女博士，满嘴牙疼，德国大夫给她拔了两颗牙了，后来就找我。我说你弄两颗大蒜，弄在涌泉这儿。或者你弄点绿豆。德国人不知道什么叫绿豆，买了以后，就把绿豆拿水泡开了，然后糊在脚心那儿，一夜就好了。耳垂就是人的眼睛，你揉耳垂，眼睛就明亮。我们身体所有的脉，都要跑到耳朵。所以你平时坐着没事，就揉耳朵，这是非常好的一个保健方法。这个耳朵前面有一个沟，叫耳鸣沟。有一些传销公司，在中国消费者中进行洗脑，觉得哪儿都污染了，就得吃洋人的东西。蛋白粉吃多了，成了肾病的催化剂。蛋白质都是尿酸，负担多了，肾脏就得排除啊。我最近碰见一个大企业家，他说外国人让我吃蛋白粉，我都吃了两个多月了，我说你别吃了。我们吃的普通的五谷杂粮里面有5%的蛋白。还有一种就是苏丹酶，现在中国人蛋白质能量不缺乏，中国人的问题是现在不平衡，因为有饮食误区。饮食误区谁造成的？资本家。它就误导你。我现在看一个口号，一天一斤奶，强壮中国人。这个口号不能这么提的。所以我就觉得我们一定要有一个观念，比如说牛奶，我给大家讲一个故事。我们食品科技学会有一个商务理事，是我们很老的一个专家，他从英国带回一本书，他翻译了一个摘要，给我们讲了一下。英国有一位女士，她来中国之前，得了乳腺癌。她发现中国人和英国人最大的区别是，中国人不吃牛奶，中国人吃豆浆，而英国人都在吃乳制品。后来她回国了，回国以后，不久就突然发现乳腺癌淋巴转移，她在淋巴转移这一天，非常冷静的分析了饮食结构，她就做出一个非常勇敢的决议，停止所有的乳制品，改吃豆制品。咱们国家现在牛奶也都贵了，我就不相信有这么多好牛奶。就是说她把这个停以后，没有用别的药，六周以后淋巴肿瘤消失了。所以她就把她这个经验，传给英国的80个患乳腺癌的妇女，并把她这个经验写成一个小册子，这个经验值得尊重。现代农业为提高牛的产奶量，给牛注射雌激素。母牛怀孕，生小牛后，这个奶里当然含有很高的雌激素。如果农民的权利无限的话，他的腐败也是无限的。我们的农民往牛奶里加石灰水。为了解决这个问题，我们就反复的研究，发现牛奶里面有一个酶，所以我们每天收购牛奶的时候，就带着这个一起去测。因为一变色，我就不收了，所以德国的牛奶特别稠。但是那些农民给牛打催奶素，这就是我们面临的一个很大的问题。22为什么不让你喝奶呢？很可能他家就用了这个玩意。美国现在发明一个最新的招，连怀孕都不用怀了，打一针就可以出奶了。牛的乳腺经常发炎，闹乳腺炎。我们规定，就是说乳腺炎必须是治疗好以后15天，才能再挤，就是防止有一些抗菌素的残留。所以我建议大家晚上不要喝牛奶，喝酸奶。要喝酸奶，不是喝乳酸饮料。