《寓医于食,凡膳皆药——食物是最好医药》赵霖教授讲座全文

《寓医于食，凡膳皆药——食物是最好医药》赵霖教授讲座全文评论:0 条查看:1949 次vitop 发表于2008-11-19 17:04

大家知道，去年的5月18日，世界卫生组织提供了一个最新的数据，根据全球193个国家的统计，我们国家通过短短的改革开放，我们人民的平均寿命就已经进入了世界第二梯队。目前世界上第一梯队是北美、西欧、北欧、日本、澳大利亚、新西兰和智利，他们已经突破了75岁。我们国家目前男性的平均寿命是71岁，女性的平均寿命是74岁。

那么，我们当前存在的主要差距是什么呢？就是我们国家目前男性的平均健康寿命只有63岁，而我们女性的平均健康寿命只有65岁。也就是我们平均有8-9年的时间带病或者残疾生存。所以要提高全民的健康素质，我们首先要克服这方面的差距。

1993年，我们撰写了《以质补量——调整优化食物结构》的文章，这个文章发表以后，我们收到了当时中国科协主席钱学森教授的来信。他在信里讲了这么一段话，他说，保证人民体质是社会主义中国的一件大事，在社会主义物质文明建设中，应该把人民体质建设和经济建设并列。

根据世界银行的测算，过去四十年，世界经济增长了8～10%，主要归因于健康的人群，而亚洲的经济腾飞，有30～40%也来源于健康人群。

1978年～1998年的20年间，我们中国的经济高速发展。在这个高速发展的经济中间，资本的贡献只有28%，技术进步的贡献是3%，而其它的69%都是中国人民健康劳动力所做的贡献，所以我们可以非常明确地说，健康就是GDP。

那么中国营养和健康的现状怎么样呢？用两句话就可以描述，就是营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。在我们的贫困地区，儿童营养不良的人数达到2400万，佝偻病和缺铁性贫血仍旧是主要的营养缺乏病。而在经济发达地区，膳食结构西化的倾向非常严重，洋快餐无孔不入，营养过剩诱发一系列文明病，肥胖已成为威胁中华民族健康的严重问题。我国成年人肥胖率达到7.1%，将近6000多万，我们居民高血压患者达到1.6亿人，血脂高的也达到1.6亿人左右，而糖尿病患病率达到2.6%，患病人数2000多万。

1957年，我们全国慢性非传染病的死因只占到全国死亡率的23%，而到了2001年，已达到75.2%。

过度依赖医药倾向加剧

那么当前人类疾病的模式发生了很多变化，首先是出现了大量的生活方式病。2000年，世界卫生组织宣布，全球因营养过剩而死亡的人数首次超过了因营养不良死亡的人数。

第二，就是药源性疾病，根据世界卫生组织的统计，全球有三分之一的患者死于药物的滥用。根据我国药物不良反应监测中心的数据，我国每年因为药物不良反应而住院的病人达到250万，大概有20万死亡，是传染病死亡人数的10倍。一个人一天如果合并用药5种，那么不合理用药的发生率就会达到21.8%。慢性化学性药物特别是抗生素的滥用，白血病、再生性贫血等难以治愈的疾病大量出现。

我们现在很多感冒都是病毒性感冒，对于病毒性感冒来说，抗生素是不起作用的。所以，在治疗感冒的时候，我觉得首先提倡要多吃一些中药来进行调整，甚至于多吃一些生姜、红糖熬汤而不要滥用抗生素。因为病毒性感冒，三到五天，也就可以自己痊愈。

第三，医源性疾病。医疗模式的商业化倾向日益严重，医源性疾病不断增加。WHO 批评中国过度输液。咱们现在很多医院不管什么病，到那就得挂瓶子。10年前，我们曾经做过北京市输液的微粒调查，我们就发现，在输液的液体中，存在着许多不同颗粒的微粒。像两微米的、五微米的，甚至于更大一些的。那么，根据我们目前的要求，只能够控制微粒，并不能够完全消除微粒。那么，这些微粒包括什么呢？像两微米的很多都是玻璃的微粒，五微米的是橡胶和塑料的微粒。我们甚至在用0.25微米的滤膜过滤之后，在电子显微镜下还看到了人身上的汗毛，这就是灌装过程中的污染。所以说，输液并不是100%安全的。

现在医学越来越强烈地受到仪器公司和医药公司的控制，它也越来越没有真理。我在德国访问的时候，有一个德国非常资深的内科专家，一个女医生，有一天跟我一块散步。她就指着路边的这些草药跟我讲，她说，所有的这些植物药功能我都非常清楚，但是现在我的这些知识都没有用了。为什么呢？因为我们国家的整个医药市场被几个大医药公司控制了，他们只需要大家吃他们的药。所以，我就感觉到，我们要弘扬我们的传统文化，要让我们的下一代知道我们的古人是用什么方法来防病的，我们就能帮助国家节约大量的医药费。

纵观欧美发达国家，当前面临的冷酷现实是，曾经引以为自豪的医疗保险体系捉襟见肘、濒临危机，而医药公司和医疗器械公司则利润倍增。大家看，美国的药厂每年用60亿美元培训医生，让医生来开他们的药。我们国家现在心脏支架手术年增30%，为什么？因为它有巨大的利润空间。所以有多少病人需要上支架？新技术的滥用有可能成为新技术的悲剧。

有健康才有和谐社会

在中欧国际工商学院第四届健康发展高峰论坛上，国家发改委社会发展司司长王东生指出，改革开放30年来，卫生体制改革方面的最大损失是行业发展方向的迷失和宗旨灵魂的败坏。

我国卫生费用由1980年的143.2亿元猛增到2006年的9843.3亿元，增长了68倍。20年来，职工工资提高了10倍到20倍，但是医药费用上涨的幅度达到了100～200倍。

我们农村现在流行很多顺口溜。“脱贫三五年，一病回从前”；“一人得病，几代受穷”；“救护车一响，半条牛白养”；“一个阑尾炎，就回到解放前”。在我国贫困人口中，大约有30～60%是因病致贫或因病返贫，所以，加强预防保健是促进脱贫、实现和谐社会的重要任务。

饮食结构西化导致文明泛滥

根据资料显示，1997～2002年，我国居民所消费的食物中，粮食和豆类的消费量分别下降了12.6%和6.8%，而奶制品在五年间增长了69.2%，糖类食品增长率达到42.1%，植物油、肉类、禽类和蛋类都分别上升了20%以上。那么，与此同时，我国每年死于心血管病的人数达到250万～300万，每年主要的心血管病医疗费用达到1300亿元人民币，未富先病使社会不堪重负。

改革开放以来，随着国民经济的发展，我们城市居民饮食结构西化的倾向日益严重。大家看，这是我们食用油增长的趋势，而且大量吃的都是美国的转基因豆油，这就是城乡居民谷类食物消费量的变化趋势，在不断的下降，动物性食物在不断上升。

2000年5月29日，荷兰国家公共卫生和环境署发布报告指出，膳食不平衡对健康

危害不亚于烟草。荷兰人民年均肉类消费是83～85公斤，它比推荐量高出了50%，肥胖症使荷兰人的平均寿命缩短了0.8年。他们说，如果荷兰人成年人体重平均减六斤的话，那么因为肥胖引起的病就可以降低四分之一。所以欧盟的食品安全局局长科特尔说，仅仅保证食品安全是不够的，各国政府应当鼓励健康的饮食结构，提高公众的健康水平。

拒绝五谷杂粮是没病找病

美国有一个非常著名的食谱叫阿特金斯食谱，这个食谱是用于减肥的。它的一个原则就是你三个月只吃肉，不吃主食。根据检测的情况，人确实是可以减肥，但减肥后这个人就不是一个健康的人了。所以西方有的医生说，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食是没病找病的膳食。

咱们自古以来就说，“得谷者昌，失谷者亡”，“吃五谷治百病”。所以，不吃碳水化合物就等于慢性自杀。北京奥运会上，牙买加运动员得到了一百米和二百米的冠军。最近，他的父亲出来讲，这个运动员每天都吃咱们中国的山药。所以，我们根据国家卫生部发布的中国居民膳食指南，我们每人每天最好要吃50克粗粮。

过去，我们都认为膳食纤维是不能消化的，认为它是一个无用的东西。最近经过研究我们知道，膳食纤维是我们肠道里的可促发酵物质。正是由于膳食纤维的存在，才使我们的肠道健康。而我们人体的疾病，大概90%都和肠道有关。

所以，我想用一句欧美一位非常著名的科学家的话来表达这样一个意思，他说，“如果我们吃得东西是错误的话，那么没有医生能够帮助我们；如果我们吃的东西是正确的话，那么要医生又有什么用呢？”

今年六月，美国加利福尼亚州的一个研究所完成了一个研究，这个研究告诉我们，健康的生活方式可以使基因表达出现有利的变化。他这样做的试验，就是他收集了三十个病人，都是前列腺癌的病人，这些人拒绝化疗，拒绝放疗、拒绝手术。然后，他把三十个人集中之后，就给他们改变膳食结构，减少动物性食物，增加豆制品，同时给他们吃粗粮，让他们吃全麦面包，同时，大量地给他们蔬菜水果。每个人每天安排半个小时散步，同时还要做冥想式的放松，就是中国的气功和印度的瑜伽这一类的锻炼。九十天之后，这些人整个体质都好转。特别有意思的是，他们还检查了他们的501个基因，就发现有48个基因上调，453个基因下调，而上调的基因很多都是抗癌基因，所以，短短的九十天，这种生活方式的变化，就使得我们的基因表达产生了变化。所以我们说，不良饮食习惯诱发癌症。一个癌症三个口，“海吃”、“瞎喝”加“傻抽”。

中国传统膳食最健康

1989年，美国参议院史无前例地召开了中国膳食结构营养调查听证会，这个会议听取了美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防科学院合作留念的研究成果，这个研究结果发现，中国人有的人吃的热量比美国人都多，但我们中国人的胖子却比美国少25%。原因在于，中国人每天要吃500～600克蔬菜，我们摄入了大量的膳食纤维。美国人把牛奶当水喝，一个人一年要吃100公斤牛肉，所以美国人37%的热量来自脂肪。这个研究结果说明了什么呢？说明我们的饮食结构是最科学的。

美国的饮食结构中40%来自肉类和奶制品，而中国的饮食结构中，44%来自蔬菜和水果，这是联合国粮农组织的统计结果。

2000年，世界著名营养学家，被誉为营养学界爱因斯坦的美国康奈尔大学科林?贝尔教授公布了历时27年的研究结果，他得出了石破天惊的结论。这个研究结果发表在《中

国健康报告》这本书里面。他说，动物实验表明，安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类，这类蛋白质即使摄入量很高也不会诱发癌症。而占牛奶蛋白87%的酪蛋白，饲料中含有20%就能诱发大鼠癌症。长期食用酪蛋白会诱发糖尿病、心脏病、骨质疏松等慢性病。为此，他呼吁，中国传统以植物食物为主的饮食结构是健康的，为了健康，要控制牛奶和肉类食物的摄入量。

中国传统膳食的智慧

中国传统膳食以植物性食物为主，低动物蛋白、低脂肪不仅能够预防肥胖，也能让人正常发育，长到理想的身材极限，对身体健康非常有益。我们坚持传统膳食结构，就能有效调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症发生率。

我国古代有一首诗，讲的非常明确，我觉得也很好操作：

五谷宜为养，失豆则不良。

五畜适为益，过则害非浅。

五菜常为充，新鲜绿黄红。

五果当为助，力求少而数。

——《黄帝内经?素问》

五谷宜为养，失豆则不良。这就是我们五谷杂粮要搭配豆类，为什么我们经常要喝豆粥、吃豆包，就是这个道理。现在有人老说肥胖就不能吃碳水化物，不能吃谷物，这是很荒唐的。脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧，你没有碳水化物，脂肪不能燃烧。碳水化物代谢到最后就是二氧化碳和水，没有负担!蛋白质的代谢最复杂，到后来什么毒都出来了。为什么蛋白质吃多了闹肾病啊？就是肾脏负担过重啊。

古人还说过，“得谷者昌，失谷者亡”，“食五谷治百病，米粥饭暖胃养气”，所以“粥饭为世间第一补人之物，穷人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效。”明代伟大的医药学家李时珍说米油是穷人的人参汤。什么是米油？就是熬浓米汤上面有一层膜，那层膜就是米油。“婴儿食米油，百日则肥白”，用不着吃那假奶粉去，你就吃米油就行了。

第二句话“五畜适为益，过则害非浅”。肉类要吃但要适当。孔夫子说“肉虽多，不使胜食气。”什么意思呢？就是说任何场合、肉类再多都不能超过主食。这是我们中国几千年前已经框定的传统饮食结构、就是要以植物性食物为主。

第三句“五菜常为充，新鲜绿黄红”。蔬菜对人的健康是非常重要的，而且要吃新鲜的。我在欧洲就感觉到欧洲人习惯比较好，他们尽量吃生的，因为生吃的话，植物的营养素就能完整地保存。要吃各种颜色的蔬菜，蔬菜从颜色上可分为绿色、红紫色、黄色和白色4种，绿的有叶酸，黄的有胡萝卜素，红色的有番茄红素，白的有糖类和水分。绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；红紫色蔬菜有紫甘蓝、紫扁豆、茄子等；黄色有胡萝卜、蕃茄、红薯、卷心菜等；白色有冬瓜、茭白、竹笋、菜花等。现在很多老同志前列腺不好；我告诉大家一个窍门：就是天天吃西红柿。

第四句“五果当为助，力求少而数”。有人问我，水果能够代替蔬菜吗？我说，水果永远不能代替蔬菜。因为蔬菜是生存型食物，水果是享受型食物。水果是帮助你的，可以每天吃两次，每次少吃点。

为什么20世纪80年代中国居民乳腺癌的发病率非常低？大家可能会看到，现在很多乳腺癌病人开刀后医生都要给她吃药，吃什么药呢？对抗雌激素的药。为什么80年代中国乳腺癌发病率非常的低？经过调查发现，当时中国女性平均的初潮年龄是17岁，而

美国女性平均的初潮年龄是11岁。这些年，由于洋快餐的泛滥，很多儿童从小吃炸鸡，北京天津很多小孩小学三年级就来例假，出现性早熟。这些都与不平衡的饮食习惯有关系的。三年级来例假已经达到了美国的水平了。

美国专家发现，当膳食脂肪含量从24%下降到6%时，乳腺癌发病率非常的低。为什么？因为在农村，膳食脂肪的下降就意味着动物性食物摄入量的下降。

另外一个，激素的水平和动物蛋白摄入量、肉制品和牛奶摄入量之间也有高度关联性。当动物性食物增加时，乳腺癌发病的危险也随之升高。

一碗豆浆强壮一个民族

前两年，我们食品科技协会的一位老专家到英国访问带回来一本书，这本书是一个英国地球化学家写的，他把这本书的摘要翻译过来发表了。这个地球化学家曾经多次来过中国，这个人来中国之前曾经两次手术、四次放化疗，因为乳腺癌。到中国之后，他走了很多地方，他发现中国的乳腺癌发病率非常低，当时我们不足万分之一。他还发现中国人的饮食跟他有很大不同。他说他是一个乳制品的摄入者，而中国人则是吃大量的豆制品。

去年，我去广西的巴马考察。巴马是全国的长寿村，20万人有72个百岁老人，达到了十万分之三十六点一九。我拜访了一个109岁和106岁的老人，这两个老人都耳聪目明。那个109岁的老人是参加过百色起义的，1898年生的。他给我唱了首歌，最后一句是，英特耐雄纳尔一定要实现。当时我就问他，你们日常保健靠什么，他们异口同声地说，靠刮痧。这些百岁老人一不舒服就用刮痧的办法来解决。我还问他们，你们喝过牛奶吗？他们谁都没喝过，但是他们天天在喝豆浆。所以我觉得，是一碗豆浆强壮了一个民族。

胡麻油预防前列腺

前列腺的发病率在美国居高不下，近来在国内也呈不断上升的趋势。我们国家的研究人员在内蒙研究了两个村落，一个是牧区，一个是农区。他们的研究发现，牧区的男人，每一个都有前列腺肥大。原因是什么呢？原来牧区主要靠吃肉类、奶类这些动物性食品，而农区主要是吃植物性食物。他们主要的差异就在这里。

同时在内蒙，他们当地主要吃的油是胡麻油。大家知道，我们道家吃的饭叫神仙饭，就是胡麻和大米一块烧饭，就叫神仙饭。那么为什么这些农区吃胡麻就能够不得前列腺病呢？

它们的代谢进程不一样。大家知道，四条腿的陆生动物的肉里都含花生四烯酸，而花生四烯酸代谢到最后是二型前列腺素和白三烯，而这两个成分都是让咱们上火，让咱们发炎的。而胡麻油里面含有48%的阿尔法亚麻酸，它代谢到最后会变成脑黄金，最后变成三型前列腺素，而这个三型前列腺素有消炎作用，预防前列腺肥大。

文化大革命时我下乡，当时我过敏、严重过敏，后来就找了个老中医给我治，它给我开的中药里就重用胡麻，我印象很深，一两胡麻。我当时就不懂，为什么要用这么多胡麻，就是因为胡麻里面含有阿尔法亚麻酸，是有抗过敏能力的。

膳食营养干预可以有效预防慢性非传染性疾病

现在我们高血压患者很多，你去看医生，很多医生都会跟你说，你要终身服药。你要问，这是谁说的，他说这是外国权威说的。那么外国权威后面是谁呀？就是外国药厂。

大家知道，高血压的原因是非常复杂的。欧洲有句话，翻译过来就是不着急不生气就没有高血压。美国近几年大量的研究发现，中国大面积的高血压跟我们国家的酒精销量呈正比。

十年以前，咱们全国白酒产量是每年460万吨，可以灌一个西湖。到2006年，已经达到800多万吨，可以灌两个西湖了。

第三个，就是和我们吃的盐有关系。我们山东的居民每天吃17.6克盐，他的高血压是15.6%；我们国家吃盐最少的省市广西省，每天只吃7.6克盐，他的高血压只有8%点几；世界上吃盐最少的民族是北极圈里的爱斯基摩人，他们一天只吃四克盐，他的高血压只有4%。

而吃盐最多的地方是日本北海道的秋田地区，当地由于吃咸鱼，他们一个人一天要吃26克盐，他的高血压是38%。

第四个方面，就是和我们的饮食结构有关系。2001年，世界卫生组织和联合国粮农组织提出了一个计划，就是用膳食方法纠正高血压的DASH计划。他这个计划做了一个实验，他把实验者分为三组，第一组都是高压在160以上的，让他们吃美国饭，就是把牛奶当水喝，一个人一年要吃100公斤牛肉。第二组，在美国饭的基础上加蔬菜水果。第三组，吃低热量、低脂肪的亚洲式饭食。那么在这样的饮食基础上再加蔬菜水果。结果，只有短短的两个月，第三组病人的血压就降了六到十一个毫米汞柱。所以，大家就可以发现，饮食调整对高血压同样是有作用的。

我并不反对大家吃药，但我觉得，你在吃药的同时，一定要进行生活方式的调整。为什么？因为如果你不调整生活方式，你完全依赖药物。你在血压高的时候，你的血流速度很快，血流量很大，所以你的脑和心脏是不会缺血的。如果你完全的依赖药物，大量地用降压药，你吃药以后血管骤然舒张，血流速度骤然减缓，就造成脑缺血和心脏缺血。这就是为什么有的人吃了降压药之后有严重副作用的原因。

所以我觉得，你在吃药的同时，要改变生活方式，然后一点点地把药减少。

前年，我在中央党校讲完课以后，有一个副省长他就经常给我打电话。他说我听了你的讲座之后，我就每天拿剪刀把这降压药剪掉一点，然后我就注意我这几个方面的生活方式调整，结果三个月学习班结束，他已经不用降压药了。所以，大家一定不能忽视生活方式的调整。

食疗的巨大价值

现在我们看看美国的医药开支状况和有关对策。1994年，美国医药开支占GDP12%，2000年占到17%。克林顿总统离职前曾经警告，如果医疗开支不节制，医疗体制不改革，2010年后，医药开支可能会占到GDP的24%，多少钱？三万亿美元，这是我们中国整个的GDP。所以，他说，这将意味着美国经济的崩溃。

所以美国政府采取了奖励非药物对应疾病、充分利用健康食品的政策。他们把中国的大豆确立为“已确定功能的功能性食品”。美国现在每年生产150万吨大豆蛋白，添加在各种食物里，以有效地提高美国人的健康素质。

美国政府为了减少开支，颁布了《食品补充剂健康教育法》，这个法规以非常宽容的态度对待中药，就是在中国的法律中是药而在美国的法律中无法作为药的产品以食品补充剂的身份进入美国市场。为什么？因为美国当局认识到，中医食疗的巨大科学价值。

2003年10月，我和我夫人到香港去讲学，当时SARS刚刚结束，香港的报纸都在讨论骨萎症，就是由于大剂量使用激素导致很多病人股骨头坏死。香港很多医生告诉我们，过去，由于香港是英国的殖民地，在香港，中医是非法的。那么，在SARS期间，他们就发现，我们广东的中医治疗SARS非常成功，每一个病人的费用只有2500到5000人民币，

而且没有副作用。但是，纯西医方法治疗，一个病人费用是10万人民币，同时，由于大量使用激素，造成很多人股骨头坏死。而香港地区的费用每个人高达30万到50万港币，香港特区政府为了对付SARS，一共花了118亿港元。大家知道，我们杨利伟上天的神舟计划才198个亿。所以，我们当时就非常明确地感受到，如果我们完全效仿西方的医疗模式，我们能不能维持民族的生存。

抗击非典以后，我们产生了很多观念的变化。首先，我们倡导科学的发展观；同时，在消费观方面，我们走向以提高生活质量为目标；在医疗保健方面，我们要变疾病保健为预防保健。

在5月6日，我在电视台做节目，当时七个频道一块播，我就问了主持人一个问题，我说请你给我报一下，山东的发病率。他说，山东，一例输入病例。同志们，为什么SARS 闹在广东不闹在山东。山东是孔孟之乡，山东吃大葱大蒜，这是地里长出来的青霉素。

唐代大医学家孙思邈曾经讲过这么一段话：关中土地，俗好俭啬，厨膳肴馐，不过菹酱而已，其人少病而寿；江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾而人早夭。”关中就是现在的陕西一带，而江南岭表指的就是广东。可见远在唐代我们就认识到饮食结构是影响机体抗病能力、健康长寿的原因之一。

孙思邈还强调指出:“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生，不明药忌者，不能除病也”。

于若木同志曾指出，科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。

前几年，世界卫生组织公布了影响人类健康的诸多因素，其中后天因素占到47%，而医疗条件因素只占到8%，可见，在座各位如果把健康寄托在医院身上是非常愚蠢的。

三分治，七分养

中医说，“有胃气则生，无胃气则死”，并指出，“胃气者，知饥也”。所以，调理脾胃，以治百病，成为中医临床治疗遵循的重要原则，并由此得出了凡病“三分治、七分养”的科学结论。“要想身体棒，就得口头壮。”中医称脾胃为“水谷之海”，是人的后天之本。所以，膳食调理也是提高健康水平的重要手段。

2005年1月14日，我也在这作报告，当时报告的题目是吃什么和怎么吃关系着民族的命运。我当时就问了大家一个问题，我说，同志们，今年又闹流感了，你们都预防了吗？好多人在下面喊，预防了，我们都打疫苗了。我说，你打的疫苗的病毒可是去年的流感病毒，今年又变成禽流感了，你打了吗？所以，大家要认识到，流感病毒都是在不断变异的，而变异的病毒和细菌是无药可治的。所以，面对着无药可治的情况，我们只有一条路，那就是，先进厨房，后进药房，我们要依靠营养免疫，筑起防病抗病的大堤。

预防胜于治疗

2001年，全国卫生资源消耗6140亿，占GDP的6.4%，因为疾病和伤残的损失是7800亿，占GDP的8.2%，两者总计14000亿，大概占GDP的14.6%，这是非常惊人的数字。大家知道，我们三峡工程15年的总投资才2000亿，我们50年南水北调工程的总投资才5000亿人民币。所以，如果我们能够在疾病的预防工作上投资一块钱，我们就可以解决8.5元的医疗费，以及100元的抢救费。

食物是“神”造的，药片是人造的

2007年2月，美国医学会发表了由多国科学家合作完成的报告，研究表明，从总体

上看，服用维生素的人死亡率增加了5%；长期服用维生素A的人死亡率增加了16%；长期服用维生素E的人死亡率增加了4%；长期服用贝塔胡罗卜素的人死亡率增加了7%，而且没有证据表明服用维生素C能够延年益寿。

西方的膳食食物品种比较单调，动物性食物过多，蔬菜消费量低。不包括土豆，西方每天每人蔬菜的消费量，德国80克，英国83克，荷兰100克，美国102克至103克，法国120克，意大利230克，作为地中海饮食的代表希腊也只有270克，而中国人每人每日消费蔬菜的量是400克至500克！

为了弥补营养的缺陷，西方从工业文明造就的现代医药学理念出发，从食物中提取有效成分制成药片，形成所谓的“药片文化”。由于维生素C和β—胡萝卜素等都是强还原剂，它们从合成的那一天开始就不停地被氧化，到了保质期就成了有毒的东西。而你从食物中获得的维生素C和β—胡萝卜素是非常稳定的，与药片是完全不同的概念。所以我们说，食物是“神”造的，药片是人造的，药片永远不能代替完整的天然食物。

我最近接到一个病人，他是一家报社的高级记者，是一个女强人。这个人结婚很晚，她怀孕以后，就被安利一个传销的人忽悠了，让她每天吃28种安利的药片。她就把这个东西都磨成粉吃，吃了两个多月就觉得不对头了，后来停了，她吃的正好是怀孕的头三个月。所以，她生下的小孩发现神经系统到现在都有问题。

美国有10亿美元以上的维生素工业是建立在“服用维生素能治病”的观念之上的，美国有句广告词“一天一片维生素，没有保险不发愁”。咱们国家跟美国有什么不同？咱们国家第一本农耕专著《齐民要术》记载的食物就几百种。所以，中国人讲究“杂食者美食也，广食者营养也”。我们始终保持了食物生物来源的多样性。而美国的食物非常的单调，它与我们传统的饮食结构是非常不一样的。所以，特别是在座的老同志，一定要告诉我们的下一代，怀孕之后，一定要吃天然的食物，绝对不要乱吃药片。

2004年，美国儿科学会杂志《儿科学》公布了一项研究报告，从1991年开始，他们调查了8000多名婴儿，发现一岁半以前大量补充维生素的白种人孩子三岁以后都食物过敏，为什么，用进废退，长期补充营养素导致消化功能退化。

人体在几百万年的进化过程中，已经习惯于从自然界的食物中获取营养。复杂的食物成分使得机体具有更为复杂的消化功能，吃的东西越纯粹、直接补充的营养素越多，就会导致“用进废退”。机体加工食物的能力退化，消化吸收功能下降。外源性营养素的长期直接补充会破坏人体内部的调整与调节机制，伤害机体正常功能！

中国人常说，一方水土养一方人。如果全世界的孩子都不吃天然食物，都吃工业制品，那不就变成饲料化喂养、动物化生存了吗？

食物安全——无国界的全球性话题

没有安全的饲料，就没有健康的食品。我觉得在三聚氰胺这个问题之后，我们必须高度重视对动物饲料的监管。

大家看，这就是前年我们翻译出版的美国的《百年谎言》，这本书的副题是：食品和药品如何损害你的健康。美国国会曾经在1906年通过了一个法律，这个法律制造了一个巨大的谎言。它说，实验室里合成出来的化学物质要比天然的物质更健康。所以，它就把全世界推向了深渊。

美国从1947年到1977年的三十年间，他们公开在他们猪、鸡、牛的饲料里添加雌

激素二乙烯固醇，1977年以后，他们发现有问题了。但是，还是有很多农场主还在添加其它的雌激素。因为在添加雌激素后，就可以使动物的肉多增加11%的蛋白合成。

英国在70年代发生了“疯牛病”。为什么？就是因为当时撒切尔夫人当政的时候，他们执行了极端自由化的政策。当时在英国的羊里面，发现了“瘙痒病”，就是羊去蹭痒痒。但是他们没有把这些病羊处理掉，而是把病羊的骨头和内脏做成饲料，拿这个饲料再去喂牛喂羊，就出现了“疯牛病”。然后，他们就把得了疯牛病的病牛的骨头同样做成骨粉，夹在饲料里，就变成了牛吃牛，牛吃羊。所以，世界卫生组织指出，“当人类为了利润而违背自然规律，让天生食草的牛吃动物的骨粉时，就难免受到自然规律的惩罚。”

2006年1月1日，欧盟新的食品安全法规开始实行。欧盟禁止在所有家禽、家畜的饲料中添加抗生素。也就是说，欧盟通过疯牛病，有了惨痛的教训之后，他们认识到，对饲料的监管是极其重要的。

美国《时代周刊》披露，美国农场主每年为饲料牛、猪和家禽投入的抗生素数量接近美国抗生素年产量的一半。中国的情况与之类似。

疯狂养殖对肉、禽、蛋的影响

大家知道，现在洋快餐用的鸡，38天到42天就长到三公斤，现在一些高速饲养的猪，三个月就可以长到150公斤。为什么能长得这么快？他们用了两种技术，一种叫MBM 饲料，就是动物蛋白。它吃的不是五谷杂粮，吃的是鱼粉。同时，他在饲料里要添加激素；第二，就是在饲料中添加抗生素。为什么呢？使它不得病。

在这样的情况下，大家可以思考，动物性食物，它安全吗？

欧盟为什么在疯牛病以后这么快就执行了新的安全法规。而且，他们还进行了大量的研究。我在德国慕尼黑动物研究所就了解到，他们发现，氨基酸可以刺激动物生长，而不必要用激素。

不健康的生活方式威胁人类健康

1997年，世界卫生组织发表的报告指出，不健康的生活方式——沙发、土豆文化正在威胁人类健康。什么意思呢？就是你坐在沙发上，吃着洋快餐，吃着土豆条，看电视。

糖尿病在中国叫“富贵病”，在日本叫“生活方式病”，美国叫“富裕综合症”。吃得过饱、营养过剩，运动量不足是“糖尿病”发病率不断增加的原因。防治“糖尿病”就一句话“管住嘴、迈开腿”，从限食、运动与减肥入手。

瑞典著名医生沃尔兰说，“我们不能仅仅重视疾病，而应该首先高度重视生活方式的错误，生活方式健康了，疾病自然会消除”。

盲目补充蛋白粉成为肾病的催化剂

现在好多老年人闹肾病，有很多人就是常年吃蛋白粉。

大家知道，我们人类有两种营养不良，一种是能量不足的营养不良，就像我们看电视苏丹的那些小孩，脖子细脑袋大，为什么？能量不足。咱们困难时期，浮肿是蛋白质不足。当前我们国家的饮食结构中，蛋白质是足够的。如果你吃的蛋白质过多，就会产生一种肾脏负担。因为碳水化合物的代谢是非常干净的，最后变成水和二氧化碳，而蛋白质代谢最后要变成尿酸。为什么现在很多人闹痛风，就是因为动物性食物摄入过多，蛋白质过高，最后就改变了他的基因表达。

滥用配方奶粉导致肥胖儿数量剧增

2006年5月，世界卫生组织承认，过去他们制定的有关新生儿的发育指标——《婴

儿发育指南》存在重大缺陷。

这个指南当时就认为，我们母乳喂养的小孩体重太小。所以根据这样一个标准，很多奶粉的生产厂家就搞出了所谓配方奶粉，结果，就产生了大量的肥胖小孩。

物无美恶，过则为灾

2005年，美国哈佛大学就公布了一个结果，发现儿童喝牛奶越多，长得越胖。最近我们那一个教授跟我说他们家女儿老不长个，有人劝我，让她把牛奶当水喝。他说，我准备每天给她带一升牛奶到学校喝。我说，你喝也行，这孩子也长，她不是竖着长，她是横着长。

为什么呢？大家知道，225Ml全脂牛奶，它的热量是150千卡，低脂奶的热量是100千卡。如果是脱脂奶，它还有85千卡。所以，你想想，孩子能把牛奶当水喝吗？你说孩子一天要喝多少热量呀！

所以，哈佛大学公共卫生学院的沃尔特?威利特博士就对铺天盖地的牛奶广告深感忧虑，他指出：“少年儿童最基本的饮料应该是水，世界上很多地方的孩子根本没有牛奶喝，但他们长大后却拥有健康的骨骼”。

我国历代名医对食物功能的论述

战国扁鹊说：“君子有病，期先食以疗之，食之不愈，然后用药。”

汉代的医圣张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得益则益体，害则成疾。”

孙思邈说：“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生”；“食能排泄而安脏腑，悦情爽志以资气血”；“为医者当晓病源，如其所犯，以食治之，食之不愈，然后命药”。

明代中国伟大的医药学巨匠李时珍指出，“饮食者，人之命脉也”。

清朝《本草求真》的作者黄宫绣说，“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于脏腑有益，而可祛病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死”。

氢化油与反式脂肪酸

东西方饮食结构的差异使我们对氢化油与反式脂肪酸没有概念。大家知道，我们普通的植物油特别容易渗透，这是因为它里面含有不饱和脂肪酸。如果用工业的方法加氢，饱和以后，它就变成了饱和脂肪酸，就是所谓的“氢化油”。这里面含有38%的反式脂肪酸，就是自然界不存在的脂肪酸。经过研究发现，这个反式脂肪酸可以增加体内的总胆固醇水平，可以增加低密度脂蛋白水平（即坏蛋白），减少高密度脂蛋白水平（即好蛋白）。

氢化油的出现是人类食物历史上的一场灾难。咱们现在的氢化油用的特别多。大家现在吃的奶油蛋糕，绝大部分都是人造黄油（氢化油）做的，它在氢化油里加上色素，再加上香精，就变成了人造植物油。现在西饼店卖的蛋糕、饼干都是用人造黄油做的。现在的冰淇淋，里面加的植脂末都使用氢化油的喷雾做出来的。我们喝咖啡用的咖啡伴侣，都是氢化油。现在饭店也常用氢化油，饭店里的蛋挞，也是用氢化油做的。这样，在我们生活的各个角落都出现了大量的氢化油。而如果大家不知道这样的知识，就会对我们的健康产生重大危害。

一般的脂肪七天就可以代谢，但是反式脂肪酸需要51天。原来我们的小孩都很聪明，他脑子里都是脑黄金，如果老吃这些东西，那么就会一脑袋都是垃圾油，这孩子就笨了。

现在北京有个怪现象，谁家孩子考好了，准带他吃垃圾去，吃完这孩子就傻了。

今年，《美国临床医学杂志》报道了哈佛大学的研究，研究发现，反式脂肪酸是妇女不孕症的隐形杀手。妇女如果想不生孩子，特别简单，一天吃一包炸薯片，就解决问题了。

高温烹饪产生致癌物质“丙毒”

瑞典国家食品管理局在2002年公布，汉堡包、炸薯条、薄脆饼、烤肉、炸鸡、饼干、蛋糕等食品含有大量丙烯酰胺，丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。全球顶尖科学家认为，这个发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。人类正遭受“丙毒”的严重威胁。

我们中国和西方所不同的是什么？我们中国古代的先贤从西方接受了小麦，但是我们拒绝了面包。我们始终坚持了低温烹饪的原则，我们吃的馒头、米饭、面条、饺子都是在水环境中烹饪的，它的温度都是100度左右。我曾经测过高压锅里面的温度，那里面也只有103度。而如果温度超过120度，它就会自然产生丙烯酰胺。

中国食品科技学会提供的数据显示，煮土豆，每公斤产生69微克的丙烯酰胺，炸土豆片，每公斤能产生4080微克的丙烯酰胺；炸土豆条，每公斤能产生5312微克的丙烯酰胺。所以，美国著名学者SAPALA就指出，快餐食品业是否会成为人类又一个“烟草工业”。这一质疑，引起了美国媒体和人民的深刻思考。

忽视洋快餐的危害，我们付出的代价是下一代的健康。

儿童“果汁饮料综合症”

英国今年发现儿童“果汁饮料综合症”，这些孩子上课不好好听讲，下学不好好做作业，就是早上起来好一会，为什么？一夜没喝果汁。

现在都有钱了，喝水多低级呀？得让孩子喝果汁呀！大家知道，果汁里含有大量的糖，白糖没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物。我们平时吸取热量是通过吸取营养获得热量的。而喝了饮料之后，直接获得的热量叫虚卡路里。所以，小孩喝了饮料就得折腾，他还能好好做作业吗？

在欧洲，所有家长都不许孩子喝可乐，为什么？因为可乐有很强的成瘾性，它里面含有很高的磷，小孩喝了以后钙磷比例失调，影响骨骼发育，老年人喝了诱发骨质疏松。

而在饮料里，还含有各种人工色素，而人工色素对儿童发育的影响与含铅汽油不相上下。美国政府现在已经禁止在美国的中小学出售可乐等碳酸饮料。

拔开“傻喝”的迷雾

我们第一级的饮料就是水，因为你只有喝了水，才能排毒。

今年1月初，《英国医学杂志》公布了不列颠哥伦比亚大学和哈佛医学院的联合研究报告指出，大量饮用含糖软饮料和果汁会增加痛风的风险。这个报告也解释了美国这些年痛风成倍增加的原因，就是和美国的软饮料消费有关系。美国人是喝胖的，美国人的肥胖率已经达到64%，成为威胁健康的第一杀手。几十年中，美国成年人从饮料中摄入的热量翻了一番，目前从饮料中摄入的热量已经达到每天摄入热量的21%。

中国传统膳食的四大特点

第一，主辅食分明；

第二，关注蔬菜的健康作用；

第三，

重视豆类的保健作用。就是我们强调“宁可一日无肉，不可一日无豆”，“青菜豆腐

保平安”。所以我希望大家努力地吃我们的豆制品，吃我们东北大豆做的豆制品，把我们的大豆产业发展起来。

第四，就是我们坚持了低温烹饪。

我有一次在德国做讲座，讲的就是这四条，讲到最后，一个德国人不干了，他站起来说，难道你们的北京烤鸭也是低温烹饪吗？我说我们的北京烤鸭和你们烤的不一样。我说，你们到了感恩节就要吃烤火鸡，到了圣诞节要吃烤鹅，怎么烤？把火鸡、鹅收拾干净放到炉子里，230度，烤去吧。我说，你知道烤鸭是怎么烤的吗？北京烤鸭是吊起来烤的，这鸭子脑袋冲下，屁股朝上，把五脏六腑掏出来，满肚子灌水，然后肛门那塞一个输液管，烤的过程中，肚子里面的水就煮开了，这鸭子是煮开的。所以，它同样是一个低温烹饪，因为它显示了中国烹饪的智慧。

食疗的历史文化和科学依据

古书《淮南子》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这是我们古代中华民族对茶的认识。

唐代的《本草拾遗》中说：“诸药为各病之药，茶为百病之药”。这本书在中国已经失传，一个手抄本在大英博物馆，他们都是从咱们的敦煌偷过去的。

2005年，英国和西班牙的研究发现，我们中国绿茶中的多酚能够直接攻击癌细胞中的双氢叶酸还原酶，一个人一天只要喝两到三杯绿茶，就可以获得足够的多酚来对抗肿瘤细胞。

在我们周代，就建立了世界上最早的医疗体系，当时我们以食医为先。

21世纪的现代营养学提出了“功能食品”的概念。这是欧洲的营养学界在1996年提出来的。我觉得，他这种观点和我们传统的食疗理论不谋而合。

那么，美国对食品功能怎么认识的呢？美国FDA发布了很多健康公告，他在1999年发布了第11个健康公告。它原文是这么说的，“每天食用25克黄豆蛋白，可以减少患冠心病的风险”。25克黄豆蛋白是什么概念呢？就是一两豆腐。也就是每天只要吃一两豆腐，就可以减少患冠心病的风险。那么，吃什么豆腐呢？要吃中国豆腐，不能吃日本豆腐。

因为我们的北豆腐是拿卤水做凝固剂的，我们的南豆腐使用硫酸钙做凝固剂的，而日本豆腐是用葡萄糖内酯做凝固剂的。这是完全不同的凝固剂。大家知道，卤水里含有很高的镁，硫酸钙里面含有很高的钙，这些物质对人体都是有益的，所以我觉得大家一定要吃中国豆腐。

2004年，美国FDA又发表了一项声明，建议“每天食用28克花生之类的坚果，作为低饱和脂肪与低胆固醇膳食的一部分，可以降低患心脏病的风险”。

欧洲现在销售中国的豆浆，上面都写着不含胆固醇，其价格是牛奶的两倍。另外，欧洲还有RICE

DREAM，即我们的米汤做成饮料出售。大家还记得，李时珍说过，粥饭乃世间第一补人之物。

我们医院曾经接过一个六个月的早产儿，母乳奶粉都喂不进去。最后，还是按照李时珍说的，用去了皮的小米熬成浓米汤，用滴管给孩子滴，最后，还是给养大了。因为李时珍说过，米油是穷人的人参汤。所以说，我们的古人是永远不会骗我们的。

保健品食品化——营养医学的发展方向

现在保健品在咱们国家都是药片、口服液，没有食品的概念。食品就要有色香味形

气效。所以我觉得，我们将来要走的路就是保健品食品化。

咱们中国讲究“以形补形”，核桃像脑，所以补脑；豆类像肾和睾丸，所以补肾；杏仁像心脏，所以补心；百合像肺，所以补肺；芡实（即鸡头米）像妇女的乳房，所以对妇女有补益作用。

同时，我们还强调“以脏补脏”。“天麻鱼头汤”健脑益智，黄豆炖猪蹄有助于妇女预防骨质疏松。

可一日无肉，不可一日无豆

中医说，大豆性味甘平，不凉不燥，益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛，是治疗虚劳内伤、消渴水肿、湿热伤寒的佳药。在药食同源的理念中，大豆体现的最为集中。但大家一定要记住，大豆要煮透了才能吃。

大豆里面含有大豆异黄酮，它的化学结构与乙烯雌酚类似，所以，女同志吃了大豆以后就可以储存这个大豆异黄酮，在你需要雌激素的时候，它可以转化为雌激素，它对乳腺和子宫内膜的刺激程度仅为动物雌激素的千分之一，它是非常安全的。

红薯食之使人长寿少疾

日本东京大学对130种植物性食物抑制胆固醇生成的功效研究发现，红薯是其它食物作用的10倍。所以，如果你胆固醇高，就每天吃两块红薯。

心脏不好，适当吃些土豆

欧洲人说，如果没有土豆，就没有欧洲的工业革命。因为当时欧洲广大工人的主要食物是土豆。而土豆为什么好呢？因为土豆是含钾最高的食物之一。咱们含钾最高的，一个是土豆，一个是香蕉。而这个钾，对我们心脏是非常有保护作用的，因此，心脏不好，可以多吃些土豆。

栗子的保健功能

栗子对老年人腰腿疼有非常好的疗效。《本草纲目》中记载栗能“肾虚、腰腿无力、能通肾益气，厚胃肠”。怎么吃呢？就是每天早晚吃两个生栗子，吃的时候要细嚼慢咽，要嚼成浆，然后慢慢咽下去。

宋代苏东坡有诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方；客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

花生的药用和食疗价值

花生，我们叫长生果。如果老年人觉得胃口不好，堵住了，你就用几个生花生仔细嚼，嚼完咽下去。但是，吃花生大家一定要注意，花生如果发了霉，张了芽，就非常容易感染黄曲霉毒素。

门前一颗枣，红颜直到老

民间有谚，“一日食数枣，终生不显老”；“门前一颗枣，红颜直到老”；“五谷加红枣，胜似灵芝草”；“要想皮肤好，粥里加红枣”。

《齐民要术》中五果第一个就是枣。而这个枣，全世界只有中国有。我在德国想吃枣，让我助手去买，结果只买到几个椰枣，没有红枣。所以，我们中国人一定要吃枣。现在美国研究发现，枣能够非常稳定地维持高血糖。

男子不可百日无姜

“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃罗卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”，这些民间谚语都

反映了生姜的保健功效。

按中医理论，姜是助阳之物，所以有“男子不可百日无姜”的说法。姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功效；特别是姜有利胆、健胃止呕、消水肿的作用，所以与蜂蜜合用对肝病有益。

今年抗雪灾的时候，有一个师长就非常有水平，他在他们部队出发的时候给他们每个战士配发了一大块生姜，所以，在这次抗雪灾过程中，这个师没有一个减员。

女子不可百日无（红）糖

这个糖指的是红糖。中医营养学家认为，咱们中国的红糖“温而补之，温而通之，温而散之”，有补血之功效，里面有非常丰富的微量元素钙、铁等，所以有很好的保健作用。

酒为百药之长，饮必适量

大家看，我们古代医学的“醫”下面是个“酉”字，这个“酉”在古代是装酒的器皿，引申出来就是酒。所以我们说，“醫”源于酒，没有酒，就没有医学。

古代的酒并不是现代的酒，而是现在的醪糟，而醪糟有很好的保健作用。所以李时珍说，“酒能消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄……”曹操说，“何以解忧，唯有杜康”。欧洲就有“一日一瓶酒，医生绕道走”的说法。因此，适量饮酒是有益健康的。

那么白酒到底喝多少合适呢？喝白酒半两到一两我觉得最合适，因为这个时候，血液中的酒精浓度为万分之二，人神清气爽，有快感；但我们现在不容易做到，人一到酒场，酒杯一端，政策放宽，就没谱了。当喝到究竟浓度达到万分之四的时候，人就进入了一种状态，我们把他形容为孔雀状态，这时候话就多了；再接着喝，喝到酒精浓度达到万分之八，就进入到狮子状态，就认为自己力大无比；再接着喝，喝到万分之十二，就进入猴子状态，上窜下跳；再接着喝，喝到万分之十六，人就控制不住了，就进入狗熊状态。喝酒我觉得有一句话好，就是“花要半开，酒要微醉”，所以喝到孔雀状态就差不多了。

哈佛大学的研究发现，饮酒量与痛风的发病率有关。

茶油是长寿油

我们现在吃的油比较复杂，比如大家常吃的色拉油，就是把豆油轧了之后，用氢式汽油把油萃取出来，然后再把汽油拖出去，所以，这种油里就没有任何营养。

那么真正的好油都是冷轧油，包括买橄榄油，都要看，是不是冷轧橄榄油。我们国家有几种油就很好，一种我刚才说过的胡麻油，还有一个是香油，花生油也不错，其中最好的我觉得是山茶油，又叫茶籽油。山茶油又叫爱妻油，为什么呢？因为山茶油的发烟点特别高，220度才冒烟，所以你的厨房里就没有油烟。它还有一个名字，叫月子宝。我们现在的妇女，生完孩子后80%肥胖，其中20%是永久肥胖，你要不想肥胖，怎么办呢？怀孕后吃山茶油，特别合适吃山茶油炖鲫鱼。

黑木耳有很好的防病保健功效

黑木耳里面含铁特别高，达到185毫克/每公斤，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，是优质天然补血食品。

研究发现，黑木耳有抗凝作用，能阻止血胆固醇在血管壁的沉积，因此有抗凝和降低胆固醇的作用，它的作用和每天服用小剂量的“阿司匹林”功效相当。而我们一定要吃神造的，不要吃人造的，因此，吃黑木耳比药片好得多。

羊肉效同人参

汉代《伤寒论》中就记载有著名的“当归羊肉汤”。

猪肉性平，而羊肉大热。中医说“羊肉效同人参”，其谜底最近几年才揭开。原来羊肉中含有大量的左旋肉碱（2.1克/公斤），而其它肉就少得可怜。

左旋肉碱是一种新的营养物质，可促进长链脂肪酸代谢，已经有19个国家将其作为婴幼儿营养品的添加剂。

三天不吃青，两眼冒金星

这是南京的一句话，就是说明蔬菜对我们身体的重要性。所以，我们中国人说，“食，不可无绿”。

《本草纲目》记载，“菜之于人，补非小也”。杨恒的《六书统》称“蔬，从草从疏，疏，通也，通饮食也”。

马齿苋是一个特别好的野菜。在欧洲的地中海饮食里，马齿苋是当作正宗的饮食进入沙拉的。马齿苋对心脏有非常好的保护作用，所以，中外古人把马齿苋叫做“长寿菜”。马齿苋是罕见的高钾食物，常吃马齿苋有利于平稳血压。

菜花原产于欧洲地中海沿岸。18世纪中期欧洲有一种药叫“布哈尔夫糖浆”，就是菜花汁和蜂蜜配置而成，是治疗肺结核和咳嗽的药，救了不少穷人的命，因此，菜花又被称为“穷人的医生”。

芦笋是非常好的抗癌蔬菜。芦笋原产地中海沿岸，在欧洲，芦笋的价格特别贵。

老年人，经常便秘的人可以经常多吃一些菠菜，菠菜能通便。同时，哈佛大学研究发现，菠菜对保护视网膜功能有非常好的作用。

油菜可以消肿化瘀。唐代孙思邈曾经头上长了个疖子，百药无用，最后有人告诉他油菜可以，他将油菜捣烂了糊在脑袋上，好了。

苦瓜医用价值高，能够治糖尿病。苦瓜原产于印度，在印度医学里，苦瓜是用来治糖尿病的。同时，苦瓜在印度有个专利，就是苦瓜里面有植物胰岛素。

治糖尿病要改变生活方式

我们医院曾经有一个同志的父亲，发现有糖尿病，来找我。他说这糖尿病怎么办？我就跟他说，糖尿病是无药可治。糖尿病咱们叫“富贵病”，日本叫“生活方式病”，美国叫“富裕综合症”。治糖尿病就六个字：“管住嘴、迈开腿”。第一个，我说，你给你爸买一个计步器挂在腰上，一天跑一万步，就是6.5公里。大家知道，我们的肌肉是能够消耗身上75%的血糖。如果你不运动，你怎么消除血糖。我们人类经过100万年的进化才从爬变成了走。第二个，我说，你每天早上让他买一根苦瓜。苦瓜有两种，白皮的绿皮的，我说买绿皮的。把它切成丁，然后在开水里焯一下，早上起来之后，就把这苦瓜吃了。然后把这水倒在瓶子里，拎着瓶子出去走一万步。这老先生吃了三月，快过年了，给我打电话，说赵教授，快过年了，能不能就不吃苦瓜了。我说，可以呀，你怎么样？他说，我已经全好了，指标都正常了。实际上，我对他是进行了一个行为干预。

对于糖尿病，日本现在最新的观点是，糖尿病的病人同样要多吃主食，吃什么主食，粗粮。大家想想，如果你吃的是精米精面，吃到胃里就变成葡萄糖。如果你吃了粗粮，它消化非常慢，对不对呀？所以，你们吃面条，都要吃稍微硬一点的面条。

我们现在95%的病人都是二型糖尿病，什么叫二型糖尿病，就是非胰岛素依赖型。那么，二型糖尿病人很多都是因为肥胖，因为你一肥胖，你每一个脂肪细胞都变大了。胰岛素和血糖是一对兄弟，他们在血液里跑，跑到细胞门前，看门的是个瘦体，它认得胰岛

素，所以一开门，血糖进来，血液里的血糖浓度就降下来了。但你一胖，看门的是个胖体，它不认识胰岛素，不开门，血糖进不来，所以，血糖就降不下来。这在医学上就叫胰岛素抵抗。所以，如果一旦出现了胰岛素抵抗，你第一位的就是要改变生活方式。你要管住嘴，还要迈开腿。只有这样，我觉得，才能治好糖尿病。

润物细无声，王道无近功。

明代郑和七下西洋，每次航行时间2～3年，随从有2万8千多人，但却从来没有坏血病的记载。后来我们到故宫查资料才知道，郑和船队带有大量的绿茶和黄豆，他们在船上喝绿茶、用淡水种豆芽、蔬菜。就是因为有了我们中国人平衡的膳食结构，郑和船队才奇迹般地避免了坏血病的威胁，这也证明了我们中国人的传统饮食结构是非常科学的。

大家还要记住，西红柿有非常好的生理功能。老年人要预防、治疗前列腺，就要多吃西红柿。

但是食疗有两句话，我要告诉大家，就是食疗“润物细无声，王道无近功”。就是说，你要想食疗取得效果，就一定要坚持。

现在很多妇女乳腺增生，我们的芋头，及芋艿，对乳腺增生，有很好的治疗效果。

现在也有很多老年人害老年黄斑症。那么，老年黄斑怎么治疗呢？就是要经常吃枸杞。香港做过这样一个研究，就是让这些人每天吃15克枸杞子，吃了28天后，他们血液里的玉米黄素就增加了2.5倍。因为我们眼底有个黄斑，就像照相机的底版一样，它里面的主要成分就是玉米黄素和叶黄素。现在经常做计算机工作的人，我觉得就应该经常补充枸杞子，可以保障它的视力。

“欲得长青，肠中长清；欲得不死，肠中无滓”。便秘是万病之源。要解决通便的问题，有一个很简单的方法，“便秘用陈醋，胜过药无数”。就是我们山西的老陈醋，你每天早上起来，喝那么一小勺，就可以有效预防便秘。

生吃、细嚼罗卜可以抗癌、抗病毒。SARS期间，我在电视台做节目，好多群众来电话，说没钱怎么预防SARS。我说没钱很简单，吃萝卜。我们古代说，“萝卜上市，郎中下乡”，就是说萝卜一上市，大夫就失业了。为什么？就是因为萝卜里含有一种“干扰素诱生剂”，可以有效抗病毒和肿瘤。这个萝卜不包括胡萝卜，只有我们中国的白萝卜、青萝卜和心里美都可以。我这么一说不要紧，第二天北京萝卜卖到六块五一斤。

预防癌症不能依靠营养素而要靠食物。1996年，美国医学研究中心宣布，化学合成的营养素对预防肿瘤效果均不理想。1997年又宣布，不主张用任何营养素来预防肿瘤。但食用黄色和深绿色蔬菜可以使肿瘤下降20%。

我们要预防高血压有两个办法，一个是喝一半是绿茶一般是菊花的茶；第二个是睡觉前买一颗芹菜，切成段，用开水焯一下，榨出汁来，喝这样的汁睡觉，你夜里血压就会比较平稳。

实际上，我们的蔬菜里有很多成分是可以预防癌症的，而如果我们要去医院买这样的成分，那价钱可就贵了去了，所以，我们要多吃蔬菜。

转基因食品的安全性

现在很有多转基因大豆，这其中大部分是美国孟山都公司生产的。前两年，美国孟山都公司大豆负责人到北京开会，我接待他。我就问，你们搞这个转基因大豆是为了健康还是其它什么目的。他就笑说，我们都是科学家，咱们没有力量去对抗经济的。中国的大豆特别好，但是又要除草又要除虫，所以管理成本特别高。为了降低管理成本，孟山都公

司就合成了一种专利农药，只要往大豆上一喷，什么杂草害虫都不生了。所以现在美国的大豆地里，除了大豆，什么杂草都没有。第二个，就是他们利用高技术，把这种农药的基因转到大豆里面，这样，他们就获得了一个抗农药的转基因大豆。然后，他就把大豆和农药混在一块，卖给农民。农民只要一种，秋后就收大豆。这也就意味着孟山都公司可以随心所欲地卖他的农药。

因为他的基因是转在大豆的蛋白里的，这就是为什么我们国家规定，进口大豆只能榨油，就是这个道理。所以，欧盟和日本到现在为止都不允许美国和日本的转基因大豆进口。美国本国也不消费转基因大豆，都是出于食品安全的考虑。

我国伟大的民主革命先行者孙中山先生曾说过：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。