软饮料工艺学复习题
一、名词解释（20 分，每题2 分）
软饮料
蔬菜汁饮料
碳酸饮料
特殊用途饮料
原果汁
瓶装饮用水
调味茶饮料
植物蛋白饮料
果汁饮料
含乳饮料
婴幼儿饮料
饮用纯净水
运动饮料
复合蛋白饮料
果香型固体饮料
蛋白型固体饮料
维生素饮料
饮用矿物质水
茶饮料
矿泉水矿化度
浓缩果汁
植物饮料
风味饮料
咖啡饮料
果汁
蛋白饮料
包装饮用水
饮用天然矿泉水
速溶茶
纯茶饮料（茶汤）
余氯
乳酸菌饮料
固体饮料
果汁的澄清
碳酸化
曝气
混凝沉淀
二、填空题（10 分，每题1 分）
软饮料用水的总硬度取决于水中的总含量。
饮料用香精主要由、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。
在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。
在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。
浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与。
根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数）
按原料组分分类，固体饮料分为型、蛋白型和其他型三种类型。
瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、和其他饮用水。
按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。
目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是。
天然水中含有、胶体物质和溶解物质三类杂质。
矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的与未解离分子（不包括气体）的克数。
包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、和其他饮用水六类。
浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与。
澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与。
蛋白饮料分为含乳饮料、和复合蛋白饮料三类。
基本茶包括绿茶、红茶、、白茶、黑茶和黄茶六类。
碳酸饮料类含气饮料通常采用方法进行灌装。
按照中华人民共和国国家标准软饮料的分类GB 10789-1996，茶饮料分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和其他茶饮料；按照中华人民共和国国家标准茶饮料GB/T 21733-2008，茶饮料可分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。
大豆中存在的胀气因子是指＿＿＿和＿＿＿。
乳饮料采用的乳化剂主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
CO2在液体中溶解量的影响因素有，气液体系的绝对压力和液体的温度、＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿。
固体饮料常用的干燥方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
饮用天然矿泉水的化学评价主要步骤有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
按工艺分类，软饮料分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿型。
水处理中大量使用的混凝剂可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两类，前者有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。后者包括＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿等。
糖的溶解方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。
碳酸饮料中灌装方式有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
欲改善豆奶的风味，关键在于两个方面：＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。
矿泉水按渗透压分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，按紧张度分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿。
水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（）。
乙酸磺胺酸钾又称为A-K糖或者（），甜度为蔗糖的200倍。
根据GB10789-2007的分类标准，可口可乐属于（）型碳酸饮料。
配置55oBx的糖浆，1kg糖需要（）L水？
草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（）。
对于pH <3.7高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，而对于pH >3.7的果蔬汁，广泛采用（）杀菌方法，杀菌温度为120-130℃，时间为3-6s
豆奶中的豆腥味主要是由于大豆中的（）在酶催化作用下发生氧化反应产生的。
豆乳由于蛋白质含量高，pH值接近中性，因此杀菌应以（）菌为目标。
瓶装水出现发绿的现象是由于藻类植物和光合细菌中的（）导致。
生产上矿泉水灭菌一般采用（）和紫外线杀菌。
果香型固体饮料最常用的酸味剂是（）。
用来提高固体饮料的粘稠性和降低饮料的甜度，并且有浑浊剂的作用的食品配料是（）。加工茶饮料的水是蒸馏水或（）等去离子水。
（）是茶叶中重要的滋味成分，也是构成茶叶苦涩味的主要成分，约占茶叶干物质的18-36%。
饮料工业中进行水处理时，杀灭水中微生物的方法有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。
去除水中不溶性的固体方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。
邻磺酰苯酰亚胺、环己基胺基磺酸钠、A-K 糖在使用中常称为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
软饮料中最常使用的酸味剂是＿＿＿＿。
硬糖中使用的香精为油溶性香精，而汽水通常使用＿＿＿＿香精，需要乳浊度的果汁汽水使用＿＿＿＿香精。
二次灌装法是先将＿＿＿＿定量注入容器中，然后加入＿＿＿＿至规定量，密封后再混合均匀，又称为预＿＿＿＿
请写出下列英文的中文（英文）名称：PG＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、UF＿＿＿＿、超高温瞬时杀菌＿＿＿＿。
矿泉水的发绿现象是由于其中的＿＿＿＿和＿＿＿＿含有的叶绿素导致的。
通常生产纯水时，脱盐可以采用＿＿＿＿或者＿＿＿＿。
固体饮料的冲调性是指其＿＿＿＿。
茶饮料中茶乳酪的产生是＿＿＿＿与＿＿＿＿、＿＿＿＿和金属离子以＿＿＿＿结合产生的。
8.水处理中消毒方法有氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒，石灰软化的方法分为石灰软化法、石灰-纯碱软化法、石灰-纯碱-磷酸三钠软化法
果汁的取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法
澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清
三、简答题（40 分，每题8 分）
生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？
香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？
如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？
如何对饮用天然矿泉水进行评价？
如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？
影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？
碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？
食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？
特殊用途饮料分为哪几类？
饮料用香精由哪些成分组成？
天然水中含有的杂质对软饮料生产有何影响？
在软饮料生产中香精主要起什么作用？
写出碳酸饮料一次灌装生产工艺及优缺点。
可通过哪些措施提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
为什么要对饮料用水进行处理？
在软饮料生产中，色素的使用应注意哪些问题？
软饮料生产中，香精香料的使用应注意哪些问题？
二氧化碳在碳酸饮料生产中具有什么作用？
可通过哪些措施来提高蛋白型固体饮料的溶解性？
设计婴幼儿饮料的原则是什么？
运动饮料具有那些特征？
果蔬汁饮料生产中，清汁、浊汁、浓缩汁的工艺有什么区别？
果蔬汁饮料生产中常见的质量问题有哪些？
为什么要对软饮料生产用水进行水处理？
如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
果蔬汁饮料生产中容易出现哪些质量问题？
碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？
食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？
如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？
影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？
如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？
特殊用途饮料分为哪几类？
饮料用香精由哪些成分组成？
如何对饮用天然矿泉水进行评价？
碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？
香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？
如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？
影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？
碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？
食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？
如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？
如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？
特殊用途饮料分为哪几类？
饮料用香精由哪些成分组成？
如何对饮用天然矿泉水进行评价？
碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？
简述反渗透的原理。
什么是白利度，并解释白利度为65oBx 所表示的含义。
说明CO2在碳酸饮料中的作用，并解释之。
简述软饮料工业的现状和发展趋势。
软饮料用水的水质要求。
矿泉水的特征。
CO2气体在碳酸饮料中有什么作用？（8分）
简述果蔬汁浓缩方法中的冷冻浓缩法的原理并说明其优缺点？（8分）
微胶囊技术的优越性？
（1）可以有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应
（2）减少心材向环境的扩散和蒸发
（3）控制心材的释放
（4）掩蔽心材的异味
（5）改变心材的物理性质（包括颜色、形状、密度、分散性能）、化学性质等。
开发运动饮料大致程序为？
①确定使用对象和使用时期，初步设计配方。
②以运动模型测试、筛选。
③将初步筛选出的配方进行调整，在进行动物模型测试，初步确定配方。
④运动饮料实验（测定必要的生理生化指标）。
⑤确定配方，制定原材料标准、生产工艺、成品质量标准、包装规格、试生产。
⑥正式投产。
天然矿泉水生产中为什么要进行曝气？（6分）
什么是碳酸饮料的一次灌装法？（6 分）
果蔬汁饮料的杀菌方法有哪几种？（6 分）
果蔬汁的加工工艺中，榨汁前要进行哪些预处理？（8 分）
9.硬水软化的方法
①石灰软化法：在水中加入石灰等化学药剂，在不加热的调价下除去Ca2+，Mg2+，降低水的硬度，达到水质软化的目的的方法
②离子交换法：利用离子交换树脂交换离子的能力，按水处理的要求，将原水中所不需要得离子通过交换而暂时占有，然后再将它释放到再生液中，使水得到软化的水处理方法
③反渗透法：如果在浓溶液一侧施加一个大于渗透压的压力时，溶剂就有由浓溶液一侧通过半透膜进入稀溶液中，使浓溶液更浓，稀溶液更稀，最终达到脱盐的方法
④电渗析法：用离子交换膜和直流电场的作用，从水溶液和其他不带电组分中分离带电离子组分的一种电化学分离过程
11.果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？
脱气的方法有真空脱气、气体置换脱气、加热脱气、化学脱气、酶法脱气等。生产中基本采用真空脱气，通过真空泵创造一定的真空条件使果蔬汁在脱气机中以雾状形式（扩大表面积）喷出，脱除氧气；对于没有脱气机的生产企业可使用加热脱气。但脱气不彻底；气体置换脱气是通过向果蔬汁中充入一些惰性气体（如氮气）置换果蔬汁中存在的氧气；化学脱气是利用一些抗氧化剂如维生素C或异维生素C消耗果汁中的氧气，它常常与其他方法结合使用；酶法脱离利用葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而耗氧，生产中几乎没有使用
12.果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？（P134）混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？
混浊汁：需要均质和脱气
澄清汁：需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序
果肉饮料：需要预煮与打浆，其他工序与混浊汁一样
14.碳酸饮料配方中常用的辅料有哪些？物料如何处理？
辅料有：甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等
为了使配方中的物料混合均匀，减少局部浓度过高而造成的反应，物料不能直接加入，而应预先制成一定浓度的水溶液，并经过过滤，在进行混合调配。甜味剂：应配成50%的水溶液再加入；酸味剂：一般先陪衬50%的溶液；色素：一般先将色素配成5%的水溶液，配制用水应煮沸冷却后使用，或用蒸馏水，否则可能会因水的硬度太大而造成色素沉淀，配好的色素溶液许经过过滤，再加入到糖液中。溶解色素的容器应采用不锈钢或食用级塑料容器，不能使用铁、铜、铝等容器和搅拌棒，一避免色素与这些金属发生化学反应。色素溶液的稳定性较差，大多数色素溶液的耐光性也较差，应尽量做到随配随用；防腐剂：一般先把防腐剂溶解成20%~30%的水溶液，然后在搅拌下缓慢加入到糖液中，避免由于局部浓度过高与酸反应而析出，产生沉淀，失去防腐作用
15.纯净水生产中使用反渗透进行硬水软化时应注意哪些问题？
由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求，因此水的预处理过程非常重要。一般纯净水的预处理过程包括三道过滤工序，先通过多介质过滤器结截留水中的较大的悬浮物和一些胶体物质等，此过滤器需定期进行反冲洗，然后通过活性炭过滤器进行吸附脱臭和进一步截留水中的一些微粒物、重金属离子、小分子有机物等，次过滤器需定期进行反冲洗，最后通过保安过滤，是一道精密过滤，进一步除水中的细小胶体及其他污染物，确保水质达到反渗透膜的进水指标。另外还必须根据需要添加如碱式氯化铝（PAC）或聚丙烯酰胺（PAM）等加速絮凝，添加还原剂亚硫酸氢钠(NaHS03)还原水中多余的氯，添加六偏磷酸钠螯合一些铁、铝、钙、镁等离子等，提高预处理的效果，减少或消除对反渗透膜的污染影响。另外水在进入反渗透系统前，为了保证反渗透过程中使水温恒定在25℃，往往需要将水先通过热交换器
19.在果香型固体饮料生产过程中，应选用哪种糖作为甜味剂，原因是什么？
通常使用白砂糖，因为蔗糖比较便宜，货源比较多，保管也容易；蔗糖外观洁白、干爽，晶体大小基本一致，无杂质，无异常气味。
20.饮料生产中香精使用的注意事项
①用量：用量过多或不足，都不能取得良好的效果②均与性：香精在食品中必须分散均匀，才能是产品香味一致③其他原料质量：除香精外其他原料如果质量差，对香味效果亦有一定的影响④甜酸度配合：甜酸
度配合如果恰当，对香味效果可以起到很大的帮助作用⑤温度：饮料用香精沸点较低，因此糖浆温度需控制在常温下添加香精，避免其挥发
21.饮料生产用水为什么要进行硬水软化？
过硬的水配制饮料是回影响成品饮料的外观质量，洗瓶用水硬度过高会与洗瓶所用的苛性碱溶液起反应，导致洗瓶机内的冲洗喷嘴形成水垢发生堵塞而影响洗瓶效率，使瓶子得不到有效的洗涤和冲洗，甚至还会使瓶子蒙上一层水垢而使玻璃瓶发暗，影响洗瓶效果和瓶子外观锅炉用水对水的硬度要求更高。在锅炉中如果水的硬度过高而产生水垢会形成隔热体，阻止热量的传递，甚至引起锅炉的爆炸。因此，饮料用水在使用前必须进行软化处理，使原水的硬度降低。
石灰软化法软化水的原理？并写出主要的化学反应式。
试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。
写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
写出浑浊型橙汁饮料生产工艺并叙述其主要操作要点。
写出碳酸饮料一次灌装工艺并叙述其主要操作要点。
果蔬汁生产的加工工艺流程。
螺旋藻保健饮料的生产工艺流程。
一次灌装法生产碳酸饮料的生产工艺流程。
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？（14分）
碳酸化的注意事项有哪些？
发酵型含乳饮料论文
《软饮料工艺学》结课论文 发酵型含乳饮料的制备工艺研究 姓名：王芳 班级：食工（2）班 学号：2011511104 指导老师：单春会 2014年4月10日
发酵型含乳饮料的制备工艺研究 王芳 （石河子大学食品学院，新疆石河子市，832000） 摘要：本文主要对发酵型含乳饮料的制备工艺流程和关键的控制点等做出一个阐述，同时通过现在市面上的一些实例及前人已研究出的发酵型含乳饮料的新产品应用进行学习和讨论。从而总结出优化的工艺流程和关键控制点，对发酵型含乳饮料的发展方向作出说明及对发酵型含乳饮料的发展前景做出了展望。 关键词：发酵、含乳饮料、工艺流程、发展前景 1.含乳饮料定义 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料三种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质含量不低于1.0% 的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7% 的称为乳酸饮料。 发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品[1]。发酵型含乳饮料与乳酸菌饮料的区别有两点,一是前者要求菌种为乳酸菌等有益菌,后者要求必须是乳酸菌;二是前者蛋白质含量应≥1.0 g/100g,而后者的蛋白质含量应该≥0.7g/100g。 2.含乳饮料的发展现状 国内外主要含乳饮料国内的含乳饮料主要为配制型的,其中最具代表性的产品有广东的“乐百氏奶”、杭州的“娃哈哈果奶”、光明的“心爽”、伊利的优酸
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C． 6．下列不属于能量控制装置的是（） A．变色镜B．窗帘C．电灯 7．在“调查校园里的动植物”活动中，下列做法正确的是（） A．小梅同学发现几株未见过的小花，将它们拔起来，准备问老师 B．小强同学的调查记录中有蟋蟀，看到其他同学的记录中都没有，便将它删去 C．小浩同学拨开草丛，一只蚱蜢跳了出来蹦到栅栏外，于是将它记录下来 8．脊椎动物中，行为方式和生理功能最复杂、生殖发育特点是胎生、哺乳的种类是（）A．鱼类B．鸟类C．哺乳类 9．在用显微镜观察玻片标本时，观察到物体的图象位于视野的左上方，如果要使物体的图象移到视野的中央，应将玻片标本移动的方向是（） A．右上B．左上C．左下 10．第一个发现和提出“细胞”这个名称的科学家是（） A．罗伯特?胡克B．列文虎克 C．达尔文 11．下列物质变化中，属于可逆变化的是（） A．把木材做成桌子B．种子发芽 C．水变成冰 12．下列日常生活利用化学变化的是（） A．酿制白酒B．用榨汁机做果汁饮料 C．把西瓜放在冰箱里冰冻 13．2004年，中国正式开展月球探测工程，工程分为“无人月球探测”、“载人登月”和“建立月球基地”三个阶段。月球是地球的卫星，太阳系中卫星最多的行星是（） A．木星B．土星C．金星D．天王星 14．中国古代神话传说中的织女星所在的星座是（）
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《果蔬贮藏与加工学》教学大纲 课程英文名称：The Storage and Processing of Fruits and Vegetables 课程代码：0814013030 总学时数：48其中讲课学时：48实验学时：总学分数：3 课程性质：专业必修课 授课对象：食品科学与工程专业 一、课程教学目的与任务 果蔬贮藏与加工学是研究果品和蔬菜采收后的商品化处理、贮藏方式和运输，研究果品和蔬菜的加工保藏原理、加工方法以及综合利用开发的一种综合性的应用学科。是食品科学与工程专业和园艺专业的一门专业课。 通过本课程的学习，要求学生掌握果品和蔬菜采后商品化处理的目的和方法，掌握贮藏、运输的基本原理和方法技术，了解果品和蔬菜的化学组成及其贮藏过程中的变化，学习果品和蔬菜采后成熟、衰老的机理；掌握果品和蔬菜的加工基本原理、加工工艺和加工技术；果品和蔬菜的品质在加工过程中的各种变化机理；不但学习传统的贮藏加工技术，而且也要学习果蔬贮藏加工的先进技术，为指导果蔬贮藏实践奠定基础，为开发果蔬的综合利用技术打好坚实的、必要的理论基础。 二、课程教学的总的要求 1、重点掌握果品和蔬菜采收后呼吸作用和成熟与衰老过程；果品和蔬菜的常温贮藏方式，冷藏技术和管理，气调贮藏原理和管理技术；冷链运输的必要性和基本依据。重点掌握果品和蔬菜的加工保藏原理；果品和蔬菜的罐藏、干制、糖制、腌制、速冻的原理和加工工艺。 2、掌握果品和蔬菜采收后商品化处理技术和过程；采后各种果品和蔬菜的生理性病害和侵染性病害的种类和防止措施；影响果品和蔬菜贮藏的内在因素和环境条件因素。掌握鲜切果蔬加工技术和方法，果蔬中果胶、色素、香精油等物质的提取和分离技术和方法。 3、了解几种果品的具体贮藏方式和技术，几种蔬菜的贮藏方法和管理技术。 三、课程教学内容及基本要求 绪论（1学时） 教学目的和要求：了解园艺产品对人民生活的意义；掌握园艺产品的生产特性；了解园艺产品贮藏保鲜的意义。 教学重点：我国果蔬贮运存在的问题、发展方向 教学难点：果蔬的生产特性 教学方法：教师讲课为主、课堂讨论为辅
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教师招聘考试小学科学复习资料 (一)、填空(20分，每空1分) 1、科学素养的四个核心因素是科学兴趣、科学精神_、科学概念_、科学方法。 2、凸透镜有放大、成像_、聚光_的作用。 3、我国"神州"五号载人飞船首次发射成功，首位航天员是杨利伟。 4、植物的叶一般可以分为叶片_、叶柄_、叶脉_三部分。 5、物体的冷热程度叫温度_。要精确测量物体的温度，需要使用温度计_。它是根据液体热胀冷缩_的性质制成的。 6、人类生长发育和其他一切生命活动所需要的营养全部来自食物，食物中主要含有蛋白质、糖类_、脂肪_、维生素_、矿物质_五种营养成分。 7、被称为"杂交水稻之父"的我国科学家是袁隆平_。 8、沉淀_、过滤_和消毒_是三种常用的净化水的方法。 9、热空气受热上升，冷空气流过来补充，就形成了风_。 (二)、选择(10分，每题1分) 1、解剖白菜花的正确顺序是(A)。 A、萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊 B、萼片、花瓣、雌蕊、雄蕊 C、萼片、雄蕊、雌蕊、花瓣 D、萼片、雄蕊、花瓣、雌蕊 2、世界上种类最多，数量最多的动物是()。 A、鸟类 B、哺乳动物 C、爬行动物 D、昆虫 3、下列物体，能溶解于水的是()。 A、白糖、油 B、食盐、沙 C、氧气、白糖 D、白糖、沙 4、用眼睛、鼻子、舌头辨别物体时的顺序，依次为()。 A、先看后闻再尝 B、先看后尝再闻 C、先尝后看再闻 5、月球的引力，比地球的小得多，只相当于地球引力的()。 A.二分之一 B.六分之一 C.十分之一 6、我们在灯光下能看到物体，是光的()。 A、反射现象 B、折射现象 C、辐射现象 D、直射现象 7、彩虹的颜色一般可以分为()。 A、五种 B、六种 C、七种 D、无数种 8、下列不属于果实的是() A、无籽西瓜 B、香蕉 C、向日葵籽 D、萝卜 9、磁铁中吸铁本领最强的部分是在()。 A、中间和两端 B、中间或两端 C、两端 D、中间 10、使用酒精灯的正确步骤是()。 A、打开灯帽竖放，从下往上点火，用内焰加热，从正面盖上灯帽 B、打开灯帽竖放，从上往下点火，用外焰加热，从侧面盖上灯帽 C、打开灯帽竖放，从下往上点火，用外焰加热，从侧面盖上灯帽 (三)简答。(40分，每题8分) 1、小学科学课程的基本理念是什么? 2、日食的成因是什么? 3、雷电是怎样形成的? 4、什么是光合作用?光合作用对人类有何意义? 5、在《沉与浮》一课教学时，老师发现有些学生是先放盐，后加水，再放土豆；而另一些同学先放水，后放土豆，再加盐；都使土豆浮起来了，你如何看待学生这一实验步骤? (四)、案例分析(10分) 对于下述课堂上的师生对话，你有何感想? 小学科学课上，老师在介绍木星时，按照教材指出它有13颗卫星。突然，有个学生否定了老师的说法："不，老师，
《机械制图》教学大纲
目录 机械制图 (1) 概率论与数理统计 (4) 食品工厂设计 (8) 生物化学 (12) 食品化学 (15) 食品微生物学 (21) 食品加工原理 (24) 食品营养与卫生 (27) 食品分析 (30) 食品工程原理 (38) 果蔬贮运学 (43) 烘焙食品工艺学 (47) 农产品加工工艺学 (50) 乳制品加工工艺学 (53) 水产品加工工艺学 (60) 软饮料工艺学 (68) 发酵食品工艺学 (73) 食品毒理学 (79) 食品检验检疫 (86) 食品质量管理 (88) 食品卫生学 (90) HACCP原理和应用 (94) 食品标准与法规 (96) 食品工艺学 (99) 食品生物技术 (106) 水产品加工工艺学 (109) 仪器分析 (120) 功能性食品 (125) 食品营养学 (128) 现代食品加工新技术 (136) 《机械制图》教学大纲 课程名称：机械制图 英文名称：Engineering Drawings
一、课程说明 1．课程性质：本课程是非机类工科专业的一门必修的专业基础课，它主要研究空间几何问题在平面上的图示和图解法及绘制和阅读工程图样的理论和方法的一门学科2．课程的目的和任务：通过对本课程的学习，学生要掌握制图基本知识，掌握用投影法作图的基本技能，基本掌握读图和绘图（包括尺规绘图和计算机绘图）的一般技能，并能绘制、阅读一些简单的零件图和装配图。 3．适应专业：食品科学与工程专业。 4．学时与学分：总学时54学时，总学分3分。 5．先修课程：高等数学、计算机基础 6．推荐教材：周静卿等主编，机械制图与计算机绘图，中国农业大学，2004 参考书目： (1) XX理工大学工程画教研室编，机械制图（第五版），高等教育，2003 (2) 同济大学、XX交通大学《机械制图》编写组编，何铭新，钱可强主编，机械制图（第四版），高等教育，1997 (3) X朝儒等主编，机械制图（第四版），高等教育，2000 7．主要教学方法与手段：采用课堂讲授与实验教学相结合，在注重理论教学的同时，注重学生实践能力的培养，在条件允许的情况下，开设具有设计性、趣味性的实验，提高学生的认知能力和实践能力，使学生在实验中增强对理论知识的理解和认识。 8．考核方式：该课程为考试课，考核总成绩为考试成绩、绘图成绩与平时表现（作业、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝平时成绩×10%＋绘图成绩×20%＋考试成绩×70%。 二、教学内容及能力要求 1．第一章绘图的基本知识 第一节国家标准简介 第二节绘图工具及其使用 第三节几何作图 第四节徒手绘图方法 第五节平面图形的分析及画图步骤
软饮料工艺学复习word版
软饮料工艺学复习 饮料的分类 按是否含酒精分为两类： 含酒精饮料（硬饮料）： 不含酒精饮料（软饮料）：含酒精在0.5％（W/W）以下。 中国 GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。又称不含酒精饮料或非酒精饮料。 水中的杂质及对饮料生产的影响 天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类： 悬浮物 胶体 溶解物 水中杂质对饮料生产的影响 1、水的硬度 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬度的大小由水中所含的Ca2+、Mg2+的多少决定。 （1）硬度的分类 分为：总硬度、暂时硬度和永久硬度。 各自的定义 （2）硬度的表示方法 德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。我国的表示方法与德国同。 饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 2、水的碱度 水中碱度取决于天然水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO32-和HCO3-的总含量,其含量以mmol/L 表示。 氢氧化物碱度， 碳酸盐碱度， 重碳酸盐碱度 水的总碱度。分别指什么？ 天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。 混凝：是指在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 水的过滤 水的过滤是一系列不同过程的综合，包括阻力截留、重力沉降和接触吸附。 （三）过滤的形式 1、池式过滤 2、砂滤芯过滤
3、活性炭过滤 4、其他过滤 （1）钛棒过滤 （2）化学纤维蜂房式 （3）大孔离子树脂 饮料用水在使用前必须进行软化处理，使原水的硬度降低。 硬水软化的方法主要有：石灰软化法、离子交换法、电渗析法和反渗透法。 石灰软化法 适用范围 离子交换法 离子交换法是利用离子交换树脂的离子交换能力，按水处理的需要交换水中的离子，从而使水达到使用要求的方法。 1、离子交换树脂的分类 阳离子交换树脂 阴离子交换树脂 阳离子交换树脂分为强酸性和弱酸性树脂； 把阴离子交换树脂分为强碱性和弱碱性树脂。 离子交换树脂的选择原则 1）选择大容量，高强度树脂 2）根据原水中需要除去离子种类要求来选择 如果只需除去水中吸附性较强的离子(如Ca2+、Mg2+等)，可选用弱酸性或弱碱性树脂。 但是，当必须除去原水中吸附性能比较弱的阳离子(如K + 、Na +)或阴离子(如HCO3-)时，用弱酸或弱碱树脂就较困难甚至不能进行交换反应。此时必须选用强酸性或强碱性树脂。 2、离子交换树脂净化水的工作原理 离子交换树脂在水中是解离的，如 阳树脂: RSO3H→RSO3－＋H＋ 阴树脂： R4NOH→R4N++OH－ （三）反渗透法 反渗透是通过反渗透膜把溶液中的溶剂(水)分离出来。 1、反渗透的基本原理 (四）电渗析法 电渗析也是一种膜分离技术，其设备昂贵，成本较高，对膜要求也较高。 四、水的消毒 软饮料用水经混凝、过滤、软化等处理后，大部分微生物已随悬浮物、胶体、溶解物等杂质被除去，但仍有部分微生物存在于水中，为了确保卫生，还应对水进行杀菌消毒。 氯消毒，紫外线消毒，臭氧消毒 第二章碳酸饮料 第一节碳酸饮料的分类及产品技术要求
食品工艺学1(食品加工原理)试题库
食品工艺学1（食品加工原理）试题库 1.高温对微生物菌群有何影响？详细叙述影响微生物耐热性的5个因素。 2.D值，F值，Z值分别指的是什么，如何计算？ 3.简述连续式高温短时（HTST）巴氏杀菌系统的组成。 4.冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应？ 5.蒸发器常见类型有哪几种？蒸发浓缩与冷冻浓缩相比，各有哪些优缺点？ 6.干燥对食品质量的影响有哪些？ 7.绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。 8.食品冷冻方式有哪几种？其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类？请分别简单介绍。 9.什么叫商业杀菌？商业杀菌后对食品质量有何影响？ 食品工艺学2（软饮料工艺学）试题库 一．填空题 1．软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于_____度，即_____mg Cao/L。 2．明矾作为混凝剂，产生混凝作用的原理是_______________________________________ _____________________________________________________________________________。3．滤料的级配是指____________________________________________________________，滤料层的孔隙率是指___________________________________________________________。4．石灰软化法软化水时，每降低1吨水中暂时硬度1度，需加纯CaO _____g，每降低1吨水中CO2浓度1mg/L，需加纯CaO _____g。 5．钠型离子交换树脂软化钙硬度，镁硬度的反应式为：____________________________，_________________________________________。 6．离子交换水处理装置的组合方式中，_________床需排在________床前面，否则________ __________________________________________________________________________。7．电渗析器脱盐的主要场所是_________，由________________________________________ _____组成，电渗析器中最简单的脱盐单元是__________，由________________________ ______________________________组成。 8. 反渗透法对水脱盐时，反渗透条件为________________________;___________________ ____________________. 9．氯消毒法对水消毒时，我国水质标准规定管网末端自由性余氯保持在______mg/L。自由性氯又称______________，是指______________________________________________. 10．氯消毒中加氯量可分为两部分：_________，即____________________________________ ______________________；和_________，即______________________________________ _____________________________________________。 11．调味糖浆的配合过程中，__________和__________应在加________之前加入，否则_____ _____________________________________________________________________________。12．二氧化碳在碳酸饮料中的作用：___________________________，____________________，__________________________，___________________________。 13．碳酸饮料灌装时，灌装机常保持一个______Kg/cm2的过压力。过压力的形成可通过
教师招聘考试科学试题
教师招聘考试科学试题 一、选择题：每小题1分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是正确的。1．下列做法为了减小压强的是（ A ） A．铁路钢轨铺在枕木上 B．缝衣针做得很细 C．注射器针尖做得很尖 D．菜刀的刀刃磨得很锋利 2．分析复杂电路时，为了将电路简化，通常先把电路中的电流表和电压表进行理想化处理，正确的处理方式是（ D ） A．把电流表看成是一个大电阻B．把电压表看成是一根导线 C．把电流表看成是断开的D．把电压表看成是断开的 3．汶川发生大地震后，救援人员争分夺秒抢救被埋在废墟中的幸存者时，使用了一种先进的生命探测仪，这种仪器可以隔着厚厚的掩埋层探测到仅有微弱呼吸、心跳的人体，你认为这种仪器的工作原理最没有可能的是（ A ） A．碳-14测定B．声波探测C．电磁波探测D．红外线探测 4．以下四种实际应用中，利用了光的反射的是（ C ） A．手持放大镜B．近视眼镜C．奥运采集圣火的凹面镜 D．紫外线验钞机 5．“楼上黄昏欲望休，玉梯横绝月如钩。芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁。”诗中描述的月相（ C ） A．是新月B．弓背向东C．出现在西方天空D．出现在农历初一6．环境污染已成为人类社会面临的重大威胁。下列现象：①温室效应；②赤潮；③酸雨；④光化学污染；⑤臭氧空洞；⑥潮汐；⑦大脖子病，其中与环境污染无关的是（ C ）A．②⑥B．①③⑤C．⑥⑦D．④⑤7．如图所示，一根长为L的木棒的B端放在截面直径为D的圆柱体上，且木棒保持水平，用水平力F推木棒的A端，圆柱体在水平地面上向前滚动，设木棒与圆柱体、圆柱体与地面间均无滑动现象，当把木棒从图甲位置匀速推至图乙位置时，推力F做的功是（ C ） A．FL／2 B．FL +πD C．2FL D．2FL +πD 8．下列说法不正确的是（A ） A．一切物质的化学性质都是由分子构成的 B．不锈钢不是纯净物 C．硫酸在水中电离出氢离子和硫酸根离子，其水溶液呈电中性 D．加到双氧水里的二氧化锰在反应前后质量和化学性质均不变 9．下列有关实验操作的叙述正确的是（B ） A．为防止液体外洒，应将滴管伸入试管内 B．用氢气还原氧化铜的实验结束时，应先熄灭酒精灯，继续通H2使Fe2O3冷却至室温C．密度空气大的气体只能用向上排空气法收集
食品工艺试验与课程设计大纲
“食品科学与工程”专业 食品工艺试验与课程设计大纲 (时间：二周学分：2.0) 一、目的与任务 食品工艺试验与课程设计是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的重要的实践教学环节。通过该环节的教学，要求学生树立严谨的科学态度，综合运用所学的理论知识，分析解决食品工艺研究与设计中的实际问题；强化基本实践技能的训练，培养学生工程设计能力和独立从事开发、研究食品新产品、新工艺的能力。 二、基本要求 1. 能熟练运用《食品工艺学》课程中的基本理论和基本知识，正确设计食品生产工艺流程，初步掌握工艺研究的一般方法和步骤； 2. 学会结合课题检索、查阅、收集有关技术资料的方法； 3. 根据工艺研究的不同要求，正确设计试验方案；并按照试验方案进行试验研究。 4. 能够针对某一产品进行加工机理分析、工艺流程设计、试验数据处理、关键设备的初步选择，解决某种产品的部分工艺问题或完成某个具体产品的试制，撰写工艺研究报告，绘制工艺方案流程图。 三、选题要求 1. 课题的内容应属食品工艺课程范围，应能满足本环节教学目的与基本要求，能使学生得到较全面的综合训练。 2. 题目应尽可能有实用背景，体现创新能力培养要求。难度和工作量应适合学生的知识和能力状况，使学生在规定的时间内工作量饱满，且经过努力能完成任务。 3. 课程设计题目由指导教师拟定，学生按要求每两人选择一题，共同完成。也可由学生自拟课题，但必须报课程指导组审批，同意后方可执行。 4. 参考课题类型（见附录，含1.0周工艺试验）。 四、主要内容 1. 收集资料。查阅相关手册获取物料营养成分及物理特性等数据。检索并收集相关文献、图书资料，了解产品加工技术与工艺流程、检测或评价方法、主要设备等。 2. 理论分析与方案确定。汇集相关资料，从理论上分析比较不同工艺及方案的优劣，并由分析结果确定工艺方案。 3. 试验研究。 3.1 具体要求 依据产品的原料和工艺特点自行设计试验方案；由产品特性确定理化、卫生指标的检测方法，或建立感官描述系统和质量综合评价体系；按照自拟方案进行试验；试验数据处理。 3.2 实验主要设备配置 组织捣碎机、榨汁机、阿贝折射仪或手持糖量计、酸度计、电炉（或煤气灶）、实验微波炉、热风干燥箱、真空干燥机、远红外干燥箱、微波干燥装置、磨浆机、离心过滤机、胶体磨、均质机、液体罐装机、恒温水浴锅、电冰箱、电子天平、台式天平、台秤、温度计、
软饮料工艺学考试大纲
《软饮料工艺学》考试大纲 课程代码：5071004 课程名称：软饮料工艺学 英文名称：Soft Drink Technology 学时：40 学分：2.5 面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、茶学、蜂学 一、大纲说明 1、《软饮料工艺学》课程性质、任务及主要内容 软饮料工艺学属于应用学科，是一门具有较强实践性的专业课。它的主要任务是阐述软饮料的基础知识、原理和方法，使学生毕业后能将本课程学到的知识在生产上应用。 《软饮料工艺学》主要任务： 通过学习软饮料工艺学使学生掌握丰富的基础知识、基本原理，培养学生掌握软饮料工艺的基本实验技能，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力。为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。 《软饮料工艺学》主要内容： 软饮料的概念，分类及其在食品工业中的地位，软饮对原料和材料的要求，碳酸饮料，果蔬饮料以及其它软饮料(混合果实饮料、乳性饮料，豆奶饮料、固体饮料和矿泉水等)的原料，加工过程和品质要求，品质管理和质量检验以及主要的生产设备和操作。 2、考试目的与要求 《软饮料工艺学》考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生掌握软饮料工艺学理论知识和实验方法的情况，同时也是检验教师的教学效果。要求通过教与学的检验，扬长避短，不断提高教学质量，为培养懂专业懂技术的高级应用型人才奠定基础。 3、考试安排 根据专业培养目标和本课程教学大纲的要求，现制定本课程考试大纲，按照本考试大纲的要求建立试题库，随机抽取试卷进行考试，考试时间一般在学期末由学院统一安排，通过期末考试，全面检查学生学习质量。 4、试题类型与难易度
软饮料工艺学习题及总复习思考题
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．蔬菜汁饮料3．固体饮料4．碳酸饮料5．特殊用途饮料6．原果汁7．瓶装饮用水8．运动饮料9．调味茶饮料10．植物蛋白饮料二、填空题（10分，每题1分） 1．软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量。 2．饮料用香精主要由 、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 3．在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是 。 4．在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是 。 5．浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与 。 6. 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 7. 按原料组分分类，固体饮料分为 型、蛋白型和其他型三种类型。 8. 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、 和其他饮用水。 9. 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和 。 10. 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是 。 三、简答题（40分，每题8分） 1．生产中为什么要对软饮料用水进行水处理？ 2．香料香精在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 四、论述题（30分，每题15分） 1．试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊，以提高产品质量。 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
一、名词解释（20分，每题2分） 1．软饮料2．果汁饮料3．含乳饮料4．碳酸饮料5．婴幼儿饮料6．固体饮料7．饮用纯净水8．运动饮料9．调味茶饮料10．复合蛋白饮料二、简答题（50分，每题5分） 1．天然水中含有哪些杂质？它们对饮料有什么危害？ 2．食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用？ 3．如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变？ 4．影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些？ 5．碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题？ 6．如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题？ 7．特殊用途饮料分为哪几类？ 8．饮料用香精由哪些成分组成？ 9．如何对饮用天然矿泉水进行评价？ 10．碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些？ 三、论述题（30分，每题15分） 1．如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性？ 2．写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点。
初中科学学业考试试题选编
1、 一、试题描述： 履带式拖拉机的履带是由一块块金属板做成的，每块板上都有一、二条凸起的棱，则：（▲） A、金属板和它上面的棱都是为了减小对地面的压强和摩擦。 B、金属板和它上面的棱都是为了增加对地面的压强和摩擦。 C、金属板是为了减小对地面的压强，棱是为了增大对地面的摩擦。 D、金属板是为了增大对地面的压强，棱是为了减小对地面的摩擦。 答案：C 一、试题描述： 1、小轿车上大都装有一个指示灯，用它来提醒司机车门是否关好。四个车门中只要有一个车门没关好（相当于一个开关断开），该指示灯就会发光。下列几幅模拟设计电路图中，你认为最符合上述要求的是 ( ▲ ) 答案（ D ） 一、试题描述： 2．区别盐酸和稀硫酸最好使用……………………….....................( D ) A.指示剂 B.碳酸钠溶液 C.硝酸银溶液 D.氯化钡溶液 5、 一、试题描述： 3．坐在逆水行驶的船中的乘客 ,我们说他静止是以下列哪个物体为参照物. ........................................................................... ................... ( B ) A.河岸上的树 B.船舱 C.迎面驶来的船 D.河水 一、试题描述： 1、电磁炉是利用高频电流在电磁炉内部线圈中产生磁场,磁化铁质铁锅,从而形成无数个小涡流(即电流),加速锅底分子运动,使锅底自身发热达到加热食品的目的,它具有安全可靠、节能环保等优点，是现代家庭中理想的灶具。下列有关电磁炉的说法正确的是（） A、电磁炉在使用中利用了电流的磁效应和化学效应。 B、电磁炉在事业中会产生烟尘和废气。 C、电磁炉加热食物时把电能转化为内能。 D、铁、铝、铜锅都可以在电磁炉上使用。 答案（C） 一、试题描述： 2．如图所示，在B木块上放有铁块A，A、B两块物体间用绳子相连，在水面处于平衡状态；当把木块B翻转后，铁块A落入水中并处于平衡状态（A没有碰到底），这时候容器内的水面将（）
软饮料工艺学复习资料
1.经加工制作，供人饮用的食品，提供人们日常生活必须的水分和营养成分，具有生津止 渴和增进身体健康作用 饮料的特点：具有一定的滋味和口感，特别强调色香味 应有的作用：一补充水分补充营养；二有些含有特殊成分，其具有调节功能 2.国家标准 GB10789《软饮料的分类》规定的软饮料的分类，适用于不含乙醇或作为香料 等配料得溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。不含酒精饮料，非酒精饮料。 3.乳饮料：以新鲜乳后或如乳制品为原料，未经发酵或经发酵，加入水或其他辅料加工制 得液状或糊状制品，包括配置型含乳饮料和发酵型含乳饮料。 4.饮料用水的水源及特点1自来水：水质好且稳定，水处理设备简单，容易处理，但水价 高，经常性费用大，使用时注意cl-、铁离子的含量以及碱度微生物含量；2地下水：地表水深井水、泉水、自流井水，水温较稳定，但硬度、碱度比较高；3地表水：河水、江水、湖水、池塘水、浅井水、水库水等，水量丰富，溶解的矿物质较少但水质不稳定，受自然因素影响大 5.天然水中杂质的分类 6.水的硬度：水的硬度是水中离子沉淀肥皂的能力 7.水的碱度：取决于天然水中能与氢离子结合的氢氧根离子、碳酸根离子和碳酸氢根离子 的含量以mmol/L表示。分别称为氢氧化物碱度，碳酸盐碱度、重碳酸盐碱度 8.胶体稳定的原因：同一种交替的颗粒带有相同的电荷 9.饮用水的总体处理：原水-混凝澄清-过滤-软化-消毒杀菌-成品水 10.混凝机理（中和、吸附） 11.混凝剂分为铝盐：明矾、硫酸铝等 铁盐：硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁 使用时注意：水的PH值6.5-7.5；水温23-35；搅拌，刚加入混凝剂时应迅速搅拌 12.硫酸亚铁的优点：生成凝胶重，沉降快，且PH值高时凝胶也不会溶解 13.助凝剂：定义：为提高混凝效果，加速沉淀，加入的辅助药剂---活性硅酸、海藻酸钠 羧甲基纤维素、粘土以及化学合成的高分子助凝剂等 14.水的过滤：原水通过粒状过滤材料层时其中一些悬浮物和胶体物质留在空隙中或介质表 面，这种通过介质层分离不溶性杂质的方法称为 15.过滤原理：阻力过滤；重力沉降、接触凝聚 16.级配就是滤料粒径范围及在此范围内各种粒径的数量比例 17.滤料的孔隙度：滤料的空袭提及和整个滤层体积的比例；良好的滤层结构应该具有较大 的含污能力和产水能力 18.影响过滤的因素：1水溶液的浓度；2溶质的分子量；3料液流速高 19.水的软化1热水软化2化学软化：石灰软化法；石灰纯碱（苏打）软化法；石灰-纯碱- 磷酸三钠软化法 20.Na从水中转移到树脂上的过程离子的置换过程；树脂上的H+交换到水中的过程为游离 过程 21.离子交换树脂的原则：1选择大容量高强度的树脂2阳离子交换柱3阴离子交换柱 22.消毒方法：（一）氯消毒（二）紫外线消毒三）臭氧消毒 23.氯消毒原理 氯溶解在水中会分解成次氯酸（HOCL）。次氯酸是弱酸，可分解成H+和次氯酸根（OCL-），此反应可逆。一般认为氯气的杀菌作用在于生成的次氯酸，次氯酸是中性分子，可以扩散到带负电荷的细菌表面，穿过细胞膜而进入细菌体内，由于氯原子的氧化作用，而破坏细菌的某些酶系统，导致细菌的死亡。
小学科学教师招聘考试试题及答案
科学教师复习资料 (一)、填空(20分，每空1分) 1、科学素养的四个核心因素是科学兴趣、_、_、科学方法。 2、凸透镜有放大、_、_的作用。 3、我国"神州"五号载人飞船首次发射成功，首位航天员是。 4、植物的叶一般可以分为_、_、_三部分。 5、物体的冷热程度叫_。要精确测量物体的温度，需要使用_。它是根据_的性质制成的。 6、人类生长发育和其他一切生命活动所需要的营养全部来自食物，食物中主要含有蛋白质、_、_、_、_五种营养成分。 7、被称为"杂交水稻之父"的我国科学家是_。 8、_、_和_是三种常用的净化水的方法。 9、热空气受热上升，冷空气流过来补充，就形成了_。 (二)、选择(10分，每题1分) 1、解剖白菜花的正确顺序是()。 A、萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊 B、萼片、花瓣、雌蕊、雄蕊 C、萼片、雄蕊、雌蕊、花瓣 D、萼片、雄蕊、花瓣、雌蕊 2、世界上种类最多，数量最多的动物是()。 A、鸟类 B、哺乳动物 C、爬行动物 D、昆虫 3、下列物体，能溶解于水的是()。 A、白糖、油 B、食盐、沙 C、氧气、白糖 D、白糖、沙 4、用眼睛、鼻子、舌头辨别物体时的顺序，依次为()。 A、先看后闻再尝 B、先看后尝再闻 C、先尝后看再闻 5、月球的引力，比地球的小得多，只相当于地球引力的()。 A.二分之一 B.六分之一 C.十分之一 6、我们在灯光下能看到物体，是光的()。 A、反射现象 B、折射现象 C、辐射现象 D、直射现象 7、彩虹的颜色一般可以分为()。 A、五种 B、六种 C、七种 D、无数种 8、下列不属于果实的是() A、无籽西瓜 B、香蕉 C、向日葵籽 D、萝卜 9、磁铁中吸铁本领最强的部分是在()。 A、中间和两端 B、中间或两端 C、两端 D、中间 10、使用酒精灯的正确步骤是()。 A、打开灯帽竖放，从下往上点火，用内焰加热，从正面盖上灯帽 B、打开灯帽竖放，从上往下点火，用外焰加热，从侧面盖上灯帽 C、打开灯帽竖放，从下往上点火，用外焰加热，从侧面盖上灯帽 (三)简答。(40分，每题8分) 1、小学科学课程的基本理念是什么? 2、日食的成因是什么? 3、雷电是怎样形成的? 4、什么是光合作用?光合作用对人类有何意义? 5、在《沉与浮》一课教学时，老师发现有些学生是先放盐，后加水，再放土豆；而另一些
软饮料工艺学习题集
软饮料工艺学习题集 第一章绪论部分 概念题 饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁(浆) 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 软饮料工艺学 不定项选择题 下列饮料类型当中属于共态饮料的是。 ①冰淇淋②奶片③冰棍④雪糕⑤麦乳精⑥核桃粉 下列饮料类型中属于功能饮料的是。 ①天然碳酸矿泉水②乳饮料③茶饮料④咖啡饮料⑤豆乳饮料⑥解酒饮料 世界上软饮料销售量最大的国家是。 ①中国②英国③日本④美国⑤澳大利亚⑥德国 世界上软饮料消费量最多的前三位是等排列顺序。 ①碳酸饮料②含乳饮料③果汁饮料④植物蛋白饮料⑤瓶装饮用水⑥功能性饮料 软饮料根据组织形态的不同分几种类型 ①液态饮料②含乳饮料③共态饮料④豆乳饮料⑤固体饮料 软饮料工艺学是研究软饮料生产中的。 ①原材料②工程原理③半成品和成品加工过程④加工设备⑤工艺方法⑥包装材料软饮料的共同特点是。 ①液体②不含酒精③酒精含量 判断题
软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。 固体饮料中的水分应小于%。 果汁和果汁饮料实质上指的是同一种类型的饮料。 臭氧和紫外线可以用在瓶装饮用水的杀菌。 新鲜牛乳不属于软饮料范畴。 地下水也属于软饮料。 当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 填空题 软饮料是指________________________________________________________________。软饮料用水的水质要求硬度小于___ __度，即___ __mg Cao/L。 简述题 饮料和软饮料有何区别 软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品常常加工成软饮料 软饮料的共同特点是什么 软饮料的共同特点 软饮料的主要原料有什么 软饮料的如何分类我国的软饮料分类方法采用何种方法 饮料的概念及其分类 饮料加工中的“四化”、“三低”、“二高”、“一无”指的是什么 软饮料学的概念及其研究内容是什么 论述题
小学科学职称考试试题及答案
第二部分 专业素养考查（100分） 五、教材分析与教学设计（40分） 根据提供的教材《摩擦力的秘密》（四年级下册），按照新授课第一课时要求，完成下列各题： 1．写出本节课的教学目标，并简要说明理由。（10分） 2．写出本节课的教学重点，并作简要分析。（10分） 3．甲：请你为本节课设计主要教学流程，并说明设计思想。（20分）(申报小学高级做本题) 乙：请你为本节课设计一个学生活动，并说明设计思想。（20分）(申报小中高做本题) …………………………………密………………………………封………………………………线…………………………………
六、解题（40分） （一）判断（每小题2分，共10分） 1．化石就是生物。 （ ） 2．很多重要的结论都是从提出假设开始的。 （ ） 3．视觉是眼和大脑等共同作用产生的。 （ ） 4．土豆和红薯都是用植物的根进行繁殖的。 （ ） 5．当轴不变的情况下，轮轴上的轮越大越费力。 （ ） （二）选择（每小题2分，共10分） 6．( )发现了接种牛痘可以预防天花。 A ．罗杰特 B ．约翰.亨特 C ．爱德华.琴纳 7．世界上所有的植物不是高等植物就必然是低等植物,下列植物（ ）是高等植物。 A ．苔藓 B ．海带 C ．蘑菇 8．蜗牛属（ ）动物。 A ．甲壳类 B ．软体 C ．爬行类 9． 是农历（ ）的月相。 A ．初四 B ．二十二 C ．二十六 10．人体的肌肉有（ ）块。 A ．206 B ．600多 C ．400多 （三）填空（每小题2分，共8分） 11．骨与骨之间能够活动的相连地方叫做（ ）。 12．安装气象观测仪时，干湿球温度表的球部中心离地面约（ ）米。 13．食物链上的生物,能自己制造食物的叫做（ ）,以其他生物为食物的 叫做( )。 14．（ ）提出生物进化是（ ）的结果。 （四）简答（每小题6分，共12分） 15．为什么砖铺的地面容易反潮？ 16．甲：大自然中的风是怎样形成的? (申报小学高级做本题) 乙：用来做电磁铁实验的铁钉为什么实验前要用火烧一下？(申报小中高做本题) …………………………………密………………………………封………………………………线…………………………………
软饮料工艺学复习题
一、名词解释（20 分，每题2 分） 软饮料 蔬菜汁饮料 碳酸饮料 特殊用途饮料 原果汁 瓶装饮用水 调味茶饮料 植物蛋白饮料 果汁饮料 含乳饮料 婴幼儿饮料 饮用纯净水 运动饮料 复合蛋白饮料 果香型固体饮料 蛋白型固体饮料 维生素饮料 饮用矿物质水 茶饮料 矿泉水矿化度 浓缩果汁 植物饮料 风味饮料 咖啡饮料 果汁 蛋白饮料 包装饮用水 饮用天然矿泉水 速溶茶 纯茶饮料（茶汤） 余氯 乳酸菌饮料 固体饮料 果汁的澄清 碳酸化 曝气 混凝沉淀 二、填空题（10 分，每题1 分）
软饮料用水的总硬度取决于水中的总含量。 饮料用香精主要由、顶香剂、辅香剂、保香剂和稀释剂组成。 在我国的软饮料生产中，目前占据首位的包装材料是。 在可乐型碳酸饮料的生产中，最常用的酸味剂是。 浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与。 根据国家标准，植物蛋白饮料中蛋白质含量应≥ %（质量分数） 按原料组分分类，固体饮料分为型、蛋白型和其他型三种类型。 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水、和其他饮用水。 按生产过程中是否发酵，茶叶分为绿茶、红茶和。 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是。 天然水中含有、胶体物质和溶解物质三类杂质。 矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的与未解离分子（不包括气体）的克数。 包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、和其他饮用水六类。 浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与。 澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与。 蛋白饮料分为含乳饮料、和复合蛋白饮料三类。 基本茶包括绿茶、红茶、、白茶、黑茶和黄茶六类。 碳酸饮料类含气饮料通常采用方法进行灌装。 按照中华人民共和国国家标准软饮料的分类GB 10789-1996，茶饮料分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和其他茶饮料；按照中华人民共和国国家标准茶饮料GB/T 21733-2008，茶饮料可分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿。 大豆中存在的胀气因子是指＿＿＿和＿＿＿。 乳饮料采用的乳化剂主要有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 CO2在液体中溶解量的影响因素有，气液体系的绝对压力和液体的温度、＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿。 固体饮料常用的干燥方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 饮用天然矿泉水的化学评价主要步骤有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 按工艺分类，软饮料分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿型。 水处理中大量使用的混凝剂可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两类，前者有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。后者包括＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿等。 糖的溶解方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。 碳酸饮料中灌装方式有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 欲改善豆奶的风味，关键在于两个方面：＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。 矿泉水按渗透压分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，按紧张度分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿。 水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类形成的硬度称为（）。 乙酸磺胺酸钾又称为A-K糖或者（），甜度为蔗糖的200倍。 根据GB10789-2007的分类标准，可口可乐属于（）型碳酸饮料。 配置55oBx的糖浆，1kg糖需要（）L水？ 草莓中的主要呈色物质是多酚类中的（）。 对于pH <3.7高酸性果汁采用高温短时杀菌方法，而对于pH >3.7的果蔬汁，广泛采用（）杀菌方法，杀菌温度为120-130℃，时间为3-6s 豆奶中的豆腥味主要是由于大豆中的（）在酶催化作用下发生氧化反应产生的。 豆乳由于蛋白质含量高，pH值接近中性，因此杀菌应以（）菌为目标。 瓶装水出现发绿的现象是由于藻类植物和光合细菌中的（）导致。