餐厅绩效考核方案餐厅
餐厅绩效考核方案餐厅The document was prepared on January 2, 2021
员工绩效考核方案
一．总则
一为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作.
二为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作
质量,从而改善度假村整体绩效,达到公司的管理目标.
二．考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据.
三．考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则：公开公平原则.考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制.
四．考核内容与方式
一考核期：以月份为期限
二考核内容：
⒈考核内容下文
2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部.
3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进
行分析解释,避免同类情况再次发生.
五.资料的整理与存档
一每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档.
二各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核.
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核.
一．出勤情况10分
⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职,以此处罚.
⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐：
服装,上班时间内,一律穿戴酒店配发的制服和饰物.制服应整洁合体,扣好纽扣.
指甲,保持清洁,不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油.
饰品,不得佩带手镯,手链,可佩带手表；不得佩带耳坠,可佩带小耳钉.
头发,前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短与2公分,长发需盘起.
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
二．日常事宜10分
1． 6：50更换制服,开窗通风,更换柠檬水,打开咖啡机
2、 7：00-9：30 等待客人用餐,同时擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐,9：30-10：00 轮流吃早餐
4、 10：00-11：00打扫卫生咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅
擦拭桌面,画以及地角线,及时摆台包厢
清洗咖啡器具,整理咖啡桌
清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00领班检查卫生
6、 11：00-11：30 午餐准备工作
擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭
准备菜单,以及点菜单
领班安排每个人的岗位西餐厅,包厢,可视情况,灵活变动
7、11：30-14：00 为午餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人,多用问候语中午好……
认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8、 13：30-14：00 清点酒水,必须认真对待.确保所点数目准确无误,并核对本班次所
卖出酒水与库存数,对单.
9、 14：00轮流吃午餐,送洗布草,登记送洗数目.
特殊情况特殊处理
10、领取布草,核对布草数,14：00 准时到岗
11、 14：30-16：00打扫卫生咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅
擦拭桌面,及时摆台包厢
清洗咖啡器具,整理咖啡桌
清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅,拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃,星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面,星期四：楼上酒吧的卫生
星期五：大扫除,星期天：大门西餐厅的卫生.
12、 16：00-17：00晚餐准备工作
擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭
准备菜单,以及点菜单
领班安排每个人的岗位西餐厅,包厢,酒吧,可视情况,灵活变动
13、 17：30领班检查卫生
14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人,多用问候语晚上好……
认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
15、 20：00 轮流吃晚餐
16、 20：30-21：00清点酒水,必须认真对待.确保所点数目准确无误,并核对本班次卖
出酒水与库存数,对单,打菜单.
17、待所有客人离开后,收市
打开咖啡机气阀放气,关咖啡机
清空餐厅,包厢的垃圾,拖地
关窗,关空调,关灯,以及卫生间的公用纸存好,仓库的门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
三．工作热情10分
⒈工作主动性,规范服务员加强服务员服从意识,先服从后申述.
⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼您好、早上好等.
⒊善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话,要使用敬语.
⒋上班时,在客人面前不能窃窃私语.
⒌微笑,服务客人时要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑.
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分.
四．工作责任10分
⒈以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象.
⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释
⒊未完成的及时完成,不要期待下个班或明天,明天的明天还有明天.
⒋一项工作结束后未做好收尾工作,及时清理空瓶.空杯.空碟者.
⒌不能虚报加班时间,一经发现不但要扣去多写的加班时间,还要扣休2个小时,以次惩罚.
⒍酒水问题,当班的服务员要保管好每次当班时的酒水,交接班的时候发现酒水不对的,少酒水需要当班的服务员一起赔偿.
⒎如果别的部门在餐厅借东西,当班服务员一定要对方写借条,并确保在规定时间内归还,如果没有在规定时间内归还的,需要当时所在服务员追回,如果追不回的应追究到服务员的责任,服务员需赔偿.
⒏在餐厅有客人的情况下,服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物,必须站在吧台内,一经发现扣休一小时,以此惩罚.
⒐不能在走廊唱歌,不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚.
⒑不能在办公室用电脑除工作需要,一经发现扣休一天,以此惩罚.
⒒早晨7：00—9：30,中午11：10—13：00,晚上17：30—20：30,只有这个时间餐厅才可以开电视,并且服务员不能坐在西餐厅,,一经发现扣休一小时,以此处罚.
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分.
五．工作效率15分
⒈要学会分工合作,在最短的时间内完成所需完成的工作.
⒉做事情要认真的一次做好,不要反复的去做.
⒊知道自己该做些什么,主动的去完成工作,而不是等着工作来找你.
⒋在工作过程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有气无力的.
⒌发现问题就要解决问题.
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分.
六．节约成本15分
⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水,一经发现一经发现除照价赔偿外,另扣除当月工资的10%.
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅,一经发现开过失单一次,情节严重的向派出所报案,追究其刑事责任.
⒊服务员下班后要做好收尾工作关灯、空调、窗户、收音机、电视,一经发现当班的全体服务员扣休一小时.
⒋如果出现上错菜的情况,当班服务员应立刻跟客人解释,看客人是否愿意为上错的那份菜买单,否则损失应当班服务员赔偿.
⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管,如有个人责任损坏,个人必须责任赔偿.
节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分.
七．协调工作10分
⒈工作相互协作,发扬团队精神.
⒉领班负责安排好工作,服务员积极配合完成.
⒊在完成自己的区域工作的情况下,积极协助别的同事完成所需要完成的工作,尽快在最短的时间内完成.
⒋实行层与层之间的管理,服务员、领班、助理、经理,之间的协调工作.
⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题,知道的服务员要纠正她,并帮助她解决. 协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分.
八．专业技能10分
⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程包括培训的技能,成为岗位的全能手.
⒉日常卫生每天至少要打扫两次,早班一次,晚班一次.
⒊地板,壁画,窗户工作台,杯子,杯架要保持无灰尘,干净透亮.
⒋房门,地脚线,空调每周至少要打扫三次.
⒌咖啡机用后要即时清洗,做到无渣滓,无水滓.
⒍每天的11：00以及4：30领班或助理会去检查卫生情况,不合格者扣休一小时,以此惩罚.
⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格,认真核算好菜品的结算金额,如由于服务员的过失导致菜品少收,漏收,服务员必须按价赔偿.
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分.
九．应变能力10分
应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下,如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决,解决的情况.然后来评分. 十．遭投诉情况
⒈不得与客人或领导顶嘴,遭到批评应冷静对待,要遵循“1顾客永远是对的；2如果认为顾客不对时,请参照第1条,”的原则.一经发现扣休半天以此惩罚.
⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候,也不应该当着客人的面提出,与客人发生争执,应虚心接受,等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释.
十一．受表扬情况
⒈讲诚信,拾金不昧者
⒉工作出色经常得到客人.同事表扬
⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献.
⒋尊重顾客,忠诚待客,以情服务,做到眼到、手到、心到.
根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:
1.三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退.
2.每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,
不能完成调岗工作的劝退.
3.员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚.
4.员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励.
5.每月评出一名微笑天使员工意见50%+经理、助理意见50%, ,并实行100元的现
金奖励,以此鼓励.
6.每一个季度评出一名优秀员工员工意见50%+经理、助理意见50%,并实行200元
的现金奖励,以此鼓励.
如果在有领班的情况下,服务员出现以上违纪情况,领班没有及时制止,一经发现,领班与违纪的服务员一起接受惩罚,如领班制止服务员不服从的,加倍惩罚.
一．厨师内容如下：
1、素质；包括员工是否有上进心,是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节.
2、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核.
3、绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况.
二．厨房纪律：
1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服,以便准时到达工作岗位.
2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤.
3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务.
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上.
5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天.
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发.
7、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉.严禁人为浪费.食物变质后应登记.
8、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行.
9、厨房员工不得接受供货商的馈赠.
10、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁.
三．厨房奖罚条例本奖罚条例实行记分制,每分2元
A．奖励条例
1、凡在经营活动中提出合理化建议,提高企业经济效益者,奖10分；
2、为防止事故发生,且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者,奖50分；
B．处罚条例
1、不服从工作安排者,扣10分,严重开除
2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分；
3、如当月三次迟到、早退,按旷工一天处理；
4、上岗后私自会客,做工作之外的事情,扣5分；
5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象,扣10分,严重者开除；
6、当班时吸烟、聊天,谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、哼小调等,扣2
分；
7、厨房人员每天要保管好自己的物品,如有遗失,后果自负.
C．烹调厨师工作条例
1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者,扣5分；
2、切配不均匀者,扣2分；
3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单,按菜价赔偿,并扣5分；
4、配菜时不认真,原料有杂物或有其他原因造成退单,扣5分；
5、切配如要上灶做头胚的原料,上班前不加工而临时加工,造成菜肴积压者,扣5分；
6、每人每天切配的食物用完后,需负责报采购单,并写在黑板上,晚班如不认真报单,造
成食物积压或变质者,按菜价的一半赔偿,并扣2分；
7、下班前原料如未保鲜,未进冰箱造成食物变质,按原价赔偿,并扣5分；
8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等,按原价赔偿,并扣5分；
9、上、下班水电不关,炉子气阀不关,煤气灶不清理干净者,造成的损失由该员工负全
责,并扣2分；
10、每星期五全体大扫除,卫生区域各负其责,不合格者扣2分；
D．勤杂人员工作条例
1、如发现蔬菜未清洗干净,出现泥沙、头发或变质等问题,各扣2分；
2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好,扣2分；
3、洗菜时接不上厨房需要,造成退单者,扣2分；
4、碗、盘等未清洗干净,或未进行消毒,造成客人投诉,扣5分；
5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者,扣2分；
6、洗手间未清理干净,扣5分.
餐厅绩效考核方案(餐厅)
员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅） 擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢） 清洗咖啡器具，整理咖啡桌 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5、 11：00领班检查卫生 6、 11：00-11：30 午餐准备工作 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
连锁餐饮绩效考核方案
连锁餐饮绩效考核方案 连锁餐饮绩效考核方案1 (一）餐饮店长绩效考核 1.营业收入达到预期目标和计划要求 2.正确理解公司任务并制订适当的计划执行 3.店内销售计划达成率 4.做到每天数据一通报,每周一总结 5.时刻关注数据报表,及时督促并按时完成工作完成率 每日流程： 1.按时召开晨/午会 2.检查员工形象,店内卫生检查 3.顾客/员工关系维护..关注服务细节 4.当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度 5.总结当日工作.制定明日目标 6.完成当日工作计划 1）通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。 2）绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分；超过4次时，该项指标达成率为零。 行政管理合格率： 1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划
2.按照部下的能力和个性合理安排工作 3.员工重大过失违规 4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作 5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用 店内管理： 1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强 2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理 3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生 4.员工满意度(80%以上） 5.提高服务质量,确保客户满意度 6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为 考核标准： 1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。 2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。 成本控制达成率： 1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。 2）月度总成本上升5%(含5%）时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖励50%；上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。
快餐店绩效考核
快餐店绩效考核 篇一：餐厅绩效考核方案(餐厅) 员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容：
⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
餐饮员工绩效考核方案7篇
餐饮员工绩效考核方案7篇 餐饮员工绩效考核方案1 一、总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的`监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二、考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三、考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四、考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五、资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。餐饮员工绩效考核方案2 一、考核对象 餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长 二、考核内容与标准 1、问题发生率（月） （1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。 （2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统
餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数某50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数某绩效工资系数某绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自年1月1日起施行。 餐饮绩效考核方案2 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环
境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 一、顾客满意度（10分） 1、标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。 2、考核依据： ①、顾客满意度问卷调查表的统计结果； ②、顾客投诉统计。 3、评分： ①、顾客满意度调查未达标者扣5分； ②、顾客投诉一次扣5分； ③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 二、产品质量（10分） 1、标准： ①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准； ②保证厨房出品的质量及菜品量化标准； ③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新； ④、客人投诉。 2、考核依据： ①、有无客人对菜品质量的投诉； ②、客人及前厅对出品速度的投诉记录； ③、现场查看。 3、评分： ①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣
餐饮行业绩效考核方案(8篇)
餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案1 一、目的 1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 二、种类和适用范围 类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 三、月度考核职责 1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效
工资；负责考核资料的存档。 4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 5、营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 四、管理规定 1、实施原则 （1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 （2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 （3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。 （4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3 aa员工为4～9； a员工为80～90； b员工为4～6； c员工为1～2。 餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班
餐饮kpi绩效考核方案(通用15篇)
餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇）1 为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下： 一、考核目的 通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。 二、实施时间 从__年__月__日执行 三、考核对象： 酒店全体员工 四、考核办法 1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层
（部门经理），考核比例为工资总额的30%。 2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。 3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。 4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化； 5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。 6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。 7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核（详见部门经理绩效考核表） 五、评估时间及形式 每月号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。 六、结果应用 1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据； 2、考核评分标准为：
食堂工作绩效考核方案
食堂工作绩效考核方案 背景 食堂作为企业内部服务的一个重要组成部分，其工作的质量和效率对企业员工 的生产生活有着直接的影响，因此对于食堂工作的考核方案的制定至关重要。 目的 制定一套适应企业特点的食堂工作绩效考核方案，对食堂员工的工作进行科学 的量化评估，提高食堂工作效率和服务质量，并为后续的奖惩和晋升机制提供有力的参考。 内容 1. 评估指标 •食堂的满意度：调查员工对食堂菜品、环境、服务态度等的满意度，用百分比表示。 •餐厅耗材管理：对餐厅耗材进行统计，并通过统计，评估餐厅耗材使用是否合理，以及耗材损耗是否存在问题。 •食品安全：对食堂所使用的食材进行检测，确保食品质量合格，并对制作食品时是否存在不标准操作进行监督检查。 •行为规范：食堂工作人员需遵守《食堂管理作业规范》，严格遵守操作规程，如有违反，将会扣减工作绩效。 •工作效率：制定员工工作量标准，统计员工每天的工作量和完成时间，便于后续评估。 2. 评估方法 基于以上五个评估指标，制定如下评估方法： •食堂满意度指数：每月通过电子邮件和食堂意见箱收集员工对食堂的满意度反馈，根据反馈数据，计算满意度指数。 •耗材使用指数：每月通过耗材使用记录统计耗材使用情况，依据耗材使用记录，计算耗材使用指数。 •食品安全指数：每周对食堂所使用的食材和食品进行抽检，根据检查结果计算食品安全指数。 •行为规范指数：每月考核一次，根据是否存在不规范行为，进行评估，计算行为规范指数。
•工作效率指数：每日通过在工作站上刷卡记录员工的出勤和各项工作内容。依据工作量标准，计算工作效率指数。 3. 评估周期 •食堂满意度指数、耗材使用指数、行为规范指数、工作效率指数，以月为单位进行考核。 •食品安全指数，以周为单位进行考核。 总结 通过以上的绩效考核方案，可以对食堂工作进行全面的评估，以提高工作效率 和服务质量，为企业内部服务提供标准化的服务。在执行过程中，应加强质量监督和督促，并对绩效较好的员工进行奖励或晋升，以激励员工的工作积极性和责任感。
食堂的考核方案
食堂的考核方案 食堂的考核方案（通用5篇） 食堂的考核方案1 为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。具体安排如下： 一、评委组织： 裁判长： 理论裁判员： 素质裁判员： 现场裁判员： 记分员: 计分监督员： 二、比赛地点：山下营养餐厅 三、比赛内容： 分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。 四、评奖 根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。 五、要求： 1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。 2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。 3、对菜肴特点的要求 （1）鱼香肉丝主料：鲜猪肉
辅料：木耳、胡萝卜、青椒 特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备 （2）拔丝土豆主料：土豆、白糖 刀法：滚料块或车键条 特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香 （3）醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许 特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。 六、评分标准 1、现场操作评判标准： （1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象； （2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确； （3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生； （4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗； （5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。 2、作品评判标准： （1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等； （2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点； （3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观； 七、计分方法： 理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。
2023食堂绩效考核方案
2023食堂绩效考核方案 篇一：2023食堂绩效考核方案 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。 一、考核周期 以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。 二、主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。 三、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放； 4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资； 四、绩效工资设定 岗位岗位工资绩效工资工资结构备注 班长1300元200元/月岗位工资+绩效工资+ 厨师1200元200元/月
帮厨1000元200元/月 本方案自10月1日起执行。 篇二：中学食堂员工绩效考核方案 方案名称： 甲方：董事长 乙方：厨师 甲方现聘请邓春秀、李忠信担任公司餐厅厨师。根据公司年度经营目标，经双方充分协商，特制订本考核协议书。 一、考核期限 2月15日至2月15日 二、双方的权利和义务 1、甲方拥有对乙方的监督考核权，并负有指导、协助乙方展开必要工作的责任。 2、乙方负责所在部门的一切日常事物，要求保质、保量地完成公司规定的相应工作。在工作上服从甲方的安排。 三、薪酬标准： 1、乙方年薪为1.98万元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮动薪酬х35%） 2、每月固定发放薪水为__X元人民币。每月浮动部分为__人 民币。根据月度考核打分确定发放额度，并当月发放。 （注：每月出勤天数为30天）其余的固定工资年底一次清算。
餐饮的绩效考核方案
餐饮的绩效考核方案 绩效考核指企业在既定的战略目标下，运用特定的标准和指标，对员工的工作行为及取得的工作业绩进行评估，并运用评估的结果对员工将来的工作行为和工作业绩产生正面引导的过程和方法。下面是餐饮的绩效考核方案，请参考。 餐饮绩效考核方案 1、目的 1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 2、种类和适用范围?类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、 备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 3、月度考核职责 3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副
主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。 3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 4、管理规定 4.1实施原则 4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。 4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3
食堂员工绩效考核方案(5篇)
食堂员工绩效考核方案（5篇） 食堂员工绩效考核方案1 为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素养，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素养考核和技术练兵比武活动。详细支配如下： 一、评委组织： 裁判长： 理论裁判员： 素养裁判员： 现场裁判员： 记分员: 计分监督员： 二、竞赛地点：山下养分餐厅 三、竞赛内容： 分为理论考试20分，综合素养考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。 四、评奖 依据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金安排中，与工资奖金挂钩，拉开档次。 五、要求： 1、每位厨师必需在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总
分中扣一分。 2、三道菜根据味感、质感、观感和现场操作的娴熟程度进行评比打分。 3、对菜肴特点的要求 〔1〕鱼香肉丝主料：鲜猪肉 辅料：木耳、胡萝卜、青椒 特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细匀称；酸、甜、咸、辣四味兼备 〔2〕拔丝土豆主料：土豆、白糖 刀法：滚料块或车键条 特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香 〔3〕醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许 特点：土豆丝粗细匀称、清爽、悦耳、酸度适中。 六、评分标准 1、现场操作评判标准： 〔1〕切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法精确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有铺张现象； 〔2〕烹调制作过程：操作程序合理、勺功娴熟利索、调味精确快捷、烹调方法运用正确； 〔3〕原料存放平安卫生，炊具、餐具、用具、器皿洁净卫生； 〔4〕操作现场洁净、干净、有序，个人卫生符合要求，并能留意平安和节能减耗；
食堂绩效考核办法
食堂绩效考核方法 为提高职工对餐饮的满意度，建立更加科学合理的食堂管 理制度，强化鼓励和约束作用，充分调动食堂效劳人员工作的 主动性和积极性，结合食堂的实际情况，特制定本方法。 第一章核考原则 按照“分岗考核、绩效鼓励〞的原则，公开、公平、公正地进展考核。 第二章岗位设置 食堂设立以下岗位：主管岗1名、厨师长岗1名、红案厨师岗2名、白案厨师岗1名、效劳人员岗8名。 第三章岗位职责 一、主管岗位职责 1、生活主管是在公司经理和分管副经理的领导下工作， 主持食堂的日常管理工作。 2、热爱本职工作，工作能力强，有较强的工作责任心。 3、负责食堂全体人员的工作安排，认真完成上级交办的各项任务一 4、有较好的协调能力，正确处理食堂和各部门之间的各项事务。 5、认真落实采购管理方法，做好本职工作，保证员工的饭菜质量。 6、做好本钱管理，精打细算，保证食堂收支平衡。 7、检查和监视食堂的制度落实情况，考核食堂员工。 8、认真听取员工的意见和建议，及时反应食堂存在的问题；随时改良效劳质量，提高效劳水评。
9、熟悉食堂的各项规章制度，组织员工培训，提高业务枝能。 二、厨师长岗位职责 1、工作积极主动，服从上级工作安排，有较强责任感，对食堂的部管理负有领导责任。 2、厨房工作分解指标圆满完成率高，保证职工正常就餐，统筹安排食堂厨师和效劳员的工作。 3、厉行节约，有效控制本钱，保持收支平衡。 4、每月带着食堂员工研究菜品的开发任务，按规定每位厨师必须完成两道创新菜。 5、安排工作合理，各岗位配合密切，严把进出原料关。 6、认真完成考核满意度指标：每月必须完成职工用餐7 0 00人／次以上。 7、对就餐员工合理化建议，整改落实到位，能发现食堂存在的问题并有改良的措施。 8、能以身作则，带头遵守食堂的有关规定，有带着全班努力工作，勇于开拓的能力，负责效劳人员学习相关业务知识和培训，提高效劳人员的业务素质。 三、厨师长考核标准 1、认真完成每天所需六菜两汤〔二道主荤菜、二道炝荤菜、一道时蔬、一道凉菜〕，按接待标准和质量完成任务。 2、保证库存原料不变质或因操作不挡造成原材料浪费，防止管理不到位造成物品被盗，坚持每周一、三到批发市场进货降低经营本钱。 3、从不同的菜谱中研究一些菜谱，经常调整菜肴口感，每
食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇
食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇 Canteen staff performance appraisal plan and appraisal rules 汇报人：JinTai College
食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇前言：细则也称实施细则，是有关机关或部门为使下级机关或人员更好地贯彻执行某一法令、条例和规定，结合实际情况，对其所做的详细的、具体的解释和补充。本文档根据细则内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：青中食堂员工绩效考核方案 2、篇章2：食堂员工绩效考核方案及考评细则 3、篇章3：食堂员工绩效考核方案及考评细则 4、篇章4：总表员工食堂绩效考核方案及考评细则 篇章1:青中食堂员工绩效考核方案 一、考核目的： 为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务
处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。 二、绩效考评领导小组： 组长：安强松 副组长：熊文波 成员：袁波沈正忠安勇华张玉波李进 张雄都黄伟黎应平卢仕辉申波 三、考核时间 每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。 四、主要考核指标 对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。 五、考核方式 1
餐饮员工绩效考核方案
餐饮员工绩效考核方案 餐饮员工绩效考核方案 1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工
资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 餐饮员工绩效考核方案 2 第一章总则 1、适用范围： 本方案适用xx餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。 2、考核目的： 通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现； 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作； 通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则： ①公平、公正，统一标准； ②定性与定量相结合； ③以日常记录和客观事实为依据。 第二章考核组织管理 1、成立考评领导小组，其组成如下： 负责人：xx
餐厅员工绩效激励方案
餐厅员工绩效激励方案 餐厅员工绩效激励方案 制定奖励员工的方案，可以表扬先进，激励后进，提高员工工作积极性!所以，接下来就不妨和爱汇网店铺一起来看看餐厅员工绩效激励方案，希望对各位有帮助! 餐厅员工绩效激励方案篇1 一.总则 (一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 (二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二.考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三.考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四.考核内容与方式 (一)考核期：以月份为期限 (二)考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 (一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一. 出勤情况(10分) ⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与 2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二.日常事宜(10分) 1. 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅) 擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢) 清洗咖啡器具，整理咖啡桌 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅
2023年餐饮绩效考核方案(餐厅主管绩效考核方案)
2023年餐饮绩效考核方案（餐厅主管绩效考 核方案） 餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转 考核依据：现场考核 评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；()②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一
餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案 第一章总则 1、适用范围： 本方案适用**餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。 2、考核目的： 通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现; 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作; 通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则： ①公平、公正，统一标准; ②定性与定量相结合; ③以日常记录和客观事实为依据。 第二章考核组织管理 1、成立考评领导小组，其组成如下： 负责人： 成员： 2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。 考核方法 1、考核周期
考核分为月度考核和年度考核。 . 月份前完成。 2、考核关系 考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。 考核关系表 考核对象 考核关系 公司员工 直接上级 餐厅经理 直接上级、同级、直接下级 餐厅员工 直接上级、同级考核 3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。 (1)绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核： A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。 B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。 C、周边绩效：体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。
(2)态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。 (3)能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。 4、考核方法和等级 考核方法：自评(10%) 上级主管(70%) 代表(20%) 设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。 等级(项) ： A B C D 含义：优秀良好合格不合格 注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。 第四章月度考核 1、餐厅负责人的月度考核见下表： 各餐厅负责人(包括副职)考核项目表 考核项目(各项占25%) 考核人 效益指标完成情况 直接上级 管理能力 安全指标 卫生指标
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案 一、考核目的 ⑴通过绩效考核促进上下级沟通与各部门间的相互协作。 ⑵通过评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，提高员工在工作中执行的主动 性，有效性及工作质量，从而改善餐厅的整体绩效。 ⑶通过绩效考核，使餐厅员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司人力资源的开发 与规范提供合理依据。 二、考核原则 为充分发挥职效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指导作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竟争机制。 三、适用范围：本绩效考核适用于楼面所有服务人员（不包括临时兼职员工） 四、考核内容及方式 （1）考核期：分为三个阶段 ①上岗培训：一星期 ②试用期转正：一至三月个自然月（对于特殊情况可申请延期一个月） ③晋升储备干部：按实际考核情况而定 （2）考核内容 ①上岗培训：主要考核内容《服务礼仪培训》（详见附表） ②试用期转正：主要考核内容《餐厅六大服务技能》《包间服务流程》 《宴席（婚宴）服务流程》（详见附表） ③晋升储备干部：主要考核内容对大厅、包间及宴席的流程安排、管理及人员管理、安排的能力，处理服务中发生的问题的能力，监督及检查下属工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。菜品鉴别及介绍（包括主料、辅料、口味及显著特点、制作工艺、营养价值、适宜人群等）
（3）考核标准 ①考评分数满分为10分 ②每项考评标准为最高分，被考核者未完成评估内容以递减方式减分,每档2分。 ③考评结果等级 考核得分分为4个等级，详见表： 员工考核结果达到A,给予试用期转正 员工连续三次考核结果达不到A,可适当延期一个月再进行考核或者进行岗位调配处理。 五、考核结果的应用 （1）员工试用期考核 （2）员工的薪资调整 （3）员工职位等级升降和岗位调配 （4）绩效改进与培训计划制定六、资料的整理与归档 （1）每月12日前，餐厅各部门将上月绩效考核考评表交与人事部。 （2）每位考核员工表需考核人与被考核人同时签名确认。