餐厅员工绩效激励方案 (共篇)

餐厅员工绩效激励方案(共4篇)

餐厅员工绩效激励方案一．总则（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二．考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三．考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。四．考核内容与方式（一）考核期：以月份为期限（二）考核内容：⒈考核内容下文2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。五.资料的整理与存档（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一．出勤情况（10分）⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持

清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二．日常事宜（10分）1．6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机

2、7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯

3、9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐

4、10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅

5、11：00领班检查卫生

6、11：00-11：30 午餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活变动

7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

8、13：30-14：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。

9、14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。（特殊情况特殊处理）10、领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗11、14：30-16：

00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。

12、16：00-17：00晚餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情况，灵活变动13、17：30领班检查卫生14、17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务15、20：00 轮流吃晚餐16、20：30-21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待所有客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主要是根据以上来考核三．工作热情（10分）⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。

⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，

不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四．工作责任（10分）⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接-班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒑不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。⒒早晨7：00—9：30，中午11：10—13：00，晚上17：30—20：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发

现扣休一小时，以此处罚。工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。五．工作效率（15分）⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。⒌发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六．节约成本（15分）⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。

⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。七．协调工作（10分）⒈工作相互协作，发扬团队精神。⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。⒋实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协

调工作。⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八．专业技能（10分）⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。⒊地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。⒌咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。⒍每天的11：00以及4：30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。九．应变能力（10分）应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。十．遭投诉情况⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“（1）顾客永远是对的；（2）如果认为顾客不对时，请参照第（1）条，”的原则。一经发现扣休半天以此惩罚。⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一．受表扬情况⒈讲诚信,拾金不昧者⒉

工作出色经常得到客人.同事表扬⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:1. 三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。2. 每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。3. 员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚。4. 员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励。5. 每月评出一名微笑天使（员工意见50%+经理、助理意见50%）, ,并实行100元的现金奖励,以此鼓励。6. 每一个季度评出一名优秀员工（员工意见50%+经理、助理意见50%）,并实行200元的现金奖励,以此鼓励。如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。一．厨师内容如下：1、素质；包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。二．厨房纪律：1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗

位。2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。三．厨房奖罚条例（本奖罚条例实行记分制，每分2元）A．奖励条例1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分；2、为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖50分；B．处罚条例1、不服从工作安排者，扣10分，严重开除2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分；3、如当月三次迟到、早退，按旷工一天处理；4、上岗后私自会客，做工作之外的事情，扣5分；5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象，扣10分，严重者开除；6、当班时吸烟、聊天，谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、哼小调等，扣2分；

7、厨房人员每天要保管好自己的物品，如有遗失，后果自负。C．烹调厨师工作条例1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者，扣5分；2、切配不均匀者，扣2分；3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，按菜价赔偿，并扣5分；

4、配菜时不认真，原料有杂物或有其他原因造成退单，扣5分；

5、切配如要上灶做头胚的原料，上班前不加工而临时加工，造成菜肴积压者，扣5分；

6、每人每天切配的食物用完后，需负责报采购单，并写在黑板上，晚班如不认真报单，造成食物积压或变质者，按菜价的一半赔偿，并扣2分；

7、下班前原料如未保鲜，未进冰箱造成食物变质，按原价赔偿，并扣5分；8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等，按原价赔偿，并扣5分；9、上、下班水电不关，炉子气阀不关，煤气灶不清理干净者，造成的损失由该员工负全责，并扣2分；10、每星期五全体大扫除，卫生区域各负其责，不合格者扣2分；D．勤杂人员工作条例1、如发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，各扣2分；2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好，扣2分；3、洗菜时接不上厨房需要，造成退单者，扣2分；4、碗、盘等未清洗干净，或未进行消毒，造成客人投诉，扣5分；5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者，扣2分；6、洗手间未清理干净，扣5分。#2楼回目录幸福餐厅员工绩效考核方案餐厅员工绩效激励方案| 2016-08-30 21:24一．总则

（一）为了保证幸福餐厅总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善幸福餐厅整体绩效，达到集团化的管理目标。二．考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三．考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对公司形成正确指导，在公司内部形成良性竞争的机制。四．考核内容与方式（一）考核期：以月份为期限，具体时间段为：上月15日至本月15日。（二）考核内容：⒈考核内容下文2.每月15日前将绩效考核考评表下发至部门负责人以及评分人，评分人完成评估交与负责人，次月15日下晚班前负责人完成评估并策划安排16日的员工大会。五.资料的整理与存档每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。具体考核内容如下：内容如下:姓名出勤情况日常事宜工作热情工作责任工作效率节约成本协调合作专业技能应变能力遭投诉情况受表扬情况绩效考核方案以提高员工素质为目的,促使各门市营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一．出勤情况（10分）一）出勤情况主要是根

据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，以此处罚。1、每天换好工装打指纹上下班（未换工装打指纹按迟到处理）；2、迟到5分钟之内扣款5元，从月工资中体现；3、迟到10分钟之内扣款10元，从月工资中体现；4、迟到10分钟以上扣20元并取消月度优秀员工评选资格；5、迟到30分钟以上者扣当天工资并取消月度优秀员工评选资格；6、旷工一天扣三天工资；7、连续旷工两天或累计旷工三天以上者按自动离职处理，工资按当月出勤工资的50%发放；二）出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿统一配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，指甲与肉齐,不可涂有色指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，不得佩带耳坠，可佩带小耳钉，婚戒。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起入发网内。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二．日常事宜（10分）由彭经理与苏部长/郭部长按照本餐厅的工作事宜流程详细的制定。三．工作热情（10分）⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。

⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四．工作责任（10分）⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.5.酒水问题，当班的服务员要自己开单并在买单前与吧台核对包房酒水。⒍如果别的部门借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。⒎在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在岗位内，一经发现( )，以此惩罚。⒏不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现( )，以此惩罚。⒐不能用公司电脑做工作以外的一切事宜（除工作需要），一经发现( )，以此惩罚。工作责任的考核主要根据以上九点内容来评分。五．工作效率（15分）⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。⒌发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。

六．节约成本（15分）⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。

⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、水、电视），一经发现当班的全体服务员扣罚20元。⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。

⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。节约成本的考核主要根据以上五点内容来评分。七．协调工作（10分）⒈工作相互协作，发扬团队精神。⒉部长负责安排好工作，服务员积极配合完成。

⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。⒋实行层与层之间的管理，服务员、部长、经理，之间的协调工作。⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八．专业技能（10分）⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。⒊地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫

三次。⒌电饭煲用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。⒍每天的11：00以及4：30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣( )，以此惩罚。⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。九．应变能力（10分）应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。十．遭投诉情况（10分）⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“（1）顾客永远是对的；（2）如果认为顾客不对时。也不能与客人发生争执.一经发现扣( )此惩罚。⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一．受表扬情况⒈讲诚信,拾金不昧者⒉工作出色经常得到客人.同事表扬⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:1. 三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。2. 每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。3. 员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去25

分,以此惩罚。4. 员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加15分,以此鼓励。5. 每月评出一名微笑天使（员工意见25%+经理、助理意见25%、客人意见50%）, ,并实行100元的现金奖励,以此鼓励。6. 每一个季度评出一名优秀员工（员工意见25%+经理、助理意见25%、客人意见50%）,并实行200元的现金奖励,以此鼓励。如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。一．厨师内容如下：1、素质；包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、绩效：主要考核员工对幸福餐厅所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。二．厨房纪律：1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。2、严禁员工打卡后离岗，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。7、

厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。三．厨房奖罚条例（本奖罚条例实行记分制，每分2元）A．奖励条例1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分；2、为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖50分；B．处罚条例1、不服从工作安排者，扣10分，严重开除2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分；3、如当月三次迟到、早退，按旷工一天处理；4、上岗后私自会客，做工作之外的事情，扣5分；5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象，扣10分，严重者开除；6、当班时吸烟、聊天，谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、等，扣2分；7、厨房人员每天要保管好自己的物品，如有遗失，后果自负。C．烹调厨师工作条例1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者，扣15分；2、切配不均匀者，扣2分；3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，按菜价赔偿，并扣5分；4、配菜时不认真，原料有杂物或有其他原因造成退单，扣5分；5、切配如要上灶做头胚的原料，上班前不加工而临时加工，造成菜肴积

压者，扣5 分；6、每人每天切配的食物用完后，需负责报采购单，并写在黑板上，晚班如不认真报单，造成食物积压或变质者，按菜价的一半赔偿，并扣2分；7、下班前原料如未保鲜，未进冰箱造成食物变质，按原价赔偿，并扣5分；8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等，按原价赔偿，并扣5分；9、上、下班水电不关，炉子气阀不关，煤气灶不清理干净者，造成的损失由该员工负全责，并扣20分；

10、每星期五全体大扫除，卫生区域各负其责，不合格者扣2分；D．勤杂人员工作条例1、如发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，各扣2分；2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好，扣2分；3、洗菜时接不上厨房需要，造成退单者，扣2分；4、碗、盘等未清洗干净，或未进行消毒，造成客人投诉，扣5分；5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者，扣2分；6、洗手间未清理干净，扣5分。#3楼回目录餐厅激励员工实施方案餐厅员工绩效激励方案| 2016-08-30 19:12招数1高额全勤奖，杜绝迟到早退湘村发现管理有限公司副总经理范智伟如何杜绝员工迟到早退，让他们在生意繁忙时能主动加班？我在这方面也动了不少脑筋。现在我们店里实行了一项新制度：高额全勤奖。我先将员工的基本工资由每月的1500元降低到1200元，再将全勤奖由每月50元涨到400元。厨房员工全勤按照28天计算，前厅员工按照27天计算，如果员工有迟到、

早退或请假的情况，那么他当月就拿不到这400元的全勤奖。400元对于基层员工来说并不是个小数目，所以员工为了保住这笔收入，再也不会找各种理由迟到早退了，而酒店每月只需多付给每名员工50元。招数21张服务卡=10元钱分享人天天渔港餐厅执行总经理钱江军说到留人问题，我深有感触，我曾在一个月内收到过十多封辞职信，逼得我没办法，半夜出去贴招工广告。起初，我们是通过加工资来安抚、留住员工，可人人都有攀比心理，今天刚为前厅加了薪，第二天厨房就有意见，也要求加薪。久而久之，就会养成一种坏风气：员工用辞职的方法来“要挟”管理层为他们无休止地涨工资。作为管理者，我并不怕员工收入高，加薪不是问题，关键在于凭什么加薪。为了让员工的工资拿得“有据可依”，杜绝员工随意要求加薪的情况，我取消了前厅员工的底薪，推行“服务卡绩效工资制”。即：实际工资=绩效工资+开瓶费+全勤奖。绩效工资：客人落座后，服务员会递上两张服务卡，就餐结束后，客人将服务卡按照就餐的满意度返还给服务员，如：非常满意，则返还两张；服务一般，则返还一张；不满意，则一张都不返还。每天收餐后，服务员将自己当天收到的服务卡上交给专人统计，总数填写在办公室外的公示表上，月底计算每个人当月得到服务卡的数量，按照每张卡10元折算成相应的金额，这就是该员工当月的绩效工资。实行这个制度之后，前厅工资的发放有据可依了，也不会有员

工为了涨工资的事情而辞职，更重要的是：员工一改往日懈怠的工作态度，客人进门都会主动迎上去。问：取消底薪会不会使员工因为工资不稳定而流失？钱江军回复：表面上看来我们的员工收入不稳定，容易造成人员流失，但实际上，酒店推行这个工资制度之后，员工的流动量大大减少了，现在每个月离职的员工平均只有二三人。而前厅员工的工资，最多可以拿到20xx元以上，平均工资也有1700元。只要我们保证出品质量、服务员能积极主动地工作，酒店的生意会越来越好，他们的工资自然越来越高。现在酒店的员工觉得这样的工资计算形式非常公平，只要努力工作就能拥有很好的收入，所以大家的工作热情都很高涨。李建辉：如果顾客喝醉了，就餐结束后忘记将服务卡还给服务员怎么办？钱江军回复：服务员在顾客就餐结束准备买单时，会向顾客询问就餐情况，并请顾客根据就餐的满意度返还服务卡，这样就不会出现因顾客忘记还卡而造成服务员损失服务费的情况了。李建辉：每张卡=10元钱，如何保证服务员不会为了多赚服务费私自将卡扣留，不交给顾客呢？钱江军回复：每天的就餐时间，都会有领班、前厅经理和包房经理在大厅和包间巡视、监督，以保证服务员能够按照规定将服务卡交给客人。招数3让员工参与制度的制定不再害怕执行难分享人农门阵餐饮（连锁）管理有限公司副总经理丁海华定制度不难，难在执行，我们酒店的解决方法是：让员工参与制度的制定。