餐厅目标绩效考核方案
目标绩效考核奖励方案
一、目的
加强现场管理力度，提高管理效率，增强店长管理积极性，在确保安全工作、服务质量、就餐者满意度、公司基本效益的前提下,提高考核人员的经济收入。
二、考核主体与被考核人
考核主体为丑牛当家美立方店，被考核人为丑牛当家（美立方店）店经理，厨师长,主管，及全体员工。
三：考核内容
1:营业额考核：暂定月营业额指标以万元为考核基数（遇特殊情况如学校连续重大活动或事件确实影响营业额％以上的,酌情调整营业额指标。
2：利润率考核:月综合利润率（营业额-采购费用—固定成本-其他支出)/除以营业额;以％为考核基数。
四：考核系数
店经理：
厨师长:
主管:
员工：
3考核奖金基数
1.考核奖金基数：以当月完成任务多出部分按利润百分之五十计算
2.考核奖金计算
考核奖金=考核奖金基数乘以各考核人员的考核系数
3.被考核人收入
被考核人月收入=基本工资+考核奖金
四：考核原则
1·以提高员工绩效为导向；
2·定性考核与定量考核相结合；
3·多角度考核；
4·公平、公正、公开原则。
五、考核期限
考核期限自年月日起至年月日止，每月考核一次,遇寒暑假、长假考核期不足天的，营业额考核指标、纯利润指标、考核奖金基数相应调整。
日期：年月日
餐厅绩效考核方案
员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善酒店整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案 餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装：上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣, 指甲：保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂有颜色的指甲油。 饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 9:30分点名上班，9:30-9：50吃早餐 2、 9：50-11：00打扫卫生（大厅，包厢，桌椅） 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢） 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅，擦拭餐具 准备开水，菜单以及点菜单 3、 11：00开例会，安排当日的重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变动 4、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……） 认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误 微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务 5、14:00下班之前领班安排好值班人员 6、16：30点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵 活变动 7、16：30-17：30打扫卫生（大厅，包厢，桌椅 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢） 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅，擦拭餐具 准备开水，菜单以及点菜单 8、 17：30领班检查卫生 9、 17：30-21：30为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
连锁餐饮绩效考核方案
连锁餐饮绩效考核方案 连锁餐饮绩效考核方案1 (一）餐饮店长绩效考核 1.营业收入达到预期目标和计划要求 2.正确理解公司任务并制订适当的计划执行 3.店内销售计划达成率 4.做到每天数据一通报,每周一总结 5.时刻关注数据报表,及时督促并按时完成工作完成率 每日流程： 1.按时召开晨/午会 2.检查员工形象,店内卫生检查 3.顾客/员工关系维护..关注服务细节 4.当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度 5.总结当日工作.制定明日目标 6.完成当日工作计划 1）通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。 2）绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分；超过4次时，该项指标达成率为零。 行政管理合格率： 1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划
2.按照部下的能力和个性合理安排工作 3.员工重大过失违规 4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作 5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用 店内管理： 1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强 2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理 3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生 4.员工满意度(80%以上） 5.提高服务质量,确保客户满意度 6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为 考核标准： 1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。 2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。 成本控制达成率： 1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。 2）月度总成本上升5%(含5%）时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖励50%；上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。
餐饮员工绩效考核方案7篇
餐饮员工绩效考核方案7篇 餐饮员工绩效考核方案1 一、总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的`监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二、考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三、考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四、考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五、资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。餐饮员工绩效考核方案2 一、考核对象 餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长 二、考核内容与标准 1、问题发生率（月） （1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。 （2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统
餐饮员工绩效考核方案(餐饮员工绩效考核与薪酬管理方案)
餐饮员工绩效考核方案（餐饮员工绩效考核 与薪酬管理方案） >餐饮员工绩效考核方案1 1.目的 1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业力气，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、嘉奖和淘汰等人事管理供应依据。 2.种类和适用范围 类别 实施时间 适用范围 月度考核 该月结束后三个工作日内 餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外） 备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见
3.月度考核职责 3.1区域经理/区域主管负责依据考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 3.2餐厅经理/主管负责依据考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班依据考核标准为本餐厅员工进行考核。 3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责依据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。 3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 4.管理规定 4.1实施原则 4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际状况，考核人应避开由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 4.1.2公正性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
餐饮的绩效考核方案
餐饮的绩效考核方案 绩效考核指企业在既定的战略目标下，运用特定的标准和指标，对员工的工作行为及取得的工作业绩进行评估，并运用评估的结果对员工将来的工作行为和工作业绩产生正面引导的过程和方法。下面是餐饮的绩效考核方案，请参考。 餐饮绩效考核方案 1、目的 1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 2、种类和适用范围?类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、 备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 3、月度考核职责 3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副
主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。 3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 4、管理规定 4.1实施原则 4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。 4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3
餐饮业的绩效考核方案
餐饮业的绩效考核方案 餐饮业的绩效考核方案 为了确保事情或工作能无误进行，预先制定方案是必不可少的，方案是在案前得出的方法计划。方案应该怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的餐饮业的绩效考核方案，希望对大家有所帮助。 餐饮业的绩效考核方案1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的.整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月xx元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总
分为x分，可酌情给与奖励。 五、此办法自20xx年x月x日起施行 餐饮业的绩效考核方案2 一、绩效考核规定 1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照xx元xx分的标准进行扣罚。 7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
食堂员工绩效考核方案(5篇)
食堂员工绩效考核方案（5篇） 食堂员工绩效考核方案1 为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素养，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素养考核和技术练兵比武活动。详细支配如下： 一、评委组织： 裁判长： 理论裁判员： 素养裁判员： 现场裁判员： 记分员: 计分监督员： 二、竞赛地点：山下养分餐厅 三、竞赛内容： 分为理论考试20分，综合素养考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。 四、评奖 依据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金安排中，与工资奖金挂钩，拉开档次。 五、要求： 1、每位厨师必需在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总
分中扣一分。 2、三道菜根据味感、质感、观感和现场操作的娴熟程度进行评比打分。 3、对菜肴特点的要求 〔1〕鱼香肉丝主料：鲜猪肉 辅料：木耳、胡萝卜、青椒 特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细匀称；酸、甜、咸、辣四味兼备 〔2〕拔丝土豆主料：土豆、白糖 刀法：滚料块或车键条 特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香 〔3〕醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许 特点：土豆丝粗细匀称、清爽、悦耳、酸度适中。 六、评分标准 1、现场操作评判标准： 〔1〕切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法精确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有铺张现象； 〔2〕烹调制作过程：操作程序合理、勺功娴熟利索、调味精确快捷、烹调方法运用正确； 〔3〕原料存放平安卫生，炊具、餐具、用具、器皿洁净卫生； 〔4〕操作现场洁净、干净、有序，个人卫生符合要求，并能留意平安和节能减耗；
食堂工作绩效考核方案
食堂工作绩效考核方案 背景 食堂作为企业内部服务的一个重要组成部分，其工作的质量和效率对企业员工 的生产生活有着直接的影响，因此对于食堂工作的考核方案的制定至关重要。 目的 制定一套适应企业特点的食堂工作绩效考核方案，对食堂员工的工作进行科学 的量化评估，提高食堂工作效率和服务质量，并为后续的奖惩和晋升机制提供有力的参考。 内容 1. 评估指标 •食堂的满意度：调查员工对食堂菜品、环境、服务态度等的满意度，用百分比表示。 •餐厅耗材管理：对餐厅耗材进行统计，并通过统计，评估餐厅耗材使用是否合理，以及耗材损耗是否存在问题。 •食品安全：对食堂所使用的食材进行检测，确保食品质量合格，并对制作食品时是否存在不标准操作进行监督检查。 •行为规范：食堂工作人员需遵守《食堂管理作业规范》，严格遵守操作规程，如有违反，将会扣减工作绩效。 •工作效率：制定员工工作量标准，统计员工每天的工作量和完成时间，便于后续评估。 2. 评估方法 基于以上五个评估指标，制定如下评估方法： •食堂满意度指数：每月通过电子邮件和食堂意见箱收集员工对食堂的满意度反馈，根据反馈数据，计算满意度指数。 •耗材使用指数：每月通过耗材使用记录统计耗材使用情况，依据耗材使用记录，计算耗材使用指数。 •食品安全指数：每周对食堂所使用的食材和食品进行抽检，根据检查结果计算食品安全指数。 •行为规范指数：每月考核一次，根据是否存在不规范行为，进行评估，计算行为规范指数。
•工作效率指数：每日通过在工作站上刷卡记录员工的出勤和各项工作内容。依据工作量标准，计算工作效率指数。 3. 评估周期 •食堂满意度指数、耗材使用指数、行为规范指数、工作效率指数，以月为单位进行考核。 •食品安全指数，以周为单位进行考核。 总结 通过以上的绩效考核方案，可以对食堂工作进行全面的评估，以提高工作效率 和服务质量，为企业内部服务提供标准化的服务。在执行过程中，应加强质量监督和督促，并对绩效较好的员工进行奖励或晋升，以激励员工的工作积极性和责任感。
餐饮员工绩效考核方案
餐饮员工绩效考核方案 餐饮员工绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热忱、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低本钱，确保管理达标，根据《酒店餐饮部绩效考核方法》，特制定本细则。 一、顾客满足度〔10分〕 1、标准： ①、当月顾客满足度调查满足度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。 2、考核根据： ①、顾客满足度问卷调查表的统计结果； ②、顾客投诉统计。 3、评分： ①、顾客满足度调查未达标者扣5分； ②、顾客投诉一次扣5分； ③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 二、产品质量〔10分〕 1、标准： ①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新奇、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标
准； ②保证厨房出品的质量及菜品量化标准； ③、依据前台及客人的需求保证出品的速度；、仔细分析客人需求，在菜品上推陈出新； ④、客人投诉。 2、考核根据： ①、有无客人对菜品质量的投诉； ②、客人及前厅对出品速度的投诉记录； ③、现场查看。 3、评分： ①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发觉菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分 ②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分； ③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分； ④、主动创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 三、平安卫生及设备完好〔30分〕 1、标准： ①、店面及后厨的陈设合理，无卫生死角； ②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅凳子、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花
餐饮行业绩效考核方案(8篇)
餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案1 一、目的 1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 二、种类和适用范围 类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 三、月度考核职责 1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效
工资；负责考核资料的存档。 4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 5、营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 四、管理规定 1、实施原则 （1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 （2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 （3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。 （4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3 aa员工为4～9； a员工为80～90； b员工为4～6； c员工为1～2。 餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案 一、考核目的 ⑴通过绩效考核促进上下级沟通与各部门间的相互协作。 ⑵通过评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，提高员工在工作中执行的主动 性，有效性及工作质量，从而改善餐厅的整体绩效。 ⑶通过绩效考核，使餐厅员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司人力资源的开发 与规范提供合理依据。 二、考核原则 为充分发挥职效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指导作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竟争机制。 三、适用范围：本绩效考核适用于楼面所有服务人员（不包括临时兼职员工） 四、考核内容及方式 （1）考核期：分为三个阶段 ①上岗培训：一星期 ②试用期转正：一至三月个自然月（对于特殊情况可申请延期一个月） ③晋升储备干部：按实际考核情况而定 （2）考核内容 ①上岗培训：主要考核内容《服务礼仪培训》（详见附表） ②试用期转正：主要考核内容《餐厅六大服务技能》《包间服务流程》 《宴席（婚宴）服务流程》（详见附表） ③晋升储备干部：主要考核内容对大厅、包间及宴席的流程安排、管理及人员管理、安排的能力，处理服务中发生的问题的能力，监督及检查下属工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。菜品鉴别及介绍（包括主料、辅料、口味及显著特点、制作工艺、营养价值、适宜人群等）
（3）考核标准 ①考评分数满分为10分 ②每项考评标准为最高分，被考核者未完成评估内容以递减方式减分,每档2分。 ③考评结果等级 考核得分分为4个等级，详见表： 员工考核结果达到A,给予试用期转正 员工连续三次考核结果达不到A,可适当延期一个月再进行考核或者进行岗位调配处理。 五、考核结果的应用 （1）员工试用期考核 （2）员工的薪资调整 （3）员工职位等级升降和岗位调配 （4）绩效改进与培训计划制定六、资料的整理与归档 （1）每月12日前，餐厅各部门将上月绩效考核考评表交与人事部。 （2）每位考核员工表需考核人与被考核人同时签名确认。
餐饮kpi绩效考核方案(通用15篇)
餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇）1 为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下： 一、考核目的 通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。 二、实施时间 从__年__月__日执行 三、考核对象： 酒店全体员工 四、考核办法 1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层
（部门经理），考核比例为工资总额的30%。 2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。 3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。 4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化； 5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。 6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。 7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核（详见部门经理绩效考核表） 五、评估时间及形式 每月号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。 六、结果应用 1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据； 2、考核评分标准为：
2023年餐饮绩效考核方案(餐厅主管绩效考核方案)
2023年餐饮绩效考核方案（餐厅主管绩效考 核方案） 餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转 考核依据：现场考核 评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；()②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一
餐厅绩效考核方案
员工绩效考核方案 一．总则 (一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作. （二）为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善酒店整体绩效,达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据. 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则.考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 (一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五。资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核.
绩效考核方案 餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核. 一．出勤情况(10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天，缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职),以此处罚. ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装：上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物.制服应整洁合体，扣好纽扣，指甲：保持清洁，不得超过指甲床0.5mm，不可涂有颜色的指甲油。 饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领,整齐，清洁,保持黑发，短发发长不得短与2公分,长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜(10分) 1． 9：30分点名上班，9：30—9：50吃早餐 2、 9:50-11：00打扫卫生（大厅,包厢，桌椅) 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢） 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅,擦拭餐具 准备开水，菜单以及点菜单 3、 11：00开例会,安排当日的重点工作,领班安排每个人的岗位，可视情况,灵活变动 4、11：30-14：00 为午餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……） 认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误 微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务 5、14：00下班之前领班安排好值班人员 6、16：30点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位,可视情况，灵 活变动 7、16：30—17：30打扫卫生(大厅，包厢,桌椅 擦拭桌面,墙壁格挡以及地角线，及时摆台(包厢) 清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅,擦拭餐具 准备开水,菜单以及点菜单 8、 17：30领班检查卫生 9、 17：30—21：30为晚餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态
餐厅绩效考核方案(餐厅)
餐厅绩效考核方案(餐厅) 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善酒店整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案 餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装：上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣, 指甲：保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂有颜色的指甲油。 饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 9:30分点名上班，9:30-9：50吃早餐 2、 9：50-11：00打扫卫生（大厅，包厢，桌椅） 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢） 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅，擦拭餐具 准备开水，菜单以及点菜单 3、 11：00开例会，安排当日的重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变动 4、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……） 认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误 微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务 5、14:00下班之前领班安排好值班人员 6、16：30点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵 活变动 7、16：30-17：30打扫卫生（大厅，包厢，桌椅 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢） 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅，擦拭餐具 准备开水，菜单以及点菜单 8、 17：30领班检查卫生 9、 17：30-21：30为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
餐厅绩效考核方案
员工绩效考核方案 ．总则 一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上 下级管理以及员工与员工之间的协作。 二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有 效性以及工作质量，从而改善餐厅的整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 ．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 一）考核期：以自然月份为期限 二）考核内容： 1.考核内容下文 2.每月3 日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工绩效考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五. 资料的整理与存档 一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
7、 绩效考核方案 餐厅以提高员工素质为目的 ，促使餐厅营业额有进一步的提高特 出了员工绩效考核。 出勤情况（ 10 分） 1. 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早 退、缺岗现象， 一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚， 餐厅内部还会 实行处罚，详情请参考《公司员工手册》中的考勤制度。 2•出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装：上班时间内，一律穿戴餐厅配发的制服和饰物，制服应整洁合体，扣好纽扣。 指甲：保持清洁，不得超过指甲床 0.5mm ，不可涂有颜色的指甲油。 饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与 2 公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（ 10 分） 11 ：00~11：30 吃午餐 11 ：30~12：00 打扫卫生 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，打扫卫生（大厅，包厢，桌椅 擦 拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢） 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅，擦拭餐具 准备开水，菜单以及点菜单 12 ：00 开例会，安排当日的重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变动 12：00-14 ：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……） 认真仔细地记录推介菜品和介绍扫码点餐，做到准确无误 微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务 14:00 两头班下班之前领班安排好值 班人员 16： 50 点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵 活变动 17：00-17 ： 30 轮流吃饭，打扫卫生（大厅，包厢，桌椅 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢） 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅，擦拭餐具 1 ． 23 、 45 、 6
餐饮企业绩效考核方案
餐饮企业绩效考核方案 餐饮企业绩效考核方案1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月xx元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：
4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。 五、此办法自20xx年x月x日起施行 餐饮企业绩效考核方案2 一、绩效考核规定 1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。