万豪酒店-食品质量与安全标准
万豪国际酒店集团食品质量与安全标准30条例 Food Quality & Safety Standards 30 Essentials
1、在烹制及存放易变质食物时填写食品温度表（A-1），并留有过去三个月内的相关记录。1.Potentially Hazardous Food Temperature Logs(Form A-1) for cooking ang holding food itema are completed and on file for the psat 3 Month.
2、正确填写冷却食品温度表（A-2），并留有过去三个月内的相关记录。 2.Cooling of Food Temperature Logs(Form A-2) are completed and on file for 3 Month.
3、所有正确使用中的冷藏或冷冻用冰箱及冰库均应存有已正确填写完成的过去三个月内的温度记录表（A-3）。 3.Refrigerator/Chiller and Freezer Temperature Logs(Form A-3) fo every unit are completed and on file for 3 Month.
4、存有当年的“食物中毒事件处理程序”，可供随时使用。 4.Current year Food-borne Illness Notification Procedures are on file and accessible.
5、为现有时薪雇员提供食品安全培训，并留有相关资料以供检查。 5.Proof of food safety certification for all F&B hourly associates is current and available for review.
6、所有部门的正式员工均参加过相关培训并获得证书。 6.Required staff are certified through an approved certification training program.
7、后台区域（收货区及垃圾存放区）及通道口有防虫设施。 7.Back dock and entryway are insect and rodent-proof.
8、存有近期的当地卫生局检查记录供参考，并且在记录中所提到的不足之处已得到改进。 8.Most recent health department audit is on file and available for review and all noted deficiencies have been corrected.
9、定期进行杀虫并记录，记录中相关部足之处得到改进。 9.Pest elimination log is current,on file,and available for review and noted deficiencities have been corrected.
10、每月均进行食品安全的自我检查并将材料存档。 10.A self-inspection program related to food safety is completed monthly.
11、在食品制作及储存区域内的所有食品及酒水均贴有收获日期的标签，以确保先进先出原则的实施。 11.Food and beverages are dated with date received to insure the proper implementation of the FIFO principler in food production and storage areas.
12、所有冷藏及冷冻设备均按标准保持其所需温度并配有准确的内置温度计。 12.Refrigerated and frozen food storage equipment maintain the required temperatures and have accurate internal
internal thermomerters present.
13、食品按标准进行储存。 13.Food items stored correctly according
to standards.
14、所有加工好的成品或半成品食品均封好并标有日期及内容。 14.Food items produced on the property or in production are covered,labeled and dated.
15、重点事项：本酒店只使用通过万豪卫生安全检测的牛肉碎。*如当地市场无法提供，则应使用经当局批准的或经过正确碎肉程序的制品。 15.CRITICAL ITEM:Property is sing only Marriott Food Safety Tested (M.F.S.T) Raw Ground Beef Products*If available in market,if not ,regionally approved products or grinding procedures should be in use.
16、设施、设备及工作区域均清洁。 16.Facilities,Equipment and work
surfaces are clean.
17、餐饮部运作区域内均有《MSDS安全数据资料册》，以供所有员工参考关于有害化学药品的相关资料。 17.MSDSsheets are available to all associates for reference on all hazardous chemicals ueed within all Food and Beverage Areas.
18、未发现任何苍蝇、鸟类、蟑螂、老鼠或其它昆虫或害虫。 18.There is no evidence of presence of flies ,birds,cockroaches,other insects,mice,rats or other pests.
19、洗碗机设备正确运作。 19.Dish machines are oprating correctly.
20、每一个厨房员工均配有准确的金属食品温度计，并作为其制服的一部分随身携带。 20.Each culinary associate must have their own accurate,bi-metallic food thermometer as part of their uniform.
21、所以食品均需烹饪达到所需内部安全温度，所有厨房员工都清楚每样食品的内部安全温度。 21.All food items are cooked to the required internal temperatures,and culinary associates know and understand the temperature for each specific food item.
22、重点事项：只使用经高温杀菌的液体鸡蛋；带壳鸡蛋仅限于供应单份的鸡蛋食品时使用，并且烹饪时其内部温度要达到145°F （63℃）。*如当地没有经高温杀菌的液体鸡蛋，则应使用当局批准并有正确使用程序的鸡蛋。 22.CRITICAL ITEM:ONLY pasteurized liquid eggs are being used;except shell eggs for single service applications,and in food items cooked above 145°F（63℃）*If available in market,if not ,regionally approved products and procedures should be in use.
23、所有食品生产区域均配有正确浓度的含23.An iodine or quaternary amminia
碘消毒液或含氨消毒液并配有明显标识。 sanitizer solution at the correct
concentration is clearly labeled ang
available at all food production
workstations.
24、按标准使用被认可的厨房抹布。 24.Approved wiping cloths are in use and
meet standards.
25、使用不同颜色的砧板对生（白色砧板）、熟（红色砧板）食品进行切配。 25.Two color cutting board policy is in place.
26、禁止手部在不佩戴厨房专用手套的情况下与即将入口的食品有任何接触。 26.No bare-hand ontact with ready-toeat foods is allowed.
27、员工的食品制作及储藏区域不得饮食、吸烟或咀嚼口香糖。 27. No evidence is found of an associate eating,drinking ,chewing or smoking in food preparation or storage areas.
28、员工经常洗手并使用符合标准的洗手设备。 28.Associates wash their hands regularly at hand washing sinks that meet standards.
29、所有易变质的热食品都必须保持温度在140°F（60℃）或以上。 29.Hot potentially hazaidous food items are maintained at or above 140°F（60℃）.
30、所有易变质的冷食品都必须保持温度在41°F（5℃）或以下。 30.Cold potenitially hazardous food items are maintained at or below 41°F （5℃）.
酒店消防安全常识培训资料
消防安全常识与食品安全常识 一、消防安全常识 1.安全工作目的 保证客人人身安全，财产安全和个人秘密不泄露，保证酒店个人财务安全，保证酒 店的财务不受损失，被盗，遗失，不出任何安全事故（人身安全包括性命不受危害， 人身不受伤害，健康不受损害）。 2.安全工作的总要求 勤查隐患，防患于未然，坚决执行安全制度，确保酒店安全。 3.治安工作的原则 预防为主，防打结合。 4.安全工作“五防” 防火，防盗，防抢、防破坏、防治安灾害事故。 5.酒店内部治安管理秩序的标准 （1）人员管理：不准在院内马路上打球和进行娱乐活动，不准小孩进入大堂，楼层及在马路上玩，禁草坪，发现类似情况应立即制止，防止意外事故发生。 （2）车辆管理:车辆进入酒店限速5公里/时，大卡车，货车不准进入酒店，单车，摩托车一律放在指定的地点。 （3）物资流动管理，禁止搬走公家财产，禁止随便动用一切机械设备，若发现酒店各种设施，设备有人搬走，要立即上前问清情况，按规定处理。 （4）乱丢乱吐管理：禁止在酒店内乱放易燃、易爆、剧毒等危险物品，严格禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂，楼层禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂、楼层、公供场所，乱丢，乱吐，发现此情况应立即制止，净化酒店环境。 6.哪些部位划分为重点安全防范部位？ 按安全角度来说，酒店把“三厅一堂”（餐厅、歌舞厅、酒吧、咖啡厅、大堂楼 层。机房、配电房、仓库、商场、财务室，车场等部位划分为重点，安全范围。 7、对什么样的人谢绝进入酒店？ 1）对衣冠不整者，形迹可疑者，精神病患者谢绝进入酒店。 2）对带有什么物品进酒店的客人要劝其交保安部代管
餐饮酒店食品安全管理制度
迎园食府 食品安全管理制度 二O一七年 ** 录**目 3 食品安全策略……………………………………………………一、 食品安全目标及分解……………………………………………二、 4 8 食品安全管理员任命书…………………………………………三、 9 四、食品安全管理网络……………………………………………… 10 食品安全管理员制度……………………………………………五、 11 六、食品安全综合检查管理制度…………………………………… 12 预
防食品安全事故制度…………………………………………七、 14 从业人员健康及卫生管理制度…………………………………八、 15 从业人员食品安全知识培训制度………………………………九、 16 食品（原料）食品添加剂采购索证索票管理制度……………十、 18 食品储存管理制度…………………………………………十一、 19 十二、食品添加剂使用管理制度………………………………… 21 十三、粗加工管理制度…………………………………………… 21 烹调加工管理制度…………………………………………十四、 22 餐饮具清洗消毒保洁管理制度……………………………十五、 24 十六、餐厅卫生管理制度………………………………………… 26 食品留样制度………………………………………………十七、 27 食品用设备、设施管理制度………………………………十八、 29 十九、餐厨废弃物处置管理制度………………………………… 30 面食糕点制作管理制度……………………………………二十、 31 二十一、菜加工食品安全管理制度………………………………凉 32 二十二、食品采购查验管理制度…………………………………… 一、食品安全策略 发布企业：上海迎园食府有限公司 发布日期：二O一七年一月 说明：本制度按照《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、北京市食品药品监督管理局《上海市食品经营许可管理办法（暂行）》、《上海市食品经营许可审查细则（暂行）》，并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。
《食品安全法》知识考试及答案
封面
作者：PanHongliang 仅供个人学习 2010年《食品安全法》知识竞赛试卷及答案 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
万豪酒店服务守则 - 制度大全
万豪酒店服务守则-制度大全 万豪酒店服务守则之相关制度和职责，1、我为客人留下完美的第一印象;时刻呈现优雅的个人及部门形象;保持酒店所有地方清洁明亮2、我运用15/5规则;A、与客人相距15步时,向客人微笑并进行注目礼B、与客人相距5步时,尽可能停下来,... 1、我为客人留下完美的第一印象;时刻呈现优雅的个人及部门形象;保持酒店所有地方清洁明亮 2、我运用15/5规则; A、与客人相距15步时,向客人微笑并进行注目礼 B、与客人相距5步时,尽可能停下来,靠边站,点头及问好。 3、我使用至臻完美的电话礼仪 接电话时,我必面带微笑;在铃响三声内接听电话; 称呼客人的姓名;询问我呆否请您稍等片刻 来电客人挂线后才可挂电话; 4、我感谢每一位客人。 我感谢客人时间感谢您````光临我们酒店, 提出宝贵意见 在这里用餐; 至电万丽酒店; 5、我关心酒店和社区 善用资源,时行预防性维护;即时报告各项损坏。 6、我让客人喜出望外 通过以下行为我为客人带来意料之外的喜悦; 用创瓣手法帮助有需用要的客人; 满足客人的特别需要,超出客人期望。 为客人送上物品时,加添一句亲切问候语。 7、我完美客人的下榻经难验; 8、我主动负责,协助满足客人要求时,我都亲历亲为;主动跟进;与有关部门协调跟进。 9、我表示友善。我赞美客人;询问客人住宿情况;祝愿客人有美好的一天。 10、我实行团体协作。 我礼貌尊重同事,进行团体协作; 主动帮助同事; 我与同事分享能帮助我们提供基本服务的信息。 11、我留意搜集客人喜好。 我预料客人所需; 观察聆听,找出客人喜好并付诸实行。 记录客人喜好,以便日后参考。 12、我提供个性化服务给客人; 每次与客人接触我都会; 提供相关详细资料;
酒店食品安全责任书范本
酒店食品安全责任书范本 安全责任书(一) 甲方：xxxx 乙方： 甲方因经营管理之需要，为了保障酒店的食品安全，现依据《食品卫生法》、《消防法》的相关规定，订立并签署以下保证书： 一、甲方聘乙方从事岗位工作，其工作内容，职责，依照甲方相关规定进行操作，在聘用期内，乙方必须严格的执行甲方的相关规定，团结同事，服从安排。(具体参照酒店规章制度和操作流程) 二、乙方在工作期间不得使用不符合卫生标准的食品添加剂，不得超量使用。 三、乙方在工作期间必须杜绝火灾、食物中毒、传染病的发生。 四、乙方在工作期间如果发生传染病，必须及时通报行政总厨，并停止一切厨房工作。 五、对违反操作规章制度，造成食物中毒、传染病的发生，火灾的发生，视其造成的后果来进行相关处罚，对造成严重后果的，必须赔偿由此带来的一切损失，酒店可以立即辞退，，对特别严重的要追究法律责任。 六、本承诺书一式两份，双方各执一份。 国际大酒店 甲方：乙方： 签定日期：年月日 安全责任书(二)
为响应政府加强食品安全管理，严防食品安全事故的发生，近日，朝天门大酒店按照食品安全可追溯原则，全面推行食品安全管理责任制，并与采供责任人、餐饮责任人和餐饮供货商，分别签订食品安全管理责任书和食品安全供货承诺书，从内外两个环节把关，加强食品的安全管控。 今年以来，违规使用不合格食品添加剂和过量使用食品添加剂的问题，引起了政府和大众的关注。为防止在餐饮调料、菜品中使用违规添加剂和超量使用添加剂，大酒店决定从源头抓起，加强采购、供货、使用等重要环节的管控，杜绝采购和使用非法食品添加剂，杜绝采购和使用三无产品和过期产品，杜绝违规使用和超量使用食品添加剂，并与采供部经理、餐娱部经理、厨师长签订了食品安全管理责任书，同时还与蔬菜、鲜肉、干副、海鲜、家禽、水果等餐饮供货商签订食品安全供货承诺书，明确在食品安全管理各环节的权利和义务，以确保旅客及消费者的饮食安全和卫生。
餐饮服务食品安全宣传
餐饮服务食品安全宣传单 ——餐饮服务监管知识 食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,为让广大群众更好地了解有关食品安全法律法规和安全饮食知识,石柱县食品药品监督管理局将在全县范围大力开展餐饮服务食品安全宣传活动。在全社会营人人关心餐饮服务食品安全的浓厚氛围,进一步提高群众的餐饮服务食品安全意识和依法维权能力,保障人民群众饮食安全。 一、餐饮服务的定义 餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 二、餐饮服务的分类 餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下: (一餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等:是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。 1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡,或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座的餐馆。 2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡,或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座的餐馆。 3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡,或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座的餐馆。 4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡,或者就餐座位数在75座以下(含75座以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。 (二快餐店:是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 (三小吃店:是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 (四饮品店:是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所,直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 (五食堂:是指设于机关、学校(含托幼机构、企事业单位、建筑工地等地点(场所,供内部职工、学生等就餐的单位。 (六集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。 (七中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 三、餐饮服务食品安全相关法律法规 餐饮服务食品安全相关法律法规有:《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。 四、从事餐饮服务活动应取得相关的资质 从事餐饮服务活动必须依法取得《餐饮服务许可证》。餐饮服务从业人员必须进行健康体检(取得《健康证》和参加餐饮服务食品安全知识培训(取得《餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证》。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染
万豪酒店：设备选型准则
万豪酒店：设备选型准则 2017年2月14日 22:16 一：制冷及制热系统 1、制冷系统的冷水机组总安装容量须根据酒店方酒店设计标准预留 30％的余量，并提供相关计算书。 2、冷水机组选型须考虑冷水机组于夏季最小负荷时（如晚上）仍能正常运作，不会产生喘震现象。其中一台机组需选 200-350 冷吨容量者，以便在停电时可以接至发电机电源。配套设备（水泵与冷却塔）亦需接上应急电源。 3、冷水机组须采用R123或R134a冷媒。按酒店方酒店设计标准（2012 年版）的要求，水冷离心式冷水机组于标准工况下满负荷的用电量不应大于0.54kW/冷吨，水冷螺杆式冷水机于标准工况下满负荷的用电量不应大于0.68kW/冷吨。同时，须明确所采用冷水机组的 IPLV/NPLV值。 4、冷却塔的配置数量须与冷水机组数量一致，而每一冷却塔均能独立运作及维护保养。冷却塔风机须配置变频器。同时，冷却水系统须设温度旁通装置，而不少于一台冷却塔水盘须设电加热器作为防冻措施。每一冷却塔进、出水管须独立配置电动控制阀作远程控制之用。 5、必须考虑冬季利用冷却塔通过板式热交换器冷却冷冻水，以利节能。南方之地理区域可豁免。但须征求酒店方A&C 同意。 6、所有板式换热器的换热板片须由厚度不少于 0.5mm 的 SUS 316 不锈钢制造，并预留不少于 10%富裕换热量。 7、应避免采用换热机组，换热器及水泵应独立供应及安装。 二：空调机组（AHU）/新风机组（PAU） 1、空调/新风机组须为双层外壳（夹保温）的组合式空调机组，带冷，热盘管（加热盘管设于表冷器进风侧），并须配置 G3 初效板式及 F6 中效袋式空气过滤器。过滤网材料具阻燃特性应符合英国标准 BS476 第六部份的“O”级或等同国际标准。 2、空调机组冷冻盘管及采暖盘管建议不应多于八排盘管，翅片不多于每英寸 10 片。 3、建议空调机/新风空调机等设备的风机电机功率大于 4kW 时采用后倾叶片，所有驱动型式采用皮带驱动，电动机转速不大于 1450rpm。同时，于设计图中及定货时须明确上述设备的制冷量中的显热量，夏、冬季的盘管进风干、湿球温度，新风量，送风温度等参数。风量大于 10000 CMH 的空调机组应配变频器。 4、宴会厅及前厅须设可变风量（VAV）空调系统，而宴会厅及其前厅的新风量须根据房间内的二氧化碳浓度调节。可变风量（VAV）空调系统须同时配置根据送风管静压及 VAV 末端总风量调节相关空调机组送风量的软、硬件，以便日后按实际情况选
酒店食品安全管理制度文本
酒店食品安全管理制度文本 酒店食品安全管理制度文本 酒店食品安全管理制度文本一一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。 四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。 五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。 六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法： (一)消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。 (二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10
分钟以上。 (三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。 库房保管制度 一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。 二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。 三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。 四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。 五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。 六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。 七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。
酒店餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：姓名：成绩：考试时间： 一、填充题（每题5分，共25分） 1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食 令停产停业，直至吊销许可证。 4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。 可参加工作。 二、选择题：（每题5分，共35分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（A） A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金 4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（C）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 5 临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过（A）月。 A、3 B、6 C、8 D、10 6 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A） A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。
万豪酒店前厅部sop标准运作程序中文版
本地酒店工作操作程序标准 沈阳皇朝万豪酒店 目的: ?在任何时候无论是客人的登记入住和结帐，确保服务的一致性以及专业性，给客人留下美好的第一印象和最后印象。 政策: ?沈阳皇朝万豪酒店的政策是：通过前台员工的热情微笑，目光的接触，主动称呼客人的名字，殷勤的态度，以使客人享受到个性化的服务。 程序: A登记有预订的客人 1．当客人来到前台时，前台接待员要主动向客人问好。 -如果看到客人有行李并是从正门进来，要说： 下午好，先生。欢迎您到沈阳皇朝万豪酒店。 -如果客人没有带行李又不能确认客人是否要入住，要说： 下午好，先生。我怎样帮到您。 2．向客人问好时，要面带笑容，双目平视客人。 3．当确认客人要办理入住时，要礼貌询问客人是否有预定过房间：请问理查得先生，您是否有预定过房间。 4．根据客人提供的姓名，公司名，或确认号码等在电脑内找到预定。 5．与客人再次确认预定：请问理查得先生，您预定了一间标准单间，预计住3个晚上，不吸烟的房间，您的房费包含一位早餐对吗？ 主题: 登记和结帐程序 LSOP 编号: RM-01-001 发出: 前厅经理 页码: 第二页（共三页） 6．如果客人需要更改预定，要马上为客人在电脑内查询是否可以，并马上为客人更改。如果客人的要求不能满足，要向主管报告寻求帮助。 7．与客人确认付款方式，根据客人的入住天数收取现金押金或信用卡授权。公
式：房价* 房晚* 2 -理查得先生，请问您是用现金付帐还是用信用卡付帐？ -请您交3000元做押金可以吗？ -请您出示信用卡可以吗？谢谢。 8．如果客人用以下一种信用卡来付帐：运通卡、万事达卡、维萨卡、JCB卡、大莱卡和长城卡，我们应该在客人的欢迎卡内放一张快速结帐的服务指南，并通知客人酒店提供快速退房服务。 9．前台接待员要为客人填写欢迎卡，包括客人的名字、房号、房价和到达日期离店日期。 10．根据客人住店期限为客人做磁卡钥匙并把钥匙插到欢迎卡里。将客人的房号，及房价只能指给客人看，不可以念出声。 - 理查得先生，这是您的房号，这是您的房价含一位早餐。 11．在填全登记卡后，前台接待员请客人签名。向客人介绍早餐的时间，地点，电梯钥匙的使用。接待员要把欢迎卡双手递给宾客关系主任，由宾客关系主任引领客人去房间。 12．在客人离开前台时，前台接待员要祝愿客人：____女士/先生祝您居住愉快。 13．前台接待员要及时通知行李员客人的房间号码以便行李员送客人行李。 14．宾客关系主任引领客人至房间后应向客人介绍房间内设施的使用方法。 15．对于行政商务层客人，宾客关系主任要把商务楼层住客的特权介绍给客人。 16．宾客关系主任在离开客人房间时应祝客人居住偷快。 17．当宾客关系主任离开客人房间后，行李员应立即将行李送到客人房间。 主题: 登记和结帐程序 LSOP 编号: RM-01-001 发出: 前厅经理 页码: 第三页（共三页） B．无预定客人的入住登记 1. 在客人走近前台要求登记时，前台接待员要问候客人以表示欢迎并询问客人 是否有预定。 2.前台接待员要熟知当日可卖房型及各房型的价格。运用销售技巧向客人推销 酒店房间。
万豪酒店品牌战略
万豪酒店品牌战略 一、万豪酒店简介 马里奥特(Marriott)又译”万豪”。马里奥特国际股份公司是一家国际性酒店公司，其主要业务是经营管理直属的酒店和特许联营的酒店。万豪国际集团是全球首屈一指的国际酒店管理公司，万豪在美国和其它65个国家及地区拥有2,700多个业务单位。集团以经营及特许经营的方式管理万豪、JW万豪、丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）、万丽（Renaissance）、ResidenceInn、万怡（Courtyard）、TownePlaceSuites、FairfieldInn、SpringHillSuites以及Bulgari酒店品牌；通过MarriottVacationClubInternational、Horizons、丽思卡尔顿俱乐部（TheRitz-CarltonClub）及MarriottGrandResidenceClub等品牌发展和管理产权经营度假式酒店；此外经营万豪行政公寓，通过万豪ExecuStay业务部提供设备一应俱全的企业用户住宿服务，同时经营会议中心业务及高尔夫业务。万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿，雇用约133,000名员工，并被《财富》杂志评为酒店行业中最值得敬仰的企的业和最理想工作的企业之一。其2004财年的营业额达到100亿美元二、万豪酒店品牌战略 通过市场细分来发现市场空白是“万豪”的一贯做法，正是这些市场空白成了万豪酒店成长的动力和源泉。万豪一旦发现有某个价格点的市场还没有被占领，或者现有价位的某些顾客还没有被很好地服务，她就会马上填补这个“空白”。位于亚特兰大市的Ritz Carlton（波特曼•丽嘉酒店，现在已经被引入上海等国内城市）经营得非常好而且发展得很快，现在，该酒店甚至根本不用提自己是Marriott（万豪）麾下的品牌。 “万豪”的品牌战略基本介于“宝洁”和“米琪林”之间的多品牌战略――“宝洁”这个字眼相对少见，而“米琪林”却随处可见。万豪酒店在旅馆、公寓、饭店以及度假地等业务的次级品牌中使用主品牌的名字时遇到了困惑。与“万豪”相反，希尔顿饭店采用的是单一品牌战略，并且在其所有次级品牌中都能见到她的名字，如“希尔顿花园旅馆”等。“万豪”也曾经使用过这种策略，这两种不同的方式反映了他们各自不同的营销文化：一种是关注内部质量标准，一种是关注顾客需求。像“希尔顿”这样单一品牌企业的信心是建立在其“质量承诺”之上的，公司可以创造不同用途的次级品牌，但主品牌会受到影响。 一个多品牌的公司则有完全不同的理念――公司的信心建立在对目标顾客需求的了解之上，并有能力创造一种产品或服务来满足这种需求。顾客的信心并不是建立在“万豪”这个名字或者其服务质量上，其信心基础是“旅馆是为满足顾客的需求而设计的”。
酒店食品安全管理制度
食品安全管理制度 （一）卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。 （二）制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成①单位负责人；②卫生管理人员；③相关部门的经理；④卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 （三）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 （四）初（粗）加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不
酒店食品安全管理制度.docx
酒店食品安全管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营． 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 从业人员培训管理制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后， 方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食 品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分 别不少于 20、 50、15 课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
酒店食品安全管理制度_2011
酒店食品安全管理制度 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。 四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。 五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。 六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：
（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。 （二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 （三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。 库房保管制度 一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面15cm，离墙10cm摆放整齐。 二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。 三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。 四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。 五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。 六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。
餐饮服务食品安全知识
餐饮服务食品安全知识 一、细菌 （一）细菌和病原菌 致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。 （二）细菌生长繁殖的条件 1、营养 2、温度 3、时间 4、适度 5、酸度 6、氧气 二、病毒传播的基本特点有 1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。 2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。 3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。 4、可在人与人之间传播，具有传染性。 三、食品本身含有毒物质 （一）四季豆、扁豆、荷兰豆 四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。 四、危险温度带 即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。 五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因
（一）交叉污染 食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。 1、成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。 2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。 3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。 六、预防细菌性食物中毒的基本原则 原则一防止食品受到细菌污染 1、保持清洁 ·保持砧板、刀具、操作台清洁。 ·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。 ·保持手的清洁。 ·避免老鼠、蟑螂等有害动物。 2、生熟分开 ·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、 ·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。 ·从事粗加工人员不处理冷菜。 3、使用安全的水和食品原料 ·选择来源正规、优质新鲜的食品原料。 ·熟食品的加工处理要使用净水。 原则二控制细菌的繁殖
某酒店食品安全事故应急预案
某酒店食品安全事故应急预案 1 范围 本标准规定了食品安全事故应急处置的工作目的、适用范围、组织机构及职责、宣教培训、预防措施、发生食品安全事故后的紧急处理和责任追究。 本标准适用于本宾馆食品安全事故的应急处置工作。 2 术语与定义 2.1 食物中毒定义 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 2.2 食源性疾病定义 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 3 工作目的 为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全。 4 适用范围 4.1 适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故。 4.2 适用于因人为恶意破坏印发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。 5 组织机构及职责 5.1 食品安全事故应急领导小组 组长：某某某 副组长：某某 成员：某某某 5.2 领导小组职责 5.2.1 当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。 5.2.2 组织、协调和实施食品安全事故应急处置。
5.2.3 向有关卫生行政部门、食品安全监督部门通报相关信息。 5.2.4 协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作。 5.2.5 与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。 5.3 成员职责 5.3.1 法人代表对食品安全监管工作负总责； 5.3.2 餐饮部负责人是食品安全管理第一责任人，负责相关工作的具体落实；5.3.3 宾馆办公室负责综合协调等工作； 5.3.4 其他负责人对各自职责范围内的食品安全工作负责。 6 宣教培训 结合本酒店的实际情况，广泛、深入的宣传普及有关的食品安全知识，加大培训力度，提高食品从业人员相关食品安全知识水平，以及遇到食品安全事故的应急能力。 7 预防措施 7.1 日常预防措施 7.1.1 原料采购要严格执行索证索票，并做好台账记录。 7.1.2 加强食品安全管理，要防止在加工和销售过程中的污染，加工猪肉时要确保煮熟煮透。 7.1.3 严格执行餐具的清洗、消毒程序。 7.1.4 定期进行卫生大扫除，加大对餐厅、包间、厨房、会议室等室内卫生的整治力度。 7.1.5 对从业人员的个人卫生严格要求。 7.2 贵宾或重大接待活动食品安全事故预防措施 7.2.1 采取专人、专购、专人验货、专人管理。 7.2.2 专人进行制作烹制。 7.2.3 专人服务上桌。 7.2.4 食品留样，并做好留样记录。 8 发生食品安全事故后的紧急处理 8.1 报告 8.1.1 食品安全事故实行首接报告制度、食品安全管理员问责制、法人代表负责制。 8.1.2 发生食品安全事故时，接听电话或接待报告人的员工为首接人员，应问清中毒的单位、地址、时间、中毒人数、主要临床症状、可疑中毒食物及联系人、
万豪酒店标准
万豪的一般要求 目录 主题页数 A．品牌概述 (1) B．设计标准界定 (2) C．酒店项目设计 (4) D．设计过程 (5) E．无障碍设计 (7) F．室内设计 (8) G．室内设计－完成面表格范例 (10) H．造价表 (11) I．定议，首字母缩并词，缩写 (12) 编制说明 本单元是17个系列单元中的一个分支部分；. 执行中需要将其他单元的内容综合参考； 标式符号
吧/酒廊与930m2的功能/会议空间。一个风味餐厅是可选择性 的。如酒店设计标准应用到一个非常不同规划设施的酒店，需经万豪核准。 A．品牌概述 1．万豪酒店设计标准是由万豪国际集团著作，作为设计万豪酒店的产品标准之用。 2．设计标准由17个单元组成以促进设计要求结合于 设计过程中。 单元GR：此单元描述适用于设计过程中的一般要求。 单元1至16：这些单元提供设计条件，产品与材料要求促成最后设计与图纸的开发。 ·单元1－基地/建筑外部 ·单元2－公共入口 ·单元3－餐饮 ·单元4－娱乐设施 ·单元5－商业空间 ·单元6－功能空间 ·单元7－客房 ·单元8－行政办公与员工设施 ·单元9－工程与维修空间 ·单元10－食品与生产设施 ·单元11－洗衣与管家部
·单元12－电梯/电扶梯 ·单元13－酒店支持系统 ·单元14－消防/逃生 ·单元15－暖通空调，给排水与电气。 ·单元16－材料与产品 3．造价责任：万豪设计标准由17个单元组成，每个单元组织并非对项目团队分派具有设计，控制，采购或造价的。 4．尺寸，大小与尺度：本设计标准是由英制单位转换成公制的大约单位。应依据设计的应用，确认与协调产品和材料尺寸。 5．解释：此设计标准只是提供设计要件与一般设计概念。需针对每个项目的特定情况，提出解决问题的设计方案。万豪特将提供进一步的解释和信息，以协助将设计标准结合到项目设计内。 6．修改：此设计标准是对开发商，特许经营合伙者与市场经理的最低要求。 B、设计标准界定 ·万豪可能为了反应在设计上，市场上，工程上与经营条件上的改变而修改设计标准。 ·在使用或履行本设计标准之前，与万豪确认本版本是否最新出版且包括最后的校正。 7．法规与规定的符合：项目的业主与建筑师/工程师及顾问们应对相关法律，法规与规定的遵守负责。本单元的标准是万豪最低标准。如果适用的法规，法令，法律与万豪的标准抵触，抵触的地方应由负责
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度 一、食品采购索证制度 1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。 2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂、酒水饮料等。 3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。 4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。 5、索取的证件和证票相符，不得弄虚作假。 二、食品进货验收制度 1、由指定专人进行食品进货验收工作。 2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。 3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。 4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。 5 、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 三、食品台帐记录制度 1、由专人进行食品进货台账记录。 2、严格按照卫生部门制定的台账格式进行登记。 3、如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商极其联系方式等内容。 4、台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。 5、在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。 6、台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。 四、食品、原料仓库（贮存）卫生管理制度 1 、仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。 2 、存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放，做到离地10公分，隔墙15公分，分类分架存放。 3 、领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。 4 、食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。 5、临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。 6、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。 7、仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁抽烟。 8、未经粗加工的原料和其他不符合卫生要求的原料严禁入库。 9、严禁有毒、有害、不洁净物质和个人生活用品进入冷库。 10、卫生负责人加强对库存原料的检查，及时处理变质变味的原料。
酒店食品安全管理制度
xx大酒店食品安全管理制度 一览表 1.食品安全综合检查管理制度 2.预防食品安全事故制度 3.从业人员健康及卫生管理制度 4.从业人员食品安全知识培训制度 5.食品（原料）、食品添加剂采购索证索票管理制度 6.食品储存管理制度 7.食品添加剂使用管理制度 8.粗加工管理制度 9.烹调加工管理制度 10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 11.餐厅卫生管理制度 12.食品留样制度 13.食品用设备、设施管理制度 14.餐厨废弃物处置管理制度 15.面食糕点制作管理制度 16.凉菜加工食品安全管理制度
食品安全管理制度 一、食品安全综合检查管理制度 1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指