中药药膳的合理应用
?中药药膳的
合理应用
谈博副教授
广州中医药大学
?主要内容
1.中药药膳的特点
2.药膳的应用原则与治法
3.药膳配伍与应用的宜忌
4.药膳应用中存在的问题
5.养生保健药膳举例
6.药膳在肿瘤康复中的合理应用
7.药膳管理的相关法规
? 1. 中药药膳的特点
?隐药于食
?注重调理
?辨证配膳
?隐药于食
?药膳由药物与食物两大原料组成。
?膳食是人体营养的主要来源。
?药物的作用在于药品的不同性能与功效，能用于调理生命体的各种生理机能，
防病治病，促进机体健康。一般而言，药物是在疾病状态下使用的方法。
?药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入日常膳食，使人
们能在必需膳食中享受到食物营养和药物防治调理两方面的作用。
?许多食物具有药用价值，即亦药亦食。
?既是食品又是药品的物品名单（2001）
（按笔划顺序排列）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子……（续下页）
?既是食品又是药品的物品名单（2001）
（续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号）
?注重调理
?药物治疗的目的是治疗疾病。一旦邪除正复，原则上不再施药，而应代之以饮食调
理。
?药膳的基本立足点，是通过药物与食物的结合，对机体进行缓渐调理，尤其适用于：
?药物治疗后的康复调理
?慢性病证的缓渐治疗
?机体衰弱时的逐步改善体质
?平常状态下的滋补强壮
?因此，药膳是药治的补充，特别是针对慢性病证、体质较弱人群、机体阴阳气血偏
颇时适宜的调理方法。
?辨证配膳
?药膳的配伍，应遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则与方法。即，在辨证的
基础上配伍药膳配方。辨证包括辨体质。
?辨证方法：八纲辨证、气血津液辨证、脏腑辨证。
?药膳组方：君臣佐使
?药膳形式：注重色、香、味、形；以独特的中国饮食文化为载体，不局限于普通药
物剂型。
? 2. 药膳应用的原则与治法
? 2.1 药膳应用的原则
? 2.2 药膳常用的治法
? 2.1 药膳应用的原则
?平衡阴阳
?扶正祛邪
?调理脏腑
?三因制宜
?勿犯禁忌
?平衡阴阳
?阴阳不平衡是中医对病理状态的最基本的宏观认识和描述。《黄帝内经》：“谨察阴阳
所在而调之，以平为期。”
?寒热是反映阴阳的基本特征。万物皆有阴阳、寒热之分。故用药食之寒热纠正人体
内在的寒热病理状态是应用药膳平衡阴阳的主要原理。
?以热性体质或病性为例，应遵循“热者寒之”的原理，即采取寒性（或平性）的药
食进行对治，而不能用热性的药食。
?热性体质或病证的形成，必然是阳偏盛而阴偏衰，故配伍药膳时的治则就是
抑制偏盛之阳（甘寒、咸寒），滋补偏衰之阴（甘凉、甘平，酸甘）。
?与一般药治相比，药膳更偏重于通过补阴之不足，以对抗阳偏亢盛的状态。
与普通食疗相比，药膳可以采用一些寒热偏性较大的药物，如石膏清气分热
的力量较强，生地滋阴凉血之力较强等。
?扶正祛邪
?益气
?养血
?温阳
?滋阴
?血肉有情，以脏补脏
?调理脏腑
?中医学将人体机能归纳为五大脏腑系统，即心、肝、脾、肺、肾。
?自然界的事物、现象之间的联系，古代哲学用五行进行归纳。
?以肝为例，通过“风木”的属性与外在自然界发生关联性。所谓药物的五味、
归经理论也是这种思想逐渐发展衍变而来的。这样，药食的特性与脏腑之间
的关联性得到体现，故可依据中药学理论进行相应脏腑的调理。
?但是，运用“五行理论”时要避免缺乏实践基础的机械推理。
?中药药膳的应用突出“治未病”的思想。了解病证的传变和转归，有助于理解中药
药膳组方的含义。
?如，培土生金（肺病治脾，通过健运脾气促进肺病的痊愈）、滋水涵木（肝
病治肾，通过补肾达到滋养柔润肝体的目的）、肝病治脾（通过健脾和胃，
达到保护脾脏功能免受肝脏功能的制约。）
?三因制宜
?因人制宜药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质，选择适宜的种类，否则，
长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡，特别是老年人基础代谢低，新陈代谢慢，体力活动少，热量消耗少，膳食中热量要适当减少。
?因地制宜依照当地气候的不同，选择适宜的膳食。如应用补肾养阳类药膳，在中
国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量宜轻。
?因时施膳一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点，根据中医学“天
人相应”的整体观念，自然界气候的变化对人体生理有一定影响，所以要根据不同的季节，选用相应的药膳。
?如夏季天气火热，适宜清补，所用药膳为清暑益气汤等，切忌过食生冷、油
腻厚味；平素阳虚体质者，也应减服或停服参茸附子等温补之品。
?勿犯禁忌
?药物之间的配伍禁忌
?药物与食物的配伍禁忌
?食物之间的配伍禁忌
?患病期间的饮食禁忌
?服药期间的饮食禁忌
?孕期和产后的饮食禁忌
? 2.2 药膳常用治法
?汗法
?下法
?温法
?消法
?补法
?理气法
?理血法
?祛湿法
?消法
?消法：凡通过消导散结作用，祛除水、血、痰、食等有形之邪所致的积滞结聚，使
之渐消缓散的方法，称为消法。
?药膳之中，消法主要指消食导滞、消癥瘕积聚，多用于饮食积滞（消化不良、
胃肠功能紊乱）、肝硬化、脾肿大、良性肿瘤等病证。药膳方如大山楂丸、
白术猪肚粥、三七蒸鸡等。
?补法
?益气、养血、温阳、滋阴
?以脏补脏
?温补
?清补
?平补
?通补
?祛湿法
?宣畅气机（宣上）：杏仁、
?升清降浊：荷叶、法半夏、蚕砂
?行气燥湿（畅中）：蔻仁、苍术、厚朴、陈皮
?祛风胜湿：防风
?淡渗利湿（利下）：苡仁、茯苓、赤小豆
?利尿通淋：滑石、白茅根
?利胆退黄：茵陈、田基黄、蛇舌草
? 3.药膳配伍与应用的宜忌
?药物之间的配伍禁忌
?药物与食物的配伍禁忌
?食物之间的配伍禁忌
?患病期间的饮食禁忌
?服药期间的饮食禁忌
?孕期和产后的饮食禁忌
?药膳烹调调味的宜忌
?药物与食物的配伍禁忌
?药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有
待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。
?一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼
腥，止泻药禁瓜果。
?这些禁忌主要包括：
?猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；
?羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；
?狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；
?猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；
?鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；
?葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；
?蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；
?醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。
?食物之间的配伍禁忌
?菠菜+豆腐：制作豆腐的盐卤或石膏，分别含有硫化镁和硫酸钙，菠菜则含有草酸，
两者混合，会产生不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，易导致结石症。
?螃蟹+杮子：蟹和柿子都是“温热”的食物，同有滑肠作用，吃后会使脾胃虚寒，螃
蟹中的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，会立即凝固，在人的胃肠中形成硬块，因而引起呕吐、腹泻等，甚至危及生命。
?韭菜+牛肉：从中医角度讲，韭菜与牛肉本性都属“辛温燥热”的食物，容易引起暗
疮等。
?患病期间的饮食禁忌
?忌生冷：生蔬菜、水果、冷饮，脾虚泄泻者当忌。
?忌粘滑：糯米、面食，脾虚纳呆和外感初起者当忌。
?忌油腻：荤油、肥肉、乳制品、煎炸食品，为脾湿或痰湿患者所忌。
?忌腥膻：海鱼、无鳞鱼、虾、蟹、海味、羊肉、狗肉，为风热证、痰热证、斑疹疮
疡患者所忌。
?忌辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、烟，为内热证所忌。
?忌发物：指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除上述腥膻、辛辣之物外，还有如
荞麦、豆芽、鹅肉、公鸡等，为哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。
?药膳烹调调味的宜忌
?烹调特点：
1. 保证功效：通过炖、煮、蒸、焖，使药物有效成分充分溶出并保存于汤中。因此，药膳的品类形式中，汤类占一半以上。
2. 药膳的色泽、品味、香味、造型应与功效并重。
?调味特点：尽量保持药膳的原汁原味，不宜用调味剂改变其本味。如胡椒、茴香、
八角茴、川椒、桂皮等，由于本身气味浓烈，且性多为辛甘温热类，应根据辩证情况适当选用。如果药膳功效以养血滋阴为主，则应少用辛香类调味品。
? 4.药膳应用存在的问题
?药膳的认识误区
?药膳应用中的问题
?药膳的认识误区
?对于药膳，人们还存在着不少模糊甚至错误的认识，应强调药膳的“三不是”：
?其一，药膳不等于营养。在目前常用的近5000种中草药药材中，可供作药膳食品的
有500种左右，国家卫生部确定的药食两用原料有79种。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精髓，也是惟一与现代营养学不同的独特之处。
?药膳的认识误区
?其二，药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强
调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。
?药膳的认识误区
?其三，药膳不是药。药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以少量的药物。因
此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食的天性。
?药膳应用中的问题
?1、缺乏规章，没有约束包括对经营单位、制作人员、制作工艺、配料标准和广告
宣传。对民众进行的药膳宣传工作做得不够普及和深入，药膳对大多数民众来说仍然是“阳春白雪”。这也是目前以“宫廷药膳”命名者居多的原因之一。
?2、漫天要价或以次充好中药材不依法炮制或使用伪劣药品，甚至为招揽顾客，将
有毒成瘾的中药加入药膳，以药膳为名，漫天要价，损害了消费者的利益。
?3、以补为主，缺乏辨证有的药膳品种配方不符合中医药理论，不问服用者的情况，
乱施补膳。专家指出，药膳多是将中药材添加到食物中制成，而每一种药材都有自己的药性，不可能适合所有的人，如人参、黄芪、甲鱼不是人人不分具体情况都可食用，而应按照中医理论辨证施膳。
?药膳不良反应
?案例：
?生活在北方石油名城大庆市的王女士，患有顽固性过敏性鼻炎。听人说中药苍耳子
炖家鸡，有助于治疗慢性鼻炎和鼻窦炎，她便到药店抓了150克新鲜苍耳子回家煲
鸡汤，结果服用一天后就感到全身无力，伴随头晕、恶心、腹痛、频繁呕吐及呼吸困难。经急诊洗胃、导泻、生理盐水高位灌肠、注射高浓度葡萄糖、用维生素C及保肝药，佐以甘草绿豆汤解毒，才使王某脱离了危险。
?苍耳子为菊科植物苍耳带总苞的果实，里面含有生物碱、苍耳子甙等，每天服用总
量超过6克就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功能异常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。现实生活中，像王女士这样因食用药膳而入院抢救的报道屡见不鲜。
? 5.养生保健药膳
?养生之四时药膳
?养生之延年药膳
?养生之养颜药膳
?养生之减肥药膳
?养生之强壮药膳
?养生之安神药膳
?养生之明目药膳
?养生之聪耳药膳
?岭南特色药膳
?养生之四时药膳
?春季药膳之翡翠鱼米羹
?[配方]鲈鱼400克,荠菜100-150g。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油, 粟米油各
适量。
?[制法]
? 1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。
? 2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。
? 3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，
则成品更佳。
?[功效]滋阴清肝，明目益胃。
?养生之四时药膳
?夏季药膳之参金冬瓜汤
?[配方] 冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花
适量。
?[制法] 咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮
至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。
?[功效] 扶助正气、清热解毒。
?养生之四时药膳
?秋季药膳之黄精煨肘
?[配方1 ] 黄精9克，西洋参5克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。
?[配方2 ] 黄精20克，桑椹10g，玉竹10g，猪肘500克，调料适量。
?[制法] 猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上
药物（装包）、食物同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
?[功效]
?配方1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适
宜。
?配方2：滋阴润燥，养血润肤。适用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血
虚生风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。
?[禁忌]平时脾虚痰多者，不宜。
?养生之四时药膳
?冬季药膳之雀儿药粥
?[组方]麻雀10只，菟丝子30g,覆盆子30g，五味子10g，枸杞子30g，粳米300g，酒
60ml
?[制法]雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时，下药末10g, 搅转令五味和，粥成。
?[功效]补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。适用于肾精阴阳俱不足者。
?养生之延年药膳
?乌须延年豆
?【处方】何首乌(赤、白各半)90g，旱莲草汁90g，枸杞子60g，陈皮45g，生地45g，
桑椹汁90g，槐角45g，破故纸30g，当归身60g，绒毛乌骨老母鸡1只，黑豆1Kg。
?【出处】《集验良方》
?【制法】绒毛乌骨老母鸡1只，煮汤2大碗，取黑豆5升，去扁破者不用，将以上
各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火缓煮干为度，去药存豆。
?【功能主治】乌须黑发，延年益寿，适于日
常养生。
?【用法用量】每日早晨吃豆50-100g，饮酒1杯。
?养生之延年药膳
延年草
?【处方】上等白盐花5两（再淋煎用，须要雪白），新舶上茴香4两，青皮1斤（汤
浸3日，换水，候苦味出尽，然后去瓤，切作指面大，方去子），甘草6两（炙，锉）。
?【出处】《奇效良方》卷十七引刑和璞真人方。
?【制法】上用甜水1斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿令着衣，置密器中收，不
得走气；候水尽取出，
慢火炒令干，不得有炒焦气；选勤谨者一人，专一
之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。
延年草
?【功能主治】安神导气，消酒食，益脾胃，安神健体。
?【用法用量】如伤生冷及果实蔬菜之类，即嚼数片，气通即无恙；常服1-2片极佳。
老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼数片。
?养生之养颜药膳
蟠桃果
?【处方】芡实500克(炒) 莲肉(去心)500克胶枣肉500克熟地500克胡桃肉(去皮)1
千克
?【出处】《景岳全书》卷五十一。
?【制法】上药研末。以猪腰6个，掺大茴香，蒸极熟，去筋膜，同前药末捣成饼。
?【用法】每日服2个，空腹时用滚白汤或好酒送下。
?【功能主治】补脾滋肾，美颜乌发。适用于脾肾亏虚，精气不足，须发早白，腰酸
腿软，男子遗精，女子带下。
?养生之养颜药膳
玫瑰五花糕
中药药膳的合理应用
?中药药膳的 合理应用 谈博副教授 广州中医药大学 ?主要内容 1.中药药膳的特点 2.药膳的应用原则与治法 3.药膳配伍与应用的宜忌 4.药膳应用中存在的问题 5.养生保健药膳举例 6.药膳在肿瘤康复中的合理应用 7.药膳管理的相关法规 ? 1. 中药药膳的特点 ?隐药于食 ?注重调理 ?辨证配膳 ?隐药于食 ?药膳由药物与食物两大原料组成。 ?膳食是人体营养的主要来源。 ?药物的作用在于药品的不同性能与功效，能用于调理生命体的各种生理机能， 防病治病，促进机体健康。一般而言，药物是在疾病状态下使用的方法。 ?药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入日常膳食，使人 们能在必需膳食中享受到食物营养和药物防治调理两方面的作用。 ?许多食物具有药用价值，即亦药亦食。 ?既是食品又是药品的物品名单（2001） （按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子……（续下页） ?既是食品又是药品的物品名单（2001） （续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号） ?注重调理 ?药物治疗的目的是治疗疾病。一旦邪除正复，原则上不再施药，而应代之以饮食调 理。 ?药膳的基本立足点，是通过药物与食物的结合，对机体进行缓渐调理，尤其适用于： ?药物治疗后的康复调理 ?慢性病证的缓渐治疗 ?机体衰弱时的逐步改善体质
中医食疗学1
中医食疗学 第一章绪论 1、中医食疗学：在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食 物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。 2、“食疗“，又称”食养“、食治”。 第二章中医食疗学的发展史 1、中医食疗学的显著特点：（1）历史悠久，文献丰富； （2）独特的食养卫生学说； （3）以中医药理论为指导； （4）具有民族和地方特色； （5）防治并重，以防为主。 2、我国食疗已有3000多年的悠久历史。 3、元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国第一部有名的营养学专著。 第三章中医食疗学的理论基础 1、阴阳学说：机体阴阳双方的协调统一-----维系着------人体正常生理活动。 基本病机：“阴盛则阳病，阳盛则阴病”，“阴虚则热”，“阳虚则寒”，饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊，泄气有余，不其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。 2、精气学说：精微物质化生为气，气则滋养脏腑，维持脏腑的各种功能。 中医认为，气、血、津液是构成人体的基本物质，脾胃为后天之本，气血化生之源。 3、脏器互补理论：协调脏腑，脏器互补。 中医认为，人体是一个有机整体，脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。 脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位，局部病变可以体现着某一脏腑病变。 一个脏腑发生病变会影响其他脏腑的功能。 动物脏器是“血肉有情之品”，能产生“同气相求”的效果，在防治疾病、调补虚损、强壮体质等方面有着药物不及的作用。 4、辨证施食观点：“同病异治”，异病同治“就是辨证论治观的体现。 传统的食疗原则：“证同食亦同”，“证异食亦异”----------------传统食疗原则 5、四气五味学说 四气：又称四性，即指寒、热、温、凉。 五味：即指辛、甘（淡）、酸（涩）、苦、咸。 辛味：“能散能行”，具有发散、行气、行血、化湿、开胃的作用，多用于表征。 酸味：“能收能涩”，具有敛汗、止泻、涩精的作用。 6、食物禁忌原则：（1）病中禁忌； （2）配食禁忌； （3）药食禁忌（相反）； （4）胎产禁忌； （5）时令禁忌； （6）质变腐烂禁忌； （7）偏食禁忌。（有必要的解释一下）各种性质食物禁忌： 生冷：脾胃虚寒腹泻患者所禁; 粘滑：脾虚纳呆或外感初起患者所禁;
药食同源中药饮片的合理使用
药食同源中药饮片的合理使用 选择题（共10 题，每题10 分） 1 . （单选题）下列关于药品说法错误的是（d） A .药品指用于预防、治疗、诊断人的疾病的物质 B .药品有规定的适应症或者功能主治 C .药品有规定的用法和用量 D .药品不包括药食同源中药 2 . （单选题）在《既是食品又是药品》名单中不包括（b ） A .山楂 B .神曲 C .麦芽 D .鸡内金 3 . （单选题）下列药物中具有安神作用的是（d ） A .百合 B .茯苓 C .龙眼肉 D .以上药物均可以 4 . （单选题）人参作为新资源食品，下列说法错误的是（b ） A .来源于5年及5年以下人工种植的人参 B .食用量≤5g/天 C .孕妇不宜食用 D .14周岁以下儿童不宜食用
5 . （单选题）2015版《药典》中记载有小毒的药食两用的药物是（c） A .菊花 B .栀子 C .苦杏仁 D .乌梢蛇 6 . （单选题）肉桂的药性特点为（a ） A .辛、甘，大热 B .辛、甘，温 C .甘，温 D .辛，热 7 . （单选题）咽痛喑哑可选用的药物是（d） A .罗汉果 B .胖大海 C .桔梗 D .以上药物均可以 8 . （单选题）既能润肠通便，又能清热明目的药物是（a ） A .决明子 B .郁李仁 C .火麻仁 D .桃仁 9 . （单选题）寒凉药物大剂量或长疗程使用应注意（a）
A .损伤脾胃阳气 B .损伤津液 C .滋腻碍胃 D .过敏反应 10 . （单选题）大剂量使用有致幻毒副作用的药物是（b ） A .白芷 B .肉豆蔻 C .紫苏 D .白果
中医药膳学
上篇总论第一章药膳学的概念及发展简史第二章药膳的特点分类和应用原则第三章药膳学的基本理论第四章药膳制作的基本技能第一章药膳学的概念及发展简史第一节药膳的概念及内容一药膳的概念药膳是以药物和食物为原料经过烹调加工制成的食品进而言之药膳是在中医理论指导下根据人体健康状况和药食同源之理将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍运用各种烹调技术制成具有一定色香味形和特定功效的食品它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴它比普通食品更有营养保健和治疗作用它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物它寓医于食既将药物作为食物又将食物赋以药用药借食力食助药威从而达到防病治病保健强身延年益寿之目的的营养保健及治疗食品二药膳的意义和作用药膳是中医学的重要组成部分是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产药膳的作用一是预防疾病增强体质二是治疗疾病康复保健三是延年益寿美容抗衰第二节中国药膳发展简史一先秦两汉时期药膳发展情况在我国自文字出现以后甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字药膳之词最早见于《后汉书·列女传》《周礼·天官》记载周朝宫廷医生分为食医疾医疡医兽医四科食医专司饮食营养卫生《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要毒药攻邪五谷为养
五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以益精气《神农本草经》中收载药物365 种其中药用食物就达50种左右包括有米谷菜蔬虫鱼禽肉等食药物《金匮要略》有禽兽虫鱼禁忌并治和果实菜谷禁忌并治两篇专门论述了食禁内容并有当归生姜羊肉汤的药膳记载二魏晋隋唐时期药膳发展情况晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病用羊肝治雀夜盲用猪胰治疗消渴病等孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种包括动物植物和矿物孙思邈《千金方》夫为医者当须先洞病源知其所犯以食治之食疗不痊然后命药并设食治专篇王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述除在食物禁忌方面外还有药膳食疗保健方如气嗽用杏仁煎下痢用生姜汁加白蜜方干姜加杂面为烧饼熟食方等具有较好的实用价值《太平圣惠方》总结了药膳的作用并列举了多种食疗药膳保健食品如软食之粥羹硬食之索饼饮料之酒浆茶乳等《圣济总录》包含有食治方285个食膳类型又增加了散饮汁煎饼面等三宋金元时期药膳发展情况宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要张子和主张养生当论食补治病当论药攻补者以谷肉菜养品体者也元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种并逐一介绍食物的性味有毒无毒及效用至为实用在膳食方面很讲究配膳详尽记载了各种烧饼馒头包子及其他食物的制作方法四明清时期药膳发展情况明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物包括乳腐酥鱼鲊等并
药膳的研究现状与发展趋势讲解
药膳的研究现状与发展趋势 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 解放以后，特别是改革开放以来，药膳学也随着中医药事业的不断提高而进入了全面发展的新时期。中国经济在迅猛发展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人们的防病意识不断提高，中国药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。运用其防病治病的疗效优势，已广泛被国内外医学界和家庭所重视。 现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。其二，注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。其三，现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。 综观建国以来有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，如较具影响的当局属人民卫生出版社于八十出版的《中华临床药膳食疗学》，还有如科学技术文献出版社的中华药膳食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳饮食文化，都做出了大量工作，为推动养生药膳医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。
药膳饮食在北方的发展分析
药膳饮食在北方的发展分析 药膳是药材与食材通过科学搭配形成的有益于养生的美食，色香味与药效的合理配搭，让药膳具有了广阔的市场。使用药膳，既可以强身健体，亦可以达到治疗疾病的目的，这是药膳得到广泛认可的原因所在。但是，我们也应该看到，当前的药膳市场的发展受到其本身的社会认知度低、制作费时、利润较薄等限制因素的影响，其进一步的发展收到了很大的局限。今后的发展中，如何调整药膳的推广，如何提升大众对药膳的认知，是今后药膳发展的重点。笔者结合北方地区药膳的发展进行探究，通过揭示其发展现状，指出今后药膳的营销拓宽策略，希望对相关研究起到推动作用。 一、引言 （一）研究背景 作为饮食、营养、保健和长寿相结合的药膳，它是中国药膳文化的结晶，并积淀了几千年。经过二千年的传统饮食治疗和药物治疗，药膳疗法经历了几千年。近年来，对药膳的研究逐渐增多，有一批相关的研究作品不断涌现。正是基于这样一种原因，笔者展开了对这一课题的探究。 以上文章很有见地，从不同角度、以新的视野对药膳的运用做了分析，代表了最近以来学界的最新研究情况，具有一定的影响力。在以上研究背景下，笔者紧抓这一研究本体，就其实质进行探究，部分做到了独辟蹊径，希望在这一新的视角上有新的发现。 （二）研究目的意义 本文主要研究目的是运用所学的相关理论知识，对药膳饮食在北方地区的创新发展进行深入分析探究，并提出合理的意见建议供大家参考。笔者在全面梳理相关材料的基础上选取其中的代表性作品作为分析探究的切入点，从而更鲜明准确的揭示这个研究课题的本质，更明晰的揭示今后研究的方向。 从写作意义层面上讲，笔者的写作着眼于药膳饮食在北方地区地发展进行研究，着力于理论探究，希望更客观直观的呈现这个论题最前沿的内容，这也是本文写作的最为直接地现实意义。总之，希望通过本文的写作，能为本主题的研究提供宝贵的参考，使整个研究更进步更客观。
药食同源中药饮片的合理使用试题
药食同源中药饮片的合理使用 1 . （单选题）下列关于药品说法错误的是（D ） A .药品指用于预防、治疗、诊断人的疾病的物质 B .药品有规定的适应症或者功能主治 C .药品有规定的用法和用量 D .药品不包括药食同源中药 2 . （单选题）在《既是食品又是药品》名单中不包括（B） A .山楂 B .神曲 C .麦芽 D .鸡内金 3 . （单选题）下列药物中具有安神作用的是（D ） A .百合 B .茯苓 C .龙眼肉 D .以上药物均可以 4 . （单选题）人参作为新资源食品，下列说法错误的是（B） A .来源于5年及5年以下人工种植的人参 B .食用量≤5g/天 C .孕妇不宜食用 D .14周岁以下儿童不宜食用 5 . （单选题）2015版《药典》中记载有小毒的药食两用的药物是（C） A .菊花 B .栀子 C .苦杏仁 D .乌梢蛇 6 . （单选题）肉桂的药性特点为（A ） A .辛、甘，大热 B .辛、甘，温 C .甘，温 D .辛，热 7 . （单选题）咽痛喑哑可选用的药物是（D） A .罗汉果 B .胖大海 C .桔梗 D .以上药物均可以 8 . （单选题）既能润肠通便，又能清热明目的药物是（A） A .决明子 B .郁李仁 C .火麻仁 D .桃仁 9 . （单选题）寒凉药物大剂量或长疗程使用应注意（A ） A .损伤脾胃阳气 B .损伤津液 C .滋腻碍胃 D .过敏反应 10 . （单选题）大剂量使用有致幻毒副作用的药物是（B）
A .白芷 B .肉豆蔻 C .紫苏 D .白果 新版《药品管理法》解读 1 . （单选题）新版《药品管理法》确定的药品管理的基本原则是（B） A .安全有效、全程管控、社会共治 B .风险管理、全程管控、社会共治 C .安全有效、风险管理、全程管控 D .风险管理、安全有效、社会共治 2 . （单选题）药品上市许可持有人依法对药品研制、生产、经营、使用全过程中药品的（D ） A .安全性、有效性负责 B .有效性、质量可控性负责 C .安全性、质量可控性负责 D .安全性、有效性和质量可控性负责 3 . （单选题）药品上市许可持有人应当建立年度报告制度，每年将药品生产销售、上市后研究、风险管理等情况按照规定向（B） A .设区的市级人民政府药品监督管理部门报告 B .省、自治区、直辖市人民政府药品监督管理部门报告 C .国务院药品监督管理部门报告 D .国务院药品监督管理部门和国务院卫生健康主管部门报告 4 . （单选题）国家建立药物警戒制度，对药品不良反应及其他与用药有关的有害反应进行（D） A .监测、识别和评估 B .监测、评估和控制 C .监测、识别、评估和处置 D .监测、识别、评估和控制 5 . （单选题）《药品管理法》所称药品，是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括（C） A .中药和化学药品等 B .中药、化学药的原料和制剂等 C .中药、化学药和生物制品等 D .处方药和非处方药 6 . （单选题）下列那种情形为劣药（B） A .药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符 B .药品成份的含量不符合国家药品标准 C .以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品 D .药品所标明的适应症或者功能主治超出规定范围 7 . （单选题）下列那种情形为假药（A ） A .变质的药品 B .被污染的药品 C .未标明或者更改有效期的药品 D .未注明或者更改产品批号的药品 8 . （单选题）生产、销售假药的，没收违法生产、销售的药品和违法所得，并处违法生产、销售的药品货值金额（D ） A .五倍以上十倍以下的罚款 B .十倍以上十五倍以下的罚款 C .十倍以上二十倍以下的罚款 D .十五倍以上三十倍以下的罚款 9 . （单选题）生产、销售劣药的，没收违法生产、销售的药品和违法所得，并处违法生产、销售的药品货值金额（C ）
中医药膳学课程标准(成)
《中医药膳学》课程标准 一、课程性质 （一）课程的性质 该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。 （二）与前后课程之间的联系、要求 中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。 二、课程的设计理念与思路 （一）课程设计理念 以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。 （二）课程设计思路 本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。 三、课程总体目标 知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。 能力目标能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹
2020年最新执业药师继续教育试题及答案 04总第34篇药食同源中药饮片的合理使用
2020年最新全国执业药师继续教育试题及答案（四） 药食同源中药饮片的合理使用试题及答案 选择题（共10 题，每题10 分） 1 . （单选题）下列关于药品说法错误的是（） A .药品指用于预防、治疗、诊断人的疾病的物质 B .药品有规定的适应症或者功能主治 C .药品有规定的用法和用量 D .药品不包括药食同源中药√ 2 . （单选题）在《既是食品又是药品》名单中不包括（） A .山楂 B .神曲√ C .麦芽 D .鸡内金 3 . （单选题）下列药物中具有安神作用的是（） A .百合 B .茯苓 C .龙眼肉 D .以上药物均可以√ 4 . （单选题）人参作为新资源食品，下列说法错误的是（） A .来源于5年及5年以下人工种植的人参 B .食用量≤5g/天√ C .孕妇不宜食用
D .14周岁以下儿童不宜食用 5 . （单选题）2015版《药典》中记载有小毒的药食两用的药物是（） A .菊花 B .栀子 C .苦杏仁√ D .乌梢蛇 6 . （单选题）肉桂的药性特点为（） A .辛、甘，大热√ B .辛、甘，温 C .甘，温 D .辛，热 7 . （单选题）咽痛喑哑可选用的药物是（） A .罗汉果 B .胖大海 C .桔梗 D .以上药物均可以√ 8 . （单选题）既能润肠通便，又能清热明目的药物是（） A .决明子√ B .郁李仁 C .火麻仁 D .桃仁 9 . （单选题）寒凉药物大剂量或长疗程使用应注意（）
A .损伤脾胃阳气√ B .损伤津液 C .滋腻碍胃 D .过敏反应 10 . （单选题）大剂量使用有致幻毒副作用的药物是（） A .白芷 B .肉豆蔻√ C .紫苏 D .白果 D .以上都是 5 . （单选题）用药过度或治疗不足属于用药的（）问题。 A .依从性 B .安全性 C .适应性√ D .以上都是 6 . （单选题）据统计帕金森病全球有1000多万，中国占有（） A .1/2 B .1/3√ C .1/4 D .1/5
中医药膳学 试题A
《中医药膳学》试题 A 卷 班级姓名学号分数 （考生所有答案必须写到答题卡上，试卷上答案无效） 1 分，共40 分） 一、单项选择题（每小题 1．药膳的组成是 A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当 C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是 A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要 3. 苦味的作用是 A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛 C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下 4. 酸味的作用是 A软坚，泻下 B 发散，行气，行血 C补益，和中 D 收敛，固涩，生津 5. 具有发散，行气，行血作用的味是 A甘味 B 酸味 C 辛味 D 苦味 6. 淡味多用于 A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证 7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳 8. 平性是指 A无毒之品 B 作用范围广泛的药食 C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食 9. 下列哪种食物归脾胃经 A粳米 B 杏 C 芝麻 D 枸杞子 10. 升降浮沉的特点是 A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 11. 可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反 D 相杀相反 12. 可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反 D 相杀，相反
13. 人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍 A相须 B 相使 C 相杀 D 相恶14. 下列哪种食物属于辛辣 A黄豆 B 葡萄 C 红糖 D 辣椒15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮 A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱 D 脾胃虚寒16. 下列哪种病症不宜食用海鱼 A虚劳 B 哮喘 C 胸痹 D 心悸 17. 粳米的功效是 A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积 D 健脾渗湿 18. 小麦适用于 A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀 D 肾虚腰痠 19. 下列哪项不是香菇的功效是 A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃 D 解毒抗癌 20. 苹果的功效是 A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿 D 健脾止泻 21. 有消食积、散瘀血功效的是 A龙眼 B 山楂 C 香蕉 D 柚子 22. 有滋阴润燥，养血安胎功效的是 A鸡肉 B 鸭肉 C 鸡蛋 D 鹅蛋 23. 下列哪种食物不适于脾虚证 A马铃薯 B 山药 C 粟米 D 荞麦 24. 下列哪种食物具有下乳汁的功效 A绿豆 B 赤豆 C 黄豆 D 刀豆 25. 具有清热利尿除烦功效的是 A白菜 B 胡萝卜 C 菠菜 D 香菜 26. 具有养血润燥功效的是 A卷心菜 B 菠菜 C 芹菜 D 莴笋 27. 功能为舒筋活络的药物是 A桑寄生 B 木瓜 C 五加皮 D 红花 28. 适用于单纯性甲状腺肿大的是 A海带 B 木耳 C 白木耳 D 蘑菇 29. 适用于血瘀证的是 A苹果 B 梨 C 桃 D 杏 30. 具有开胃理气功效的是 A橘子 B 梨 C 桃 D 杏 31. 二冬膏的功效是 A润肠通便 B 补肾滋阴 C 润肺止咳 D 滋阴润肺
常用中药与药膳
第一章中药基本知识 一、概念 中药就是指在中医药理论指导下应用得药物,包括植物药、动物药、矿物药及其人工合成得药物。因为有如下说法:“药有玉、石、草、木、虫、兽,而云本草者,为诸药中草类最多也”。故常指本草。 二、中药得性能 1、四气 四气就是指药物寒、热、温、凉四种不同药性。寒凉与温热就是对立得两种药性;寒与凉之间、热与温之间,只就是程度上得不同,但药性相同。 四气得作用 药性作用适应证临床表现与代表药物 寒凉清热、泻火热证大热烦渴、面红目赤、 凉血、解毒阳证舌红脉数。如石膏、知母等 温热温中、助阳寒证畏寒肢冷、面白便溏、 散寒、通脉阴证舌淡脉迟。如附子、肉桂等 2、五味 五味主要就是由味觉器官辨别出来得,或就是根据临床治疗中反映出来得效果而确定得。就是指药物辛、甘、酸、苦、咸五种不同味道。 味道作用适应证 辛味发散、行气、活血外感表证、气滞血瘀证 甘味补养、缓急虚证、拘急疼痛。 酸味收敛、固涩虚汗、遗精、久泻、带下 苦味泻火、泻下、燥湿热病、便秘、胀满 咸味润下、软坚、散结痰核、瘰疠、便秘 淡味渗湿、利水水肿,小便不利 3、升降浮沉 药物作用于人体上、下、表、里得四种趋向。 升:上升举陷,趋向于上;降:下降平逆,趋向于下;浮:上行发散,趋向于表;沉:下
行泄利,趋向于里。 升浮药:解表、散寒、祛风、升阳、催吐作用;沉降药:清热、泻下、降逆、潜阳、止呕作用。 4、归经 某种药物对某些脏腑经络得病变具有选择性得治疗作用。酸入肝;苦入心;辛入肺;甘入脾;咸入肾。 5、中药毒性 毒药:广义指一切药物得总称。《周礼》:“医师掌医之政令,聚毒药以供医事”。狭义指药物得偏性。《类经》:“药以治病,因毒为能,所谓毒者,因气味之偏也”。 毒性就是药物毒副作用大小得标志。常见得中毒原因有剂量过大、误服伪品、炮制不当、制剂服法不当、配伍不当或者就是患者得个体差异引起。 中药常见得毒、副作用:马兜玲酸肾病(关木通、广防己、马兜玲、天仙藤、青木香等)。乌头碱类中药得心脏毒性;黄药子雷公藤、朱砂、雄黄等得肝毒性等。但也可以合理应用有毒中药,以毒攻毒,如雷公藤治肾炎;斑蝥治癌肿;马前子治风湿痹痛;砒霜治白血病等。 三、中药得用法 1、配伍 根据病情需要与药物性能、功用,有选择地将两种以上得药物合在一起应用。七情配伍规律如下: 单行:单用一种药物,不需要其它药物辅助,如独参汤。 相须:两种功效相似得药物合用,能取得协同作用而互相促进疗效。如石膏配知母、大黄配芒硝。 相使:两种不同功效得药物合用,一药为主,一药为辅,辅药能增强主药得疗效。如黄芪配茯苓、石膏配牛膝。 相畏:两种药物合用后,一种药物能抑制另一种药物得烈性或毒性。如半夏畏生姜。 相杀:一种药物能消除另一种药物得毒性反应。如绿豆杀巴豆毒;防风杀砒霜
中药药膳学课程论文
湖南农业大学课程论文 学院：班级：一班姓名：学号： 课程论文题目：枸杞的药膳价值 课程名称：中药药膳学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
枸杞的药膳价值 学生:XXX XXX学院 XXX班学号 摘要：药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。本文旨在介绍枸杞的药膳作用。介绍了枸杞在我国古代的食用和药用情况,指出枸杞不仅具有很高营养价值，而且有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。 关键词：枸杞，药膳，营养价值，药用价值。 枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。国内外均有分布。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。现代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。 一、枸杞的简介 枸杞这个名称始见于中国二千多年前的《诗经》。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。” 道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否？颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。 在中国枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。在宁夏枸杞主产区，宁夏省中宁县，农民们习惯称呼枸杞为“茨”，茨即蒺藜。这是由于野生枸杞与蒺藜相似，常被混采作烧柴，在民间把“茨”当作枸杞的俗名叫惯了。在中宁农村，枸杞园称为茨园，拘杞树称为茨树，枸杞枝称为茨条。于是，盛产枸杞的中宁农村又被称为茨
卫生局关于下发《中药饮片、中成药使用管理规定及标准》的通知
仪陇县卫生局关于下发《中药饮片、中成药使用管理规定及标准》的通知 各医疗卫生单位： 为了加强我县中药饮片、中成药临床安全使用管理，提高中药饮片和中成药应用水平，保障群众用药安全、有效，根据《中华人民共和国药品管理法》、《医院中药饮片管理规范》、《医疗机构中药煎药室管理规范》、《中成药临床应用指导原则》等法律、法规的有关规定，执行仪陇县中药饮片、中成药使用管理规定。 一、中药饮片的使用管理 （一）、中药饮片处方 1、中药饮片处方应按《中药处方格式及书写规范的要求》开具，开具中药饮片处方时,应当以中医药理论为指导，体现辨证论治和配伍原则，还应体现“君、臣、佐、使”的特点要求； 2、中药饮片名称应当使用规范名称，按照《中华人民共和国药典》及本院《中药饮片处方用名与调剂给付的规定》书写； 3、剂量使用法定单位，用阿拉伯数字书写，原则上应当以克（g）为单位，“g”（单位名称）紧随数值后； 4、调剂、煎煮的特殊要求注明在药品右下方，并加括号，如打碎、先煎、后下等；对中药饮片产地、炮制有特殊要求的，应当在药品名称之前写明； 5、用法用量应当符合《中华人民共和国药典》规定，无配伍禁忌。若有配伍禁忌和超量使用时，应当在药品名上方再次签名；毒性中药饮片每次处方剂量不得超过二日极，对处方未注明“生用”的，应给付炮制品；罂栗壳不得当方发药，必须凭有麻醉药处方权的职业医师签名的淡红色处方方可调配，调配时必须混入群药，每张处方不得超过三日极量（18g），连续使用不得超过7天，儿童不得使用罂栗壳。 6、普通中药饮片处方2日内有效，需再次调配的7天内予以调配。 （二）调剂 1、药师应当认真逐项审核处方，对处方用药适宜性进行审核，认为存在用药不适宜时，应当告知处方医师，请其确认或者重新开具处方，不得调剂。药师不得擅自更改处方。 2、调剂人员应当遵守调剂制度，凭本院合格有效处方，调配发药，非本院处方不予调剂。调剂人员收方后，应当按照中药饮片调剂规程进行审方和调剂。调剂处方是必须做到“四查十对”，存在“十八反”、“十九畏”、妊娠禁忌、超过常用剂量等可能引起用药安全问题的处方，应当由处方医生确认（双签字）或重新开具处方后方可调配。 3、调剂人员应遵守调剂炒作规程，准确称量，调配一方多剂的中药饮片处方，在分剂量时应分称递减，保证剂量准确，不得估量抓药，重量、分剂量误差不得超过±5%，对处方中注明“先煎”、“后下”、“包煎”、“烊化”、“冲服”等需特殊处理的药品，要按要求另包，并在发药是对病人详细说明。 4、发药是应唱名发药，必要时还应核对科别、性别、年龄、创号、开具日期、处方医师、药品金额等项目，详细交代用法用量，中药饮片常规简要方法和注意事项，对特殊煎煮方法如先煎、后下、另煎、布包煎等需要向患者特别说明和提示 对已发出的中药饮片不予退药。 （三）煎煮 1、煎药室工作人员应遵守工作制度和操作规程，在领药、煎药、装药、送药、发药时应当认真核对处方有关内容；认真填写操作记录和发药记录；急煎中药应在2小时内完成。 2、煎药设备设施、容器使用前应确保清洁。煎药应当使用符合国家卫生标准的饮用水。待煎药物应当先行侵泡不少于30分钟。 3、每剂药一般煎煮两次，将两煎药汁混合后再分装。煎煮实践应当根据方剂的功能主治和药物的功效确定。一般药物煮沸后再煎煮2-10分钟；解表类、清热类、芳香类药物煎煮时
中医药膳学A
《中医药膳学》试题 A 卷 一、单项选择题（每小题 1 分，共40 分）1．药膳的组成是 A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当 C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是 A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要 3. 苦味的作用是 A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛 C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下 4．酸味的作用是 A软坚，泻下 B 发散，行气，行血 C补益，和中 D 收敛，固涩，生津 5. 具有发散，行气，行血作用的味是 A甘味 B 酸味 C 辛味D 苦味 6．淡味多用于 A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A清热 B 泻火 C 凉血D 回阳 8．平性是指 A无毒之品 B 作用范围广泛的药食 C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食9．下列哪种食物归脾胃经 A粳米 B 杏 C 芝麻D 枸杞子 10．升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 11．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反D 相杀相反 12．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反D 相杀，相反13．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍 A相须 B 相使C 相杀D 相恶 14. 下列哪种食物属于辛辣 A黄豆 B 葡萄C 红糖D 辣椒 15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮 A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱D 脾胃虚寒 16.下列哪种病症不宜食用海鱼 A虚劳 B 哮喘C 胸痹D 心悸 17.粳米的功效是 A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积D 健脾渗湿 18.小麦适用于 A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀D 肾虚腰痠 19.下列哪项不是香菇的功效是 A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃D 解毒抗癌 20.苹果的功效是 A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿D 健脾止泻
2020《药食同源中药饮片的合理使用》答案.docx
D .鸡内金药食同源中药饮片的合理使用 试题正确答案如下： 药食同源中药饮片的合理使用 选择题（共10题，每题10分） 1.（单选题）下列关于药品说法错误的是（） U A .药品指用于预防、治疗、诊断人的疾病的物质 B .药品有规定的适应症或者功能主治 D C .药品有规定的用法和用量 D .药品不包括药食同源中药 2.（单选题）在《既是食品又是药品》名单中不包括（）□ A .山楂 B .神曲 W C.麦芽 3.（单选题）下列药物中具有安神作用的是（）
训A .百合 D B .茯苓 D C .龙眼肉 D .以上药物均可以 4.（单选题）人参作为新资源食品，下列说法错误的是（） A .来源于5年及5年以下人工种植的人参 “ B .食用量≤5g∕天 D C .孕妇不宜食用 D .14周岁以下儿童不宜食用 5.（单选题）2015版《药典》中记载有小毒的药食两用的药物是（） 口 A .菊花 匚B .栀子 U C .苦杏仁 D .乌梢蛇 6.（单选题）肉桂的药性特点为（）
d A .辛、甘，大热 D B .辛、甘，温 D C .甘，温 'D .辛，热 7.（单选题）咽痛喑哑可选用的药物是（） A .罗汉果 “ B .胖大海 □ C .桔梗 D .以上药物均可以 8.（单选题）既能润肠通便，又能清热明目的药物是（）口 A .决明子 匚B .郁李仁 U C .火麻仁 D .桃仁 9.（单选题）寒凉药物大剂量或长疗程使用应注意（
Cl A .损伤脾胃阳气 D B ?损伤津液 D C .滋腻碍胃 C D .过敏反应 10?（单选题）大剂量使用有致幻毒副作用的药物是（）□ A .白芷 B .肉豆蔻 D C .紫苏 D .白果
中药材(药膳)知识大全
中药材(药膳)知识大全 麦冬：百合科植物麦冬的小块根，主产四川、浙江等地。功效:养心润肺、清心除烦、养胃生精。适应症:用于肺燥干咳、吐血、咯血、虚劳烦热等症。 天冬：百合科植物天冬的块根，主产四川、浙江、广西等地。别名：天门冬、明天冬、明冬。功效：滋阴清热、润肺生精。适应症：用于阴虚发热、咳嗽、消渴、咽喉痛等症。 黄精：百合科植物互卷黄精、卷叶黄精等植物的干燥根。功效：补脾润肺、益气养阴。 百合：百合科植物卷丹百合、细叶百合，及其同属多种植物的鳞茎。主产湖南、浙江、安徽、江苏等地。功效：润肺止咳、清心安神。适应症：阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。 玉竹：百合科植物玉竹的根，主产河南、江苏、辽宁、湖南、浙江等地。功效：养阴润燥、生津止咳。适应症：治热病伤阴、咳嗽、烦渴、虚劳发热等。 金钗：别名石斛(hu)。兰科石斛属植物金钗石斛及同属植物的茎，主产四川、云南、贵州、广西、广东等地。功效：益胃生津、养阴清热、益精明目。适应症：用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗等症。 川贝母：别名尖贝、川贝。百合科植物川贝母的鳞茎，主产四川、青海等地。功效：化痰止咳、润肺散结。适应症：用于阴虚燥咳、痰中带血。 山楂：蔷薇科多年生小乔木或灌木植物山楂或野山楂的果实，主产东北、山东、华北、河北、江苏等地。功效：消食化积、活血化瘀。适应症：用于食积不化、脘腹胀满、血脂症等症。 菌灵芝：多孔菌科多年生草本植物紫芝或赤芝子实体。含糖类、蛋白脂、有机酸、甘露醇等，有保肝、降血糖、调节植物神经功能、降低胆固醇、升高白血球、提高机体抗病能力等作用。人们又称为仙草。功效：补肺益肾、健脾安神。适应症：神经衰弱、失眠、食欲不振等症。 茯苓：多孔菌科多年生植物茯苓的菌科，含蛋白脂、组氨酸、茯苓酸、茯苓多酸、钾盐等，有强心、健胃、滋补、利尿、抗菌、降血糖、降血脂、提高人体免疫功能等作用。茯苓多糖还显著的抑制肿瘤细胞，有防癌抗癌的作用。功效：利水渗湿、宁心安神。适应症：水肿、心悸、健忘等症。 薏苡仁：禾本科一年生草本植物薏苡的成熟的种仁，主产福建、河北、辽宁、四川等地。含薏苡红油、糖类、脂肪、维生素等，能增强免疫功能，抑制癌细胞生长，对心脏血管有兴奋作用，有解热、镇痛、镇静作用。功效：利水渗湿、清热健脾。 金钱草：别名过路黄、四川大金钱草。包春花科多年生草本植物四川大金钱草的全草，我国江南各地均产，主产四川、浙江等省。含氨基酸、挥发油、胆碱、钾盐等，有促进胆汁分泌的作用。功效：除湿退黄、利水通淋、清热消肿，可排石、利胆。 远志：远志科多年生草本植物远志的根或根皮，主产陕西、山西、吉林、河南等省，含远志醇、远志皂等，有较强的祛痰作用，同时可降压、溶血。功效：宁心安神、祛痰开窍、消痛肿。适应症：心神不安、惊悸、失眠、健忘等症。 白芍：别名芍药。毛莨多年生草本植物芍药的根，主产于浙江、安徽、四川、甘肃等地。以安徽毫县(毫芍)产量大、质量好。功效：平抑肝阳、养血敛阴、柔肝止痛。适应症：肝阴不足、肝胆上亢所致的头痛、头胀、眩晕、耳鸣及胁痛、脘腹疼痛等症。 天麻：别名明天麻、赤箭。兰科多年寄生草本草本植物天麻的块茎，产于四川宜宾、雅安、凉山及云南、湖北、贵州等省。功效：息风、平肝。适应症：肝风内动，惊悸抽风等症。用于肝耻上亢所致的眩晕失眠健忘。 龙眼肉：常绿乔木龙眼树的成熟果肉，主产于广东、福建、台湾、广西等地。功效：补益心脾、养血安神。适应症：心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、怔肿及眩晕等症。 沙参：别名苏条参、广条参、莱阳沙参。为伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根，主产于山东、河北、辽宁、江苏等地。功效：养阴润肺、益胃生津。适应症：对于干咳痰少、咽喉干燥等症有一定疗效。 枸杞子：茄科落叶灌木植物宁夏枸杞的成熟果实，主产宁夏、河北、甘肃、青海等地。以宁夏枸杞为上品。含胡萝卜素、VB1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁。功效：养阴补血、滋阴肝肾、益精明目。对于肝肾虚损、精血不足所致的头昏、眼花、耳鸣等症有良好作用，并有降低胆固醇、降血糖、促进肝胆细胞新生的作用。 首乌：别名何首乌。多年生草本植物何首乌的块根，我国大部分地区有出产，有生首乌与制首乌之分。制首乌功效：补肝肾、益精血、解毒、通便。适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、耳鸣重听、失眠健忘、须发早白等症。 熟地黄：为玄参科多年草本植物地黄的根，经加工炮制而成。主产于河南、陕西、山西、河北、山东等省。含梓醇地黄素、糖类、氨基酸、V A类物质。功效：滋阴、补血。为补血要药，用于血虚诸症，如血虚萎黄、眩晕、心悸怔、失眠等症。现代医学证明地黄有一定强心、利尿的作用。 当归：为伞形科多年生草本植物当归的根，主产甘肃省的岷县、四川、云南、陕西等省。含挥发油、亚叶酸、烟酸、蔗糖、维生素等。功效：补血调经、活血止痛、润肠通便。为常用补血药。适应症：血虚所致的头昏、目眩、心悸、疲倦及腹痛等症。有一定的镇静、消炎的作用。 人参：别名棒槌。五另科多年生草本植物人参的根。多系栽培称园参，少为野生称山参，主产我国东北各省，含糖类、多种氨基酸、胆碱、霉、维生素等。功效：大补元气、补脾益肺、生津安神。常用于气虚欲脱、短气神疲、脾虚食少、口渴汗多等，又可用于心气不足、失眠健忘等症，并可提升机体抗病能力，能抗疲劳、降血糖。 黄芪：别名绵芪、箭芪、白芪。豆科多年生草本植物黄芪和内蒙黄芪的根，主产山西、甘肃、黑龙江、内蒙古等地。含糖类、胆碱、叶酸、数种氨基酸。功效：补气升阳、益胃固表、托毒生津、利水退肿。适应症：倦怠乏力、短气多汗、气虚脾弱、水肿等症，并有强心降压的作用。 党参：野生习称野台党，栽培称潞党参。桔梗科多年生草本植物及同属多种植物的根。主产于山西上党及甘肃、四川等地。含蛋白质、维生素、蔗糖、菊糖、生物碱，可兴奋神经系统。功效：补中益气。适应症：脾肺气虚所致的病症，并可提高机体抗病能力、降血压。 五味子：木兰科多年生落叶木质藤本植物北五味子的成熟果实。主产于东北、内蒙、河北、山西等地。含五味子素、苹果酸、柠檬酸、维生素、挥发油等。功效：益气生津、补肾养心。适应症：肺虚久咳、失眠健忘等症，并能改善血液循环、强心降压。山药：多年生蔓生草本薯的块根。以产于河南怀庆为佳，称怀山药，河北、山西、山东等省也有也产。功效：补脾胃、益肺肾。适应症：脾胃虚弱、肺虚久咳、肾气不足等症有治疗作用。 甘草：豆科多年草本植物甘草的根及根茎。主产内蒙、东北、山西、甘肃等地。功效：益气补中、消热解毒、祛痰止咳、缓急止痛。