房县传统型、洑汁型、清爽型黄酒主要风味物质研究
V 〇1.45.O .3 May , 2018
文章编号 $1002-8110(2018)05-0080-03
第45卷第3期 2 0 1 8年5月
酿
酒
LIQUOR
MAKING
房县传统型、！汁型、清爽型黄酒主要风味物质研究
晋湘宜1 &朱正军1 &万端极1 &谢逾群&卢杨成2&张爱帝2
&李猷
(1.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北武汉430070;2.湖北省十堰市房县黄酒和发酵产业局，湖北十堰442000)
摘要:对于房县三种口味黄酒即传统型、狀汁型和清爽型的主要风味物质构成，采用了蒸馏萃取、固相微萃取 与液液萃取的样品前处理方法结合气相色谱质谱联用技术对不同风味物质进行定性和定量分析，共分析了 7种 风味物质，包括4种醇类和3种酯类，结果显示传统型黄酒和狀汁型黄酒中风味物质含量较多，并在传统型黄酒 中发现含量较高的己酸乙酯，清爽型黄酒中各种风味物质含量相对较少。关键词：房县黄酒；风味物质;分析中图分类号：TS 262.4; TS 207.3; TS 201.2
文献标识码:B
Aroma Compounds Analysis of Fangxian Traditional, Fuzhi and Refreshing
Flavor Rice Wine
JIN Xiangyi,ZHU Zhengjun,WAN Duanji,XIE Yuqun,LU Yangcheng , ZHANG Aidi,LI You
Abstract ： T he presented work studied the aroma compounds of three flavor Fangxian rice wine , they are traditional style , Fuzhi and
refreshing flavor.Distillation extraction , solid phase micro—extraction and liquid—liquid extraction were employed for sample pretreatment , GC/MS was applied for qualitative and qualitative analysis of aroma compounds . Seven compounds are identified , including four alcohols and three esters . The results showed that the aroma compounds in traditional and Fuzhi rice wine are more flavorful than refreshing ones . Ethyl hexanoate was identified in the traditional and Fuzhi Fangxian rice wine .
Key words:Fangxian rice wine ; aroma compounds analysis
〇前言
黄酒是世界上历史最悠久的酒种之一，古时也称”春酒”《，它与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒，是中国独有的酒 类。黄酒以大米、黍米、糯米为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发 酵、过滤、贮存、勾兑而成，一般酒精含量为8%&20%，属于低 度酿造酒，具有酒体丰满、口感醇厚、醇香浓郁的特点。此外， 黄酒还可在烹任中去除腥味!)#，也逐渐走人家庭厨房，近年 来，黄酒销量也逐渐升高，是酒里面不可小觑的一类。
湖北十堰地区有一种“房陵黄酒”即现在的房县黄酒比 绍兴黄酒的历史还早了三百年。房县黄酒始于西周，房陵人 尹吉甫以其为贡品向周宣王进贡，因其独特的浓郁醇香被周 宣王封为“封疆御酒”。然而时至今日房县黄酒的生产仍然处 于
，造成
的一 低。
的过
，
和
黄酒有 度的
造。 过 的 不
酒 发酵 的中
，
经
的
式。
发
三种具有
黄酒特有香成和味特征的，并
一■致和产品品质稳定的现代
房县黄酒，分别为传统型、袱汁型、清爽型房县黄酒。
本研究就房县三种类型黄酒即传统型、清爽型和袱汁型 黄酒的主要
量析。对于黄酒中挥发性
的
，最常用的方法有顶空固相微萃取结合相
色谱和质谱仪联用法来分析，此外，酒样的前处理还有普 通蒸馏和液液萃取。本
的主要方法分为三种，一种是用
普蒸馏结合相色谱法析黄酒中的醇类化合，另一种 是用顶空固相微萃取结合气相色谱和谱仪联法
析
黄酒中的一些酯类化合物，此外，因本研究使用的萃取头对 乳酸乙酯吸附性较差，故采用第三种方法即液液萃取对黄酒 中的乳酸乙酯 量析。
1
材料与方法
收稿日期：2018—01—24
作者简介:晋湘宜（1997-)，女，山西临汾人，在校本科生，研究方向:房县黄酒中有机酸研究，E -m -il :1813555435@qq x om 。*通讯作者:谢逾群&博士。
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黄酒传统酿造
传统黄酒酿造工艺 (一)原料选择 水选择晨间至午时的山涧泉水。过午时后的水不用，因此，上午要备好一天的酿造用水。 糯米外观应具有品种特色和光泽，粒丰满，整齐，米质要纯，不可以混有糠粃，碎米和杂米等到其它物质。 红曲选择上等屏南产红曲。 （二）酿造方法步骤 1、浸米浸米是使米的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒疏松便于蒸煮。浸米的时间要求：浸米的程度一般要求米的颗粒保持完整。而米酥为度。（5小时左右） 2、蒸煮蒸煮的要求：对糯米的蒸煮质量要求是达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致。 3、冷却蒸熟后的糯米饭必须经过冷却迅速地把品温降到适合于发酵微生物繁殖的温度，冷却的方法按其用途摊在大竹篱上，但需防止污染。（38°c左右）加拌甜酒曲 4、入坛把已清洗干净的酒坛用开水烫过，然后按比例斗米升曲加二五水（米与水按1：1.25），计算准确依次入坛，搅拌均匀，坛口加盖能透气的竹箩子，或干净的麻袋。（压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm） 5、发酵管理物料入坛后如室温低于15度以下要进行适当保温，方法是地面辅30公分的谷壳，旁边加盖麻袋，关闭窗口和门，一般经过12小时后开始糖化和发酵，由于酵母的发酵作用，多数的糖分变成酒精和二氧化碳，并放出大量的热，温度开始上升，坛里可听到嘶嘶的发酵响声，并会发出气泡把洒醅顶到液面上来形成厚被盖的现象，取发酵醪尝，味鲜甜已略带酒香，品温比落坛时升高5-7度此时要注意观察，把挖掘开耗时间。历代相传，开耙有高温和低温两种不同形式，高温开耙待醪的品温升到35度以上才进行第一次搅拌（开头耙）使品温下降。 低温开耙是品温升至30度左右就进行第一次搅拌，发酵温度最高不超过30度，由于开耙的品温掌握的高低不同影响到成品风味也不同，惠泽龙黄酒采用的是低温开耙，俗称“冷作酒”头耙后品温显著下降，以后各次开耙应视发酵的具体而定，如室温低品温升的慢，应将开耙时间拉长些，反之把开耙的间隔时间缩短些。耙酒一般在每日的早晚进行，主要是降品温和使糖化发酵均匀进行，但为了减少酒精高挥发损失，在气温低时应尽可能少搅拌，经过约13-15天，使品温和室温相近，糟粕开始下沉，主发酵阶段结束即可停止搅拌用报纸封住坛口，让其长期静止然后发酵2-3个月。
房县易地搬迁典型案例剖析报告
房县易地搬迁典型案例剖析报告 来源: 湖北省易地扶贫搬迁领导小组办公室时间: 2016-03-03 11:52:00 房县是国家级贫困县，秦巴山片区扶贫攻坚主战场之一，军店镇双柏安置小区和回龙乡黑獐沟村集中安置小区是房县在“十二五”期间为有效解决特殊贫困地区的生态建设和贫困问题而实施的易地扶贫搬迁工程。五年来，在中央、省、市政府的大力支持下，通过县委、政府的不懈努力，以“不脱贫困帽就摘乌纱帽”的决心，让贫困群众的居住环境发生了翻天覆地的变化，搬迁户住上了安置房，连上了信息网，走上了平坦路，喝上了干净水，用上了安全电，过上了幸福的小康生活。 一、项目概况 （一）军店双柏集中安置小区。该小区位于308省道边与军店镇集镇相邻，该小区于2011年4月动工，2012年9月群众搬迁入住，小区共征用土地360亩。其中：建设用地95亩，生产性用地265亩，建房55栋110套，建筑面积23400平方米，单套面积213平方米，安置群众110户、547人，整个小区达到“五有”、“十配套”，即：有口粮田，有产业园，有楼房住，有服务设施，有活动场所；配套水、电、路、电视、电信、能源、猪栏、厕所、工具房、绿化等。 （二）回龙乡黑獐沟村集中安置小区。位于回龙乡黑獐沟村与军店镇月明村交汇处，与308省道相邻，该小区于2014年正式开工，2015年底房屋及配套建设工程基本竣工。小区建设用地210亩，生产用地450亩，建成安置房296套，单套面积198平方米，可安置搬迁群众300户，1000人，小区配套建设有“五务合一”群众服务中心，“五统一”标准化卫生室，建生活超市一处，文化活动广场5000多平方米，实施“水、电、路、气（沼气）、房、环境”六到家工程，达到贫困户每户有一套安置搬迁房，一个好的居住环境，一份责任地，一个致富产业，一次就业培训，一套后扶政策，一份社会保障的“七个一”目标。 二、前期工作情况 （一）摸清现状，建立档案，制定工作方案。坚持“政府主导、群众自愿、有土安置、生活便利”的原则，组织专班进村入户，宣传易地搬迁政策，了解群众扶贫搬迁意愿，调查摸清底数，分户建档，确定扶贫对象及方式，制定工作方案，细化“五个一批”政策。
黄酒的酿造工艺
黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，目前正向全国各地发展。全国年总产量达50~60万吨。黄酒酒度适中，营养丰富。深受广大人民欢迎。 原料配方黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。 制作方法 1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。 酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。 2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。 3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。 4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。 5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。 6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。 7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。 麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。 1.麦曲制造：把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长。 在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右，曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作，开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。
中国顶级黄酒大全
中国顶级黄酒大全 黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒之'黄'，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近4000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有异曲同工之妙。 经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，也衍生出各种分类方法。如在绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）可分为干型黄酒、半干型、半甜型和甜型——正好对应绍兴酒的四个名品，即元红、加饭、善酿、香雪。 干型黄酒“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。 半干型黄酒“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。我国大多数高档黄酒，均属此种
类型。 半甜型黄酒这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。 甜型黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味有光泽。除此之外，还有一些比较常见的分类方法：有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，分为清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，分为糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。 对于很多年轻人来说，黄酒显得既熟悉又陌生。也许每个人都知道黄酒，但若要说到真正对它的了解，却又知之甚少。
房县黄酒
房县黄酒 目录 简介 房县黄酒的历史 《房县志》所记载的房县黄酒 房县黄酒独特之处 房县黄酒的制作 房县黄酒因用途及酒精含量 房县黄酒的营养价值 房县黄酒著名品牌 [编辑本段] 简介 黄酒，是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。中国黄酒以绍兴黄酒为最，天下尽知，但在祖国深处，有一种“房陵黄酒”却比绍兴黄酒还早400年，至今盛产不衰。(房陵即今房县) [编辑本段] 房县黄酒的历史 “房陵黄酒”源远流长，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。据史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。 周宣王时，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太师《诗经》作者)作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯，并任尹吉甫作太师，扶朝政。后来，尹吉甫成为“文能治国，武能安邦”的一代伟人。 汉朝时，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品，1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大罈子仍保留有当时的黄酒。 房陵黄酒，盛于唐朝。唐嗣圣元年(公元684年)则天武后僭位，废唐中宗李显为庐陵王。庐陵王贬房州(今房县)，带有皇宫御用工匠720名，这就是所谓庐陵王带七百工匠来房州的传说。 房县地处闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，蛮荒之地，当时有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。庐陵王至房州后，审度地势，建造行宫，又把带来的工匠散落在民间，让他们传授技艺。 两年后，房州大旱，南北两河断流，百姓无水可吃，求天告神，均不应验，众多百姓只好弃家逃荒。庐陵王整天也在为水发愁，四处派人寻找水源，查看掘井之地。一天，来到南北两河汇流之地，发现四处地裂、树死、草枯，唯独有一丛水灯草青叶滴翠。庐陵王上前拔起水灯草时，只见一股清泉流溢，向深处挖去，土坑越大水越旺。庐陵王捧起水来喝了一口，水味清甜可口。于是调来民夫挖井，劳累时，喝一口井水，就可消除疲劳。可也怪，喝过这井水的人，老人觉得自己年青了，年青人喝了，觉得力气更大。千百万人都来饮用井水。一天到晚挑水，井水不见少，暴雨倾盆，河水暴涨时井水也并不见涨，一时被当地人称为神井圣水。庐陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖传秘方，用苞谷、大米、高粱、荞麦做为原料，取这井水酿成酒来，香溢四季。庐陵王不敢独自饮用，装好四大坛，亲手封好，派人押运长安进贡，并书呈武则天，叙述神水之功效，请诏封酒名。
2019-2020学年湖北省十堰市房县九年级(上)期末英语试卷
2019-2020学年湖北省十堰市房县九年级（上）期末英语试卷 第二部分：基础知识运用（共两节，满分 30 分）第一节：单项选择（每小题 1 分，满分 15 分）从所给的 A、B、C、D 四个选项中，选出可以填入空白处的最佳选项． 1. To be________honest，he is the best teacher I've ever met．（） A.a B.an C.the D./ 2. ﹣The boy is too young to understand what I say． What should I do？ ﹣ I think you should be _____________．（） A.excited B.worried C.patient D.nervous 3. ﹣More and more tourists come to visit Wudang Mountain． ﹣That's true． It has become the________of Shiyan．（） A.effort B.pride C.weight D.courage 4. I'll clean the kitchen． If you stay here all the time， you will________me．（） A.look forward to https://www.360docs.net/doc/655766760.html,e up with C.get in the way of D.play a part in 5. ﹣ Do you know why Tom ________ stay after school this morning？ ﹣ He is always late for class．（） A.made B.made to C.is made to D.was made to 6. ﹣﹣Has your father passed the driving test？ ﹣﹣Yes，_______ my father _______ my mother has．（） A.Not only： but also B.Neither， nor C.Either， or D.Both； and 7. ﹣What a terrible situation you are in now! ﹣Yeah! I________not taking my father's advice!（） A.avoid B.regret C.suggest D.mind 8. It's good_______us to learn English_______watching English programs．（） A.with； by B.for； by C.at； with D.for； without
黄酒中风味物质的研究进展
黄酒中风味物质的研究进展 黄酒的风味在国家标准中是通过感官评价来反映的，也是综合性、主观性的评价。挥发性香气成分是黄酒中的重要风味物质，对判别黄酒风格、质量优劣和品质高低等起着重要作用。随着气相色谱（GC）、气相－质谱（GC-MS）技术的发展，对于黄酒中的风味物质的研究成为研究热点之一，也为评价黄酒的质量提供了新的指标。因此，分析测定黄酒中的挥发性香气成分对控制和提高黄酒的风味与品质等具有重要意义。 不同产地的黄酒，由于原料、菌种及酿造工艺的不同，在风味和口感上会有很大的差异。尤其是黄酒的挥发性风味物质，其由多种微量成分组合而成，包括醇、酯、酸、醛以及各种杂环类化合物，其中醇类化合物香气相近，虽然对风味贡献不大，但是却构成了该种黄酒特有的香气骨架，而酯类化合物成分复杂，一部分在发酵过程中产生，另一部分则需要漫长的陈酿时间来不断产生，因此该类化合物赋予不同产地的黄酒不同的特殊香气。 鲍忠定等（1999）对不同品牌和不同陈年数绍兴加饭酒的香味进行GC一MS 研究，他们得到黄酒中的香味化合物有42种，其中：醇类12种，酸类13种，酯类9种，其他类8种。他们的研究结果表明，以乙醇、异戊醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯等是构成黄酒芳香主体的来源之一。并且乳酸乙酯随着贮存年数的增加而增加，β-苯乙醇随着贮存年数的增加而减少。异戊醇是强的致香剂，使苦涩味的氨基酸（亮氨酸）减少，对酒体口感有很大的改善;而β-苯乙醇作为米香型白酒的主体香味成分之一，具有蜜香玫瑰味的清雅香气，落口有绵甜清爽之感。 栾金水（2002）采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究，测出香味组分共49种化合物，其中醇类14种、酸类12种、酯类15种、醛5种，其中3，3一二甲基一2一戊醇、苯乙醇、癸酸乙酯、十六酸乙酯、油酸乙酯、2一轻基丙酸丙酯、苯甲酸乙酯、邻苯二甲酸丁酯为本次实验新确定的组分。黄酒中的总酸、总醇、总醛、总酯含量要远大于各类组分总的香味界限值，也就是说黄酒中的各组分充分发挥了其呈香作用。 高级醇和总酯的比值称为醇酯比，由于醇酯比在白酒中是对其风味特点进行评价的重要依据，而且高级醇和酯类又是黄酒风味物质中最重要的组成部分。因
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黄酒的功效和作用全析 什么是黄酒？ 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。但在祖国深处，有一种“房县庐陵王黄酒”(房县位于鄂西北神龙架大山深处)却比绍兴黄酒还早400年，至今盛产不衰。因其在酿造工艺上的考究及质量的绝佳被业界誉为黄酒中的极品，被称为黄酒中的宝马。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 黄酒功用 黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。 饮黄酒的7大健康理由： 黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。 2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。 3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。 4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。 5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。 7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
中国黄酒知识
中国黄酒 中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 那么，何谓黄酒？顾名思义，是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。 黄酒的发展，可以追溯到远古时代。我们的先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜，更没有作坊，当然提不到人工酿酒。大约在五千年前，农耕的进化，使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成。于是人们对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黄酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。 到了殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。 到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。《礼记》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲，两者应有尽有，数量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽，最好用泉水，不浑浊，不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等，都要选用上等质量的，坚实耐久，不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候，熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时，控制好温度，不过高，不变酸。抓住这六个“要”字，就会酿造出好黄酒。这是曲糜酿酒工艺的总结，也就是后人所说的“古六法”。 而在新中国成立后，黄酒生产技术又有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。它主要表现为以下几点。 第一，酿酒原料及其处理技术。在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的，酒质保持稳定。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化。 第二，黄酒的糖化发酵剂的革新。传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。 第三，发酵工艺的改革。20世纪60年代起，开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，现在也已发展到大型后酵罐，后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。 第四，黄酒的压榨。20世纪50代代开始，逐步采用螺杆压榨机，板杠压滤机及水压机。
我的家乡,黄酒飘香_优秀作文.doc
我的家乡，黄酒飘香_优秀作文 作文：我家乡，黄酒飘香 442100湖北房县七河中学杨琦珍 都说我们房县黄酒好喝，有劲道又好入口，于是就有聪明人到外地做黄酒卖，可是不管怎么做，就是做不出那地地道道房县黄酒味儿。后来人们才琢磨明白，原来是水缘故，只有房县水才能酿出房县黄酒味儿来。 且不说南门河、北门河、泉水湾和塘溪沟，就是各乡镇那大大小小河流，甚至那些沟沟叉叉小溪里水都能酿出上好黄酒来。 一到九月，稻谷一收上岸，乡亲们就开始做黄酒，几乎是家家户户都参与，比赛看哪家做得好喝。黄酒做得好不好，茶饭好不好，针线好不好，这曾经是我们当地考核家庭主妇是否合格三大科目。一到过年过节，大家都像酿酒大赛评委，从东村喝到西村，从这家评到那家，一边喝一边醉醺醺地给媳妇们打分。这种品评促使媳妇们互相交流切磋酿酒技术，有效地促进了酿酒技术进一步改进、提高，大老爷儿们也就能喝到更好酒了。 早些时候，大山里面没有水田，爱酒乡亲照样能做出醉人黄酒。其实，那酒是用包谷米或者包谷糁儿做，也有红枣做，更有甚者，是山里打下来野杨桃（现在美其名日“猕猴桃”）做！乡亲们就是聪明，没有稻田，也买不到糯米，照样能做出好喝黄酒。什么东西经他们一倒腾，就能酿出有滋有味还别具一格黄酒来。喝人大呼过瘾，连连追问“怎么做出来”，主人笑而不宣，好像藏着无比宝贵不可外传秘方。 黄酒一旦酿好，所有节日都会在酒香里浑然飘过，在酒缸里沉沉泡过，从春节到元宵，再到五月端午，再到八月中秋。还有那婚丧嫁娶红白喜事，一股脑儿地扎进酒缸里，翻滚在酒海里，浸润在酒香里，沉浮在酒气里。劳累了要喝点儿酒，舒筋解乏；苦闷了要喝点儿酒，借酒浇愁；舒心散淡日子更要喝点儿小酒，可以平添一番趣味。男人要喝酒，喝了酒男人才更加男人，多了一份粗犷，一份洒脱，一份果敢，一份冲天豪气；女人也要喝酒，例假时喝酒，坐月子时也喝酒，黄酒不仅养人，还可以活血，于是女人越喝越滋润，越喝越嫣然如花；老人在酒席上似乎更显得威严练达；孩子们也在大人酒碗里练着小酒胆儿，露出小酒窝，稚气可爱。 喝酒不是喝水，要讲规矩。房县酒好，酒席上规矩也多，生人要碰杯，表示初相识，熟人也碰杯，表示情更深。同饮，对饮，转杯，换杯，抹角，隔山炮，赶麻雀……道道虽多，目只有一个，就是喝好喝醉。据说很多酒规都是从宫廷传到民间。当年庐陵王李显流放此地，总是担心他老娘武则天会拿酒来毒他，所以想出了许多关于喝酒招数。现在想想，原来酒规里也暗藏着机智哦！更热闹是划拳，打杠子，猜数字。最有趣是唱划拳歌，一边喝一边唱，声情并茂，婉转流畅，那种鲜活尘世味道，真让人不羡神也不羡仙啊！
黄酒工艺
黄酒生产工艺介绍
黄酒生产工艺介绍 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 一、黄酒的原料和辅料： 黄酒的原料主要有大米、糯米、黍米、玉米和水稻，辅料有小麦、大麦、麸皮等。原料与辅料和酒的产量、质量及风格有密切的关系，所以酒人把米喻为“酒之肉”，把曲喻为“酒之骨”把水喻为“酒之血”，这表明了他们之间对黄酒生产的重要性。其中，糯米糯米分为粳糯和籼糯两大类。粳糯的淀粉几乎全部是支链淀粉，籼糯含有0.2%~4.6%的直链淀粉。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化；直链淀粉结构紧密，蒸煮时需消耗的能量大，吸水多，出饭率高。糯米蛋白质、灰分、维生素等成分比粳米和籼米少，因此酿成的酒杂味少（蛋白质、灰分、维生素等成分过多会使发酵旺盛，易升温、升酸，并且增加脂肪酸含量，使黄酒产生杂味）。淀粉糖化酶对支链淀粉的分支点（α－１，６糖苷键）不易完全分解，糖化发酵后酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味香醇。名优黄酒大多都以糯米为原料酿造的，但糯米产量低，为了节约粮食，除了名酒外，普通黄酒大部分用粳米和籼米生产黄酒。玉米淀粉中直链淀粉占１０％～１５％，支链淀粉为８５％～９０％。玉米所含的蛋白质大多为醇溶性蛋白，不含β－球蛋白，这有利于酒的稳定。玉米所含脂多集中于胚芽中，它给糖化、发酵和酒的风味带来不利影响，因此玉米必须脱胚加工成玉米渣后才适于酿制黄酒。另外，与糯米、粳米相比，玉米淀粉结构致密坚硬，呈玻璃质的组织状态，糊化温度高，胶稠度硬，较难蒸煮糊化。因此，要十分重视对颗粒的粉碎度、浸泡时间和水温、蒸煮温度和时间的选择，防止因没有达到蒸煮糊化的要求而老化回生，或因水分过高、颗粒过烂而不利发酵，导致糖化发酵不良和酒度低、酸度高的后果小麦。小麦是制作麦曲的原料。小麦中含有丰富的颠覆恶补和蛋白质，以及适量的无机盐等营养成分，小麦片具有较强的黏延性以及良好的疏松性，适宜霉菌等微生物的生长繁殖，使之产生较高活力的淀粉酶和蛋白酶等酶类，并能给黄酒带来一定的香味成分。小麦蛋白质含量比大米高，大多为麸胶蛋白和谷蛋白，麸胶蛋白的氨基酸中以谷氨酸为最多，它是黄酒鲜味的主要来源。制曲小麦应选用麦粒饱满完整，颗粒均匀，干燥，无霉烂，无虫蛀，无农药污染，皮层薄，胚乳粉状多的当年产的红色软质小麦。在制曲麦时，可在小麦中配10%~20%的大麦，以改善曲块升温透气性，促进好氧微生物的生长繁殖，提高麦曲的酶活力。 二、黄酒的酿造用水： 水不但是黄酒的最主要成分之一，而且对酿造全过程产生很大的影响，水是物料盒酶的溶解剂，生化酶促反应都在水中进行；水中的微量无机成分既是微生物生长繁殖所必须的养分和刺激剂，同时也是调节氢离子浓度的重要缓冲剂。黄酒的酿造用水一般都采用当地的自来水酿造，有的则采用井水或者深井水，酿造水必须符合我国生活饮用水的卫生标准。 三、黄酒生产主要的菌种： 黄酒生产所用的主要菌种有酵母菌、曲霉菌（包括米曲霉和黑曲霉）、根霉菌、红曲霉、细菌。其中，黄酒行业常用曲霉菌种有米曲霉苏-16、As.30800,泡盛曲霉As3.4319,黑曲霉As.3.758、As.3.4427、As.3.4309（俗称UV-11）等。黑曲霉以糖化型淀粉酶为主，生成的是葡萄糖，能为酵母菌直接利用，而且糖化型淀粉酶能耐酸，糖化的持续性长，用黑曲霉制曲酿酒出酒率较高，但酒的质量不如米曲霉好。米曲霉以液化淀粉酶为主，生成物主要是糊精、麦芽糖。液化性淀粉酶不耐酸，在发酵中没有后劲。用米曲霉酿酒，出酒率不及黑曲霉高，但酒的质量好。 四、黄酒的制曲与制酒母的生产工艺：
房县土城镇黄酒民俗村建设项目道路工程技术标
目录 第一章工程概况 1.1 工程概况 1.2 自然概况 第二章施工现场总体布置 2.1 施工总布置原则 2.2 工程总体布局 第三章施工准备 3.1 前期准备 3.2 测量放样 第四章主要施工方法 4.1 土石方工程 4.2 砼工程 4.3 照明工程 4.4 道路工程 第五章施工进度计划 5.1 编制说明 5.2 工期 5.3控制性进度 第六章确保工期的技术组织措施 第七章施工技术措施 7.1 施工技术措施
7.2 冬雨季施工措施 7.3 降低工程成本措施 第八章劳动力及主要物资、施工机械投入计划 8.1 拟投入的主要物资计划 8.2 拟投入的主要施工机械计划 8.3 拟投入的劳动力计划 第九章确保工程质量的技术组织措施 9.1 工程质量目标 9.2 工程质量方针 9.3 组织措施 9.4 技术措施 9.5 原材料质量保证措施 9.6 砼工程质量通病预防措施 第十章确保安全生产的技术组织措施 10.1安全组织保证 10.2安全技术措施 第十一章施工现场标准化管理 11.1 标准化现场管理 第十二章环境保护与文明施工的技术组织措施 12.1 确保环境保护的技术组织措施 12.2 确保文明施工的技术组织措施 第十三章施工组织设计的针对性与完整性 第十四章附表、附图
14.1 劳动力计划表 14.2拟投入本合同的主要施工机械表14.3拟配备本标段的试验和检测仪器表14.4临时用地表 14.5施工总平面图 14.6施工进度计划横道图
第一章工程概况 1.1工程概况 房县土城镇黄酒民俗村建设项目位于房县土城镇。建设资金来源为政府投资，出资比例为100%。项目建设主要内容为：排水管道修护、铺设人行道地砖、路灯安装、道路绿化带修护等。 1.2自然概况 1.2.1地形地貌 项目区地形以山地为主，多数由页岩和泥岩组成，山体相对高度在50米至100m之间，河谷边的土层较厚，另有方山状丘陵，丘顶砂岩覆盖，其下砂岩、页岩重叠，丘坡成台阶状。各山体之间为冲沟和谷地，田地密布。项目区地貌以构造剥蚀地貌、侵蚀堆积地貌组成，地表丘陵错综起伏。 1.2.2土壤 项目区成土母质以中生代侏罗纪地层为主，出露岩石为黄色厚层块状砂岩、泥岩、砂质泥岩，其风化形成的土壤母质为灰棕紫泥母质，发育的土壤为灰棕紫色土和水稻土。土壤风化度浅，胶体品种好，矿质养分丰富。 1.2.3水文地质条件 房县属北亚热带季风气候区。其特点为：冬长夏短，春秋相近，四季分明；垂直差异变化大；同一海拔高度，阴坡与阳坡气温相差1—2.5℃；雨量集中，雨热同季。年平均气温在10℃至15℃之间，极端最低气温－17.6℃（1977年1月30日）；极端最高气温40.4℃（1996年7月20日）。无霜期年平均223天，北长南短，为210天至240天。年平均降水量914毫米，雨日100—140天之间。
房县：鲜为人知的“房陵文化圈”
房县：鲜为人知的“房陵文化圈” 房县古称房陵，介于大巴山与秦岭之间，素称“千里房县”，为湖北省第一大县。房县民间文化历史悠久，积淀深厚，形成独具特色的地域文化－－－房陵文化圈。其中心地域在房县，整个地域范围大致可以概括为“东西两康，南北两江”。即东起湖北保康，西至陕西安康；南起长江，北至汉江。房陵文化圈有如下四个特点： 1.神农文化是房陵文化的根基。 历史上神农架系房县辖地（1970年5月国务院批准神农架从房县划出设立县级神农架林区），炎帝在这里“斫木以耜，揉木为耒“，采集草药，医治病患，开创了农耕文明和医药文明，体现在民歌里有采药歌、农耕歌。被称为汉民族文化创世史诗《黑暗传》在此发现，它承载着中华民族最原始信息。此外尧子丹朱被封为房邑候，他为儿子取名为房陵，因此，房陵的来历与其历史文化的传承有直接关系，应在神农文化中占有一席之地。 2.诗经文化渊源流长。
房陵人有好歌传统，其地又紧傍西周五畿之地，周王室定期派“行人”（行人是西周王室定期派出的到民间采风搜集民间歌谣的人）到这里采风，使诗经文化承载着民间诗歌和宫廷诗风互动与整合的轨迹，出现了中国历史上的第一部诗歌总集《诗经》。《诗经》的作者和编撰者是西周周宣王时期的大臣尹吉甫。他是房县青峰镇人，有“宝堂寺”、“天官坟”和有关墓碑佐证。至今这里还有诗经有关民歌的传唱。 3.流放文化是房陵文化最具特色的文化。 房陵是我国年代最早，规模最大、朝代最多、历史最长的流放地。从秦朝到明朝的1400年里，史书记载有14位帝王被流放到这里，此外还有几千户的亲戚、誊属的整体流放也有多起。被流放的帝王把宫廷文化带到了这里，使这块并不是陪都的地域成为当朝的“文化陪都”。尽管历史上全国有不少的流放地，但像房陵这样的几乎是专供王室成员和高品级人等流放的地域，全国是唯一的。 4.秦巴文化颇具特色。 它不等同于大巴山山脉地域的文化，它蕴涵着楚文化，秦文化，巴文化及汉水文化。房陵在历史上相当长的时间属陕西
中外合资新建年产1万吨优质传统黄酒项目
中外合资新建年产1万吨优质传统黄酒项目 第一章总论 1.1 项目概况 1.2 可研报告编制依据 1.3 可研报告编制原则 1.4 可研工作范畴及内容 1.5 可行性研究的要紧结论 第二章产品方案和建设规模 2.1 项目背景 2.2 项目建设必要性 第三章市场推测与产品方案 3.1 市场推测 3.2 产品方案 第四章项目建设条件 4.1 项目选址 4.2 区位条件 4.3 外围配套条件 4.4 原料 4.5 辅助材料 第五章生产设备与工艺 5.1 生产设备 5.2 工艺流程 5.3 灌装生产工艺 第六章工程技术方案 第七章环境爱护、安全与工业卫生和节能
7.1 环境爱护 7.2 消防安全 7.3 劳动安全和工业卫生 第八章节能 第九章企业组织与劳动定员 9.1 项目组织建设实施与运营治理9.2 人员编制及职员培训 第十章项目实施打算 10.1 建设工期 10.2 项目实施进度打算表 第十一章投资估算 11.1 投资估算 11.2 资金筹措及使用打算 第十二章经济评判 12.1经济评判说明 12.2流淌资金估算 12.3新增经营收入估算 12.4成本估算 12.5其他财务数据 12.6财务效益测算 12.7不确定性分析 12.8财务评判结论 第十三章结论与建议 13.1结论 13.2建议
第一章总论 1.1项目概况 1.1.1项目名称 中外合资年产X万吨优质传统黄酒项目 1.1.2项目建设造址 本项目选址于XXXX县新兴工业园区 1.1.3项目建设规模 新建年产X万吨优质传统黄酒项目。项目总用地80亩，建筑面积22160平方米。 1.1.4项目实施单位概况 本项目实施单位为XXXXXXXXXXXX。本公司前身为国营XXXX酿酒厂，创建于1958年，有着五十多年的传统酿造历史。通过数代人的不断探究和努力，成就了“XXXX”，依靠过硬的产品质量，产品进驻了上海联华、华联、欧尚、大润发、家乐福、家得利、易初莲花、好又多和南京苏果等大型超市和卖场。近年来，产品在上海、北京、南京、杭州、合肥、苏州、无锡、宁波等几十个省市畅销，一直深受宽敞消费者的喜爱。公司产品曾多次被评为全国消费者信得过名优产品。 2020年公司同外商（自由人）达成合作意向，由外商控股联合投资3000万美元，其中外商出资70%，我公司出资30%，分两期完成，第一期投资1500万美元，在一年内建成一个年产黄酒X万吨，并融合了传统黄酒酿造工艺的现代化黄酒企业。
黄酒传统酿造工艺
黄酒传统酿造工艺 基本思路：先糖化再酒化，最后后酵消耗残余淀粉和糖分。选米→精白→清洗→浸米→蒸煮→摊凉→拌料，落缸→糖化发酵→压榨→澄清→煎酒→成品酒 1.具体工艺： ●糯米浸泡 （1）是保证原料充分吸水，使淀粉粒间的空隙被水充满，淀粉粒膨胀， 便于粮粒在蒸煮是容易透心，达到糊化彻底，浸泡后沥干水分可除去谷 物中的部分杂质。(2)获取含乳酸的浸米浆水在传统摊饭法酿制黄酒的 过程中,浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，米中约有 6 %左右的水溶性物质被溶入浸渍水中,由于米和水中的微生物的作用, 这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇和磷酸等。抽取浸米的酸浆 水作配料,在黄酒发酵一开始就形成一定的酸度,可抑制杂菌的生长繁殖,保证酵母的正常发酵;酸浆水中的氨基酸、维生素可提供给酵母利用;多 种有机酸带入酒醪,可改善酒的风味。浸米开始,米粒吸水膨胀,含水量增 加;浸米4～ 6 h,吸水达20% ～ 25%;浸米24 h,水分基本吸足。浸米时, 米粒表面的微生物利用溶解的糖分、蛋白质、维生素等营养物质进行生 长繁殖。浸米2 天后,浆水略带甜味,米层深处会冒出小气泡,乳酸链球 菌将糖分逐渐转化为乳酸,浆水酸度慢慢升高。数天后,水面上将出现由 产膜酵母形成的乳白色菌膜,与此同时,粒中所含的淀粉、蛋白质等高分 子物质受到微生物分泌的淀粉酶、蛋白酶等的作用而水解,其水解产物提 供给乳酸链球菌等作为转化的基质,产生有机酸,使浸米水的总酸达0. 5%～ 0. 9 %左右。不同的季节，不同的温度，原料的吸水速度也会发生 变化。冬天气温低需要的时间长，夏天温度高需要的浸泡时间短，但在 工业生产中浸水温度一般保持在25℃～30℃浸泡时间48h左右，浸米酸 度达到0.4～0.8%。 ●蒸米 (1)使淀粉糊化浸米以后,淀粉颗粒膨胀,淀粉链之间变得疏松。对浸渍 后的大米进行加热,生淀粉受热膨胀,破坏了原来淀粉的结晶构造,使植物组织和细胞破裂,水分渗入到淀粉粒内部,淀粉链得以舒展,淀粉分子之间的组合程度受到削弱,形成单个分子而呈溶解状态,这就是糊化。糊化后的淀粉易受淀粉酶的水解作用而转化为糖或糊精。 (2)蛋白质变性在蒸汽及高温作用下，原料中的蛋白质吸水，因热产生 热变性，变性后的蛋白质易于被蛋白酶分解。 (3)原料灭菌通过加热杀灭大米所带有的各种微生物,保证发酵的正常 进行。挥发掉原料的怪杂味,使黄酒的风味纯净。黄酒酿造采用整粒米饭发酵,是典型的边糖化边发酵工艺,即双边发酵[3]。发酵时的醪液浓度高,呈半固态,流动性差。为了有利于酵母的增殖和发酵,使发酵彻底;同时又有利于压
房县太子贡黄酒有限公司生态园区规划
概况： 房县：中国生态“绿核”的秦巴山区腹地。背山面路的未来县城发展中心地区。房县位于湖北省西北部、十堰市南部，东连保康、谷城县，南临神农架林区，西与竹山县毗邻。是全国著名的“木耳之乡”、 “黄酒之乡”。东北与丹江口市相交， 南临神农架林区，西与竹山县毗邻。
黄酒背景简述： 一、房县黄酒历史 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine）， 属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和 啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成 为东方酿造界的典型代表和楷模。 “房陵黄酒”源远流长，古称“封疆御酒”、“帝 封皇酒”。据史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前 492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前 827年西周时期已成为“封疆御酒”。 其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。 中国黄酒以绍兴黄酒为最，天下尽知，但在祖国深 处，有一种“房陵黄酒”却比绍兴黄酒还早400年， 至今盛产不衰。 具有千年历史的房县黄酒，正在由过去自酿、自酌、 自品、自享、进贡、送情到现在的走进市场远销全 国及国外，越来越受到消费者喜爱，正所谓“昔日 深闺无人识，一朝成名天下知”。 然而，房县黄酒的生产特点就在于它的酿造具有极 强的区域性，只能使用房县的糯米、房县的小曲、 房县的溪水或地下水，在房县的土地上，才能酿制 出独特的珍贵佳品。 黄酒的养生与药用价值： 黄酒在江南地区广为流传。黄酒的营养价值很高， 如果说啤酒被誉为“液体面包”，黄酒就是“液体蛋糕”。黄酒酒精度低、酒的度数一般在11—20 度之间，且酒性和顺；酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药酒、烹饪调料都发挥最佳效果。其药性有着舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适 宜。
2019-2020学年湖北省十堰市房县七年级(上)期末英语试卷
2019-2020学年湖北省十堰市房县七年级（上）期末英语试卷第一节选择题（共15小题，每小题1分，满分15分） 1. ﹣Is that______English map？﹣No，it's______Chinese map．（） A.an； an B.an； a C.a； a D.a； an 2. We have T﹣shirts________all colors________20 dollars each．（） A.at； in B.for； at C.at； for D.in； for 3. I have an aunt．_____name is Alice．（） A.His B.He's C.Her D.She's 4. Today he has_____classes，and the_____is P．E．（） A.three；three B.first； third C.three；second D.fourth；four 5. ﹣What's your favorite_____？ ﹣ You know， I like bananas very much．（） A.fruit B.color C.subject D.book 6. ﹣My English isn't good． ﹣You can_______your father_____help．（） A.thank；for B.call； at C.ask； for D.e﹣mail； at 7. ﹣Do you like history？ ﹣Yes， ________ his sister ________．（） A.and； don't B.and； doesn't C.but； don't D.but； doesn't 8. ﹣Who is your new English teacher？ ﹣The young lady（年轻女士）_____the tree．（） A.with B.under C.on D.for 9. ﹣﹣Where _______ the socks？ ﹣﹣_______ on the bed．（） A.is； It's B.are； They C.are； They're D.is； It 10. ﹣_____does your sister like_____breakfast？