乳品微生物指标及检验标准介绍
乳品微生物指标及检验标准介绍
乳品微生物指标及检验标准介绍
乳品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其安全与质量一直备受关注。为了确保乳品的食用安全，我们需要对乳品中的微生物指标进行检验。本文将介绍乳品中常见的微生物指标以及相关的检验标准，帮助大家更好地了解乳品安全的相关知识。
关键词：乳品、微生物指标、检验标准、食品安全
一、引言
乳品是指以牛乳为主要原料，经过加工制成的各种食品。由于乳品富含营养，易被微生物污染，因此乳品安全问题一直受到广泛关注。为了确保乳品的质量和安全，各国都制定了一系列的微生物指标及检验标准。
二、乳品中常见的微生物指标
1、菌落总数：菌落总数是指乳品中细菌总数的数量，是评价乳品卫生质量的重要指标。
2、大肠菌群：大肠菌群是指肠道中的细菌，当数量过多时，可能意味着存在肠道传染病等安全隐患。
3、沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体
出现发热、腹泻、呕吐等症状。
4、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌同样是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
5、其他病原菌：除了上述几种常见的病原菌外，还有阪崎肠杆菌、李斯特菌等潜在的食品安全隐患。
三、乳品微生物指标的检验标准
1、国际标准：国际食品法典委员会（CODEX）制定的《乳与乳制品通用标准》是全球范围内通用的乳品安全标准。
2、国内标准：我国制定了《食品安全国家标准消毒乳》、《食品安全国家标准发酵乳》等一系列乳品安全标准，以确保国内市场的乳品安全。
四、检验方法
1、菌落总数检验：通常采用培养基方法，将样品接种在培养基上，然后在一定条件下进行培养，观察菌落的形成情况。
2、大肠菌群检验：同样采用培养基方法，将样品接种在大肠菌群专用培养基上，观察菌落的形成情况，并进行生化鉴定。
3、沙门氏菌检验：一般采用免疫学方法（ELISA）、分子生物学方法（PCR）等，以检测沙门氏菌的存在。
4、金黄色葡萄球菌检验：通常采用免疫学方法或分子生物学方法进
行检测。
五、结论
乳品安全事关广大消费者的健康，微生物指标及检验标准是确保乳品安全的重要手段。通过对乳品中常见的微生物指标进行检验，我们可以有效评估乳品的卫生质量，保障消费者的健康。各国应不断完善和更新相关的微生物指标及检验标准，以适应不断变化的食品安全形势。
牛奶中微生物含量标准
牛奶中微生物含量标准 一、细菌总数 细菌总数是指牛奶中活菌体的总数量。细菌总数是衡量牛奶质量的一个重要指标，反映了牛奶的卫生状况。一般来说，细菌总数不应超过10万个/mL。超过这个数值，意味着牛奶可能已经受到污染，不适合饮用。 二、大肠菌群 大肠菌群是指在牛奶中存在的一类肠道细菌的总称。大肠菌群数量过高可能意味着牛奶已经受到粪便污染，对人体健康产生潜在威胁。因此，牛奶中大肠菌群的数量应严格控制。一般情况下，每毫升牛奶中大肠菌群的数量不应超过30个。 三、致病菌 致病菌是指在人体内引起疾病的细菌。在牛奶中，常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。如果牛奶中存在致病菌，可能会对人体健康产生严重威胁。因此，牛奶在生产过程中应严格消毒杀菌，确保不含有致病菌。 四、芽孢总数 芽孢总数是指牛奶中能够形成芽孢的细菌的总数量。芽孢是细菌的休眠状态，具有很强的耐热性，一般的消毒方法难以将其杀死。因此，芽孢总数过高可能意味着牛奶在生产或储存过程中受到了污染。一般情况下，每毫升牛奶中芽孢总数不应超过100个。 五、乳酸菌
乳酸菌是指能发酵乳糖并产生大量乳酸的一类细菌。乳酸菌在牛奶中的数量可以反映牛奶的发酵情况。适量的乳酸菌可以促进人体消化，但过量则可能导致腹胀、腹泻等不适症状。一般情况下，每毫升牛奶中乳酸菌的数量不应低于100个。 六、酵母菌 酵母菌是一种真菌，可在牛奶中生长繁殖。适量的酵母菌对人体无害，但过量则可能导致消化不良等问题。一般情况下，每毫升牛奶中酵母菌的数量不应超过100个。 七、霉菌 霉菌是一种真菌，可在牛奶中生长繁殖。霉菌污染会导致牛奶变质，对人体健康产生潜在威胁。因此，牛奶在生产过程中应严格消毒杀菌，确保不含有霉菌。一般情况下，每毫升牛奶中霉菌的数量应为零。
乳与乳制品微生物检验方法
乳与乳制品微生物检验方法 菌落总数的测定 1、术语 菌落是指在因体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计的相同的细茵集合而成。 茵落总数是指食品检样经处理后，在一定条件下培养后（如营养成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等）所得1ml（g）检样中所生长的细菌菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。所以厌氧或微需氧茵、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有的生长条件不能满足其生理要求，故难以生长。因此菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数。 菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 2、设备和材料 2.1培养箱：36±1℃ 2.2冰箱：0～4℃ 2.3恒温水浴：46±1℃ 2.4天平 2.5电炉 2.6吸管 2.7广口瓶或三角瓶：容量为500ml 2.8玻璃珠：直径50mm
2.9平皿：直径约90 mm 2.10试管 2.11放大镜 2.12菌落计数器 2.13酒精灯 2.14均质器或乳钵 2.15试管架 2.16灭菌刀或剪子 2.17灭菌镊子 3 培养基和试剂 3.1营养琼脂培养基：按GB4789.28中 4.7规定或按购买的商用培养基配方配制。 3.2生理盐水 3.3 75%乙酵溶液 4 检验程序 菌落总数的检验程序如下：
5 操作步骤 5.1检样稀释及培养 5.1.1以无菌操作将检样25g（或ml）剪碎放于装有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭玻璃瓶内，（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后，最好置均质器中以8000～10000r/min 的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。 5.1.2用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有 9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内（注意吸管尖端不要触及管内稀释液）振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。 5.1.3另取1ml灭菌吸管，按上述操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用一支1ml灭菌吸管。 5.1.4根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2—3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀释淮于灭菌平皿内。 5.1.5稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃的营养琼脂培养基（可放置于46±1℃水浴中保温）注入平皿约15ml，并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液的灭菌平皿内做空白对照。 5.1.6待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃培养箱内培养48±2h。5.2菌落计数方法 做平板菌落计数时，可用肉眼观察，必须时用放大镜，以防遗漏。
乳品微生物指标及检验标准介绍
乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其安全与质量一直备受关注。为了确保乳品的食用安全，我们需要对乳品中的微生物指标进行检验。本文将介绍乳品中常见的微生物指标以及相关的检验标准，帮助大家更好地了解乳品安全的相关知识。 关键词：乳品、微生物指标、检验标准、食品安全 一、引言 乳品是指以牛乳为主要原料，经过加工制成的各种食品。由于乳品富含营养，易被微生物污染，因此乳品安全问题一直受到广泛关注。为了确保乳品的质量和安全，各国都制定了一系列的微生物指标及检验标准。 二、乳品中常见的微生物指标 1、菌落总数：菌落总数是指乳品中细菌总数的数量，是评价乳品卫生质量的重要指标。 2、大肠菌群：大肠菌群是指肠道中的细菌，当数量过多时，可能意味着存在肠道传染病等安全隐患。 3、沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体
出现发热、腹泻、呕吐等症状。 4、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌同样是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 5、其他病原菌：除了上述几种常见的病原菌外，还有阪崎肠杆菌、李斯特菌等潜在的食品安全隐患。 三、乳品微生物指标的检验标准 1、国际标准：国际食品法典委员会（CODEX）制定的《乳与乳制品通用标准》是全球范围内通用的乳品安全标准。 2、国内标准：我国制定了《食品安全国家标准消毒乳》、《食品安全国家标准发酵乳》等一系列乳品安全标准，以确保国内市场的乳品安全。 四、检验方法 1、菌落总数检验：通常采用培养基方法，将样品接种在培养基上，然后在一定条件下进行培养，观察菌落的形成情况。 2、大肠菌群检验：同样采用培养基方法，将样品接种在大肠菌群专用培养基上，观察菌落的形成情况，并进行生化鉴定。 3、沙门氏菌检验：一般采用免疫学方法（ELISA）、分子生物学方法（PCR）等，以检测沙门氏菌的存在。
乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制
乳及乳制品微生物检测标准及食品微生物检测质量控制第一、乳及乳制品微生物相关标准解读与检测方法分析 一、微生物发酵生产过程中，怎么屏蔽其他微生物杂菌的污染？答：需要从人员，仪器，原料，环境等各方面去控制，严格监控来防止微生物的污染。 二、①两个平板里各加1mL无菌稀释液→做空白对照；②一个平板加1mL无菌稀释液另一个啥都不加（直接倒培养基）→作为稀释液和培养基的对照。哪种好？ 答：空白对照不仅仅是对培养基的监控，而是需要尽可能多的涵盖所有可能的样品污染来源，所以方式①更好一点。 三、比如沙门25g定性和1g有什么区别，如果做0.01g的话意义大吗？ 答：一般来说样品检测的重量越大越具有代表性，所以相同的样品25g的结果比1g的结果代表性更强。但是也要具体问题具体分析，有些产品产量很小或很贵重，那在混匀性很好的前提下可以适当的降低检测量。
四、粗加工大葱过程中有没有比较好的杀菌方式，暂时只用消毒水简单处理，但是大肠菌群还是超标，有没有更好的控制方式？答：如果没有强有力的杀菌措施的话只有加强原料和生产过程的控制，增加清洗消毒的程序等等。 五、生产过程中有哪些方法可以有效控制微生物风险？ 答：生产过程需要从原料，人员，生产和储存环境，生产线设计，厂房设计，规章制度等各个方面来进行微生物的风险控制。 六、芽孢怎么检测？ 答：芽孢检测需要在接种前对样品进行加热处理以杀死样品中的细菌，具体检测可以参考：SN/T 0178-2011 出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方法。 七、对于粘度比较大的胶粉类产品，怎么做十倍稀释度的检测？答：可以增大稀释倍数和使用过滤膜袋，如按照1:20倍稀释，结果再按照20倍算回去。 八、微生物涂抹样取样和寄养有哪些注意点？ 答：涂抹取样前需要首先确定采样点，采样频率，采样数量，采样程序，检测方法，纠正措施等一系列的方案。从采样到检测的
乳与乳制品检验方法
乳与乳制品检验方法 一、物理性状检验 物理性状检验是乳与乳制品检验的基础工作，可以通过观察、测量和 比较来评价其外观、形态、颜色、气味、储存稳定性等特点。以下是一些 常见的物理性状检验方法： 1.外观检验：观察乳与乳制品的外观是否正常，包括颜色、透明度、 嗅味等。 2.乳脂球径检验：通过显微镜观察乳脂球的大小和形态，判断其质量 是否符合标准。 3.色泽检验：使用色差仪测量样品的色泽数值，与标准色差进行比较，判断其色泽是否正常。 4.水分检验：通过烘干法、溶胀法等方法测定样品的水分含量，判断 其是否符合标准要求。 二、营养成分检验 营养成分检验是评价乳与乳制品营养价值的重要方法，常见的检测项 目包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。以下是一些常见的营养 成分检验方法： 1.脂肪含量检验：采用脂肪提取法和重量差法测定样品中脂肪的含量。 2.蛋白质含量检验：采用凝固法、比色法、电泳法等方法测定样品中 蛋白质的含量。
3.糖类含量检验：采用酶法、高效液相色谱法等方法测定样品中糖类 的含量。 4.维生素含量检验：采用高效液相色谱法、滴定法等方法测定样品中 维生素的含量。 5.矿物质含量检验：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光 谱法等方法测定样品中矿物质的含量。 三、微生物检验 微生物检验是评价乳与乳制品卫生指标的重要方法，常见的检测项目 包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌等。以下是一些常见的微生物检验方法： 1.总菌落数检验：采用平板计数法和膜过滤法测定样品中微生物总数。 2.大肠菌群检验：采用培养基培养法测定样品中大肠菌群的数量。 3.沙门氏菌检验：采用培养基培养法和PCR法测定样品中沙门氏菌的 存在与否。 四、化学成分检验 化学成分检验是评价乳与乳制品的质量指标的关键方法，常见的检测 项目包括酸度、pH值、残留农药、添加剂、重金属等。以下是一些常见 的化学成分检验方法： 1.酸度检验：采用酸碱滴定法和酸度计测定样品的酸度。 2.pH值检验：采用pH计测定样品的pH值。
牛奶中微生物的检测
牛奶中微生物的检测 一、目的和原理 牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标，对于所有乳制品来说，微生物含量对最终产品质量也是十分重要的。牛奶含碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，pH约为6.8，因此牛奶极易被微生物利用和分解。生奶中正常存在着少量的乳酸杆菌、微杆菌、微球菌和链球菌等类细菌。如果在采奶或运输装罐等过程中不重视严格消毒，则很快会被微生物污染，细菌数量大大增加，甚至被病原菌所污染。细菌总数高，其中的致病菌就容易产生非常耐热的毒素，这些毒素经过超高温处理后仍有少量残留，消费者饮用后会导致中毒；而且大量的细菌繁殖会加速产酸，从而引起牛奶酸度增加，蛋白质热稳定性下降。生奶经巴斯德法消毒处理后，可杀死所有的病原微生物，并使其它细菌也大大减少，从而保证了饮用的卫生和安全。 本试验采用标准平板计菌法及显微镜下直接计菌法对不同品质的牛奶中细菌总数进行检测。与此同时，还采用选择性很强的鉴别培养基去氧胆酸盐琼脂平板对牛奶中可能存在的粪便污染指示菌大肠菌群进行检测。这种培养基可抑制绝大多数非大肠菌群细菌的生长，大肠菌群细菌还可发酵培养基中的乳糖产酸，在培养基内指示剂的作用下菌落呈红色，而不发酵乳糖的其它细菌则呈白色，因此很容易加以鉴别并作计数。 牛奶中的微生物，在贮存过程中可不断增殖，同时降低了溶解氧浓度，使氧化还原电位大大下降。我们可用美蓝还原酶试验来检测这一变化，当牛奶因微生物大量增殖而处于厌氧还原环境时，氧化还原指示剂美蓝即被脱色。通过测定牛奶样品中美蓝被还原脱色的速度，即可得知所测牛奶的质量。 二、材料与器皿 (一)培养基
肉膏蛋白胨琼脂培养基去氧胆酸盐琼脂培养基 (二)不同质量的生乳各10ml， (三)显微镜、试管架、水浴锅、铁丝架， (四)灭菌移液管、灭菌9ml稀释水试管、载玻片、血球计数移液管、载玻 片、无菌带塞试管， (五)试剂-二甲苯、95％酒精、1：25，000美蓝溶液。 三、方法与步骤 (一)牛奶巴斯德消毒法 取生乳5ml装试管内，放在61.7℃的水浴锅内加热30分钟，水平面必须高于牛奶的平面。注意处理时间必须准确，水浴温度要始终一致，并不时摇动试管，使管内牛奶均匀受热。 (二)标准平板计菌法 1、取未经消毒的生奶，充分摇混，使样品呈均匀状态。以十倍稀释法，将生奶稀释成10-1、10- 2、lO- 3、lO- 4、10-5系列， 2、从最大稀释度开始，各取lmll0- 3、10- 4、10-5的生奶稀释液，分别放入已标记好的培养皿内：将肉膏蛋白胨琼脂培养基融化，待冷至45℃左右时，在火焰旁倒入培养皿内，迅速盖好，放在桌面上轻轻摇转，使稀释的样品与培养基均匀混合，待平板冷却固化后，倒置，于30℃培养2天， 3、同上方法，吸取lml10-1、10-2、10-3样品稀释液至灭菌培养皿中，分别倾入加热融化并冷至45℃的去氧胆酸盐琼脂培养基，冷凝后倒置，30℃培养2天， 4、对经巴斯德法消毒的牛奶作同样的检测，其中细菌总数检测可取10-2、10-3样品稀释液，大肠菌群检测可取10-1、10-2样品稀释液， 5、所有平板在30℃培养2天后，选择每皿出现30～300个菌落的稀释度为准，计算出每ml牛奶中含细菌总数；根据在去氧胆酸盐琼脂平板上呈红色的菌落数，算出牛奶中大肠菌群细菌数。 (三)显微镜下直接计菌法 1、取洁净载玻片一块，在其上刻好lcm2面积数块，或用白纸画好lcm2的面
牛奶国标微生物检验报告
牛奶国标微生物检验报告 牛奶中微生物含量的国家标准与检测方案 2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其他国家的意见,联合国粮农组织倡导将每年的6月1日定为“世界牛奶日”。 因为含有丰富的优质蛋白和钙,牛奶已经被中国膳食指南推荐为每日营养来源。新冠肺炎疫情期间,国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中也建议一般人群食用奶及奶制品。 目前,我们市场上在售的牛奶主要包括四类:巴氏杀菌乳(鲜牛奶)、灭菌乳(纯牛奶)、发酵乳(酸乳、风味酸乳)、调制乳。 巴氏杀菌乳(鲜牛奶),是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 灭菌乳(纯牛奶)分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间(一般3-4秒)的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 发酵乳可分为酸乳及风味酸乳,指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加
其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标。如果乳品中微生物含量高,其中的致病菌会导致消费者中毒,因此需要对牛奶中的微生物进行检测。常见的检测项目有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。 《GB 19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳》 《GB 19302-2010 食品安全国家标准发酵乳》 《GB 25191-2010 食品安全国家标准调制乳》 不同种类的奶执行的国家标准不同,具体的检测项目也有差异,但检测项目的检验方法均参照GB 4789中的相关标准参照执行,如沙门氏菌的检验方法为GB 4789.4,乳酸菌数的检验方法为GB 4789.35。 预防和控制奶类中微生物污染,全流程、全方面的检验检测不可或缺。杭州大微生物技术有限公司专注微生物检测,已研发出DW品牌系列微生物仪器,产品广泛应用于食品安全、制药工业、疾病防控、环境监测及医疗等领域。 奶类全流程解决方案: 第一步:样品稀释 液体:取25ml样品,置于225ml稀释液中,制成样品匀液。 固体/半固体:取25g样品,置于225ml稀释液中,用拍击式均质器拍打1min~2min,制成样品匀液。 DW-JURAY系列微生物样品自动重量稀释仪
奶及奶制品食品卫生要求
奶及奶制品食品卫生要求 奶类食品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。 1．奶中存在的微生物一般情况下，刚挤出的奶中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和真菌；如果卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水；所以即使在较理想的条件下挤奶也不会是完全无菌的。但刚挤出的奶中含有溶菌酶，有抑制细菌生长的作用。 其时间与奶中存在的菌量和放置温度有关，当奶中细菌数量少，放置环境温度低，抑菌作用保持时间就长，反之就短。一般生奶的抑菌在0℃可保持48 小时，5℃时可保持36 小时，10℃时可保持24 小时，25℃时可保持 6 小时，而在30℃时仅能保持 3 小时。因此，奶挤出以后应及时冷却，以免微生物大量繁殖以致使奶腐败变质。 2．致病菌对奶的污染 (1)挤奶前的感染：主要是动物本身的致病菌，通过乳腺进入奶中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等。 (2)挤奶后的污染：包括挤奶时和奶挤出后至食用前的各个环节均可能受到的污染。致病菌主要来源于挤奶员的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体表面。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。3．奶及奶制品的有毒有害物质残留病牛应用抗生素，饲料中真菌的有毒代谢产物、农药残留、重金属和放射性核素等对奶的污染。 4．掺伪在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺人物。 (1)电解质类：盐、明矾、石灰水等。这些掺伪物质，有的为了增加比重，有的为中和牛奶的酸度以掩盖牛奶变质。 (2)非电解质类：以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素。或对腐败因乳糖含量下降，而掺蔗糖等。 (3)胶体物质：一般为大分子液体，以胶体溶液、乳浊液形式为存在，如米汤、豆浆等。
乳品微生物指标及检验标准介绍
乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品作为人类重要的营养来源，其安全性与卫生质量至关重要。乳品中的微生物指标是衡量其卫生质量的重要标准，它反映了乳品在生产、加工、储存、运输等过程中是否符合卫生要求，以及乳品本身是否发生变质。因此，对乳品进行微生物指标的检验和控制，对于保障消费者健康和乳品行业的可持续发展具有重要意义。 乳品微生物指标主要包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌等。这些微生物的存在可能会引发人体疾病或降低乳品的营养价值。其中，细菌总数是指乳品中存活着的细菌总数，它反映了乳品的卫生状况；大肠菌群则是对乳品中可能存在的肠道致病菌进行监测的重要指标；致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，一旦在乳品中发现，将直接导致乳品被视为不安全；霉菌则是对乳品中出现的真菌进行监测的指标，过高的霉菌数将影响乳品的品质。 针对不同的微生物指标，检验标准也各不相同。一般来说，对于细菌总数，检验标准应小于10^6 cfu/g；大肠菌群则要求不得检出；对 于致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，要求绝对不得检出；霉菌则要求小于10^2 cfu/g。这些检验标准都是为了保证乳品的卫生 质量和安全性。
乳品微生物指标及检验标准是保证乳品质量和安全的重要手段。通过对微生物指标的监控和检验，我们可以有效地预防和控制乳品中细菌、霉菌的滋生和污染，从而保障消费者的健康权益。也促进了乳品行业的健康发展。 乳品微生物检验：保障全球乳品安全的关键环节 乳品微生物检验是保障全球乳品安全的关键环节。本文将介绍世界各国的乳品微生物检验现状、乳品微生物检验的方法和原理、乳品微生物检验的应用实践以及乳品微生物检验面临的挑战和解决方案。 在乳品微生物检验方面，发达国家已经积累了丰富的经验。例如，美国乳品微生物检验系统（DTDS）成功应用在乳品企业中，该系统包括原料奶收集、加工和储存过程中对微生物污染的检验。欧洲食品安全局（EFSA）也为乳品微生物检验制定了严格的标准和操作规范。 乳品微生物检验的方法和原理主要包括传统方法和先进方法。传统方法主要包括细菌计数、总大肠菌群计数等，这些方法操作简单但耗时较长。先进方法包括聚合酶链式反应（PCR）、质谱分析等，这些方 法具有高灵敏度和高特异性，能够快速检测乳品中的微生物。 乳品微生物检验的应用实践在多个领域都有涉及。例如，在乳品生产
奶制品的质量标准及检验方法
奶制品的质量标准及检验方法 奶制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，其质量安全至关重要。为确保奶制品的质量，制定质量标准及检验方法是十分必要的。本文将介绍奶制品的质量标准及检验方法。 1. 奶制品的质量标准 奶制品的质量标准主要包括以下几个方面： （1）感官指标：如颜色、气味、味道等。奶制品应具有特有 的乳香气味和奶味，颜色应为乳白色，并无异味。 （2）物理指标：如含水量、含脂量、粘度等。奶制品的含水 量应符合国家标准要求，不得超过规定范围；含脂量应符合产品标签上所声明的含脂量；粘度应适中，不过稀或过稠。 （3）化学指标：如蛋白质含量、乳糖含量、酸度等。奶制品 的蛋白质含量应符合国家标准要求；乳糖含量应符合产品标签上所声明的含糖量；酸度应适中，过高或过低都会影响品质。（4）微生物指标：如总菌落数、大肠菌群等。奶制品应符合 国家标准要求的微生物限量，不得超过规定范围，确保产品卫生安全。 （5）残留物指标：如抗生素、农药残留等。奶制品中不得检 出有害物质，如抗生素、农药残留等，以确保产品安全可靠。这些质量标准是保证奶制品质量的重要指标，企业在生产时应按照这些标准进行质量控制。 2. 奶制品的检验方法 为了确保奶制品的质量符合标准要求，需要进行严格的检验。常见的奶制品检验方法主要包括以下几个方面： （1）感官检验：通过直接观察、闻、尝来判断奶制品的外观、
气味和味道。检验员应具备丰富的感官经验和专业知识，能够准确判断产品的感官质量。 （2）物理检验：通过仪器设备进行物理性质的测量。如含水 量可以通过干燥法、比重法等方法测定；粘度可以通过旋转粘度计来测量等。 （3）化学检验：通过化学方法对奶制品的化学成分进行分析。如蛋白质含量可以通过巴氏涮洗法、澱粉法等方法测定；乳糖含量可以通过比色法、高效液相色谱法等方法测定；酸度可以通过滴定法测定等。 （4）微生物检验：通过培养基培养和各种检验方法，如平板 计数法、膜过滤法等，获取奶制品样品中微生物的数量和种类，判断产品的卫生质量。 （5）残留物检验：通过仪器设备对奶制品中的残留物进行检测。如抗生素残留可以通过高效液相色谱法等方法进行检测；农药残留可以通过气相色谱法等方法进行检测。 以上是奶制品的质量标准及检验方法的简要介绍。通过质量标准的制定和检验方法的执行，可以确保奶制品的质量安全，保证消费者的健康。在奶制品行业不断发展的背景下，质量标准和检验方法也需要不断更新和完善，以适应市场需求和科技进步。同时，相关部门也需加强监督和管理，加大对产品质量的监测和检验力度，从源头上保障奶制品的质量安全。如何跨越困难，追求自我突破？这是一个让人无法回避的话题，因为我们生活中充满了各种各样的挑战和困难。无论是个人的成长，还是事业的发展，都需要我们克服困难，不断向前迈进。 面对困难，我们首先要有正确的态度。困难不可怕，它只是人
乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准 1. 乳品的种类 1.1 牛奶 牛奶是最常见的乳制品之一，根据脂肪含量的不同，可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等多个种类。 1.2 酸奶 酸奶是通过添加活性乳酸菌在牛奶中发酵而成，常见的种类有原味酸奶、水果味酸奶和含有益生菌的酸奶等。 1.3 奶粉 奶粉是将牛奶经过浓缩、脱水等工艺制成的粉状产品，可以根据脂肪含量和适用人群的不同，分为全脂奶粉、婴儿奶粉和成人奶粉等。
1.4 奶酪 奶酪是使用牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白，经过发酵、凝固、脱水等工艺制成的固态乳制品，常见的种类有切达奶酪、蓝纹奶酪和马苏里拉奶酪等。 1.5 黄油 黄油是通过将牛奶或奶油进行搅拌、发酵、脱水等工艺制成的固态脂肪乳制品。 2. 乳品的验收标准 2.1 外观和气味 乳品应具有清洁、无异味和异物的外观，无明显色泽异常，气味应纯正、清香。 2.2 脂肪含量
根据产品的要求和标准，乳品的脂肪含量应符合相应的要求，一般以脂肪含量的百分比表示。 2.3 蛋白质含量 乳品的蛋白质含量应符合相应的标准，一般以蛋白质含量的百分比表示。 2.4 细菌总数 乳品的微生物污染程度应符合相关卫生标准，细菌总数应在合理范围内，以确保产品的安全性。 2.5 营养成分 乳品应含有适当的营养成分，如维生素、矿物质等，以满足消费者的需求。 2.6 包装和标识
乳品的包装应完整、无破损，标识应清晰、准确，并包含产品 的生产日期、保质期等重要信息。 以上是乳品的种类及验收标准的简要介绍。在进行乳品验收时，应根据相关标准和要求，仔细检查乳品的外观、气味、营养成分等 指标，以确保产品的质量和安全性。
(完整版)乳制品品质标准
(完整版)乳制品品质标准 乳制品是人们日常生活中广泛消费的食品之一，保证乳制品的品质和安全是至关重要的。本文将介绍乳制品的品质标准，以确保消费者获得安全可靠的乳制品。 1. 乳制品的外观和气味 乳制品的外观和气味是判断其品质的重要指标之一。合格的乳制品应具有以下特点： - 外观：乳制品应该呈现出均匀细腻的质地，无明显的颗粒状物质或异物。 - 气味：乳制品应该具有纯正的乳香味，无腐败或异味。 2. 乳制品的成分 乳制品的成分是评判其品质的重要因素之一。合格的乳制品应具有以下成分：
- 脂肪含量：根据产品的不同类型，脂肪含量应符合相应的标准。 - 蛋白质含量：乳制品应该含有足够的蛋白质，以提供身体所需的营养。 - 糖分含量：糖分含量应符合相关法规的要求，合理控制糖分的摄入量。 3. 乳制品的微生物指标 乳制品的微生物指标是评估其卫生安全性的重要指标之一。合格的乳制品应符合以下微生物指标： - 总菌落数：乳制品中的总菌落数应符合卫生标准。 - 大肠菌群：乳制品中不应检出大肠菌群。 - 乳酸菌数量：乳制品中应含有适量的益生菌，以促进肠道健康。 4. 乳制品的添加剂使用
乳制品的添加剂使用应符合相关法规的规定。合格的乳制品应符合以下要求： - 使用合法的食品添加剂。 - 添加剂的使用量应符合法规规定，不得超过安全使用水平。 5. 乳制品的贮存和运输 乳制品的贮存和运输对其品质有重要影响。合格的乳制品应满足以下要求： - 贮存条件：乳制品应储存在适宜的温度和湿度下，以避免腐败和变质。 - 运输措施：乳制品的运输应采取卫生安全措施，确保产品不受污染或损坏。 综上所述，乳制品的品质标准涵盖了外观、气味、成分、微生物指标、添加剂使用以及贮存和运输等方面。遵循这些标准可以确保乳制品的质量和安全性，为消费者提供安心放心的产品。
生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准 1。0鲜奶的感官理化指标 1.1感官指标 正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体,无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质;具备乳的正常滋气味,不得有苦、咸、涩、臭等异味. 2.0鲜奶的理化指标 3.0鲜奶的微生物指标 4.0常规检验方法 4。1相对密度的测定 4.1。1仪器：乳稠计:20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶:200~250ml 4.1.2测定方法步骤：将10~25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4,不要产生泡沫.用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动,但不能接触筒壁.待静止1～2min后.读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点(即新月形表面的顶点)为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示: 乳稠计读数＝(D204-1。.000)×1000 4.1。3牛乳温度与相对密度换算表
4。2脂肪的测定 4。2。1试剂:异戊醇、浓硫酸 4。2。2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管 4。2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml，不要使其混合,然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下)，置于65-70℃水浴中5min取出,以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min.应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比. 4。3蛋白质的测定(凯氏定氮法） 4.3。1、原理： 4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3。3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0。05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂（0.1％的甲基红和0.1％的溴甲酚绿以1：5的比例混合) 4.3。4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热,小心瓶内泡沫冲出影响结果.当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力,勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部,当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力,直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5—1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0。5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶）,至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却,定容，混匀备用,同时作空白试验(除不加样品外其余与消化步骤一致）。 4.3.5、蒸馏：检查定氮装置各连接部分不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3，加数粒玻
乳制品检测项目及标准
乳制品检测项目及标准 乳制品作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量和安全问题备受关注。为了保障消费者的权益，加强对乳制品的监督管理，各国纷纷制定了相关的检测项目和标准。本文将介绍乳制品检测项目及标准，以供参考。 一、外观检测 外观是乳制品质量的第一印象，外观检测主要包括色泽、包装、外观形态等多个方面。色泽应均匀，包装应完好无损，外观形态应符合产品标准要求。 二、感官检测 感官检测是通过人的感官来检验乳制品的品质，主要包括气味、口感和口味等。气味清香、口感细腻、口味纯正是合格乳制品的基本要求。 三、理化指标检测 乳制品的理化指标检测是评价其质量的重要手段，主要包括脂肪含量、蛋白含量、乳糖含量、酸度、PH值等多个方面。各项指标应符合相关标准规定。 四、营养成分检测 乳制品中的营养成分对人体健康至关重要，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。检测各种营养成分的含量，确保产品的营养价值。
五、微生物指标检测 乳制品易受外界环境的影响而滋生细菌，因此微生物指标检测尤为 重要。包括总菌落数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等多个方面，确保产 品的微生物安全。 在乳制品检测方面，各国都制定了相应的标准，如中国的《乳制品 质量安全标准》、美国的《乳制品检测标准》等，这些标准严格规范 了乳制品的生产和质量管理，保障了消费者的权益。 在日常生活中，消费者在购买乳制品时应注意查看产品的包装、检 测报告等信息，选择正规渠道购买有合格标准的乳制品，避免购买假 冒伪劣产品。乳制品经常检测是保障自身健康的一项重要措施，消费 者也应加强对乳制品检测标准的了解，提高消费的安全水平。 总的来说，乳制品检测项目及标准直接关系到消费者的健康和权益，只有严格依照相关标准要求进行检测，才能确保乳制品质量安全可靠。 以上就是关于乳制品检测项目及标准的相关内容介绍，希望能为大 家在购买和消费乳制品时提供一些帮助和参考，保障消费者的利益和 健康。愿大家都能选择到优质安全的乳制品，享受美味健康的生活！
酸奶品质评价指标及检测方法_概述及解释说明
酸奶品质评价指标及检测方法概述及解释说明 1. 引言 1.1 概述 酸奶作为一种受人们喜爱的乳制品，其品质评价成为了一个重要的研究领域。随着消费者对乳制品健康和营养价值的日益关注，对于酸奶的品质评价变得尤为重要。因此，准确地评估酸奶的味道、质地和色泽等指标，并采取相应的检测方法去验证其品质水平，对于提高酸奶行业竞争力具有极大的意义。 1.2 文章结构 本文分为五个主要部分。首先是引言部分，将介绍整篇文章所讨论的问题以及文章结构。接下来是酸奶品质评价指标部分，详细阐述了酸奶常见的味道、质地和色泽等评价指标。然后是酸奶检测方法部分，将介绍常用的pH值检测方法、大肠杆菌检测方法以及可溶性固形物含量检测方法等。在第四部分中，我们将探讨常见的酸奶质量问题，并提供解决办法。最后，在结论部分，我们将总结酸奶品质评价指标和检测方法的重要性，并展望未来的研究方向。 1.3 目的 本文的目的是全面概述酸奶品质评价指标及检测方法，旨在帮助读者更好地了解酸奶的品质评价体系、常见的质量问题以及相应的解决办法。通过深入探讨这些
内容，我们可以加深对酸奶品质评价指标和检测方法重要性与应用前景的理解，并为相关领域未来研究提供启示。 2. 酸奶品质评价指标 2.1 味道 酸奶的味道是消费者最为关注的一个方面。理想的酸奶味道应该醇厚、干净，没有杂味。一般来说，酸奶的酸度越高，其味道会相对更酸。然而，过高的酸度可能会导致口感不佳。因此，在对酸奶的味道进行评价时，应综合考虑其醇厚度、平衡度和口感等因素。 2.2 质地 酸奶的质地也是决定其品质好坏的重要指标之一。理想的酸奶质地应该柔滑细腻，口感丰富。在评价质地时主要观察其凝胶程度、结构稳定性和咀嚼感等特征。另外，随着存放时间增加，部分酸奶可能会出现分离现象或变得粘稠不均匀，这都将对其质地产生影响。 2.3 色泽 良好的色泽可以提升消费者对产品品质的感知。一般认为，浓郁且均匀的乳白色是表示酸奶新鲜且优质的标志。过于黄或发红的色泽可能与存放时间过长、氧化等因素有关，这些都会对产品品质产生不利影响。
乳制品检测项目及检测标准
乳制品检测项目及检测标准 乳制品工业是食品制造业中发展最 快的行业，改革开放以来，我国乳制品 工业在行业规模、乳制品产量、技术装 备、质量安全等方面都有了根本的转 变，但由于乳制品工业发展时间短，发 展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶 源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳制品检测水品的提高，是现今社会应该注重的问题。科标生物检测中心可提供乳制品检测服务，中心下设理化实验室、微生物实验室可完成乳制品各项检验，主要涉及以下简称产品及项目。 【检测产品】 乳制品：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）； 乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉； 其他乳制品：炼乳、奶油、干酪等 婴幼儿配方乳粉：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等 【检测项目】 楡测顷目顶目内苔 T里化指标脂脑、蛋白质、議水化合物、总干物质等营养素维生素、矿物质、儒重元素、营薜强优制尊徴蚩咸分 有蚩物病兽药残嘗、农药磋留、重金属零坏境污染物 三園氟胺、皮革水齢蛋白、網抗制、防隔剂等惨假物质徽生物指标纽菌、病原性御生物獰 部分检测标准=>>:
GB 12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB/T 食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验 GB/T 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定 GB/T 乳与乳制品卫生标准的分析方法 NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法-HPLC NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 NY/T 1331-2007孚L与乳制品中嗜冷菌、需氧芽抱及嗜热需氧芽抱数的测定
牛奶的检验
鲜奶的卫生检验（消毒灭菌乳） 一、感官检查 1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。 2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 3.组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。 二、理化及微生物指标 理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。 1.相对密度与比重： 牛奶的比重，是指牛奶在15度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.002，正常牛奶的密度平均为 1.030，比重平均为1.032，奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为1.038-1.040。测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。计算公式是： T=0.25L+1.2F+0.14 T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如：以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%，该奶总干物质含量是 T=0.25×30.5+1.2×3.5+0.14=11.965% [仪器] 1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃（密度乳稠计）和15℃/15℃（比重乳稠计） 两种，前者较后者测得的结果低2℃ 2.玻璃量筒（200~250ml）高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的 周边距离不小于5mm。 [操作] 混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中，加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后，读取乳稠计读数，以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去0.0002;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上0.0002。 根据牛乳温度与乳稠计度数，查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20℃地度数。 相对密度 20 4 ρ 与乳稠计度数的关系式： 乳稠计度数X1=（ 20 4 ρ -1.000）×1000 X1—乳稠计读数； 20 4 ρ—样品相对密度。 例：牛乳温度为16℃，用20℃/4℃的乳稠计测得得度数为30.5换算成20℃时的度数查乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表，同16℃，30.5度数对应的乳稠计度数为29.50。 即20℃时牛乳的相对密度为1.0295.