餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业常用的核算工具，用于明确餐饮业的各项成本构成及各项费用，并对其进行详细的统计和核算。这种表格模板能够帮助餐饮企业管理者更好地掌握企业的财务情况，为企业的发展和经营提供重要参考依据。
一、表格模板
餐饮业成本核算表格模板：
| 成本项目 | 总金额 | 占比 |
| 原材料成本 | | |
| 菜品成本 | | |
| 酒水成本 | | |
| 人员成本 | | |
| 房租和物业费 | | |
| 水电费 | | |
| 折旧费用 | | |
| 广告费用 | | |
| 维修费用 | | |
| 其他费用 | | |
| 合计 | | 100% |
二、各项成本构成及费用解析
1. 原材料成本
原材料成本是指生产一道菜品所需要的所有原料的价值之和。该项成本通常占总成本的比重较大，因此在餐厅经营中需要高度重视。原材料成本的核算应该包括所有购买原材料所花费的费用，包括采购成本、运输费用、库存费用等。
2. 菜品成本
菜品成本是指生产一道菜品所需的所有成本，包括原材料成本、包装费用、生产工艺等。该项成本是餐厅的重要指标之一，对于餐厅
的盈利能力有着重要的影响。
3. 酒水成本
酒水成本是指餐厅销售的所有酒水产品的成本，包括采购成本、存储费用、物流成本等。该项成本通常是利润相对较高的产品，但酒水成本的管理也是一个重要的挑战。
4. 人员成本
人员成本是指与经营管理相关的人员所消耗的费用，包括工资、社会保险、福利、年终奖等。该项成本是企业的核心成本之一，对于企业的盈利能力和员工福利都有着重要的影响。
5. 房租和物业费
房租和物业费是企业每月需要支付的租金和物业管理费用，通常是该项成本中比例较高的费用之一。在选择店面时需要注意租赁成本的控制，以避免该项成本对企业的盈利能力产生过大的影响。
6. 水电费
水电费是餐厅最为基础的费用之一，由于用电量比较大，因此也是成本比较高的一项费用。在节约用电方面需要注重管理，从而减少水电费的开支。
7. 折旧费用
折旧费用是指企业资产在使用过程中所产生的折旧损失，该项费用通常在每月的财务报表中呈现。企业在购买资产时需要注意资产的维护和保养，以尽可能减少产生折旧费用的可能性。
8. 广告费用
广告费用是餐厅营销推广中重要的一项费用，包括线上和线下的各种宣传推广。为了增加品牌知名度和吸引更多的消费者，餐厅需要合理规划和使用广告费用。
9. 维修费用
维修费用是指企业在日常经营中维修各种设备或者房屋所支付的费用，包括水电维修、设备维护等。要保证生产过程的顺利进行，维修费用是必不可少的，同时需要加以科学的管理和规划，避免不必要的浪费。
10. 其他费用
其他费用是指企业在经营过程中的各种杂费和损失，包括罚款、滞纳金、保险费、损失赔偿等。虽然该项费用比较难以预测和控制，但企业需要合理的规划和管理，以减少不必要的损失。
总之，餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业非常实用的工具，在企业的经营过程中可以发挥重要的作用。企业需要认真对待各项成本的核算和管理，从而合理控制成本，提高企业的盈利能力和竞争力。
餐饮业成本核算表格
餐饮业成本核算表格 一.主辅料的成本核蒜 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量?二是初加工技术? 2 、净料率的计蒜方法 净料率的计蒜公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核蒜 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类? (三)毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额? 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额?因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税? 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 二、定额治理的步骤 （一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；
餐饮成本核算 记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生． 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉． 她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行． 关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 应用案例二 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库： ①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。 4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 5 加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 一. 主辅料的成本核算 ( 一) 净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 ? 二是初加工技 术 2、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 ( 二) 净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类 ( 三) 毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比? 毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是 商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额? 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原 料 成本价 =进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本 ／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 二、定额治理的步骤 （一） 1 、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存， 通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据 转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
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（一）净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格 质量？二是初加工技术 2、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量 净料单价=净料价值/净料数量 （二）净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比？毛利率 一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额？因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料一期末结存原 料
成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量）） 毛利率=（销售价格一原料成本）/销售价格*10 0% 销售价格=原料成本/（1 —毛利率） 或销售价格=原料成本+毛利额 或销售价格=原料成本*（1+加成率） 或销售价格=原料成本+加成额 加成率=毛利率/（1 —毛利率） 毛利率=加成率/（1+加成率） 原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价） 二、定额治理的步骤 （一）1、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库—到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库：厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 一.主辅料的成本核算 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量?二是初加工技术 2 、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额?因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤 （一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板 餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业常用的核算工具，用于明确餐饮业的各项成本构成及各项费用，并对其进行详细的统计和核算。这种表格模板能够帮助餐饮企业管理者更好地掌握企业的财务情况，为企业的发展和经营提供重要参考依据。 一、表格模板 餐饮业成本核算表格模板： | 成本项目 | 总金额 | 占比 | | 原材料成本 | | | | 菜品成本 | | | | 酒水成本 | | | | 人员成本 | | | | 房租和物业费 | | | | 水电费 | | | | 折旧费用 | | | | 广告费用 | | | | 维修费用 | | | | 其他费用 | | | | 合计 | | 100% | 二、各项成本构成及费用解析 1. 原材料成本 原材料成本是指生产一道菜品所需要的所有原料的价值之和。该项成本通常占总成本的比重较大，因此在餐厅经营中需要高度重视。原材料成本的核算应该包括所有购买原材料所花费的费用，包括采购成本、运输费用、库存费用等。 2. 菜品成本 菜品成本是指生产一道菜品所需的所有成本，包括原材料成本、包装费用、生产工艺等。该项成本是餐厅的重要指标之一，对于餐厅
的盈利能力有着重要的影响。 3. 酒水成本 酒水成本是指餐厅销售的所有酒水产品的成本，包括采购成本、存储费用、物流成本等。该项成本通常是利润相对较高的产品，但酒水成本的管理也是一个重要的挑战。 4. 人员成本 人员成本是指与经营管理相关的人员所消耗的费用，包括工资、社会保险、福利、年终奖等。该项成本是企业的核心成本之一，对于企业的盈利能力和员工福利都有着重要的影响。 5. 房租和物业费 房租和物业费是企业每月需要支付的租金和物业管理费用，通常是该项成本中比例较高的费用之一。在选择店面时需要注意租赁成本的控制，以避免该项成本对企业的盈利能力产生过大的影响。 6. 水电费 水电费是餐厅最为基础的费用之一，由于用电量比较大，因此也是成本比较高的一项费用。在节约用电方面需要注重管理，从而减少水电费的开支。 7. 折旧费用 折旧费用是指企业资产在使用过程中所产生的折旧损失，该项费用通常在每月的财务报表中呈现。企业在购买资产时需要注意资产的维护和保养，以尽可能减少产生折旧费用的可能性。 8. 广告费用 广告费用是餐厅营销推广中重要的一项费用，包括线上和线下的各种宣传推广。为了增加品牌知名度和吸引更多的消费者，餐厅需要合理规划和使用广告费用。 9. 维修费用 维修费用是指企业在日常经营中维修各种设备或者房屋所支付的费用，包括水电维修、设备维护等。要保证生产过程的顺利进行，维修费用是必不可少的，同时需要加以科学的管理和规划，避免不必要的浪费。 10. 其他费用
餐饮业成本核算表格
餐饮业成本核算表格 餐饮业成本核算表格来源:餐饮管理发布时间:2010 年 02 月 12 日点击数: 13764一.主辅料的成本核蒜一净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下:净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量净料单价,净料价值,净料数量二净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本,期初原材料，本期购进原料—期末结存原料成本价进货价,(出成品率,投料标准(数量))毛利率,(销售价格—原料成本),销售价格,,,,,销售价格,原料成本,(,,毛利率)或销售价格,原料成本，毛利额或销售价格,原料成本,(,，加成率)或销售价格,原料成本，加成额加成率,毛利率,(,,毛利率)毛利率,加成率,(,，加成率)原料价值,毛料价值,(次料数量,单价，下脚数量,单价)二、定额治理的步骤(一)1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗 量;3 、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;餐饮成本核算记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生( 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉(她的政策:逢单月为服务月，双月为厨房质量月(当然，成本控制也在是双月时进行(关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 一。主辅料的成本核算 （一）净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术 2 、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二）净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格-原料成本）／销售价格*１００% 销售价格＝原料成本／(１－毛利率） 或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／(１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤 (一）1 、测定基本定额; 2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本. 1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单. 3 五天（或七天)转存一次所有存货，填写转存单 .系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单 .
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 ―。主辅料的成本核算（一）净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术 2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下:净料数量二毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价二净料价值/净料数量 （二）净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率 毛利是“净利"的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料一期末结存原 成本价二进货价/（岀成品率*投料标准（数量）） 毛利率=（销售价格一原料成本）/销售价格*100% 销售价格二原料成本/（1-毛利率） 或销售价格二原料成本+毛利额 或销售价格二原料成本*（1+加成率） 或销售价格二原料成本+加成额
加成率二毛利率/（1-毛利率） 毛利率=加成率/（1+加成率） 原料价值二毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价） 二、定额治理的步骤 （―）1、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量; 3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产 生原因；应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用•实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验 收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成— 4财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题. 5会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗"方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
餐饮业成本核算表模板
餐饮业成本核算表模板 在餐饮业中，成本核算是非常重要的工作。它帮助餐饮业主了解 每道菜品的成本以及整个餐厅的运营成本。成本核算表是一个有助于 管理者更好地掌握餐厅经营状况的工具。下面是一个简单的餐饮业成 本核算表模板，可以帮助餐厅主进行成本核算分析。 ----------------------------------------------------------- ------------ 餐饮业成本核算表 日期: ____________ 菜品名称 | 成本 | 销售价 | 销售数量 | 销售 收入 | 成本占比 ----------------------------------------------------------- --- 菜品1 | | | | | ----------------------------------------------------------- --- 菜品2 | | | |
| ----------------------------------------------------------- --- 菜品3 | | | | | ----------------------------------------------------------- --- 菜品4 | | | | | ----------------------------------------------------------- --- 总计 | | | | | ----------------------------------------------------------- --- 说明: 1. 菜品名称: 这一栏中填写各个菜品的名称。 2. 成本: 在这一栏中，填写每道菜品的成本。成本包括食材、原材
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板 1. 简介 餐饮业成本核算是指对餐厅经营过程中产生的各项费用进行统计、分析和控制的过程。通过成本核算，餐厅可以了解每个环节的成本构成，找出成本高低的原因，并采取相应的措施进行成本控制，从而提高经营效益。 为了帮助餐饮业进行成本核算，以下是一个用户友好、易于理解的餐饮业成本核算表格模板。 2. 成本分类 在开始编制成本核算表格之前，首先需要对各种成本进行分类。常见的餐饮业成本包括： •原材料采购成本：指用于制作菜品所需的食材、调料等材料的采购费用。•劳动力成本：指员工工资、福利、培训等方面产生的费用。 •租金及设备折旧：指租赁场地及设备使用所产生的费用。 •水电燃气费：指水费、电费、燃气费等基础设施使用所产生的费用。 •宣传推广费用：指餐厅宣传、广告、促销等方面的费用。 •其他费用：包括维修费用、保险费用、杂项费用等。 3. 成本核算表格模板 以下是一个餐饮业成本核算表格模板示例： 成本分类项目金额 （元）备注 原材料采购 成本 食材采购 调料采购劳动力成本员工工资 员工福利 员工培训租金及设备 折旧 租赁场地费 设备折旧费水电燃气费水费 电费 燃气费
成本分类项目金额 （元）备注 宣传推广费 用 广告费 促销活动 费 其他费用维修费用 保险费用 杂项费用 4. 使用说明 •在表格中填写各项成本的具体金额。 •如果有需要，可以在“备注”栏中添加相关信息，如成本的具体来源、计算方式等。 •每个成本分类下可以添加多个项目，以便更详细地记录和分析各项成本。•根据实际情况，可以调整表格中的成本分类和项目，以适应餐厅的特点和需求。 5. 结语 餐饮业成本核算对于餐厅的经营管理至关重要。通过编制一个用户友好、易于理解的成本核算表格模板，可以帮助餐厅更好地了解和控制各项成本，提高经营效益。同时，在填写表格时要注意准确记录各项成本，并及时进行分析和调整。 希望以上提供的餐饮业成本核算表格模板能够对您有所帮助！
餐饮菜品成本核算表格
餐饮菜品成本核算表格 餐饮菜品成本核算表格。 菜品名称：________________________。 编号：____________________________。 原材料名称数量单价(元)金额(元)。 ___________________________________________________________。___________________________________________________________。___________________________________________________________。___________________________________________________________。___________________________________________________________。___________________________________________________________。___________________________________________________________。合计：_____________元。 菜品加工成本：_____________元。 人工成本：_____________元。 其他成本：_____________元。 菜品总成本：_____________元。 菜品售价：_____________元。 成本占销售价比例：_____________%。
备注：。 1.原材料名称填写时请注明规格、品牌等详细信息。 2.数量、单价、金额的计算尽量精确，如需涉及到折扣、优惠等情况，请在备注栏说明。 3.菜品加工成本包括燃气、电力等费用。 4.人工成本包括工资、保险及福利费用等。 5.其他成本如餐饮设备、餐桌椅等消耗品费用。
火锅店成本核算制度表模板
火锅店成本核算制度表模板 本文档介绍了一份火锅店成本核算制度表模板，可用于火锅店等餐饮企业进行成本控制和财务管理。 1. 模板概述 该模板基于火锅店常见的成本项目进行设计，共分为两部分。 第一部分是火锅店的主要成本项目，包括进货成本、人工成本、房租及水电气等成本，详细列出了各个项目的具体内容以及计算方式。 第二部分是火锅店的成本预算，根据实际情况估算了每个成本项目的预算以及总成本预算，帮助企业进行预算控制和整体规划。 2. 模板内容 2.1 主要成本项目 成本项 目内容计算方式 进货成本生鲜食材、调味料、酒水等进货 成本 进货成本 = 进货数量 × 进货单价 人工成本厨师、服务员、保洁员、保安等 人工成本 人工成本 = 人均工资 × 人数 房租及水电店铺租金、水电气等房租及设备 费用 房租及水电 = 房租费用 + 水电气费用 + 设备维护费用 营销费用广告宣传、促销活动等营销费用营销费用 = 广告宣传费 + 特色餐品推 广费 + 圣诞、情人节推广费 其他费用经营税金、保险费等其他经营费 用 其他费用 = 各种税金及其他杂项费用 总成本进货成本 + 人工成本 + 房租及水电 + 营销费用 + 其他费用总成本 = 进货成本 + 人工成本 + 房租及水电 + 营销费用 + 其他费用 2.2 成本预算 成本项目预算金额（元）进货成本 人工成本 房租及水电
营销费用 其他费用 总成本 3. 使用指南 1.下载该模板，并使用Markdown编辑器打开； 2.按照实际情况填写模板中的各项数据，特别是预算部分应根据实际情 况进行估算； 3.根据模板中的公式，计算各项主要成本项目； 4.每日或每周更新数据，并进行监控和分析，及时调整经营策略。 4. 注意事项 1.火锅店等餐饮企业应注意成本控制和财务管理，避免不必要的浪费和 损失； 2.根据实际情况进行预算估算，避免过高或过低； 3.定期更新数据，及时进行调整和分析； 4.如需进一步了解火锅店成本控制和财务管理，请咨询专业人士或相关 机构。 5. 总结 本文介绍了一份适用于火锅店等餐饮企业的成本核算制度表模板，涵盖了主要成本项目和成本预算两个部分。通过使用该模板，企业可以更好地进行成本控制和财务管理，实现稳定经营和长期发展的目标。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 例尊।例也至rer-.主辅料的成本核算 （一）净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两佃一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术 2、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下：净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量 （二）净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是 商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本二期初原材料+本期购进原料一期未结存原 成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量）） 毛利率=（销售价格一原料成本）/销售价格*100%
销售价格=原料成本/（1-毛利率） 或销售价格=原料成本+毛利额 或销售价格=原料成本*（1+加成率） 或销售价格=原料成本+加成额 加成率=毛利率/（1-毛利率） 毛利率=加成率/（1+加成率） 原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价）二、定额治理的步骤 （一）1、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量; 3、原料的定额消耗量舆出库清单的实际消耗量进行核对；分析 差异产生原因; 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存, 通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验 收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 4财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天 （或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。