汤方

生地黄玉竹煲猪脊骨

关键词：养阴清热、益气生津

东莞民间再暑热天时常用生地黄煲猪脊骨汤。干地黄味甘重于苦，能养阴清热，且养阴补血之力较强，如《本草经疏》说它“乃补肾家之要药，益阴血之上品”。玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳嗽，益胃生津而止渴，滋养气血而补恋邪，内伤外感均可应用。因而再这个东莞民间清暑热热养气阴的汤方上，再加上玉竹则更清热可口、更养阴清热、生津益气，为暑热时周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：生地黄20克、玉竹25克（以上中药店有售）、猪脊骨500克、生姜3片。

烹制：各药稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水），武火煲沸后，改文火煲两小时，调入适量食盐便可，此量可供3-4人用。

核桃淮山煲猪肚

关键词：补肾涩精、壮腰、养脑

核桃所含营养成分十分丰富，在中药里属温补助的补益类药材。中医认为它有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，可用于肾虚喘嗽、腰腿疼痛无力、阳痿、遗精、石淋、小便频数、大便燥结等症。用核桃配以健益肾的淮山、温脾涩精的益智仁、养血滋润的红枣煲猪肚，有补肾涩精、壮腰、养脑作用，尤对肾虚精亏而致遗精早泄、小便频数、耳聋、耳鸣等甚有效，并宜常食。

材料：核桃、淮山各30克，益智仁15克、红枣10个，猪肚1个，生姜3片。

烹制：各物洗净，红枣去核；猪肚洗净，切开翻转、用盐核生粉揉擦，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4—5人用。

粉葛陈皮蚝豉煲猪骨

粉葛性平味甘，入脾、胃经，能解肌清热，除烦止渴。《本草纲目》记载它有“散郁火”的功用；《要性论》认为它能“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”，治“时疾解热”。陈皮入药可祛痰、镇咳、助消化；入汤可理气，改善消化不良及食欲不振。而蚝豉能滋阴养血，《食经》说它能“治夜不眠，意志不定”；《医林纂要》认为它能“清肺补心，滋阴养血”。粉葛陈皮蚝豉煲猪骨有滋阴养血、降火宁心之功，在春节期间进饮对虚火上升，牙痛咽疼、神经衰弱、消化不良等有辅助治疗作用。

材料：粉葛500克、陈皮1/4个，蚝豉100克，猪骨500克、生姜3片。

烹制：粉葛去皮洗净、切块；陈皮、蚝豉分别稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

草决明海带汤

关键词：清肝、明目、化痰

“龙舟水”过后日渐闷热，人们常易肝火上亢、血压升高，甚至目赤涩养。中草草决明煲海带有清肝、明目、化痰的功效，民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。草决明性凉，味甘、苦，功能清肝、明目、利水、通便，《药性论》说它能“利五脏，除肝家热”。海带性寒味咸，能利水泄热、软坚化痰，《与楸药解》记载它有“清热软坚，化痰利水”的功用。

材料：草决明30克（中药店有售）、海带60克。

烹制：各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时便可，去渣饮汤，此量为3人用。

菊花玫瑰花丝瓜猪横脷汤

由于南方地处亚热带地区，夏末秋初时气温仍然炎热，紫外线的辐射仍然很强烈，更易致人面部色素沉着，菊花玫瑰花与丝瓜煲猪横脷，气味清香又清润，有清热解毒、祛斑悦颜、养血润肤之功，除了是家庭靓汤外，还适用于面部出现蝴蝶斑、黄褐斑者饮用。菊花玫瑰花丝瓜虽分别为花和瓜蔬类，但现代医学和营养学都认为有美颜润肤的作用。菊花能疏风清热、平肝明目；玫瑰花能醒脾解郁、通络活血；丝瓜能解毒通便、祛风化痰、通经络、行血脉、下乳汁、降血压。

材料：菊花干品10克，鲜玫瑰2朵、丝瓜400克、红枣4个、猪横脷1个、生姜3片。

烹制：菊花、红枣去核、洗净；玫瑰用盐水洗净，清水再洗净；丝瓜去棱皮、洗净，切块状；猪横脷洗净，不刀切。先把猪横脷红枣生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改中火煲半小时，下余下材料，滚约半小时，调入盐、油便可。可3—4人用。苦地胆猪瘦肉汤

今日为节气的廿四“立秋”，但是对于地处亚热带气候的广州及珠三角来说，立秋不是秋，况且按农历计算，今年是闰七月，所以夏日是漫长的了。因而这段时期的佐餐靓汤要以清热解毒、祛暑生津为主，而今日汤水宜苦地胆猪瘦肉汤。苦地胆为菜科植物地胆头的干燥全草，性寒味甘、苦，归肺、肝经，能清热解毒、利水消肿，可用于感冒、鼻咽、肠胃炎、咽炎、肾炎、湿疹、疔疮等。它配伍补肌滋燥的猪瘦肉，能去其寒凉之性，留清热之。

材料：苦地胆40克（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：苦地胆浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3—4人用，猪瘦肉可捞起切片状，拌入酱油佐餐用。

熟地白芷乌鸡汤

关键词：养心安神、益气补血

材料：熟地25克，白芷15克，炙龟板、五味子各10克，当归、灯芯花各5克，乌鸡1只，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：乌鸡宰杀洗净，把药材纳入鸡腔内，要牙签扎好，一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮方下盐，为3—4人量。

苹果绿豆煲猪排骨

苹果入汤有益正气，而绿豆能清热解毒，合而为汤请润可口，清热、消暑、滋润。

材料：红富士苹果2—3个、绿豆60克、猪排骨500克、蜜枣2个、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，苹果去皮、芯、切块；蜜枣去核；猪排骨切段。猪排骨、姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗水量），武火滚沸后，下苹果、绿豆、蜜枣，改为文火滚约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

粉葛眉豆煲生鱼

关键词：清热祛湿、消水肿、小骨火

粉葛味甜如秋梨，纤维少，药食兼用。中医认为，它有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。现代医学亦认为它还有降低血压、血糖、血脂和改善新脑血管循环的功能，尤其是野生的粉葛，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。在古今食疗验方中，以生鱼作为食疗基多，它能补脾补水、益胃效忠、益阴壮阳、养心补肾。粉葛配伍健脾祛湿的眉豆、赤小豆煲生鱼，有清热祛湿、消水肿、下骨火的功效，为长夏时周末的家庭靓汤。材料：粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：粉葛去皮、切块；各物分别洗净，蜜枣去核、陈皮去瓤；生鱼宰洗净，煎至微黄溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲1

个半小时，下盐便可。此量可供3—4人用。

夜交藤合欢花炖猪脑

关键词：解郁宁神、养心和肝

盛夏酷暑时人们易乏力、困倦、心悸、汗多、失眠等，女性还易虚烦不安、愤怒忧郁，中医称之为“苦夏”。中医夜交藤合欢花炖猪脑有解郁宁神、养心和肝、益髓补脑的功效，对此有调节作用。夜交藤是何首乌的藤茎，性平味甘微苦，有养心安神、通络祛风的作用，如《饮片新参》中说“养肝肾、止虚汗、安神催眠”。合欢花入古人谓“萱草忘忧，合欢蠲愤”。其性平味甘，能安神解郁、和中开胃，常用于心烦、郁闷少眠、气滞胸闷、胃脘疼痛等。

材料：夜交藤30克，合欢花15克，枸杞子、圆肉各10克（以上中药店有售）猪脑1副，生姜3片。

烹制：各药物分别洗净，稍浸泡；猪脑漂洗，要牙签挑去红筋。先煲药材，用1250毫升（约5碗水量）煲至500毫升（2碗量），去渣留汁，与猪脑、生姜一起放进炖盅内，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供2人用。作调理用宜每周2-3次。

淮山圆肉炖水鱼

中药淮山圆肉炖水鱼既是秋日家庭靓汤，又是有名的民间食物疗法，可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、食欲不振、贫血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。

水鱼性微寒、味咸，入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。功能滋阴潜阳，散结消坚，《别录》说它“主伤中益气，补不足”，《日用本草》亦说它“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

材料：淮山、圆肉各25克，水鱼1只，猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；以水鱼以热水汤，使其排尿，切开洗净，去肠脏；猪瘦肉洗净，不用刀切。水鱼连壳一起与所有材料放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量的食盐。此量可供3—4人用，水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

冬菇马蹄腊鸭汤

冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日滋燥汤品。冬菇背称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，有利于防治佝偻病和贫血；其多糖蛋白质及核糖核酸对治疗肝炎和白血病有辅助作用，因而常以冬菇煲汤对人体大有裨益。马蹄有清热、凉血、利尿、通便的作用；腊鸭能下火，合而为汤，共奏燥润补益之功，男女老少皆宜。

材料：冬菇60克、马蹄10个、腊鸭150克（或可用腊鸭头、翼取代）、生姜3片。

烹制：冬菇清水浸软，去蒂；马蹄去皮，洗净，切对边；腊鸭用热水洗净，撕去皮不要。在瓦煲加入2000毫升水（约8碗水量），武火煲沸后，加入腊鸭、马蹄、姜滚后改文火煲10分钟，加入冬菇及糖半茶匙，再煲10分钟，试味，在调入食盐即可。此量可供3—4人用，腊鸭、冬菇捞起，将腊鸭斩件供佐餐用。

白茅根雪梨煲猪辗

关键词：清热滋阴、生津润肺益胃

中药白茅根能清热滋阴，凉血止血而不留瘀；其味甘能清泄肺胃伏热、生肺津、益胃阴、和胃止呕，清热而不枯燥，和胃而无呆滞；其寒凉，上清肺胃伏火，下泄膀胱积热。雪梨性凉而味甘微酸，能生津、润燥、清热、化痰，《本草纲目》说它“润肺凉心、消痰降火，解疮毒、酒毒”；《本草通玄》说它“生者清五脏之热，熟者滋五脏之阴”。广东汤的烹调十分讲究，常用瘦肉，而与寒凉的药、果为汤时则用猪辗。白茅根雪梨猪辗汤清热鲜美，生津润肺益胃，可谓家庭靓汤，老少皆宜。

材料：白茅根25克（中药店有售）、雪梨2个，猪辗500克、生姜3片

烹制：各物洗净，雪梨去心、皮，切块；猪辗切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

鲜茅根霸王花猪肺汤

霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间秋日时常饮的汤水，其气味醇和清热可口，切润肺益气，止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏，则更具有清热润肺、祛痰理气的功效，更为今日天气饿家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根，亦是广州人熟悉的煲汤药性之物，如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘，入肺、膀胱、胃经，有消热凉血、利尿消肿之功，常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。

材料：鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。

烹制：各配料洗净，浸泡；猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出，反复多次，再檫冲干净，切为块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3—4人用，猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。

枸杞子冬菇煲鸡脚

清明时节期间，正是民间“踏青”的好日子，因而今天靓汤宜枸杞子冬菇煲鸡脚。

枸杞子是家喻户晓的养肝明目滋补药材，因其棘如枸之刺，茎如杞之条，要用子果，故名为枸杞子。它性平味甘，粒大、色红、肉厚、质柔润，籽少，味甜，具有补肝肾，益精明目的功益。鸡脚能生精增髓，强筋壮骨，现代营养学亦认为它富含骨胶原、蛋白质、粘液质、脂肪和钾、钠、铁、硫等矿物质，对强壮身体十分有益。它们配伍溢香的冬菇为汤，鲜润可口，具养肝明目、强筋健骨、悦色养颜之功。

材料：枸杞子20克、冬菇50克、花生100克、鸡脚4对、猪骨200克、生姜3片

烹制：各配料洗净，稍浸泡并冬菇去蒂；鸡脚洗净，去趾甲等，猪骨洗净，均用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用，鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用。

太子参无花果瘦肉汤

多雾轻霾偶见阳光的天气。这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤，此汤请润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效，十分适合当下天气饮用。太子参性平，味甘、入脾、肺经，具有益气健脾，生津润肺之功效。由于其性味平和，不燥不热，广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虚体倦，食欲不振、肺燥干咳，病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉，还可用于脾胃虚弱，食难消化，或消化不良。

材料：太子参20克（中药店有售）、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。烹制：太子参、无花果洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

莲藕绿豆猪辗

中秋节，在举杯邀明月的夜宴上，莲藕绿豆煲猪辗汤气味香浓可口，为合家喜爱的靓汤。

莲藕是秋冬食养的上品，《随息居饮食谱》曰“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老。”中医认为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正是温凉互补，正合南方仲秋时节之用。

材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪辗肉500克、生姜3片。

烹制：莲藕洗净，去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪辗肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后

改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。为3—4人量。

白术砂仁陈皮煲猪肚

时阴时晴、忽冷忽热，让人们感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食纳不香，腹胀、大便溏稀或四肢困倦、如负重物，这乃春湿所致。

中医白术甘温益脾胃之清阳，能燥化脾胃之寒湿；砂仁性温而不燥烈，行气而不破气，化湿醒脾，温运舒达，芳醒脾阳而化谷。以白术砂仁配伍理气化湿、祛腥化滞的陈皮煲猪肚，略带中药的芳香之气，能调中健脾、散滞化气、消积驱寒、和胃除湿，尤对腹胀、食纳不香、消化不良甚佳，为春湿闷热时养生汤水之一。

材料：白术30克，砂仁、陈皮各6克（中药店有售），猪肚1个，生姜5片。

烹制：各药物洗净，陈皮去瓤；猪肚冲净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐或略加胡椒粉便可。此量可供3—4人用。

木瓜眉豆花生章鱼干煲猪尾

重阳节，广州和珠三角一带民间素有登高的的习惯，因为今日靓汤宜润肺气、健筋骨、滋阴补益的木瓜眉豆花生章鱼干煲猪尾。木瓜是有名的“岭南佳果”，常为广东民间煲汤之用，尤能润肺养颜。眉豆有祛脚湿气和健筋骨的作用，花生亦能健筋骨和补中益气。猪尾能壮腰力、健筋骨。煲此汤时要注意，木瓜要挑半生熟；加入少许陈皮使豆类松化溢香；加入章鱼干使汤味更鲜美。

材料：木瓜半生熟750克，眉豆、花生各40克，章鱼干1只，陈皮1/4个，猪尾1条，生姜3片。

烹制：木瓜洗净，去皮，切块；眉豆、花生、章鱼干、陈皮分别洗净，稍浸泡，并陈皮去瓤；猪尾刮净毛、洗净，按关节切段。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

金钱草田七煲猪脊骨

关键词：行瘀滞、清湿热

中医认为湿热蕴结、瘀热蕴积都是造成结石的原因，南方的暑日亦常与暴雨交织一起，因此此段时期是结石的多发时节。食养上以行瘀滞、清湿热、化石通淋为主。金钱草能清热排石；田七能行瘀滞、通血脉，克舒缓前列腺增生；薏仁能清热渗湿、利水通淋。滋养补益猪脊骨与甘甜滋润的蜜枣，即可为削伐金钱草的寒凉利下之性，亦是饮养汤饮的美味的主料。合而为汤，清热可口，行瘀化石、利水通淋，亦为暑热利水汤饮，但胃寒及孕妇慎用。

材料：金钱草25克、田七10克、薏仁25克（中药店有售），蜜枣5个，猪脊骨500克，生姜3片。

烹制：各物洗净，药材浸泡，蜜枣去核；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可，为3—4人用。女贞子生地炖猪脊骨

关键词：养阴补肝、滋肾生发

初夏时雨飘加日晒，此时节人们的头、面部分泌物尤多，特别容易多发。中药女贞子生地黄炖猪脊骨对此有防治的功效。女贞子为补阴类药材，其性平味甘、苦，入肝、肾经，能补肝肾、强腰膝酸软及须发早白等。以它配养阴凉血的生地炖猪脊骨，养阴补肝、滋肾生发，还辅助治疗夏日烦热所致失眠、头晕目眩、腰膝酸痛等。如阳虚者可以熟地黄代替生地黄。

材料：女贞子30克、生地黄20克（或熟地黄30克）（中药店房均有售），猪脊骨400克，生姜3片。

烹制：药材分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，要刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3—4人用。

节瓜蚝豉煲猪辗肉

今日仍是“秋老虎”的天气，特别是白天，太阳的辐射线较强。节瓜蚝豉干煲猪辗有清热降火、解暑生津、健脾止渴的作用，十分适宜时下的天气进饮。

节瓜在消暑热方面历来医家都予以很高的评价，如《本草求原》说它：“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”；《粤草志》亦记载它：“得水气最多，故解暑毒。”以节瓜配伍滋阴的蚝豉干、润燥的猪辗肉，能消暑热而不寒凉，健脾胃肾而不滋腻。

材料：节瓜750克、蚝豉50克、猪辗肉300克、八爪鱼干50克、红枣3个、生姜3片。烹制：节瓜刮皮、洗净，原个不刀切；蚝豉、八爪鱼干温水浸开；红枣去核洗净；猪辗肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。为3—4人用。

马蹄粟米须猪横脷汤

猪的胰脏广州人俗称为“猪横脷”，它对糖尿病有食疗作用。而马蹄则有解毒、利尿的功能，能“消食下气、清热解毒”。近年台北医学院研究所对高血压糖病态动物的研究证明，粟米须及外包叶具有降糖的作用，这与中医认为粟米须有“消渴”作用是一致的。马蹄粟米须煲猪横脷是糖尿病患者的食疗良方，亦是夏秋暑热时的家庭靓汤。

材料：马蹄12个、粟米须25克、猪横脷1条、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制：马蹄洗净，去皮切对半；粟米须洗净，稍浸泡；猪横脷洗净，刮去脂肪部分；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。

白兰花瘦肉汤

关键词：滋阴化浊行气止咳

春天是百花盛放的季节，中医认为许多花卉，无论是干品还是鲜品都可入药，也是食疗的重要材料之一。白兰花煲猪瘦肉汤便是其中的一款具有滋阴、化浊功效的汤品，广东民间上常用以治疗妇女白带过多、男性前列腺炎等症。白兰花为南方盛产的花卉，它性温，味苦、辛，功能止咳化浊。《四川中药志》记载它有“治白浊及女子白带”的功用；《广州军医常用中药手册》说它“行情化浊，止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”。

材料：新鲜白兰花30克（干品则10克）、猪瘦肉150-200克、生姜2片。

烹制：白兰花洗净，稍浸泡（如新鲜的用淡盐水浸洗片刻）；猪瘦肉洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供2人用，如作辅助治疗宜每周2—3次。

竹荪炖瘦肉汁

竹荪，为腹菌纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体，野生在竹类根部或地上，其营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，所含的16种氨基酸中，谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口感特别鲜美。中药认为其性凉味极甘甜，有大补之功，类似人参。作为筵席上的名贵珍品，有延长汤羹等食品的存放时节，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，因而一向被帝王列为御膳，现则是国宴上不可缺少的山珍。用它清炖瘦肉汁有健脾益胃、解腻减肥之功。

材料：干竹荪50克、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：干竹荪浸泡、洗净，置沸水中稍滚片刻，取出揸干水，洗净；猪瘦肉洗净，晾干水，剁为碎状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时放调入适量食盐，此量为3—4人用。

芥菜仔滚烧鸭汤

正如气象预报所说，受前天南海的热带风暴及其外围云系所影响，广州及珠三角偶见小雨，虽有呼唤的大风，却很快“拐弯走了”。然而这一两天又要出现气温上升，最高时会高达330C，真的有“秋老虎”的气势。因而今日靓汤宜芥菜仔滚烧鸭汤。芥菜仔其味苦中带甘，请润喉咙，具去积腻、疏风热、解热邪的作用，尤其适合高血压、肥胖或风热感冒者食用，为口干舌燥、消化不良的辅助治疗菜蔬。以烧鸭肉滚芥菜仔，能消暑开胃、清热、增食欲。

材料：芥菜仔800克、烧鸭500克、猪瘦肉150克、生姜4片。

烹制：芥菜仔洗净，切段；烧鸭起净肉并切片，鸭骨斩碎；瘦肉切薄片，少许生粉、糖、盐、油拌腌。先下鸭骨和姜与锅中，加清水1500毫升（约6碗量），武火滚约15分钟，下芥菜，滚熟后再下瘦肉、鸭肉片，再滚起，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3—4人吃用。

白果苡米淮山煲猪肚

关键词：健脾益胃

白果为银杏树的果实，属我国特产，可药食兼用。现代医学认为它含的双酮黄有明显的降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化有一定治疗作用。中医认为其性平、味甘涩中带苦，能敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便、消炎、消毒、杀虫、治疗肺结核、气管炎、哮喘、咳痰、遗精、白带过多、小儿腹泻等。以它配苡米芡实淮山等健脾渗湿而平补的中药煲猪肚，气味请润醇和，能健脾益胃祛湿，老少皆宜，为今日靓汤。材料：白果若干颗，苡米、芡实、淮山各20克（中药店有售），猪肚一个，生姜3片。

烹制：白果去壳，和各药材分别洗净，稍浸泡；猪肚反转，用生粉反复揉搓，再用清水洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用，可捞起猪肚切块拌入酱油供佐餐用。

江珧柱煲白菜汤

关键词：解热除烦、养阴消食

立秋不是秋，划分季节要根据“侯平均温度”，即当地连续5日平均温度在220C以下，才算秋季。况且南方地处亚热带地区，加上三伏天的末伏还在立秋后，民间有“秋后一伏热死人”之说。中医把从立秋至秋分这段时间称为“长夏”。今日靓汤宜江珧柱煲白菜。干贝柔嫩糯香、滋味鲜结，能养阴治烦渴。白菜清甜可口，能通利肠胃、解热除烦、下气消食。江珧柱煲白菜请润可口，解热除烦、养阴消食。

材料：江珧柱60克、白菜800克、生姜3片。

烹制：江珧柱稍浸泡，洗净；白菜洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3—4人用。沙参玉竹煲猪心猪肺

关键词：清热养心、滋阴润燥

在广东生活因天气炎热，多会出现阴虚火旺的症状，常见的是口干咽燥、眼目干涩，气短乏力等。中药沙参玉竹煲猪心猪肺对此有较好的调理作用，亦是酷暑时的周日家庭靓汤。沙参性凉味甘，能养阴清肺、养胃、利咽喉和祛痰止咳。合而为汤请润可口，有清热养心、滋阴润燥的功效，并对气阴两虚，口干咽燥、眼目干涩、大便干燥、干咳少痰、气短乏力等有辅助疗效。

材料：沙参20克、玉竹25克、猪心1个、猪肺500克、生姜3片

烹制：各物分别洗净，并将猪心剖开，猪肺有喉部灌水反复揉擦干净，置锅不下油煸干，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

金钱草杜仲白芍煲猪辗

关键词：清热消暑、利湿通淋

“处暑”，处是停止、躲藏的意思，表示处暑后炎热的暑天将逐渐过去了。然而在我们南方，特别是珠三角一带此时正是当地所言的“争秋夺暑”之际，是长夏时最炎热、最常有风雨的时候。今日靓汤宜金钱草杜仲白芍煲猪辗，它虽略带中药的气味，却清热解暑，利水通淋。金钱草性平味甘、淡，能清热解毒、利水祛黄、化石渗湿。杜仲能壮腰健肾、白芍能平肝潜阳。同时还加入利水祛湿的海金砂、鸡内金等，因而此汤还可辅助治疗肾结石、胆结石症。材料：金钱草50克，杜仲、白芍各15克，海金砂、鸡内金各6克（以上中药店有售），猪肉400克，生姜3片。

烹制：杜仲置锅洒水、淡盐水文火微炒，除海金砂外各药洗净，猪辗肉洗净，切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

云耳沙榄炖猪辗

云耳沙榄猪辗请润可口，能利咽喉、养肺气，为夏末秋初时节的家庭靓汤。

云耳又称为黑木耳，为我国的特产，最好的野生云耳产于湖北保康和房县，在我国已有千余年的食用史。其特点是含铁量高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”，中医认为它能润燥利肠、补益气血，有报道认为它同菇类一样，含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用。沙榄因产于芳村茶，又称“茶榄”，性温而性甘、涩，能生津止渴、清肺利咽、消食开胃。

材料：云耳50克、沙榄12个、猪辗肉400克、生姜3片。

烹制：云耳洗净，稍浸泡，沙榄洗净，切对边；猪辗肉洗净，切为大块状。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗量），盖上盖，隔水炖3小时，调入适量生油便可，进食时方调入适量食盐。此量可供3—4人用，可捞起云耳、猪辗拌入酱油供佐餐用。

猪脚伸筋汤

关键词：祛风湿、补肝肾

临近隆冬季节，关节病变又在影响着关节炎患者，使某些人关节不适。现代营养学认为有益关节健康的有大豆制品、甜椒等，延缓关节退化的食品有含类黄酮食物，如柑橘等和有鲜艳色彩的蔬菜；抗氧化食物，如含维生素A和类胡萝卜素的木瓜、南瓜、菠菜等；含维生素C 的橙、番茄；含维生素E的核桃、花生；含钙质食品如牛奶、鱼虾、蛎等。辅助治疗此方面的汤水有猪脚伸筋汤，它有祛风湿、补肾肝的功效，亦为冬日养生汤品。

材料：薏米、木瓜、伸筋草、千年健各40克（木瓜是中药材的木瓜，非水果类的木瓜，以上中药店有售）猪脚1~2只（约500克），生姜3片。

烹制：各物洗净，中药用煲汤袋装好；猪脚去毛，切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

荷叶莲子柠檬瘦肉汤

今日气温会稍高且又闷热，正是民间所说的“毒老虎”的天气了。“秋老虎”是指闷热高温；“毒老虎”是指影响皮肤致湿毒热痒天气。鲜荷叶莲子柠檬煲猪瘦肉清香微带开胃之酸气，能解闷热口渴，也能解皮肤湿毒。

汤中鲜荷叶能解暑热、清暑气；柠檬能生津解暑、健脾消食；莲子能益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神；薏米能健脾止泻、清热解毒、祛湿除痹；鸡内金能消食积、止遗尿、化结石；猪瘦肉能滋阴润燥。

材料：鲜荷叶板块、柠檬3片、莲子30克、薏米20克、鸡内金30克、猪瘦肉500克、生姜3片。

烹制：各配料、药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。除柠檬、荷叶外一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，下柠

檬、荷叶稍滚调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，猪瘦肉、莲子可捞起佐餐用。浮小麦煲羊肚

关键词：补虚健脾

闷热初夏时，人们特别易出汗，尤其是小儿。中药浮小麦煲羊肚，有健脾益气、止汗的功效。广东民间亦常以它治疗小儿脾虚自汗，阴虚盗汗等。浮小麦性味甘凉，功能益气除热止汗，《本草纲目》谓之“益气除热，止自汗盗汗，妇人劳热”。《现代实用中药》记载它能“补心、止烦、除热敛汗”。所以又宜夏日养生之用。羊肚性味甘温，能补虚，健脾胃，止虚汗。如《千金.食治》谓之“主胃反，治虚、小便数，止虚汗。”

材料：浮小麦30~50克（中药店有售）、羊肚250克、生姜3片。

烹制：浮小麦以慢火炒至黄色；置羊肚在微沸水中浸片刻，用刀刮去黑衣，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

杞子山茱萸黄芪煲猪肝

关键词：护肝补肝

中药杞子性平味甘，能润肺清肝、益滋肝益气，山茱萸性微温，味酸、涩，能止汗、固虚脱，均是入肝、肾经，补益肝肾的中药。黄芪能补脾益气、固表止汗、益气升阳，《日华子本草》还认为它能“助气壮筋骨，长肉补血”。莪术性温，味苦、辛，归肝、脾经，行气化滞功偏胜，常用于食滞、脘腹胀痛及硬块。现代药理认为它有健胃、抗癌、抗菌、增加血流量的作用。合而煲猪肝，能扶正祛邪，有护肝、补肝的作用，为肝病的辅助治疗汤水。

材料：杞子15克、山茱萸10克、黄芪30克、莪术8克（中药店有售）、猪肝400克、生姜2片。

烹制：各药物稍浸泡，洗净；猪肝稍浸泡，洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改用文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

南芪南枣煲黄鳝

关键词：补中益血、养肝滋阴

黄鳝，即鳝鱼，肉中铁和核黄素的含量十分丰富，中医认为其性温，有补中益血、疗虚损等功效。它风味独特，专家这样描述它的口感：“生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。”然而用于养生药膳，更能发挥它的功效，同时，夏日是食鳝的好季节。中药南芪有黄芪的补中益气功效，而药性更温和平补，尤合适于南方的使用，所以称为南芪。南芪南枣煲黄鳝，养肝、益血、滋阴。