食物的不同味道代表的各种营养

1、辣

食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。

而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。

这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。

2、咸

天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。

钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。

3、鲜

鲜味是一种复合的味道。

常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。

多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。

4、香

有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。

还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。

这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。

5、臭

臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。

不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。

6、酸

天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。

柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。

这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。

维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。

7、甜

食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。

这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。

有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。

这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。

8、苦

苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。

近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

食物营养从味道判断

食物营养从味道判断酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢? 食物营养从味道判断——酸天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素c 也有淡淡的酸味，而且维生素c在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素c的水果都有酸味。食物营养从味道判断——甜食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。食物营养从味道判断——苦苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

食物营养从味道判断——辣食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。食物营养从味道判断——咸天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义, 食物营养从味道判断——鲜鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。食物营养从味道判断——香有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。食物营养从味道判断——臭臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益

五味食物及各自的养生功效

五味食物及各自的養生功效食物不仅有属性，还有五味。所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。中医认为，味道不同，作用也不同。 1、酸。中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝畦的作用，不仅可助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还能防感冒，降血压，软化血管。如乌梅、石榴、番茄、山楂、橙子等。 2、苦。中医认为“苦生心”，“苦味入心”，能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄、降泄、清泄之意。如苦杏仁、苦瓜、百合等。 3、甜。中医认为，甜入脾，可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。如红糖、蜂蜜、米面食品等。 4、咸。中医认为“咸入肾”，能调节体细胞和血液渗透，保持正常代谢。如盐、海带、紫菜、海蜇等。 5、辣。中医认为，辣入肺，有发汗、理气之功效。如姜、辣椒、胡椒等。

╠酸味食物具有的养生功效╣ 食物的酸味是由有机酸产生的，《本草备要》中说：“酸湿散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。” 也就是说，经常吃酸味食物可增强肝脏功能，并能抑制胃酸，增进食欲，促进食物的消化；还能解毒、抗菌、抗病毒、抗原虫等。不过中医认为，脾主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。味过酸会伤脾，脾伤可使皮肤皱缩坚硬，皮肉增厚，唇口染褐，故患筋病者忌酸。过食酸味食品也会使消化功能紊乱。 ╠甜味食物具有的养生功效╣ 食物的甜味主要由食物内的糖类产生，甜食有美口适腹，益气补血之效，并能消除疲劳，解毒生津。但吃甜食过多亦对脾胃无益，且易引起肥胖及诱发心血管疾病。世界卫生组织曾指出：“嗜糖比嗜烟更加可怕。长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人缩短10－20年。”

各种调料的作用

从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。 1 食盐、白糖、味精、醋 2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。 4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。 6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。 7 料酒、味醂、酿造醋。调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。一、液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。二、固体味料盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

常见食物的五味分类

常见食物的五味分类谷类饮食性平:大米、玉米、青稞、米皮糠(米糠)、番薯(山芋、红薯)、芝麻、黄豆、饭豇豆(白豆)、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。性温:糯米、黑米、西谷米(西米)、高粱。性凉:粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。肉类饮食性平:猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫(蚂蚱)、阿胶(驴皮胶)、牛奶(微凉)、酸牛奶、人奶、甲鱼(微凉)、龟肉(微温)、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参(微凉)。性温:黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉(微温)、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧(大壁虎)、獐肉(河鹿肉)、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子(毛蚶)、淡菜(水菜)、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼(白条鱼)、鳟鱼、鳝鱼(黄鳝)、大头鱼。性凉:水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉(田鸡)、鱼、鲍鱼。性寒:鸭蛋(性微寒)、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、蚌肉、蚬肉(河蚬)、乌鱼、章鱼。果类饮食

性平:李子、花红(沙果)、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实(鸡头果)、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。性温:桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬(性微温)、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。性凉:苹果(性微凉)、梨、芦柑、橙子、草莓(性微凉)、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。性寒:柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)。菜类饮食性平:山药、萝卜(微凉)、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳(微凉)、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。性温:葱、大蒜、韭菜、芫荽(香菜)、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。性热:辣椒。性凉:西红柿(微凉)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜(黄花菜)、莴苣(莴笋)、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑菇、金针菇。性寒:慈姑(微寒)、马齿苋、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、发菜(龙须菜)、蕺菜、竹笋(微寒)、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

食物的五味

食物的五味食物的五味，是指食物具有酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸五味。根据五行理论，五味与五脏的关系是“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。每种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种。不同味的食物，其功效各异。一般而言： 1.酸味(含涩味)有收敛、止涩功效，具有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等。合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩。此外，酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴。 2.苦味有燥湿、泄降功效，具有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等。临床用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽、气喘、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻。 3.甘味(含淡味)有缓和、调补功效，具有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等。临床用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适。此外，淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症。 4.辛味(含芳香、辛辣味)有发汗、理气、散结功效，具有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。辛味食物对于感冒之恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，

以及肝胃气滞引起的饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津。 5.咸味有软坚、润下功效，具有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等。咸味食物用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等，多食则气血凝滞。附： 1.五色食物与食疗中国有传统的“五色配五脏”的理论，即：青–肝，黄–脾，赤–心，白–肺，黑–肾。按照五色配五脏的食疗观点，不同颜色的食物可治疗不同的疾病，对相关五脏有补益作用。例如心功能不好的人可多食红色食物，肝功能不好的人可多食绿色食物，脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物，肺功能不好的人可多食白色食物，肾功能不好的人可多食黑色食物。以下观点可供参考： (1)红色食物养心红色食物有胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。现代研究认为，红色食物一般具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有抗炎作用。红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和无机盐、维生素及微量元素，能大大增强人的心脏功能。因此，经常食用一些红色果蔬，对增强心脑血管活力，提高淋巴免疫功能颇有益处。 (2)黄色食物养脾

认识各种食物的味道

认识各种食物的味道食物是人类生活中不可或缺的一部分，而食物的味道则直接影响我们对其喜爱程度的评判。每一种食物都有其独特的味道特点，通过品尝不同食物的味道，我们可以更加全面地了解食材的特性和文化的多样性。本文将探讨各种食物的味道，带您走入美食的世界，感受不同食物的独特魅力。一、酸味食物酸味是一种清新且令人振奋的味道，多数时候我们可以通过柠檬、酸奶、酸菜等食物体验到这种味道。酸味食物能够刺激唾液分泌，使口腔湿润。同时，酸味还有助于调节食物的整体口感，增强食欲。酸味的食物还可以让人在炎炎夏日中感到清凉，给予人们一种愉悦的体验。二、甜味食物甜味是食物中最常见且最受欢迎的味道之一，它能够给人一种愉悦和满足的感觉。糖、水果和蜂蜜等都是常见的甜味食物。甜味不仅仅使食物更加美味，还能够提供能量，并对心情产生积极的影响。然而，过多的甜食摄入也会导致健康问题，因此适度享用甜食是很重要的。三、苦味食物苦味是食物中相对较难被接受的一种味道，但它也具有其独特的魅力。咖啡、茶叶、可可和某些蔬菜等都具有苦味。适量的苦味食物可以刺激消化液分泌，增加食欲和消化功能。此外，苦味食物还能够促

进新陈代谢，起到对身体健康的积极影响。然而，过量的苦味摄入可能对口感和味觉产生负面影响，因此适度平衡是关键。四、咸味食物咸味是指带有盐味的食物，在我们的日常饮食中非常常见。盐、酱油、咸菜等都属于咸味食物。适量的咸味可以提升食物的鲜美口感，并起到调味作用。然而，过量的盐摄入可能会对健康造成负面影响，例如导致高血压等疾病。因此，我们在烹饪中应该适度控制盐的使用量，保持健康的生活方式。五、辣味食物辣味是一种刺激味蕾、产生辣痛感的味道，广泛存在于中国川菜、印度菜等亚洲食物中。辣椒、花椒、姜等都是常见的辣味食材。辣味食物能够促进唾液分泌，增加口腔湿润，刺激胃液分泌，提升食欲。此外，辣味食物还能产生一定的镇痛效果、促进血液循环，对身体健康有一定益处。不过，对于一些对辣食敏感的人群来说，适度控制辣味摄入是非常重要的。六、鲜味食物鲜味是一种让人回味无穷、让人感到愉悦的味道，通常出现在新鲜的海鲜、肉类和蔬菜中。例如虾、鱼、猪肉等。鲜味被认为是美食中最重要的一种味道，它能够调动我们的味蕾，激发我们对食物的欲望。鲜味食物通常富含氨基酸，这些氨基酸可以提高食物的鲜美度，并对

中医养生知识：食物的营养与中医理论

中医养生知识：食物的营养与中医理论食物是人类生活中最重要的部分之一，我们每天都需要从食物中获取必要的营养和能量，以保持身体健康。中医理论强调饮食调养，提倡养生保健，因此，了解食物的营养成分和中医理论是非常重要的。首先，我们需要了解食物的五味和性质。中医认为食物的味道可以影响身体的气血和脏腑功能。五味包括酸、苦、甘、辛、咸，每种味道都有不同的作用。例如，酸味有收敛效果，能够收斂气血；苦味有泄火解毒的作用，可以清热解毒；甘味具有滋补作用，能够增强体质；辛味可以驱散风寒，促进血液循环；咸味可以软化硬块，缓解疼痛。所以，中医建议食物应该包括五味，要有适量的酸、苦、甘、辛、咸味。另外，食物的性质也是中医考虑的一个因素。中医将食物分为寒凉、温热、平和三类性质。寒凉性食物会产生寒邪，如梨、柿子、冰淇淋等，适宜在夏季食用；温热性食物可以温暖身体，如姜、蒜、辣椒等，适宜在冬季食用；平和性食物不会影响人体的阴阳平衡，最适合日常食用，如大米、白菜、苹果等。

其次，食物的营养成分也非常重要。营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中，碳水化合物是身体的主要能量来源，适量摄入可以维持身体的生命活动；蛋白质是身体构成的基础，可以促进身体发育和修复组织；脂肪是必需的营养物质，可以提供身体所需的脂溶性维生素和脂肪酸；维生素和矿物质对身体的健康有着十分重要的作用，如维生素A有利于眼睛健康，矿物质铁可以预防贫血，维生素D有助于钙的吸收等。除了上述营养成分，食物的色、香、味、形也是中医强调的一部分。例如，红色的食物可以刺激心脏活动，促进血液循环；芳香的食物可以开胃，增加食欲；形状粗大的食物可以帮助清理肠道，排出体内毒素。最后，不同的体质和疾病需要不同的饮食调养。例如，体质偏寒的人应该多吃温热性食物，如姜、蒜、红糖等；脾胃虚弱的人应该少吃辛辣、生冷、油腻的食物；患有高血压、糖尿病等疾病的人需要控制盐分和糖分的摄入。

健康饮食总结营养与口味的平衡

健康饮食总结营养与口味的平衡健康饮食总结 - 营养与口味的平衡健康饮食对于我们的身体而言至关重要。一个平衡的饮食不仅提供所需的营养，还可以满足口味的需求。本文将总结一些重要的要点，帮助读者实现营养与口味的平衡。一、多样化的食物选择拥有丰富多样的食物选择是确保我们获得足够营养的基础。我们的饮食应该包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。每个类别都提供不同种类的营养物质，所以我们需要尽量在每餐中都有这些食物的存在。谷物是我们主要的能量来源，所以我们应该选择富含纤维的全谷物，如糙米、全麦面包等。蔬菜和水果富含维生素和矿物质，所以我们应该尽量摄入各种不同颜色的蔬菜和水果，以确保我们得到多种维生素和矿物质。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的，我们可以选择一些瘦肉、鸡蛋、豆类等富含蛋白质的食物。脂肪也是我们需要的，但是我们应该选择健康的脂肪，如鱼类、坚果和橄榄油。二、适量摄入营养素在追求营养与口味的平衡时，适量摄入各种营养素非常重要。我们需要保持剂量的平衡，以确保我们不会摄入过量或不足的营养物质。

例如，蛋白质是我们重要的营养素之一，但是我们需要适量摄入而不是过量。根据个人的体重和活动水平，每天摄入合适的蛋白质量非常必要。同样，我们需要适量摄入矿物质和维生素，并遵循营养师的建议。三、合理控制食物的加工程度食物的加工程度可能会改变其营养价值。选择新鲜、天然、原始的食物对于摄入足够的营养非常重要。加工食物通常包含高盐、高糖、高脂肪的成分，所以我们需要避免过多摄入这些食物。另外，加工食物中的营养物质也可能会被破坏或丢失，所以我们尽量选择新鲜的食物，避免过多依赖加工食品。四、调整饮食习惯要实现营养与口味的平衡，我们需要调整饮食习惯。一些简单的改变可以帮助我们更好地控制我们所摄入的营养物质。首先，我们可以尝试减少盐的使用。大量的盐摄入可能会导致高血压等健康问题，所以我们可以使用一些香料和草药来增添食物的味道，而不是完全依赖盐。其次，减少烹饪油的使用也是一个好主意。虽然我们需要一些健康的脂肪，但过多的烹饪油可能会导致摄入过多的能量。我们可以选择蒸、烤或水煮食物，以减少使用油的量。最后，我们还可以控制食物的分量。尽量避免吃得过多，可以使用小碗、小盘子来控制食物的分量，以避免过度摄入能量和营养物质。

餐饮中的口感与营养

餐饮中的口感与营养口感与营养其实是完全不同两个概念。在日常生活中有些人对口感与营养的认识上有些抹糊，甚至认为口感好的食物，营养也一定好。反正爱吃口感好食物，口感好的食物不但爱吃，吃的快还多，，，我们的祖先在原始时期，因为那个时代什么都不发达，更沒有高科技和先进仪器。为了人类的衍延并且生存下去。在寻找食物资源时只好用口偿以后，记录下来某些植物，某个部位可以食用。如种子，块径，根，叶，果，花等等。留有“神农氏偿百草，留下五谷” 之说，即是我们现代人吃的各种粮食。经过几千年的进化，改造，杂交，稼接，培育，更新，选优的植物，维持人们健康生存至今。人以食为天，为了生存先人们进行了大胆地擦索，寻找有营养，无毒，不害的食物做岀了不懈的努力和牺牲，也付岀极大的代价。先人们为人类生存做岀极大贡献。当今社会的发展，进步，高科的不断创新，各种各样仪器可以对各类物质进行鉴验，化验，分析所含各种物质和微量原素都一清二楚在现岀来，那些物质有营养含有各种多少？，那些适宜食用，那些是对人体有害的，有毒副作用的。使人们了解到很多眼睛看不到东西。由于人的知识和对亊物所持观点不同，追求的东西各异。因此，还有很多人还是依口感进食，摄取食物。有时你到果品，蔬菜市场常常看到写“先偿后买，”“ 你先偿一偿，好吃再买” 这些就是依赖人们依口感选食，进食的习惯而来的。可是，有些口感好的食物未必营养也好，有些囗味不佳的果菜未必营养不好。当然，还有个量的问题，适量，超量所得到的结果也是不一样的。我个人识为，人生最大的幸福便是健康，因为，上帝总是把快乐赋予身心健康的人们！因此，若想生活的快乐，首先要有个健康的身心。所以，做一切事情，吃什么食物都应该以不损害健康为前提。不要以囗感取食，不要以个人嗜好做亊才是。口感好的未必有营养，个人嗜好也可能是不良的，甚至会损害健康的。

认识不同的食物

认识不同的食物食物是人类生活的重要组成部分，不同的食物有着不同的特点和营养成分。通过认识并尝试不同的食物，我们可以拓宽视野，丰富味蕾的感受，同时获得各种营养物质，保持身体健康。以下是我对一些不同食物的认识和理解。 1. 蔬菜类食物蔬菜是每日饮食中必不可少的一部分。它们富含各种维生素和矿物质，有助于身体的正常功能。例如，胡萝卜含有丰富的维生素A，对眼睛的健康有益；番茄中含有丰富的维生素C和纤维，有助于养护皮肤和消化系统。同时，蔬菜类食物还提供了大量的膳食纤维，有助于预防便秘，平衡饮食。 2. 水果类食物水果是甜美可口的健康选择。各种水果提供了大量的维生素和天然糖分，为身体提供能量和营养。例如，苹果富含维生素C和纤维，有助于提高免疫力和保持肠道健康；香蕉含有丰富的钾元素，有助于维持心脏功能的正常；蓝莓是一种强效的抗氧化剂，有助于预防衰老和改善记忆力。水果的多样性让我们可以尝试不同的口味和口感，增添饮食的乐趣。 3. 蛋类食物蛋类是一种营养丰富的食物，富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质。蛋黄中的卵磷脂和胆碱对大脑和神经系统的发育有益；蛋白质是

身体修复和生长所必需的重要营养物质。蛋类食物的多样性也很丰富，我们可以选择鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等不同类型的蛋类。 4. 谷物类食物谷物类食物，如大米、面粉、面包等，是人们日常饮食的主要能量来源。它们富含碳水化合物、纤维和各种维生素。例如，大米中的B 族维生素有助于维持身体的正常代谢和能量产生；燕麦富含膳食纤维，有助于降低胆固醇和维持血糖稳定。各种谷物类食物提供了多种不同的烹饪方式和食用习惯，满足了人们对不同口味和营养需求的追求。 5. 肉类食物肉类食物是一种重要的蛋白质来源。它们提供了丰富的氨基酸和维生素B12等必需营养物质，有助于维持身体的健康和发育。例如，鸡肉富含优质蛋白质和B族维生素，利于肌肉生长和神经系统的正常功能；鱼类富含不饱和脂肪酸，有益心脏健康。在选择肉类食物时，我们应该尽量减少高脂肪和加工肉制品的摄入，选择烹饪方式简单、营养丰富的肉类。通过认识不同的食物，我们可以更好地满足身体对不同营养物质的需求，保持健康的生活方式。因此，我们应该在日常饮食中尽量多样化，多尝试不同种类的食物，享受美食带来的乐趣和健康。保证均衡饮食的同时，也要注意食物是否新鲜和卫生，避免食物中毒等风险。让我们一同探索世界上各式各样的食物，为身体和味蕾带来新的发现！

营养丰富的食物

营养丰富的食物食物和药物一样，也是“良药苦口利于病”，这些怪味食物中不仅含有其他食物所没有的营养成分，而且对人体健康十分有益。下面一起来看看这些“难吃”的食物到底有哪些神奇的效果吧。苦味食物苦瓜、柠檬皮、黑巧克力、茶叶等，这些食物中都含有各种苷类和多酚类物质，比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮苷，茶中的茶多酚，红涵、巧克力中的多酚，正是它们让食物变得苦涩。但是这些元素却是人体求之不得的宝贝，不仅能够消暑、保护血管、提高免疫力，而且还能防止细胞癌变。涩味食物紫色的葡萄皮和未熟的柿子，都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，能够保护血管免受自由基的攻击，同时还对预防糖尿病和高脂血症有益。在同一种水果中，越是发涩的品种，其营养价值就越高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。辛辣食物食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物产生的。辣椒素具有镇痛作用，还能促进人体内的新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。 “冲”的食物比如大蒜、洋葱、萝卜等，这些食物味道都很冲，甚至吃完了嘴里还会有臭味。原因就是它们含有硫苷类物质和烯丙基二硫化物，这些物质对预防癌症很有帮助。大量流行病学调查显示，大蒜产区的人和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显较低。可以说大蒜是人们的“健康卫士”。酸味食物比如沙果、山楂、泡菜等，它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道越酸的一般维生素C含量就越高，维生素也更稳定，更容易保存。酸味食物对孕妇本人和胎儿的发育都有好处，这类人群可适当多吃。 “怪香”食物

探索食物认识不同食物的味道与营养

探索食物认识不同食物的味道与营养食物是人类生活中不可或缺的一部分，它不仅满足我们的饥饿，更给我们带来了味觉上的享受和营养上的滋养。在这篇文章中，我们将探索食物的认识，了解不同食物的味道与营养。一、食物的味道食物的味道是我们品尝食物时最直观的感受。我们通常将味道分为五种基本味觉：甜、酸、咸、苦和鲜。 1. 甜味：甜味常常与糖相联系，如糖果、水果等。它给人一种愉悦的感觉，同时为我们提供了能量。 2. 酸味：酸味常常与柠檬、醋等食物相关。它可以增加食物的鲜味，让我们的味蕾感受到一种刺激。 3. 咸味：咸味主要来自盐，如海鲜等食物。适量的咸味可以增加食物的美味，但摄入过量可能对健康有害。 4. 苦味：苦味通常来自一些蔬菜，如苦瓜等。虽然苦味不被大部分人所喜爱，但它含有许多抗氧化剂，对健康有益。 5. 鲜味：鲜味是一种令人愉悦的味觉感受，常常来自肉类、海鲜等食物。它能够增加食物的美味程度，使人食欲大增。通过品尝不同食物的味道，我们可以发现食物世界的多样性，也能够满足我们对味觉享受的追求。二、食物的营养

除了味道外，食物还包含了丰富的营养物质，对我们的身体健康至关重要。食物的营养可以分为宏观营养和微量营养。 1. 宏观营养宏观营养主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是我们主要的能量来源，如米饭、面包等。它们提供了身体所需的能量，使我们能够保持活动和正常生命活动。蛋白质是身体组织的基本构建块，如肉类、鱼类等。它们对于人体的生长发育和维持正常功能起着重要的作用。脂肪是我们的能量储备和保护器官的重要组成部分，如植物油、动物油等。适量的脂肪摄入对于身体健康至关重要。 2. 微量营养微量营养包括维生素和矿物质。它们虽然在数量上很少，但对于我们身体的正常功能和免疫系统的健康起着重要作用。维生素可以帮助我们的身体吸收其他营养物质，并维持各种生理过程的正常运作。如维生素C、维生素D等。矿物质是我们身体骨骼、肌肉等组织的重要组成部分。如钙、铁等。通过摄入各种食物，我们可以摄取不同的营养物质，保持身体健康和发展。总结起来，探索食物的认识是一项有趣且重要的过程。通过品尝不同食物的味道，我们可以满足味觉上的享受；通过摄入各类食物的营

养生堂：四种臭味食物的特别营养

养生堂：四种臭味食物的特别营养养生堂：四种臭味食物的特别营养中国饮食文化博大精深，除了酸、甜、苦、辣、咸，还有一味：臭。臭豆腐、豆汁、臭冬瓜、臭鲑鱼等，这些“臭”名远扬，却吃起来香的臭食物，你吃过吗？如果你不曾吃过臭豆腐，第一次闻它的味道，多半没了食欲，但是如果你是个地道的美食家，你的好奇心会鼓动你去品尝如此臭的臭豆腐，然后爱上它。为什么臭豆腐这么臭？与豆腐相比，它的营养如何？如何吃臭豆腐更健康？一、和豆腐比臭豆腐有什么特殊营养？ 1、为什么臭豆腐这么臭？豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。 2、与豆腐相比，它的营养如何？发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩；而且高温油炸会损失部分营养素。

食物的气味与健康价值有关

食物的气味与健康价值有关人们在切西红柿时，通常会被从西红柿上传来的新鲜植物清香所吸引，那么这些独特的味道除了表明物体本身的身份外，是否还有其他含义呢？的确，通过鼻子的辨别，那些从大蒜、葱、姜和草莓等食物上散发出的气味，也许是营养的信号。“通过喜欢的味道与不喜欢气味的调查，说明我们闻到的气味与营养和健康价值有关。”研究人员史蒂芬·A·高夫和哈里·J·克里将他们的这项成果发表在近日出版的《科学》期刊中。他们同时也提醒到：很多蔬菜的种植方式对于这些植物并不好，人们应该更重视蔬菜的质量，比如颜色、形状、出产量和抗病情况，而非营养和味道。对于动植物来讲，气味是复杂且具有独特挑战性的，他们注意到，气味不是最重要的。比如用番茄举例：克里和高夫分析了两种番茄，野生的和为了销售而种植的“公爵花”。在商业用途的番茄中，一种影响颜色、糖、有机酸和挥发性化合物，并与气味混合的化学物质被降低。比如，与“番茄”或者“植物”气味混合的挥发性化合物中的一种被叫做同边-3-己烯醛，并且它还是人类饮食中一种重要脂肪酸的指示剂。他们发现，在野生番茄中，这种化学物质的含量比商业用途的番茄高出3倍。另外组成番茄气味的还有两种主要物质：2-和3-甲基正丁醛。它们是一种重要的基本氨基酸存在的指示剂，同样，这两种化学物质在野生番茄中的含量也比商业用途的番茄高出3倍。除番茄之外，那些化学物质也是苹果、草莓、面包、红酒和啤酒味道的重要组成部分。高夫和克里还注意到，在许多香料里的气味化合物的产生同健康有关。举个例子，存在姜黄中的姜黄色素，被发现具有抗发炎的特性；姜里的化合物具有抗氧化的作用，而且抗菌化学物质同样也存在于葱、大蒜、迷迭香、鼠尾草、丁香、芥末、辣椒、胡椒和麝香草气味中。“这种在香料中气味散发的特性，相信已经使用到对于健康有利的污染少的食物中。”他们总结道。化合物的气味是具有独特性的，因为它们是察觉食物味道的主要因素。人类舌头的感觉有5种：甜、酸、

常见食物的五味分类

下面将常见食物的五味分类列出来，供大家参考：谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参。性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、■鱼、鲍鱼。

芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。其他饮食性平：白糖、冰糖（微凉）、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。性热：胡椒、肉桂。性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。注：1.性平的食物一年四季都可食用。 2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。（8） 3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。

比较各种饭菜的营养成分和口味

比较各种饭菜的营养成分和口味饭菜是我们日常生活中必不可少的一部分，它们的营养成分和口味对我们的健康和口感都有很大的影响。不同的饭菜有着不同的营养成分和口味，下面我们就来比较一下它们之间的差异。首先，我们来比较一下米饭和面食的营养成分和口感。米饭是我国主要的主食之一，它的味道清淡而自然，口感柔软，容易消化。米饭中含有大量的淀粉和糖分，但是缺少蛋白质和脂肪。相比之下，面食的口感更有嚼劲，营养成分也比米饭更加丰富，包括高蛋白、高纤维、高维生素等。因此，面食虽然比米饭更加营养，但是也更容易消化不良。其次，我们比较一下肉类和素菜的营养成分和口感。肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，但是也易造成肥胖和心血管疾病等健康问题。相比之下，素菜中含有更多的膳食纤维和维生素，对人体健康有很大的好处。但是，素菜比肉类口感上更加清淡，需要搭配其他调味料进行烹饪才能让口感更加丰富。

接下来，我们比较一下各种不同菜品的营养成分和口感。炒菜是我们餐桌上最常见的菜品之一，它们不仅口感丰富，而且营养也非常丰富。炒菜中通常含有大量的蛋白质和纤维素，同时与各种蔬菜和肉类搭配烹饪，口感鲜美、营养健康。煮饭是另外一个主要的菜品，相较炒菜而言，煮饭更注重面条的质感与味道，同时还能够让吸收更多的维生素和矿物质，保持身体的健康。最后，我们来比较一下不同地区的饭菜的营养成分和口感。川菜以其辛辣、麻辣的特色而出名，这种菜系中通常含有大量的调料和油脂，并且辛辣刺激味蕾，让人口感更加丰富、食欲更盛。相比之下，粤菜则更注重菜品的清爽与清淡，口感轻盈而健康，营养成分也较为均衡。总之，饭菜的营养成分和口感是人们在选择饮食的时候需要考虑的两个重要因素。我们需要根据自己的口感和身体健康状况来选择不同的饭菜类型，并且要注意合理搭配，让我们的饮食更加健康、丰富。

中药饮食文化中的五味平衡与身体健康

中药饮食文化中的五味平衡与身体健康中药饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它融合了中医药理论和饮食文化的精髓。而在中药饮食文化中，五味平衡被认为是保持身体健康的重要原则之一。本文将探讨五味平衡在中药饮食文化中的意义以及其与身体健康的关系。五味平衡是指中药食材的味道应包含五种基本味觉，即酸、甘、苦、辛、咸。这五种味觉在中医药理论中与五行理论紧密相连，代表了五种不同属性和功能的物质。酸味对应木，具有收敛、固涩的作用；甘味对应土，具有滋养、缓和的作用；苦味对应火，具有燥热、清热的作用；辛味对应金，具有发散、促进循环的作用；咸味对应水，具有软化、滋润的作用。五味平衡的合理搭配可以调和机体的阴阳平衡，促进体内的气血流通，从而维持身体的健康。中药饮食文化中的五味平衡与身体健康息息相关。首先，五味平衡可以提供全面的营养。每一种味觉都代表了食物中特定的营养物质。通过合理搭配五味食材，我们可以摄取到丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，促进身体的健康发展。例如，甘味的食物如大枣、蜂蜜等富含糖分和维生素，可以补充能量、滋养脾胃；苦味的食物如苦瓜、黄连等富含苦味物质，具有清热解毒、促进消化的作用。其次，五味平衡可以帮助调节人体的体液平衡。不同味觉的食物对体液的生成和排泄起到不同的调节作用。例如，咸味食物可以促进尿液的分泌，帮助排除体内多余的水分和废物；甘味食物可以促进津液的生成，维持人体组织的湿润。同时，五味平衡还与中医药理论中的脏腑相联系。中医药认为，五味食物通过与特定脏腑相配，可以起到调养、治疗的作用。例如，苦味食物入肺，可以清热、祛痰；辛味食物入肝，可以活血、通络。因此，通过食用五味平衡的食物，我们可以通过调理脏腑，来改善特定脏腑功能失调引起的身体不适。这种调理的方法被广泛应用于中药饮食疗法中。除了五味平衡，中药饮食文化中还强调食物的药与食兼备。即让食物既具有营养功能，又具有药物功效。在中医药理论中，每种食材都具有不同的药物性能。通

八大菜系各有各的营养

八大菜系各有各的营养中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系”，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从原料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致，但有一点是相同的：都注重疗养。那么，八大菜系的营养价值有何不同呢？专家将为您做出解答。（中国烹饪协会副秘书长边疆）徽菜用炖煮留住浓香在上海菜、江苏菜、浙江菜甚至山东菜中，都可以找到徽菜的影子，这是因为徽菜曾因纵横天下的徽商而鼎盛一时。徽菜由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。皖南菜是安徽菜的主要代表，它最早发源于黄山麓下的歙县，后来随着“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨等特产的集散转移到屯溪。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。因此，患有高血压、高血脂、冠心病等疾病的人，最好少吃徽菜，或是选择其中的汤菜、炖菜食用，避免因油脂摄入过多而导致血管阻塞。此外，徽菜也不适合老年人食用，老年人肠胃功能较弱，摄入过多的油脂可能会导致消化不良。徽菜中有不少利用食物自然霉变后的特殊味道，调味烹制而成的奇香无比的菜肴。如着名的臭鳜鱼、臭豆干等，成为徽菜一大特色。这些天然霉变发酵的食物中含有丰富的氨基酸，对人体颇有益处。但食用时一定要彻底加热，以免引起腹泻等不适。豆腐是近年来颇为人们所称道的一种健康食品，含有较多的蛋白质、钙质，热量却极低，对预防骨质疏松和缓解失眠都有一定的效果，非常适合老年人食用。淮南是中国豆腐的发源地，安徽菜中的豆腐菜也是一大特色，多种烹饪方法应用于不同的豆腐，组合成口味丰富的豆腐菜肴，让南北食客充分享受豆腐的美味与营养。徽菜中着名的豆腐佳肴有：八公山豆腐、瓤豆腐、家乡豆腐、毛豆腐等。徽菜中的竹笋类菜也很多，特别是运用传统特色技法，炖、烤成的笋干菜更是美味可口。据分析，春笋中含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素Bl、维生素C以及钙、磷、铁等成分。吃些竹笋不仅可适当增加营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、化积食、防止便秘之功，对于减肥也有很大的帮助。由此，徽菜技法烹制的笋干类菜肴，已经被越来越多的人所接受，从过去穷人的家常菜上升为现代营养佳品了。苏菜爱上火的人多吃江苏素有“鱼米之乡”之称，海、江鲜十分丰富，水产禽蔬一年四季不断应市，为烹饪发展提供了优越的物质条件。苏菜中以淮扬菜最具代表性，在国内外影响都很大。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。淮扬菜的特

【知识】中国烹饪概论

【关键字】知识《中国烹饪概论》重点知识一、基础知识 1.味觉艺术是烹饪艺术的核心内容。 2.元代宫廷菜点以蒙古风味为主，并充满了异国情调。 3.江苏风味由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。 4.用火熟食标志着人类从野蛮走向文明。 5.我国寺院素菜，其真正产生的时间应该是南朝。 6.五味指药物和食物所具有的辛甘酸甜咸五种不同的味道。食物不同的味道具有不同的作用。甘缓，酸收，苦燥，辛散，咸软，乃五味不同的作用。甜味能供给营养能量，促进新陈代谢，治虚证。酸味能收敛固涩，中和碱性胺为铵盐，增加静电引力，止汗，止血，止下。苦味能增高生物膜表面张力和它的相变温度，健胃、清热、泻火。辣味能减少生物膜表面张力，增加其热运动，行气、活血、发汗，退热。咸味能增加体液渗透压，具有溶化、解凝、稀释、消散作用。 7.烹饪上最早用煤是在东汉末年。 8.以蔬食为主的食谱，宋代林洪的《山家清供》和清代薛宝辰的《素食说略》当属佳作。 9.“烹饪”一词，最早出现于《周易》。 10.“本味”概念首见于《吕氏春秋》的篇名。 11.鼎的出现，乃是古老烹饪的开始。 12.中国筵席有聚餐式、规格化、程序化、社交化四大特征。 13.医食相通的制度，从周代已开始。 14.辩证施食与饮食有节的观点，是中国烹饪科学的重要内容，是食治养生这一保守营养观念的主体。 15.“烹调”一词，最早出现于宋代韩驹的《食煮菜简吕居仁》中“空费烹调功”。 16.食与自然的重要论点有人与天地相应（《黄帝内经》）。饮食之道法自然（《道德经》）。阴之所生，本在五味；阴之所宫，伤在五味（《黄帝内经》）。法食和正食（佛经）。医食相通（《黄帝内经》、《周礼》）。五味调和（医家、杂家等）。口之于味，有同嗜焉（《孟子》）。物无定味，适口者珍（苏易简）。饮食四方异宜（欧阳修）。 17.《饮膳正要》是营养卫生与烹饪调和结合得很紧密的一部医学专著，这部书由元代宫廷饮膳太医忽思慧编著。