儿童少年营养和膳食

儿童少年营养和膳食

儿童少年的生长发育特点及营养需要

一、儿童少年的生长发育特点

儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，可以分为6岁到12岁的学龄期和13岁到18岁的少年期或青春期，这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。在这期间，身高和体重快速增长，在学龄期体重每年可以增加2~2.5kg，身高每年可以增加4~7.5cm，在青春期体重每年增长4~5kg，身高每年可增加5~7cm.。

男女生青春发育期开始的年龄是不同的，女生比男生早，一般在10岁左右开始，17岁左右结束；男生一般在12岁前后开始，22岁左右结束。在这个时期体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。

儿童少年的生长发育有以下几个特点：

１、生长发育是一个连续的过程。

２、各系统器官的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但统一协调。

３、身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是直线地而是波浪式的进行。

４、生长发育存在着个体差异。

二、儿童少年的营养需要特点

儿童少年的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。在整个生长发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。

儿童少年的营养需要与生理上成熟程度密切相关。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，但在青春期生长突增开始后出现差异。青春期过后，对营养素需要的差别持续下去。10岁以后营养素参考摄入量在性别上不同的主要原因有，女生成熟的较早，同性别青春期开始年龄的变异性很大，某些营养素由于性别和生物年龄而导致生理需要不同。由于与性别相关的体成分和功能的不同，这些差异在青春后期变得更加明显。

为了满足生长发育的需要，青春期对能量和营养素的需要比成年人要高。生长停止后，由于体格的增大、骨骼的矿化和维持较大的身材，对营养素的需要高于儿童时期。和生殖能力有关的生理上的变化也会改变对某些营养素的需要，如月经期对铁的需要。

生活方式的改变也会引起儿童少年营养需要的改变。由于体格的增大，少年比儿童期需要更多的膳食能量。但是，青少年并不需要更多的体力活动，他们单位体重能量的需要并不高于儿童时期。

AL适宜摄入量

UL 人体每日可耐受膳食营养素最高摄入量

RMI推荐摄入量

儿童少年的合理膳食和膳食指南

一、儿童少年的合理膳食

合理膳食是指能满足儿童少年正常生长发育营养需要、维持健康营养需要的膳食。要达到均衡膳食需满足下列几点要求：

1、能量和营养素要满足生长发育的需要儿童少年正常的生长发育需要充足的能量供应，他们每天摄入的能量要比消耗的大，需要维持一种正平衡。

儿童少年需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等５类40多种营养素，对各种营养素数量的需要有多有少，但都是维持正常的生长发育所不可缺少的，任何营养素的缺乏或不足都会影响正常的生长发育。

2、各种营养素在数量上要相互平衡各种营养在机体的代谢、生理功能及需要量是相互联系、相互影响的，他们之间有一种平衡关系，如果这种平衡失调，同样会对儿童少年正常的生长发育和健康带来不良影响。

3、食物应多样化任何一种单一的食物都不能满足机体的需要，因此要保持食物的多样化。在饮食中要注意荤素搭配、生熟搭配，动植物性食品之间平衡。荤素搭配既可以解决动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，还可以得到丰富的维生素和无机盐，使食物在消化过程中取得酸碱平衡，还能够增加维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的吸收。生熟搭配既可减少蔬菜中维生素C和B族维生素的损失和破坏，又可增进食欲。

要做到粗细搭配，干稀搭配。食物中包括人体必需的一些非营养素类物质，如膳食纤维，适量的膳食纤维可以协助肠道的蠕动和排泄作用，但过量时可以干扰人体对某些营养素的吸收，所以要维持消化的碳水化合物和膳食纤维之间的平衡。

4、合理的饮食制度应根据儿童少年的生活和学习情况，制定出适应其生理需要的包含制度，一般为每日三餐，两餐间隔4-6小时，三餐比例要适宜，按所含能量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。

5、合理、科学加工和烹调食物不合理的加工、烹调方法，会使食物中的营养素丢失，结果会引起人体某些营养素的缺乏，例如把米、面碾磨得过得精白会造成维生素Ｂ１的大量丢失，引起维生素Ｂ１缺乏而致脚气病等。

６、轻松、愉快的进餐环境有利于进食以及食物的消化吸收。相反，紧张、压抑的进餐环境，会影响消化液的分泌、食欲，不利于进食。

７、健康的饮食行为是均衡膳食必不可少的组成部分健康的饮食行为是均衡膳食必不可少的组成部分，是实现均衡膳食的关键。要从营养教育入手，并且通过言传身教培养儿童少年健康的饮食行为。

８、我国是一个多民族国家，各地区、各民族的风俗信仰、生活条件、经济情况不同，不可能制定出一个单一的膳食模式，应根据均衡膳食的要求，因地制宜、合理的安排膳食，以达到良好、充足的营养，提高儿童青少年乃至整个中华民族的身体素质。

二、学龄儿童的膳食指南

《中国居民膳食指南》专家委员会根据特定人群对膳食营养的特殊需要，又提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充，《中国居民膳食指南》中，除了“第七条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。

１、保证吃好早餐一般情况下，孩子应合理食用各类食物，取得平衡膳食，男孩子的含量不低于父亲，女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤应把早餐吃好，含量宜相当于全日量的1/3.

２、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入应该引导孩子饮用清淡而充足的饮料，控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。吃过多的糖果和甜食易引起龋齿，应注意防止并重视口腔卫生和牙齿的保健。

３、重视户外活动少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节包含和重视户外活动以避免发胖。

三、青少年的膳食指南

１、多吃谷类，供给充足的能量谷类是我国膳食中主要能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每天约需400-500g，可因活动量的大小有所不同。

２、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每天摄入的蛋白质应的一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。

钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。1992年全国营养调查资料表明，我国中小学生钙的摄入量普遍不足，还不到推荐供给量的一半，为此青少年应每天摄入一定量奶类和豆类食品，以补充钙的不足。中小学生中缺铁性盆血也较普遍，有些青少年的膳食应增加维生素Ｃ的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。

３、参加体力活动，避免肓目节食近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增长，已达5%-10%。其主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变为脂肪而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由厌食导致死亡。正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。