第一章 第三节 第2课时

第2课时蛋白质

知识内容学考要求选考要求蛋白质的结构和功能 b b

学习导航(1)通过列举生活实例，了解蛋白质的功能。(2)归纳氨基酸的结构特点。(3)阐述氨基酸形成蛋白质的过程。(4)从多个角度归纳蛋白质具有多样性的原因以及蛋白质的变性。

一、蛋白质的功能和氨基酸

1.蛋白质的主要功能

(1)生物体和细胞的“建筑”材料：如肌肉组织中的蛋白质。

(2)推动化学反应的作用：如消化酶。

(3)负责与疾病作斗争：如抗体参与对病原体的清除。

(4)帮助物质出入细胞：如细胞膜上的载体。

2.基本单位——氨基酸

(1)种类：约20种。不同氨基酸的R基团不同。

(2)结构通式：。

(3)结构特点：一个中央碳原子上连接着一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。

归纳总结

(1)蛋白质的基本组成元素有C、H、O、N，有的还含有S等元素。

(2)氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

(3)蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质功能多样性是由结构多样性决定的。

(4)氨基酸中不一定都只含有一个—NH2和一个—COOH，有的在R基团中也含有—NH2或—COOH。

(5)判断一种化合物是不是构成蛋白质的氨基酸就看是否有氨基和羧基连在同一个碳原子上。如下图化合物就不是构成蛋白质的氨基酸，原因是氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。

例

1蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质与其功能对应不正确的是()

A.胰岛素—调节

B.抗体—免疫

C.淀粉酶—运输

D.细胞膜上的载体—运输

答案 C

解析生物体内蛋白质功能很多。起调节作用的激素，如胰岛素；起免疫作用的抗体；起催化作用的酶，如淀粉酶；起运输作用的血红蛋白、载体蛋白等。

例

2下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是()

A.

B.

C.

D.

答案 B

解析组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构特点是：至少有一个氨基和一个羧基，并且都有

一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

方法技巧

组成蛋白质的氨基酸的判断方法

(1)判断依据：氨基酸中氨基、羧基数目和连接位置。

(2)判断方法：

①从数量上看：至少有一个—NH2和一个—COOH。

②从位置上看，必须有一个—NH2和一个—COOH 连在同一个碳原子上。

二、蛋白质的形成过程

1.二肽的形成

(1)过程a的名称是脱水缩合，其中产物水中的H原子来自R2所在氨基酸的氨基和R1所在氨基酸的羧基，氧原子来自R1所在氨基酸的羧基。

(2)结构b的名称是肽键，其结构式是─CO─NH─。

(3)化合物c的名称是二肽。

助学巧记

(1)肽键的书写：正确的写法是

“—NH —CO —”或“”。应注意两端短线不能省略，不能将肽键写成

“HN —CO ”。

(2)肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。由三个或三个以上的氨基酸构成的肽链也称为多肽，如六个氨基酸分子构成一条肽链，其名称是六肽，也可称为多肽。 2.蛋白质的结构层次

C 、H 、O 、N 等元素→氨基酸→二肽→多肽――→1条或几条

蛋白质。

归纳总结

蛋白质的结构和功能

例

3(2019·台州质检)下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有()

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案 B

解析该多肽片段中有四个—NH—CO—，故有5个氨基酸。但氨基酸中共有—CH3、—H 和—CH2CH3三种R基团，因此该多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有3种。

例

4(2019·温州模拟)据图分析下列化合物，回答下面的问题：