云南米线创业计划书
云南米线创业计划书
目录
一、项目概述 (2)
二、项目产品及服务 (3)
三、市场优势 (4)
1.竞争优势与劣势 (5)
2.竞争机遇与挑战 (8)
四、经营模式 (11)
五、基本结构 (12)
六、投资策略 (13)
七、财务预算 (15)
八、装修要点 (20)
九、风险因素 (23)
十、对应策略 (24)
(一) 项目概述
我们公司主要经营以绿色餐饮为主的云南过桥米线，就目前状况来看；该项目正处于萌发或者说是发展阶段。
2013年初，全世界就因为浪费粮食引发了一场粮食革命，而中国由于几千年的历史，传承中国办喜事的习俗，中国在喜事上可谓浪费不少。因此，产生所谓的“舌尖上的浪费”。引起中国政府的高度关注。所以，创建一种绿色、节约的餐饮已经成为一种不可阻挡的趋势。然而经营好一家餐饮不是一件随便的事情。第一：大量钱的投入。绿色节约的餐饮是建立在科技的基础上的，科技用什么来支撑？总结起来还是需要钱的投入。第二:需要有善于发现机遇的眼光，并及时的行动，使餐饮快速的运营起来。所谓挑战就是机遇，有机遇才有成功的可能，成大事者，不拘于风平浪静，只有在大风大浪中彰显自己本领。第三：绿色节约永远是世界的潮流，可以说如果经营得当的话，餐饮长期发展。因此，我们决定开一家具有云南特色的餐馆，主要以“云南过桥米线”为主打食品，配以云南特色小吃。如：油炸洋芋或土豆、云南特有的青菜发酵的酸菜，云贵川一带特有的包谷饭等等一系列的特色小吃。此就是云南特色小吃的集结。要品味最地道的云南的味道，一定要来此店。最地道的云南人做最地道的云南特色。为了让整个计划以最小的风险上市，我们从产品服务、市场分析、营销模式、管理团队、财务预测、风险评估……等几大要
素进行分析。作为整个计划的参考依据和行动纲领。(二)产品项目及服务
本产品的项目及服务的范围：云南过桥米线、特色云南小吃、餐饮饮料、甜品的经营及销售。
云南过桥米线的简介：过桥米线已有100多年的历史，它源自于滇南蒙自县，相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。
有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。1920年，昆明市建立第一家过桥米线馆“仁和园”。过桥米线鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在炖好的鸡汤中加入米线和其他食品
的一种特色的地方传统小吃。
初去云南吃此小吃的人不治的话，会闹出笑话的：鸡汤是汤汤的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初吃者误以为汤不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。
因此，千万不要直接用嘴去喝汤。在使用时应先放入鹌鹑蛋，再是其他生片，称汤在最高温的时候先将生食汤熟。
有人不知其中的奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度以下降，不可生吃的食物也汤不熟了。
过桥米线是进行严格分食的，没人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既生，有不至于浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路特色小吃之首。有人说过“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。
云南特色小吃：炸土豆或洋芋、酸菜、包谷饭、腊肉、竹筒饭猪蹄等
餐饮饮料：茶、啤酒、红酒、矿泉水、无机果汁、咖啡、奶茶、可乐、汽水等。
甜品：甜酒、各种蛋糕、绿豆沙等。
水果：芒果、西瓜、橙子、梨、苹果、香蕉、葡萄、火龙果、蜜桃等。
(三)市场分析
为了更好地完成此次工作，我们认真地分析了云南过桥米线的市场。
在此，我们通过云南米线市场的优势、劣势、威胁、
机遇，四方面进行分析总结。
1.竞争优势
为贯彻落实中央厉行勤俭节约反对铺张浪费的要求，各地都积极响应中央号召，从今天的市场竞争来看，这样的改变可谓是既具有挑战而又是难得的机遇。跟得上时代潮流的生存了下来，适应不了的，只有等待被淘汰。适者生存，不适者被淘汰，这也许就是生活，尽管有太多的无奈，那也是没有办法的事。因此对于米线的市场，我从以下几个方面来概述它的市场竞争优势。
◆米线是符合大多数女生的喜欢，具体调查，中国大约有
70%的女性喜欢吃麻辣的东西。其中80%以上为16至25岁的年轻群体，她们购买的主要原因是吃了不上火、有助于减肥。而喜欢吃辣的人大多数聚集在南方和云贵川那一带。因此，地址的选择是如此的重要。
◆米线是符合温饱市场的。当代社会，尽管国家一直都在
积极的调整贫富的差距，但是那只是顾忌到汇集到少数人的身上，中国现在的城乡差距，收入差距，贫富差距越来越严重。有些人在饭店里铺张浪费，然而却还有人只是在啃馒头。基于以上的现实情况。米线店集和大多数群众的收入，让普通的老百姓都能吃到热热辣辣的米线，不管是有钱人，还是没钱人，只需几块钱甚至是十几块，绝对能让你心服口服。
◆营养，现代女性消费者需要的是好吃又能养颜，我们要
的是利润，而消费者要的是健康。米线是云南的特色食
品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别制作，现吃现拌的烹调形式和食用方法。是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
◆我们承诺：我们的食品是绿色无机的，一切的纯天然。
我们的经营理念就是让顾客吃的放心，我们赚的开心。
现在社会的一切不是在相互满足各自的需求上而进行的各种商业活动吗？
◆品牌背后的情调。也许大多人吃的不是米线麻辣的味道，
而是奔着它后面的故事去的，营养的背后是健康，情调的背后是感觉；健康的目标是膳食平衡，感觉的目标是得到社会的积极评价；积极评价的核心是女性消费群体都希望成为有品位、有情调的美丽女性。情调来自于故事。天下所有的优秀品牌都有一个美丽的故事，当品质不再是竞争的比较优势，消费者的兴奋点就会集中于某种感觉。品牌故事就是对这种感觉的支持。当消费者在购物时，事实上更多的人是在商品内寻找故事、友情、关怀、生活方式和品性。
◆在去过很多地方以后，也许人们会发现发现，景色不会
记得太多，但其有趣的故事?尤其是富有人性灵光的故事，会让人感动，永留记忆之中给产品和品牌一个美丽的故事--因为消费者需要每一个人都在故事中长大，每个人一生中永远有说也说不完的故事。自己实现不了的愿望，通过故事来憧憬；自己无法经历的传奇，通过故事来感受；生命中那些难忘的记忆，也可以通过故事来
寄托。
◆甜点的品类众多，具有云南的特色，绝对的原汁原味。
原生态的美味。
●云南特色过桥米线有着浓厚的文化底蕴。作为在
博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的“中
式西餐”，是云南的特色食品，具有鲜明的中国特
色。很多人都是慕名而去，因此，不用大肆宣传
就已有一定的顾客源。
●过桥米线在北方有着广阔的市场空间。北方基本
没有厂家生产过桥米线；北方许多超市购不到便
捷的产品；在北方对其的宣传广告很少；在北方，
集居人口，还是以北方人为多数，以面食为主。
因此，一家有云南特色的过桥米线店在学校附近
有较大的消费群体。
●云南过桥米线是“中式西餐”，值得大大提倡。另
外，米线营养丰富，食用简便，深受不同年龄段
的人群的欢迎。
●米线是云南的特色食品，过桥米线更是米线中的
上品。以用料考究，制作精良，吃法独特，独具
风味而闻名中外。
●过桥米线价格低廉，味道可口。适合学生阶段的
消费人群。
●过桥米线营养搭配合理。米线采用中国传统的烹
饪方式，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
2.竞争劣势
对于大多数的学生来说，开一家米线店是相当有挑战的。我们主要从以下几个方面分析。
?从资金方面来看；我们现在的主要经济来源来自家
里，尽管有合伙人，但是能力还是有限，资金短缺。
?经验不足：缺少社会锻炼的我们，并不是那么的了
解行情，虽说现在网络很发达，但是很多都是表面
的现象，并没有深入到行情内部，竞争的游戏不太
了解。
?竞争对手强大；现在社会的脚步在加快，人们的生
活方式好像也在加快，有时连吃饭的时间都没有，
为了方便，很多人还是很愿意吃方便面。而方便面
的厂家也在推陈出新，留住老顾客，吸引新顾客。
例如，新出的老坛酸菜牛肉面就抓住了南方人爱吃
酸菜，麻辣的特性；而他们的促销方式也是别出心
裁，利用各大高校进行促销。不用说劳动力的底价，
也给他们打造了良好的社会形象。从现在的中国的
人口流动来看，方便面仍然占据了相当大的市场。
而我们要想在市场上占有一席之地，就必须创造出
像方便面一样方便，价格相差不大的米线。因此，
不管在经营还是在技术含量上，我们的米线还是有
很多地方还需
?吃饭工具的不变化，也许在我们的碗具上，尽管要
追随传统没错，不是不能一成不变。现在电视上不
是有个叫什么晶锅英雄，采用晶莹剔透的水晶锅，
在视觉上就给人一种清晰透亮的感觉，让人们从心
里舒服，这样就可以勾起人们的食欲.
?经营周期不全面。由于设在学校附近，消费群体主
要是学生，因此，在寒暑假期间就无法正常经营，
会造成一定的经济损失。
?缺乏高效率。与西方的麦当劳、肯德基相比，传统
的有中国特色的过桥米线制作过程耗时较长。手工
操作导致效率低下使目前的中国快餐仍无法与西式
快餐相媲美。
?缺乏标准化和规范化管理。中国餐饮业经营者向来
只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，
而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有
所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追
求高档的服务恰恰正好是现代消费的显着特点。
?如今市场上有各种“云南”过桥米线，竞争对手较
多。另外，传统的云南过桥米线偏辣，有很多北方
人接受不了。
3.机遇
◆洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市
场，应深入研究学生这一消费群体的消费特点及需
求，开发出适合学生口味和消费习惯的快餐食品。要
对学生形成具有独特的吸引力。
◆一份有营养的快餐营养对我们大学生是十分
重要的，如果针对大学生的特点和需求，研制开发大
学生的营养配餐，将解除家长的后顾之忧。米线再搭
配水果，定会吸引更所年轻女性和学生。
◆建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是
一大要素，因此也就是竞争的要点。因此管理者应从
顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到
充分的安全和卫生。
◆根据不同的消费者、不同民族、不同年龄阶
段制作不同的米线，赋予不同的含义。
◆制作过桥米线特点是让各种人群都能消费得
起，经济实惠。因为不同种类的人消费也不一样，要
让米线成为人人喜爱的食物，就要从消费来进行。
通过此次市场分析，让我们更加清楚得看清了过桥米线的市场前景，更加坚定了自己的目标与前进的方向。机遇与挑战并存，抓住机遇，直面挑战，创造属于我们自己的奇迹！
4.挑战
●学校食堂。学校食堂消费低，分散了很大一部分
消费群体。不容易拥有固定的顾客源。
●学校周围有各种各样的快餐小吃，学生的选择范
围很大，而一家过桥米线小店，难以满足所有人
的口味，不能让学生对这一特色食品产生一定信
赖与好评。
●资金有限。作为学生，我们本身的创业基金就不
充足，因此，规模、品种上就会有所限制，不能
获得更好地发展。
●时间有限。学生的本职工作时学习，所以我们没
有足够的时间来经营，只能利用课余时间。这就
给那些专营者创造了机会。
●经营理念不完善。作为学生，没有足够的社会经
验，经营理念也不甚完整。
(四)经营模式
本店采用店面直销为主、但是为了扩大市场的竞争力，我们将要采取另一种方式进行创新，提高技术含量。把米线推向简单市场化，让米线就像方便面那样的随处可见，开创一种北方人和南方人都可以吃的口味。因人而创，因事而改，打造属于自己的品牌。
在店面里：由于米线在南方是可以当做早饭吃。因此营业的时间必须提早，大于七点多钟就得开业营业；为迎合现代大多数工作的人没有时间吃饭的问题，我们特别设臵外卖，扩宽销售的领域。在中午我们将把甜点和米线结合起来，就像自助餐是的，里面的甜点可以任意的吃，但规定一定要吃完，为鼓励顾客吃完。我们将采取奖励的方法。可是米线的数量是每人一份，米线的分量也为了迎合不同人群的需求，我们将设臵大、中、小的米线。同时也为了管制不同人群肆无忌惮的一直在里面吃甜品，我们会采取几点经营，几点关门的模式。如果以上的模式不能控制，我们将采取第二种方式，以卖的方式来保证，但是保证卖的意图不是为了赚钱，而是为控制。但是价格会比外面便宜很多。买甜点不是
我们的目的，而是作为副食而搭配的，我们的终极目标是卖米线。晚上我们将根据不同客人的需求为他们提供各种云南的特色食品。例如，土豆，竹筒饭，红豆酸菜等。晚上的米线我们也是以清淡为主，健康是我们的推崇。
在市场上：我们将为有需要的顾客提供热水，让顾客知道原来米线也可以吃得如此简单，如此有营养，如此的放心。推广米线的市场。如果市场的需求量大的话，我们将采取成批量 的生产，成批量的批发。
(五)基本机构
1〃店长1名负责安排日常工作流程，同时督促员工的日工作。 2〃店长助理1名负责协助店长管理店内日常工作。 3〃财务管理人员1名负责管理店内的财务，每个月月底做财务汇报工作。 4〃服务员培训员1名负责在礼仪方面的培训服务员和迎宾员。 5〃采购员2人，1人负责才日常经营所需的主食，配料等材料，1人负责取送每天所需的消毒餐具。 本店人员基本结店长 店长助理 收银员 财务管理 迎宾员 服务员 培训员 采购员 厨师 配菜员 送外卖员业务员
6〃厨师2人，1名厨师负责主食工作，2名负责小吃工作。
7〃配菜员2名负责为客户添加配料等工作。
8〃收银员1名，负责收银，为客户开单，每天下班前负责清点单当天的账目数额。
9〃服务员4名，负责为客户上菜，收拾餐具，擦洗桌子等工作，下班后负责店内卫生工作。
10〃迎宾人员2名，负责在店前迎接宾客，迎宾员要形象好，行为举止得体。
11〃送外卖员3名，负责为电话订购的客户送餐。送外卖员需要对市内熟悉，最好能是本地人，同时还需要会开电动车或者骑自行车。送外卖员需要以笑脸面对客户，给客户留下好印象。同时送外卖员是本店的外在形象，一定要做到最好。
12〃业务员2名在外跑业务，负责拉客户，寻找合作伙伴。同时宣传本店的特色食品为本店扩大经营提供有效信息。
(六)投资策略
市场分析：
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。目前全国已有餐饮网点400万个。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化，超大
规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
那么如何立足于餐饮业呢，我们打出了“绿色环保“的口号。那么基于这些分析，下面我们具体说说投资计划。
1.地点投资
选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门
我们一般会选择黄金地段，但考虑到资金问题，但那些
黄金地段得不到的话就只能选择在一般地段了。
2.设备、设施投资
中小餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购。
3.装饰费用的投资
餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面。门面和厅面的装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。房装修应以卫生为主，结合方便厨师及其他工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。从能节省则节省的角度投资。
4.员工工资投资
初期以中小型规模来聘请员工。包括经理，会计，保洁人员，服务员，但最重要的还是大厨。厨师是一个餐馆的灵魂，所以厨师要高薪聘请，最好是在云南本土聘请。
5.进货投资
首先要解决的是聘请几个采购员，而且是要专业的，这是很重要的，当然还是要以“绿色环保“为前提采购一些云南特色小吃，餐饮饮料，水果，甜品的货物
(七)财务预算
巴尔扎克：预算不是一个钱柜，而是一个洒水器；它抽上来又洒出去的水越多，国家就越繁荣。一个企业就如同一
个国家般，总之离不开一个详细具体更贴近实际性的财务预算。那我们该如何做好这个财务预算呢？
首先我们必须懂得该从哪一方面入手，我认为想要做好一份预算就得从以下几点入手：
（1）营业收入预算；
（2）营业成本预算；
（3）人工成本预算；
（4）营业利润预算。
首先通过我们的市场和问卷等各种调查后，我们制定了这么一个价格表：
云南特色小吃
炸土豆或洋
包谷饭竹筒饭芋
5元/份3元/份15元/份
餐饮饮料
茶啤
酒
红
酒
矿
泉水
无
机果
汁
咖
啡
奶
茶
可
乐
免
费 5元/瓶 50元/
瓶 3元/瓶 5元/杯 8元/杯 5元/杯 3元/罐
一、营业收入预算：
由于各地区的消费水平不一致那么我们就按照平均标
准来进行一个预算
日
均营业
收入
150碗/每碗按25元计算（含特色小吃+饮料） 3750元 月
均营业
收入
150*25*30（每月按30天计算） 112500元 年
均营业
收入 150*25*30*12（每年按12个月计算） 1,350,000元
二、营业成本预算：
高汤锅一个300元广告制作费
2000元
工商执照500
元
一次性用品（筷子、勺子、打包碗、打包袋餐巾纸）
500元/月 6000元/年
原料采购2500/月30000元/年租房10000元/月120000元月
店面装修150000元
总计168,200元/年
三、人工成本预算：
按照云贵川地区的消费和收入水平我们通过调查得出
员工工资预算表
岗位
每月基
本工资
年工资（包括提成）
厨师（2人）
14000元
（2人）
180000元（2人）
大堂经理（2人）
10000元
（2人）
130000元（2人）
服务员（6人）
18000元
（6人）
300000元（6人）
年总计预算610,000元
四、营业利润预算
营业利润预算一览表
年均营业收入预算1,350,000元
营业成本预算168,200元/年
员工工资预算610,000元/年
店面装修预算150,000元
年纯利润预算421,800元/年
(八) 装修要点
装修是把生活的各种情形“物化”到房间之中，餐厅的设计业已完成，不能做大的调整了，所以剩下可以动的就是装修装点。因为餐厅是面向大家的，所以必须注重装修的过程。
我们餐厅以经营地方特色小吃为主，所以装修要体现出鲜明的地方特色；另一方面我们更是一家生态餐厅，所以我们也会体现出生态元素。我们将以以下几点作为装修的重点。
1.水电
水电安装是装修至关重要的隐患问题，也是大多数业主和顾客相对关心的问题，所以在施工中我们会与设计师与业主之间要多一些沟通，尽量做到在今后的使用中水电的使用功能。水电安装要注意以下几点：
1、防水施工宜采用涂膜防水
2、防水工程应该在隐蔽工程施工完成并验收后做
3、防水施工完成后要做2次蓄水试验
4、冷热水管左热右冷
5、水管尽量不要从地上走