厨房原材料验收程序和规范

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。

2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。 4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。 6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。 7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。四、结算 1、所有送货单及时交由出纳兼库管登账填写入库单，并完整记录台账，月底结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票或收据。 2、餐厅定期上交公司财务部门出入库单据，财务部门进行成本核算，餐厅出纳兼库管负责相关的报销手续，公司财务每月15号左右以打款、转账的方式结算供货商原料款。五、仓库保管

食品原料管理验收制度

内部管理制度系列食品原料管理验收制度（标准、完整、实用、可修改）

编号: 食品原料管理验收制度 Food material man ageme nt accepta nee system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原

料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 &验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9. 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd

食堂原材料验收规定(完整版)

食堂原材料验收规定 1 .0目的规范原材料验收工作，确保食品安全。 2 .0适用范围本规定适用于员工食堂原材料验收管理。 3 .0管理职责 4 .1食堂管理职责 3.1.1根据原料索取《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等相关证明。 5 .1.2检查食品生产日期及保质期、卫生状况、数量。 1. 1.3对食品进行感官检查，不收腐败变质、有异味、生虫等有相关质量问题食品。 3. 1.4拒收《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止经营食品。 3.1.5检查过去没有食用习惯的水产品、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识是否对人体有害。 4.0工作程序 4. 1验收人员：厨师长及厨师、后勤部采购员、财务部验收员。 4.2 每日三方验收人员应在规定时间、验收地点，对照“采购申请单”对与公司签定“食品安全责任书”和"供货合同书”的供应商提供的货物进行检验，检查质量、数量、规格是否符合要求。 4.3 对水产原料的验收应沥水去冰称净重；对畜、禽肉等动物原料

验收时要检查卫生检疫证，并辩别假冒伪劣食品，不合格原料拒收。 4.4 验收蔬菜应具备应有的感观指标，检验新鲜程度、老嫩程序是否符合相应的要求。 4.5 对于米、面、油等原料验收时，应索取合格证，选择有包装的原料检验其是否为"三无”食品或假冒伪劣食品。 4.6 验收有发票原料时，要验收随货交送的发票，检查原料数量是否与采购单上的原料数量相符。 4.7 退回质量不符合要求的原料，当时请送货人签字，随同发货单副本退回供货商或供货单位，并做好原材料不合格的日常记录，交于供应部及时补充货源。 4.8 验收完毕后，验收人员填写食品验收单并签字认可，验收单应一式四份，财务一份，核算员一份，供应商一份，存根一份。

酒店厨房食品原料管理验收制度3(4篇范文)

酒店厨房食品原料管理验收制度3（4篇范文）第1篇酒店厨房食品原料管理验收制度3 酒店厨房食品原料管理与验收制度(三) 1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。 3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。 7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现

问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。 12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。 13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。第2篇某酒店厨房食品卫生管理制度酒店厨房食品卫生管理制度 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班 3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到"四勤",工作前后及便后必须洗手消毒 4、预防细菌性食物中毒,食物原料必须新鲜质量必须过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,防止食品交叉污染; 5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行" 一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度;使用消毒液时必须严格按照1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必须进

物业项目食堂厨房原料验收管理制度

物业项目食堂厨房原料验收管理制度 1. 引言物业项目食堂厨房作为提供员工饮食的重要场所，对原料的验收管理至关重要。本文档旨在规范物业项目食堂厨房原料的验收流程和管理制度，确保食堂食品安全和质量。 2. 背景为了保障物业项目食堂食品安全和员工健康，对原料的验收管理制度十分必要。通过制定明确的验收标准和流程，可以有效控制和防止食品质量问题的发生，并确保食材的新鲜度、卫生度以及合法合规性。 3. 目的本制度的目的是提供一套规范的、科学的、可操作的原料验收管理制度，确保食堂厨房原料的质量和安全，保障食品的合规性和健康性。 4. 验收标准 4.1 原料外观 •原料应无异味、异色、发霉、霉斑等异常现象； •有包装的原料应外包装完好，无破损、变形或渗漏。 4.2 原料质量 •原料应符合国家相关质量标准，如有特殊要求，应有专门的验收标准； •部分原料应具备相关生产许可证明。 4.3 原料存储 •原料应存放在干燥、通风、无异味的环境中；

•需要冷藏保存的原料应储存在标准的冷藏设施中。4.4 原料标识 •原料包装上应标明生产日期、保质期、生产批号和生产厂商等信息； •原料包装上的标签应清晰、完整，无涂改现象。 4.5 原料检测 •部分易受污染的原料应进行必要的检测，如肉类、水产品等； •检测结果应符合国家相关标准。 5. 验收流程 5.1 预验收准备 •确定验收人员，并对其进行培训，使其了解验收标准和流程； •准备验收所需的工具和设备，如温度计、湿度计等。 5.2 原料验收 1.上游供应商所发货物品的验收： –验收人员核对供应商所发货物与采购订单是否一致； –检查外包装是否完好，有无破损、变形或渗漏； –核对包装上的标识信息是否与合同一致； –检查货物是否存放在干燥、通风的环境中。 2.原料品种的验收： –检查原料外观是否正常，无异味、异色、发霉、霉斑等异常现象； –核对原料包装上的标识信息是否清晰、完整； –部分易受污染的原料应进行必要的检测。

食堂原材料采购验收办法范本

食堂原材料采购验收办法范本为了加强和规范原材料的采购验收,切实做到从源头上把好原材料质量关,杜绝不合格原材料进入厨房,特制订本办法。一、采购与质价考核 1、中心班子、采购部、食堂主任和业户代表共同组成原材料采购招标小组(简称招标小组)和质价考核小组。 2、招标小组根据原材料的用量组织商家进行竞标,确定供应商。 3、质价考核小组定期就所需物品的质量、价格及供货渠道进行市场考察,对高出市场批发价格的物品一律按考察价格计算,并根据供货协议给予供货商相应的经济处罚,直至解除供货合同。 4、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。 5、供应商根据各食堂用料计划,经中心验收人员验收合格后配送至各窗口(业户)。对不宜集中采购的原料及食品,必须经中心班子批准同意后方可购买,但必须经过验收人员验收。

6、对木耳、辣椒、花椒等质量相差悬殊的原材料,要统一采购、统一配送。 7、死甲鱼、河豚鱼、蚕蛹、芸豆、韭菜、动物血、油炸豆腐泡、非定型包装肉丸子、人造蛋白肉等一律禁止采购供应。 8、鉴于火腿肠的价格、质量和口感差异较大,要求原则购买指定品牌的火腿肠。二、验收 1、中心分管领导和采购部会同质检部、食堂主任、供货商共同商定各食堂原材料配送验收时间。 2、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一领,要求当天领取、当天使用。干货、调料、粮面油、粉皮等易储存的原材料周一至周六统一配送,时间由分管主任会同采购部确定。 3、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料,必须由采购、质检人员和食堂主任(楼层经理)参与配送。在配送过程中,要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料,采购、质检人员和食堂主任(楼层经理)在三联验收单上签字后,方可进入后厨进行加工出售;对质次价高和不符合《食品安全法》规定的原材料拒绝签字发货、并按照中心规定进行处罚,直至取消供货资格。

酒店食材采购与验收服务流程规范

一、采购服务流程规范 1. 熟悉并执行采购规格标准普通来说，餐厅应该对所需的各种原料制定采购规格标准，而采购人员必须熟悉这些规格标准并谨慎遵照执行，以避免盲目采购。采购人员还必须及时掌握餐厅当前的营业量预报及各种原料的库存，因为菜单决定了采购内容，而营业量却决定了采购的数量，库存的食品原料则往往必须先行消耗，这样才干避免过多地采购，造成原料积压，资金占用，或者采购不足而影响餐厅正常营业。固然，采购者还应该及时掌握市场信息，了解供应情况，懂得各种食品原料的季节性特点，随时注意或者因气候、运输等原因对食物原料供应所可能产生的影响。 2.做好原料分类从食品原料采购的角度出发，餐厅所需的食品原料大体上可以分成两类：：鲜货类原料和干货类原料。 (1)鲜货类原料。鲜货类原料指不能长期保存的各类原料，如新鲜蔬菜、乳制品、水果、面包、新鲜肉类、禽类、鱼类等。这些原料有的必须当天采购当天消耗，有的也必须在短暂的有效保存期内使用，冷冻食品原料如冻肉、冻鸡、冻鱼或者蔬菜可以

有一定的储藏期，但与干货类原料相比，仍然容易变质得多。要充分利用鲜货类原料的新鲜质量，必须随时采购，随时消耗。 (2)干货类原料。干货类原料指那些可以久藏的食品原料，如食盐、食糖、大米、面粉、罐头食品及各种调味品等，它们往往是箱装、袋装、瓶装、罐装的原料，可以在常温下储藏数月或者经年之久而不变质，于是可以较大批量地进货。但从占用资金和机会成本的角度分析，大量储藏干货类原料以减少采购次数也非明智之举。 3. 鲜货类食品原料采购数量控制鲜货类食品原料不可久存的特点决定了餐厅必须遵循先行消耗库存原料、然后才干进货的原则。因此，采购的第一步工作便是掌握原料的现有库存量，并根据营业量预报，决定下一期营业所需的原料数量，然后算出采购数量。采购鲜货原料常有两种方法。 (1)日常采购法。且常采购法合用于采购消耗量变化较大、有效保存期短暂于是必须时常采购的鲜货类原料，如新解鲜肉类、禽类、水产海解鲜类原料。要求食品管理员每天巡视储藏室和冷库，对各种有关原料进行盘点，记录实际库存量，并根据营业量预报和具体情况决定所需原料的采购数量。

厨房原材料验收工作程序与标准

厨房原材料验收工作程序与标准（经典版）编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如管理制度、管理办法、管理规定、规程规范、条例细则、程序标准、岗位职责、管理守则、试题大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! Moreover, our store provides various types of classic sample texts for everyone, such as management systems, management methods, management regulations, rules and regulations, detailed rules and regulations, procedural standards, job responsibilities, management rules, complete test questions, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!

2023年厨房验收操作规定

厨房验收操作规定验收,厨房,规定]相关内容在日常工作中常常需要参考借鉴，下面是我帮大家整理的厨房验收操作规定，仅供参考其相关内容与写作格式，大家一起来看看吧。篇1:厨房验收操作规定厨房验收操作规定 1、目的：规范厨房物品验收程序和标准。 2、适用范围：适用于厨房物品验收操作。 3、定义： 4、程序与相关规定： 4．1选购部按申购单将酒、饮料选购到位，发到饮料仓库，由选购员和饮料库领班共同验收。 4．2验收依据是申购单(附联)遇珍贵酒等实行开箱一一验收，进口洋酒等需核对编号、容量等，遇损坏等有问题的货物，以实数验收。 4．3常用酒、饮料实行随机抽料，检验产品的品名、厂家、规格、商标、质量、数量、生产日期、截止日期、单价、金额等。 4．4同品种的价格变动等状况，应准时向饮料部督导汇报。篇2:客房公共用品用具购买、验收、储存及清洗消毒保洁制度公共用品用具购买、验收、储存及清洗消毒保洁制度一、公共用品用具购买、索证、验收制度 1、公共用品应专人负责选购，索取有效证件的复印件应当加盖原件持有者的印章。 2、客用化妆品索证时，客用化妆品索证时，应向供货应索取生产厂家或受托付加工化妆品生产企业的营业执照、生产许可证、卫生许可证、产品检验报告单等相关资料复印件。 3、购买消毒产品，应索取生产企业卫生许可证复印件、产品备案凭证或者卫生许可批件复印件。 4、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的选购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。二、公共用品用具清洗消毒、更换制度 1、清洗消毒间应有明显标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。 2、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。 3、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，

烹饪原料验收流程及注意事项

烹饪原料验收流程及注意事项一、验收方法与流程明确验收方法和程序，可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节省时间；还可以减少验收的随意性，确保进货质量。 1、根据订购单检查进货验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品种及规格质量要求，符合品种和规格质量要求的原料及时进行其他方面的检验，不符合要求则拒收：（1）未办理定货手续的原料不予受理。（2）对照原料规格书。规格未达标或串规的原料不予受理。（3）对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格原料拒绝受理。（4）冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。（5）对各类质量有怀疑的原料，需报请厨师长等专业技术权威仔细检查，确保收进原料符合原料规格书的最低质量标准。 2、根据送货发票检查进货原料供货单位的送货发票是随同物品一起交付的，供货单位送给收货单位的结账单是根据发票内容开具的，因此，发票是付款的主要凭证。供货单位送来或饭店自己从市场采购回来的原料数量、价格是发票反映的主要内容，故应根据发票来核实验收各种原料的数量和价格。

（1）凡是以件数或个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。（2）以重量计量的原料，必须逐件过磅，记录净料；水产原料沥水去冰后称量计数，对注水掺假原料拒收。（3）对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符，以及是否与采购订单原料数量相符。（4）检查送货发票原料价格是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。（5）检查送货发票原料价格是否与采购定价一致，单价与金额是否相符。（6）如果由于某种原因，发票未随货同到，可开具饭店印制的备忘清单，注明收到原料的数量等，在正式发票送到以前以此据记账。 3、对不合格原料予以退回对质量不符合规格要求或分量不足的原料，填写原料退回通知单，注明拒收理由，并取得送货人签字，将通知单（副本备存）随同不合格原料及有关原料凭证（不影响其他进货做账）一同退回。 4、受理原料前三个程序完成后，验收人员应在送货发票上签字并接受原料。有些饭店为了方便控制，要求在送货发票或发货单上加盖收货章。收货章包括收货日期、单价、总金额、验收人员等，验收人员正确填写上述项目，并签字。检验认可后的原料，就应由进货单位

食堂食材验收管理制度

食堂食材验收管理制度第1篇为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原则 1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。 2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。 3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。二、管理内容 1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。 2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。三、管理方法

(一)供货商选择 1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。 2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。 3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。 4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。 (二)采购数量的确定 1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。 ①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。 ②蔬菜、鲜货类

原材料验收标准

原材料验收标准原材料在制造过程中起到至关重要的作用。为了确保生产质量和产品安全性，对原材料进行严格的验收是必要的。本文将介绍原材料验收的标准和程序。一、验收标准 1. 外观检查原材料应具备所需的外观特征，如颜色、形状、大小等。任何异常的外观特征，如裂缝、变形、异物等，均不符合验收标准。 2. 化学成分检测根据产品要求，进行化学成分检测。原材料的化学成分必须符合产品设计和生产工艺的要求。检测结果应在允许范围内。 3. 物理性能检测部分原材料的物理性能对产品质量和性能有着重大影响。如强度、硬度、粘度等，在验收时应进行相应的物理性能测试。结果应满足产品要求。 4. 含水率检测对于某些原材料，其含水率应在一定范围内才能确保产品的品质。验收时应检测原材料的含水率，并确保其符合产品要求。 5. 检测报告及证书

原材料供应商应提供相应的检测报告和证书，证明其原材料的质量符合产品要求。这些文件应为正规实验室或机构出具，并包含必要的检测项目和结果。二、验收程序 1. 样品采集从原材料供应商处采集符合规定的样品，样品应具有代表性。 2. 实验室测试将样品送至实验室进行各项必要的检测，根据需要可能包括外观检查、化学成分检测、物理性能测试等。 3. 结果判定根据检测结果，判定原材料是否符合验收标准。如果结果在允许范围内且满足产品要求，则验收合格；否则为验收不合格。 4. 不合格处理对于验收不合格的原材料，应向供应商提出退货或要求其进行改进，直到达到合格标准。同时，应及时调查不合格原因，以避免类似问题的再次发生。 5. 记录保存对每批原材料的验收结果进行准确记录，并保存相关文件和记录以备查阅。

餐厅各类食材原材料供货验收标准

餐厅各类食材原材料供货验收标准原材料验收标准（大米、杂粮）一、外包装及标识 1.外包装：外包装需完整，无破损、挤压、开封和污渍，符合粮食包装国家标准。 2.外包装标识：产品品牌、品名、净含量、生产企业名称及地址、生产日期、保质期、储存方式、质量等级、营养成分表和生产许可证号等内容标识清楚。二、产品一致性配送的产品品牌、品名、规格、生产厂家、生产地、质量等级等需与中标产品完全一致。三、票证的规范性 1.票证能够随货送到。 2.票证齐全：（1）生产商营业执照；（2）生产商食品经营许可证；（3）供应商营业执照；（4）供应商食品经营许可证；（5）产品检测报告；（6）食品销售电子一票通。 3.票证合法、合规、真实。四、产品质量 1.产品经过食品质量安全认证（SC认证），具有合格证明。 2.产品生产日期和保质期是否符合采购要求。 3.查验品质，包括产品外观、色泽、手感和气味等（详见质量验收标准）。 4.食用口感。五、配送服务 1.配送产品数量与库管下单数量一致。 2.配送车辆清洁、卫生、无污染，车内无异味，能够定期消毒。 3.配送车辆配有防潮、防晒、防尘和防雨设施。 4.配送人员着装整洁，无污渍。 5.按照库管要求将产品配送入库并有序摆放。

六、质量验收标准

原材料验收标准（面粉）一、外包装及标识 1.外包装：外包装需完整，无破损、挤压、开封和污渍，符合面粉包装国家标准。 2.外包装标识：产品品牌、品名、净含量、生产企业名称及地址、生产日期、保质期、储存方式、质量等级、营养成分表和生产许可证号等内容标识清楚。二、产品一致性配送的产品品牌、品名、规格、生产厂家、生产地、质量等级等需与中标产品完全一致。三、票证的规范性 1.票证能够随货送到。 2.票证齐全：（1）生产商营业执照；（2）生产商食品经营许可证；（3）供应商营业执照；（4）供应商食品经营许可证；（5）产品检测报告；（6）食品销售电子一票通。 3.票证合法、合规、真实。四、产品质量 1.产品经过食品质量安全认证（SC认证），具有合格证明。 2.产品生产日期和保质期是否符合采购要求。 3.查验品质，包括产品外观、色泽、手感和气味等（详见质验收标准）。 4.食用口感。五、配送服务 1.配送产品数量与库管下单数量一致。 2.配送车辆清洁、卫生、无污染，车内无异味，能够定期消毒。 3.配送车辆配有防潮、防晒、防尘和防雨设施。 4.配送人员着装整洁，无污渍。 5.按照库管要求将产品配送入库并有序摆放。

食堂食品采购与验收管理制度流程

食堂食品采购与验收管理制度流程一、食品采购管理制度 1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准和质量要求。 2、采购食品时必须向供应单位索取检验合格证或化验单，对于肉制品必须是经兽医检验合格的。 3、所采购的食品原则上必须做到随进货、随发货、随验收，不得进无照商贩的货，不得进腐败变质的货。 4、采购的食品原料在使用过程中有异常发现时，应立即停止使用，及时查明原因，作无害处理或销毁。 5、采购人员应认真执行有关卫生要求，所购货物必须符合卫生标准。 6、对于固定供货单位一时采购不到的货物，不得随意更改货物产地或更换供货单位，以免影响质量。 7、严禁采购以下食品及原材料：搀杂、搀假、带毒、带致病细菌、农药残留超过国家规定标准的；腐败、虫蛀、鼠咬、霉变、质量不合格的；货值超过价格规定的；国家禁用的添加剂。

8、建立食物中毒应急处理机制：学校一经发现食物中毒必须在第一时间内向上级主管部门报告，同时向当地卫生部门报告，并保护好现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。积极协助卫生机构救治病人，并立即对可疑食物通过流行病学调查制定事故处理措施，并将该事故的调查和处理情况及时报上级主管部门。 9、建立食品安全预警制度：定期对学校所提供的食物进行样品采集和抽检，送上级有关部门进行检验以求证是否符合国家规定的安全标准。如发现超标及国家规定禁用的添加剂名录的现象将按规定给予处罚并勒令其改正直至取消供货合同，情节严重构成犯罪的报有关部门依法追究责任。二、食品验收管理制度 1、严格把好验收关是确保饮食安全的重要环节，未经验收合格的主副食品一律不准入库和发送。 2、食品验收必须坚持做到“一看二闻三手感四过磅五留样”的原则，即看：产品的色泽、形状有无异常；闻：产品的气味是否正常；手感：产品的质感有无异常；过磅：产品的重量是否与重量表相符；留样：对疑似异常的产品留样封存。

餐饮原材料验收制度

餐饮原材料验收制度 1. 应用范围该制度适用于所有餐饮公司，用于规范原材料的检验、验收和管理。 2. 检验标准 2.1 检验内容原材料的检验主要包括以下内容： - 外观 - 气味 - 色泽 - 温度 - 湿度 - 纯度 - 包装 2.2 检验标准 2.2.1 外观、气味、色泽、温度、湿度食材的外观应该符合产品本身特性，无明显异味或变质味道，颜色应当正常。温度和湿度应该符合要求。 2.2.2 纯度具体要求根据不同的食材而定，如某些蔬菜、水果需要检测重金属、农药残留等。 2.2.3 包装食材包装应该完好无损，未过期、没有霉变或异味等情况出现。 3. 验收方法 3.1 验收时间原材料到货后应当在第一时间进行验收，以确保食品的安全和质量。 3.2 验收人员验收必须由专人负责，验收人员应当接受官方认证或公司内部培训，并且需持证上岗。 3.3 验收记录每一次原材料的验收记录应当详细记录下来，包括食品名称、生产商、规格、数量、生产日期、保质期等重要信息，并且需要及时更新到公司内部管理系统中。

3.4 验收标准如果原材料不符合要求，应当拒绝接收，并将已接收的食材分类存储，以免与合格的食材混淆，避免交叉污染。 4. 管理措施公司应当制定相关管理程序，对验收制度进行全面的管理。- 食品供应商管理：选择供应商时要考虑其信誉、生产规模、生产环境、产品质量以及安全保障等方面。- 储存条件管理：储存环境应当符合食品安全和质量要求，储存温度、湿度、通风条件等都需要密切关注。 - 内部质量安全控制：公司应当设立专门机构，对食品的生产工艺、清洗、去污、杀菌等环节进行监控和管理。 - 安全保障措施：公司应当采取多项措施保证食品质量与安全，如提高员工卫生健康意识，定期对设备设施进行检查与维护等。 5. 行为准则 •公司应当落实各项食品安全要求，建立完善的食品安全管理体系，并提高员工的食品安全意识。 •员工应当严格按照验收标准进行操作，保证食材的品质和安全。 •若客户对食品安全和质量提出问题，应当积极处理，并进行相应的记录和整改。同时，及时对问题追踪到根源，进行深入分析和处理。 6. 结论对于餐饮公司而言，确保原材料的质量和安全是至关重要的步骤。依照该验收制度对原材料进行全面的检验和验收，建立科学合理的质量安全管理体系，才能更好地保证食品安全与健康，为客户提供高质量的餐饮服务。