果葡糖浆干物质与温度换算表
果葡糖浆干物质与温度换算表
果葡糖浆干物质与温度换算表
导语：果葡糖浆是一种被广泛应用于食品和饮料制造业的甜味剂。对
于食品科学家和工程师而言，理解果葡糖浆的干物质和温度之间的关
系是至关重要的。本文将介绍果葡糖浆干物质与温度之间的换算关系，并探讨其在食品加工过程中的应用。
1. 干物质与温度的关系
干物质是指果葡糖浆中可溶解的固体物质的含量，通常以百分比表示，表示了果葡糖浆的甜度和浓度。而温度是指果葡糖浆的温度，通常以
摄氏度或华氏度表示。果葡糖浆的干物质与温度之间存在着一种换算
关系，即随着温度的升高，果葡糖浆的干物质含量会发生变化。
2. 果葡糖浆干物质与温度的换算表
以下是一张果葡糖浆干物质与温度之间的换算表，可供参考：
温度（摄氏度）干物质（百分比）
0 60
10 55
20 50
30 45
40 40
50 35
60 30
70 25
80 20
90 15
100 10
在食品加工过程中，根据需要控制果葡糖浆的干物质含量，可以通过
调整温度来实现。如果需要一种干物质含量为50%的果葡糖浆，可以
将其加热到20摄氏度。同样地，如果需要一种干物质含量为30%的
果葡糖浆，可以将其冷却到60摄氏度。
3. 应用与实践
果葡糖浆干物质与温度换算关系的应用非常广泛。在食品制造过程中，根据产品的要求和配方，可以通过调整果葡糖浆的干物质含量来控制
产品的甜度和浓度。这种换算关系还可以在糖果制造、饮料调配、调
味料配制等多个领域得到应用。
果葡糖浆干物质与温度的换算关系还可以用于食品加工过程中的质量
控制和生产过程的优化。通过精确控制果葡糖浆的温度，可以使产品
在加工过程中保持稳定的干物质含量，从而确保产品的品质和口感的
一致性。
4. 个人观点和理解
作为食品科学家和工程师，我认为深入理解和熟练掌握果葡糖浆干物
质与温度之间的换算关系对于食品加工过程的优化和产品质量的控制
至关重要。通过合理利用这种换算关系，我们可以更好地满足不同产
品的要求，提高产品的竞争力和市场份额。
总结回顾
本文详细介绍了果葡糖浆干物质与温度之间的换算关系，并探讨了其
在食品加工过程中的应用。通过合理调整果葡糖浆的温度，可以实现
对产品甜度和浓度的精确控制，从而提高产品的品质和口感的稳定性。这种换算关系还可以用于加工过程的优化和生产效率的提高。作为食
品科学家和工程师，我们应该深入研究和理解这种换算关系，并在实
际工作中加以应用，以推动食品行业的可持续发展。
参考资料：
1. 李明, 蔡敏. 果葡糖浆干物质测定中测量温度的影响因素的研究[J]. 农
产品加工(学术版), 2008(21):38-40.
2. 吴丽. 果葡糖浆渗透压及干物质定量内容变化研究[J]. 四川糖业, 2013, 6(34):48-51.
3. 张云, 郭全生. 果葡糖浆干物质检测方法的比较研究[J]. 红富士,
2004(5):133-134.
(字数：837）果葡糖浆是一种常用于食品加工的甜味剂，其干物质含
量和温度之间存在着一种换算关系。合理利用这种换算关系不仅可以
提高产品的品质和口感的稳定性，还可以优化加工过程，提高生产效率，从而增加产品的竞争力和市场份额。
调整果葡糖浆的温度可以实现对产品甜度和浓度的精确控制。根据研
究结果，果葡糖浆的干物质含量随温度的变化呈现出一定的规律。通
过熟悉这种换算关系，食品科学家和工程师可以根据产品的要求，精
确地控制果葡糖浆的温度，以达到所需的甜度和浓度。在制作果冻时，适当提高果葡糖浆的温度可以使果冻的甜度更加浓郁，口感更加软滑。
利用这种换算关系还可以优化加工过程，并提高生产效率。通过深入
研究和理解果葡糖浆干物质与温度的关系，可以确定最佳的加工参数。在糕点生产中，根据果葡糖浆的温度变化，可以调整烘烤时间和温度，以实现糕点的均匀烘烤和口感的提升。这样不仅可以减少加工过程中
的能耗和时间，还可以提高生产效率，降低生产成本。
对这种换算关系的研究和应用还有助于推动食品行业的可持续发展。随着人们对食品品质和安全性的要求不断提高，食品加工领域也面临着更多的挑战。利用这种换算关系可以有效地控制和调整果葡糖浆的甜度和浓度，从而减少对其他添加剂和化学调节剂的依赖，降低食品加工过程中的化学污染物的生成，保障产品的安全性和健康性。
深入研究和应用果葡糖浆干物质与温度之间的换算关系，对于提高产品的竞争力和市场份额具有重要意义。我们应该密切关注相关研究成果，并在实际工作中加以应用，不断推动食品行业的发展和进步。
参考资料：
1. 李明, 蔡敏. 果葡糖浆干物质测定中测量温度的影响因素的研究[J]. 农产品加工(学术版), 2008(21):38-40.
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3. 张云, 郭全生. 果葡糖浆干物质检测方法的比较研究[J]. 红富士, 2004(5):133-13
4.
酒精度换算表
酒精计温度浓度换算表━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━溶液│酒精计示 dw- 值├───────────────────────────────────温度│ 70.0 69.5 69 68.5 68 67.5 67 66.5 66 W 65.5 ├───────────────────────────────────│温度＋20℃时用容量百分数表示乙醇浓度 ly:!3# ──┼─────────────────────────────────── 35 │ 65.0 64.5 64.0 63.4 62.9 62.4 61.9 d 61.4 60.9 60.4 34 │ 65.3 64.8 64.3 63.8 63.2 62.7 62.2 61.7 61.2 60.7 33 │ 65.7 y 65.2 64.6 64.1 63.6 63.1 62.6 62.1 61.6 61.1 32 │ 66.0 65.5 65.0 64.4 63.9 63.4 drt 62.9 62.4 61.9 61.4 31 │ 66.4 65.9 65.4 64.8 64.3 63.8 63.3 62.8 62.3 61.8 30 │/K 66.7 66.2 65.7 65.2 64.6 64.1 63.6 63.1 62.6 62.1 29 │ 67.0 66.5 66.0 65.5 65.0 {+Rf([ 64.5 64.0 63.4 62.9 62.4 28 │ 67.4 66.8 66.3 65.8 65.3 64.8 64.3 63.8 63.3 62.8 ! 27 │ 67.7 67.2 66.7 66.2 65.7 65.2 64.6 64.1 63.6 63.1 26 │ 68.0 67.5 67.0 66.5 i 66.0 65.5 65.0 64.5 64.0 63.5 25 │ 68.4 67.8 67.3 66.8 66.3 65.8 65.3 64.8 64.3 V 63.8 24 │ 68.7 67.2 67.7 67.2 66.7 66.2 65.6 65.1 64.6 64.1 23 │ 69.0 67.5 68.0 d 67.5 67.0 66.5 66.0 65.5 65.0 64.5 22 │ 69.3 68.2 68.3 67.8 67.3 66.8 66.3 65.8 up)C 65.3 64.8 21 │ 69.7 69.2 68.7 68.2 67.7 67.2 66.7 66.2 65.7 65.2 20 │ 70.0 69.5 x`TDRd 69.0 68.0 68.0 67.5 67.0 66.5 66.0 65.5 19 │ 70.3 69.8 69.3 68.8 68.3 67.8 67.3 s: 66.8 66.3 65.8 18 │ 70.6 70.2 69.6 69.2 68.7 68.2 67.7 67.2 66.7 66.2 17 │ 71.0 C[<&Ug 70.5 70.0 69.5 69.0 68.5 68.0 67.5 67.0 66.5 16 │ 71.3 70.8 70.3 69.8 69.3 68.8 DFce$ 68.3 67.8 67.3 66.8 15 │ 71.6 71.1 70.6 70.1 69.6 69.1 68.6 68.2 67.7 67.2 14 │IEm_: 72.0 71.4 7l.0 70.5 70.0 69.5 69.0 68.5 68.0 67.5 13 │ 72.3 71.8 71.3 70.8 70.3 nlLk(: 69.8 69.3 68.8 68.3 67.8 12 │ 72.6 72.1 71.6 71.1 70.6 70.1 69.6 69.2 68.7 68.2 ij 11 │ 72.9 72.4 71.9 71.4 71.0 70.5 70.0 69.5 69.0 68.5 10 │ 73.2 72.7 72.2 71.8 EBLOu/ 71.3 70.8 70.3 69.8 69.3 68.8 ━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━续表 x6;\ ━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━溶液│酒精计示 W"$ 值├───────────────────────────────────温度│ 65 64.5 64 63.5 63 62.5 62 61.5 61 %f} 60.5 ├───────────────────────────────────│温度＋20℃时用容量百分数表示乙醇浓度 + ──┼─────────────────────────────────── 35 │ 59.9 59.4 58.9 58.4 57.8 57.2 56.7 /u^ 56.2 55.8 55.2 34 │ 60.2 59.7 59.2 58.6 58.1 57.6 57.1 56.6 56.1 55.6 33 │ 60.6
葡萄糖浆与果葡糖浆区别
葡萄糖浆与果葡糖浆区别(2008/02/04 23:25) 目录：葡萄糖浆与果葡糖浆区别 浏览字体：大中小葡萄糖浆与果葡糖浆 葡萄糖浆与果葡糖浆有什么区别？ 液体葡萄糖浆是采用优质玉米淀粉，通过双酶法生产工艺，经不同的糖化酶协同作用，再经脱色、离交提纯得到的无色、透明粘稠糖浆，具有纯正温和甜味。其低吸湿性可改善食品粘度，它可以应用于饮料、糖果、罐头、面包、果酱、啤酒、冷饮等食品中，但更多应用于制药、焦糖色素等发酵行业。 感官指标澄清透明、无色或微黄色、无杂质、无异味 1、DE值% ≥96 55┅75 2、pH值 4.6┅6.0 4.6┅6.0 3、熬糖温度℃≥140 成份分布1、葡萄糖% ≥35 2、麦芽糖% ≤35 2.由淀粉质原料，用酶法或酸酶法水解制得高DE值的糖液，再经葡萄糖异构酶转化而得的果葡糖浆。糖分组成主要是果糖和葡萄糖，故称为果葡糖浆，工业上生产这种糖浆是用淀粉，经糖化生成葡萄糖，再经葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖发生异构化反应转变成果糖所以叫“异构”糖浆，也有的将42％和55％的糖浆叫做高果糖浆。 果葡糖浆的甜度与蔗糖相等，适于各种食品中应用的甜味剂，与甘蔗糖和甜菜糖比较，果葡糖浆具有很多优点，果萄糖浆具有溶解度高，发酵速度快，化学稳定性和热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特点。果葡糖浆其成本低于蔗糖和甜菜糖。 葡萄糖浆 一、液体葡萄糖是以精制淀粉为原料，经酸或酶水解后，再经过精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖 以上等。 二、液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。 三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。 四、液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。 五、由于液体葡萄糖渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制
果葡糖浆生产工艺过程检验及控制 果葡糖浆生产工艺： 玉米收购f去杂f玉米仓f浸泡罐f粗破f胚芽分离f针磨f纤维分离f蛋白分离f淀粉洗涤f液化f糖化f板框过滤f离子交换f预浓缩f异构化f离子交换f成浓缩f成品 一、原辅材料质量控制 果葡糖浆的生产质量，很大程度上取决于原辅材料的质量，进厂原辅材料均 需按标准进行检验，不合格原料不能进入生产，原辅材料控制及检验方法如下： 二、过程检验及控制 1、去杂 收购的玉米中含有的各种尘芥、有机和无机杂质、石铁等，为了保证安全生产和产品质量，对玉米中的杂质必须清理，在能力范围内去除杂质越多越好。如果杂质含量高，会影响淀粉乳质量，尤其是石、铁清理不干净，会损坏脱胚磨，影响正常生产。
检查内容：品控员要每天检看排石、排铁记录，不定期抽测玉米杂质含量。 2、浸泡 玉米浸泡质量的好坏，将直接影响脱胚及蛋白质分离效果，影响淀粉得率及其质量。 为提高淀粉的抽提率及蛋白质的分离效果，浸泡温度、浸泡时间、亚硫酸水中SO的 浓度对玉米浸泡有重要影响。 2 控制工艺参数： 1）SO浓度：0.25%〜0.35% 2 2）浸泡温度：50〜55°C 3）浸泡时间：68〜70h 浸泡后质量指标： 1）浸后玉米质量：用手指能压碎，胚芽易脱开；水分40%〜46%；含可溶物不大 于2.5%；胚芽水分约为80%；浸后玉米酸度应控制在100g干物质不超过70〜 90mg0.1mol/L的氢氧化钠为宜。 2）玉米浸出液质量：每吨干玉米应提出500〜1000L浸出液，其含量应为6〜 10°Be， 酸度13%以上最好（或控制pH值为3.9〜4.1,酸度10%〜14%）。 3）过程水SO浓度：0.025%〜0.035%。 2 SO浓度控制:设置两个过程水罐,在过程水罐中将SO浓度调好,再输送到浸泡罐内 22 使用。由于SO浓度控制不当出现的问题： 2 浸泡过程中,浸泡水进行循环,在浸泡水进口处充入SO,并检测含量,发现： 2 ①SO含量长时间上不去,造成浸后玉米质量差,在进行破碎时,脱胚困难。所得 2 的淀粉乳进入液化工序进行液化后,液化液过滤性差。 ②②SO含量远远超标，浸后玉米进入淀粉车间进行加工时，SO气味浓重，甚至在 22 车间加大通风后仍不能解决问题，影响正常生产。 检查内容：品控员要每天检查浸泡记录，抽测SO浓度、浸泡温度。 2 3、破碎 破碎效果不好，胚芽分离不彻底，将影响液化、糖化效果，所以要控制好玉米破碎
食品化学期末考试知识点总结..
第一章绪论 1、食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。 2、食品化学的研究范畴 第二章水 3、在温差相等的情况下，为什么生物组织的冷冻速率比解冻速率更快？ 4、净结构破坏效应：一些离子具有净结构破坏效应(net structure-breaking effect)，如：K+、Rb+、Cs+、NH4+、Cl- 、I- 、Br- 、NO3- 、BrO3-、IO3-、ClO4- 等。这些大的正离子和负离子能阻碍水形成网状结构，这类盐溶液的流动性比纯水更大。 净结构形成效应：另外一些离子具有净结构形成效应（net structure-forming effect），这些离子大多是电场强度大、离子半径小的离子或多价离子。它们有助于形成网状结构，因此这类离子的水溶液的流动性比纯水的小，如： Li+、Na+、Ca2+、Ba2+、Mg2+、Al3+、F-、OH-等。
从水的正常结构来看，所有离子对水的结构都起到破坏作用，因为它们都能阻止水在0℃下结 冰。 5、水分活度 目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度。 aw=f/f0 其中：f为溶剂逸度（溶剂从溶液中逸出的趋势）；f0为纯溶剂逸度。 相对蒸气压（Relative Vapor Pressure，RVP）是p/p0的另一名称。RVP与产品环境的平衡相对湿度（Equilibrium Relative Humidity，ERH）有关，如下： RVP= p/p0=ERH/100 注意： 1）RVP是样品的内在性质，而ERH是当样品中的水蒸气平衡时的大气性质； 2）仅当样品与环境达到平衡时，方程的关系才成立。 6、水分活度与温度的关系： 水分活度与温度的函数可用克劳修斯-克拉贝龙方程来表示：
温度的换算与计算
温度的换算与计算 温度是物体热量状态的一种度量，常用的温度单位有摄氏度、华氏度和开尔文。在日常生活和科学研究中，我们经常需要进行温度的换算和计算，以便更好地理解和利用温度的概念。本文将介绍温度的换算和计算方法，帮助读者更好地掌握温度单位之间的关系和计算温度变化的方法。 一、摄氏度与华氏度的换算 摄氏度和华氏度是两种常用的温度单位。下面是两种温度单位之间的换算公式： 摄氏度 = （华氏度 - 32）× 5/9 华氏度 = 摄氏度 × 9/5 + 32 例如，如果要将摄氏度30度转换为华氏度，可以使用华氏度 = 30 ×9/5 + 32 的公式进行计算，结果为86华氏度。 二、摄氏度与开尔文的换算 开尔文是温度的绝对单位，常用于科学研究中。下面是摄氏度与开尔文之间的换算公式： 开尔文 = 摄氏度 + 273.15 摄氏度 = 开尔文 - 273.15
例如，如果要将摄氏度25度转换为开尔文，可以使用开尔文 = 25 + 273.15 的公式进行计算，结果为298.15开尔文。 三、华氏度与开尔文的换算 华氏度和开尔文之间的换算需要先将华氏度转换为摄氏度，然后再利用摄氏度与开尔文的换算公式进行计算。 四、温度计算实例 除了温度的换算，温度的计算也是我们在科学实验和日常生活中常常遇到的问题。以下是几个常见的温度计算实例： 1. 温度差计算 温度差指的是两个温度之间的差值。计算温度差的方法很简单，只需将两个温度相减即可。 例如，如果知道一个物体的初始温度为30摄氏度，最终温度为60摄氏度，可以计算出温度差为60 - 30 = 30摄氏度。 2. 温度变化速率计算 温度变化速率是指单位时间内温度发生的变化量。计算温度变化速率的方法是将温度的变化量除以经过的时间。 例如，如果一个物体在10秒钟内温度从50摄氏度上升到70摄氏度，可以计算出温度变化速率为（70 - 50）/ 10 = 2摄氏度/秒。 3. 温度的平均值计算
果葡糖浆
果葡糖浆 果葡糖浆是用优质碎米为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖品。 果葡糖浆的性能 果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。 果糖在自然界存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能： (1)在口感上，越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。 (2)在风味上具有不掩盖性。以高果糖浆作糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以，这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。 (3)渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、果酱等食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂。 (4)吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。尤其是加工面包，不仅可达到松软可口，并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。 (5)冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点，使产品质地柔软、细腻可口。
果葡糖浆结晶温度
果葡糖浆结晶温度 一、果葡糖浆结晶温度的影响因素 果葡糖浆结晶温度是指果葡糖浆在冷却过程中开始形成结晶的最低温度。结晶温度受到多种因素的影响，包括果葡糖浆的组成、浓度、添加剂、酸碱度等。 1.果葡糖浆的组成：果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，两者的比例和含量会影响结晶温度。一般来说，果糖含量越高，结晶温度越低。 2.浓度：果葡糖浆的浓度也会影响结晶温度。一般来说，浓度越高，结晶温度越高。 3.添加剂：果葡糖浆中添加的某些物质也会影响结晶温度。例如，添加磷酸或柠檬酸等酸性物质可以提高结晶温度，而添加盐类物质则可能会降低结晶温度。 4.酸碱度：果葡糖浆的酸碱度也会影响结晶温度。酸性条件下，果葡糖浆的结晶温度较低；碱性条件下，结晶温度较高。 二、果葡糖浆结晶温度的测量 测量果葡糖浆结晶温度的方法有多种，其中常用的方法有： 1.观察法：通过观察果葡糖浆在冷却过程中的状态变化来确定结晶温度。具体来说，将果葡糖浆冷却到一定温度后，观察其是否开始形成结晶，记录下相应的温度。这种方法操作简便，但对观察者的经验和技术要求较高。 2.折射率法：通过测量果葡糖浆在不同温度下的折射率来确定结晶温度。由于果葡糖浆在形成结晶后折射率会发生变化，因此通过测量折射率可以间接确定结晶温度。这种方法精度较高，但需要使用折射仪等设备。
3.热分析法：通过测量果葡糖浆在不同温度下的热性质来确定结晶温度。例如，差示扫描量热法（DSC）可以在一定温度范围内测量果葡糖浆的热量变化，通过分析热量变化曲线来确定结晶温度。这种方法精度较高，但需要使用热分析仪等设备。 三、果葡糖浆结晶温度的调节 调节果葡糖浆结晶温度的方法有多种，主要包括物理和化学方法。 1.物理方法：通过改变果葡糖浆的物理条件来调节结晶温度。例如，通过加热或冷却来改变果葡糖浆的温度，从而影响其结晶温度。此外，还可以通过改变果葡糖浆的浓度或搅拌速度等物理因素来调节结晶温度。 2.化学方法：通过添加某些化学物质来调节果葡糖浆的酸碱度，从而影响其结晶温度。例如，添加酸性物质可以提高果葡糖浆的pH值，降低结晶温度；相反，添加碱性物质可以降低pH值，提高结晶温度。此外，添加盐类或其它添加剂也可以通过改变果葡糖浆的离子强度或其它物理化学性质来调节结晶温度。 在实际应用中，可以根据具体需求选择适当的调节方法。例如，在食品加工中，可以通过调节果葡糖浆的浓度或加入酸性物质来控制食品的口感和质地；在工业生产中，可以通过调节果葡糖浆的结晶温度来优化生产过程和提高产品质量。 四、果葡糖浆结晶温度的研究展望 随着科学技术的不断进步和应用需求的不断提高，对果葡糖浆结晶温度的研究也在不断深入。未来研究主要关注以下几个方面：
《果葡糖浆》国家标准(征求意见稿)编制说明
《果葡糖浆》国家标准（征求意见稿）编制说明 一．工作简况 1. 任务来源 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）上报，被列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划，项目编号为20142791-T-469。全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）归口。 2. 简要起草过程 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《果葡糖浆》国家标准的起草工作，2014年1月发文征集起草单位及资料，并于同年2月组建了标准起草工作组。2014年3-6月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，根据意见反馈情况和标准研讨会意见，进一步整理修改成标准文本讨论稿。2015年11月提出标准文本征求意见稿，进行第一次行业征求意见工作。2016年6月，针对行业提出增加样品类型的主要意见，开展第二轮样品征集，共征集63批次样品。2016年9~10月，组织5家行业认证实验室开展方法验证和样品普查工作，2016年12月，根据普查结果修订关键技术内容，形成第二次征求意见稿。 3、主要起草单位及起草人 本标准由（暂略）等单位共同负责起草。 本标准起草人（暂略）。 所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。 二．主要内容的说明 本标准编写符合GB/T 1.1-2009的规定，在GB/T 20882-2007《果葡糖浆》（以下简称原标准）基础上修订，参考了美国食品化学品法典FCCⅧ（High fructose syrup高果糖浆）。具体如下： 1标准名称 与原标准的《果葡糖浆》（High fructose syrup）一致。 2技术内容和适用范围 本标准规定了果葡糖浆的术语和定义、符号、产品分类、要求、试验方法、检验规
玉米浆 波美度-比重-干物质换算
波美度（锤度）—比重—固形物含量 1.波美度和比重 对于比水重的：波美度= 144.3-(144.3/比重); 比重=144.3/(144.3-波美度) 对于比水轻的：比重=144.3/（144.3+波美度） 一般来说，波美比重计应在15.6度温度下测定，但平时实际使用的时候温度一般不会刚好符合标准，所以需要校正。一般来说，温度每相差1度，波美计则相差0.054度。温度高于标准时加，低则减。 2.糖中波美度、锤度和比重 糖中锤度、波美度与密度对照表（20℃） 糖垂度相对 密度 波美 度 糖垂 度 相对 密度 波美 度 糖垂 度 相对 密度 波美度 （Bx）20℃ ／ 22℃ （`Be ） （Bx） 20℃ ／ 22℃ （`Be ） （Bx） 20℃ ／ 22℃ （`Be） 5 1.019 65 2.79 40 1.178 53 21.97 74 1.374 96 39.51 6 1.023 66 3.35 41 1.183 68 22.5 74.5 1.378 18 39.79 7 1.027 7 3.91 42 1.188 87 23.04 75 1.381 41 40.03 8 1.031 76 4.46 43 1.194 1 23.57 75.5 1.384 65 40.28 9 1.035 86 5.02 44 1.199 36 24.1 76 1.387 9 40.53 10 1.039 98 5.57 45 1.204 67 24.63 76.5 1.391 15 40.77 11 1.044 13 6.13 46 1.210 01 25.17 77 1.394 42 41.01 12 1.048 31 6.68 47 1.215 38 25.7 77.5 1.397 69 41.26 13 1.052 52 7.24 48 1.220 8 26.23 78 1.400 98 41.5 14 1.056 77 7.7 49 1.226 25 26.75 78.5 1.404 27 41.74 15 1.061 04 8.34 50 1.231 74 27.28 79 1.407 58 41.99 16 1.065 34 8.89 51 1.237 27 27.81 79.5 1.410 89 42.22 17 1.069 68 9.45 52 1.242 84 28.33 80 1.414 21 42.47
葡萄糖浆异构酶法制备果葡糖浆的工艺研究
葡萄糖浆异构酶法制备果葡糖浆的工艺研究 徐慧诠;张文森;林舒婷;包小妹;李世明 【摘要】文章以高纯葡萄糖浆为主要原料,采用异构酶法制备果葡糖液,后经脱色、精滤、离子交换、真空蒸发浓缩等工序制得果葡糖浆产品.通过单因素试验,并结合二次回归正交旋转组合设计进行异构酶法工艺条件研究,得出其最佳工艺条件.研究结果表明异构酶法的最佳工艺条件为:葡萄糖液浓度为47%(W/W),pH为8.3,温度为60℃,葡萄糖异构酶添加量为10.2mg/g葡萄糖,异构时间为38h,此条件下测得果葡糖浆中的果糖含量为18.52%. 【期刊名称】《福建师大福清分校学报》 【年(卷),期】2017(000)005 【总页数】11页(P57-67) 【关键词】葡萄糖浆;异构酶;果葡糖浆;工艺研究 【作者】徐慧诠;张文森;林舒婷;包小妹;李世明 【作者单位】福建师范大学福清分校:海洋与生化工程学院、发酵食品应用技术研究所,福建福清 350300;福建师范大学福清分校:海洋与生化工程学院、发酵食品应用技术研究所,福建福清 350300;福建师范大学福清分校:海洋与生化工程学院、发酵食品应用技术研究所,福建福清 350300;福建师范大学福清分校:海洋与生化工程学院、发酵食品应用技术研究所,福建福清 350300;福建师范大学福清分校:海洋与生化工程学院、发酵食品应用技术研究所,福建福清 350300 【正文语种】中文
【中图分类】TS205 果葡糖浆又名高果糖浆、异构糖浆，它是以酶法作用淀粉所得的糖化液通过葡萄糖异构酶的异构作用，将一部分葡萄糖异构为果糖而形成的混合糖浆[1]，是一种以果糖和葡萄糖为主要糖分的健康新型淀粉糖产品[2]。 果葡糖浆自20世纪70年代实现工业化生产以来，因其生产不受地域和时令限制而迅速发展；近年来，在能源短缺、国际国内糖价高居不下的环境中[3]，其被广泛应用于食品行业，特别是软饮料工业[4]。 与蔗糖相比，果葡糖浆以高甜度、风味独特[5]、高溶解度[6]、越冷越甜[7]、低热量[8]、渗透压大[9]等特性，占居世界软饮料行业第一，逐渐取代蔗糖角色，有效降低了成本，由此解决了蔗糖供应量不足的行业现状[10]。果葡糖浆的使用，不仅不会破坏食品口感，还能增加醇厚风味，保证了食品的原汁原味；同时，它作为一种较理想的新型甜味剂，对老年人和糖尿病患者而言，血糖浓度变化不明显；作为一种良好营养剂，能抑制人体内蛋白质消耗[11]，在冠心病、心血管病等一些疾病中有良好的治疗效果，可以补充人体蛋白质的流失。因此，果葡糖浆由于其应用性广、特性优越，功效性能多样，在世界范围内日益受到人们普遍认可，逐渐成为甘蔗糖和甜菜糖以外的第三类糖源。 目前，随着人们对果葡糖浆优越性的深入研究，果葡糖浆在其应用领域上变得越来越宽，市场需求量也越来越大，对它的质量要求也随之增高。由于果葡糖浆社会地位的高低主要取决于其混合糖浆中的果糖含量，而F42糖(果糖含量不低于42%)因其甜度与蔗糖相近，表现出来的缺点为葡萄糖含量较高，且低温时容易结晶，不方便贮存，不足以满足医疗和保健等行业的需求，所以提纯出较高浓度的果葡糖浆制品的呼声越来越高，即生产出真正的“高果”糖浆——F55果葡糖浆(果糖含量不低于55%)成为果葡糖浆发展的必然趋势[12]。 通常人们是利用玉米淀粉来生产果葡糖浆的，但近年来以玉米淀粉为原料制备淀粉
果葡糖浆干物质与温度换算表
果葡糖浆干物质与温度换算表 果葡糖浆干物质与温度换算表 导语：果葡糖浆是一种被广泛应用于食品和饮料制造业的甜味剂。对 于食品科学家和工程师而言，理解果葡糖浆的干物质和温度之间的关 系是至关重要的。本文将介绍果葡糖浆干物质与温度之间的换算关系，并探讨其在食品加工过程中的应用。 1. 干物质与温度的关系 干物质是指果葡糖浆中可溶解的固体物质的含量，通常以百分比表示，表示了果葡糖浆的甜度和浓度。而温度是指果葡糖浆的温度，通常以 摄氏度或华氏度表示。果葡糖浆的干物质与温度之间存在着一种换算 关系，即随着温度的升高，果葡糖浆的干物质含量会发生变化。 2. 果葡糖浆干物质与温度的换算表 以下是一张果葡糖浆干物质与温度之间的换算表，可供参考： 温度（摄氏度）干物质（百分比） 0 60
10 55 20 50 30 45 40 40 50 35 60 30 70 25 80 20 90 15 100 10 在食品加工过程中，根据需要控制果葡糖浆的干物质含量，可以通过 调整温度来实现。如果需要一种干物质含量为50%的果葡糖浆，可以 将其加热到20摄氏度。同样地，如果需要一种干物质含量为30%的 果葡糖浆，可以将其冷却到60摄氏度。 3. 应用与实践 果葡糖浆干物质与温度换算关系的应用非常广泛。在食品制造过程中，根据产品的要求和配方，可以通过调整果葡糖浆的干物质含量来控制 产品的甜度和浓度。这种换算关系还可以在糖果制造、饮料调配、调 味料配制等多个领域得到应用。
果葡糖浆干物质与温度的换算关系还可以用于食品加工过程中的质量 控制和生产过程的优化。通过精确控制果葡糖浆的温度，可以使产品 在加工过程中保持稳定的干物质含量，从而确保产品的品质和口感的 一致性。 4. 个人观点和理解 作为食品科学家和工程师，我认为深入理解和熟练掌握果葡糖浆干物 质与温度之间的换算关系对于食品加工过程的优化和产品质量的控制 至关重要。通过合理利用这种换算关系，我们可以更好地满足不同产 品的要求，提高产品的竞争力和市场份额。 总结回顾 本文详细介绍了果葡糖浆干物质与温度之间的换算关系，并探讨了其 在食品加工过程中的应用。通过合理调整果葡糖浆的温度，可以实现 对产品甜度和浓度的精确控制，从而提高产品的品质和口感的稳定性。这种换算关系还可以用于加工过程的优化和生产效率的提高。作为食 品科学家和工程师，我们应该深入研究和理解这种换算关系，并在实 际工作中加以应用，以推动食品行业的可持续发展。 参考资料： 1. 李明, 蔡敏. 果葡糖浆干物质测定中测量温度的影响因素的研究[J]. 农
果葡糖浆干物质与温度换算表
果葡糖浆干物质与温度换算表 果葡糖浆是一种广泛应用于食品、饮料和制药等行业的甜味剂，其甜度较高，口感纯正，深受消费者喜爱。然而，在使用果葡糖浆时，如何正确地控制其干物质与温度至关重要。本文将为您介绍果葡糖浆干物质与温度换算表的应用与实用价值。 首先，我们来了解一下果葡糖浆的干物质与温度换算的重要性。果葡糖浆的干物质含量是其品质的重要指标，直接影响到产品的口感、保质期和成本。而温度则是糖浆加工、储存和运输过程中必须关注的关键参数。正确的干物质与温度换算，有助于食品企业更好地掌握产品质量和生产工艺。 为了方便食品企业进行干物质与温度换算，我国相关部门编制了果葡糖浆干物质与温度换算表。该表根据大量的实验数据和生产实践经验得出，具有较高的可靠性。以下是果葡糖浆干物质与温度换算表的部分内容：果葡糖浆干物质（%）→温度（℃） 40 → 55 45 → 50 50 → 45 55 → 40 在实际应用中，食品企业可根据该表调整生产工艺，确保产品质量和口感。例如，在糖果、饮料等产品的生产过程中，通过控制糖浆的干物质和温度，可实现产品的一致性和稳定性。同时，在运输和储存过程中，了解糖浆的适宜温度范围，有助于延长产品保质期，降低损耗。
然而，值得注意的是，果葡糖浆干物质与温度换算表并非万能。在实际生产中，还需考虑其他因素，如原料、设备、工艺等。因此，企业在使用换算表时，应结合自身实际情况进行调整。 总之，果葡糖浆干物质与温度换算表在食品、饮料等行业具有重要的实用价值。通过正确使用换算表，企业可以更好地控制产品质量和生产成本。然而，在实际应用中，还需考虑多种因素，不断优化生产工艺。
果葡糖浆干物质与温度换算表
果葡糖浆干物质与温度换算表 1. 引言 果葡糖浆是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工业中。在食品加工中，往往需要根据不同的温度来控制果葡糖浆的干物质含量，以达到最佳的加工效果。因此，建立一份果葡糖浆干物质与温度之间的换算表格是非常有必要的。 2. 果葡糖浆干物质与温度的关系 果葡糖浆的干物质含量与温度之间存在着一定的关系。一般来说，温度越高，果葡糖浆的干物质含量越低；温度越低，果葡糖浆的干物质含量越高。这是因为在高温下，果葡糖浆中的水分会蒸发，导致干物质含量下降；而在低温下，果葡糖浆中的水分会凝固，使得干物质含量增加。 3. 果葡糖浆干物质与温度的换算表 下面是一份果葡糖浆干物质与温度之间的换算表，请参考： 温度（摄氏度）干物质含量（%） 0 75 5 72 10 70 15 68 20 65 25 62 30 60 35 58 40 55 45 53 50 50 4. 如何使用换算表 使用上述换算表可以帮助我们根据所需的果葡糖浆干物质含量来确定相应的加热温度。例如，如果需要制作一种干物质含量为70%的果葡糖浆，可以从换算表中找到对应的温度为10摄氏度。 5. 换算表的应用案例 下面是一个换算表的应用案例，以帮助读者更好地理解如何使用该表格。
5.1 案例背景 假设我们需要制作一种干物质含量为60%的果葡糖浆。 5.2 案例步骤 1.查找换算表中干物质含量为60%的数值，可以发现对应的温度为30摄氏度。 2.将果葡糖浆放入加热设备中，将温度设定为30摄氏度。 3.等待果葡糖浆达到设定的温度，并保持一段时间，以确保干物质含量达到目 标值。 4.根据实际需要，可以微调温度以获得更精确的干物质含量。 通过以上步骤，我们可以根据换算表准确地控制果葡糖浆的干物质含量，以满足不同的加工需求。 6. 总结 本文介绍了果葡糖浆干物质与温度的换算关系，并提供了一份相应的换算表格。通过使用该换算表格，可以根据所需的干物质含量确定相应的加热温度，以满足食品加工的需求。希望本文对读者在果葡糖浆的加工过程中有所帮助。
温度单位的换算与计算
温度单位的换算与计算 温度是用来表示物体冷热程度的物理量，常见的温度单位有摄氏度（℃）、华氏度（℉）、开尔文（K）等。在科学研究和日常生活中，我们经常需要进行温度单位的换算与计算。本文将介绍温度单位的换算方法和常见的温度计算公式，以帮助读者更好地理解和应用温度单位。 一、温度单位的换算方法 1. 摄氏度与华氏度的换算 摄氏度和华氏度是两种最常见的温度单位，它们之间的换算公式如下： 华氏度 = 摄氏度 × 9/5 + 32 摄氏度 = (华氏度 - 32) × 5/9 通过这两个公式，我们可以将摄氏度转换为华氏度，或将华氏度转换为摄氏度。例如，假设有一个温度为30℃的物体，想要将其转换为华氏度，可以使用以下计算： 华氏度 = 30 × 9/5 + 32 = 86℉ 同样地，如果有一个温度为86℉的物体，想要将其转换为摄氏度，可以使用以下计算： 摄氏度 = (86 - 32) × 5/9 = 30℃
2. 摄氏度与开尔文的换算 开尔文是国际标准的温度单位，常用于科学研究。摄氏度与开尔文之间的换算公式如下： 开尔文 = 摄氏度 + 273.15 摄氏度 = 开尔文 - 273.15 通过这两个公式，我们可以将摄氏度转换为开尔文，或将开尔文转换为摄氏度。例如，假设有一个温度为25℃的物体，想要将其转换为开尔文，可以使用以下计算： 开尔文 = 25 + 273.15 = 298.15K 同样地，如果有一个温度为298.15K的物体，想要将其转换为摄氏度，可以使用以下计算： 摄氏度 = 298.15 - 273.15 = 25℃ 二、常见的温度计算公式 1. 温度差的计算 在某些情况下，我们需要计算两个物体之间的温度差。假设有物体A的温度为Ta（摄氏度），物体B的温度为Tb（摄氏度），它们之间的温度差ΔT可以通过以下公式计算： ΔT = Tb - Ta 这个公式用于计算温度差，结果的单位与所使用的温度单位相同。
常用国际度量衡换算表
常用国际度量衡换算表 一、摄氏和华氏温度换算 华氏 'F(Fahrenheit)= ℃ X 9/5+32 摄氏℃(Celsius or Centigrade)= 9/5X('F-32) 二、粮谷重量、容积换算 一公吨折合蒲式耳一蒲式耳折合 (Metric ton to Bushels) 磅(Pound) 公斤(Kilogram) 小麦,大豆 36.743 60 27.216 玉米 39.368 56 25.402 大麦(英制) 44.092 50 22.68 大麦(美制) 45.931 48 21.773 1 英制蒲式耳(=1.0321美制蒲式耳) 合 36.3677 公斤 三、植物油籽榨油率 (每百公斤油籽榨油公斤数) 椰干 64 大豆 16 蓖麻籽 45 棉籽 16 棕侣仁 46 花生(去壳) 43 亚麻籽 34 菜籽 35 油橄榄 15 花生(带壳) 30 桐果 16 葵花籽 35 1 公斤去壳花生约等于带壳花生 1.5 公斤 四、稻谷折合大米(每百公斤稻谷加工成大米公斤数) 日本 73.7 美国 73.6 缅甸 67.9 泰国 65.0 实用上一般按 65% 计 五、小麦折合面粉 (每百斤小麦出面粉公斤数) 美国 71.5 澳大利亚,阿根廷及其他国家和地区 72 六、原糖,精糖换算 每百斤原糖大致可出 92 斤精糖和 8 斤糖蜜. 但最常用的换算率是: 原糖 100 公斤 = 精糖 90 公斤或, 精糖 100 公斤 = 原糖 111 公斤 七、鲜蛋,蛋品换算 1 吨鲜蛋一般平均约有鲜蛋 17,360 个. 1 吨冰蛋 = 1. 2 吨鲜蛋 1 吨干蛋 = 4.4 吨鲜蛋 八、活畜重量折合屠宰后重量 (活畜重量除去,蹄,皮,血等重量) 牛: 为活牛重量的 57 %. 猪: 为活猪重量的 65-75 %. 羊: 为活羊重量的 40-47 %. 九、棉花的计量单位换算 从棉株直接摘取的棉花,叫籽棉.籽棉经轧花后得到的棉花称为皮棉 (或原棉).皮棉通常占籽棉的百分比 (或称衣分率) 为三分之一,或即 1 磅皮棉 + 3 磅籽棉 (美国 1 磅皮棉 = 2.68 磅籽