双孢菇的生产

双孢菇的生产

一、临汾市尧都区

初秋时节，天高气爽。站在临汾市尧都区贺家庄村的山头放眼望去，半山沟的山壁上，每隔几米就镶嵌着一个红顶蓝边的窑洞口，顺着硬化的道路延伸到沟底，煞是壮观。随便走进一孔土窑洞，凉风扑面而来，一枚枚白蘑菇在地上摇头晃脑，好似在向客人频频致意。原来这些整齐美观的小窑洞，是专门为培养双孢菇建成的“山间别墅”。

据贺家庄村党支部书记吉敬敏介绍，经过7年时间的努力，贺家庄村已发展土窑洞双孢菇210组，一半以上的农户有了自己的双孢菇窑洞，全村仅此一项年收入就达252万元。

不与粮争地，却比种10亩麦子的收入还要高

贺家庄村地处临汾市尧都区东部丘陵山区，全村共有400户、1600口人。由于当地沟多坡多，大部分耕地无法灌溉，老百姓只能靠天吃饭，遇上天旱，庄稼减产，村民收入少得可怜。

俗话说“穷思变，变则通”。2004年，贺家庄乡政府组织村级干部到古县参观核桃种植和大棚双孢菇项目。当技术员介绍培养双孢菇所需原料及其生长习性时，时任贺家庄村党支部书记梁云生对其产生了浓厚的兴趣：贺家庄乡1.8万亩耕地种的都是小麦，每年产生450万公斤麦秆，可以给双孢菇种植提供丰富的原料；贺家庄村沟梁交错，具有打土窑洞得天独厚的优势，如果另辟蹊径，将大棚里种植的双孢菇移植到当地冬暖夏凉的土窑洞里，不但节省耕地，还可减少投入。

但是，面对梁云生的“异想天开”，没有看得见摸得着的实际效果，村民们谁都不敢担风险去尝试。关键时候，他动员弟弟梁全生带头搞试验。经过一个月的努力，第一个土窑洞打好后，他们向种植平菇的专家学习菌种培育技术，并在专家的指导下开始建堆、进洞，70天后，1500多公斤鲜嫩的双孢菇走出窑洞，一下子卖了6800元钱。除了打窑洞投资的2500元，购买菌种和化肥的1000元，纯收入3000多元。一算账，心怀顾虑的村民们心里有了底，也动了心：“这可比种10亩麦子的收入还要高啊！何况搞窑洞双孢菇又不占用耕地。”于是，村子周围不能耕种的荒山坡地成了香饽饽，村民们开始自发地打窑洞、学技术，贺家庄村也终于找到了适合全村发展的致富项目。

多方扶持，双孢菇洞口增加到380个

土窑洞双孢菇的试种成功，激发了贺家庄村人发展特色产业的信心，也引起了当地政府部门的关注。

为了将这一特色产业发展为优势产业，尧都区委、区政府采取“政府扶持、自主经营、统一服务”的管理模式，大力扶持和鼓励发展土窑洞食用菌生产。

“从2005年到2008年，区委、区政府多次带领农业、电力、水利等部门领导到贺家庄村召开现场会，协调工作，为贺家庄村发展窑洞双孢菇做好基础工作；乡政府也出台了打一个窑洞补助1000元的政策，所以，仅仅3年的时间，贺家庄村就由原来的七八个窑洞发展到200多个，并辐射带动全乡11个行政村发展双孢菇窑洞780个。”贺家庄乡农科站站长马占彪说。

随着贺家庄村的窑洞双孢菇从试点走向规模，村里原来划分的种植点已不利于管理。2010年，贺家庄村动用两台装载机，在沟深坡多的狗头湾推出道路和工作面，集中打了50组U型洞，将窑口进行统一装裱，硬化了道路，架设了电线电缆。为了帮助“新菇农”，村

里还建起了制菌场，聘请区农业技术推广中心的专业技术人员长期驻村，提供技术服务，不定期地进行技术培训，提高大伙的实际操作能力。

村民吉民给记者算了一笔账：“我们家种有200平方米窑洞双孢菇，一年两季，每季可产3000公斤鲜菇，按最低收购价格每公斤5元来算，年可创收3万元，扣除成本，洞均年收入1.6万元。”

贺家庄村党支部书记吉敬敏告诉记者：“现在村里共有洞口380个，其中直洞34个，U型洞176组，如果以每户种植200平方米计算，菇农人均单项收入达3000元以上。”

抱团发展，菇农轻轻松松赚大钱

在种植初期，由于规模小，产量也比较低，贺家庄村的菇农大多将双孢菇直接卖给上门收购的小商贩，或是自己到城里销售，可是随着全村双孢菇产量越来越高，销售就成了困扰菇农生产发展的主要问题。

为了解决“小生产”与“大市场”之间的矛盾，村里种植双孢菇的大户郭国华，牵头组织菇农成立了漫天岭双孢菇专业合作社。双孢菇菌种对温度和湿度的要求较高，为了保证质量，合作社请来专家对全村所需的菌种进行统一培养；同时，将每一个菇农都当成产业工人进行培训、管理，使双孢菇生产的每一个环节都达到规范；为保证菇农的收益，郭国华在自家院里建起冷库，对全村的双孢菇统一收购、统一加工、统一出售。这样一来，菇农们不再为销售发愁，轻轻松松就可以挣到大钱。

土窑洞双孢菇明显的经济效益，放大了菇农的增收空间。村民梁全生当初通过政府的扶持建起了自己的窑洞双孢菇，由于在技术员那里学到了“真经”，成了当地的种菇能手，还被汾西县的老百姓聘请为专家，每年兼职给那里的110个窑洞提供技术指导，平均每个洞收取100元的指导费。梁全生告诉记者：“贺家庄村的土窑洞双孢菇栽培技术已经辐射推广到了古县、汾西、曲沃等地，像他这样在外地兼职当技术员的村民还有好几个，收入可观，村民们都说，要是没有这土窑洞双孢菇产业，现在的好日子想都不敢想，咱们老百姓还是要有自己的产业。

二、浮山县天坛镇

春暖花开时节，山西省浮山县天坛镇赵家垣村的山坡上，上百个村民正在开凿、挂窑、填料、种菇，一片繁忙的景象。“我家今年共承包了两个窑洞，窑洞总投资1万元，村里不但统一通水通电，还补助了5000元钱，用于打窑洞和购买菌种、肥料，解决了我们的后顾之忧，现在大家积极性特别高！”村民石学杰兴奋地告诉记者。

赵家垣村地处旱垣地带，农业生产条件较差，村里七沟八梁，沟壑纵横，搞种植业“先天不足”，但是土沟土坡打窑洞却是十分便利。村干部和村民们清楚地看到了这一点，决定巧借地势打窑洞发展蘑菇产业，变不利为有利，变劣势为优势。今年该村投资100多万元打成土窑洞120眼。书记李迎才高兴地告诉记者，每眼窑洞生产一个周期4-6个月，除去原料和人员工资可以挣到1万元，一年出两茬，一眼窑洞纯收入就在2万元，老百姓可算是有了“摇钱树”。

近年来，浮山县委、县政府紧紧围绕“企业转型、农村特色”的发展思路，坚持“政府搭

台、百姓唱戏”的原则。充分发挥区域优势，引导、帮扶当地企业、农民培育、引进蘑菇新品种，壮大菇棚、窑洞食用菌项目基地种植，大力发展食用菌产业，全力提高食用菌产品的市场竞争力，使蘑菇产业成为了浮山农业发展的新型特色产业。

产业模式多点开花

在浮山县北王乡一提起王东亲，当地村民们就说“那个女人，把事情搞得那么大，实在不容易，确实了不起！”王东亲2008年回乡创业，短短3年时间，她不但把老百姓看不起的蘑菇种植事业做得红红火火，还发展带动周边村民种植蘑菇。目前，东亲食用菌合作社已发展标准化双孢菇棚6座，年产值60万元；半地下室标准化鸡腿菇棚16座，年产值240万元，年收入达300万元以上，纯收入上百万。

响水河镇上东村位于浮山县南部，山多沟深，上东村人根据这个地理特点，投资64万元，于2008年建成了一个…U?形双孢菇基地示范园，该示范园总面积2.3万多平方米，年产值达600万元以上，纯收入达300万元以上。示范园的成功，不仅带动了当地农民种植特色农业的积极性，而且成了推广发展的示范标准，大家纷纷来到示范园取经。

产业发展合作社搭桥

浮山县张庄乡涧头村就是利用搬迁后的旧窑洞及荒山荒坡，改建成双孢菇种植基地，不占用一分地，却有了比较不错的收入。村民王清林说：“我们利用冬季农闲季节，建设了这些双孢菇窑洞，通过合作社学到种植技术，现在我们的收入也一年比一年多了，规模也一年比一年大了。”朴实的话语掩饰不住内心的喜悦。去年王清林种了4个窑洞的双孢菇，半年就收入了1.5万余元。

随着蘑菇产业的发展，浮山县积极组织当地经济能人，成立专业合作社。合作社的成立，不仅解决广大菇农的销路问题，还在平时为菇农解决种养难题，为蘑菇产业的发展创造新辉煌。菇农们高兴地说：“合作社是菇农的技术员和推销员！有了合作社，我们心里十分踏实。”“蘑菇好似摇钱树，种了蘑菇能致富。”成了当地群众的一句口头禅。

产业升级双向提高

浮山县以菇棚、窑洞种植为基础，积极引进食用菌深加工企业，实现食用菌由粗加工向精加工、特产向名牌的“双提高”，促进产业全面升级。

浮山县玉杰食用菌有限公司是一家现代化食用菌生产加工和生物技术研究推广企业，依托中科院微生物所、山西省农科院等科研单位，采用目前机械化程度较高的食用菌瓶栽生产线，是省内第一家采用液体菌种技术实现连续生产的企业，主要生产珍稀有机食用菌杏鲍菇鲜品，年产量2400余吨，年产值达3000万元以上。

好政策富一方，好项目富一片。蘑菇产业的成功范例，极大地带动了当地农民和企业家的积极性，人们或单干或合伙经营，纷纷加入到食用菌种植的大军里。原来默默无闻的小蘑菇已经成为浮山农业方面的主导产业。

三、曲沃县

在曲沃县城西部约5华里处，有一个巨大的土堆，形状巍峨，犹如叠加起来的几块磨盘，与其所处的岭地连在一起，得名“磨盘岭”。岭上日照充足，岭下星海温泉川流不息。基于磨盘岭暖式小气候的独特优势，曲沃县农业综合开发办公室因地制宜地提出了“丘陵地带栽柿园、河槽地带建大棚、沟壑地带建窑洞”的构想，通过编制中长期区域布局发展规划和不断投入，创造出了农业综合开发的“曲沃模式”。

沟崖地开凿土窑洞生产双孢菇。磨盘岭“九沟十八岭”，土层深厚，利用其开凿土窑洞，以当地丰富的麦秸、干牛粪为基质料，可变废为宝生产双孢菇。为此，曲沃县农发办制定了“三户一个洞”的发展目标。农民一次投资土窑洞，一年生产两茬，一茬采摘周期4—5个月，可长年收益，多年使用。目前，磨盘岭地带已建成双孢菇窑洞100余个。

双孢菇生产技术

蘑菇菌种的优劣，是栽培成败的关键，因此制备优质菌种是蘑菇高产栽培的首要环节。

蘑菇栽培种目前常用的培养基有麦粒培养基、棉籽壳培养基，部分地区仍保留有粪草培养基。下面主要介绍麦粒菌种生产的方法。

小麦营养丰富，用其制作菌种，菌丝浓密健壮，播种后发菌快，生活力强，不易衰老退化，抗逆性强，产量高，且播种方便，播种量少，适合于大规模生产。目前蘑菇栽培已多采用麦粒菌种。麦粒菌种多采取高压灭菌制作，但也有部分地方采取常压灭菌制作。

1原料配比小麦100kg，石膏1kg，生石灰1kg，辅料10％～20%。

2技术流程麦粒浸泡—→捞出控水—→再浸泡—→蒸（煮）麦粒—→拌辅料—→装瓶—→封口—→灭菌—→冷却—→接种—→培养。

2.1浸泡:麦粒倒入盛有2%～3%的石灰水（pH≥9）上清液中浸泡。浸泡至麦粒变软。时间随水温不同而不同。一般水温20℃左右约15h。低于16℃一昼夜。

2.2捞出控水:从石灰水中捞出麦粒在草席等物上摊晾时注意不要让麦粒因风吹,日晒而失水。其目的是让吸水后的小麦进行萌发活动,促进内部物质转化,如淀粉转化成单糖或双糖。

2.3再浸泡:仍于2%～3%的石灰水中,目的是让麦粒再充分吸水,时间一般12h左右(20℃水温)。水温不同可适当调整。石灰水浸泡一方面可防高温时长久浸泡引起酸化,另一方面能杀死一部分因浸泡而活动的有害菌。

2.4 蒸（煮）麦粒将麦粒捞出后装入蒸笼，用热蒸汽在100℃下蒸1h。麦粒蒸后稍加摊晾，除去表面多余水分，麦粒含水量为50%一52 % 。煮麦粒时将麦粒捞出后放入锅中加水煮沸20～25min，以煮至捏开麦粒时里面没有“白心”为度，切忌煮过熟使麦粒表皮破裂。

2.5拌辅料:将蒸（煮）好的麦粒晾干过多的水份后加入总料量1%的石膏及1%生石灰粉,借助于麦粒表面附着的水份将石膏及碳酸钙与麦粒充分混匀。然后将麦粒总干重10～15%的辅料（干重）与麦粒拌匀即可。辅料则需先按料：水＝1：1.2～1.3调湿后再拌入。

2.6装料:拌好辅料的麦粒装于洗净控干的菌种瓶,装时不宜过满,料面盖约1cm厚一层的辅料，辅料用量约为辅料总量的3～5%，盖过辅料的料面需要适当压紧。在麦粒菌种最上层装一层辅料称作封口料。接种时菌种首先落在封口料上，菌种萌发早并能很快布满料面，有效提高菌种的成功率。封口料应提前堆制，其堆制方法是将牛粪与棉籽壳混合发酵10d左右即可。辅料配方：牛粪50%，棉籽壳44%，硝酸磷肥2%，生石灰2%，石膏2%等。另添加微肥磷酸二氢钾2‰，硫酸亚铁1‰等。

装瓶后瓶口处内壁应擦干净。外壁最好用清水洗干净。

2.7 封口、灭菌：封口用棉塞，松紧要适中,外包以牛皮纸或两层报纸。经1.37200×105pa(约126℃) 2.5～3h高压灭菌。

2.8冷却、接种、培养:灭菌后将菌种瓶搬入接种室内进行冷却，待瓶内料温降至常温时就可接种，一般冷却12～24h接种最好。灭菌后的菌种要自然冷却至30℃以下才能接种,并且最好在短期内完成接种。实践证明放置时间长会导致菌种吃料时间变长。接种要严格按无菌操作进行。接种时先将待接种的母种、原种、原种（栽培种）料瓶及接种用具等放入接种箱内，按每立方米用福尔马林10ml,加高锰酸钾7g进行密闭熏蒸消毒30分钟后开始接种。接种时要严格按照无菌操作规程，先用75%酒精擦手，然后伸入无菌箱内，无菌条件下将母种（原种）迅速移接到栽培种培养基上。一般每瓶原种可扩接25～30瓶栽培种。接种后的栽培种，应立即放在培养室进行培养，室内空气相对湿度宜70％左右，室温一般保持22℃～25℃。若在高温季节制种，则要千方百计做好降温工作。菌种培养期间要加强管理，及时检查，一般2～3d后接种块菌丝即可恢复生长并逐渐向纵深延伸，接种一周后，要全面检查一次，如有定植不好或杂菌污染的瓶子，要及时拣出淘汰。一般经25～30d的培养，菌丝即可长到瓶底。

3.优质菌种的标准

培养好的双抱菇菌种，要尽早使用。以免老化。若一时不用，应在5～7℃下保存，以延缓其衰老。

优质菌种标准:瓶内菌丝体洁白。有光泽，生长一致，分布浓密，茸毛状菌丝多，索状菌丝少，无菌丝团，拔起棉塞有蘑菇香味。

玉米秸杆生产双孢菇技术

用玉米秸秆代替稻草栽培双孢菇可以大大降低成本。现将有关技术介绍如下：

培养料配方玉米秸秆2500千克、牛粪1500千克、尿素40千克、过磷酸钙50千克、石膏50千克、钙镁磷肥5千克、石灰30千克。

培养料堆制将粉碎的玉米秸秆浸泡24小时，捞起沥干，堆成宽1.8米、高1.6米、长度不限的堆，并分层均匀加入石灰、尿素、过磷酸钙。保持玉米秸秆疏松透气，但堆温超过70℃时，培养料中心部分会发生厌氧性发酵，对双孢菇菌丝生长十分不利。一般堆积4天左右，料温达65℃~70℃时即可翻料。翻料时要注意以下事项：

1、翻料时将料抖松，增加新鲜空气。

2、要迅速翻料防止堆内水分蒸发。发现料内有白色菌丝密布且氨味消失时即可消毒接种。

另：详细技术

食用菌栽培方法简单，成本低、产量高、见效快，既适应工厂化生产，也适应一家一户生产。尤其利用玉米秸秆栽培双孢菇是一种方便、快捷、易行的利用方式，变废为宝，不仅保护了环境，充分利用了资源，而且是农民增收的一条有效途径。陕西省通过7年的试验示范和生产，研究出了一整套适合陕西省的玉米秸秆栽培双孢菇技术。

1 培养料的准备

1.1 料的配制

按每667m2用玉米秆4000kg、猪（牛）粪3000kg、油渣250kg、氮磷钾复合肥75kg、腐植酸50kg、过磷酸钙50kg、石膏粉100kg、石灰粉125kg、绿有壮5kg、甲醛5kg.

1.2 培养料的堆制

选择地势高，近水源、电源，排水良好的背风水泥地块作为堆料场，同时还要有必需的遮阳、挡风、避雨的设施。选择鲜玉米秸秆，将其晒至半干，切成15~30cm长的小段后，直接堆料；如是预先储存的干玉米秆（麦草等），先将其切成15~30cm的小段（麦草不需切割），然后放在水中浸泡1~2天，放入石灰粉15kg/m3,捞出滤出多余的水分才能堆制。干性禽粪要先捣碎过筛，然后加水拌湿，含水量65%~75%为宜。

1.3 堆制时间

一般堆制在播种前20~30天进行，也就是8月上、中旬。

1.4 建堆

料堆要求宽1.5~2m,高1.4~1.8m,长度根据种植量决定。堆料时先在底部铺一层15~20cm 厚的玉米秸秆，以利料堆通风透气，然后再均匀铺一层粪，粪层厚约5cm,再撒一层油渣，依次一层秸秆、一层粪、一层油渣堆积起来，料堆宽1.5m多，最后以粪盖顶。在铺料时每隔

1m插1根直径10cm、长度在料堆高以上的棍子，堆料完毕后抽出木棍，形成一个通气口。同时要注意喷水，采用底部少喷或不喷、上部多喷的原则，以第2天早上料堆周围有少量粪水溢出为宜。建堆时还要注意料堆的四周边缘要陡直，减少料堆上下部宽度的差距，使料堆内的温度保持良好。料堆建成后，要用草帘覆盖，防止日晒雨淋。遇低温时，在第1次翻料或在下大雨之前可覆盖塑料膜，但不要密封，且雨停后要及时揭去塑料膜，防止料堆内氧气不足，发生厌氧发酵。

1.5 发酵和翻堆

一般进行4次翻堆。第1次翻料在建堆后第7天进行。正常情况下在建堆后第4天料堆内的温度会升至70℃以上，之后3天温度会慢慢降下来，此时进行第1次翻堆。具体操作方法为：将培养料扒开、抖松，把中间的培养料翻到外边，并适当喷水、调节湿度。添加过磷酸钙、石灰、复合肥等。调整料堆内的pH值，翻堆时若遇晴天，要用作物秸秆或草帘覆盖，遮挡阳光；若遇阴雨天，要用塑料膜覆盖，挡风遮雨，雨晴后及时揭去塑料膜。第2次翻堆在第1次翻堆后第5天进行，方法同第1次，并根据培养料的含水量情况适当补充水分，添加过磷酸钙和石灰，要撒均匀，重新建堆，料堆的高、宽度可适当减小，以1.4m×1.4m为宜。依次法进行第3次、第4次翻堆，依次间隔4、3天，使培养料的含水量保持在70%左右，即手捏时有7、8滴水从手指缝渗出即可，调节pH值在7.5左右。翻堆完后，周围喷洒甲醛液起到消毒作用。

1.6 二次发酵

二次发酵是在专用发酵室或密闭的菇房里进行的。首先打扫干净室房，然后再进行消毒、灭菌处理。具体操作是：用0.3%的敌敌畏对整个墙面、地面、立柱、空间及周围喷雾杀虫，24小时后再用5%石灰水喷洒地面消毒。一般在室房内每100~200m2建1个灶台，火门放在室房外，灶体放在室房里，上放锅或铁桶，加入水。前发酵好的培养料趁热移入室房，建成若干小堆（以平铺一床为宜）或均匀松散地铺在发酵床上，拍平、轻压，厚度15~20cm.然后加热煮沸锅中的水，利用蒸汽加湿，使料温在60℃维持10小时左右后减少蒸汽，把料温降到50℃左右，继续发酵7天左右。当料温开始下降时，给室房内通入新鲜空气，使室房和培养料的温度调节到室温（25℃）。培养料的含水量在60%左右，用手握成团，一抖即散。pH值在7.5左右。

2 栽培或管理

2.1 播前的菇房（棚）消毒处理

先将菇房（棚）内的物品清洗干净、晒干，然后密闭菇房（棚），按每1m3用甲醛10ml 和高锰酸钾5g的标准进行熏蒸。也可采用20%的过氧乙酸10ml（具有挥发性，要随取随用），兑水1L喷洒。24小时后，打开门窗或揭棚膜，通风排气，当菇房（棚）内无刺激性气味时即可将培养料移入菇房（棚）进行播种。

2.2 播种

菇房（棚）经消毒处理无氨臭味后再将培养料移入菇房（棚），上下抖拌混匀，平铺于菇床上，厚度15~20cm,然后用木板轻轻拍平，菇棚和料温降到25℃左右时进行播种。播种前要先用0.1%甲醛溶液或70%的酒精对所用器皿进行消毒处理。

2.2.1穴播：用手在铺好的菇床上挖3~5cm深的穴，穴行距为10cm,每个穴内放蚕豆大小一块菌种，覆上培养料。切记菌种不易全部埋入，要稍露出培养料；然后用木板稍加压实，

使菌种和培养料充分接触，以利菌丝的迅速生长。

2.2.2条播：在料层表面挖深3~5cm的沟、沟距10cm,再把菌种均匀播到沟内，覆盖培养料。切记菌种不宜全部遮盖，稍露出料层；然后用木板轻轻压实，整平料面。

2.2.3撒播：直接把菌种的2/3均匀撒播于料层表面，然后用手指或小叉插入培养料中，轻轻抖动料层，使菌种入料3~5cm处，再将剩余的1/3菌种撒播到料表层，用木板轻轻拍打，整平料层即可。

2.3 播后管理

在播后2~3天，要密闭整个菇房（棚），使菇房（棚）温度控制在22~28℃，湿度保持在65%~85%.温度超过28℃时，要适当通风降温；3天后，要适当增加通风量；播后7~10天，要逐渐加大通风量，相对湿度控制在80%左右。当菇房干燥时，可向菇房的墙壁、走道以及空中喷水，以增加空气湿度。如出现以下情况，应采取相应措施及时处理。

2.3.1菌丝不萌发。如连续2~3天料温高于33℃，菌种菌丝就会发生"烧死",而不能萌发；料内氨气释放不彻底，菌种受氨气的刺激也不能正常萌发；菇房温度高于30℃，再加之通风不够，菌种块菌丝会因闷热而失去活力，也不能正常萌发。针对不同的症状采取相应的措施，如加大菇房通风量，调节料温，彻底释放室房氨臭，必要是仍需喷1%的甲醛溶液，重新进行二次发酵，及时调换菌种进行补种。另外，引起菌种不能萌发的原因还有是否有螨类害虫的咬噬，如有必要，应及时消灭。

2.3.2菌丝不吃料。一般为培养料过干或过湿，或培养料内添加物质过多，营养成分不协调所致。如果是培养料过干引起的，需要喷水来调节；如果培养料过湿，应加大菇房的通风量，散发过多的水分；如果是培养料的养分不协调或某种成分的含量过大引起的，需将培养料用水冲洗，重新堆制。但这样往往会推迟出菇期，影响产量。如培养料偏酸（pH值小于6.5），可用石灰水来调节pH值为6.8~7.5.

2.3.3料内菌丝稀疏。主要原因是培养料的养分较差，前期发酵期间料温不足，再加上未进行后发酵，甚至使用的原料秸秆等在堆料前已发过热，发过霉，使得培养料松散无凝性，养分差。预防方法是提高培养料前发酵的质量，达到高温快熟发酵的要求，最好经过后发酵。

2.3.4料内出现线状菌丝，绒毛菌丝很少。这是培养料配方不当引起的。预防措施是在配料时粪肥要适量，改善培养料内的透气性，堆期不易过长；同时，在料内要打洞，增加通气量，防止厌氧性发酵。培养料内的水分要适宜，增加通风量，以调节湿度，铺料时料层要适当薄些，不宜过厚。

2.4 覆土的选择和处理

2.4.1覆土的选择。取土时，应选土层20cm以下的，需经过12小时烈日曝晒后敲碎，再加入1%~2%的石灰、测定pH调节值6.5~7.0.把经曝晒后的土堆积起来，然后喷0.5%的甲醛或0.05%敌敌畏溶液，用塑料覆盖，熏闷2天后揭去塑料，待药味散完，将处理过的覆土控制含水量在70%左右（手捏成团，掉地即散），备用。

2.4.1覆土前菇房培养料的处理。必须采取相应的措施，消灭在覆土前，否则覆土后土层就会成为病菌害虫的保护层，难以彻底消灭。切忌在料面喷水。另外还要进行1次（搔菌）处理，即用手轻轻搔动料层，拨平，再用木板将料面轻轻拍平。

2.4.2覆土时间。一般在播后18天左右，当菌丝长至料厚的2/3时进行覆土。

2.4.3覆土。先覆粗土1.5~2cm,用木板轻轻拍平，喷水，中国农业网要做到勤喷、少喷，连喷3天；在第1次覆土7~10天后，当菌丝爬出覆土层时在覆一层厚1cm细土。3天后适当加大通风量，有利于菌丝爬出。

3 出菇期的管理

3.1 秋菇管理

在覆土后15~20天，要及时喷结菇水，喷水量为平时的2~3倍，以土层吸足水分、不露料为准。一般每1m2喷水1~1.5kg.喷水期间要进行通风，通风量为平时的3~4倍，以后每天也要通风换气。一般一茬喷1次水为宜。菇房内温度要保持在15~20℃，空气相对湿度在85%左右。在喷水期间通风时，待覆土表面和菇面水分稍干时才能关闭通风口，防止菌丝在闷湿环境下衰老和发生病害。

3.2 春菇管理

要使春菇获得高产，除要做好水分管理外，还要抓好早春低温和后期高温的预防工作。在3月上旬日平均温度达10℃时，选择温暖晴朗的天气进行喷水。3月中旬至4月上旬气温时高时低，这段时间调水要准，待冷空气一过，气温开始回升时，要马上喷水，促进在适宜的温度下多出菇。在4月中旬高温即将来临前喷重水，充分发挥料床菌丝的出菇潜力，促进出菇，还可在沟道内灌水、养水，使土温维持在15℃左右，创造出菇的有利条件。

4 病虫害防治

菌丝萌发期注意观察有无霉菌发生，主要有绿霉菌和毛霉菌。霉菌轻发生区域，喷1%的石灰水；严重发生区域，每1m2撒石灰粉0.2kg,间隔1~2天后，再喷30%百·二氯异氰可湿性粉剂1500倍液进行防治。子实体发育期，注意病害防治，主要是防鬼伞和炭疽病。发现鬼伞要及时清除，以防扩散；炭疽病发生时，可喷施72%农用硫酸链霉菌可溶性粉剂3000倍液防治。 5 采收

当子实体长到标准规定的大小且未成薄菇时，应及时采摘。一般菇盖长到3.5~4cm未成薄菇时采摘。采摘时，菇房温度应在18℃以上。在14℃以下，适当推迟采摘。同时出菇密度大要及早采摘；出菇密度小，适当推迟采摘。在出菇较密或采收前期（1~3潮菇），采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇，采摘丛菇时，要用小刀分别切下。后茬菇采取直拔。采摘时应随采随切柄，切口平整，不能带有泥根，切柄后的菇应随手放在内壁光滑洁净的硬质容器中。每收完一茬菇后，要适时清除菇床料面上的菇脚、死菇、老菇，并及时填平采摘时留下的凹坑，然后重喷水1次，促使菌丝萌发，扭结成子实体原基。

土洞种菇

土洞栽培是淄博人民生产食用菌的一大创举，具有充分利用资源、不占地、可四季栽培、冬暖夏凉、温度恒定、湿度适中的特点。为此，临淄区首次启动了“土洞食用菌生产新技术开

发工程”。探索出“土洞双孢菇----蒜黄----鸡腿菇”高效种植模式，取得了较高的社会效益和经济效益。一般建造长约50m的土洞费用在2000元左右，而种植三茬作物产生的经济效益在2万元以上，经济效益显著。现将关键技术措施总结如下：一、茬口安排双孢菇于8月上、中旬备料，至9月上中旬接种，10月中、下旬开始出菇，11月下旬--12月上旬采收完毕。双孢菇采收结束后，12月中、下旬开始种蒜黄，采用双层立体种植，20--25d采收第1茬，可连续收获2--3茬。在翌年3月上、中旬种一茬鸡腿菇，5月中、下旬采收。二、土洞的标准土洞要求长50m，宽2．5m，高2m。洞要直，洞门要建个缓冲室，一般长、宽、高各3m，前后门高1．8m，宽1．2m，以利于进、出料方便。通风口上、下垂直，下口直径1--2m，上口直径60--70cm，总高在6．5--7m，一般高出地面1．5--2m。洞顶呈半圆形，洞内可搭支架，进行多层栽培。三、双孢菇栽培技术要点1．生态环境条件。温度控制在14--18℃，空气相对湿度为85％--90％，发菌期培养料含水量为65％--70％，覆土含水量18％--20％，pH值最适为7--7．5，洞内空气在确保温湿度的基础上，要随时通风。2．原料的配比、处理。与一般栽培法相同。3．接种前的准备。首先做好山洞的消毒灭菌，每100平方米用敌敌畏0．5kg，甲醛1kg，对水3--4倍在火炉上熏蒸或喷雾。为确保人员安全，消毒24h后进料，把发酵好的料均匀铺在洞两侧，料厚20--25cm，中间人行道宽40cm，料用木板压平，以备接种。4．接种方法。分层撒播。即每平方米用菌种0．5--0．75kg，先把其中2／3的菌种均匀撒在料面上，再用二齿钩把菌种混入料中，剩余菌种再撒于表面，稍翻动，用料盖严，最后用木板拍平。正常情况下接种15--18d后，即有2／3以上菌丝吃料，大部分菌丝已接近培养料底部，这时开始覆土，一般覆土3--4cm厚。5．出菇期管理与采收。土洞种植双孢菇，水分管理应本着“勤喷、少喷；菇密多喷，菇稀少喷前期多喷，后期少喷”的原则，并加强通风。一般从接种到出菇需35--40d。当菇长到直径3--5cm时，就要及时采收。四、蒜黄的栽培技术要点1．播前准备及播种方法。首先在栽双孢菇的料面上喷一遍50％多菌灵和90％敌百虫800倍液作消毒处理，然后将废菌料翻入地中作生产用土。在洞中间留出40cm作入行道，两边用竹竿搭架，架高1m，架上平铺层细竹竿。在地面和细竹竿上各铺上塑料薄膜，把栽培土按10--12cm的厚度分别均匀铺在塑料薄膜上面，这就是本区菇农摸索的立体种植蒜黄模式，这样种植可以充分利用空间，是只有地面种植蒜黄收入的2倍。蒜种按12kg／平方米准备，蒜头摆满后覆上细沙土3--4cm，浇透水，勿使床面积水。然后再用细沙土补缝隙，使蒜头不外露。2．管理与收获。洞内温度一般保持在13--15℃，栽后20--25d，蒜黄长到30cm左右时，割第1茬。割时注意贴地面割下，但不要割伤蒜瓣。可根据产量收割2--3茬，产量高时可收割3茬。收获完后将蒜种和土一起清出洞外，在洞内和地面土上喷一遍800倍的多菌灵液，为种植鸡腿菇做准备。五、鸡腿菇栽培技术要点1．生态环境条件。鸡腿菇菌丝生长最适温度为22--28℃，子实体生长最适温度12--18℃，3月份气温尚较低，注意保温作为床栽培养料湿度可以适当提高一点；鸡腿菇为好气性菌类，在保证温湿度的前提下，应尽量加强通风。培养料的酸碱度调至7．5--8为宜。2．原料的配比、处理和菌袋制做、发菌。同一般栽培法相同。3．接种方法(1)处理畦床。中间留40cm的人行道，两边畦床宽1m，深挖20cm，再喷施50％多菌灵800倍液消毒。(2)接种菌袋不覆土。将发好的菌袋脱袋后横排埋入已处理好的畦床，菌袋间距3--4cm，间隙用营养土填充，再覆上2--3cm厚的营养土，覆土结束后及时大水漫灌畦床。4．出菇管理及其采收。使出菇温度控制在15--22℃，湿度控制在85％--90％，温度高时鸡腿菇生长速度快，必须及时采收，否则“自溶”，失去商品价值。第一潮菇采收后，及时清理菇床，去除死菇、菇根并补足覆土，养菌3--5d后补水。第2潮菇采收后，可喷200倍液增菇素和葡萄糖来提高后期产量。以后茬次管理同第2潮，并根据气温及鸡腿菇生长情况，确定结束时间。