厨师推荐菜

特色桂鱼（主料：大桂鱼）时价香辣鹅三珍(主料：鹅头、鹅肝、鹅掌) 68元手撕排骨(主料：猪排、青红椒丁) 58元清汤牛腱（主料：牛腱、豆瓣）48元手撕腊味鸡(主料：土家鸡、腊肠、青红椒)40元金秋丹桂香（主料：南瓜、糖桂花）38元钙骨油豆腐(主料：猪筒骨、油豆腐、丝瓜)48元怡香百叶烧野菜(主料：横山桥百叶、马兰)28元桂鱼汤馄饨时价

江、河、海鲜类

河虾（红汤、盐水、椒盐、青椒）时价基围虾（红汤、椒盐、蒜茸、白灼）时价野生黄鳝（浓汤、红烧）时价白鱼（清蒸、雪菜、剁椒）时价昂公（雪菜、浓汤）时价鲈鱼（清蒸、红烧、茄汁）时价桂鱼（清蒸、红烧、茄汁）时价鲢鱼头（剁椒、红烧、浓汤）时价鸦片鱼（清蒸、剁椒）时价鲜带鱼（清蒸、话梅烧）时价

回味农家菜

香辣螺丝18元松仁玉米18元糙米炖蛋18元肉汁素饥25元美极海带头28元小炒莴苣干28元鲜汁酿青椒28元回味大肠煲30元酸菜鱼35元农家特色红烧肉35元香扎肉38元茶树菇肚条38元农家野杂鱼48元农家咸鱼烧咸肉48元双椒爆黄金肘58元

精美小炒

咸蛋黄焗锅巴18元小葱焖蛋18元手撕包菜18元糖焗山芋18元淮山药木耳25元肉酱菠菜26元千折豆腐28元咸蛋黄焗茶树菇35元兰花扇贝王38元麻辣上汤煮花蛤38元妙脆角爆牛肩肉38元

煲仔、羹汤类

三丝银鱼羹20元冬瓜排骨汤25元酸辣小虾汤25元酸辣牛肉滑蛋羹25元干锅鲜花菜28元麻花丝瓜鱿鱼卷28元锅仔肥牛38元干锅牛腩38元铁板鮰鱼翅45元老母鸡汤馄饨48元

各种素汤

时令蔬菜

南瓜头12元蒜泥生菜12元酸辣土豆丝12元丝瓜木耳15元茭白毛豆米15元香菇青菜15元上汤菠菜15元

精制点心、主食山药卷18元绿茶饼18元扬州包子18元煎馄饨20元橄榄面20元

精美凉菜

皮蛋豆腐8元手剥嫩笋10元蜜汁红枣10元雪菜毛豆米10元香菜鸡蛋干10元火炬海带头10元香醋萝卜皮12元茄汁小黄鱼18元海鲜鸭卷20元红油肚丝20元白切嫩鸡22元盐水鹅22元卤水牛肉25元老醋海蜇25元

试菜报告格式

中厨房试餐报告（中餐）试菜时间：2008年11月10日中午1点地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：猪手神仙肥猪清炒海南山药密制东山羊五香小黄牛菜品方面：优点：口味较浓、刀功精细；缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；我们要提高的是：今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。试菜时间：2008年10月28日晚上地点：海亚餐厅费用：246元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：干煸东山羊明炉烤乳鸭凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳝鱼菜品方面：优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；酒店的装饰方面：没什么装饰；酒店的服务方面：一般。篇二：馆外试菜报告館外試菜報告一、員工資料：單位：行銷業務部姓名：職稱：試菜地點：台南市長榮路三段131號二、餐廳：聚北海道昆布鍋國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個 2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為生意太好了，用餐時間規定1小時30分。 4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服可參考。 5. 菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇美味是店裡一絕。贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口

厨师聘任合同厨房承包合同

厨房承包合同聘用方: (以下简称甲方) 身份证号: 受聘方: (以下简称乙方) 身份怔号: 甲方根据经营需要，依照国家法律法规双方本着互信、自愿、平等协商达成一致，甲方将落座于厨房承包给乙方工作，管理。现达成协议如下：一、合作意向 1、承包期限：从乙方所有工作人员进场计算起即年月日起至年月日止，计年。 2、用工方式：包厨；由乙方派人，甲方监管的方式。 3、用工人数：暂定14人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证美食城正常运作和足够技术力量的情况下，厨房人事权利归乙方代表，可自行安排厨房人员休息、请假事宜。 4、甲方支付乙方每月承包总工资定为人民币￥60000元整，大写：人民币陆万元整。每月15日前发放上月工资。（甲乙双方正常解除合同时,甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资）。

5、承包总工资中包含厨房配置所有人员社医保、加班费、各项福利待遇。 6、食宿待遇：甲方负责乙方的工作餐、健康证办理，提供乙方住宿补贴每人100元。节假日补贴和其他福利与其他员工同等。 7、伤亡事故：甲方为乙方工作人员购买工伤意外保险，在厨房工作期间正当操作情况下出现的意外伤亡事故时，由保险公司负责医疗，理赔等。 8、乙方应遵守和执行美食城制定的各项指标和制度，例如：考勤制度、产品质量标准、安全操作标准、原材料节省要求、设备设施保管制度。（具体条例协商制定于美食城规章制度中） 9、甲方提供乙方工作所需要的设备设施，工作服每人2套；乙方认真遵守甲方领导和监督，如乙方违反相关规章制度，甲方有权利对乙方进行经济处罚。二、合作事项

2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上由总厨对厨房所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位必须经过甲方试菜认可，直到满意为止。 3、甲方认为个别师傅不符合聘用标准，乙方无条件更换。 4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500元/人给予处罚。 5、乙方保证每日在岗工作人数不低于12人，否则每少一人扣200元/天。三、出品质量管理： 1、若出现菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由乙方（后厨）负责买单，由此引起的打折或其他，乙方（后厨）承担50%责任。 2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由乙方（后厨）买单。由此引起的打折或其他，乙方（后厨）承担50%责任。(以上情况由前厅和总厨共同确认后生效) 3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退菜的乙方（后厨）买单。由此引起的折扣或其他，乙方（后厨）承担50%责任。 4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由乙方（后厨）负责买单并承担50%责任。(此类情况视当时情况决定) 5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜品（菜品缺货，没有了）过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元/次给予处罚。特殊情况除外。

酒店餐饮厨师绩效考核标准[详]

酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。 2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、 3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。 4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。 6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。 7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。 8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。 9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。 11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部 1、将热食物放进冰箱……扣1.0分 2、保湿柜无水干烧……扣1.0分 3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分 4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分 5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣1.0分

6、保洁柜门未关……扣1.0分 7、保洁柜物品摆放零乱，不整洁……扣1.0分 8、保洁柜餐具不洁，有水迹……扣1.0分 9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分 10、垃圾筒用后不加盖…… .扣1.0分 11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分 12、厨房各种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分 13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分 14、冰箱生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分 15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分 16、未做到净菜进厨房……扣2.0分 17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分 18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……扣1.0分 19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分 20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分 21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分 22、洗涤池不洁净……扣1.0分 23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……扣2.0分 24、报单明显不准，造成备料不足……扣3.0分 25、报单明显不准，造成备料过多……扣3.0分 26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……扣2.0分 27、装入配菜盘的速冻原料未解冻……扣2.0分

试菜流程

大团圆试菜流程一、厨房 1、与厨师联系，收取标准成本卡，同意我方工资待遇的（炉台3000+绩效，切配2000+绩效）邀请过来试菜。 2、本着先试热菜、加工工艺简单的菜的原则，列出试菜菜单，并开出采购申请单。二、仓库 1、根据标准成本卡，做好各大类菜验收标准，暂定仓库为三厨女更为仓库）。 2、原料到了以后，开始验货，验货需库管（初加工库、冷藏冷冻库、水产鲜活库、干货库）、厨务经理、采购三方共同参与。验收合格后，填写原料验收合格表，库管分型入库，填写原料入库单。 3、签收原料后，根据原料属性、特质，分类入库，定点码放，并附上标签。三、初加工 1、准备两台电子称、一台水平称、双星水池一台、刀具，标签、菜筐、货架、砧板、围裙等常备工具。 2、领料。初加工领料需在仓库填写原料领料单，对于总分类的需填写限额领料单。 3、领用原料采用原料分档法和水前水后法进行处理，原料一料一档或原料一料几档需附毛转净表。对于需称重的原料应在水前摘完称重，对于不需重量的原料可以在清洗以后称重。处理完的原料分框

码放并附上标签。四、厨房 1、领料。根据厨师的试菜菜单，开始领料。领用原材料一部位直接从仓库领用，一部分从初加工领用（净料），领料时需填写原料领料单。 2、切配按照拟定的标准成本卡开始配比原料，配比时，成本会计协助称重，严格按照标准成本卡中的重量配比。 3、厨务部人员记录厨师成菜全过程，什么时候加什么主料、配料、调料，加多少量详细记录。 4、成菜装盘。五、品菜根据菜品的色、香、味、形、量，参与试菜全体人员填写菜品鉴定表和厨师技术考核表。要求： 1、所有参与试菜人员，试菜期间不得请假，不得离开试菜现场 2、全体参与试菜人员，在原料进场后，开始认清原料，要求必须熟记，见到就能报上原料名。 3、各部门在试菜前，准备好各部门所需要的材料（工具、表格和标签等），各部门数量掌握电子称、水平称使用方法。 4、库管和初加工要各建立一份台账，要求格式统一。 5、全体参与试菜人员名单：全体干部大团圆办公室 2012-5-20

西餐厨师服的细节讲究

西餐厨师服的细节讲究与以款式宽松、方便厨师工作为特点的中式厨师服不同，西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。一、厨师帽我们若是想了解一些西餐厨师的技术级别的高低的话，可以通过他们戴的工作帽的高矮来区别。技术级别越高、工作经验越丰富、管理能力越强的厨师，帽子的高度就越高。根据西餐厨师的技术级别，可将厨师帽分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。厨师帽帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成正比，厨师帽子上的褶皱越多就代表该厨师的技术等级就越高。厨师长帽一般高约29.5厘米，最高

的甚至可达到35厘米，总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽的外观上基本一样，只是高度要低得多，帽褶也少一些。厨工帽则基本没什么高度，帽褶也更少。二、厨巾我们在西餐厅看到的厨师一般衣领处都会围着一条像“领带”的领巾，其实厨师戴的这种不叫领带，而叫“厨巾”，也有人称呼为“三角巾”。西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同，一般厨师长佩带红色；主管佩带黑色；普通员工佩带白色。但因为管理模式的不同，很多酒店的厨师领巾颜色都是有出入，有些酒店的技术级别高的厨师长佩戴的厨师领带是白色的，红色的领带反而成了初级厨工的象征。三、厨师服的上衣

1、西餐厨师服上衣的衣襟是用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。 2、西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。四、厨师服的下衣 1、围裙西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结，体现出西厨注重细节之处。 2、裤子西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。大多数以黑色等暗色为主。

试菜报告格式

试菜时间：2008年10月28日晚上地点：海亚餐厅费用：246元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管试菜内容：干煸东山羊明炉烤乳鸭凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳝鱼菜品方面：优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；酒店的装饰方面：没什么装饰；酒店的服务方面：一般。篇二：馆外试菜报告館外試菜報告一、員工資料：單位：行銷業務部姓名：職稱：

試菜地點：台南市長榮路三段131號二、餐廳：聚北海道昆布鍋國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個 2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為生意太好了，用餐時間規定1小時30分。 4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服可參考。

酒店餐饮厨师绩效考核标准样本

酒店餐饮厨师绩效考核原则 1、禁止加工腐烂、变质、发霉或过期食品，发现一次扣5分。 2、生、熟食品必要分开存储，没有按规定存储发现一次扣5分、 3、所有原材料按规定摆放、存储整洁、有序；否则，发现一次扣2分。 4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。 6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。 7、上班时间必要穿整洁干净工作服，必要保证头发梳理整洁并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。 8、积极配合采购员员和库管员完毕物品采购和领取，避免物资挥霍和物品损坏，发现一次扣5分。 9、下班前必要检查各种设施阀门开关与否关掉，保证水、电、气、烟罩安全，发现一次扣10分；导致严重后果依照状况可以予以扣除当月工资、开除等。 10、浮现一次因个人失误导致工作影响或上级批评，按其情节严重导致事件后果，发现一次予以扣10—20分。

11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部 1、将热食物放进冰箱……扣1.0分 2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分 3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分 4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分 5、操作台卫生不符合规定，摆放零乱……扣1.0分 6、保洁柜门未关……扣1.0分 7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……扣1.0分 8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣1.0分

餐吧筹备期的注意事项

筹备期的注意事项包括：、确定餐吧的管辖区域及责任范围餐吧经理到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐餐吧的管辖区域及餐吧的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。在进行区域及责任划分时，餐吧管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。根据餐吧建筑布置和市场定位，对餐吧区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。（三)设计餐饮部组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐吧经理要综合考虑各种相关因素，如：餐吧规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四)制定物品采购清单餐吧开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠一人去完成此项任务难度很大，各分布负责人应协助其共同完成。无论是前期采购负责人还是餐吧各分部负责人，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本餐吧的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.行业标准。 3.本餐吧的设计标准及目标市场定位。餐吧各分部负责人应从本餐吧的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本餐吧的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如小型聚会的布置需要；市场的产品。 4.行业发展趋势。餐吧各部分负责人应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守，要有创新和特色。 5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和负责人还应考虑其它相关因素，如：餐吧上座率、餐吧的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五)协助采购

厨房管理厨师聘用合同

厨师聘用合同甲方：aa大酒店乙方：经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：一、甲方权力与职责1、甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为三个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。3、中国最庞大的下载资料库下载甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。4、乙方每月总工资为人民币元，每月日~日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。5、甲方给予乙方每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。二、乙方权力与职责1、乙方须保证至少人到甲方厨房工作（其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要

求的人员，甲方有权进行调整。2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到的毛利率，如达中国最庞大的下载资料库下载不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。3、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。9、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。10、中国最庞大的下载资料库下载乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。11、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方

外聘厨师合同

篇一:《聘用厨师合同书》聘用厨师合同书甲方乙方根据国家相关政策法规和单位用人管理的有关规定，甲、乙双方在平等自愿、协商一致的基础上订立本聘用合同。第一条聘用合同期限本聘用合同期限自年月日至年月日。第二条聘用岗位及其职责要求（一）、甲方根据工作需要及乙方所具备的工作能力，聘用乙方为我单位厨师工作，在聘用期内，甲方也可以根据工作需要，征得乙方同意，调整乙方能够胜

任的工作岗位。（二）、热爱本职工作，树立一切为单位服务的思想，努力提高服务质量。（三）、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，保证营养的质量。（四）、严格执行营养卫生要求，把好食物的验收关，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐具消毒，熟食加盖，生熟分开，严防食物中毒。（五）、注意个人卫生，上班要穿着干净、整齐，定期进行体检。打扫好食堂的卫生，并定期消毒。（六）、严格执行单位的作息制度，按时开餐。（七）、虚心听取意见，服从单位安排和管理。（八）、乙方必须身体健康，定期进行体格检查，确保无任何传染疾病。（九）、乙方必须严格遵守各项安全操作规程，保护自己。第三条工作报酬

（一）、甲方根据乙方工作岗位及完成工作任务的情况，月工资1000元，个人保险300元，合计每月1300元(大写壹仟叁佰元整）。（二）、甲方在每月5日钱支付上月工资，如遇特殊情况，已方可提前申请预支1个月工资。（三）、工作业绩表现佳，受到领导的肯定和表扬，在期末可根据实际情况给予一定的奖励。（四）、因乙方工作问题给甲方造成的损失，乙方必须依法赔偿。情节严重的甲方可依法向人民法院提起诉讼。第四条聘用合同的终止与解除（一）、聘用期间乙方触犯法律，法规时本合同自行终止。（二）、聘用期间，如乙方违反协议规定，或严重失职，造成安全事故，甲方有权在聘用期内解除合同，并提前一个星期通知乙方。所造成的损失由乙方负责。（三）、乙方如因病或因事不能完成工作任务时，甲方解除本合同。（四）、乙方不得在中途提出解除合同，如违反赔甲方违约金500元。如遇

厨师承诺书

厨师承诺书你批评我得对，昨晚我蹲在厕所，趴在马桶上，反省了一整个晚上，当然，期间我一直在不停呕吐。 7月份，我坐场喝酒38次，平均一天次，场数频繁，串场喝酒呈上升趋势，与5月份相比次数明显增多。其中，大醉10场，中醉10场，微醉10场，8场木醉，醉酒率与5月份相比明显提升。当然，8场没醉得益于你中场搅局，错了，不叫搅局，应该讲是挽救。大醉后，我在酒店当众脱-衣闹笑话多次，在大排档烧烤摊和朋友闹-事多回，将家中贵重电器及手机摔坏多件，造成了诸多不良影响，甚至惊动了警-察蜀黍，差点把我关进黑屋子。对此，我深感自责，坐卧不安。尽管我多次立志改过，但屡屡重犯，屡喝屡醉，屡醉屡喝，从今天开始我保证再也不喝酒了！！但是没得办法，我们还有辣么多朋友，为了让你和崽过上好日子，还得处理好人际关系，所以下边情况得例外: 一，我们要是有事需请人喝酒，这必须陪好，得喝！二，有亲戚狗肉家中办喜事，这是高兴好事，得喝！三，有人请客吃饭盛情相邀，这必须给面子，得喝！四，有老朋友相邀坐场小聚，这是叙叙旧情，得喝！

五，有新朋友偶然相识相逢，这是有缘相识，得喝！六，自己遇到不开心的杂事，这是借酒浇愁，得喝！七，有朋友要外出创业远行，这是敬酒饯行，得喝！八，有朋友从外地远方归来，这是接风洗尘，得喝！九，昨天喝醉难受得要死了，得喝点疏通筋骨酒，得喝！最后我保证：除以上九条外，今后再也不喝酒了！！！厨师长安全承诺书我叫，现任厨师长，为了进一步做好后厨食品安全和消防安全工作，确保全体职工和顾客的身体健康及生命安全，现做承诺如下： 1.严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规规定从事食品生产加工和经营。 2.依法建立并执行从业人员健康检查制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触入口食品工作的疾病的从业人员从事直接接触入口食品工作。 3.建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原材料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。 4.保持厨房卫生的清洁、整齐，做好日常用具，餐具、抹布等每日每餐清洗、消毒工作。 5.定期对后厨人员开展食品安全知识及消防安全知识

一位厨师的真实经历

5年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，通过老板的面试，进入pd酒楼厨房当水木台。当老板向我介绍厨房主管，即人们经常说的“ 大佬”时，我吃了一惊，怎么也想不到“ 大佬” 原来是个女的。“ 大佬”叫蓉姐，30多岁，风韵犹存。“ 大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习，并说明水木台的工作性质，负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。第二天刚上班，蓉姐拉着我来到水木台前说：“阿昌，今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，是行规，一般的酒楼都是这样。” 蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。据伍添介绍，遇有站在旁边看秤的顾客，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，讲良心才作罢。 pd酒楼的生意很好，每天早上我宰杀很多猫，有时五六只，有时10只8只，但从未见卖过猫肉，那些猫肉到底哪儿去了呢？我一直百思不得其解，便留个心眼，才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌写上药材炖斑豹，每例198元；有些拿去当红斑豹。蓉姐见我似有不解的样子，便开导说：“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水，猫太常见，只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。将猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫呢。猫肉每斤才卖20元，斑豹能卖138元，猫进货才6至7元一斤。你说，单这个差价就能赚多少？以我们酒楼的档次，若老实地将猫来卖，还让食客觉得降了档次呢，食客也不情愿呀，请客吃不出品位嘛。” 因有蓉姐的指点和提携，我很快从水木台升上当帮砧，负责配菜。那天我和蓉姐值班，楼面入了菜单，点了红烧梅花鹿肉。我一见，有点气。来这里半年了，从未见过什么梅花鹿，便对拿单的楼面主任小红说：“ 红烧梅花鹿肉？没有。” 小红一听，对我说：“ 怎么楼面上的清单写着有呢？” 蓉姐走过来说：“ 有呀，怎么没有呢！那些山龟肉就是梅花鹿肉。”什么？我以为自己听错了，山龟肉每斤68元，而梅花鹿每斤268元呢。我有点担心地问：“ 怕不怕？”蓉姐以不容置疑的口吻说：“全市都没有梅花鹿肉，相信也没有多少人吃过，谁能吃出来？

关于厨师的承诺书范文

关于厨师的承诺书范文关于厨师的承诺书范文关于厨师的承诺书范文招聘方：__________________________身份证号码职称：户口所在地地址：厨师长工作承诺书总经理：兹收到您下达的工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。部门经理签名： 201X年X月X日忆江南酒店工作指令表第1 1页厨师工作职责承诺书1.每天饭后清扫，做到内外清洁。经检查如未做到，未扫一次扣5元2.所有厨房用具使用后，不洗或不干净，经检查发现一件扣3元3.冰箱内生熟不分、冰箱内有异味、冰箱存放食品的盛器相互压放；冰箱没有每周清理一次，每项扣5元4.厨房用具与用料未妥善保管，摆放不整齐，一件扣5元5.有毒有害物品与食品混放，一次扣20元；造成经济损失的照价赔偿6.用餐前后该消毒的餐具不消毒，一个消毒柜扣5元7.夏天厨师管辖范围内，用餐时一眼看到2只以上苍蝇，一次扣5元8.厨房发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣3元9.锅台及周围打扫不干净：洗菜池不清洁；面案板、切菜板用后未打扫、擦洗干净：打饭平台不干净；饭桌、凳摆放不整齐或不干净；门窗玻璃灰尘太厚；四周墙壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛网，风扇有明显灰尘；每项扣3元10.洗碗槽有油污、饭渣；地面有积存垃圾；每项扣3元11.员工吃饭时间厨师不在厨房一次扣5元12.工作服、围裙太脏而未及时洗换的，一次扣2元13.用手在盆中拣菜吃

的，一次扣10元；用勺在锅中试菜味道的，一次扣5元14.对公司的规章制度、措施、人事等恶意批语或诽谤，一次扣50元15.因工作失职造成员工未吃饭，五人以下一次扣50元，五人以上视情况而定16.偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上17.工作态度要端正，因自身情绪造成菜量、菜质不符合要求，一次扣20元，造成员工投诉，一次扣50元18.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、米饭煮糊了，一次扣20元19.每天上午9：00和下午4：00准时打开消毒柜开关进行消毒，未做到，一次扣10元20.上班时间饮酒闹-事者，直接开除注：若被稽核的发现未按规定工作者,一次口头警告,两次严重警告,三次记过,若一天或一周内连续超过三次者,即开除。本人已熟读以上工作细则，并承诺严格遵守厨师长安全承诺书我叫，现任厨师长，为了进一步做好后厨食品安全和消防安全工作，确保全体职工和顾客的身体健康及生命安全，现做承诺如下：1. 严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规规定从事食品生产加工和经营。2.依法建立并执行从业人员健康检查制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触入口食品工作的疾病的从业人员从事直接接触入口食品工作。3.建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原材料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。4.保持厨房卫生的清洁、整齐，做好日常用具，餐具、抹布等每日每餐清洗、消毒工作。5.定期对后厨人员开展食品安全知识及消防安全知识培训，保证新来员工培训后，方能上岗。6.工作结束后确保水、电、气处于关闭状态，消除安全隐患。单位名称（公章）：安全承诺人： 201X年X月X日

厨师应聘试菜试什么怎么试

厨师应聘试菜试什么、怎么试？ 2014-09-29 08:22:04试什么？ 1。试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌 2。试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方 3。试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了 4。试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节 5。试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在1-10

年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，即行政总厨、出品总监和厨师长。普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，根据他们岗位的不同，对30多名不同城市，厨龄在2-10年的厨师进行了采访。但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解，更别说提出一个建设性的意见了。为此，换了一个角度，采访了十几位酒店负责招聘的人员，他们给普通厨师提供了以下建议。工作简历：越复杂越添乱简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账，采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者：“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。

外聘厨师合作协议

外聘厨师合作协议甲方：乙方：甲方就聘用乙方为北京分店粤菜厨师长，双方经协商达成如下协议：一、聘用期限: 年月日至年月日。其中试用期三个月，试用期内如乙方经过试菜审核符合甲方的工作要求，将从工作之日起签订合作协议；如试用期内乙方无法达到甲方的要求，甲方有权在试用期内解除本合作协议；二、工资：（一）甲方按实际上岗日期为乙方及其负责组织的名外聘厨师提供月工资总额为 52000 元人民币（税后工资）。（二）乙方及所组织的外聘厨师工资由乙方统一领取并发放至个人，并确保其所组织的外聘厨师均已按月足额领取工资，在协议签订后由甲方向乙方支付100400元人民币作为保证金，并从合同开始之日后由每月的工资中扣除乙方10000保证金全部扣完为止。（三）每月工资发放日期为十五日（如无特殊情况），当月工资次月发放，病事假当日无工资。三、乙方的责任：（一）负责组织 6 名外聘厨师，其工资总额不得超出上述金额范围，具体岗位包括炒锅、上杂、砧板、凉菜、面点。（二）外聘厨师的资质须经过甲方审核通过，如乙方所派外聘厨师不符合甲方的工作要求，则予以按日结算劳动报酬及往返车票费用，乙方按甲方通知的日期将保证金全部退还。

工作中，如外聘厨师严重违反酒店相关管理制度或不符合岗位工作要求，甲方有权要求乙方进行调换。工作中或试菜期间厨师的调换周期为7－10天，如在规定时间内未到达，则在到岗后的厨师工资中按照日工资标准扣除作为违约金。（三）充分发挥业务技能和专长，在规定的成本范围内，确保菜品品质，并取得良好的宾客反馈意见，根据宾客意见每季度至少调整10－15道新菜，同时在争取收益最大化的同时，严格控制厨房的食品成品和费用支出，合理控制库房所需食品原材料的备料。（四）服从餐饮部的整体工作安排，支持厅面的对客服务沟通工作。加强对所属外聘厨师的管理，确保其严格遵守酒店的各项管理规章制度。（五）保守酒店整体机密，严禁对外泄露酒店有关涉及商（客）情、经营、管理等方面的重要信息，不得同酒店宾客发生工作之外的密切接触。（六）遵守中华人民共和国各项法律和酒店各项规章制度。（七）合同期内不得在外兼职。（八）除合同规定的探亲假和国家规定的法定假外，遇其它假期，如因工作原因需要乙方加班的，不再享有加班费。四、甲方的义务：（一）协议期间，甲方为乙方人员免费解决食宿问题。（二）工作期间甲方为乙方人员无偿提供必备的劳保用品。如工作服，并承担工作服的清洗费用。（三）甲方必须满足乙方原料及相关材料的申购要求，否则由此造成的经济损失由甲方负全部责任。五、身体检查：按甲方的有关规定，乙方及所组织的外聘厨师需出具一份符合酒店餐饮业国家卫生部门有关要求的、近期体检合格证明，体检费用自理。

面试厨师长必问的问题

每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。 1、懂菜品、有手艺、会研发。 2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。 3、有职业操守，跟我们齐心。 4、有目标、有格局。围绕以上原则我们整理出18条提问，且实际应用于厨师长招聘过程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这18条问完，大致可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。我在每一条提问之后添加了注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。问：本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些家目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。问：你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上，符合你餐厅定位的菜品)有哪些目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。问：你所知道的火爆餐厅有哪些家火爆的原因是什么目的：对竞争对手的了解及成功原因。问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。

问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些是口味速度还是与众不同的特色目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些目的：团队及出品管理能力。问：推出一道菜品的硬性条件有哪些目的：出品与市场需求的吻合度。问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。目的：管理及出品能力。问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐目的：团队的组织管理能力。问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性如何保证临时性缺岗的人员补齐目的：管理风格和组织能力。问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些厨师长当日工作安排有哪些目的：运营能力。

厨师卫生承诺书范文

厨师卫生承诺书范文卫生承诺书(一) 1.每天饭后清扫，做到内外清洁。经检查如未做到，未扫一次扣5元 2.所有厨房用具使用后，不洗或不干净，经检查发现一件扣3元 3.冰箱内生熟不分、冰箱内有异味、冰箱存放食品的盛器相互压放;冰箱没有每周清理一次，每项扣5元 4.厨房用具与用料未妥善保管，摆放不整齐，一件扣5元 5.有毒有害物品与食品混放，一次扣20元;造成经济损失的照价赔偿 6.用餐前后该消毒的餐具不消毒，一个消毒柜扣5元 7.夏天厨师管辖范围内，用餐时一眼看到2只以上苍蝇，一次扣5元 8.厨房发现鼠洞、鼠迹、鼠尿、鼠咬痕，一处扣3元 9.锅台及周围打扫不干净：洗菜池不清洁;面案板、切菜板用后未打扫、擦洗干净：打饭平台不干净;饭桌、凳摆放不整齐或

不干净;门窗玻璃灰尘太厚;四周墙壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛网，风扇有明显灰尘;每项扣3元 10.洗碗槽有油污、饭渣;地面有积存垃圾;每项扣3元 11.员工吃饭时间厨师不在厨房一次扣5元 12.工作服、围裙太脏而未及时洗换的，一次扣2元 13.用手在盆中拣菜吃的，一次扣10元;用勺在锅中试菜味道的，一次扣5元 14.对公司的规章制度、措施、人事等恶意批语或，一次扣50元 15.因工作失职造成员工未吃饭，五人以下一次扣50元，五人以上视情况而定 16.偷吃、偷拿公司物品(菜、油、米等)回家，一次扣20元以上 17.工作态度要端正，因自身情绪造成菜量、菜质不符合要求，一次扣20元，造成员工投诉，一次扣50元 18.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、米饭煮糊了，一次扣20元

19.每天上午9：00和下午4：00准时打开消毒柜开关进行消毒，未做到，一次扣10元 20.上班时间饮酒闹事者，直接开除注：若被稽核的发现未按规定工作者,一次口头警告,两次严重警告,三次记过,若一天或一周内连续超过三次者,即开除。本人已熟读以上工作细则，并承诺严格遵守卫生承诺书(二) 我叫xxx，现任厨师长，为了进一步做好后厨食品安全和消防安全工作，确保全体职工和顾客的身体健康及生命安全，现做承诺如下： 1.严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规规定从事食品生产加工和经营。 2.依法建立并执行从业人员健康检查制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触入口食品工作的疾病的从业人员从事直接接触入口食品工作。 3.建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原材料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。

厨师应聘试菜试什么怎么试

厨师应聘试菜试什么、怎么试? 2014-09-29 08:22:04试什么? 1。试你的基本功和积累,平时有积累,遇事不发慌 2。试你的临场应变能力,准备再充分,也会有想不到的地方 3。试你的准备功课,你对你要去的店有多少了解,你对你要去的店没有充分的了解,先不提试菜,从小说你就能保证按时能拿到工资,从大说,在那你个人有发展吗,钱可以赚不到,浪费了你几年光阴,你也许就废了 4。试你对细节的把握,一样试菜,一样手艺,拼的是细节 5。试你的谈吐,性格和品性,厨房是团队,你不和群,太个性,不实在,与厨房的同事形不成合力也不行,影响出品效率,当然,也有可能是他们跟不上你,但是没办法,你现在是少数不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在1-10 年之间的普通厨师,一类是厨师界的“高级”打工者,即行政总厨、出品总监和厨师长。普通厨师:普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜,根据他们岗位的不同,对30多名不同城市,厨龄在2-10年的厨师进行了采访。但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解,更别说提出一个建设性的意见了。为此,换了一个角度,采访了十几位酒店负责招聘的人员,他们给普通厨师提供了以下建议。工作简历:越复杂越添乱

简历虽然不能完全反映一个人的特点,但可以从一个侧面了解这个人,所以很多厨师在填写应聘登记表时,把工作简历这一栏填得满满的,唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账,采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者:“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅,但对我们这些招聘人员来说,工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用,因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师,填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。第一眼:“另类”的我们不敢要在采访中,有近99%的招聘人员称:我们不需要“新新人类”。因为他们认为:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了, 不容易管理,很难适应厨房工作。试菜:不要忽略小细节砧板:节约原料、应变能力很重要一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋德新告诉记者:不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉,而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料,作为一个管理者,我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然,并不是说能够做到节约原料就是个好厨师,我还要考察一下他们的应变能力。几年前,我们现在的头砧来酒店应聘,当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时,一位客人点了一份用30头鲍鱼做的

厨师试菜的注意事项

厨师试菜的注意事项作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，那滋味并不是那么好受的。菜试成功了倒也罢，如果不成功，那就是件很打击人的事情：自信心受到打击，朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，也只好找些理由搪塞过去。以下内容是关于厨师试菜的有关详细介绍。厨师试菜的注意事项： 1、有针对性地试菜。当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后，首先要看它是经营什么菜为主，那样才能有针对性地准备菜品。这就好比投稿一样，人家让你写人物，而你却写成了风景，结果也就可想而知了。 2、对自己要有信心。信心对一个人很重要，首先是你要对自己有信心，别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。

3、在你试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。中国人有句古语“货象人行”、“事在人为”意思是什么样的人，做什么样的事，任何的情况都是人做出来的。好的厨师长是一个酒楼、饭店生存发展的关键。餐饮围着客人转，厨师围着菜肴变。一店看质量，一城看品种。餐饮市场的竞争，主要是菜品质量品种的竞争，菜点出品质量是餐饮经营的核心，是餐饮效益的基础，厨师是菜点的创造者和加工者。厨师素质从根本上决定着菜肴的质量，由此可见餐饮市场的竞争归根到底主要还是厨师素质的竞争。也是合格厨师的标准。通过以上介绍大家对厨师的了解是不是又深了一层呢?计划在明天给大家普及一些厨师工作中有哪些注意事项的饭店安全知识，请大家注意收看。