第十一章第4节 基本营养物质(共69张PPT)
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第四节 基本营养物质ppt
B．有机物 D．非金属单质
8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学 家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能
是同分异构体的物质，这类物质是 ( C )
A．醇 C．氨基酸
B．羟酸 D．糖
9. 下列说法中不正确的是 （ D ）
A．胶体都可产生丁达尔现象 B．糖类可看作是烃的衍生物 C．淀粉和纤维素都是混合物 D．蛋白质能发生焰色反应
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为 有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学 习中我们知道食物中的六大营养物质包括：
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
23、同油汽分汽室和油异脂、油温构两石、下体者油石，在和外花油呈观生和液上油花态有都何是生的区油油油别，不脂？它从们是称微属同为观于一油上同分一种，析类物呈，物质固又质有吗，态何？石的区油别？ 脂油称、为汽脂油（的外主观要上由）各；种烃所组成；而花生油 是烃微的观衍上生，物油的是一不种饱—和—高酯级；脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）；
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用， 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑
料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( B )
A．无机物 C．盐类
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
基本营养物质(公开课)PPT课件
1. 根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在 元素组成和分子式上各有什么特点？
2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具 有相同的分子式，但却具有不同的性质， 试推测原因。
3. 淀粉和纤维素是否为同分异构体？
.
5
一、糖类
组 成 元
葡萄糖 C6H12O6
单糖 互为同分异构体
果 糖 C6H12O6
素
相 同
蔗 糖 C12H22O11
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
决定
结构糖 C6H12O6 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
+1 特征反应：1、与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]反应：
实验探究 取一试管配
制银氨溶液
然后加入少
现象：试管壁上有光亮 的银镜出现
.
1
食物中的营养物质主要包括：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
.
2
第四节 基本营养物质
施艳华
.
3
1、了解糖类、油脂和蛋 白质的组成和结构。
2、掌握糖类、油脂和蛋 白质的特性和检验方法。
3、通过实验现象的观察 和推理，体味科学的学 习方法。
.
4
阅读教材78页表3-3回答下面问题：
双糖 互为同分异构体
C 麦芽糖 C12H22O11 天然高分子化合物
H
淀
粉
(C6H10O5)n多糖
属n值于不混同合，物二者不 互为同分异构体
O 纤维素 (C6H10O5)n
.
6
= — — — — —
2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具 有相同的分子式，但却具有不同的性质， 试推测原因。
3. 淀粉和纤维素是否为同分异构体？
.
5
一、糖类
组 成 元
葡萄糖 C6H12O6
单糖 互为同分异构体
果 糖 C6H12O6
素
相 同
蔗 糖 C12H22O11
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
决定
结构糖 C6H12O6 物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。
+1 特征反应：1、与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]反应：
实验探究 取一试管配
制银氨溶液
然后加入少
现象：试管壁上有光亮 的银镜出现
.
1
食物中的营养物质主要包括：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
.
2
第四节 基本营养物质
施艳华
.
3
1、了解糖类、油脂和蛋 白质的组成和结构。
2、掌握糖类、油脂和蛋 白质的特性和检验方法。
3、通过实验现象的观察 和推理，体味科学的学 习方法。
.
4
阅读教材78页表3-3回答下面问题：
双糖 互为同分异构体
C 麦芽糖 C12H22O11 天然高分子化合物
H
淀
粉
(C6H10O5)n多糖
属n值于不混同合，物二者不 互为同分异构体
O 纤维素 (C6H10O5)n
.
6
= — — — — —
《第4节-基本营养物质》课件
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在:植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
• 食物名称 脂肪含量
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
油 油 C、H、O 植物油 脂 脂 C、H、O 动物脂肪
蛋白质
C、H、O N、S、P
酶、肌肉、 毛发
C12H22O11
(C6H10O5)n
不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
OH OH OH OH OH 多羟基醛
果糖的结构简式： O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为 同分异构体
，
蔗糖和麦芽糖 同分异构体
。
淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们 是同分异构体吗？为什么？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在:植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
• 食物名称 脂肪含量
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
油 油 C、H、O 植物油 脂 脂 C、H、O 动物脂肪
蛋白质
C、H、O N、S、P
酶、肌肉、 毛发
C12H22O11
(C6H10O5)n
不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯
OH OH OH OH OH 多羟基醛
果糖的结构简式： O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为 同分异构体
，
蔗糖和麦芽糖 同分异构体
。
淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们 是同分异构体吗？为什么？
《基本营养物质》PPT人教
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
第四节基本营养物质第一课时幻灯片
答案C
5.淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式__(_C_6_H_10O5)n__表
示，但二者的n值是___不_____同的。它们都属于____多____ 糖，在性质上跟单糖、双糖不同，没有____甜____味，都 __不___能___发生(填“能”或“不能”)发生银镜反应，在稀 硫酸的催化作用下，都能发生__水__解____反应，反应的最终
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
C6H12O6
糖 双糖 类 多糖
油油 脂
脂
蛋白质
C、H、O C、H、O
C、H、O
C、H、O C、H、O N、S、P
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
淀粉、纤维素 植物油
(C6H10O5)n
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
动物脂肪
饱和高级脂 肪酸甘油酯
酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高 分子
第四节基本营养物 质第一课时幻灯片
必修2 第三章 有机化合物
优选第三章第四节基 本营养物质第一课时
温故：
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养 物质包括： 糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
知新: 人们习惯称 糖类 油脂 蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
一. 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
c、发酵生成酒精
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 d、生理氧化反应：
C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) △H= -2804KJ/mol
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变_蓝___。
（课本上将碘酒滴到一片土豆或面包上，土豆 或面包会变蓝）
5.淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式__(_C_6_H_10O5)n__表
示，但二者的n值是___不_____同的。它们都属于____多____ 糖，在性质上跟单糖、双糖不同，没有____甜____味，都 __不___能___发生(填“能”或“不能”)发生银镜反应，在稀 硫酸的催化作用下，都能发生__水__解____反应，反应的最终
组成元素
代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖
C6H12O6
糖 双糖 类 多糖
油油 脂
脂
蛋白质
C、H、O C、H、O
C、H、O
C、H、O C、H、O N、S、P
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
淀粉、纤维素 植物油
(C6H10O5)n
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
动物脂肪
饱和高级脂 肪酸甘油酯
酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高 分子
第四节基本营养物 质第一课时幻灯片
必修2 第三章 有机化合物
优选第三章第四节基 本营养物质第一课时
温故：
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养 物质包括： 糖类 油脂 蛋白质
维生素 无机盐 水
知新: 人们习惯称 糖类 油脂 蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
一. 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
c、发酵生成酒精
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 d、生理氧化反应：
C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) △H= -2804KJ/mol
(2)淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变_蓝___。
（课本上将碘酒滴到一片土豆或面包上，土豆 或面包会变蓝）
基本营养物质-优质课件-PPT
必修2 第三章 有机化合物 第四节
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？
1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油
形成的酯，密度比水小，难溶于水。
植物油：主要是 不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成
除含C、H、O外，还含N、P、S等元素， 肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
糖类
存在
主要应用
葡萄菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉
植物的种子和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
●葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，。增 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水
解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
第四节 营养物质(公开课)
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 Ni CH2OH(CHOH)4CH2OH
3、蔗糖和麦芽糖
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖：C12H22O11
都为二糖、都能水解、二者互为同分异构体
4、淀粉和纤维素
淀粉和纤维素都可以表示为：
（C6H10O5）n
都为天然高分子化合物 都没有甜味、都没有还原性
C17H35COONa 硬脂酸钠
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。
工业上用此反应来制肥皂
4、蛋白质简介
（1）、存在：
蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础 物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物 （如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的
（蛋2白）质、。 地位：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
(3). 蛋白质 浓硝酸使蛋白质颜色变黄
(1). 葡萄糖的特征反应还原性
碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。
制镜 工业
原理
证明苹果和葡萄糖中有葡萄糖的实验
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
醛基（还原性强）
多羟基醛
羰基
多羟基酮
单糖、不能水解的糖、二者互为同分异构体
3、化学性质
水浴加热
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
H2O+2Ag+3NH3+ CH2OH(CHOH)4COONH4
加热
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
3、蔗糖和麦芽糖
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖：C12H22O11
都为二糖、都能水解、二者互为同分异构体
4、淀粉和纤维素
淀粉和纤维素都可以表示为：
（C6H10O5）n
都为天然高分子化合物 都没有甜味、都没有还原性
C17H35COONa 硬脂酸钠
油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应 。
工业上用此反应来制肥皂
4、蛋白质简介
（1）、存在：
蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础 物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物 （如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的
（蛋2白）质、。 地位：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
(3). 蛋白质 浓硝酸使蛋白质颜色变黄
(1). 葡萄糖的特征反应还原性
碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。
制镜 工业
原理
证明苹果和葡萄糖中有葡萄糖的实验
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
醛基（还原性强）
多羟基醛
羰基
多羟基酮
单糖、不能水解的糖、二者互为同分异构体
3、化学性质
水浴加热
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
H2O+2Ag+3NH3+ CH2OH(CHOH)4COONH4
加热
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
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(5)[2010· 广东高考]蛋白质水解的最终产物是多肽 答案：(1)√ (2)√ (3)× (4)× (5)×
(
)
解析：(3)葡萄糖为非电解质。 (4)油脂不属于高分子化合物。 (5)蛋白质水解的最终产物为氨基酸。
记住葡萄糖、油脂的分子结构特点 牢记3种营养物质的特征反应 (1)葡萄糖：银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。 (2)淀粉：遇单质碘变蓝。 (3)蛋白质：遇HNO3变黄、烧焦时有特殊气味。
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
。
(2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成 葡萄糖 ②淀粉遇单质碘变 蓝色 3．用途 (1)糖类物质可给动物提供 能量 。 (2) 葡萄糖 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗 输液、合成药物等。 (3) 淀粉 可作食物，也用于生成葡萄糖和酒精。 (4) 纤维素 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 。
(4)[2011· 北京高考]麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 (
答案：(1)× (2)√ (3)× (4)√
)
解析：(1)蔗糖为非还原性糖。 (3)纤维素遇淀粉不显蓝色。
知识点二 1.组成和结构
油脂
油脂是 高级脂肪酸 与 甘油 反应所生成的酯。油脂分子 中的碳链含碳碳双键时，常温下呈 液态 ，如 植物油 ；分子中 的碳链为碳碳单键时，常温下呈 固态 ，如 动物脂肪 2．性质——水解反应 (1)在酸性条件下水解为 甘油 (2)在碱性条件下水解为 甘油 为 皂化 反应。 、 高级脂肪酸 。 。
[特别提醒] 蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并 不是纯净物。
[固本自测] 3. 判断正误(正确的填“√”，错误的填“×”)。 (1)[2012· 天津高考]酒精能使蛋白质变性可用于杀菌消毒 ( )
(3)[2011· 广东高考]蛋白质、乙酸和葡萄糖都是电解质 ( (4)[2011· 山东高考]蛋白质和油脂都是高分子化合物，一定 条件下都能水解( ) )
、 高级脂肪酸盐 ，又称
3.用途 (1)提供人体所需要的 能量 。 (2)用于生产 肥皂 和甘油。
[特别提醒] 油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子 化合物。
[固本自测] 2. 判断正误(正确的填“√”，错误的填“×”)。 (1)[2012· 北京高考]天然植物油常温下一般呈液态，难溶于 水，有恒定的熔点，沸点 ( )
(2)[2011· 福建高考]油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化 碳 ( )
(3)[2010· 广东高考]石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小 分子的过程( ) )
(4)[2009· 福建高考]乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应 (
答案：(1)×
(2)√
(3)×
(4)√
解析：(1)天然植物油为混合物，无固定的熔沸点。 (3பைடு நூலகம்石油和油脂均不是高分子化合物。
追本溯源拓认知
知识点一 1.组成与分类
糖类
糖类物质由C、H、O三种元素组成，分类及代表物如下表
分类
单糖
二糖 多糖
代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
分子式
C6H12O6
C6H12O6
C12H22O11 C12O22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
2.性质 (1)葡萄糖 ①葡萄糖是 白色晶体 ，有 甜 味，易 溶于 水。 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成 砖红 色沉淀。 ③与银氨溶液发生 银镜反应。 ④在酒化酶催化作用下，转化成 酒精 。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧，化学方程式为
矿物油 多种烃(石油及其 分馏产品) 具有烃的性质， 不能水解 加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无 变化
多种高级脂肪酸的甘油脂 组成 含饱和烃基多 固态或半固态 性质 含不饱和烃基多 液态
具有酯的性质，能水解，油兼有烯 烃的性质(不饱和度高的) 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 变浅
，可用于检验淀粉的存在。
[特别提醒]
(1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是
糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]。 (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉 与纤维素不互为同分异构体(因分子式中的“n”值不同)。 (3)检验蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解产物中的葡萄 糖时，要注意加碱液调至碱性后再加入新制Cu(OH)2悬浊液或 银氨溶液，进行加热。
知识点三 1.组成
蛋白质
蛋白质由 C、H、O、N 等元素组成，蛋白质分子是由
氨基酸
分子连接成的 高分子
化合物。
2．性质 (1)蛋白质在蛋白酶等催化作用下可发生 水解 各种 氨基酸 。 反应生成
(2)有些蛋白质与浓HNO3作用时 变黄 ，称为蛋白质的 颜色 反应，常用来鉴别蛋白质。 (3)蛋白质被灼烧时，会产生 烧焦羽毛 的特殊气味，可 鉴别毛织品与丝织物。 3.用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制 作 服装 ，酶是一种特殊的 蛋白质 ，是生物体内重要 的 催化剂 。
第4节
基本营养物质
高考地位：3年9考
预测指数：★★
考什么 1．了解糖类的组成、分类。 2．了解蔗糖、淀粉(或纤维素)、油脂及蛋白质的水解反应。 3．了解淀粉水解产物的检验方法。
怎么考 葡萄糖、油脂、蛋白质的知识是化学知识与生命科学的结合 点，是高考考查的重要内容之一，多以选择题的形式考查。命 题热点为糖类、油脂和蛋白质的特征反应的应用，是否发生水 解反应及产物的检验等。
[固本自测] 1. 判断正误(正确的填“√”，错误的填“×”)。 (1)[2012· 北京高考]麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖， 故二者均为还原型二糖( )
(2)[2012· 山东高考]葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二 者互为同分异构体( ) )
(3)[2011· 广东高考]纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 (
突破核心握动向
考点1
油脂与酯、矿物油的区别
该知识点属概念辨析内容，高考中以选择题为主。
1．油、脂肪的比较
油 组成 高级不饱和脂肪酸的甘油酯 状态 存在 常温下呈液态 油料作物的籽粒中
脂肪 高级饱和脂肪酸的甘油酯 常温下呈固态或半固态 动物脂肪中
实例
联系
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
油脂 脂肪 油