高一化学必修2_基本营养物质_ppt
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【高中化学】基本营养物质(1) 2022-2023学年高一化学(人教版2019必修第二册)
营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗糖低，如山梨醇、甘 露醇、木糖醇。
非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度， 且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、 甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( C ) A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
糖类
实验探究四
淀粉的检验
实验步骤 在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中 加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加热。观察并解释实验现象
基本营养物质
糖类
实验探究三
淀粉水解反应
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
基本营养物质
糖类
葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元
葡萄糖
结构式 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H
基本营养物质
葡萄糖结构分析
HC O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H
糖类
醛基 羟基
官能团决定物质的主要化学性质， 因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
维生素
人体必需的基本营养物质
基本营养物质
糖类
又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合 物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
生活中常见的糖类
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
人体摄入的糖类 物质主要是淀粉!
非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就可以产生足够的甜度， 且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、 甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( C ) A.糖类都可以水解 B.糖类是具有甜味的物质 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
糖类
实验探究四
淀粉的检验
实验步骤 在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中 加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ，加热。观察并解释实验现象
基本营养物质
糖类
实验探究三
淀粉水解反应
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
基本营养物质
糖类
葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元
葡萄糖
结构式 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H
基本营养物质
葡萄糖结构分析
HC O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
H
糖类
醛基 羟基
官能团决定物质的主要化学性质， 因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
维生素
人体必需的基本营养物质
基本营养物质
糖类
又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合 物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
生活中常见的糖类
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
人体摄入的糖类 物质主要是淀粉!
最新苏教版高一化学必修2电子课本课件【全册】
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第二单元 化学反应中的热量
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第三单元 化学能与电能的转化
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第三单元 从微观结构看物质的 多样性
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专题2 化学反应与能量转化
最新苏教版高一化学必修反应速率与反应 限度
最新苏教版高一化学必修2电子 课本课件【全册】目录
0002页 0056页 0106页 0178页 0204页 0224页 0268页 0320页 0331页 0360页
专题1 微观结构与物质的多样性 第二单元 微观之间的相互作用力 专题2 化学反应与能量转化 第二单元 化学反应中的热量 第四单元 太阳能、生物质能和氢能的利用 第一单元 化石燃料与有机化合物 第三单元 人工合成有机化合物 第一单元 化学是认识和创造物质的科学 第二单元 化学是社会可持续发展的基础 元素周期表
专题1 微观结构与物质的多样 性
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第一单元 核外电子排布与周期 律
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第二单元 微观之间的相互作用 力
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第二单元 化学反应中的热量
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第三单元 化学能与电能的转化
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第三单元 从微观结构看物质的 多样性
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专题2 化学反应与能量转化
最新苏教版高一化学必修反应速率与反应 限度
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0002页 0056页 0106页 0178页 0204页 0224页 0268页 0320页 0331页 0360页
专题1 微观结构与物质的多样性 第二单元 微观之间的相互作用力 专题2 化学反应与能量转化 第二单元 化学反应中的热量 第四单元 太阳能、生物质能和氢能的利用 第一单元 化石燃料与有机化合物 第三单元 人工合成有机化合物 第一单元 化学是认识和创造物质的科学 第二单元 化学是社会可持续发展的基础 元素周期表
专题1 微观结构与物质的多样 性
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第一单元 核外电子排布与周期 律
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第二单元 微观之间的相互作用 力
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邳州市第二中学高中化学必修2课件3-4-2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
白质含量。因此，发酵后的馒头、面包中所含的营养成分比 大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母 还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作 用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉 硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、 镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营 养物质的吸收和利用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸 收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身
体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃 这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的 能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要 减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。发面时，要 使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量， 否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为 1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最 佳。不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母，它们是利用小苏 打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的 B族维生素。
纤维素。纤维素进入人体后的作用是( A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中 没有任何作用
【解析】
纤维素是一种多糖，它是人体需要的。
人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能 为维持人体生命活动提供能量，但其能够加强胃肠蠕动，具 有通便的功能。
【解析】
油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，
可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。 A项利用的是相似相溶原理；B项利用的是油脂可水解的 性质；D项说明脂肪是一种重要营养物质；而C项则说明植物 油中含有不饱和双键，可与H2加成制作植物奶油。
基本营养物质-糖类++课件++2022-2023学年高一下学期化学人教版(2019)必修第二册
注意：淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不
同，且结构单元数目也不同，故两者不互为同分异构体。
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
课堂练习
1.有关糖类物质的叙述正确的是（ D ） A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D.糖类可分为单糖、二糖和多糖
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
糖类的组成：糖类是由 碳 、 氢 、 氧 三种元素组成， 可用通式 Cn(H2O)m 表示，也称为 碳水化合物 。
思考 ➢糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不 是糖类吗？
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木 糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 ➢满足通葡式萄Cn糖(H2O)m的一定属于蔗糖糖类吗？不符合通淀式粉的就 一定不属于糖类吗？
7.糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，目前还 没有根治的方法。下列叙述正确的是（ ）A．正常人的尿 液不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿B．糖尿病的基 因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗的 目的C．医疗上判断患者病情时可用新制的Cu(OH)2悬浊液来 测定患者尿液中葡萄糖的含量D．凡是有甜味的食物都含有 葡萄糖
4.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实 验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加
入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上
各步操作的先后顺序排列正确的是 B
A．①②③④①
B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
同，且结构单元数目也不同，故两者不互为同分异构体。
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
课堂练习
1.有关糖类物质的叙述正确的是（ D ） A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D.糖类可分为单糖、二糖和多糖
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
糖类的组成：糖类是由 碳 、 氢 、 氧 三种元素组成， 可用通式 Cn(H2O)m 表示，也称为 碳水化合物 。
思考 ➢糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不 是糖类吗？
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木 糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 ➢满足通葡式萄Cn糖(H2O)m的一定属于蔗糖糖类吗？不符合通淀式粉的就 一定不属于糖类吗？
7.糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，目前还 没有根治的方法。下列叙述正确的是（ ）A．正常人的尿 液不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿B．糖尿病的基 因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗的 目的C．医疗上判断患者病情时可用新制的Cu(OH)2悬浊液来 测定患者尿液中葡萄糖的含量D．凡是有甜味的食物都含有 葡萄糖
4.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实 验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加
入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上
各步操作的先后顺序排列正确的是 B
A．①②③④①
B．②①④③①
C．②④①③①
D．③④①②①
新课导入 知识讲解 随堂练习 拓展延伸 课堂小结
高一化学人教版必修第二册第七章第四节基本营养物质第二课时蛋白质油脂课件
第31页
化学（必修第二册）
探究 2 油脂的化学性质 1．油脂的化学性质
第32页
化学（必修第二册）
(2)水解反应： ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
+3H2O
第33页
化学（必修第二册）
②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸 的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应 称为皂化反应。
第20页
化学（必修第二册）
答案 D 解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白 质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、 灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不 仅生成二氧化碳和水，还生成含氮、硫的物质等。
第21页
化学（必修第二册）
4．(2019·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 ()
变性：蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐等变性，化学变化
颜色反应：蛋白质遇浓 HNO3 变黄(鉴别部分蛋白质) 鉴别：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道(鉴别蛋白质)
酶 绝大多数酶是蛋白质。在合适温度下，催化活性具有：高效性、专一性
第8页
化学（必修第二册）
3.用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作 服装。 (3)大多数酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
第25页
化学（必修第二册）
课堂释疑拓展
第26页
化学（必修第二册）
探究 1 蛋白质的性质和检验
【实验引领】 【实验 7－9】
编号
实验内容
现象
结论
化学（必修第二册）
探究 2 油脂的化学性质 1．油脂的化学性质
第32页
化学（必修第二册）
(2)水解反应： ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油， 被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
+3H2O
第33页
化学（必修第二册）
②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸 的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应 称为皂化反应。
第20页
化学（必修第二册）
答案 D 解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白 质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、 灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不 仅生成二氧化碳和水，还生成含氮、硫的物质等。
第21页
化学（必修第二册）
4．(2019·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 ()
变性：蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐等变性，化学变化
颜色反应：蛋白质遇浓 HNO3 变黄(鉴别部分蛋白质) 鉴别：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道(鉴别蛋白质)
酶 绝大多数酶是蛋白质。在合适温度下，催化活性具有：高效性、专一性
第8页
化学（必修第二册）
3.用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作 服装。 (3)大多数酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
第25页
化学（必修第二册）
课堂释疑拓展
第26页
化学（必修第二册）
探究 1 蛋白质的性质和检验
【实验引领】 【实验 7－9】
编号
实验内容
现象
结论
人教版高一化学必修2第三章第四节基本营养物质---舌尖上的化学---一碗凉皮研发的深度研究教学课件
舌尖上的化学
一碗凉皮引发的深度研究
一份凉皮的配料表
配料 凉皮 面筋 芝麻酱 辣椒油 醋 盐
成分 淀粉 蛋白质 油脂 油脂 油脂 NaCl
质量 200g 40g 10g 5g 5g 2g
实验一、凉皮成分的检验
（1）将一小块凉皮放在培养皿中； （2）加入1mL 碘水。
淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
油脂的主要作用
家庭作业
（1）阅读教材80-81页； （2）买一份凉皮回家给父母分享； （3）向父母介绍凉皮中的基本营养素的主
要作用。
葡萄糖的特征反应：在加热条件下，可 与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
实验二、葡萄糖的检验
斐林反应： (1)在试管里加入NaOH溶液1mL，滴入 1mLCuSO4溶液（这时得到的溶液叫斐林 试剂) (2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振荡后把试管 放在热水中水浴加热。
糖类物质的主要作用
实验三、面筋成分的检验
认识生活中的糖类
认识生活中的糖类
糖类的化学组成
糖类分类 单糖 双糖 多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
分子式
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
如何检测葡萄糖
资料卡片：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱， 其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范 围。通过测定患者血液或者尿液中糖的特征反应原 理进行检测。
蛋白质的检验方法：蛋白质溶液中加入双缩 脲试剂（先加NaOH溶液1mL，摇匀；再加4滴 CuSO4溶液），溶液变紫色。
蛋白质的主要作用
凉皮中的调味剂——芝麻酱
实验五、芝麻研磨
(1)将芝麻放在研钵中，用研钵杵用力研磨。 (2)用滤纸蘸取研钵中的油迹观察。
一碗凉皮引发的深度研究
一份凉皮的配料表
配料 凉皮 面筋 芝麻酱 辣椒油 醋 盐
成分 淀粉 蛋白质 油脂 油脂 油脂 NaCl
质量 200g 40g 10g 5g 5g 2g
实验一、凉皮成分的检验
（1）将一小块凉皮放在培养皿中； （2）加入1mL 碘水。
淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
油脂的主要作用
家庭作业
（1）阅读教材80-81页； （2）买一份凉皮回家给父母分享； （3）向父母介绍凉皮中的基本营养素的主
要作用。
葡萄糖的特征反应：在加热条件下，可 与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
实验二、葡萄糖的检验
斐林反应： (1)在试管里加入NaOH溶液1mL，滴入 1mLCuSO4溶液（这时得到的溶液叫斐林 试剂) (2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振荡后把试管 放在热水中水浴加热。
糖类物质的主要作用
实验三、面筋成分的检验
认识生活中的糖类
认识生活中的糖类
糖类的化学组成
糖类分类 单糖 双糖 多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
分子式
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
如何检测葡萄糖
资料卡片：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱， 其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范 围。通过测定患者血液或者尿液中糖的特征反应原 理进行检测。
蛋白质的检验方法：蛋白质溶液中加入双缩 脲试剂（先加NaOH溶液1mL，摇匀；再加4滴 CuSO4溶液），溶液变紫色。
蛋白质的主要作用
凉皮中的调味剂——芝麻酱
实验五、芝麻研磨
(1)将芝麻放在研钵中，用研钵杵用力研磨。 (2)用滤纸蘸取研钵中的油迹观察。
化学必修2第三章第四节基本营养物质课件
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11
高一化学必修2 ——蛋白质和氨基酸
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
一、蛋白质的组成
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
蛋白质的性质
1.溶解性
有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶 与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形 成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接 近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。
【实验2】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和
CuSO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的 液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
5.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解， 水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的 产物是多种α-氨基酸。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
沉淀析出
• D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有
•
沉淀生成
• 5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例
• 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 • A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析
（ D）
• B、石灰乳使菌体蛋白质水解
• C、菌体蛋白质溶解于波尔多液
• D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质。
蛋白质更是现代生命科学研究 的重点和关键。
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了具有 生物学活性的—结晶牛胰岛素
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
蛋白质和氨基酸
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3、蛋白质的存在及应用
存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。
蛋白质的主要应用： 人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确 的是 ( B )
葡萄糖的结构简式 多羟基醛
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
OH
果糖的结构简式 多羟基酮
— —
葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖 同分异构体
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n ，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
—
O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 =
水果、蔬菜、 血液 甘蔗、甜菜 植物的种子 和块茎 植物的茎、 叶和皮
主要应用 工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精 用来造纸
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
2、油脂的存在及应用: 存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
应用: 热能最高的营养物质 保持体温,保护内脏器官
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类得水解
实验 现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
A．①②③④①
C．②④①③①
B．②①④③①
D．③④①②①
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （A ） (2)食盐溶液 （ C） (3) 淀粉溶液 （ D） (4)鸡蛋清溶液 （ B）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热。
试管壁上有银镜产生。 现象：
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 特征反应①医疗上用于检查糖尿病等， 特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
没有 砖红色 沉淀 出现 砖红色 沉淀
蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解， 生成有还原 性的葡萄糖
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类的水解 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡 萄糖或果糖。
催化剂
C12H22O11 +H2O 蔗糖 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 (C6H10O5)n +nH2O
第四节
基本营养物质
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
组成元素
糖 类 双糖 C、H、O 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 C、H、O 单糖 C、H、O
代表物
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
代表物分子 C6H12O6
C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯解 （1）酸性条件
（2）碱性条件 皂化反应
肥皂的主要成分
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化
油脂的硬化
(油)
(脂肪)
⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类的存在及主要应用: 糖类 存在
— — —
—
OH OH OH OH
—
—
—
OH
OH OH OH
同分异构体 ， 。
OH
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶 液，滴加5%的CuSO4 溶液约5滴，再加入2g葡萄糖， 加热。 现象：产生砖红色沉淀。 ②与银氨溶液的反应 （银镜反应）
增加食物的滋味,增进食欲,保持机体的正常生理 功能.
思考： 1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂 肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸 甘油酯（不含碳碳双键）。 2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃 所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。
丙三醇的结构简式： 高级脂肪酸：
在一元羧酸里，酸分子 CH2━OH 的烃基含有较多碳原子的叫 │ 高级脂肪酸。 CH━OH （如硬脂酸C17H35COOH、 │ 油酸C17H33COOH ） CH2━OH ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 高级脂肪钠 肥皂的主要成分是____________。
C、H、O
动物脂肪 酶、肌肉、 毛发等
蛋白质 C、H、O N、S、P
学与问 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组 成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双 糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍； 而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多 数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类 也称为碳水化合物。 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的 分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
△
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 果糖
△
催化剂
淀粉或纤维素
△
a、检验水解产物前，一定要加碱中和所 用的酸，并将溶液调至碱性。 b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
取中和后的溶液分别加碘水和新制的 氢氧化铜并加热
⑵油脂的水解 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。
(2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (3). 蛋白质的特征反应
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 味。 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖 (醛基) 淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。