《基本营养物质》ppt高中化学人教版1
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人教版高中化学必修二课件化学《基本营养物质》(第1课时).pptx
6、血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质， 经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分 子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的 最低相对分子质量是多少？
解 所析以：；由Mr(于血A红r(F蛋e白)/)M=r(血0A.红r3(F蛋4% e白) )=0.34%
= 56
0.34%
=16471
2019/12/14
H CO
H
H C OH
H C OH
H C OH
CO
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构式
H C OH H 果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为，同蔗分糖异和构麦体芽糖互为。
同分异构体
2019/12/14
8
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n，但 组成分子的n值不同，它们的分子式 不同。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、
汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃
的衍生物的一种——酯。
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10
糖类、油脂、蛋白质的性质
5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
解 所析以：；由Mr(于血A红r(F蛋e白)/)M=r(血0A.红r3(F蛋4% e白) )=0.34%
= 56
0.34%
=16471
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H CO
H
H C OH
H C OH
H C OH
CO
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
葡萄糖的结构式
H C OH H 果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为，同蔗分糖异和构麦体芽糖互为。
同分异构体
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8
糖类、油脂、蛋白质的性质
思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的通式虽然都是 (C6H10O5)n，但 组成分子的n值不同，它们的分子式 不同。
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糖类、油脂、蛋白质的性质
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、
汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃
的衍生物的一种——酯。
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10
糖类、油脂、蛋白质的性质
5、你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
人教版新教材《基本营养物质》教学课件1
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
66ppt
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
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高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
66ppt
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
66ppt
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(葡萄糖)
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
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(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
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高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
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(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
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(葡萄糖)
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(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
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高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
高中一年级化学《基本营养物质》课件
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油
C12H22O11 (C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
C、H、O、N、 P、S等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
糖类
一般称为碳水化合物， 但不可用Cn(H2O)m表示
单糖（不可水解的糖） C6H12O6
态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时， 大多为固态的脂肪。
油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2
加压、加热 C17H35
CO O
CH
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫酸
3C17H35COOH ＋
硬脂酸
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
油脂水解的价值：
• 1．工业上用油脂水解来制 造高级脂肪酸和甘油；
• 2．油脂在人体中（在酶作 用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的 营养；
• 3．用于制作肥皂。
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就 是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、
人造奶油等的原料。
2．油脂的水解
人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)
五个羟基容】
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
《基本营养物质》教学课件1
(3) 淀粉溶液 （ D ） (4)鸡蛋清溶液 （ B ）
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分
化学课件《基本营养物质》优秀ppt21人教课标版1
的蛋白——结晶牛胰岛素 型
三、蛋白质的组成和性质 ㈢ 蛋白质的存在和用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
大多数生物 酶是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
酶： 是一种特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的 催化 剂。 酶作催化剂具有 温和 性、 专一 性、 高效性， 酶已被应用于工业生产。
油脂在碱性环境下的水解反应
油脂＋NaOH
高级脂肪酸 钠 + 甘油
用于制造肥皂
3、加成反应： 植物油（含有碳碳双键）+ H2
人造脂肪
人造奶油
二、油脂的组成、结构和性质 ㈢ 油脂的存在与用途
1、油脂是食物组成中的重要成分，也是产生 能量最高的营养物质
2、脂肪在人体内的化学变化主要水解产物 甘油（丙三醇）和高级脂肪酸
85.每一年，我都更加相信生命的浪费是在于：我们没有献出爱，我们没有使用力量，我们表现出自私的谨慎，不去冒险，避开痛苦，也失去了快乐。――[约翰·B·塔布] 86.微笑，昂首阔步，作深呼吸，嘴里哼着歌儿。倘使你不会唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一来，你想让自己烦恼都不可能。――[戴尔·卡内基]
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
人教版化学《基本营养物质》完美课件
果糖的结构式
O
=— — — — —
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH OH
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为 同分异构体， 蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11为 同分异构体 。
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？
☆ ☆工业上用此反应来制肥皂。
3.4基本营养物质-人教版高中化学必 修二课 件(共28 张PPT)
3.4基本营养物质-人教版高中化学必 修二课 件(共28 张PPT)
判断正误·准确理解概念
(1)油脂属于高分子化合物( ×) (2)天然油脂属于混合物( √ ) (3)油脂的水解反应称为皂化反应( × ) (4)植物油在空气中变质是发生了加成反应( × ) (5)植物油不能使溴水褪色( × ) (6)油脂难溶于水( √ )
3.4基本营养物质-人教版高中化学必 修二课 件(共28 张PPT)
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
果糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂
△
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
3.4基本营养物质-人教版高中化学必 修二课 件(共28 张PPT)
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂
六大营养素：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
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4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
(葡萄糖)
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入 少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min， 观察、记录并解释现象。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
5、（2分） 人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能 量？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐
和水六大类，通常称为六大营养素。
糖类、油脂、蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的 主要作用。）
1.糖类物质的主要应用
水果、蔬菜、 血液
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
加热后生成了砖红色沉淀
3、葡萄糖化学性质：
(1)羟基的性质： 酯化反应 (2)醛基的性质：
与H2加成（还原反应）
与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀 （银镜），检验醛基
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途 制药、制镜、制糖果
糖类
含糖类物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质—— 蔗糖
含糖物质——淀粉和纤维素
课堂提问
有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
邻磺酰苯酰亚胺钠
糖的分类、代表物
单糖 双糖
葡萄糖、果糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖
单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加
热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL
水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，观察并记录现象。
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含 有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有 差异。
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
不水解，有还原性
无还原性，能水解 有还原性，能水解
无还原性，能水解
第四节
基本营养物质
植物油
动物脂肪
（第2课时）
课前小测：
1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式
2、（2分）写出蔗糖水解的方Βιβλιοθήκη 式葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
3、（2分）写出淀粉水解的方程式
4、（2分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3在.取酒一精小灯块上鸡微皮热，，置观面蓝蒸察包.。发遇并皿到记碘中录酒，现变滴象加。3～5滴浓硝酸，
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的
化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂 淀粉
n C6H12O6 葡萄糖
工业原料、食品加 工、医疗输液
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工