人教版高中化学选修1课件全套

R1
结构： R2
C O C O
O
O
CH2 CH
R3
C
O
CH2
注意
O R1 R2 C O O C O O CH2 当R 、R 、R 相同为单甘油酯； 1 2 3 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； CH （天然油脂大多数为混甘油酯）
R3 C O CH2 R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油） R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油）
且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
（5）油脂的化学性质 油脂的氢化 （油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
油脂的水解
C17H33 O C O C O C O O O
CH2
C17H33
C17H33
CH ＋3H2O 硫酸 3C17H35COOH＋CH — OH CH2— OH CH2
丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中， 加热煮沸了，将溶液分为二份，一份 加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱 化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖 红色沉淀。 试评价三个学生的实验。
评价
甲---- 未加入稀酸催化，淀粉未水解； 乙---- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有 葡萄糖的特征反应） 丙---- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特 征反应，有葡萄糖的特征反应）
催化剂
C12H22O11 + H2O （麦芽糖）
催化剂 2C6H12O6
（葡萄糖）
二. 淀粉是如何消化的
淀粉是天然高分子化合物，是 一种白色粉末，不溶于水，在 热水中发生膨胀，没甜味。
1.
淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄 糖
探究实验：淀粉的水解
(C6H10O5) n + nH2O
关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境
要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物 质．人体所必需的六大营养物质是什么？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质
第一章 关注营养平衡
复习
葡萄糖 单糖 糖 类
二糖
多糖
果糖 蔗糖
2 淀粉在人体内的水解过程如下：
(C6H10O5)n (C6H10O5)n
淀粉
C12H22On
糊精
C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
自然界中能量的转化 nCO2 + mH2O
光能 叶绿素
Cn(H2O)m + nO2
绿色植物通过光合作用
CO2 H2 O
储存能量
释放能量 动物体内将糖氧化
糖类Cn(H2O)m
稀酸
nC6H12O6
（淀粉）
（葡萄糖）
讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：
甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了， 将液体分为二份，一份加入碘水变蓝， 另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色 沉淀。 乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加 2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二 份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH 碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生 砖红色沉淀。
（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
动物性油脂
植物性油脂
（2）油脂的分类
油
油 脂 脂 肪
植物油脂呈液态，称为油 含有不饱和键：C=C 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油
动物油脂呈固态，称脂肪 只有饱和键：C-C 如：猪油、牛油
属 于 酯 类(3Βιβλιοθήκη 油脂的物理性质+Q
3. 葡萄糖在人体内的作用
葡萄糖在 人体内的 作用
1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存
3 转变为脂肪
科学视野：结合葡萄糖的性质，体会化学 实验在医学检验中的重要作用。 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分 异构，会水解，产物略有差别。
C12H22O11 + H2O
（蔗糖）
C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖） （果糖）
麦芽糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11
（C6H10O5）n
纤维素
糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，又叫碳水化合物。 一、葡萄糖是怎样供给能量的? 葡萄糖 C6H12O6是一种白色晶体，能 溶于水，有甜味。
1、葡萄糖具有还原性
（能发生银镜反应或菲林反应）
科学探究
CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
(4)油脂的组成和结构
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯） O
(C17H35COOH) 硬脂酸 (C15H31COOH) 软脂酸
(C17H33COOH) 油 酸
想一想
是什么让我们的饭 菜变得香甜可口？ 我们炒菜时不能 缺少的是哪种物质？
答案就是—— 油脂
厨房中常用的油脂有哪些？
菜籽油
大豆油
亚麻油
芝麻油
花生油
油脂是人类的主要食物之一，是人 体不可或缺的营养物质。
1.2重要的体内能源 —— ——油脂 油脂
1. 油脂的成分
2. 油脂在体内发生了什么变化
1. 油脂的成分
→2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋ 3NH3＋H2O
——银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋ 2H2O
——菲林反应
2.葡萄糖在人体内氧化放出能量---人活动的能量来源
生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
氧气O2
三 纤维素
纤维素也是天然高分子化合物，是绿色 植物光合作用生成的，是构成植物细胞 的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸
三 纤维素
在浓H2SO4催化下，纤维素可水解， 最终产物是葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
浓H2SO4
nC6H12O6
马，牛，羊体内能分泌出使纤维素 水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌 使纤维素水解的酶，但纤维素在人 体内有重要的生理功能----刺激肠道 蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸
皂化反应
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
肥皂制取的原理