人教版《基本营养物质》课件1
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人教版教材《基本营养物质》实用课件1
植物油、不饱和油酸甘油酯—— 根据图片知，4个电子占据不同的轨道且自旋方向相同，所以其根据是洪特规则，答案选D。
④C2++D═D2++C，反应中C元素化合价+2价变化为0价，化合价降低做氧化剂被还原得到还原产物C，D元素化合价0价变化为+2价， 化合价升高做还原剂被氧化生成氧化产物D2+，得到氧化性C2+＞D2+；还原D＞C；
高中化学
高一下学期第三章第四节
基本营养物质
食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
糖类
糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O
葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有 根成相试据上同推表各3的测有-3分原什，子因么分特式。析点单，？糖但、却双具糖C有m、（不多H同2糖O的在）分性n 子质组，
葡萄糖的结构简式 醛基
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构简式 羰基
O
— =
与银氨溶液的反应 （银镜反应）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴 入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶 解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加 入1ml 10 ％ 的葡萄糖溶液，水浴加热。
现象：试管壁上有银镜产生
工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等
高级脂肪酸钠+
④C2++D═D2++C，反应中C元素化合价+2价变化为0价，化合价降低做氧化剂被还原得到还原产物C，D元素化合价0价变化为+2价， 化合价升高做还原剂被氧化生成氧化产物D2+，得到氧化性C2+＞D2+；还原D＞C；
高中化学
高一下学期第三章第四节
基本营养物质
食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
糖类
糖类、油脂和蛋白质的性质 糖类
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O
葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有 根成相试据上同推表各3的测有-3分原什，子因么分特式。析点单，？糖但、却双具糖C有m、（不多H同2糖O的在）分性n 子质组，
葡萄糖的结构简式 醛基
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构简式 羰基
O
— =
与银氨溶液的反应 （银镜反应）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴 入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶 解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加 入1ml 10 ％ 的葡萄糖溶液，水浴加热。
现象：试管壁上有银镜产生
工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等
高级脂肪酸钠+
人教版新教材《基本营养物质》教学课件1
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
66ppt
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(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
66ppt
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
(葡萄糖)
高中化学人教版（2019）必修第二册7 .4基本 营养物 质课件
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(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
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淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
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(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
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(葡萄糖)
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(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
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课件《基本营养物质》优质PPT课件_人教版1
2．下列两种物质不属于同分异构体的是( D ) 解析：蔗糖水解用稀硫酸作催化剂，检验水解产物葡萄糖时溶液要呈碱性，若未加NaOH溶液中和，硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败，所以选D。
丁同学认为淀粉没有水解，合理吗？为什么？
A．葡萄糖和果糖 ①③为取代反应，②为分解反应，B错；
乙同学的实验目的是_______________________________。
3．糖类物质的主要作用：
(1)生理作用。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
糖类物质是绿色植物 D．水解液未用碱液中和
C．正丁烷和异丁烷
D．淀粉和纤维素
___光__合_____作用的产物
，在生命过程中起
着重要的作
用，是一切生命体维持生命活动所需____能__量____的重要来源，人体每天所需能 (1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化铜溶液反应产生红色沉淀。
(3)不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
量的75%来自糖类。 解析：由图中转化关系知，a为淀粉或纤维素，①为水解反应生成葡萄糖，②为葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，③为乙醇的酯化反应，生成乙酸乙酯，由以上分析可知，a为淀粉
5．下列说法正确的是( C ) A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生 D．所有有机物中都含有官能团 解析：人体中没有水解纤维素的酶，A错；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，B 错；银镜反应必须在碱性条件下进行，C正确；烷烃和苯都不含官能团，D错。
人教版化学《基本营养物质》ppt优秀版1
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
解析 油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠 胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。 答案 A
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋 白质的组成特点以及常见性质。
1.糖类 (1)分类
单糖
定义 不能再水解生成其他糖的糖
元素 代表物的名称、分子式、
组成
相互关系
C、H、O
二糖 1 mol 糖水解生成 2 mol 单糖的糖 C、H、O
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
[B组 考试能力过关]
4.(2016·全国卷Ⅰ改编)下列关于糖类的说法正确的是(双选)( ) A.糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式 B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全 D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物 答案 CD
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
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考点二 合成有机高分子化合物 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点主要考查加聚反应和缩聚反应的特点。特别是二烯烃的 加聚反应以及形成聚酯的反应是考查重点，复习时要加以关注。
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解析 油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠 胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。 答案 A
考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋 白质的组成特点以及常见性质。
1.糖类 (1)分类
单糖
定义 不能再水解生成其他糖的糖
元素 代表物的名称、分子式、
组成
相互关系
C、H、O
二糖 1 mol 糖水解生成 2 mol 单糖的糖 C、H、O
2021届高考化学一轮复习基本营养物 质、有 机高分 子化合 物课件 （57张 ）
[B组 考试能力过关]
4.(2016·全国卷Ⅰ改编)下列关于糖类的说法正确的是(双选)( ) A.糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式 B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全 D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物 答案 CD
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考点二 合成有机高分子化合物 (频数：★★☆ 难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点主要考查加聚反应和缩聚反应的特点。特别是二烯烃的 加聚反应以及形成聚酯的反应是考查重点，复习时要加以关注。
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基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
《基本营养物质》教学课件1
(3) 淀粉溶液 （ D ） (4)鸡蛋清溶液 （ B ）
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分
《基本营养物质》PPT人教
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
课件《基本营养物质》优秀课件完美版_人教版1
第三章 有机化合物
(1)蛋白质在酶作用下可以水解转化成氨基酸( )
解析 有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，故D不正确。
第四节 基本营养物质 蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
不饱和高级脂肪酸甘油酯 (8)棉、麻的成分主要是纤维素( )
同 C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析 A项，淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确； B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生 成高级脂肪酸盐和甘油，故错误； D项，纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，故正确。
6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中， 与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
√C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析 油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故
A不选； 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
葡萄糖
果糖
有
的气味
“不油饱油” 和和高“级脂脂脂”肪在都酸是甘碱高油级酯性脂肪条酸甘件油酯下。 水解，可以制甘油和肥皂，利用酯的水解反
思维建模
1.糖类水解规律 (1)单糖不发生水解。 (2)1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。 (3)1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 2.糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
(1)蛋白质在酶作用下可以水解转化成氨基酸( )
解析 有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，故D不正确。
第四节 基本营养物质 蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
不饱和高级脂肪酸甘油酯 (8)棉、麻的成分主要是纤维素( )
同 C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析 A项，淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确； B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生 成高级脂肪酸盐和甘油，故错误； D项，纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，故正确。
6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中， 与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
√C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析 油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故
A不选； 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
葡萄糖
果糖
有
的气味
“不油饱油” 和和高“级脂脂脂”肪在都酸是甘碱高油级酯性脂肪条酸甘件油酯下。 水解，可以制甘油和肥皂，利用酯的水解反
思维建模
1.糖类水解规律 (1)单糖不发生水解。 (2)1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。 (3)1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 2.糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6
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解析
7.4 基本营养物质 —人教版（2019）高中化学必修第二册 习题课 件(共3 2张PPT )
8．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所
需的试剂是( )
①NaOH 溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液
④碘水 ⑤BaCl2 溶液 NhomakorabeaA．①⑤
B．②④
C．①②④ D．②③④
答案 C
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14．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫 M1 的天然病毒， 其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有 C、H、O、N、S 等元素， 其直径大约为 70 nm。下列说法不正确的是( )
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6．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，
该试剂是( )
A．金属钠
B．石蕊溶液
C．新制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3 溶液
答案
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解析 葡萄糖的分子式是 C6H12O6，A 正确；葡萄糖分子中含有醛基， 能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B 正确、D 错误； 葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C 正确。
答案 D
答案
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解析 含有 C、H、O 三种元素的有机物不一定属于糖类，如 C2H5OH， A 不正确；蔗糖、淀粉等非还原性糖不能发生银镜反应，B 不正确；多糖一 般无甜味，C 不正确。
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对糖类概念的理解 (1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。所以，碳水化 合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 (2)有些符合通式 Cn(H2O)m 的物质并不属于糖类。 如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜 味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很 甜，也不属于糖类。
淀粉水解程度判断时的注意事项
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9．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 ( ) A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不 到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
答案 B
解析 淀粉和纤维素分子式中的 n 值不同，属于混合物，所以不是同分 异构体。
答案
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3．下列关于糖类的叙述正确的是( ) A．含有 C、H、O 三种元素的有机物叫糖类 B．糖类物质均能与银氨溶液发生银镜反应 C．糖类物质都有甜味 D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来 源
第四节 基本营养物质
1．下列有关糖类的说法正确的是( ) A．糖类都符合通式 Cn(H2O)m B．符合通式 Cn(H2O)m 的都是糖类 C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
答案 D
答案
解析 糖类俗称碳水化合物，大都可用 Cn(H2O)m 来表示，但符合这一通 式的不一定都是糖，如乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯 HCOOCH3[C2(H2O)2]等； 而不符合 Cn(H2O)m 这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖 C5H10O4、 鼠李糖 C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。
肪酸盐，产物都溶于水，水解完成后静置，液体不再分层，C 错误，D 正确；
反应前后溶液都显碱性，A、B 错误。
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13．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( ) A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶 解 B．发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶和豆浆解毒 C．重金属盐可使蛋白质变性 D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发 生了显色反应
答案 A
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7．下列说法中正确的是 ( ) A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的 B．蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的 2 倍 C．蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 D．含葡萄糖 1 mol 的水溶液与足量金属钠反应，得到 2.5 mol H2 答案 B
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A．M1 病毒中的 C、H、O、S、N 原子最有可能以共价键结合 B．M1 病毒在高温下也具有生物活性 C．M1 病毒溶液具有丁达尔效应 D．M1 病毒在生物体内的代谢产物可能是氨基酸
答案 B
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答案 C
解析 油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比 水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选 C。
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11．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加 NaOH 溶液，煮沸 C．加新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案 B
解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性 KMnO4 溶液或溴水褪色， 有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性 KMnO4 溶液褪色，A、D 项无法 区别；植物油属于酯类，在 NaOH 溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，
解析 C、H、O、S、N 属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可 能形成共价键，A 正确；病毒属于蛋白质，蛋白质受热变性失去生物活性， B 错误；M1 病毒溶液属于胶体，故具有丁达尔效应，C 正确；蛋白质完全 水解生成氨基酸，D 正确。
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解析 淀粉是否水解完，可用碘水检验，是否已水解，可用 NaOH 中和 H2SO4 后加银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验。
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5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解 答案 D
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12．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，液体分为两层 D．反应后静置，液体不分层
答案 D
解析 皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂
答案
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解析 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加 水仍可溶解，A 说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金 属离子可使其中的蛋白质变性，形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触， 起到解毒作用，B、C 说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生显色反应，D 说法正确。
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10．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油和脂肪统称油脂 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层 C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
答案 A
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