新式鱼翅汤家庭简单做法
鱼翅羹的家常做法
鱼翅羹的家常做法关于【鱼翅羹的家常做法】鱼翅羹_简介鱼翅羹是湘菜的一种,具有鲜香美味、营养丰富的特点。
......2做法编辑原料鱼翅羹鱼翅羹水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,...鱼翅羹汤_简介中文名鱼翅羹汤主要原料水盆翅,笋丝是否含防腐剂否副作用无目录1材料2做法1材料编辑水盆翅50公克,笋丝50公克,花菇4...鱼翅鸡汤_简介鱼翅鸡汤是以泡发的鱼翅、鸡壳为主材的菜肴名。
......2做法编辑 1.食材:泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。
...生鱼翅s生鱼翅鱼翅羹...三丝鱼翅羹_简介三丝鱼翅羹是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。
用干鱼翅、鸡肉、香菇、笋、火腿丝、香菜并加以各种辅料制作成的健康美食。
...美味鱼翅羹_简介制作原料水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵调味料乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许制作...三鲜鱼翅汤_简介三鲜鱼翅汤的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,三鲜鱼翅汤是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,三鲜鱼翅汤...素鱼翅羹_简介豆腐干-豆腐干的营养价值,不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。
因此,爱吃豆腐干的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹...鸿运鱼翅羹_简介材料用料主料:水发鱼翅针500g。
配料:膏蟹黄100g。
调料:姜汁25g,料酒50g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50...紫菜鱼翅羹_简介紫菜鱼翅羹是一道由紫菜等为主要食材做成的菜品,属于鲁菜。
......紫菜鱼翅羹是一道由紫菜等为主要食材做成的菜品,属于鲁菜。
中文名紫菜...火云鱼翅羹_简介食物简介鱼翅经水焯、加调料煨烧等多道工序后再与高汤同煮,然后打入蛋清,撒上火腿丝上席。
鱼翅是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“...。
一品鱼翅汤自制益气开胃的美味一品鱼翅汤
一品鱼翅汤自制益气开胃的美味一品鱼翅汤
一品鱼翅汤的做法：
原料：
水发鱼翅300克。
鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。
葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
做法：
1、水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。
3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。
冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。
4、鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。
炒锅中下
猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。
5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。
6、锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
越喝越漂亮：8款美颜嫩肤汤益气补肝安神汤神奇番茄瘦身汤
越喝越健康：野鸡参杞汤竹笋玉米汤百变排骨汤
好粥天天喝：杏仁红豆粥桂花糯米粥减肥健康粥。
鱼翅食用方法
鱼翅食用方法
鱼翅是一种珍贵的食材，具有丰富的营养和独特的口感，因此
备受人们喜爱。
在享用鱼翅时，合理的食用方法不仅可以更好地保
留其原汁原味，还可以提升食用体验。
接下来，我们将介绍鱼翅的
食用方法，希望对您有所帮助。
首先，准备工作非常重要。
在食用鱼翅之前，需要将其进行充
分的清洗和处理。
首先，将鱼翅放入清水中浸泡，去除表面的杂质
和异味。
然后，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将水分吸干，备用。
其次，烹饪方式有多种选择。
鱼翅可以烹饪成汤、炖、蒸、煎
等多种方式。
其中，最常见的烹饪方式是清汤炖鱼翅。
将处理好的
鱼翅放入锅中，加入清水，再加入适量的调料，如姜片、葱段、料
酒等，然后用小火慢慢炖煮，直至鱼翅变软入味即可。
此外，也可
以将鱼翅蒸熟，再配以蒜蓉、豆豉等调料，口感也非常不错。
另外，食用鱼翅时需要注意一些细节。
首先，不宜食用过多，
因为鱼翅属于高蛋白食物，过量食用可能会对身体造成负担。
其次，食用时要搭配一些清淡的菜品，如蔬菜沙拉、清炒时蔬等，以平衡
口味，增加饮食的多样性。
最后，食用时要细嚼慢咽，以充分品味
鱼翅的鲜美和口感。
总的来说，鱼翅是一种美味的食材，食用方法多样，但无论如何，都需要注意合理的食用量和。
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 (1)
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤7个步骤轻松制作家庭简易版高汤“家庭简易版”这几个字被我用滥了。
呵呵，不过我做的确实都是些很简易的，个人认为又比较适合家庭操作。
以前我还真不好意思把这些太简单的东西拿出手，现在不了，思想开始转变了。
因为我发现越是简单实用的，越受大伙儿欢迎。
比如前两天那篇凉拌白菜心博文后，我就收到不少博友的留言，反馈自己试做后的体验以及试做成功后家人和孩子如何如何喜欢。
平常我做菜，家里没有高汤时，偶尔也用点鸡汁或汤宝调味。
但只要周末有时间，我还是喜欢自己做一锅高汤，然后分装在保鲜袋或保鲜盒内，冷藏或冷冻室起来，以备平常煮汤炒菜调味用。
天然的和人工的是没法比的。
无论是做汤还是炒菜，添加一些自制的高汤，只需调点盐，味道就足够鲜美。
我的过程图拍得比较详细，有的人大概会觉得很复杂，其实很简单，就是把骨头弄干净了然后在锅里慢火炖制而已；也有的人会说，制作需要那么长时间啊！其实只要前期工作准备好，最后小火炖制的过程也无需有人在一旁看守，你该干啥干啥去，不耽误你的功夫。
烧好的高汤，自然冷却沉淀（仔细点的需要过滤），去除表面的油脂后，分装冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
周末即使多花上一点心思和功夫，接下来一个礼拜的伙食变得有滋有味，何乐而不为呢?你的家庭自制高（简易版的），有啥妙招，咱们一起交流吧！原料：猪腿骨、鸡架骨。
做法：1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖；6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火；7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。
把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。
炖鱼汤的做法大全
炖鱼汤的做法大全一、炖鱼汤的做法材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
二、清炖鲫鱼汤的做法材料鲫鱼5条，葱，盐，姜做法1.鲫鱼五条，是老公钓的鱼，拿回家时就这样子，在水里游来游去，决对的新鲜!2.鲫鱼去掉鳞片，清洗干净，这一步由老公友情赞助3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。
大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。
4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。
鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。
三、鱼汤炖翅的做法材料用料主料：水发牙拣翅75g。
配料：鲫鱼1尾200g，葱15g，姜片15g。
调料：姜汁15g，二汤5Og，料酒20g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉少许，色拉油50g。
做法1水发牙拣翅75g放姜汁15g，焯水后盛入码斗，加二汤50g，料酒10g，鸡粉1g浸没，上笼蒸15分钟;2起热锅放油50g，煎鳗鱼，放葱，姜各15g，加热水400g吊鱼汤，得鱼汤150g;3鱼翅取出滤汁，放入鱼汤中，放精盐1g，味精1g、胡椒粉少许，尝味，装入翅盅即可。
操作要求鱼翅一定要用二汤，鸡粉浸制，使其有味。
鱼汤要现用现制，不要存放四、垮炖鱼的做法材料鲤鱼一条，猪肥肉，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒十数粒，大料一颗，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精味精皆行做法1.坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
2.鱼下锅，两面略煎一下。
记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。
我家的锅有点小，只能将鱼斩两截了3.倒入少量的料酒此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着烹一下，然后将所有的辅料除肥肉已经下锅外、调料除盐外统统下锅。
花旗参煲汤做法大全
花旗参煲汤做法大全
花旗参煲汤是一道营养丰富、滋补身体的汤品。
下面是几种花旗参煲汤的做法：
1.花旗参鸽子汤：
材料：花旗参（1根）、鸽子肉（适量）、淮山（适量）、红枣（适量）、枸杞（适量）、姜片（适量）、清水（适量）
做法：先将花旗参洗净切片备用，鸽子肉洗净焯水去腥。
将所有材料放入砂锅中，加足够的清水。
大火煮沸后，转小火炖煮约2小时，直到汤汁浓郁。
根据个人口味加入适量的盐即可。
2.花旗参鱼翅汤：
材料：花旗参（适量）、鱼翅（适量）、鸡胸肉（适量）、鲜菇（适量）、胡萝卜（适量）、姜片（适量）、清水（适量）
做法：将所有材料准备好，花旗参切片备用。
将鱼翅用冷水浸泡约3小时去除血水，然后洗净备用。
将鸡胸肉切丝，鲜菇和胡萝卜切片。
将所有材料放入炖盅中，加入足够的清水。
上锅蒸煮约2小时，至汤汁鲜美浓郁。
根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
3.花旗参鸡汤：
材料：花旗参（适量）、鸡腿肉（适量）、红枣（适量）、枸
杞（适量）、姜片（适量）、清水（适量）
做法：先将花旗参切片备用，鸡腿肉洗净切块。
将所有材料放入砂锅中，加足够的清水。
大火煮沸后，转小火炖煮约1小时，直到汤汁浓郁。
根据个人口味加入适量的盐即可。
以上就是几种常见的花旗参煲汤做法，希望对您有帮助！。
鱼翅怎样煲汤好喝
鱼翅怎样煲汤好喝
1、食材:鱼翅30g、鸡肉适量、猪筒骨适量、盐适量、油适量、胡椒适量、
2、先准备好主要食材:鱼翅，加温水泡一晚。
3、第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。
4、将洗干净的鱼翅放入电压力锅。
5、猪筒骨洗干净,放入锅中。
6、胡椒用刀背压散，放入锅中。
7、加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。
8、整鸡洗干净,剁块备用。
9、锅中煮滚水。
10、将鸡块放入滚水中。
11、水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。
12、鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。
13、事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。
14、电压力锅再烹煮90分钟。
15、试一下味道，加入适量的盐调味即可。
鱼翅的7种美味做法
鱼翅的7种美味做法 从含有蛋⽩质来说，鱼翅中的蛋⽩质质量⽐不过鸡蛋和⾁类，它含有的是不完全蛋⽩;⽽从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼⼀样，并没有什么特殊的价值。
那么，⼤家知道鱼翅怎么做好吃吗？下⾯店铺为你介绍鱼翅的7种美味做法。
1.松茸菌烩中排翅的做法 材料: 益记即⾷中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许 主料：益记即⾷海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,⽔淀粉,⾊拉油各适量。
(2)盐,味精,⽩糖,⾹油,胡椒粉,⾊拉油各适量。
1.即⾷海虎翅蒸软，冲凉，沥⼲;银芽焯⽔。
2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸⾄⾦黄⾊。
4.原料加调料(2)⼀起炒制⼊味。
2.红烧⼤排翅的做法 主料 :益记即⾷⼤排翅， 配料 :菜胆、⽕腿⽚、银⽛、⾼汤、胡椒粉、⿇油少许 做法 :⽼鸡、⽕腿、上汤、猪⽪、元贝、绍酒等⽤明⽕烤炖约3--5⼩时后再放⼊益记即⾷⼤排翅再加调料焖炖⼏分钟后即可上席。
特点 : 原汁原味、味道鲜美、郁⽽不腻、属⾼档菜肴 3.夏威夷⽊⽠炖⼤青散翅针的做法 主料：益记即⾷⼤青散翅 100克，夏威夷⽊⽠1个，顶汤(⽤排⾻、瘦⾁、⼲贝等煲成)适量。
调料：盐、味精、鸡粉各适量。
制法： 1. ⽊⽠横放，从上部1/3处⼀切为⼆，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放⼊⽊⽠内，顶汤调味浇⼊，隔⽔炖20分钟，即可。
特点：清淡爽⼝，具有⽊⽠特有的⾹甜味。
4.招牌鸡煲排翅的做法 主料：鸡800克,益记即⾷排翅100克 调料：盐4克,味精3克,料酒10克,⼤葱20克,姜10克, 1.将排翅上笼蒸5分钟，⽤⽵夹将鱼翅夹住，放⼊⾼汤内煨20分钟，⽤凉⽔冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去⽑洗净。
3. 将鸡放⼊煲内，加⼊鱼翅丝、葱段、姜⽚、精盐、料酒、⾼汤，慢⽕煨2⼩时，加味精即成。
5.蟹粉⼤鲍翅的做法 原料： ⼤闸蟹2只(150克/只、雌)，即⾷鲍翅100克， 调料： 盐，味精，黄酒，⿇油，上汤，⽣粉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2楼玫瑰花鱼翅炒蛋鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅配方：红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克绍酒10克葱10克姜5克盐制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用2．鱼翅发透，撕成丝状。
火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服∙∙巨星保罗戴维斯∙鱼翅老鸡锅主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配料：盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3做法：1．鱼翅浸发后洗去杂质。
在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸熟软为止。
4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。
原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、变浓。
5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
∙2007-9-17 17:17∙回复∙∙巨星保罗戴维斯∙7楼黄焖鱼翅配料：水发黄鱼翅>>1750克鸭子>>750克老母鸡>>3000克白糖>>15克干贝>>245克绍酒>>25克熟火腿>>250克葱段>>250克精盐>>15克姜块>>50克制作方法：1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。
这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。
然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。
这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2. 反复出水水腥味。
3. 用小火焖煮，一般6至7小时。
一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。
由于焖火靠时间较长，最后调味。
∙2007-9-17 17:18∙回复∙∙巨星保罗戴维斯∙8楼清炖鱼翅的做法原料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
制作方法：①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。
把鸡去头去脚，洗净，一开两片。
火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
∙2007-9-17 17:18 ∙回复∙∙巨星保罗戴维斯∙9楼凤凰鱼翅的做法【原料】冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。
净冬笋30克。
葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。
【制法】将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。
冬笋切成标枪头型。
再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。
汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。
将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。
汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
【特点】选料讲究。
制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。
∙2007-9-17 17:18∙回复∙∙巨星保罗戴维斯∙10楼组庵鱼翅【特点】此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。
组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。
【原料】水发玉结鱼翅2000克精盐8克味精2.5克干贝50克胡椒盐1克肥母鸡肉1500克葱结50克猪肘肉1000克姜片50克绍酒150克熟鸡油25克【制作过程】１、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。
葱、姜拍破。
干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。
用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。
从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。
然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。
将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。
3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
【注意】1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。
水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。
锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。
2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。
检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。
∙2007-9-17 17:19 ∙回复∙∙巨星保罗戴维斯∙11楼荷花鱼翅【特点】造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。
【原料】水发鱼翅200克。
鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。
鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。
【制作过程】将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。
选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。
将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。
熟后取出。
锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。
将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。
将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。
炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。
汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。
∙2007-9-17 17:19 ∙回复∙∙巨星保罗戴维斯∙12楼雪花鱼翅菜式配料特点：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富。
原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉12 0克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙菜式制作做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
营养成分鸡蛋清鸡蛋清能美容是很多人都知道的事，据科学研究表明，鸡蛋中含有的卵磷脂，是一种保养皮肤的高效物质。
由于卵磷脂中同时含有水分和油分，还常常被用做乳液及其他化妆品的乳化剂。
但是，人们喜欢用鸡蛋清擦脸...鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排汇和生育也得依靠它。
所以它又叫“9孔螺”。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉蚋的珍珠兴泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富。
“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
鲍壳是著名的中药材——石决明，古书上又叫它午里光，有名目的功效，因此得名。
古决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。