营养师 三级.技能试卷2009.11 历届试题答案见文集
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
公共营养师三级技能试题真题及答案
公共营养师技能试题真题(附答案)一、计算题（30分）1、某工人每天需要2200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？晚餐应供应多少量的主食？解：已知某工人日消耗能量是2200kcal，（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=2200×15%=330kcal脂肪=2200×25%=550kcal碳水化合物=2200×60%=1320kcal（2）三大产能物质的质量为：蛋白质=330÷4=82.5g脂肪=550÷9=61.91g碳水化合物=1320÷4=330g(3)午餐应供应的主食：午餐应供的碳水化合物=330×40%=132g查食物成分表:大米含碳水化合物77.4%如果午餐用大米、所用的大米的质量应为：132÷77.4%=170.5g查食物成分表：面粉含碳水化合物73.6%如果午餐用面粉，所用的面粉的质量应为:132÷73.6%=179.3g答:略2、小红，女孩，4岁每天需要摄入钙700mg,一天喝牛奶400g，吃鸡蛋60g，吃大米200g。
请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小红的标准体重应该是多少？解：已知牛奶400g、鸡蛋60g、大米200g(1)查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋60×44%＋200×29%=416＋26.4＋58=500.4mg已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg500.4mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量(2)其它食物应提供的钙量是=800-500.4=299.6mg(3)小红的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg所以，小红还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。
公共营养师考试(三级技能)—参考答案
公共营养师三级技能知识习题参考答案一、食物成分计算11.请正确表述土豆的可食部：94%12.请正确查找100克牛乳中的维生素A含量：28ug/100g13.请正确计算50克土豆（市品）中钙的含量：50×94%×7%=3.3(mg)14.请正确计算50克花生(可食部)中的能量含量：50×566%=283(kcal)15.请正确计算50克黑米中铁的含量：50×6.5%=3.3(mg)二、营养指标计算三、案例计算案例 1 某糖尿病患者某日早餐如下：一杯牛奶(200ml)、一根油条(50g)、一个花卷(100g)。
试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价(保留1位小数)。
每种食物的相关数据如下表所示：表2 所食食物的相关数据1.计算碳水化合物含量:牛奶6.8;油条26.5;花卷45;共计78.32.三种食物碳水化合物构成比:8.7%;33.8%;57.5%3.三种食物对GI的项贡献率:1.8%;25.0%;50.6%4.混合食物的GI:77.4%5.GL:60.6案例2表4 小刘一日三大产热营养素产热比例案例3 某品牌牛奶的营养标签如表6所示,请回答下列问题1．请计算该品牌牛奶的能量密度:0.00282．请计算该品牌牛奶的蛋白质密度:0.04273．请计算该品牌牛奶的钙密度:0.13754．请计算该品牌牛奶中蛋白质的INQ:15.255．请计算该品牌牛奶中钙的INQ:49.116．请说明表出给出的NRV具有什么意义案例4表7 某食堂三天就餐人数统计表1．请计算并完成表4中的空格（请保留1位小数）。
2．请计算平均每人每日主食消耗量3800÷7.6=500（克）案例5对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量（请取整数，每格2案例61．请计算该女子的BMIBMI=75÷（1.55）2=31.22．请计算该方案中蛋白质、脂类、碳水化合物的摄入量：蛋白质：50×20×20%÷4=50克脂类：50×20×20%÷9=22.2克碳水化物：50×20×60%÷4=150克3．计算该女子1日主食摄入量150÷75%=200（克）4．计算该女子一日肉类摄入量（假定剩余蛋白质全部由肉类来提供）主食已提供的蛋白质：200×10%=20（克）还需补蛋白质：50-20=30（克）需吃肉：30÷20%=150（克）5.如果一日总热能按3:4:3模式来分配,早、中、晚餐的热能应分别为：早：1000×30%=300（kcal）中：1000×40%=300（kcal）晚：1000×30%=300（kcal）案例7某男，45岁，干部，体型正常。
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案
公共营养师三级技能操作考试试卷及参考答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( )(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（）(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。
10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。
三、案例分析题2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
国家公共营养师(三级)第一套试题答案
第一部分职业道德基础理论答案一、单项选择题1、D2、D3、D4、A5、D6、C7、B8、A9、D 10、B第二部分基础理论知识答案一、单项选择题11、B 12、A 13、C 14、A 15、D 16、B 17、A 18、D 19、D 20、D21、C 22、D 23、C 24、C 25、C 26、B 27、A 28、A 29、C 30、D31、C 32、B 33、D 34、D 35、B 36、C 37、D 38、C 39、B 40、A41、D 42、B 43、D 44、B 45、A 46、C 47、B 48、B 49、D 50、A51、C 52、D 53、B 54、D 55、B 56、C 57、D 58、B 59、A 60、D61、C 62、C 63、C 64、D 65、D 66、D 67、C 68、A 69、B 70、B71、A 72、C 73、B 74、A 75、D 76、B 77、A 78、B 79、A 80、B81、A 82、D 83、A 84、C 85、D 86、D 87、A 88、B 89、C 90、B91、A 92、B 93、A 94、A 95、A 96、C 97、B 98、B 99、B 100、C101、D 102、D 103、C 104、D 105、C 106、C 107、A 108、A109、D 110、A 111、C 112、C 113、C 114、D 115、C 116、A117、B 118、A 119、C 120、D 121、B 122、A 123、A 124、A125、A 126、D 127、B 128、D 129、A 130、C 131、B 132、B133、B 134、B 135、D 136、A 137、C 138、D 139、C 140、C141、A 142、C 143、B 144、D 145、A 146、B 147、D 148、C149、A 150、C 151、A 152、A 153、C 154、B 155、B 156、B157、C 158、C 159、A 160、B二、多项选择题161、ABCD 162、AB 163、BD 164、BD 165、ABC 166、ACD 167、ABCD 168、ABD 169、AD 170、AD 171、ABCD 172、ACD 173、ABCD 174、ACD 175、ACD 176、ACD 177、ABC 178、ABC 179、AC 180、ABCD 181、CD 182、CD 183、ABC 184、AC 185、CD 186、ABCD 187、ABCD 188、BD 189、AB 190、BC 191、ABD 192、ACD 193、CD 194、ABCD 195、ABD196、ACD 197、ABC 198、ABCD 199、BC 200、ABCD一、问答题1. （15分）答：（1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
公共营养师三级考试技能试卷1答案(精)
公共营养师三级考试技能操作试题一答案—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。
）1-10 A A A A A D D D C C11-20 B D A A B C B D A D二、多项选择题（共20题，每小题2分，共40分。
每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。
错选、少选、多选，均不得分）21-25 CE DE CD ABCDE ACDE26-30 ABCD ABCDE ABCD BCE ABDE31-35 ABCD ABCD AC ABE ABD36-40 ABCDE ABCD AD CE ABCDE三、案例分析题（共30分）试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。
(10分)1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(4分)2、计算该人群的混合系数(3分)3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(3分)试题1、参考答案:1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量( kcal)/2400 kcal(1)摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal=1.33(2)摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal=1.29(3)摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal=1.082、计算该人群的混合系数==∑(折合系数×人日数)/总人日数：混合系数=(1.33×12×2+1.29×10×2+1.08×6×2)÷(12×2+10×2+6×2)=1.263、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26=63.5g/人·日试题2、某女性，50岁，身高158cm，体重75kg腰围98cm，臀围101cm。
营养师三级技能题(全)
三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。
（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。
程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。
见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表1 食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2 营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3 三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。
营养师三级技能测试卷
国家职业技能鉴定统一试卷（公共营养师三级）专业技能测试试卷注意事项1、竞赛时间：120分钟2、本试卷依据2007年颁布的《公共营养师国家职业标准试行》命制3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置上填写正确的答案。
5、不准在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写与竞赛的无关的内容。
2分，共10分）说明：根据录像按试题要求答题。
考试开始，即播放第1题录像，每张图片播放30秒；1分钟，思考，然后播放第2题录像。
分别描述各图的体征，并判别疾病为何种营养素缺乏所导致。
1、图1体征观察：图2体征观察：根据图1和图2体征判别为何种营养素素缺乏：2、图3体征观察：图4体征观察：根据图3和图4体征判别为何种营养素素缺乏：3、图5体征观察：图6体征观察：根据图5和图6体征判别为何种营养素素缺乏：4、图7体征观察：图8体征观察：根据图7和图8体征判别为何种营养素素缺乏：5、图9体征观察：图10体征观察：根据图9和图10体征判别为何种营养素素缺乏：题，每题2分，共40分。
本题共给出4个案例，每个案例后有与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。
每题选对得2分，错选或多选均不得分，少选但选择正确的，可得1分。
）案例【1】：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压和血胆固醇均正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：1、在本案中，该男子BMI值为 ( ) 。
(A) 28.9 (B) 29.2 (C) 27.8 (D) 30.12、该男子标准体重为( )(A) 63kg (B) 67kg (C) 70kg (D) 75kg3、该男子属于( )(A) 超重 (B) 肥胖 (C) 正常 (D) 正常偏胖4、作为公共营养师在生活方面你会给出( ) 建议。
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公共营养师三级技能试卷试题正文
膳食调查与评价(20分)
请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展膳食摄入量的主要步骤和注意事项。
人体营养状况测定和评价（20分）
某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。
问题：
1、说明皮褶厚度的测量方法；
2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；
3、说明上臂围的测量方法；
4、已知：上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4*3、14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1、4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。
营养咨询和教育（20分）
有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。
下面是这位营养师撰写的讲稿提纲:
1、题目补铁要吃保健品
2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念
3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好
4、贫血的预防只有通过保健品
问题：
请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
膳食指导和评估（20分）
对青少年的食谱进行综合分析时:
1、应包括哪几方面的分析内容？（12分）
2、在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准？（8分）
社区营养管理和营养干预(10分)
案例分析：
下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需要修正的部分，并说明原因。
1、姓名出生时间年月，学校年级班级
2、性别（1）男（2）女□
3、民族（1）汉（2）回（3）满（4）蒙古□
4、准备或购买早餐的是（1）父亲（2）母亲□
5、你经常吃的早餐是（1）馒头（2）稀饭（3）油条□
6、你吃早餐的习惯是（1）每天都吃（2）经常吃（3）不经常吃□。