酒店厨房岗位职责
酒店总厨岗位职责(3篇)
酒店总厨岗位职责（3篇）酒店总厨岗位职责（精选3篇）酒店总厨岗位职责篇1岗位职责根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
制定各厨房的操作规程及岗位职责。
确保厨房工作正常进行。
根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
定期实施厨师技术培训。
组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
酒店总厨岗位职责篇2岗位职称:楼面总厨报告上级:行政总厨督导下级:各岗位主管同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求:(1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;(3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求:a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责:(1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;(2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;(3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
酒店中厨房管理规章制度
酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门，它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。
为了规范厨房的管理，确保酒店菜品的卫生安全和服务质量，制定以下厨房管理规章制度。
1. 厨房岗位职责1.1 主厨：负责厨房的整体运营管理，菜品的调配和制作，确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。
1.2 副主厨：协助主厨进行厨房的日常管理，负责食材的采购，菜品的摆盘和装饰。
1.3 厨师：根据主厨和副主厨的指示，负责具体菜品的烹饪和加工工作。
1.4 打荷：负责将菜品分盛分配好，并确保菜品的供应及时和准确。
1.5 切配员：负责食材的切配和准备工作，确保食材的卫生安全。
1.6 清洁员：负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁卫生。
2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。
2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购，并保证食材的数量和质量。
2.3 食材进货后需要及时进行验收，对不合格的食材要及时退货或处理。
2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类，并采取适当的保鲜措施。
2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理，严禁使用过期和变质的食材。
3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的厨师服，戴好帽子和口罩。
3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒，保持干净卫生。
3.3 每日厨房结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。
3.4 厨房应保持通风良好，保持空气的新鲜，防止异味和细菌滋生。
4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行，保证菜品的口感、颜色、味道和营养。
4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质量和口感。
4.3 厨房人员应做到菜品不浪费，合理利用食材，节约成本。
4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习，提升菜品制作的技能和水平。
5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况，如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况，要立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。
酒店厨房勤杂岗位职责
酒店厨房勤杂岗位职责一、岗位概述酒店厨房勤杂岗位是一个重要的职位，负责协助厨师长和其他厨房团队成员完成食物准备、烹饪和清洁工作。
该岗位需要具备一定的食品安全和卫生知识，并具备团队协作精神和高效率工作能力。
二、职责描述1. 根据厨师长和其他团队成员的指示，协助准备食材，包括清洗、切割、装盘；2. 根据菜品制作要求，进行简单的烹饪和烹调工作，如油炸、煮、蒸等；3. 维护厨房的卫生和整洁，包括定时清洗灶台、锅具、餐具等；4. 执行食品安全和卫生控制措施，确保操作符合卫生标准，如洗手、佩戴帽子、手套和口罩等；5. 协助厨师长监控菜品质量，确保菜品的口感和外观符合要求，并及时反馈问题；6. 配合其他团队成员的工作，保持厨房的高效运作，如清洗、摆放厨具和设备等；7. 遵守并执行相关的工作制度和规章制度，确保工作的顺利进行；8. 参与酒店厨房的培训活动，提高职业素养和工作技能；9. 协助仓库管理人员进行食材和物品的收发、存储，确保库存的合理管理。
三、任职要求1. 具备基本的食品安全和卫生知识，熟悉食品加工过程中的相关操作规范；2. 具备团队协作精神，能够与其他成员密切合作，高效完成任务；3. 具备一定的学习能力和动手能力，能够快速掌握并执行工作流程；4. 具备较强的耐心和细致的工作态度，注重细节，保证食物质量；5. 能够承受一定的工作压力，保持良好的工作状态；6. 有相关工作经验者优先考虑。
四、工作环境和工作时间1. 酒店厨房工作环境相对较为拥挤和繁忙，需要具备良好的体力和心理素质；2. 工作时间可能需要根据酒店的营业情况进行调整，包括早班、中班和晚班等。
五、总结酒店厨房勤杂岗位是厨房团队中的重要一员，承担着协助厨师长完成食品准备、烹饪和清洁工作的职责。
该岗位的职责涵盖了多个方面，包括食材准备、烹调、清洁、食品安全和卫生等。
在工作中，除了具备相关的知识和技能，还需要具备团队协作精神、高效率和耐心等品质。
通过岗位职责描述，可以加深对酒店厨房勤杂岗位的了解，为岗位招聘和培训提供参考依据。
酒店后厨员工岗位职责5篇
酒店后厨员工岗位职责5篇酒店后厨员工岗位职责5篇在日常生活和工作中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。
那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是我细心整理的酒店后厨员工岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店后厨员工岗位职责11、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度状况的.准时沟通、连接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
5、与名挡协调好出品的先后挨次。
6、做好物品、材料的妥当保管和储存。
酒店后厨员工岗位职责21做好班前（洗涤前）的各项预备工作。
2.根据工作程序对全部餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。
3.懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
4.消毒后的'餐具等要分类摆放整齐。
5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。
6.前厅撤台用的筐要认真刷洗。
7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。
8.餐具要随到随刷，不得积压，仔细搞好交接班工作。
9.餐具破损的责任要清晰，以现破损要准时查找缘由。
10.仔细做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。
11.洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。
12.放碗台、不锈钢架干净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、洁净。
13.地面洁净无死角，下水沟无杂物、异味。
14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。
15.按时清倒垃圾桶。
16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。
17.毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。
酒店后厨员工岗位职责31、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。
2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，根据不同的要去削皮、去筋、籽。
叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨是酒店厨房的负责人，负责整个酒店厨房的日常运作和管理。
该岗位的职责包括但不限于以下几项：
1. 领导管理：负责酒店厨房的组织、协调和安排工作人员的职责和任务，确保厨房的正常运行和高效工作。
2. 菜单开发：制定并更新酒店菜单，确保菜品的品质和创新，满足顾客需求，提供优质的餐饮体验。
3. 食材采购和成本控制：负责食材的采购流程，与供应商协商并达成有利的采购合同，确保食材的质量和成本控制在合理范围内。
4. 食品安全和卫生管理：确保厨房遵循卫生标准和安全操作规程，定期进行厨房的卫生检查和食品安全培训，保证食品安全和卫生。
5. 团队管理和培训：负责厨房团队的招聘、培训和管理，指导员工在岗位上的工作流程和技术要求，提高员工的技能水平。
6. 预算管理：制定和执行厨房的预算计划，监控厨房的开支和成本，确保在预算范围内运营，并提出相应的改进建议。
7. 与其他部门的合作：与前厅、宴会、餐饮服务等相关部门密切合作，确保顾客需求得到满足，提供高质量的餐饮服务。
8. 创新和改进：通过不断创新和改进菜品研发、烹饪工艺和工作流程等方面，提高餐饮品质和客户满意度。
9. 紧急事件处理：及时应对和解决餐饮服务中的紧急事件和投诉，保证服务质量和顾客满意度。
总之，酒店行政总厨是酒店厨房的管理者和组织者，负责厨房的整体运作和各项工作的协调，以提供高质量的餐饮服务和满足顾客需求。
酒店厨房工作人员岗位职责
酒店厨房工作人员岗位职责
职位概述：酒店厨房工作人员承担酒店厨房的日常运作任务，确保高质量的食品制作和卫生标准的维持。
酒店厨房工作人员承
担酒店厨房的日常运作任务，确保高质量的食品制作和卫生标准的
维持。
主要职责：
1. 食品准备和制作：
- 根据菜单和订单要求准备和烹饪各种菜肴。
- 控制食材使用和配料比例，保证菜肴的标准口味和质量。
- 严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
2. 厨房清洁和卫生：
- 定期清洁和消毒工作区域、设备和厨房用具。
- 垃圾分类和处理，保持厨房整洁。
- 清理油烟机、烤箱和其他设备，确保良好的工作环境。
3. 餐厅支持：
- 与餐厅服务人员合作，准备和提供食品。
- 根据客人需求，及时准备和上菜。
- 参与餐厅布置和摆台工作。
4. 食品库存管理：
- 负责食材的采购、储存和保鲜。
- 监控食品库存，及时补充物品。
- 按照规定报告食品浪费和消耗。
5. 厨房安全和卫生：
- 遵守卫生和安全规定，使用防护设备。
- 定期检查和维护厨房设备，确保安全功能。
- 及时报告和解决任何安全风险或设备故障。
6. 团队合作：
- 与其他厨房工作人员协作，确保工作流程的顺畅。
- 分享知识和经验，互相支持，提高团队效能。
- 遵循上级的指示和要求，完成其他相关工作。
以上职责仅为参考，具体工作职责根据酒店的需求和规定可能会有所不同。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责1.主厨主厨是厨房的核心角色，负责整个厨房的运营和管理。
主要职责包括：-制定菜单，安排食材采购。
-组织和安排厨师团队的工作任务。
-控制食材配料过程，并确保菜品的出品质量。
-监督厨师团队的工作流程和效率。
-负责厨房设备的维护和保养。
2.厨师厨师是主厨的得力助手，负责具体菜品的制作和出品。
主要职责包括：-根据主厨制定的菜单和食材，制作各种菜品。
-维护食材的新鲜度和卫生安全。
-控制烹饪过程中的时间和火候。
-与配菜师协作，确保菜品的口感和配菜的搭配。
-定期参加培训或研讨会，提升烹饪技术。
3.配菜师配菜师主要负责菜品的配菜和摆盘，以及协助厨师团队的工作。
主要职责包括：-对食材进行切割、处理和配菜。
-按照菜品要求进行摆盘和装饰。
-协助厨师团队的工作，确保菜品的及时出品。
-维护整个厨房的卫生和清洁。
4.洗碗工/打杂工洗碗工和打杂工是厨房的末端岗位，负责清洗餐具和清理厨房。
主要职责包括：-清洗和消毒餐具、餐盘和餐具。
-清理和维护厨房的卫生和整洁。
-协助其他岗位的工作，保证厨房的正常运转。
-确保餐具的储存和整理。
二、厨房管理制度1.人员管理厨房管理应建立规范的招聘、考核和晋升机制，确保人员的质量和素质。
员工应定期进行职业培训和技能提升，以适应不断变化的市场需求。
2.食材管理食材采购应有规范的流程和程序，确保食材的新鲜度和供应稳定。
食材的管理包括收货、验货、存储和保鲜，严禁使用过期食材或变质食材。
3.卫生管理厨房应建立严格的卫生制度，包括食品安全、操作规范和环境卫生等方面。
厨房的操作人员应按照要求穿戴工作服、帽子和手套，并定期进行健康检查。
4.设备管理厨房设备的运作和维护应有相应的规定和程序。
设备的使用人员应定期进行设备维护和保养，确保设备的正常运转和延长使用寿命。
5.工作流程管理厨房应有清晰的工作流程，明确每个岗位的职责和任务。
工作流程要合理安排，确保菜品的及时出品和服务效率。
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酒店厨房岗位职责
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酒店厨房岗位职责
【篇一：酒店厨房各岗位职责】
砧板岗位职责
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其它工作任务
洗碗工岗位职责
1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确
7、完成上级交给的其它工作任务
面点岗位职责
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其它工作任务
炒锅的岗位职责
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其它任务
鲍翅岗位职责
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。
7、完成领导交办的其它任务
西餐厨师岗位职责
1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。
3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。
4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。
5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其它工作任务
【篇二：酒店厨师岗位责任】
酒店厨师岗位职责。