酒店厨房组织结构各岗位职责范本
厨部结构图及岗位职责
厨部结构图及岗位职责一、厨部结构图厨房是酒店的重要部门之一，而厨房的组织架构与功能配置直接影响到产品质量和工作效率。
在酒店厨房中涉及到的岗位负责不同领域，每个部门各司其职，形成了一个有机的整体。
下面是一个酒店厨房的典型结构图：1、总厨房责任范围：所有餐型、宴会及外卖等食品的生产准备岗位：总厨、副总厨、助理厨师长、烹饪大师、烹饪师、厨师长、主厨、厨师、学徒、厨房清洁工等2、糕点房责任范围：制作所有甜点、点心等食品岗位：糕点师、助理糕点师、学徒糕点师、糕点学徒、糕点清洁工等3、中餐厅责任范围：负责制作所有中餐、粤菜、湘菜等岗位：中餐厨师、副主厨、主厨、学徒中餐厨师、中餐清洁工等4、西餐厅责任范围：制作所有西餐、法式菜、意大利菜等岗位：西餐厨师、副主厨、学徒餐厨师、主厨、西餐清洁工等5、冷厨房责任范围：提供面包、沙拉、冷盘、冰淇淋等岗位：冷厨师、学徒冷厨师、冷面师傅、冷菜师傅、冷菜学徒、冷菜清洁工等6、清洗与卫生责任范围：保证厨房清洁卫生和食品安全岗位：清洁人员、卫生人员、垃圾人员等7、采购责任范围：负责食材及食品的采购和库存管理岗位：采购员、库房管理员等二、岗位职责1、总厨负责所有餐品的生产，制定菜单并根据客人的口味、保证产品质量和卫生安全等。
需要有丰富的操作经验和领导能力。
2、副总厨协助总厨制定菜单，指导厨房工作人员的各项工作。
需要有丰富的操作经验、领导能力、沟通能力等。
3、助理厨师长协助厨师长管理和指导厨房工作职员，统筹餐厅的生产和管理。
需要一定的领导和管理技能。
4、烹饪大师负责餐厅的特色菜式研究和开发。
需要有深厚的理论基础、丰富的实践经验、创造力和独特的美食口味判断能力。
5、烹饪师负责具体餐食的烹饪工作，需要掌握不同烹饪工艺并且精通食材的切配，烹饪中需要注重食品卫生和安全。
需要有专业技能和操作经验。
6、厨师长管理餐厅的菜单选择、烹饪安排等工作，同时负责各个部门的沟通和协调，确保菜品的质量和服务的优秀。
后厨各岗位职责范文（3篇）
后厨各岗位职责范文报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，它的顺畅运转保证了餐厅菜品的质量与口碑。
在厨房中，不同的部门有着各自独特的职能，每个岗位都扮演着关键的角色。
本文将介绍厨房各部门的职能岗位职责，以帮助读者更好地了解厨房运作的流程与分工。
一、前厅部门1. 厨师长厨师长是整个厨房的掌舵人，负责厨房的整体运营和人员管理。
他/她需要制定厨房的工作计划和菜单，并确保菜品的质量和口味符合标准。
厨师长还需要与其他部门协调工作，并与供应商保持紧密联系以确保食材的质量和供应的及时性。
2. 副厨师长副厨师长是厨师长的得力助手，负责协助厨师长管理厨房的日常工作。
他/她需要监督厨房的卫生和整洁，并指导和培训厨师和学徒。
副厨师长还需要确保厨房操作的顺利进行，协调各部门间的沟通与合作。
3. 切菜部门切菜部门是负责将食材进行加工和切割的部门。
切菜员需要根据菜品的要求，将食材切成合适的尺寸和形状，确保食材的新鲜和保存。
切菜员还要负责维护刀具的清洁和锋利度，保证切菜操作的安全性和高效性。
4. 炒菜部门炒菜部门是负责炒制各类菜品的部门。
炒菜员需要根据订单和食谱进行烹饪，确保菜品的烹饪时间和火候掌握得恰到好处。
炒菜员还需要掌握各种炒菜技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和味道。
5. 烧烤部门烧烤部门是负责烧烤类菜品制作的部门。
烧烤师傅需要根据菜品要求，掌握火候和烤制时间，确保烧烤出的菜品色香味俱佳。
烧烤师傅还需要维护烧烤设备的清洁和维修，保证烧烤操作的安全性和效率。
6. 蒸煮部门蒸煮部门是负责蒸煮类菜品制作的部门。
蒸煮师傅需要根据菜品的要求和蒸煮时间进行操作，以确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸煮师傅还需要掌握各种蒸煮技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和营养价值。
7. 面点部门面点部门是负责制作面点和面食的部门。
面点师傅需要根据食谱和客人的需求，制作各类面点和面食。
面点师傅还需要掌握面点的发酵技巧和操作技巧，确保面点的口感和质地符合标准。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
厨房各种主厨工作岗位职责模版（四篇）
厨房各种主厨工作岗位职责模版主厨是厨房中最高级别的职位，负责指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
下面是一份主厨的职责模板，其中包括厨师团队的管理、食材采购、菜单设计和厨房卫生等方面的职责。
1. 厨师团队管理：- 管理和指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
- 分配工作任务，确保工作进度和质量得到控制。
- 提供培训和指导，提升团队成员的技能和知识水平。
- 监督员工的工作表现，进行绩效评估和奖惩。
2. 食材采购：- 研究市场行情，了解各类食材的采购价格和质量。
- 与供应商进行谈判，确保获取高品质的食材。
- 维护供应商关系，及时解决供应链的问题。
- 建立食材库存管理系统，确保食材的库存充足。
3. 菜单设计和开发：- 根据顾客的口味喜好和市场需求，设计菜单。
- 开发新菜品，保持菜单的新鲜和创新。
- 考虑菜品的季节性，确保菜单的多样性。
- 与营养师合作，确保菜单的营养均衡。
4. 烹饪和调理：- 根据菜品口味要求，进行食材的切割、腌制和处理。
- 控制食材的加热时间和温度，保持菜品的口感和营养价值。
- 调配调料和佐料，保证菜品的风味和口感。
- 确保菜品的质量和口味一致，对菜品进行品质控制和品尝。
5. 厨房卫生：- 指导厨师团队遵守卫生要求，确保厨房的清洁和卫生。
- 负责厨房设备的维护和保养，定期检查设备的工作状态。
- 确保食材的存储和处理符合食品安全标准。
- 预防和解决厨房中可能出现的卫生问题。
6. 成本控制：- 监控食材的使用情况，控制食材的浪费和成本。
- 优化菜品配料和烹饪方法，减少成本支出。
- 设置菜品的售价策略，确保利润最大化。
- 管理菜品的销售量和效益，进行成本分析和业绩评估。
7. 与其他部门的协作：- 与前厅人员密切合作，确保菜品的出品速度和顾客的满意度。
- 与营销部门合作，提供菜单和推广活动的支持。
- 与采购部门合作，确保食材的供应和库存管理。
- 参与行业活动和展览，关注市场趋势和竞争对手的动态。
餐饮厨房各岗位职责模版（二篇）
餐饮厨房各岗位职责模版一、厨师长/行政总厨1. 负责制定菜品的研发、菜单的设计，并确保原材料的采购和库存的控制。
2. 组织安排和指导厨房各个岗位的工作，确保菜品的制作质量和效率。
3. 协调厨房与其他部门的沟通，满足客人需求和预订要求。
4. 负责厨房设备的维护、保养和卫生的管理。
5. 参与厨师的培训和考核，提升整个团队的工作水平。
6. 开展新菜品的试制及改良工作，不断提高菜品的口感和创新性。
7. 配合其他领导完成餐饮经营目标，控制成本、提高利润。
二、主厨1. 根据菜单和客人的要求，制定菜品的具体制作方案和工艺流程。
2. 负责菜品的加工和烹饪，确保菜品的味道、质量和出品速度。
3. 控制炉灶及烹饪设备的使用情况，提高工作效率和资源利用率。
4. 负责调配和管理厨房人员，组织协调各岗位的工作流程。
5. 负责食材的采购和存储管理，确保原材料的新鲜度和质量。
6. 指导和培训新进厨师和学徒，提高整个团队的工作水平。
7. 参与菜品的创新和开发，提供新颖的菜品供客人选择。
三、面点师1. 根据菜单的要求，准备面点材料和工具，包括面粉、酵母、油等。
2. 配合主厨和厨师长，准备菜品的面团和馅料。
3. 使用面点制作工具，如擀面杖、模具等，进行面点的制作工作。
4. 监控面点的烘焙过程，确保面点的口感和外观的一致性。
5. 负责厨房里面点材料的存储和管理，确保材料的新鲜度和可用性。
6. 配合厨师长，开展新面点品种的试制和改进工作。
7. 培训和指导新进厨师和学徒，提高整个团队的面点制作水平。
四、烧烤师1. 准备烧烤所需要的食材和烹饪工具，包括肉类、蔬菜、炭火等。
2. 根据菜单和客人的要求，选择合适的食材进行烹饪和烧烤。
3. 控制烧烤的时间和火候，确保食材的熟度和口感。
4. 负责烧烤用具和设备的清洁和维护，保障卫生和安全生产。
5. 协助厨师长进行食材的采购和库存管理，确保原材料的供应。
6. 教授厨房新员工烧烤技巧和操作规范，提高团队的整体烧烤水平。
酒店后厨员工分工及岗位职责
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第一篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。
定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的安全控制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练掌握占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
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岗位说明书系列
酒店厨房组织结构各岗位
职责
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-85102酒店厨房组织结构各岗位职责
Hotel kitchen organizational structure
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
酒店厨房组织结构及各岗位职责
一、厨房组织结构
为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划:
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添
置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理:
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作:
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售:
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面:
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的
要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责:
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。
督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工
作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。
鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责:
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责:
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。
做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报:
食品质量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的设备有异常现象;
工具或用具不敷使用;
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责:
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提
高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类;
b、清理时间;
c、拆卸、洗刷、安装步骤;
d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。
设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
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