干锅排骨香辣蟹配方 干锅排骨配方
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法_1
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
夏天到了，，有许多贪吃的娃想吃干锅排骨，但又担心外面的油是地沟油，所以自己动手做一份干锅排骨吧！
食材
主料：
新鲜排骨500克
藕200克
洋葱一个
一包干锅调料酌情加减
火腿肠一根
丝瓜1根
香菜4克
步骤
1.先将排骨切成你能接受的大小「最好切小一点，入味」，将排骨用水淀粉，料酒，生抽腌制10分钟。
2.然后用大火煮，只要水开了就可以了
3.将火腿肠，藕，洋葱，丝瓜切片，用火稍微煮一下，，，
4.将调料用植物油爆香后，把排骨放进去大火翻炒，，，大约8分钟后将火腿肠，藕，洋葱，丝瓜放进去，，，先翻炒
几下就可以盖上锅盖，，闷3分钟
5.将锅里的所有东西盛出来后在上面撒上香菜，就OK 了！！！！
小贴士：1.排骨腌制后，要沥干后才放进锅里煮
2.用调料的话就不要加盐，，，。
干锅香辣蟹的做法
干锅香辣蟹的做法
1.新鲜肉蟹两只、莴笋一条、土豆一个、莲藕一节、金针菇
两束、年糕条若干、鱼豆腐少许、油豆腐少许,葱、酱、蒜、新鲜小米椒、香菜、盐、糖、食用油、生粉、干辣椒。
2.先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：
是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破。
3.将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。
干姜刮皮切片。
花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉, 放在油中炸 3 分钟, 捞出。
4.炒锅加热，过滤炸螃蟹的食用油倒入锅中，放入花椒、麻
椒、干辣椒炸香，然后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶炒香。
翻炒均匀即可，出锅点缀香菜。
干锅排骨火锅的做法
干锅排骨火锅的做法只有提高饮食的质量才能让我们更好的吸收食物中的营养价值，其中排骨就是我们平时经常能吃到的一种食物，它可以说是猪肉当中最美味和营养的部分，并且排骨还有很好的补钙作用，吃起来口味也是非常鲜香，但是排骨的众多吃法当中最受欢迎的就是干锅排骨，但是需要掌握好做法才能做得更加成功，下面一起了解下干锅排骨火锅的做法。
干锅排骨火锅的做法主料：排骨辅料：姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
小技巧1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。
2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。
3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切得小块一点，腌制时间就能大大缩短。
4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。
5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
食物的做法不同能更好的改变食物的口味，上面就是对干锅排骨火锅的做法的介绍，通过了解之后我们可以准备一些新鲜的排骨在家进行制作，并且我们自己动手制作的食物能满足自己的饮食习惯，并且能保证食物的新鲜和营养。
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
这个是干锅排骨，是我在深溪沟的时候学会的，做的也比较少，那天征求意见说想吃干锅了，我就给宝爸做了干锅排骨，这次做的内容比之前丰富些，加了不少东东，卖相也比以前好看多了，看着我都觉得有食欲了
食材
主料：
排骨
土豆2000g
洋葱
胡萝卜
油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
芝麻少量
孜然少量
花生200g
生姜30g
大蒜20g
大葱20g
干辣椒20g
步骤
1.排骨洗净出水，在放进高压锅内压5分钟左右出锅控水
2.大蒜、生姜、大葱切好备用
3.胡萝卜洗净滚刀切
4.土豆削皮洗净切块
5.洋葱剥皮洗净，切块
6.然后把切好的洋葱摆在锅底
7.先热锅到如半锅油，大火烧开
8.然后把土豆到进去炸
9.把炸好的土豆盛在洋葱的上面
10.在把胡萝卜到进去炸
11.炸好盛出
12.最后把排骨到进去炸
13.排骨炸两面金黄盛出
14.把油盛出些
15.放入花生米小火翻炒
16.炒熟出锅，撒在排骨上面，在撒些芝麻
17.在把大蒜、大葱、生姜、辣椒放进去翻炒，炒香加入
盐、胡椒粉、鸡精、孜然粉调味
18.最后撒在排骨上面就做好了
小贴士：排骨出水后用高压锅压下，吃起好咬些
炸土豆的时候不用着急去翻，容易把土豆翻粉了，等稍微炸处型了在翻即可
炒花生的时候先把油放凉了在把花生放进去翻炒，这样炒出来的花生好吃些。
干锅排骨怎么做好吃？厨魂师傅有绝招保你一看就会
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 干锅排骨怎么做好吃？厨魂师傅有绝招保你一看就会干锅排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
厨魂小吃培训中心师傅手把手教您。
食材：排骨，姜，蒜，洋葱一个，干辣椒，青红辣椒适量，香菜，葱。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 制作步骤：1.将葱切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片、香菜切段、青红辣椒切成辣椒圈。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.冷水下锅。
将排骨焯一下。
3.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：7.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8.将排骨和青红辣椒圈放入锅中煸炒匀均。
出锅前加少许鸡精，香油。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：9.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
里面还可以加其他像虾，猪蹄，鸡翅等也是不错的选择！小贴士：1.排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2.因为豆瓣酱中有盐味。
所以在放盐的时候一定要适量。
想了解和学习美食的朋友，可自己百度厨魂小吃，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
干锅底料配方
干锅底料配方
很多人比较喜欢吃干锅，干锅的底料是比较多的，一般来说底料调料相对比较全，那么干锅制作出来，口感会更加的丰富，比如说一般会准备花椒大料小茴香，枸杞，丁香等一些调味品，它和火锅和汤锅是不一样的，因为它的汤非常的少，所以就是说味道会更加的充足，在食材搭配上相对比较固定。
干锅底料的配方
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克;
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。
与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
做法二
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，
草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)5克，八角20克。
制法：
1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
厨魂干锅排骨家常做法
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厨魂干锅排骨家常做法
干锅排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
准备食材：排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
2.冷水下锅。
将排骨焯一下。
3.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4.4.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
7.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8.将莴笋放入锅中煸炒匀均。
9.将排骨放入锅中煸炒匀均。
出锅前加少许鸡精，香油。
10.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
西安厨魂小吃培训中心小贴士：
1.排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2.因为豆瓣酱中有盐味。
所以在放盐的时候一定要适量。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
干锅菜
香喷喷的8道干锅菜，辣入骨子里的味就是过瘾！喜欢朋友回家就自己动手试试吧！一、【干锅排骨】用料姜两片排骨500g 蒜两瓣花椒几颗料酒干辣椒几个生抽辣椒一个胡萝卜半根土豆两个洋葱半颗盐豆瓣酱糖淀粉做法1.排骨冷水下锅，放入姜片和几勺料酒，水开后转小火煮20分钟2.辣椒土豆胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右，注意不要炖的太烂，一会怕炒散3.焯过的排骨捞出，用热水洗去浮沫，裹上一层干淀粉备用4.热锅入油，油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟，排骨捞出备用。
然后在油中放入干辣椒洋葱花椒蒜两勺豆瓣酱炒香再加入辣椒块土豆和胡萝卜块翻炒五分钟5.加入排骨，并加入适量生抽，两勺糖，一勺盐，翻炒均匀，最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤，味道更好哦！最后就可以出锅啦！二、【干锅土豆片】用料洋葱有没有都行我喜欢有的反正比土豆少土豆两个蒜姜五花肉几片就行不用太多吧辣椒郫县豆瓣酱做法1.锅里放姜五花肉小火炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了2.还是小火把辣椒郫县豆瓣酱然后把青椒洋葱土豆都放进去换大火然后放蒜3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧反正我是这样的我重口味4.炒啊炒啊放一点点点点糖然后酱油还有盐豆瓣酱就挺咸的了我觉得放酱油前先尝尝再放酱油和盐5.土豆不要太薄也别太厚了炒到感觉土豆变的面了软了就行了三、【干锅鱼籽】用料鲜鱼籽鲜红朝天椒姜葱蒜香葱糖盐黄酒生抽醋高汤做法1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤6.加香葱末起锅即可四、【干锅鸡翅】用料鸡翅中10个土豆1个青菜适量胡萝卜半个葱姜蒜适量植物油少许耗油适量生抽一小勺老抽一大勺郫县豆瓣酱一大勺五香粉适量花椒少许老干妈香辣酱一大勺料酒一大勺味精少许做法1.鸡翅放在清水中侵泡，出血水后捞出，在鸡翅中上面划两刀以便入味2.保鲜盒里面放入一大勺耗油，一小勺生抽，一点点盐，料酒，放入2片姜片，放入鸡翅，带上一次性手套用手抓匀，放入冰箱冷藏4小时以上3.不粘锅小火加热，把腌好的鸡翅放入锅中，小火煎至出血水后，换一面煎，煎至两面金黄，把鸡翅捞出备用4.青菜焯水（半熟就可以），胡萝卜和土豆切成薄片5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油，这时候，把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒，断生后捞出备用6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热，放入葱段，姜片，蒜片，花椒爆香，然后放入豆瓣酱，老干妈，老抽进去翻炒均匀后，倒入鸡翅和土豆翻炒，翻炒到比较干的时候，加入青菜，五香粉和一点味精，翻炒均匀后，撒入一点花生碎和芝麻，就可以吃啦五、【干锅虾】虾一斤洋葱一个各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量做法1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜2.切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。
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色拉油 3 千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各 5 克，花椒 20 克，干红辣椒 50 克，广东米酒 20 克，海天蚝油 50 克，洋葱 150 克，料酒 15 克，葱段 30 克，八角 5 克，香料粉（八角 500 克，桂皮、良姜、陈皮各 250 克，草果、荜拨、黑胡椒各 200 克，香粒、香叶、小茴香、孜 然、丁香、香果、山奈各 100 克，混合后打成粉）30 克，大蒜 30 克，盐 10 克。 制作方法： （１）仔排剁 2 厘米见方的块，用料酒、盐腌渍 15 分钟备用。 （２）莲藕、土豆去皮，切 2 厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸 2 分钟，捞出 控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸 3 分钟，捞出控油。 （３）锅内留油 20 克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒 2 分钟，依次下大蒜、葱段、干 红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒 5 分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、 鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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干锅排骨香辣蟹配方 干锅排骨配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304 一级面点师：高江涛
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干锅排骨香辣蟹配方
原料： 猪排骨 400 克，太子蟹 1 只（重约 650 克）。 调料： 川式红卤水 5 干克，生粉 80 克，色拉油 1 千克（约耗 50 克），A 料（泡姜、小葱段各 6 克，香辣底料 150 克，灯笼辣椒 100 克），B 料（香辣油 400 克，花雕酒 10 克，高汤 300 克，盐 5 克，贺盛味精 6 克，贺盛鸡粉 3 克），熟芝麻 2 克。
提示： 此菜价格偏高，可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
快速出菜： 排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过 6 分钟。
干锅排骨配方
特点： 莲藕、土豆干香溢人，排骨脆香，红亮诱人。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉！ 原料： 猪仔排 1 千克，莲藕、土豆各 500 克，油炸花生米 80 克。 调料：
干锅排骨（附干锅香辣油配方）
原料： 猪排骨 1000 克，青尖椒节 50 克，干辣椒节 5 克，姜片 5 克，蒜瓣 5 克，香葱节 15 克，精 盐 3 克，味精 2 克，蚝油 10 克，豆瓣酱 10 克，辣妹子酱 5 克，干锅香辣油 200 克，色拉油 500 克（约耗 20 克）。
干锅香辣油配方： 原料及香料： 胡萝卜片 100 克，香葱 50 克，香菜梗 50 克，姜片 20 克，蒜瓣 20 克，辣椒面 500 克，桂皮 10 克，香叶 3 克，草果 5 克，丁香 2 克，白蔻 2 克，陈皮 5 克，紫草 5 克，八角 5 克，罗 汉果 2 个，芝麻 50 克，豆瓣酱 200 克，永丰辣酱 100 克，麻辣鲜酱 100 克，辣妹子酱 100 克，鸡油 100 克，香油 500 克，花生油 5000 克。 制法： 净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣 椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约 24 小时以后，再上 火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油
香辣油的熬制配方和工艺： 锅内放入色拉油 5 千克，烧至六七成热时，放入大葱 500 克、老姜 500 克、干葱头 300 克、 香菜梗 300 克、芹菜 200 克、胡萝卜 100 克、青尖椒 3 个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉， 放入郫县豆瓣酱 1 千克、泡椒酱 600 克、鲜青花椒 400 克，小火煸炒 15 分钟，放入香料（荜 拨、陈皮各 6 克，白芷、八角各 5 克，罗汉果 2 个，草果 7 克，香叶 10 克，小茴香 15 克， 甘草 4 克，丁香 3 克），小火炒 20 分钟，过滤取油即可。
制作方法： （1）猪排骨斩成 5 厘米长的段，用高压锅压煮 5 分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干 锅里垫底。 （2）净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色， 随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱，转小火焖 5 分钟以 后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌。
香辣底ห้องสมุดไป่ตู้工艺： 香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作方法： （1）排骨剁长 8 厘米、宽 3 厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约 20 分钟，捞 出放入卤水中，小火煮 40 分钟至熟，捞出备用。 （2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成 8 块， 拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸 1 分钟，捞出备用。 （3）锅内留底油，烧至七成热时，下入 A 料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀， 入 B 料，小火焖 3 分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。