干锅排骨香辣蟹(附干锅香辣油的熬制配方和工艺)
厨房美食菜谱：干锅香辣蟹的做法
厨房美食菜谱：干锅香辣蟹的做法
干锅香辣蟹味道鲜香美味，螃蟹稍微小了一点，就做一锅香辣蟹，自己家里做可以控制用油量，不像外面吃到最后锅底里都是油花花的一层。
食材
主料：
螃蟹750g
菜籽油适量
莲藕适量
生姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
步骤
1.准备生姜片和蒜片
2.准备干辣椒和八角
3.莲藕去皮后切片泡在清水中
4.准备豆豉
5.用牙刷把螃蟹清洗干净
6.残忍的把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开。
7.切开的部位沾上面粉
8.油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起
9.留有底油，先下入豆豉爆香
10.再下入八角，生姜片和蒜片爆香
11.下入藕片煸炒均匀
12.把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）
13.加入干辣椒
14.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
15.不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀
16.加入葱段煸炒均匀后熄火出锅
小贴士：做香辣味依照自己喜欢辣的口味，我做的微辣，要吃重辣的，把干辣椒和生姜一起加入油爆。
螃蟹切开的部位沾上面粉煎至，能锁着蟹肉里面的水分流出，使得吃口很鲜嫩。
厨房美食菜谱：香辣蟹的做法_0
厨房美食菜谱：香辣蟹的做法
香辣中融合了肉蟹的鲜美，让人欲罢不能
食材
主料：
肉蟹
葱段若干
姜片若干
大蒜若干
料酒适量
豆鼓适量
香辣酱2大烧
油适量
干辣椒段适量
花椒一小把
步骤
1.肉蟹2只
2.杀死洗净，斩块，刀口处裹上些淀粉，热锅下油，油多一些待油温稍高，放入螃蟹炸熟至金黄色捞出待用，
3.将蒜切片，葱切小段，姜切丝，豆鼓切末用水泡好，
干辣椒切段洗净，用水泡一下锅内留底油，小火放入花椒炸香，放入葱段，姜丝，蒜片爆香，然后将用水泡过的干辣椒段入锅炸香，然后放入用水泡过的豆鼓末，再放入两大勺香辣酱或者阿香婆豆鼓辣酱，口味依据个人爱好添加，炒出香味，然后放入炸好的肉蟹轻轻翻炒，中途家一小勺料酒去腥，加点水盖盖闷一小伙，出锅
4.开吃
小贴士：螃蟹斩块，一定要裹上淀粉，这样蟹肉不会被榨干。
厨房美食菜谱：香辣小螃蟹的做法
厨房美食菜谱：香辣小螃蟹的做法
爸爸今天买了小螃蟹，从来不会吃小螃蟹的我犯愁，不知该如何料理，想想家里都爱吃辣味的食物，于是就做成香辣味的，下午临回家又把剩余的做好准备带给老公吃的，结果让姐姐给劫去了，没办法，美味谁都想要
食材
主料：
小螃蟹1斤
大葱4根
生姜适量
花椒15粒
八角1个
辣椒适量
大蒜1头
盐适量
步骤
1.清洗小螃蟹
2.锅中倒油炸小螃蟹后捞出，留少许油在锅内（原谅我少拍了一张炸螃蟹的）
3.倒入配料炒香后加水加适量盐
4.汤汁滚后倒入炸过的小螃蟹翻炒，汤汁烧干即可
5.香喷喷出锅。
干锅香辣蟹的简单制作方法
干锅香辣蟹的简单制作方法平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。
螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。
菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。
大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。
端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
材料大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克做法大闸蟹洗净，剁成四块。
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
step55取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
干锅香辣蟹的做法有哪些
干锅香辣蟹的做法有哪些在夏季的时候我们都想吃一些看起来有食欲，有胃口的的食物，因为人们一到了夏季的时候就会觉得身体浑身不舒服，到了夏季的时候吃饭也会没有食欲，而夏季吃干锅香辣蟹的话，对于很多夏季厌食的人来说是非常不错的美食选择，并且螃蟹的营养也是总所周知的，那么这个干锅香辣蟹的做法有哪些呢?一材料原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精2做法编辑1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块3，洋葱，葱姜切丝4，莴笋胡萝卜山药切条准备：1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。
这样就比较好吃。
2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。
3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
炒制：1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
2，放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
3，倒入莴笋，胡萝卜炒一下。
放料酒，生抽，糖，半碗开水。
4，倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。
小火焖十分钟。
出锅放味精即可。
后话：牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。
也可以用其他酱烧莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。
干锅香辣类，都可以用这种方法做。
二材料:花蟹3只(重约1000-1200g)，葱白10cm(约25g)，大蒜6-8瓣，干姜1块(4cm见方)，郫县豆瓣1汤匙(15g)，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙(15g)，香菜2根，油2碗(500ml)实耗45ml，老抽2茶匙(10ml)，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，鸡精1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，干淀粉2汤匙(30g)做法:将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。
干姜刮皮切片。
花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
香辣蟹做法
香辣蟹独家秘方做法一建造食材主料肉蟹辅料葱、姜、花椒调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油制作流程1.将肉蟹放在器皿中参加适当白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅焚烧放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒平均出锅即食。
提醒：蟹可食用部门为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。
不成食用部分为胃、肠、腮。
食后切忌顿时吃水果、喝生水做法二制作食材主料螃蟹4只配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少量，盐适量。
香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入暖锅中，开涮!2.涮甚么都能够，只有是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，腊肠，火腿，百叶及各类蔬菜，海鲜，肉类及其它，依小我所好。
做法三制作食材（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克制作流程1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，细致，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后，将腔内龌龊的处所洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗清洁切成末而后与料酒、盐一块儿撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬。
上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活跃且重，既是肉蟹，钳大壳厚也纷歧定划算，倒不如身肥饱满。
掰蟹壳的时辰警惕弄动手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
香辣蟹的做法家庭做法
香辣蟹的做法家庭做法
香辣蟹是流行在中国的一道美食，口味独特，有浓郁的辛辣味道。
许多游客都特别喜欢吃这道菜，它通常都是由香油、豆瓣酱、少量的辣椒粉和酱油一起烹饪而成。
此外，关键步骤是把蟹装入烹饪容器，倒入适量的清水，将沸水倒入锅中，煮5-10分钟，将蟹取出，同时半盛留一半的汤汁，另一半的汤汁留给汁烹饪时使用，这样可以增加菜的美味。
接下来，在另一锅里，炒热油，放入葱、姜、蒜炒香，调入一部分香油、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、蚝油等，加入适量的过滤的汤汁，迅速将料汁搅拌均匀后，倒入蟹，快速搅拌，待料汁煮开，将蟹煮熟，可以出锅装盆即可。
最后，将熟透的蟹装盆，撒入葱花、姜丝、香菜等调料，然后淋上芝麻油，这样准备的香辣蟹就非常美味可口了。
总之，香辣蟹做起来并不复杂，比较容易上手，味道可口，受到游客的很多喜爱，且不受地域等因素限制，深受大家的喜爱，尤其是地处中国的游客。
干锅香辣排骨食谱
5.香辣干锅排骨
材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
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干锅排骨香辣蟹（附干锅香辣油的熬制配方和工艺）
创意：
由火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。
吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。
菜品提供：
翟启卫,国家高级烹调师.《东方美食》金牌绿色厨艺大使,绿色名厨名店常务理事,太原精英厨酒店管理顾问有限公司菜品开发总监,山西鼎厨缘厨师俱乐部常务秘书长,擅长川菜,新潮港粤菜,高档海鲜,燕鲍翅参,湘菜,晋菜及山西经典面食的制作等。
曾多次在烹饪大赛中获奖,现任山西向新有限公司龙飞苑大酒店（三星级）行政总厨。
潘晓林点评：
蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用,所以把二者搭配在一起,想法是不错的。
此菜的不足处是蟹的浸炸时间太长,只要蟹肉表面结壳即可。
炸的时间太长,会导致菜肴上桌后蟹肉过老。
张奔腾点评：
上桌时,用不锈钢锅盛装菜肴效果并不好,建议改用铁锅。
另外,这道菜的成本太高了．建议用飞蟹、梭子蟹代替太子蟹。
如果减少排骨的用量．在排骨下垫少许炸土豆条．也能降低菜肴的成本。
原料：
猪排骨400克,太子蟹1只（重约650克）。
调料：
川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克（约耗50克）,A料（泡
姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克）,B料（香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,贺盛味精6克,贺盛鸡粉3克）,熟芝麻2克。
香辣油的熬制配方和工艺：
锅内放入色拉油5千克,烧至六七成热时,放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个,小火煸炒出香,过滤后将油晾凉,放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克,小火煸炒15分钟,放入香料（荜拨、陈皮各6克,白芷、八角各5克,罗汉果2个,草果7克,香叶10克,小茴香15克,甘草4克,丁香3克）,小火炒20分钟,过滤取油即可。
香辣底料工艺：
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作方法：
（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。
（2）太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。
（3）锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。
提示：
此菜价格偏高,可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
快速出菜：
排骨提前卤好,客人点菜时,现宰太子蟹,上桌时间不超过6分钟。