干锅(川菜的制作方法之一)
干锅如何制作方法
干锅如何制作方法干锅是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的调味料和丰富的食材而闻名。
下面将介绍如何制作一份美味的干锅。
准备食材是制作干锅的第一步。
常见的食材包括鸡肉，牛肉，猪肉或鸭肉，蔬菜如豆芽，莴苣，生菜等，还有配料如葱，姜，蒜，干辣椒等。
根据个人口味可添加其他蔬菜和配料。
第二步是将食材处理好。
将肉类切成薄片或块状，蔬菜洗净，切成适当的大小。
葱，姜和蒜切成末备用。
干辣椒可以整个使用，也可切碎，取决于个人对辣椒的接受程度。
第三步是准备干锅调味料。
干锅的特色调味料包括豆瓣酱，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，酱油，糖，料酒和麻油。
将这些调味料调和在一起，成为干锅的独特调味酱。
第四步是开始炒干锅。
将锅加热，加入适量的油，放入姜蒜末和干辣椒，炒出香味。
然后加入肉类，快速翻炒至变色，再加入蔬菜。
炒至蔬菜变软后，加入调味酱，翻炒均匀，让调味酱充分包裹在食材上。
第五步是加入适量的水或高汤，盖上锅盖，煮几分钟。
然后打开锅盖，再次翻炒均匀，让食材吸收足够的水分和味道。
如果觉得汤汁不够，可以适量添加水或高汤。
第六步是最后的调味。
根据个人口味，可以再次加入适量的酱油，糖，盐等调味料。
根据辣椒的辣度，也可以适量加入食用盐或蜂蜜来调整口感。
最后，将炒好的干锅盛出，摆盘，撒上葱花和香菜。
如果喜欢更辣更香的味道，可以额外添加一些辣椒干，以增添口感。
总结起来，制作一份美味的干锅需要准备食材，处理食材，准备干锅调味料，炒炒炒，加水煮煮煮，最后加一些额外调味料。
制作干锅需要熟练的厨艺和经验，但只要掌握了基本的步骤和技巧，每个人都可以制作出美味的干锅。
干锅的做法
干锅做法
干锅是一种传统的川菜，主要以蔬菜、肉类为主要食材，口味麻辣独特。
以下是干锅的做法步骤：
1. 准备食材：选择喜欢的蔬菜如洋葱、莴苣、豆芽、笋片等，肉类可以选择鸡肉、猪肉、牛肉等，根据个人口味选择植物油、盐、料酒、姜蒜等作为调味料。
2. 处理食材：将蔬菜洗净切片备用，肉类切成薄片备用。
3. 炒制调料：锅中加入适量植物油，放入切碎的姜蒜爆炒出香味。
接着将调料酱放入锅中炒匀。
4. 煸炒食材：将切好的肉片加入锅中煸炒至变色，然后加入蔬菜翻炒均匀。
5. 调味烹饪：加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调味料，继续煸炒均匀熟透。
6. 翻炒烹饪：将炒好的食材转移到干锅中，再次翻炒均匀。
7. 炖煮收汁：加入适量的水，可以覆盖食材，盖上锅盖炖煮片刻，直到食材熟透、汤汁慢慢收干。
8. 装盘：将炖煮好的干锅装盘，撒上适量的辣椒粉或者葱花进行装饰。
9. 享用：将炖煮好的干锅与米饭一同享用，口味麻辣香辣。
注意事项：
- 在炒肉片的时候要快炒，使其保持嫩滑口感。
- 调味料的用量可以根据个人口味调整。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或调料，增加口感和口味的丰富性。
干锅的制作方法
干锅的制作方法
干锅，是一道以独特烹饪方式而闻名的中国菜肴。
它的特点是
用少许的油和高温炒制，使食材保持原汁原味，口感鲜嫩，香气诱人。
下面，我将为大家介绍一下干锅的制作方法。
首先，选择好食材。
干锅可以用鸡肉、牛肉、海鲜、蔬菜等食
材制作，根据个人口味和喜好进行选择。
无论是什么食材，都要保
持新鲜，清洗干净，切块备用。
接下来，准备调料。
干锅的调料一般包括花椒、干辣椒、姜、
蒜等，这些调料能够为干锅增添独特的香味和口感。
根据个人口味，也可以添加一些料酒、酱油、盐等调味料。
然后，开始烹饪。
首先，在锅中加热少许油，放入花椒和干辣
椒爆香，然后放入姜蒜炒香。
接着，将食材加入锅中快速翻炒，使
其均匀上色。
在食材炒至七成熟时，加入调料，均匀翻炒，使调料与食材充
分融合。
此时，可以根据个人口味适量加入一些水或高汤，盖上锅盖，焖煮片刻。
最后，收汁出锅。
待食材煮熟后，根据个人口味适量加入一些盐，糖，鸡精等调味料，搅拌均匀，收汁出锅即可。
干锅的制作方法就是这样简单，通过少油高温炒制，保持食材
的鲜嫩口感和原汁原味。
制作干锅的关键在于火候的掌握和调料的
搭配，只有火候到位，调料恰到好处，才能做出一道色香味俱佳的
干锅菜肴。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握干锅的制作方法，尝试在
家中制作出美味的干锅菜肴，享受不同于传统烹饪方式的独特风味。
祝大家成功！。
干锅排骨的做法四川麻辣香
干锅排骨的做法四川麻辣香
原料
猪仔排1千克，莲藕、土豆各克，油炸花生米80克。
调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干活红辣椒
50克，广东米酒20克，蚝油50克，洋葱克，调料15克，葱段30克，八角5克，香料粉(八角克，桂皮、良姜、陈皮各克，草果、荜挥、黑胡椒各克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各克，混合后打为粉)30克，大蒜30克，盐10克。
做法
1.冷水下锅，将排骨烫一下。
2.将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
3.将排骨捞起，趁热放入适度的酱油葱花。
4.煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
5.将乌不好的洋葱平铺在干锅底部水泵。
6.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。
7.将莴笋放进锅中煸炒光滑，排骨放进锅中煸炒光滑，出来锅前重新加入少许鸡精。
香油。
8.把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。
干锅菜谱大全
干锅菜谱大全干锅菜谱是中国传统的烹饪方式，以其鲜香美味而备受喜爱。
干锅菜谱以其独特的烹饪方式和丰富的口味而备受人们喜爱。
下面我们就来分享一些干锅菜谱，让大家可以在家轻松制作出美味的干锅菜肴。
1. 干锅土豆片。
材料，土豆、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）土豆去皮切片，青椒、红椒切块，蒜、姜切末。
2）热锅凉油，将土豆片炸至金黄酥脆，捞出备用。
3）锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）将炸好的土豆片放入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
2. 干锅茄子。
材料，茄子、腊肉、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）茄子切段，青椒、红椒切块，蒜、姜切末，腊肉切片。
2）热锅凉油，将茄子段炸至金黄酥脆，捞出备用。
3）锅中留底油，放入腊肉煸炒出油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入青椒、红椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
3. 干锅牛蛙。
材料，牛蛙、干辣椒、花椒、蒜、姜、香葱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
做法：1）牛蛙洗净切块，蒜、姜切末，香葱切段。
2）热锅凉油，将牛蛙块煸炒至变色，捞出备用。
3）锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香。
4）倒入煸炒好的牛蛙块，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖调味。
5）最后加入香葱段，翻炒均匀，勾芡收汁即可。
以上就是几种常见的干锅菜谱，每一道菜都有其独特的风味和口感，希望大家可以根据自己的喜好和口味尝试制作。
干锅菜谱的制作过程并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味可口的干锅菜肴。
希望大家可以在家享受到干锅菜的美味，也欢迎大家分享更多的干锅菜谱，让我们一起探讨干锅菜的制作技巧和美食魅力。
川菜干锅做法大全具体都有哪些
川菜干锅做法大全具体都有哪些川菜是我国的一大特色菜系，这种菜系经过上千年的流传，可谓是深得人们的喜爱。
川菜的菜式有很多，干锅便是其中之一，而且有关川菜的干锅品种还是非常多的。
吃过川菜干锅的人都知道，它吃起来都会是有点香辣的。
吃大家都会，但是做却难住了不少人。
下面大家就来认真学习一下川菜干锅的做法大全吧。
一、川菜干锅鸡料：仔公鸡1只1500g，水发香菇150g，冬笋100g，莴笋头150g。
干红辣椒25g，老姜40g，大葱100g，花椒10g，香辣干锅酱50g，啤酒250g，干锅底料250g，菜籽油100g，精盐，料酒，鸡精，味精，胡椒粉，花生米，五香粉，白糖，猪筒骨汤，猪油等适量。
制作方法：1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破;葱50 g 切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
二、川菜干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味：成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。
其制法是：将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
川味干锅秘制底料配方（绝密）
川味干锅秘制底料配方（绝密）1、川菜二十四种复合味型家常味型、鱼香味型、麻辣味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、煳辣味型、红油味型、咸鲜味型、蒜泥味型、姜汁味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型2、川菜十大传统经典名菜（热）回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、雪花鸡淖、盐煎肉、姜爆鸭丝、豆瓣鲫鱼、姜汁热窝鸡、火爆腰花3、川菜流行菜肴（1）重庆泉水鸡、渝味大虾、香辣牛排、泡菜鹅肠、锅贴夹沙肉、奇香排骨、烧鸡公（2）毛血旺、软炸烧白、泡椒牛蛙、锅蒸鸭、豆腐牛肉、包公鸡（3）贵妃荔圆、辣子田螺、酸菜鱼、仔姜年糕鸭、香辣鳗鱼、金钱肠头（4）来凤鱼、啤酒鸭、鱼香里脊、炝锅鱼、椒盐鳝丝、魔芋泥鳅制作方法：将所有香料打成粗颗粒。
锅中放入花生油烧至5成将上述原料全部倒入油中浸泡一整夜后用火将所有原料炸至水分全部蒸发原料翻砂捞出沥渣，剩余的油即成干锅老油。
【干锅料油】原料：香料（香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克）、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、，牛油500克，色拉油3000克，鸡油500克，干辣椒节250克、青花椒50克，猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克制作方法：1、郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，猪油烧至八成，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
干锅香辣蹄花是如何做的,窍门又在哪
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 干锅系列里面的干锅香辣蹄花是如何让做的，哪里有教的干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。
干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。
而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。
至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。
而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。
只要能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。
除了市面上正火爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外，还可以派生出更多的奇怪的“干锅”变化令人眼花缭乱。
干锅是相对于火锅而得名。
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 锅。
后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
这就有些类似火锅的就餐形式。
主料猪蹄干辣椒适量小米新适量花椒适量菜籽油适量猪油适量姜适量花椒粉适量大料适量山奈适量草果适量蒜适量盐适量香油适量生抽适量芹菜菜花木耳红萝卜（菜可以根据个人口味进行调整）西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 干锅香辣蹄花的做法步骤西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.猪蹄洗净，剁成小块，芹菜、菜花、红萝卜洗净，分别切段和块，木耳用温水泡发好去蒂备用。
2.将蹄花连同草果、大料、山奈、姜、盐、鸡精一起加水煮一个小时后将蹄花捞岀晾凉。
3.炒锅中倒入适量菜籽油、猪油，油热后加入干辣椒、小米辣、姜蒜、豆瓣酱翻炒岀红油。
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干锅(川菜的制作方法之一)干锅"干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。
与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！2.干锅兔肉材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
4.香辣干锅虾材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉做法：1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。
放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
5.香辣干锅排骨材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉做法：1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
6.干锅肥肠材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶做法：1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
7.干锅茶树菇材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽做法：1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。
2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。
3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。
8.干锅狗肉材料：狗肉200克、大头蒜100克、干辣椒50克、蒜苗10克、红椒1个、姜5克、盐3克、味精2克做法：1、狗肉洗净，斩小块，大头蒜洗净，切成长条，蒜苗切段，红椒切片；2、锅上火，加油烧热，下入狗肉、干辣椒、姜片、蒜子炒至狗肉干身；3、加入蒜苗、红椒、大头菜炒熟后，加调味料，倒入干锅内即可；4、准备：40分钟，烹饪：30分钟【特别提示】先将狗肉炒至干身，容易入味。
烹饪时，应以膘肥体壮，健康无病的狗肉为佳，疯狗肉绝对不能吃。
刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味。
俗话说“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。
寒冬，正是吃狗肉的好时节。
狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高，是理想的营养食品。
【营养与功效】狗肉味咸、酸、性温、无毒、中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。
狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
用狗肉加辣椒红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。
【营养师健康警告】由于狗肉性温，所以阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应谨慎食用。
另外，狗肉食后易口干，喝米汤可缓解这一副作用。
9、干锅排骨的做法材料：小排2斤、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。
做法：1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。
加入味精即可！3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！成都美食天下闻名。
本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。
很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。
一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。
首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。
洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。
作用一是去腥味，二是入味。
如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！10、干锅鳝鱼材料：活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。
菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法：1，先制作干锅的红油吧。
锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。
2，青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。
鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。
3，锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。
4，剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。
最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。
5，最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。
装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~11、干锅莴苣腊肉材料：腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。
做法：1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。
12、干锅包菜材料：1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。
辅料、上好五花肉100克、豆油15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。
制法：1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。
2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。
将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。
6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟，关火。
11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。
烹饪小技巧1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。
如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。
3、做干锅包菜尽量少用酱油。
4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。
13.干锅豆腐材料：豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许做法：1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。