干鲍鱼的泡发方法及常见做法
干鲍鱼的几种制作方式
干鲍鱼的几种制作方式一、干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事前进展涨发。
目前干鲍鱼的涨发方式主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，当即捞出置入凉水盆中。
这样反复几回，等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。
即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。
然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：1鲍鱼浸泡和清洗干净后，必然要用砂锅和砂煲进展发制，这样才能维持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
原料：老母鸡1只约1500克猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯洁水适量1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯洁水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
鲍鱼如何泡发 鲍鱼干如何挑选
鲍鱼如何泡发鲍鱼干如何挑选
有人给我家送了一些鲍鱼干，今天我们打算用它来炖汤喝，但是不知道怎么将它泡发，请问鲍鱼要如何泡发呢？
一、鲍鱼如何泡发
步骤：
1、准备一个无油无盐的容器，将鲍鱼放入。
2、倒入纯净水将鲍鱼完全淹没。
3、然后将鲍鱼放入冰箱冷藏2天左右，期间要多换几次水。
4、将鲍鱼捞出，去掉鲍鱼牙嘴和内脏，刷洗干净。
5、锅中倒入纯净水，放入鲍鱼煮50分钟左右。
6、关火，盖上盖子，继续泡3-4个小时。
7、如果鲍鱼还是比较硬，那么继续再煮30分钟，加盖，继续泡，直至泡软为止。
二、泡发鲍鱼时要注意哪些
1、勤换水
在泡发鲍鱼期间，要注意勤换水，因为鲍鱼味道有些腥，而且其中还含有大量的微生物，如果不换水的话，水中的杂质就会影响鲍鱼，可能会导致鲍鱼发臭。
2、选用纯净水
在泡发鲍鱼时，最好选用纯净水泡发，或者也可以用凉白开，因为自来水的软硬程度不同，而且其中含有较多的杂质，会对鲍鱼泡发
涨大有一定的影响。
三、鲍鱼不泡发可以直接煲汤吗
不建议直接煲汤。
一般干鲍鱼质地都会比较干硬，如果不先泡发，直接煲汤的话，首先它不容易炖烂，煲汤时间会大大延长；另外，其中的营养成分难以析出，对鲍鱼的营养也会造成一定的影响；除此之外，不泡发的鲍鱼直接煲汤，口感相对也会比较差。
四、泡发后的鲍鱼可以保存多久
3-5天到1-2个月不等。
泡发的鲍鱼与保存方式有很大的关系，如果将泡发的鲍鱼放在冰箱冷藏的话，一般只能保存3-5天左右；如果是放在冷冻保存，可以保存1-2个月左右，但是在保存过程中，其中的营养成分会有所流失，所以不宜储存太久，建议尽早食用。
干鲍鱼要怎么泡发 吃干鲍鱼需要注意什么
干鲍鱼要怎么泡发吃干鲍鱼需要注意什么鲍参翅肚，鲍鱼排第一。
而干鲍是新鲜的鲍鱼风干后制作而成的，鲜味尤甚于鲜鲍，那么干鲍鱼要怎么泡发？一、干鲍鱼要怎么泡发1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。
注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。
捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
6、另取1只干净的砂锅，也在底部垫上竹箅子，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右，至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了。
二、吃干鲍鱼需要注意什么1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
5、解释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。
亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝。
对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒，这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水，将其水解，焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物，VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
鲍鱼干泡发的正确方法
鲍鱼干泡发的正确方法
鲍鱼干是一种美味的海产品，它有着丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。
然而，许多人在处理鲍鱼干时常常遇到一个问题，那就是如何正确地将鲍鱼干泡发，以保持其原有的口感和味道。
下面，我将为大家介绍一种正确的鲍鱼干泡发方法。
首先，准备好一些新鲜的鲍鱼干和清水。
将鲍鱼干放入一个干净的容器中，然后倒入足够的清水，要确保鲍鱼干完全被水覆盖。
接下来，将容器盖好，让鲍鱼干在清水中浸泡一段时间。
通常情况下，泡发时间需要根据鲍鱼干的大小和硬度来确定，一般来说，小块的鲍鱼干泡发时间为4-6小时，而大块的鲍鱼干则需要8-10小时甚至更长的时间。
在泡发的过程中，我们需要定期更换泡水，这样可以去除鲍鱼干中的异味和泡发过程中释放出的杂质。
另外，如果条件允许，可以在水中加入一些食醋或者柠檬汁，这样可以帮助去除鲍鱼干中的腥味，使其更加鲜美可口。
当鲍鱼干泡发的时间到达后，我们可以将其取出，然后用清水冲洗一遍，确保其表面的杂质和异味被彻底清除。
接下来，根据自
己的喜好和需求，可以将泡发好的鲍鱼干用于烹饪，制作成各种美味的菜肴，或者直接食用。
无论是炖、煮、炒还是烧，泡发好的鲍鱼干都能够保持其原有的鲜美口感和丰富营养，为我们的餐桌增添一道美味佳肴。
总之，正确的鲍鱼干泡发方法能够帮助我们更好地保留鲍鱼干的原汁原味，使其在烹饪过程中更加美味可口。
通过以上介绍的泡发方法，相信大家在处理鲍鱼干时会更加得心应手，享受到更多美味。
希望大家能够尝试并掌握这种泡发方法，为自己和家人带来更多的美味食物。
干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼泡发的正确方法干鲍鱼是一种珍贵的海味食材，具有丰富的蛋白质、微量元素和多种营养物质。
在食用前，需要将干鲍鱼泡发，以便更好地发挥其美味。
下面是一种正确的干鲍鱼泡发方法。
首先，选择优质的干鲍鱼。
干鲍鱼的品质对于食用的口感和味道有着重要影响。
优质的干鲍鱼通常质地坚实、颜色鲜亮，没有异味。
在选择时，可以用手捏一下鲍鱼，如果感觉有一定的弹性，就说明质量比较好。
然后，准备泡发所需的材料。
需要准备一些温水，泡发的过程中可以使用温水来加速鲍鱼的吸水速度。
此外，还可以准备一些酱油、料酒等调味料，以提升鲍鱼的口感。
接下来，将干鲍鱼放入盆中，加入温水浸泡。
浸泡的时间根据鲍鱼的大小和硬度而定，通常需要约12小时至24小时。
在浸泡的过程中，可以定时更换水，以保持水的清洁。
此外，也可以在水中加入一些酱油、料酒等调味料，以增加口感。
在浸泡的过程中，可以适时地用手轻轻搓揉鲍鱼，帮助其吸收水分。
鲍鱼吸水后会变得柔软，这样更易于烹饪和食用。
但是要注意力度，不要过度搓揉，以免损坏鲍鱼的质地。
当鲍鱼泡发至柔软可食用状态时，可以进行下一步的处理。
首先，将鲍鱼取出，用刀轻轻刮去鲍鱼的黑色外皮，露出白色的部分。
然后，可以根据个人口味的喜好，将鲍鱼切片或者留整块。
最后，可以根据自己的口味进行烹饪。
常见的烹饪方法有清炖、红烧等。
在烹饪时，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、糖、生抽等。
烹饪时间不宜过长，以免影响鲍鱼的口感。
总之，干鲍鱼泡发是一项需要耐心和技巧的工作。
正确的泡发方法可以更好地保留鲍鱼的口感和营养价值。
希望以上的内容可以对您有所帮助，祝您干鲍鱼泡发成功，享受美味的鲍鱼佳肴！。
干鲍鱼的泡发方法是什么？
干鲍鱼的泡发方法是什么？鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。
干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。
很多人买回鲍鱼干后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，遗憾浪费了这么好的食材。
经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼，今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法：大鲍鱼的泡发方法：一、泡煮法：1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时，水必须没过鲍鱼。
每8小时左右换一次清水继续泡发，避免水发臭影响鲍鱼。
2、一天过后鲍鱼有些许回软，此时可以去除鲍鱼的内脏，用小毛刷将鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。
3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右，关火焖至水温自然变凉。
换水继续用沸水煮一小时，再次关火待水温自然变凉。
4、换清水继续浸泡一晚，鲍鱼基本就乖乖就范，变的Q弹服帖啦。
可以看到对比原先涨大了很多，泡发就搞定了！二、泡蒸法：1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，期间每8小时左右换一次水，使其回软。
2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。
3、装入盘中，上笼蒸5～6小时。
4、再换清水浸泡一晚即可。
小鲍鱼的泡发方法：以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼，如果是像我们这种小鲍鱼干（如下图），就不用那么麻烦啦！因为我们的鲍鱼是150头/斤左右，属于小鲍鱼，日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时，中间换一次水即可。
具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定，一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。
这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法：一、鲍鱼焖鸡食材调料：鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块，姜、蒜、小米辣、香菜切好备用2、锅中倒入适量食用油，放五六块冰糖炒糖色3、放入鸡肉翻炒上色4、上色后放入姜、蒜、小米辣，适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒5、加开水刚好没过所有食材，大火烧开，再中小火焖至汤汁减半6、加入鲍鱼翻炒几下，继续中小火焖5-10分钟7、用适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中翻炒，大火收汁。
干鲍鱼的泡发方法及常见做法
干鲍鱼的泡发方法及常见做法干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤，泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型，烹调方法多种多样，无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出来的味道都十分好，下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法，以及干鲍鱼的泡发技巧。
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。
2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。
排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、
特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。
【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。
②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。
【技巧】①泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。
②煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。
③要掌握好芡汁的稀稠度。
泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法如下：
1. 先将购买的干鲍鱼放入清水中浸泡约8-12小时，使其充分吸水膨胀。
期间要经常更换水，以保持水质清洁。
2. 将泡发后的鲍鱼取出，用刷子轻轻刷洗鲍鱼的外皮，去除泡发过程中残留的杂质和肮脏。
3. 将清洗好的鲍鱼放入热水中煮沸，焯水1-2分钟。
此步骤可以去除鲍鱼的异味和血腥味。
4. 沥干水分的鲍鱼放入锅中，加入适量的清水和调料（如酱油、料酒、姜片等），以小火煮炖2-3小时，直至鲍鱼软烂入味。
5. 关火后，将鲍鱼捞出，滗干汤汁，晾凉。
可以将鲍鱼切成片或切成丝，根据需求进行下一步的加工。
6. 泡发好的干鲍鱼可以用来准备各种菜肴，如烧汁鲍鱼、鲍鱼羹等。
注意事项：
- 泡发干鲍鱼需使用清水，不宜使用含氯的自来水，以免影响鲍鱼的味道。
- 在焯水和煮炖过程中要控制火候，避免将鲍鱼煮烂。
- 煮炖时可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、糖、鸡精等。
- 泡发干鲍鱼的时间可以根据鲍鱼的大小和硬度进行调整，较硬的鲍鱼需要较长时间来泡发。
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干鲍鱼的泡发方法及常见做法
干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤，泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型，烹调方法多种多样，无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出来的味道都十分好，下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法，以及干鲍鱼的泡发技巧。
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。
2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。
排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。
【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、
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