【生活风向标走进贵州】特色风味及制作方法
贵州苗寨里特色私房菜
贵州苗寨里特色私房菜一、简介贵州苗寨是一个拥有丰富民俗文化和美丽风景的地方，而其中最特别的就是私房菜。
私房菜是苗族特有的烹饪方式，以其独特的调味和烹调方法而闻名。
本文将为大家介绍贵州苗寨里的特色私房菜。
二、特色菜品1. 酸汤鱼酸汤鱼是贵州苗族的传统菜品之一。
它选用新鲜的江鱼，配上香菜、辣椒等调料，煮成酸辣可口的鱼汤。
酸汤鱼的鱼肉细嫩鲜美，汤汁酸辣开胃，让人食欲大增。
2. 酸辣土豆丝酸辣土豆丝是苗寨里常见的一道独特菜品。
选用新鲜的土豆，切丝后加入辣椒、醋等调料，炒制而成。
这道菜的特点是口感香辣，酸辣味浓郁，给人一种独特的味觉享受。
3. 苗寨锅包肉苗寨锅包肉是一道传统的苗族烹饪菜品。
它选用嫩猪肉，经过腌制后，裹上面粉炸至金黄酥脆。
锅包肉的外酥里嫩，口感鲜美，是苗族宴席上的常见佳肴。
4. 苗寨腊肉苗寨腊肉是贵州苗族的传统腌制食品。
选用新鲜的猪肉，腌制数天后晾干，再经过冷烟熏制而成。
腊肉色泽红亮，口感香气扑鼻，是苗族人民日常餐桌上的一道美味佳肴。
三、烹饪方法1. 独特的调味贵州苗寨里的私房菜在调味方面非常独特。
常用的调料包括酸梅汁、辣椒、花椒等，给菜品带来独特的酸辣口感，让人过足了瘾。
2. 高温烹调贵州苗族的烹饪方法注重火候和温度控制。
常见的烹调方式有爆、炸、炒等，这些高温烹饪方法可以将食材的营养和口感最大限度地保留下来。
3. 保持原汁原味贵州苗寨里的私房菜注重保持食材的原汁原味，追求纯粹的味道。
在烹调过程中，尽可能少加入调料，以保证菜品的原汁原味。
四、品味私房菜的文化贵州苗寨里的特色私房菜不仅仅是美食，它还蕴含着丰富的文化内涵。
在品尝这些私房菜的同时，我们也可以了解到苗族人民的生活方式、历史文化和民俗习惯。
1. 特色食材贵州苗族的特色食材对于私房菜的烹调起到了至关重要的作用。
比如，酸汤鱼需要新鲜的江鱼，锅包肉需要嫩猪肉，这些食材的选用成为了私房菜的灵魂所在。
2. 家庭传承苗寨里的私房菜多是由家庭代代相传的，每个家庭都有自己的独门秘方和烹调技巧。
贵州特色私房菜
贵州特色私房菜贵州的美食文化丰富多样，其中特色私房菜更是独具风味。
这些私房菜不同于普通餐厅提供的菜品，它们多由当地居民在家中自行制作，口味独特，风味浓郁。
下面我们将介绍几道典型的贵州特色私房菜，带您领略一番。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州私房菜中的经典之作，以其酸辣可口而名扬天下。
它以新鲜的鱼类为主料，加入酸笋、泡椒等调味品烹饪而成。
在制作过程中，需要将鱼用盐和料酒腌制，再用高汤煮熟，最后加入酸汤调味。
酸汤鱼鲜嫩多汁，酸辣开胃，口感十分独特。
二、苗家烧酒鸡苗家烧酒鸡是苗族地区的特色私房菜，采用传统的烧酒炖煮方法，将鸡肉与酒精完美结合。
在烹饪过程中，先将鸡肉用苗家特色的配料和香料腌制，然后与烧酒煮熟。
待鸡肉入味后，再将它切块，浸泡在煮酒中用小火慢炖，直至鸡肉酥烂。
这道菜色泽金黄，酒香四溢，肉质鲜嫩，入口细腻。
三、蕃茄炖肉蕃茄炖肉是贵州农家私房菜的代表，佐以蕃茄汁烹制出的肉类菜肴。
蕃茄炖肉以猪肉为主料，配以蕃茄、洋葱、姜蒜等调料制作而成。
在制作过程中，将肉切成块状，与蕃茄一起炖煮，使得猪肉入味，并吸收蕃茄的酸甜味道，使猪肉更加鲜嫩多汁。
这道菜色泽红亮，味道鲜美，是农村家庭常见的一道佳肴。
四、花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵州私房菜中最具代表性的小吃之一。
它采用贵州传统的制作工艺，将牛肉切成薄片，与米粉一同烹煮。
在制作过程中，牛肉要先经过煮熟，再切薄片，保持其鲜嫩口感。
煮好的米粉加入热牛肉汤，再加入葱花、辣椒油、豆腐皮等配料。
这道菜色香味美，细腻爽口，在贵州当地享有很高的声誉。
五、毛肚火锅毛肚火锅是贵州私房菜中最受欢迎的火锅之一。
它以毛肚为主料，配以各种辅料和调料一起炖煮。
毛肚的食材选用要求非常高，需要选用带有毛孔的嫩肚，用沸水氽烫后再切片。
火锅底料一般选用香辣味做底，再加入辣椒、蒜末、姜丝等调料。
这道菜色香味浓郁，辣鲜可口，诱人食欲。
以上几道贵州特色私房菜只是冰山一角，贵州的私房菜种类繁多，风味各异。
这些菜品通过家庭传承的独特食谱制作而成，代表了贵州人民的热爱生活的态度和对美食的追求。
贵阳美食探秘 带你领略贵州的独特风味
贵阳美食探秘带你领略贵州的独特风味贵阳美食探秘：带你领略贵州的独特风味贵阳，这座位于中国西南部贵州省的城市，被誉为“山水甲天下”。
除了其壮丽的自然风光外，贵阳也以其独特的美食文化吸引了无数的游客。
在这篇文章中，我们将一起探秘贵阳的美食世界，领略这座城市的魅力。
一、贵阳必吃的特色美食1. 酸辣鸡爪酸辣鸡爪是贵阳传统的特色小吃之一，口感酸辣鲜香，令人回味无穷。
这种小吃通常搭配酸汤或米饭一起享用，是贵阳人生活中不可或缺的美食之一。
2. 酸汤鱼片贵阳的酸汤鱼片以其独特的酸汤味道而闻名，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口。
酸汤鱼片是许多贵阳人常吃的一道菜，也是外地游客品尝的必选。
3. 贵阳火锅火锅在中国各地都有，但贵阳火锅却有其独特之处。
贵阳的火锅以其麻辣味和丰富的配料而著称，令人垂涎欲滴。
在贵阳，品尝一碗正宗的火锅绝对是一种享受。
4. 酸汤粉酸汤粉是贵阳的传统美食之一，由碱水粉条和酸辣汤组成。
粉条口感Q弹，配上酸辣的味道，简直是一种完美的搭配。
无论是早餐还是下午茶，都是贵阳人喜爱的美食之一。
二、探寻贵阳特色小吃的背后故事1. 美食的历史与变迁贵阳的美食历史悠久，可以追溯到几百年前。
随着时代的变迁，贵阳的美食也在不断发展和改良。
当地的厨师们经过多年的摸索和创新，逐渐形成了一系列独具特色的美食。
2. 材料的选择与独特性贵阳的特色小吃通常使用当地的新鲜食材，如贵州特产的辣椒、土豆、竹笋等。
这些土特产与当地的独特调味方法相结合，形成了贵阳美食的独特风味。
3. 传统与创新的结合在传承传统美食的同时，贵阳的厨师们也在不断尝试新的创意菜品。
他们通过将传统的味道与现代的烹饪技巧相结合，打造出了许多美味又别具一格的新菜品。
三、贵阳美食区域特色1. 鸿门宴地区贵阳市鸿门宴地区是美食爱好者们的必访地之一。
这里有各种各样的餐厅、小吃摊位和夜市，提供着各种传统美食和特色小吃。
无论你是想品尝正宗的贵州菜还是尝试当地的特色小吃，这里都能满足你的需求。
【生活风向标走进贵州】侗族饮食文化
侗族饮食文化侗族饮食文化十分丰富，特色食品有腌鱼、腌肉、酸菜、烧鱼、牛瘪、油茶、白蘸肉、侗果等。
侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以酸汤鱼、腌肉、腌鱼为代表，早在明朝就有侗族吃酸的记载，主要是腌鱼、腌肉的文字记载，腌有一个好处，鱼肉不腐不臭，而且味道鲜美可口。
侗家人的饮食离不开酸味，有“三无不吃酸，走路打捞穿”的说法，酸汤鱼不仅肉鲜嫩可口，而且汤酸美味浓，吃了使人心爽气宁，食欲增加，百食不厌，常吃能健脾开胃，帮助消化，制作十分讲究，首先是鲜，原料要新鲜、味道才鲜；二是酸汤是侗家特制的酸汤水；三是反复煮熬，有“鱼煮千滚，吃得安稳”之说。
苗族和侗族一样喜欢吃酸，酸汤水自方法基本相同，如果一定要说有区别的话，就得请大家亲自去侗寨苗乡去尝一尝。
德江土家族麻饼基本简介香脆酥甜的土家族麻饼是贵州德江县土家庭的传统食品。
每当逢年过节，家家户户都要做麻饼款待客人；姑娘出嫁或儿子娶亲也少不了它。
它还可作为农忙时节的加饭餐。
制作方法（1）把炒米、麻糖融合在一起搅匀，然后舀进长宽各70厘米、高5厘米左右的木箱里，用木块和擀面杖压实，冷却，再切成薄片就成了。
（2）想保存长久时间，只需在麻饼上覆盖一层炒米，用塑料袋装好即成。
风味特色麻饼的品种很多，有元香米麻饼、芝麻麻饼、花生麻饼、核桃麻饼等。
形状也多种多样，有圆形，长方形等等。
不管放多长时间，麻饼仍然脆香、酥甜、可口。
贵州特色小吃贵阳肠旺面、贵阳恋爱豆腐果、贵阳“丝娃娃”、遵义豆花面、遵义羊肉粉、遵义黄糕粑、毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、贵阳鸡肉饼、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑等。
拆分词条啤酒鸭啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。
其主料为鸭子、啤酒。
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
【生活风向标走进贵州】屯堡文化
屯堡文化繁花渐落“凤阳汉装”曾经是屯堡妇女的标志和骄傲，在黔中安顺一带，只要看见身着斜襟大袖长衫，领口和袖口绣着花边，系青丝腰束，脚穿“高帮单勾凤头鞋”，头包白布或青布的，就知道这是“屯堡人”。
这些装束带有明代江淮特色，以前在田间地头非常引人瞩目。
而今，在本寨，甚至周围的村落，“凤阳汉装”已很少见了。
大多数妇女既不穿“凤阳汉装”，也不去追求时装，穿着打扮十分简朴，同贵州山区别的农妇几乎没有什么区别。
这让我们感到疑惑不解。
改革开放20年来，现代文明的强势冲击引发了屯堡人思想观念的巨大改变，屯堡人改变贫穷落后、追求富裕生活的热情空前高涨。
20年突变，许多屯堡村镇已旧貌变新颜，传统的屯堡文化已面临着颠覆的命运。
贵州本土作家郑正强先生在所著的《最后的屯堡》一书中分析说：“屯堡文化走到今天终于碰到自己无可回避的难题，陷入困境：一面在发掘宏扬，一面又在瓦解和消失。
这种矛盾的局面，其实质是传统和现代化的冲突所致。
”这是不可避免的冲突，古老的屯堡遭遇的对象不再是古典时代的农耕文化，而是强大的现代工业文明。
它过去的一切优势感，在这场不等量的冲突中显得如此微小，节节败阵，无法再去守卫过去的一切。
郑正强预言：“它最终的去路是寄身于图书馆、博物馆或旅游文化之中，保存在人们的记忆深处，成为永久的历史文化积存。
”他的话让人伤感。
建筑文化明王朝为了制止内患,巩固边陲和减轻驻防军队的粮饷负担,实施屯田制后,官兵民众,跑马圈地,聚伍为营,聚族而居,立栅建寨,一个个屯堡村落在安顺的山野林间出现。
几十万人的军屯军堡、民屯民堡、商屯商堡就这样相继聚落而成今天的屯堡建筑群体。
屯堡人利用安顺一带碳酸钙岩层的丰富资源,从简陋的栅栏式建筑,演变成封闭式建筑结构。
以石头寨墙或村民房墙连体,再配上碉楼、碉堡,形成了易守难攻的建筑群体。
屯堡建筑的选地讲究风水堪舆。
靠山不近山,临水不傍水,地势干燥,视野开阔,水源方便。
左右有大山“关拦”,坐向以南北为宜,要符合“前朱雀,后玄武,左青龙,右白虎”,“山关人丁水管财”的五行学说要求。
贵阳特色菜品私房菜做法
贵阳特色菜品私房菜做法作为贵州省的省会，贵阳以其独特的地理位置、气候和民俗文化，孕育了许多美味的特色菜品。
贵阳的私房菜，既有传统的独家秘方，又融入了创新的烹饪技巧，使得菜品口感独特，令人回味无穷。
本文将为您介绍几道贵阳特色私房菜的做法，让您在家中也能品尝到正宗的贵阳美食。
一、酸汤肥牛酸汤肥牛是贵阳地区非常受欢迎的一道菜品。
它的酸汤汁清亮透彻，口感酸甜开胃，配上鲜嫩多汁的肥牛片，十分美味。
制作过程如下：材料：- 肥牛片：200克- 青椒、红椒：各适量- 葱姜蒜末：适量- 酸汤：适量- 鸡精、盐：适量做法：1. 将肥牛片切薄备用，青椒、红椒切丝待用。
2. 热锅中加入少量油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
3. 加入肥牛片煸炒至变色。
4. 倒入酸汤，加适量的水，烧开后将肥牛片捞出备用。
5. 锅中留少量酸汤，加入适量的盐和鸡精调味。
6. 将煮熟的肥牛片装盘，浇上葱姜蒜末和炒好的酸汤。
7. 最后，用青椒、红椒丝点缀即可。
二、毛肚爆炒贵阳的毛肚爆炒是一道独特的私房菜，它利用新鲜的毛肚和各种调料炒制而成，口感筋道，味道鲜美。
制作过程如下：材料：- 毛肚：300克- 青红椒、蒜苗：各适量- 姜末：适量- 花椒粒、辣椒面：适量- 料酒、生抽、盐：适量做法：1. 毛肚煮熟后，切成薄片备用。
2. 热锅中加入适量油，放入姜末和花椒粒炒香。
3. 加入辣椒面翻炒片刻。
4. 放入毛肚片快炒，加入适量的料酒、生抽和盐调味。
5. 同时，另一锅中放少量油，爆炒青红椒和蒜苗。
6. 将炒好的青红椒和蒜苗放入毛肚片中翻炒均匀即可。
三、黔味笋尖炒肉丝贵阳的黔味笋尖炒肉丝以其鲜嫩的笋尖和口感爽脆的肉丝深受人们喜爱。
它的做法如下：材料：- 笋尖：适量- 猪肉丝：适量- 青红椒：各适量- 料酒、生抽、盐：适量- 姜末、蒜末：适量做法：1. 笋尖切成丝，青红椒切丝备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜末和蒜末炒香。
3. 加入猪肉丝煸炒至变色。
4. 倒入笋尖丝和青红椒丝一同快炒。
【生活风向标走进贵州】民俗文化
民俗文化民族工艺刺绣与挑花是贵阳民族传统工艺百花园中盛开的两朵奇葩，蜡染制品则蕴含着民族文化的艺术魅力，它们与粗犷、古朴的傩面具等民族文化的精品一样，备受国内外友人的青睐。
民族节日贵阳是个少数民族聚居区，各地民族节日内容丰富，各具特色。
苗族的“四月八”、布依族的“三月三”、“六月六”、“跳场”等民族节日，为少数民族青年男女寻找意中人提供了极佳的机会。
在民族节日、集会期间及农闲时节，农村要开展演地戏、跳芦笙舞、赛歌、赛马、斗牛等饶有情趣、极富特色的民族民间传统文化体育活动。
而那乡间寨上民族情趣极浓的婚俗、酒规、葬礼，也会使游人大开眼界。
如果你有幸参加这些民族节日的话，一定会感受到少数民族的浓郁风情。
四月八每年农历四月初八这天，贵阳市及邻县的苗族群众都要身着民族盛装，云集贵阳市中心喷水池一带。
他们吹响芦笙、箫笛，唱着山歌，跳着苗家舞蹈，欢度自己的传统节日。
“四月八”的由来传说甚多，主要是为凭吊“四月八”葬于今喷水池一带的古代苗族英雄，辈辈相传，而成习俗。
如今，贵阳的“四月八”已成为贵阳及其附近苗、布依、侗、壮、水、仡佬、汉等民族共同狂欢的节日，成为展示民族传统文化的盛典。
少数民族男女青年还借此机会，通过自己饱含深情的舞姿与歌声寻找意中人。
六月六传说布依人的祖先来自江西，他们流浪出来已很久，家乡亲人们十分想念，就分头出来寻找，走遍了东西南北，天涯海角，都没有踪影，最后才在贵州找到。
本想把他们接回去，但一看他们住的是环境优美的田坝地区，房屋是四合天井，人丁发达，六畜兴旺，五谷丰登，过着丰衣足食的好光景，就打消了接回去的念头。
两地相隔很远，互相思念，后来就商定每年前来相会一次。
这时间订在春节吗？又是播种的大忙季节，订在秋季吗？秋季又是收获的大忙季节，订在冬季吗？又是天寒地冻，路途遥远难行，最后还是订在夏季的农历六月初六，一到这天人们前来相会，对唱山歌联欢，就沿下来成为现在的“六月六”民族风情节。
较具代表性的有开阳县乐丰乡“六月六”民族艺术节，1985年开始的，至2003年已举办了19届，每年前往过节的各族同胞已达万人以上，盛况空前。
贵阳特色菜品私房菜
贵阳特色菜品私房菜贵阳特色菜品私房菜是贵州地区独有的美食文化代表。
这些特色菜品结合了当地的风味特点和独特的烹饪技巧，使其成为了贵阳人的骄傲。
以下将介绍几道代表性的贵阳特色菜品私房菜。
1. 酸汤鱼酸汤鱼是贵阳地区最具代表性的菜品之一。
以鱼片与酸笋、酸菜煮制而成。
这道菜品既有酸爽的口感，又有鱼肉的鲜嫩。
独特的调味使得整道菜品的味道更加鲜美，让人回味无穷。
2. 砂锅鸡砂锅鸡是用新鲜的土鸡煮制而成的，配以各种当地特色的调料和食材。
这道菜品在制作过程中煮至汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，口感十分丰富。
砂锅鸡的烹饪方式独特，将鸡肉与调料完美融合在一起，使其成为了贵阳特色私房菜的代表作。
3. 酸汤肥肠酸汤肥肠是贵阳地区非常有名的一道菜品。
它以贵州特产的酸菜和猪肠为主料，搭配多种辣椒和香料煮制而成。
这道菜品的酸辣口感加上猪肠的韧劲，使得它在贵阳私房菜中独树一帜。
酸汤肥肠是贵阳地区人们传统的美食之一，深受当地居民的喜爱。
4. 酸汤腊肠酸汤腊肠是贵阳地区常见的一款私房菜。
它以腊肠和酸菜为主料，再搭配一些特色调料和辣椒进行煮制。
这道菜的独特之处在于，腊肠与酸菜搭配，互相衬托，使得整道菜品的味道更加醇厚，令人难以忘怀。
5. 贵州豆花脑贵州豆花脑是一款非常受欢迎的甜品。
它以新鲜白豆腐为主料，搭配红糖水或者糖蜜进行制作。
这款豆花脑制作简单，口感细腻，甜而不腻，很受贵阳人的欢迎。
贵阳特色菜品私房菜以其独特的口味和独特的烹饪方式，吸引了众多食客的目光。
无论是当地人还是游客，都可以品尝到正宗的贵阳特色菜品私房菜，感受到贵阳美食的魅力。
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特色风味及制作方法
折耳根炒腊肉
说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。
很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。
腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。
有点发紫的腊肉喷香浓郁。
原料
腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。
制作
1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。
姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。
3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。
下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
特点：
腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香葱异香。
遵义鸡蛋糕
历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。
凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。
发展历史
这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。
据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。
这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。
当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕：“同是点心分上下，新来生意望中秋”。
杨成武将军在《伟大的转折》一书中，回忆当时遵义会议的情景时写到：“……鲜红的橘子、松软的蛋糕，装潢古朴的茅台酒……”，当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说：占了遵义连鸡蛋糕都没吃上，很是后悔。
可见遵义鸡蛋糕名气已久远。
1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本，受到日本商界的赞赏。
解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点，得到较快的发展，引起政府的重视，建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕，曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。
改革开放后，民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生，使遵义鸡蛋糕家喻户晓。
主要特点
“同心斋”加工鸡蛋糕在工艺、选料上十分讲究，蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，要用新鲜的鸡蛋，好的子面粉(标粉)，选用的是当时四川生产的土白糖，用的是小磨麻。